Inspeccion de Comedores Check List

INSPECCIÓN DE COMEDORES
COMEDOR Fecha de la inspección:

PUNTUACIÓN: (1) NO TIENE (2) MALO (3) REGULAR (4) BUENO (5) MUY BUENO
CONDICIONES HIGIÉNICOS-SANITARIAS DE LOS LOCALES 1 2 3 4 5

COCINAS
1 El local es apropiado para el uso al que ha sido destinado
2 Se encuentra aislado de focos de contaminación y suciedad
3 Estado de limpieza
4 Agua potable suficiente en cantidad y presión
5 Calidad del agua
6 Sistema de drenaje y conducción de aguas turbias, equipado con rejillas y trampas de grasa
7 Paredes, techos y suelos mantienen estado de conservación adecuado
8 Paredes, techos y suelos de material de fácil limpieza
9 Vestidor con casilleros, o percheros para el personal
10 Suficiente iluminación, natural o artificial
Los equipos de iluminación están protegidos con sistemas antidesprendimiento para evitar contaminar
11
los alimentos en caso de rotura.
12 Suficiente ventilación, evita el calor excesivo, concentración de gases, vapores y olores.
13 Ventilación natural y/o artificial apropiada
14 Dispone de Campana extractora
15 Dotación de toallas de papel de un solo uso y jabón líquido
16 Sistema higiénico de evacuación de aguas residuales adecuado
17 Los vidrios de las ventanas se encuentran en buen estado (con sistema antidesprendimiento)
18 Recipientes de residuos aislados de los alimentos
19 Los tachos se conservan limpios, dotados de bolsas plásticas y con tapa
20 Dispositivo de cierre hermético para almacenar residuos adecuados
21 Se realizan fumigaciones, desinfección y desratización
22 Cuenta con área específico para los desechos (Segregación de residuos, según el Código de Colores)
23 Orden y limpieza
COMEDORES 1 2 3 4 5
24 Local apropiado para el uso al que fue destinado
25 Aislados de focos de contaminación y suciedad
26 Aislados de viviendas
27 Estado de limpieza
28 Estado de conservación de paredes, techos y suelos
29 Paredes, techos y suelos de material de fácil limpieza
30 Ventilación apropiada
31 Iluminación adecuada
32 Estado de mobiliario (Mesas, sillas etc.)
SERVICIOS HIGIÉNICOS 1 2 3 4 5
33 Separados completamente de las zonas de manipulación y elaboración
34 Limpios y adecuadamente conservados
Dotado con artículos de higiene personal como papel sanitario, jabón, secador automático o papel toalla;
35
en sus respectivos dispensadores
36 Cuenta con servicio higiénico para comensales (damas y caballeros) y para personal
CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS 1 2 3 4 5
37 Materiales de los utensilios anticorrosivos, resistentes y de fácil limpieza y desinfección
38 Estado de limpieza y conservación
39 La campana de extracción de vapores y olores se encuentran en buen estado de conservación y
40 Equipos de medición de temperatura calibrados
41 Superficies de trabajo, mesas, tablas, etc. de material liso, anticorrosivo y de fácil limpieza
CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS Y DE LOS ALIMENTOS 1 2 3 4 5
42 Las mercaderías se encuentran depositadas en recipientes de conservación específico, diferentes del
43 Comprobación de la documentación (fecha de vencimiento, etiquetado, etc.), proveedor conocido
44 Almacenamiento correcto de las materias primas y los alimentos que no necesitan tratamiento frigorífico
45 Cámaras para materias primas y alimentos refrigerados de dimensiones suficientes.
46 Los envases de los alimentos enlatados se encuentran en buen estado, no rotos, oxidados, abombados,
Los insumos se encuentran ordenados de acuerdo a la fecha de llegada, siendo utilizados aquellos que
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han sido adquiridos primero
48 Las materias primas (verduras, frutas, carnes rojas y blancas) son lavadas correctamente.
Para el almacenamiento de los productos se dispone de armarios, alacenas, o áreas secas, bien
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ventiladas e iluminadas
Se cuenta con parihuelas o estantes para insumos como harina, arroz, etc.; distanciados del piso (mín.
50
15cm.) y a una distancia del techo de 50 cm.
Los alimentos en polvo o granos se encuentran almacenados en recipientes con tapas, protegidos de la
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contaminación
52 Los insumos y materias primas refrigeradas se almacenan a temperatura de conservación menores a
53 Los insumos y materias primas refrigeradas se consumen antes de 5 días.
54 Los alimentos preparados se consumen en un plazo máximo de 12 horas a partir de su elaboración
55 Los productos o insumos se encuentran ordenados metódicamente y correctamente rotulados en los
56 Las frutas y hortalizas se encuentran retiradas de sus envases originales, y lavadas antes de su
57 Los alimentos preparados se conservan a temperatura máxima de 8oC.
58 La temperatura de los alimentos a ser servidos debe ser mayor a 60oC y menor a 85oC
59 Los alimentos expuestos están protegidos por vitrinas u otros.
60 Las frutas y verduras se encuentran almacenadas a una temperatura de entre 7oC y 12oC
o o
Las carnes se encuentran refrigeradas a una temperatura de 0 C y 5 C, en recipientes sellados
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impidiendo la mezcla de olores
CONDICIONES DEL PERSONAL DE SERVICIO 1 2 3 4 5
Todo el personal que presta servicio en el Comedor cuenta con carnet sanitario en manipulación de
62
alimentos vigente
63 Cuentan con rol de capacitaciones en buenas prácticas de manipulación, y controles de asistencia
64 El personal cuenta con el EPP completo
65 Examen médico (Constancia) y vigencia o cuenta con Carnet Sanitario
66 Visten ropa limpia y de uso exclusivo con EPP. Adecuado al trabajo.
Se visualiza higiene personal en los trabajadores del comedor (cabello, manos, patillas, y uñas cortas,
67
barba rasurada; en varones. Y en damas el cabello bien recogido, uñas cortas y sin pintura
(CALIDAD, SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE) 1 2 3 4 5
68 Tienen Botiquín de Primeros Auxilios y está completo
69 Cuenta con Matriz de Aspectos Ambientales
70 El personal conoce los peligros a los que está expuesto y los aspectos ambientales que genera
Los balones de gas están seguros y libres de peligro. Los balones de gas, se encuentran alejados como
71
mínino a 1,5m de la fuente de calor
72 Número adecuado de extintores
73 Estado de vigencia de extintores
74 Instalaciones eléctricas adecuadas
75 Tiene Señalización de Escape y Zonas Seguras
76 Capacitación en manejo de residuos
77 Se cuenta con extintores en lugares de fácil acceso, con clara identificación y próximo a puntos de riesgo
78 El establecimiento tiene las zonas de seguridad debidamente señalizadas, en casos de sismo
79 Las conexiones eléctricas se encuentran empotradas o protegidas con canaletas
OBSERVACIONES OPORTUNIDADES DE MEJORA
CALIFICACIÓN TOTAL
CALIFICACIÓN PONDERADA
RANGO CATEGORÍA
CALIFICACIÓN
ESCALA DE
317 - 395 MUY BUENO

238 - 316 BUENO
130 - 237 REGULAR
129 A MENOS MALO
CONTROL DE REGISTRO DE CARNET DE SANIDAD
VIGENCIA CONDICIÓN DE SALUD
Nº Nº DE CARNET NOMBRE
DESDE HASTA ACTUAL
1
2
3
4
CONCESIONARIO Bienestar Social Equipo Soporte FECHA DE
Nombre: Nombre: Nombre: LEVANTAMIENTO DE
OBSERVACIONES
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
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317 - 395 MUY BUENO

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