Auto Evaluación - Evaluacion

PAUTA DE AUTOEVALUACIÓN
Curso de Panadería
Módulo 7. Elaboración de panes y técnicas de cocción.
Relator
INSTRUCCIONES
En la siguiente rúbrica seleccione el nivel de desempeño que cree haber alcanzado en cada uno de los ítems p
1. Para hacer la selección "pinte" la correspondiente celda de color celeste.
2. Registre en la columna F los puntos que tiene el nivel seleccionado. Debe agregar sólo números.
3. Una vez realizadas todas las marcas y los puntos revise la suma obtenida en la celda F22.
4. Busque el puntaje obtenido en la tabla de notas y luego ingrese el número de la nota obtenida en la celda
5. Guarde el archivo con el nombre indicado en las instrucciones de la tarea, en plataforma y envíelo por ese
Niveles de desempeño
Criterios Insuficiente (o puntos) Inicial (1 punto)
Planifico mi mise en place No logra planificar ni En su planificación omite

previamente (insumos, organizar ni siquiera alguna tareas, insumos y
herramientas, maquinaria) de sus actividades. materiales.
Aplico normas de higiene antes,

durante y después de la Aplico normas de higiene,
producción. (Limpieza y No Aplico normas de aunque he olvidado seguir
desinfección de mesón, lavado de higiene. los protocolos
manos, utilización de mascarilla,
frecuentemente.
lavado de utensilios sobre la
marcha)
Integro los ingredientes siguiendo Sigo parte del paso a paso

los pasos aprendidos (secos, No sigo el paso a paso de la de la receta, no respeto los
húmedos) y respetando los receta. gramajes.
gramajes de la receta
Aplico técnica de amasado o No apliqué técnicas de Aplico las técnicas a mi

sobado según lo enseñado por el amasado y sobado, por lo manera y el producto final
(pan) difiere bastante de lo
chef facilitador. tanto no resultó el pan.
deseado.
La masa no está lo
La masa tiene la elasticidad vista No logré desarrollar el suficientemente elástica,
en las clases. (desarrollo de gluten) gluten y por lo tanto la masa por que no he desarrollado
no tiene elasticidad. el gluten como corresponde.
La masa no levó lo
La masa levó según los tiempos de suficiente, ya que no
reposo y temperatura aprendidos. La masa no levó. respeté los tiempos de
reposo y/o la temperatura.
El pan fue formateado según lo Formateo de pan deficiente,

No se logró el objetivo
aprendido y lo puedo diferenciar aprendido. tiene muchas
de otros tipos de panes. irregularidades.
No respeté los tiempos, el
Horneado según tiempo indicado. No respeté los tiempos, por pan está evidentemente
lo tanto no hay resultados. crudo o sobre horneado.
No se logró el objetivo El color y crocancia no son

Color y crocancia de la cobertura. aprendido. los aprendidos, alterando las
texturas del pan.
La textura interna del pan es

Textura interna del pan (tamaño No hay desarrollo de la deficiente, no hay un
de los alvéolos [miga]). miga. completo desarrollo de la
miga.
ESCALA DE NOTAS: NIVEL DE EXIGENCIA 60%

AUTOEVALUACIÓN
haber alcanzado en cada uno de los ítems presentados en la columna A.

or celeste.
ado. Debe agregar sólo números.
obtenida en la celda F22.
e el número de la nota obtenida en la celda F24.
de la tarea, en plataforma y envíelo por ese mismo medio al docente.
Niveles de desempeño
En desarrollo (2 puntos) Logrado (3 puntos)
Elabora su planificación Elabora una planificación

correctamente, sin embargo perfectamente organizando
omite algunos insumos y/o sus tareas, insumos y
materiales. materiales
Aplico normas de higiene,

pero en ocasiones he Aplico todas las normas
olvidado lavar los utensilios higiénicas aprendidas.
o limpiar el mesón de
trabajo.
Integro los ingredientes y Integro a cabalidad los

respeto los gramajes, ingredientes y respeto el
aunque he olvidado pesar paso a paso de la receta.
algún ingrediente.
Aplico técnicas, pero no lo Aplico técnicas de amasado

suficiente para lograr un o sobado según
producto final (pan) según lo
corresponda.
aprendido.
La masa no está lo La masa tiene la elasticidad

suficientemente elástica, no óptima.
se aprecia uniformidad.
La masa levó, pero no como La masa levó, ya que respeté

lo aprendido. lo aprendido.
El formateo del pan no está El formateo del pan es de

bien definido, por lo tanto, acorde a lo aprendido. Logro
en ocasiones no distingo diferenciar distintos tipos de
entre diferentes tipos. panes.
No respeté el tiempo Respeté el tiempo de
completamente, por lo horneado, consiguiendo un
tanto el pan quedó algo pan acorde a lo aprendido.
crudo o sobre horneado.
El color y la crocancia no
corresponden El color y crocancia de la
completamente. Aunque cobertura corresponden a lo
esto no afecta en las visto en clases.
texturas del pan.
Las texturas internas no son

acordes completamente. Las texturas internas son
Aunque esto no afecta el acordes al tipo de pan.
resultado final del pan.
Total puntaje obtenido 0

Puntaje máximo 30
Nota (60%) 55

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PAUTA DE AUTOEVALUACIÓN

Planifico mi mise en place No logra planificar ni En su planificación omite

Aplico normas de higiene antes,

Integro los ingredientes siguiendo Sigo parte del paso a paso

Aplico técnica de amasado o No apliqué técnicas de Aplico las técnicas a mi

El pan fue formateado según lo Formateo de pan deficiente,

No se logró el objetivo El color y crocancia no son

La textura interna del pan es

ESCALA DE NOTAS: NIVEL DE EXIGENCIA 60%

haber alcanzado en cada uno de los ítems presentados en la columna A.

Elabora su planificación Elabora una planificación

Aplico normas de higiene,

Integro los ingredientes y Integro a cabalidad los

Aplico técnicas, pero no lo Aplico técnicas de amasado

La masa no está lo La masa tiene la elasticidad

La masa levó, pero no como La masa levó, ya que respeté

El formateo del pan no está El formateo del pan es de

Las texturas internas no son

Total puntaje obtenido 0

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