Cocina Molecular

LA COCINA MOLECULAR
1- es un concepto que acompaña a la creatividad para conservase a la vanguardia del Arte

del buen comer. - investigación.
2- ¿que es la cocina molecular? es aquella que introduce en su preparación elementos
químicos como el nitrógeno líquido por ejemplo y que combina aquellos cuya composición
molecular es compatible para la elaboración de sus platillos.
3- ¿por quien fue implementado el termino "gastronomía molecular"? por el científico

francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti
4- ¿que otra representación tiene la cocina molecular? representa también el estudio de

los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento.
5- ¿Qué estudia esta disciplina de gastronomía molecular? las transformaciones de los

alimentos en la cocina.
6-¿ por que a esta cocina revolucionaria se le llama "cocina de autor"? Por qué se busca
novedosas formas de expresión en la preparación de alimentos.
7- ¿en que fecha se realizó la conferencia "el físico en la cocina"? el 14 de Marzo de 1969
8- ¿Cuál es la frase de dio inicio a su conferencia? “PIENSO CON UNA PROFUNDA TRISTEZA
SOBRE NUESTRA CIVILIZACIÓN, MIENTRAS MEDIMOS LA TEMPERATURA EN LA
ATMÓSFERA DE VENUS, IGNORAMOS LA TEMPERATURA DENTRO DE NUESTROS
SOUFFLÉS.”.
9- ¿en que se basaban los científicos para realizar su investigación de la gastronomía

molecular? en la reflexión de cualquier persona que cocina alimentos, ellos querían saber
qué es lo que ciertamente pasa dentro de una cacerola cuando preparamos macarrones.
10- ¿Cuál era la finalidad de la investigación de ambos científicos? revelar las reacciones
tanto químicas como físicas a las que da origen la cocción de los alimentos.
11- menciona 3 ejemplos de las expectativas de las artes culinarias hoy en día.
•Comprender mejor las reacciones tanto químicas como físicas de los Alimentos.
Entender cómo funciona el Sentido del Gusto.
Innovación en la tecnología culinaria.
11- menciona las 2 premisas que existen. El conocimiento científico de los fenómenos
culinarios debe complementarse con el conocimiento adquirido a través de la práctica.
El aprendizaje y conocimientos adquiridos se deben respaldar mediante antropólogos,

sociólogos e historiadores.
12- menciona un claro ejemplo de las aportaciones de la ciencia a la cocina. la carne

asada, la cual, una vez que está fuera del horno, tiende a secarse y a perder su color y
sabor tradicional, sin embargo, un cocinero que usa la técnica molecular puede utilizar
una jeringa para inyectarle la dosis exacta de agua para evitar ese cambio.
13- ¿en que paises se creó la cocina molecular? en Italia, América en países como Perú ,
Chile , Argentina y Estados Unidos
14- menciona 3 técnicas de cocina molecular.

Sous vide (método al vacío),Hipercongelación y Esferificación.
15- menciona 5 herramientas necesarias en la cocina molecular son:

Fuentes de dióxido de carbono para añadir burbujas y hacer espumas.
Espumas realizadas con licuadora de mano
nitrógeno líquido para congelar rápidamente.

heladora, utilizada para realizar sabores inusuales como umani
anti plancha , para enfriar y congelar.
16- ¿en que consiste la técnica de aires o espumas?

Estas se logran gracias a algunas técnicas de cocina e ingredientes como agentes
espesantes y estabilizantes.
17- menciona los diferentes tipos de espumas: espesas, fluidas o líquidas y dependiendo la
densidad de la formulación y el reposo será el resultado.
18- ¿como se elabora la técnica de papel comestible? Se elaboran a partir de algún líquido
espesado, principalmente con féculas, con almidón de papa o pectinas, que
posteriormente es extendido en finas capas y deshidratado.
19- ¿de que depende la cocina molecular a la hora de ponerlo en práctica?

de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y de las
técnicas que se apliquen. Todo es posible con la cocina molecular.
20- ¿ que es lo que presente lograr la cocina molecular hoy en día? remplaza diferentes
ingredientes y proporciona la misma respuesta química que con los ingredientes originales
pero con la innovación de nuevos sabores, aromas, texturas y formas.

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1- es un concepto que acompaña a la creatividad para conservase a la vanguardia del Arte

3- ¿por quien fue implementado el termino "gastronomía molecular"? por el científico

4- ¿que otra representación tiene la cocina molecular? representa también el estudio de

5- ¿Qué estudia esta disciplina de gastronomía molecular? las transformaciones de los

9- ¿en que se basaban los científicos para realizar su investigación de la gastronomía

Entender cómo funciona el Sentido del Gusto.

Innovación en la tecnología culinaria.

El aprendizaje y conocimientos adquiridos se deben respaldar mediante antropólogos,

12- menciona un claro ejemplo de las aportaciones de la ciencia a la cocina. la carne

14- menciona 3 técnicas de cocina molecular.

15- menciona 5 herramientas necesarias en la cocina molecular son:

Espumas realizadas con licuadora de mano

nitrógeno líquido para congelar rápidamente.

anti plancha , para enfriar y congelar.

16- ¿en que consiste la técnica de aires o espumas?

19- ¿de que depende la cocina molecular a la hora de ponerlo en práctica?

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