SSOMAC-Est-027 CONCESIONARIOS DE ALIMENTOS

Código: SSOMAC-Est-027
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Versión: 01
Fecha: 10/08/2021
CONCESIONARIOS DE ALIMENTOS
Página: 1 de 5
ESTÁNDAR PARA CONCESIONARIOS DE ALIMENTOS

EDIFICIO MULTIFAMILIAR CLEMENETE X
Página N° de
Fecha del cambio Razón del Cambio
modificada Revisión
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Firma: Firma: Firma:
Nombre: Nombre: Nombre:

Gidged Ponce Rios Gidged Ponce Rios
Jhon Sosa Balcazar
Jefe SSOMA Residente de Obra Residente de Obra

Versión: 01
Fecha: 10/08/2021
Página: 2 de 5
ÍNDICE
1. OBJETIVO........................................................................................................................................3
2. ALCANCE.........................................................................................................................................3
3. RESPONSABILIDADES......................................................................................................................3
4. METODOLOGÍA...............................................................................................................................3
5. REFERENCIAS..................................................................................................................................5
6. REGISTROS......................................................................................................................................5
7. ANEXOS...........................................................................................................................................5
Versión: 01
Fecha: 10/08/2021
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1. OBJETIVO
Evitar deficiencias de los proveedores del servicio de alimentos, mejorar la calidad de servicio en
alimentos para nuestro personal y evitar la ocurrencia de pacientes con enfermedades
diarreicas. Disminuir el ausentismo en puestos de trabajo a causa de enfermedades
gastrointestinales.
2. ALCANCE
Este estándar es aplicable a todas las empresas y/o personas naturales que ingresan a brindar el
servicio de concesionario de alimentos a las obras de Inmobiliaria Clemente X S.A.C
3. RESPONSABILIDADES
 Residente y Administrador de Obra

 Asegurar el cumplimiento de este estándar.
 Proveer los medios y recursos necesarios para la implementación del presente estándar.
 Jefe y Supervisores de Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente - SSOMA

 Verificar y orientar el cumplimiento del presente estándar.
 Administrar la adecuada aplicación del presente estándar.
 Instruir y registrar la difusión y el cumplimiento de este estándar.
 Trabajadores
 Cumplir con las instrucciones de este estándar y las indicaciones de sus superiores.
4. METODOLOGÍA
4.1.Requisitos para el ingreso del Concesionario a la Obra.
1. El Concesionario de Alimentos deberá presentar la siguiente documentación

al Administrador de Obra:
 Póliza del Seguro Complementario de Trabajos de Riesgos (SCTR) Salud y Pensión, con
la presentación del sustento de dicha cancelación, además deberán tener su
renovación al vencimiento de la misma (DS. 003-98- SA Art. 5°), las pólizas emitidas
fuera del Territorio Nacional no son válidas (no están previstas en el DS.009-2005-TR).
 Presentación del DNI y una (01) copia de cada uno de los trabajadores.
 Carnet de Sanidad vigente emitido por la autoridad de Salud competente y/o

Municipalidad al que corresponda la Obra y una (01) copia del mismo.
 Certificado Domiciliario con la finalidad de verificar el lugar y las condiciones en las

cuales se elaboran los alimentos.
 El íntegro del personal del personal Concesionario deberá recibir Inducción a cargo de
personal SSOMA.
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Fecha: 10/08/2021
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2. Obligaciones del Concesionario de Alimentos
 El horario de ingreso y salida del concesionario de alimentos debe ser definido por el
responsable de Administración y el Jefe de SSOMA.
 El ingreso será con 30 minutos de anticipación.
 El personal de concesionario de alimentos debe respetar el ingreso a la Obra, según

las zonas autorizadas, haciendo uso de los Equipos de Protección Personal (EPP)
obligatorios mínimos (Casco, Lentes y Zapatos con punta de acero). La única zona
asignada para el consumo de alimentos es el Área del Comedor, por lo mismo es
obligación de los concesionarios realizar las recomendaciones necesarias a su
personal y evitar notificaciones.
 Es obligatorio que el personal de concesionarios al momento de servir los alimentos

debe utilizar gorro o redecilla, mascarilla (tela o descartable), mandil o delantal y
guantes descartables (de preferencia latex). Se recomienda que la indumentaria sea
de color blanco.
 El personal de concesionario de alimentos debe limpiar el comedor de Obra antes de

servir los alimentos. De igual manera deberán dejar limpio el comedor al término de
sus labores acopiando los residuos generados en los depósitos establecidos para su
disposición final por parte del mismo Concesionario.
3. Manipulación y preparación de los Alimentos
 Durante la manipulación de los alimentos debe evitarse que estos entren en contacto
directo con potenciales contaminantes, o que sufran daños físicos o de otra índole
capaces de contaminarlos o deteriorarlos. El Concesionario deberá informar con
antelación a la Administración de Obra y Jefe SSOMA sobre la fumigación del lugar
donde se elabora y prepara los alimentos.
 No podrán manipular alimentos aquellas personas que padezcan de infecciones

dérmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras, infecciones gastrointestinales,
respiratorias u otras susceptibles de contaminar el alimento durante su
manipulación y preparación.
 Los manipuladores de alimentos deben mantener una correcta higiene personal, la

que estará dada por:
Buen aseo personal con uñas recortadas limpias y sin esmalte.
Cabello corto o recogido, limpio, cubierto por gorro o redecilla, usar la ropa de
trabajo limpia (uniforme o delantal), mascarillas, botas o zapatos cerrados.
No deben usarse (aretes, pulseras o anillo) u otros objetos personales que

constituyan riesgos de contaminación para el alimento.
Se deben utilizar guantes en cada momento de la manipulación de alimentos, su uso

no exime de la obligación de lavarse las manos y los antebrazos, lo que se efectuará
con agua y jabón u otra sustancia similar, antes de iniciar las labores y cuantas veces
sea necesario, así como después de utilizar el servicio sanitario.
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El secado de las manos se realizará por métodos higiénicos empleando para esto
toallas individuales o desechables.
4.2.Del transporte y consideraciones al servir los alimentos
 Se debe realizar todas las previsiones para evitar el contacto de los alimentos con
cualquier potencial contaminante durante el transporte y al servir los mismos.
 El transporte de los alimentos se debe realizar en los recipientes apropiados y bajo las
condiciones sanitarias adecuadas que eviten su contaminación.
 Se debe utilizar menaje (platos, vasos y jarras) de loza, vidrio y/o descartables, está
prohibido el uso de tappers y menaje de plástico de uso continuo. No se realizará el
servido de bebidas en botellas y/o envases reciclados.
 Está prohibido guardar todo tipo de menaje, materiales y/o utensilios al interior de la
Obra. Asimismo, no está permitido el lavado de utensilios y menaje en las
instalaciones de la Obra.
 Está prohibido el ingreso de cocinillas, calentadores de agua y cualquier otro

dispositivo que pueda poner en riesgo la seguridad de las instalaciones de la Obra.
5. REFERENCIAS
 Ley General de Salud 26842
 DS 007-98-SA
 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo 29783.
6. REGISTROS
 SSOMAC-Fr-120 - Inspección Planeada de Comedores
7. ANEXOS
 N/A

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Jefe SSOMA Residente de Obra Residente de Obra

 Residente y Administrador de Obra

 Jefe y Supervisores de Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente - SSOMA

4.1.Requisitos para el ingreso del Concesionario a la Obra.

1. El Concesionario de Alimentos deberá presentar la siguiente documentación

 Carnet de Sanidad vigente emitido por la autoridad de Salud competente y/o

 Certificado Domiciliario con la finalidad de verificar el lugar y las condiciones en las

2. Obligaciones del Concesionario de Alimentos

 El ingreso será con 30 minutos de anticipación.

 El personal de concesionario de alimentos debe respetar el ingreso a la Obra, según

 Es obligatorio que el personal de concesionarios al momento de servir los alimentos

 El personal de concesionario de alimentos debe limpiar el comedor de Obra antes de

3. Manipulación y preparación de los Alimentos

 No podrán manipular alimentos aquellas personas que padezcan de infecciones

 Los manipuladores de alimentos deben mantener una correcta higiene personal, la

Buen aseo personal con uñas recortadas limpias y sin esmalte.

No deben usarse (aretes, pulseras o anillo) u otros objetos personales que

Se deben utilizar guantes en cada momento de la manipulación de alimentos, su uso

4.2.Del transporte y consideraciones al servir los alimentos

 Está prohibido el ingreso de cocinillas, calentadores de agua y cualquier otro

 Ley General de Salud 26842

 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo 29783.

 SSOMAC-Fr-120 - Inspección Planeada de Comedores

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