Alergia Alimentaria

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NAYARIT
ÁREA DE CIENCIAS DE LA SALUD

UNIDAD ACADÉMICA DE SALUD INTEGRAL
…….LIC. EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

…….HUMANA
NUTRICIÓN MATERNO INFANTIL
ALUMNO:
CRISTIAN NOEL MÉNDEZ ESTRADA
DOCENTE: MNC. MÓNICA GRISELLE REYES MONROY
Grupo: 4°- Clínica Vespertina
TEPIC NAYARIT, 21 DE MAYO DE 2021.

ALERGIA ALIMENTARIA
1. ¿Cuál es el parámetro antropométrico que se ve afectado en los pacientes alérgicos?
 El peso, talla, IMC, relación peso/talla, pliegues bicipital y tricipital, circunferencia media
del brazo, circunferencia cefálica, se ven afectados durante una alergia alimentaria.
2. ¿Qué opinas de las dietas de exclusión alimentaria?
La eliminación completa del alimento causante de la alergia es complicada, para algunas

alergias es importante evitar las reacciones cruzadas, para lograr la detección de un solo
alimento es un proceso complejo ya que se tienen que hacer pruebas orales controladas.
El limitar alimentos puede ser perjudicial para la salud del infante y la exposición
temprana a un antígeno puede producir algunas veces tolerancia. Es importante tener
claro que la eliminación de los alimentos no debe de ser definitiva ya que muchas veces
suele existir cambios en la tolerancia de estos mismos con el tiempo.
Es importante seguir las siguientes indicaciones:
 Deben usarse con precaución en alergia a alimentos múltiples.

 El alergeno causal debe ser identificado con exactitud para no restringir
innecesariamente alimentos de la dieta.
 Los síntomas atribuidos al alimento alergénico deaparecen al suspender el
alimento y reaparecen cuando se reintroduce el alimento.
 Ante la sospecha de alergias múltiples se debe prescribir una dieta oligoantigénica.
3. ¿Qué alternativa y qué debo suplementar en el paciente con enfermedad celiaca?
 Eliminando de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente: trigo,

avena, cebada, centeno, espelta, kamut y triticale (cereal obtenido por cruce de
trigo y centeno), así como todos sus derivados: almidón, harina, panes, pastas
alimenticias.
 El Codex Alimentario establece como límite máximo de contenido en gluten, para
que los productos considerados sin gluten, la cifra de 20 ppm y 200 ppm para los
alimentos elaborados con almidón de trigo.
 Alimentos libres de gluten.
 Alimentos sin gluten.
 Fósforo, potasio, acido fólico, magnesio, calcio, hierro, selenio, niacina, tiamina,
suplementación de omegas 3, probióticos y prebióticos, riboflavina, b12, vitamina
D, leche sin lactosa.
4. ¿Hay una tendencia de eliminación de gluten para bajar de peso?
Cuando se empieza una dieta sin gluten, muchas personas disminuyen su ingesta total de
alimentos procesados y comienzan a comer más frutas y verduras. Y está comprobado que
se puede adelgazar al eliminar los alimentos altos en grasas y calorías de la alimentación,
tengan o no gluten.
el Journal of Medicinal Food sugiere que las personas con enfermedad celíaca que siguen
una dieta sin gluten tienen un mayor riesgo de obesidad que aquellos que comen trigo con
gluten.
Realmente no hay estudios científicos controlados que demuestren que una dieta libre de
gluten produzca pérdida de peso en personas sin enfermedad celíaca o sensibilidad al
gluten no celíaca.
En dos estudios que incluyeron un total de 740 adultos con sobrepeso inicial y enfermedad
celíaca, 22 de 81 (27%), 55 de 67 (82%) del segundo estudio ganaron peso tras seguir una
dieta sin gluten por al menos dos años.
Y en niños se han documentado resultados similares, viéndose tras seguimiento de un año

que aumentaban su IMC
5. ¿Qué hay que tomar en cuenta en la introducción de alimentos en niños de 6 meses de

edad o menos que tienen antecedentes de alergias o intolerancias?
 La introducción de la AC después de los 6 meses no tiene efecto protector sobre la

aparición de alergia alimentaria.
 Recomendar una exposición regular (por ejemplo, varias veces a la semana) para
mantener la tolerancia oral. También se ha observado que la inclusión de una
mayor diversidad de alimentos en el primer año se asocia a un riesgo disminuido
de padecer asma, alergia alimentaria o sensibilización a alimentos.
 Se recomienda iniciar la AC con cereales sin gluten por tener menor capacidad
antigénica.
 El gluten no debería ser introducido en la dieta de los lactantes antes de los 4

meses de edad e incluso podía ser aconsejable posponerlo hasta los 6 meses.
 Introducir el gluten gradualmente mientras el lactante recibe LM, ya que así se
puede reducir el riesgo de EC, DM 1 y alergia al gluten (European Food Safety
Authority).
 La LM es siempre recomendable, independientemente de su efecto sobre el

desarrollo de EC.
 Introducir el gluten en peque˜nas cantidades: puede iniciarse con 1-2 cacitos de

cereales o una galleta al día, o cantidades equivalentes de gluten.
 Una vez introducido, aumentar su consumo de forma gradual en función de las

necesidades nutricionales (aporte calórico) y la tolerancia del lactante.
 Alimentos ricos en omega 3, DHA, EPA, DPA ya que ejercen una función
antiinflamatoria.
 ESPGHAN recomienda la suplementación de vitamina D para la prevención de

enfermedades alérgicas
BIBLIOGRAFÍA
 Ribes Koninckx C, Dalmau Serra J, Moreno Villares JM, Diaz Martín JJ, Castillejo de
Villasante G, Polanco Allue I. (2015). La introducción del gluten en la dieta del lactante.
Recomendaciones de un grupo de expertos. Anales de Pediatría. 83(5).
 Polanco Aullé, I. (Ed.) (2013). Enfermedad Celiaca: Presente y Futuro. Madrid: Ed. Ergón.
 González, J.M.; García, E.; Fernández, J.L.; Gago, L. & Benito, J. (2007). Técnicas analíticas
para la detección de gluten en los alimentos. Informe de vigilancia tecnológica.
 Marcos. A. (2020) Inmunonutrición. Estilo de vida. Segunda Edición. Editorial
Panamericana. México D.F.

Alergia Alimentaria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Alergia Alimentaria

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Alergia Alimentaria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NAYARIT

ÁREA DE CIENCIAS DE LA SALUD

…….LIC. EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

NUTRICIÓN MATERNO INFANTIL

DOCENTE: MNC. MÓNICA GRISELLE REYES MONROY

Grupo: 4°- Clínica Vespertina

TEPIC NAYARIT, 21 DE MAYO DE 2021.

1. ¿Cuál es el parámetro antropométrico que se ve afectado en los pacientes alérgicos?

2. ¿Qué opinas de las dietas de exclusión alimentaria?

La eliminación completa del alimento causante de la alergia es complicada, para algunas

Es importante seguir las siguientes indicaciones:

 Deben usarse con precaución en alergia a alimentos múltiples.

3. ¿Qué alternativa y qué debo suplementar en el paciente con enfermedad celiaca?

 Eliminando de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente: trigo,

4. ¿Hay una tendencia de eliminación de gluten para bajar de peso?

Y en niños se han documentado resultados similares, viéndose tras seguimiento de un año

5. ¿Qué hay que tomar en cuenta en la introducción de alimentos en niños de 6 meses de

 La introducción de la AC después de los 6 meses no tiene efecto protector sobre la

 El gluten no debería ser introducido en la dieta de los lactantes antes de los 4

 La LM es siempre recomendable, independientemente de su efecto sobre el

 Introducir el gluten en peque˜nas cantidades: puede iniciarse con 1-2 cacitos de

 Una vez introducido, aumentar su consumo de forma gradual en función de las

 ESPGHAN recomienda la suplementación de vitamina D para la prevención de

También podría gustarte