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    Descripción Del Proceso Del Trabajo de Matadero

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    El documento describe el proceso de trabajo en un matadero, el cual incluye cuatro áreas principales: descarga y traslado de animales, sacrificio, preparación de canales, y manipulación de subproductos. Los animales son trasladados a corrales de espera y luego a una sala de aturdimiento antes de ser sacrificados. El proceso continúa con desangrado, desollado, extracción de órganos e intestinos, y corte de la canal en piezas para refrigeración. Finalmente, los trabajadores limpian las áreas y equipos

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    Descripción Del Proceso Del Trabajo de Matadero

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    El documento describe el proceso de trabajo en un matadero, el cual incluye cuatro áreas principales: descarga y traslado de animales, sacrificio, preparación de canales, y manipulación de subproductos. Los animales son trasladados a corrales de espera y luego a una sala de aturdimiento antes de ser sacrificados. El proceso continúa con desangrado, desollado, extracción de órganos e intestinos, y corte de la canal en piezas para refrigeración. Finalmente, los trabajadores limpian las áreas y equipos

    Título original

    Descripción del proceso del trabajo de matadero

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    El documento describe el proceso de trabajo en un matadero, el cual incluye cuatro áreas principales: descarga y traslado de animales, sacrificio, preparación de canales, y manipulación de subproductos. Los animales son trasladados a corrales de espera y luego a una sala de aturdimiento antes de ser sacrificados. El proceso continúa con desangrado, desollado, extracción de órganos e intestinos, y corte de la canal en piezas para refrigeración. Finalmente, los trabajadores limpian las áreas y equipos

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    Descripción Del Proceso Del Trabajo de Matadero

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    El documento describe el proceso de trabajo en un matadero, el cual incluye cuatro áreas principales: descarga y traslado de animales, sacrificio, preparación de canales, y manipulación de subproductos. Los animales son trasladados a corrales de espera y luego a una sala de aturdimiento antes de ser sacrificados. El proceso continúa con desangrado, desollado, extracción de órganos e intestinos, y corte de la canal en piezas para refrigeración. Finalmente, los trabajadores limpian las áreas y equipos

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    Descripción del proceso del trabajo:

    Los trabajos de matadero tratan animales y los sacrifican (matan) con humanidad. Hay cuatro áreas
    principales de trabajo:

     Descarga y traslado de los animales.


     Sacrificio de los animales.
     Preparación de las canales.
     Manipulación de subproductos, como la piel y los intestinos.

    El trabajo de dar muerte a los animales suele estar completamente separado del de preparación y
    despiece de las canales.

    Los animales más frecuentemente sacrificados en la Procesadora San Alejandro son los bovinos y los
    porcinos.

    Los animales se trasladan de los camiones a los corrales de espera, según la procesadora los animales
    deben ser llevados 24 horas antes del sacrificio, para ser inspeccionados a eso se le llama antemorte. Del
    corral de espera, los animales pasan a la sala donde se encuentra el dispositivo de aturdimiento. Aquí, el
    trabajador de matadero aplica el aturdimiento con una pistola de bala cautiva o proyectil penetrante
    para el ganado bovino, gas o corriente eléctrica para el ganado porcino. Este proceso impide que el
    animal sienta dolor. Tras el aturdimiento, el animal es sacrificado inmediatamente cortándole la
    garganta; a este paso se le llama morte.

    Se procede al desangrado del animal y al desuello o a la eliminación del pelo. Se extraen los órganos
    internos y los intestinos. Entonces la canal se esquina se corta en dos canales para el cerdo y la res en
    cuatro canales y se coloca en un refrigerador; a eso se le llama postmorte. Por último, los trabajadores
    de matadero lavan los corrales y boxes, las herramientas y los equipos; a eso se le llama final.
    Conclusiones

     Es de vital importancia la correcta formación del personal en cuanto a higiene de manos y


    buenas prácticas durante la manipulación, para que se realice correctamente el lavado de
    manos y el eviscerado, disminuyendo así la cantidad de expurgos y la contaminación final de las
    canales.

     Un trabajador de matadero debe tener la capacidad para bregar con situaciones angustiantes,
    capacidad para trabajar en equipo, capaz de levantar y cargar objetos pesados, capaz de
    manipular carne cruda, tejidos animales y productos cárnicos.

     Es de suma importancia que independientemente de otros factores como la economía de la


    producción, la utilidad o la estética, el diseño del matadero debe siempre satisfacer las
    exigencias de higiene prescritas por el país respectivo. Los principios generales del diseño deben
    atenerse a los parámetros establecidos. Aparte de las consideraciones humanas anteriores a la
    matanza, el cuidado del ganado afecta al estado y a las cualidades de mantenimiento de la carne
    de las reses muertas y, en consecuencia, es una exigencia legal esencial e invariable que se
    proporcione una superficie adecuada cubierta o no cubierta según las condiciones climáticas
    para que el ganado pueda descansar después de haber recorrido cierta distancia que requiera
    de dos a tres días de viaje.

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