Cuchillos y Sus Usos

CUCHILLOS PELADORES
Pequeños, ligeros, manejables y con punta aguda. Sirve para pelar todo tipo de tubérculos, frutas y
verduras.
CUCHILLO CHULETERO
Delgado, fuerte y de hoja delgada. Se utiliza para cortar filetes y carne ligeramente asada sin esfuerzos.
CUCHILLO DESHUESADOR
De hoja delgada, con curvatura característica y filo liso. Perfecto para desprender los huesos de la carne.
CUCHILLO PANERO
De hoja larga y fuerte, con filo ondulado. Con dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.
CUCHILLO MONDADOR
Pequeño, ligero y multiusos de delgada hoja, y con punta central. Se utiliza para cortar, pelar y limpiar fruta
y verdura.
CUCHILLO DE QUESO
De hoja ancha y perforada para evitar que se peguen los trozos cortados a ella. Corta el queso de forma
precisa y ágil.
CUCHILLO FILETEADOR
De hoja larga, delgada y flexible, con el filo liso. Filetea carne y pescado, y consigue un corte limpio.
CUCHILLO PARA TRINCHAR
Delgado, con hoja estable y filo liso. Se utiliza para trinchar todo tipo de carnes asadas.
CUCHILLO PARA VERDURAS
Pequeño, de hoja fuerte, filo liso y punta estable. Limpia, pela y corta pequeñas frutas y verduras.
CUCHILLO TOMATERO
De hoja corta y fuerte, con filo ondulado. Diseñado para cortar en rodajas o gajos los tomates sin esfuerzo.
CUCHILLO PARA LENGUADO
De hoja larga, flexible, filo liso y fuerte. Filetea lenguado, separándolo con gran facilidad de la espina.
TENEDOR PARA TRINCHAR
Tenedor con dos dientes grandes y estables. Sujeta la carne para trincharla y servirla.
CUCHILLO COCINERO
Cuchillo de hoja ancha, filo liso, estable y fuerte. Cuchillo multiusos para profesionales y cocineros
aficionados, que limpia, corta y pica verduras.
CUCHILLO JAMONERO
Largo, delgado, con hoja flexible y filo liso. Especial para cortar jamón y otras piezas grandes de carne.
CUCHILLO PARA DESPELLEJAR
De hoja ancha y curvada a lo largo de su recorrido, con filo liso y fuerte. Desprende con facilidad la piel de
la carne.
ESPÁTULA
De hoja ancha, no afilada, flexible y redondeada. Para levantar y dar la vuelta a tortillas, crêpes, y extender
masas, baños de azúcar, etc.
CUCHILLO SANTOKU
La herramienta multiusos de la cocina asiática de hoja ancha y muy afilada. Tiene tres utilidades:
preparación de carne, pescado y verdura.
CUCHILLO PASTELERO
De hoja larga, ancha y firme. Utilizado para cortar, dividir y servir bases para tartas.
MACHETA
De hoja estable y ancha, con forma rectangular. Apto para trocear piezas grandes de carne y cortar
chuletas.
CUCHILLO DE SALMÓN
De hoja larga, flexible. Este cuchillo sirve para cortar y servir lonchas de salmón muy finas. También para
cortar y dividir bases para tartas.
CUCHILLO CARNICERO
Cuchillo grande de hoja ancha, filo liso, estable y muy fuerte. Utilizado por los carniceros para el despiece.
PESCADERO
De hoja estable y ancha, con forma triangular. Apto para trocear pescados de gran tamaño.
CONSEJOS
El acero, aunque sea de la mejor calidad, se puede ver afectado por pequeños fenómenos de corrosión,
por lo que aconsejamos seguir las siguientes pautas para una vida más larga de su cubertería.
UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO
01| Lave los cuchillos inmediatamente después de su uso. Evite el contacto prolongado con restos de
alimentos.
02| Empleé un detergente neutro o poco alcalino
03| No use lejía, sosa o detergentes que contengan cloro o cloruros libres pues corroen el acero o comen
el brillo original.
04| Evite frotar los cuchillos con productos o estropajos abrasivos así como limpiadores metálicos o
sintéticos.
05| En el lavavajillas coloque los cuchillos con las hojas hacia abajo, en cestos separados del resto de la
vajilla y la cubertería, así evitará cualquier roce.
06| No deje los cuchillos sumergidos de forma prolongada en agua, sobre todo si se trata de aguas duras o
salinas que afectan al metal.
07| Seque inmediatamente los cubiertos con paños suaves y absorbentes.
08| El secado del lavavajillas, normalmente no es suficiente para evitar la corrosión.
09| Termine de secar las piezas después del ciclo de secado con un paño.
10| Procure no dejar mucho tiempo la cubertería en el interior del lavaplatos.
Si mantiene el filo del cuchillo afilado ayudará a que cumpla su función adecuadamente y alargará la vida
de su producto. Tenga cuidado con las piedras o muelas sin refrigeración que utilizan ciertos afiladores,
ya que ablandan el material y posteriormente se puede romper.
COMO AFILAR UN CUCHILLO
Lo más aconsejable es el uso periódico de chairas o aceros para el mantenimiento de los filos de sus
cuchillos:
01| Protéjase los dedos.
02| Coloque la hoja del cuchillo y la chaira formando un ángulo agudo (20º).
03| El brazo que sujeta la chaira no debe moverse, y la otra mano apoyará ligeramente la hoja sobre la
chaira y la deslizará sobre ésta manteniendo el ángulo.
04| Pase repetidamente la hoja del cuchillo sobre la chaira.
05| Afile el otro lado de la hoja repitiendo los mismos lados del movimiento, esta vez por el otro lado de la
chaira.
06| Lo ideal es alternar las pasadas del

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