Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 511 vistas

    Tipos de Cuchillo

    Cargado por

    Julian Marroquin
    Este documento describe los diferentes tipos de cuchillos de cocina clasificados por la forma de su punta, filo y uso. Explica que los cuchillos se diferencian por tener la punta en el lomo, central o en el filo, y por tener el filo recto, ondulado o alveolado. Además, detalla diversos cuchillos de acuerdo a su uso especializado como peladores, para tomate y queso, chuletero, para deshuesar, filetear, pan, cocinero, trinchar, santoku, para salm

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Tipos de Cuchillo

    Cargado por

    Julian Marroquin
    511 vistas4 páginas
    Este documento describe los diferentes tipos de cuchillos de cocina clasificados por la forma de su punta, filo y uso. Explica que los cuchillos se diferencian por tener la punta en el lomo, central o en el filo, y por tener el filo recto, ondulado o alveolado. Además, detalla diversos cuchillos de acuerdo a su uso especializado como peladores, para tomate y queso, chuletero, para deshuesar, filetear, pan, cocinero, trinchar, santoku, para salm

    Título original

    TIPOS DE CUCHILLO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe los diferentes tipos de cuchillos de cocina clasificados por la forma de su punta, filo y uso. Explica que los cuchillos se diferencian por tener la punta en el lomo, central o en el filo, y por tener el filo recto, ondulado o alveolado. Además, detalla diversos cuchillos de acuerdo a su uso especializado como peladores, para tomate y queso, chuletero, para deshuesar, filetear, pan, cocinero, trinchar, santoku, para salm

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    511 vistas4 páginas

    Tipos de Cuchillo

    Cargado por

    Julian Marroquin
    Este documento describe los diferentes tipos de cuchillos de cocina clasificados por la forma de su punta, filo y uso. Explica que los cuchillos se diferencian por tener la punta en el lomo, central o en el filo, y por tener el filo recto, ondulado o alveolado. Además, detalla diversos cuchillos de acuerdo a su uso especializado como peladores, para tomate y queso, chuletero, para deshuesar, filetear, pan, cocinero, trinchar, santoku, para salm

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 4

    TIPOS DE CUCHILLOS

    o Punta en el lomo, el lomo de la hoja es recto y el filo curvado.


    Esta forma permite el balanceo de la punta sobre la superficie
    de corte, hoja usual en los cuchillos de cocinero.

    o Punta central, el lomo del cuchillo y del filo están ligeramente


    curvados y rematados en punta. Este tipo de punta es útil
    para mechar carne, perforar, etc. Es la típica hoja de los
    cuchillos para trinchar.

    o Punta en el filo, el lomo de la hoja está curvada hacia abajo


    en su punta, y el filo va recto hasta la punta de la hoja. Con
    este tipo de punta puede realizarse un corte sin movimientos
    de balanceo, sobre una superficie plana, esta configuración
    es la típica de los cuchillos mondadores.

    o Punta en el filo del lomo de la hoja está curvada hacia abajo


    en su punta, el filo va curvo hacia abajo paralelo al lomo, este
    tipo de hoja es una variación típica de los mondadores

    curvos.

    Por la forma de su filo


    o Hoja con filo ondulado, que permite cortar alimentos con un
    exterior rígido y un interior blando…configuración típica de
    los cuchillos paneros o bizcocheros.
    o Hoja con filo recto, el cual permite un corte limpio. Puede ser
    utilizado para el corte de alimentos blandos o semi-duros, y
    también para realizar cortes delicados, como pelar o decorar,
    ejemplo cuchillos jamoneros.

    o Hoja alveolada, que facilita el corte del salmón y del jamón,


    creando una cámara de aire entre la hoja y el alimento,
    evitando que quede pegado a la hoja y permitiendo cortar
    unas lonchas muy finas.

    Tipos de cuchillos de cocina


    por su uso

    o Cuchillos Peladores: pequeños, ligeros y manejables, con la


    hoja curva, filo liso y punta aguda. Llamado también cuchillo
    torneador. Sirve para pelar todo tipo de tubérculos, frutas y

    verduras.

    o Cuchillo tomate y queso: cuchillo especialmente diseñado


    para cortar queso o tomate, su hoja
    curva microdentada permite un corte fino de estos tipos de
    alimentos, que por sus características tienden a pegarse a la
    hoja, para ello su diseño tan peculiar de su hoja calada
    impide que se adhieran los alimentos, rematado con punta

    doble para pinchar y servir.

    o Cuchillo chuletero: delgado, fuerte y de hoja delgada. Se


    utiliza para cortar filetes y carne ligeramente asada sin

    esfuerzos.
    o Cuchillo para deshuesar: de hoja delgada, con curvatura
    característica y filo liso. Perfecto para desprender los huesos

    de la carne.

    o Cuchillo para filetear: de hoja larga, delgada y flexible, con el


    filo liso. Filetea carne y pescado, y consigue un corte limpio.

    o Cuchillo para pan: de hoja larga y fuerte, con filo ondulado.


    Con dientes que pueden romper sin esfuerzo la corteza dura
    del pan, cortando rebanadas limpias, gracias a un dentado
    superior más agresivo.

    o Cuchillo Cocinero o Chef: cuchillo de hoja ancha, filo liso,


    estable y fuerte. La herramienta multiusos para
    profesionales, cocineros y aficionados, pieza indispensable en

    la cocina.

    o Cuchillo para trinchar: delgado, con hoja estable y filo liso. Se


    utiliza para trinchar todo tipo de carnes asadas.

    o Cuchillo Santoku: la herramienta multiusos de la cocina


    asiática de hoja ancha y muy afilada, tiene tres utilidades:
    preparación de carne, pescado y verdura, otra de las piezas
    fundamentales en tu cocina.

    o Cuchillo para salmón alveolado: de hoja larga, flexible, con


    alvéolos alternados en ambas caras. Este cuchillo sirve
    especialmente para cortar y servir lonchas de salmón o de
    jamón.

    o Cuchillo jamonero: largo, delgado, con hoja flexible y filo liso.


    Especial para cortar jamón.

    o Hachuela: de hoja estable y ancha, con forma rectangular.


    Apto para trocear piezas grandes de carne o cortar chuletas.

    Bueno hasta aquí las descripciones generales, prometemos hacer


    artículos con mas profundidad sobre cada una de estas piezas…

    También podría gustarte