PROYECTO: "ELABORACIÓN DE

TOFU ADICIONADO CON

ESPINACAS"
 CONTENIDO
PORTAD
A
INTRODUCCION.............................................................................................................................1
OBJETIVO GENERAL:....................................................................................................................2
OBJETIVOS ESPÉCIFICOS:............................................................................................................3
MARCO TEORICO...........................................................................................................................4
MATERIALES..................................................................................................................................7
PROCEDIMIENTO...........................................................................................................................7
EVIDENCIA CONCLUSION...........................................................................................................9
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RESULTADOS....................................................................................................................................10
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................................11

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INTRODUCCION
La alimentación del hombre en los últimos años ha tenido un enfoque
diferente, es así como las personas se preocupan cada vez más por su salud
debido a la infinidad de enfermedades y problemas gastrointestinales que se
han presentado en el último siglo. En la actualidad los alimentos funcionales
son aquellos que más han llamado la atención del consumidor, entre estos
alimentos uno de los más nombrados es la soya. La soja representa un
alimento funcional, ya que por su naturaleza vegetal contiene sustancias que
reducen los síntomas de la menopausia y premenstruales, las disminuciones de
la probabilidad de tener cáncer de mama en las mujeres o cáncer de próstata
en el caso de los hombres además que carece de grasas saturadas disminuye el
riesgo de enfermedades cardiovasculares, entre muchos otros beneficios. El
producto a presentar es derivado de soya que se denomina Tofú, con una
reducción del sabor afrijolado El producto va dirigido a un público en general,
pero principalmente a las personas que presentan intolerancia a la lactosa y no
deben consumir productos lácteos, como también a las personas que buscan
una vida más sana y natural. El Tofu se prepara a partir de leche de soja
caliente, con la ayuda de un agente coagulante, y después es prensado. A
grandes rasgos, el procedimiento tiene cierto parecido con el de la preparación
de requesón a partir de la leche, por esto no es raro que al tofu se le llame
requesón de soja. Según las investigaciones realizadas por el tofu contiene un
8,1% de proteínas, 4,8 de lípidos, abundante calcio, hierro y vitamina B, lo
cual hace de este un producto sano y nutritivo, bajo en calorías y apto para el
consumo de las personas.

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OBJETIVO GENERAL:
Elaborar como pruductoTofu de soya, mediante la técnica necesaria para obtener un
producto de calidad, y determinar la importancia y alto nivel nutricional que tiene este
alimento.

OBJETIVOS ESPÉCIFICOS:
1. Conocer las propiedades nutritivas de la soja.

2. Conocer los derivados de productos comestible a partir del tofu.

3. ofrecer un producto alternativo al queso de leche de vaca, para persona intolerantes

a la lactosa sin tener ningún inconveniente

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MARCO TEORICO
La soya o “soja” forma parte de las cinco semillas consideradas
sagradas por los chinos. Las otras son: el trigo, el arroz, la cebada y
el mijo. La soja fue utilizada durante miles de años en la
alimentación y ya hace muchísimo tiempo que sumado al valor
nutricional se ha descubierto su capacidad terapéutica. Más allá del
poroto mismo los orientales elaboran productos artesanales que no
sólo son exquisitos sino de altísimo valor terapéutico: salsa de soja,
miso, tempeh.
El tofu es la fuente de proteína más utilizada en el mundo vegano. Se
trata del resultado de mezclar soja, agua y un coagulante que
determinara el sabor y la textura resultante.
Son muchas las cosas que podemos hacer con el tofu, pero, además, si
tenemos un poco de tiempo, podemos hacer nuestro propio tofu en casa.
Es más fácil de lo que podrías imaginar y no se requieren muchos
ingredientes.
Para preparar el tofu es necesario utilizar un agente coagulante, que
aglutine las proteínas de la soja y las separe del suero. Los más
habituales son el sulfato de calcio y el cloruro de magnesio, aunque
también es muy práctico utilizar simplemente limón.
Sulfato de calcio. Es el primer coagulante mineral que se utilizó y el
que se suele emplear para preparar el tofu de origen chino. Este
coagulante no es otra cosa que yeso y lo emplea con frecuencia la
industria alimentaria.
Cloruro de magnesio o nigari. En cambio, los japoneses prefieren hacer
el tofu con cloruro de magnesio, una sal extraída del mar que se conoce
como nigari. Este producto, con el aspecto de pequeños cristales blancos, deja un sabor agrio una
vez disuelto en agua.
Limón. Cada vez es más sencillo conseguir nigari en tiendas de productos biológicos, pero si lo
preferimos podemos utilizar limón, una fruta que solemos tener siempre a mano y que es mucho
más fácil de encontrar en cualquier supermercado.
El tofu es el queso de soja, pues se obtiene mediante la precipitación de su leche.  La soja es la
legumbre más consumida en el mundo, por encima de lentejas, garbanzos y judías. Y es que es
tradicional para la mitad del mundo, especialmente los países asiáticos, donde constituye una de las
bases de la alimentación, sea en forma de haba, tofu, batido o salsa de soja.
No en vano la soja es la legumbre con mayor cantidad y calidad de proteínas que se conoce.
Propiedades del tofu
El tofu es un excelente sustituto de la carne, con la ventaja de que tiene menos grasa y de que  su
producción tiene muchos menos costes, tanto económicos como ambientales.

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BUENAS PROTEÍNAS El tofu no solo tiene una gran cantidad de proteínas (del 10 al 20%, según
la firmeza) que se asimilan en su mayor parte, sino que el organismo las asimila muy bien por su
excelente combinación de aminoácidos esenciales.
RICO EN MINERALES Y EN VITAMINAS
La ración habitual cubre un tercio de las necesidades diarias de calcio y hierro, y el 10% de las de
fósforo y manganeso. Además aporta buenas dosis de vitaminas del grupo B, esenciales para el
sistema nervioso, pero sobre todo de B1.
GRASAS SALUDABLES
La soja contiene lecitina, una grasa que ayuda a controlar el colesterol y fortalece los nervios. A la
protección del corazón contribuyen también su riqueza en fibra, ácidos grasos insaturados y las
isoflavonas.

Las espinacas no son una fuente de hierro tan buena como proclamaban las autoridades sanitarias
apoyándose en los populares dibujos animados. Es cierto que contienen este mineral, pero en  una
proporción menor de la que se pensaba y, además, se absorbe con mayor dificultad que el
procedente de la carne. El motivo es que se trata de hierro no hemo -el que está presente en los
vegetales-, cuya biodisponibilidad se ve muy afectada por factores inhibidores o potenciadores. Por
eso, se suele recomendar consumir al mismo tiempo alimentos ricos en vitamina c, como el
pimiento rojo, el perejil, la col de Bruselas, el limón o la naranja, para mejorar su absorción.
Las espinacas contienen otros nutrientes muy beneficiosos. Su composición es la siguiente:
90,7% agua.
2,9% proteínas.
0,5% grasas.
Aportan 31 kcal por cada 100 gramos de porción comestible.
Son una buena fuente de fibra: 2,6 g por cada 100 g.
Son ricas en varios minerales; 100 g contienen: 90 mg de calcio, 4 mg de hierro, 54 mg
de magnesio, 423 mg de potasio.
Aportan las siguientes vitaminas por cada 100 g: 542 microgramos de vitamina a, 30 mg de
vitamina c, 2 mg de vitamina e, 140 microgramos de ácido fólico.
Estefanía ramo, nutricionista experta en tecnología de los alimentos, recuerda que las
recomendaciones de ácido fólico para adultos en condiciones normales oscilan, La experta resume
por qué hay que incluir este vegetal en un patrón de alimentación variado y sano: “es un alimento
lleno de nutrientes con la ventaja de que aporta muy pocas calorías. Su valor nutritivo se debe a su
contenido en vitaminas y minerales”.
Cómo aprovechar mejor sus propiedades nutricionales:
Las espinacas se pueden ingerir crudas o cocinadas. “Para preservar su riqueza nutricional,  es
preferible recurrir al vapor, microondas, rehogado o salteado frente a cocciones con más agua,

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como hervir, cocer o guisar “Si las cocemos, minerales como el calcio, el hierro o el magnesio se
absorberán mejor; sin embargo, perderemos gran parte de las vitaminas. Cuando las cocemos en
agua abundante podemos aprovechar el agua de la cocción como base para un caldo de verduras”.

Definición
taxonómica del Grano de soya La soya, según lo taxónomos se ubica botánicamente de la siguiente
manera: Familia leguminosae; Subfamilia papilonoideas; Género Glycine; Nombre: Glycine Max
(L). Merril y/o Dolichos soya L., Glycine hispidia (Moenech) Max, Glycine soya Sieb y Zucc,
Phaseolus Max L., y Soya Hispana (Moenech) Max, Glycine soya Sieb y Zucc, Phaseolus Max L, y
soya hispana Moenech. En los países de habla hispana se le conoce con el nombre de Soya, o poroto
más hacia el sur de América y en algunos de centro América se le llama frijol; en U.S.A. soy vean,
en Francia Soya jai, en Brasil Soja, en Alemania soja bonen, en Japón deizdu, etc

MATERIALES
 FRIJOL DE SOJA
 ESPINACAS
 SAL
 AGUA
 MANTA CIELO
 PROCESADOR DE ALIMENTOS
 COLADOR
 MOLDES PARA EL TOFU

PROCEDIMIENTO
• RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Se recepta el grano de soya.

• PESADO. - Se pesa el grano de soya. Se utilizo 500gr.

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• LIMPIEZA Y LAVADO: El grano pasa por chorro de agua para lavarla y limpiarla de cualquier
cuerpo extraño, polvo y suciedad.

• REMOJO: Se deja remojar la soja de 8 a 10 horas. El tiempo requerido para la hidratación

adecuada depende del tamaño y variedad de la soja utilizada, la temperatura del agua
será al ambiente.

• ESCURRIDO: Pasa el grano por un traste en la cual se escurre el agua.

• MOLIENDA HÚMEDA: Posteriormente, se muele la soya junto con el agua adicional para
producir una lechada. La proporción grano-agua 500g/litro. La temperatura del agua es al
ambiente.

• FILTRADO: Se retira de la leche de soja la pulpa u okara. Esto se realiza mediante la manta
cielo para la filtración. El okara por lo general tiene un nivel de 75% de humedad,
aproximadamente.

COCCIÓN: Se cuece la leche durante 15 minutos aproximadamente El tiempo y la

temperatura de cocción variarán según el dispositivo que se emplee. La cocción adecuada
es vital para asegurarnos de tener una alta recuperación de proteína y lograr la
desactivación de los inhibidores de tripsina de la soja.

• ACIDIFICACIÓN: Para este proceso, la leche debe tener dejarse enfriar un poco se acidifica
la leche con ácido cítrico en este proceso se le agregaron 5 limones. La fase se coagulación
puede durar de 30 a 40 min, dependiendo de la temperatura de la leche de soja; y de la
consistencia que se desee obtener en la cuajada.

• OBTENCIÓN DE LA CUAJADA: La coagulación de la leche de soya es un proceso importante,

el cual determina el tamaño de la cuajada de soja, el volumen obtenido de producto, y el
sabor final de éste.

• PRESIONADO DE LA CUAJADA: Las cuajadas deberán tener el aspecto de nubes blancas

flotando en un suero de color amarillo pálido. Se retirará el suero que se encuentre en la
parte superior; esto se hace mediante un colador en la cual se desechara el líquido.

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 • MEZCLADO/AMASADO: Se utiliza la mezcla de la cuajada, en éste se añaden los
ingredientes en polvo, para el tofu se agregó sal y la espinaca hervida.

 LLENADO/MOLDEADO. - Colocar la masa en los

respectivos moldes.

• PRENSADO: se le coloco un monde encima con agua y

para darle más peso se le agrego un molcajete.

• DESMOLDEADO: El tofu se saca del molde.

• ALMACENADO: Se almacena en refrigeración, el tiempo de almacenamiento de este

producto es 1 mes.

EVIDENCIA CONCLUSION

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RESULTADOS

BIBLIOGRAFIA

 https://www.bbc.com/mundo/noticias/
2014/11/141117_bondades_tofu_finde_dv#:~:text=El%20tofu%20es%20una
%20buena,cobre%2C%20zinc%20y%20vitamina%20B

 https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/tof

 https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/10/24/espinacas-son-
saludables-piensas-171161.html

 https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/espinaca

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