UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

ESCASEZ DE PROVEEDORES DE COMIDA SALUDABLE Y LA

INSTAURACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS DEDICADA AL RUBRO
EN MOLLENDO 2022
Tesis Presentada por:

VELARDE MAMANI, CÉSAR MIGUEL

CAMPOS BUENO, SHEYLA LIZETH

Para optar el Título Profesional de:

LICENCIADOS EN ADMINISTRACIÓN

Asesor:

DR. GARCIA TEJADA, GINO FELIX

AREQUIPA – PERÚ

2022
 INDICE

DEDICATORIA ............................................................................................................. 3

AGRADECIMIENTO .................................................................................................... 4

RESUMEN ...................................................................................................................... 5

ABSTRACT .................................................................................................................... 6

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 7

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO TEÓRICO ........................................................ 8

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............... 8

1.1.1 ENUNCIADO ................................................................................................ 8
1.1.2 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................ 8
1.1.3 FUNDAMENTACIÓN .................................................................................. 8
1.1.4 JUSTIFICACIÓN, VIABILIDAD E IMPORTANCIA ................................. 8
1.1.4.1 JUSTIFICACIÓN ................................................................................... 8
1.1.4.2 VIABILIDAD ......................................................................................... 9
1.1.4.3 IMPORTANCIA ..................................................................................... 9
1.1.5 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ............................................................ 10
1.1.6 TIPO DE PROBLEMA ................................................................................ 10
1.1.7 HIPOTESIS DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................... 10
1.1.7.1 VARIABLES ........................................................................................ 10
1.1.7.2 DIMENSIONES ................................................................................... 11
1.1.8 OBJETIVOS DE LA INESTIGACIÓN ....................................................... 11
1.1.8.1 GENERAL ............................................................................................ 11
1.1.8.2 ESPECIFICOS ...................................................................................... 12
 DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado en primer lugar a Dios por conducir nuestros pasos siempre y
ser nuestro guía en cada meta que nos planteamos.

A nuestras familias que siempre nos acompañaron en todo el proceso de nuestra

formación universitaria, en especial a nuestros padres, quienes supieron guiarnos por el
buen camino, les agradecemos sus consejos, su apoyo, comprensión y amor absoluto en
los momentos más difíciles a lo largo de nuestra carrera profesional, ya que las personas
que somos hoy en día es gracias a ellos.
 AGRADECIMIENTO
Expresamos nuestra mayor gratitud:
A Dios quien supo guiarnos por el buen camino, y darnos las fuerzas necesarias para
realizar este trabajo de investigación A la Universidad Nacional de San Agustín de
Arequipa en especial a los docentes de la Escuela administración; quienes nos brindaron
sus conocimientos y experiencias para nuestra formación profesional y humana, y que día
a día se esforzaban por darnos lo mejor de sí para ser en un futuro unos grandes
profesionales. A nuestro asesor el DR. Gino Garcia Tejada, quien nos apoyó en el
desarrollo de la presente investigación por su paciencia y apoyo, para lograr la
culminación de esta tesis.
 RESUMEN
Hoy en día podemos ver que la alimentación en los seres humanos es parte fundamental
para la conservación de su salud, ya que el llevar un estilo de vida saludable reduce las
probabilidades de padecer enfermedades.

El presente plan es una propuesta de negocio que tiene como objetivo la creación de una
empresa dedicada a la preparación de comida saludable y balanceada para la población
de Mollendo, ya que por la vida muy acelerada que llevan las personas hoy en día, cuentan
con una poca disponibilidad de tiempo, eligen las opciones más sencillas que es la comida
rápida y de fácil acceso por su precio, por su amplia variedad y que con el tiempo
podríamos estar provocando el inicio de una cantidad de enfermedades que pueden
comenzar sin nosotros tener la noción o el conocimiento de estas.

Es por estas razones y entre otras que nos llevan a desarrollar este trabajo de investigación
denominado ESCASEZ DE PROVEEDORES DE COMIDA SALUDABLE Y LA
INSTAURACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS DEDICADA AL RUBRO EN
MOLLENDO 2022. Donde planteamos y tocamos temas como el PLANTEAMIENTO
TEÓRICO, siendo su principal contenido el enunciado del problema propuesto, enfocado
en cuál es el problema de investigación, su fundamentación, la justificación de la
investigación, la viabilidad que podría tener la implementación de la empresa y la
importancia que esta podría generar en el distrito de Mollendo, describimos el problema
desde el enfoque
 ABSTRACT
Today we can see that food in human beings is a fundamental part of maintaining their
health, since leading a healthy lifestyle reduces the chances of suffering from diseases.

This plan is a business proposal that has as its objective the creation of a company
dedicated to the preparation of healthy and balanced food for the population of Mollendo,
since due to the very accelerated life that people lead today, they have a little availability
of time, they choose the simplest options that is fast food and easily accessible because
of its price, because of its wide variety and that over time we will have to be causing the
start of a number of diseases that can start without us having the notion or knowledge of
these.

It is for these reasons and among others that lead us to develop this research work called
SHORTAGE OF SUPPLIERS OF HEALTHY FOOD AND THE ESTABLISHMENT
OF A SERVICE COMPANY DEDICATED TO THE ITEM IN MOLLENDO 2022.
Where we raise and touch on issues such as the THEORETICAL APPROACH, being its
main content the statement of the proposed problem, focused on what the research
problem is, its rationale, the justification for the research, the capacity that the
implementation of the company could have and the importance that it could generate in
the district of Mollendo, we describe the problem from the point of view
 INTRODUCCIÓN
Muchos factores influyeron en los últimos años para que los hábitos en la vida cotidiana,
fueran cambiando e impactando en distintos aspectos. Las exigencias laborales actuales,
la crisis global, la seguridad, la limitación del tiempo disponible, son algunas de las causas
que generan estos cambios. La alimentación es una necesidad básica la cual debe ser
satisfecha, a pesar de los contratiempos de los consumidores y sus distintas necesidades.
Debido a los distintos hábitos alimenticios y estilos de vidas las personas están optando
de nuevas formas de consumo de los alimentos preferido de siempre, pero con un enfoque
más saludables, debido a que sufren de diversas enfermedades relacionadas, también
como forma preventiva y por una mejoría en su aspecto físico. Por ello la creación de una
empresa con el fin de brindar la mejor opción saludable a sus comidas rápidas preferidas,
para el disfrute de su público, el cual se encuentra entre los 15 a 70 años de una población
total en la ciudad de Mollendo 23 886 habitantes en el 2022. La creación de esta empresa
es para satisfacer la creciente demanda de nuestro mercado objetivo. Por tal motivo se
presenta la tesis con el título de "Plan de negocios para la creación y funcionamiento de
una empresa de comida rápida saludable en la ciudad de Mollendo", en la cual se ha
desarrollado los capítulos como se presenta a continuación: En el primer capítulo, se
desarrollará las primeras etapas de la tesis como son: los antecedentes, el planteamiento
del problema, los objetivos, la hipótesis de la investigación, así como también el diseño
metodológico y las fuentes de información. En el segundo capítulo, el cual hemos llamado
marco metodológico, contendrá información acerca de los pasos para el plan de negocios,
así como información básica de los niveles de competitividad, el análisis y la evaluación
estratégica. En el tercer capítulo el cual hemos nombrado como análisis e interpretación
de resultados, contendrá información desollada producto del análisis de las encuestas,
divididas según el tipo de información brindada.
 CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO TEÓRICO

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1.1 ENUNCIADO
Instauración de una empresa dedicada a la preparación de comida saludable y balanceada
para combatir la mala alimentación durante la pandemia en Mollendo 2022

1.1.2 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

En el Perú a raíz de la pandemia por el virus del covid-19 se han experimentado muchos
cambios, dentro de ellos podemos de ver el estilo de vida de la población y uno de ellos
es la alimentación. A raíz de que ya se ha ido recobrando la normalidad y el ritmo de vida
que llevaban las personas es por eso que hoy en día vivimos en un mundo competitivo y
agitado donde el tiempo es nuestro enemigo, ante este problema vemos como una
alternativa la instauración de una empresa de comida que contribuya a la alimentación
saludable y balanceada que se realiza con el fin de satisfacer las necesidades de la
población y de contribuir a que estos puedan adquirir alimentos que les ayuden a tener
una alimentación sana

Las personas al trabajar casi siempre no tienen tiempo para cocinar en casa y comen en
la calle por ende nosotros pretendemos crear este plan de negocio que pretende ofrecer
una amplia variedad de comida saludable y balanceada a precios accesibles, que ayuden
a combatir la mala alimentación que ha llevado la población durante el aislamiento social
vivido.

1.1.3 FUNDAMENTACIÓN
Diseñar un plan de negocios para la creación de un servicio de comida saludable en la
ciudad de Mollendo, que ofrezca comodidad y bienestar a la población en general que por
sus actividades cotidianas disponen de poco tiempo para alimentarse de forma saludable
y balanceada, debido fundamentalmente a las distancias que existen entre sus hogares y
su centro de trabajo, la congestión vehicular que existe y la poca disponibilidad de tiempo
con la que se cuenta para almorzar, que a la vez se constituya como un negocio viable y
rentable.

1.1.4 JUSTIFICACIÓN, VIABILIDAD E IMPORTANCIA

1.1.4.1 JUSTIFICACIÓN
Mediante el siguiente trabajo se profundizará el estudio del mercado Mollendino y las
características necesarias para ejecutar un plan de negocios para poner en marcha una
empresa de comida saludable y ver su viabilidad. El tema responde a la conveniencia de
aprender que el mantenimiento de un sistema de alimentación adecuado es la base
fundamental para una mejor calidad de vida. Sobre todo, la alimentación sana facilita y
promueve una vida futura menos propensa a las enfermedades que hoy afectan la salud
de tantos Mollendinos; especialmente, porque se muestra una alta tasa de enfermedades
crónicas no transmisibles.

a) Justificación Económica
En últimos tiempos el Perú ha desarrollado el increíble boom gastronómico, el
cual tiene una gran importancia ya que está promoviendo e innovando el
desarrollo económico del país en general, es por estas mismas razones de nuestra
creación de una empresa de comidas saludables y balanceadas, el cual ayudara a
muchas personas tanto en su salud como en el tiempo que cuenten cada uno,
también tener en cuenta la variedad de platos que presentaremos al consumidor,
donde finalmente ello se vea reflejado en la viabilidad y rentabilidad.
b) Justificación Social
En la actualidad muchos centros de comida se ven sumamente preocupados por la
variedad de platos que el consumidor prefiera, en esta ocasión buscan platos
actualizados y con la tendencia hacia la comida saludable, es claro saber que
mediante esta creación buscamos la satisfacción tan exigible que pide la población
Mollendina, brindándoles platos de calidad, saludables y balanceados, lo cual
conlleva a una mejor calidad de vida. De tal manera esto también va a generar un
gran número de puestos de trabajo el cual dará inicio a una reactivación social
después de la pandemia vivida.
c) Justificación Académica
Para culminar, esta creación e innovación se realizó tomando en cuenta nuestra
formación académica y universitaria, dándonos la oportunidad de poder aplicar
todos nuestros conocimientos para así aportar al progreso social y empresarial
tanto a nivel nacional como a nivel local.

1.1.4.2 VIABILIDAD
Es considerada viable esta opción de negocio ya que en nuestro país contamos con una
amplia variedad de productos y de platos que pueden ser preparados con alimentos que
contribuyan a una dieta balanceada, incluyendo cantidades adecuadas, con el propósito
de que estos proporcionen la nutrición y energía suficiente.

Para cumplir con el propósito de ofrecer comida saludable y balanceada, se contará con
personal que tenga experiencia en la preparación de platos que sean balanceados en
alimentos y de igual manera que puedan cumplir con el propósito de ser saludables para
los consumidores.

1.1.4.3 IMPORTANCIA
Esta investigación es muy importante por lo mismo que sirve y servirá como una
herramienta que será guía para muchas personas en especial para los inversionistas que
estén en actividades similares, también es importante para los estudiantes porque tendrán
a disposición una información que les facilite y complemente los conocimientos que
adquieran en las universidades en general.
La importancia del negocio propiamente dicho radica en satisfacer las necesidades de
aquellas personas que optan por comer comida rápida, pero buscamos otra dirección,
haciendo de este tipo de comida con mala reputación una alternativa saludable,
económica, e innovadora para la población Mollendina generado así empleos con salarios
y beneficios de acuerdo a ley y sin duda algunas de carácter económico.

1.1.5 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Hoy en día en la ciudad de Mollendo se hace evidente el incremento de nuevas empresas,
lo que conlleva al aumento de trabajadores no sólo en el sector privado, sino también en
el sector público, quienes se ven en la necesidad de poder satisfacer sus necesidades
alimenticias, pero que en muchas oportunidades no disponen del tiempo suficiente para
hacerlo, además de que en muchas oportunidades por la rutina que llevan en su vida diaria,
no cuentan con la disposición de tiempo de poder elaborar una lonchera saludable con
frutas y verduras saludables, es por esto que se ven en la necesidad de acudir a la comida
rápida por sus precios que son mucho más accesibles, pero que con el tiempo les pueden
traer consecuencias muy graves para su salud por llevar una dieta no tan saludable.

Ante este problema es que surge la oportunidad de poder implementar una empresa que
satisfaga la creciente demanda que se está dando en la ciudad de Mollendo y que al mismo
tiempo pueda brindar calidad en los insumos y preparación de sus platos al brindar
alimentos que constituyan una dieta balanceada y de igual manera que puedan ayudar a
recobrar la buena alimentación que se pudo haber perdido en muchos hogares, durante el
confinamiento que nos obligó a permanecer en nuestros hogares.

1.1.6 TIPO DE PROBLEMA

El modelo de estudio a utilizar en la elaboración del plan de negocios es de tipo
descriptivo, porque se busca información relevante de las características del servicio de
una empresa dedicada a la preparación de comidas saludables y el perfil del mercado
gastronómico en Mollendo. Con respecto al conocimiento administrativo es aplicada y
desarrollada dentro de la especialidad de marketing, en el tema relacionado a los planes
de negocios.

1.1.7 HIPOTESIS DE LA INVESTIGACIÓN

El proyecto tiene una hipótesis definida por los miembros del grupo y es la siguiente
“La Gente No Tiene Tiempo, Pero Tiene Ganas De Comer Alimentos Saludables y
Balanceados”.
Consideramos que a partir de una serie de análisis de factores y características de los
consumidores, se pueda proponer la idea de un nuevo plan de negocio que logre
incrementar el consumo de comida saludable en la población.
1.1.7.1 VARIABLES

A. INDEPENDIENTE
 Consumo de Comida Saludable y Balanceada
B. DEPENDIENTE
  Viabilidad y rentabilidad para la creación, organización y operación de la
Empresa.
C. INTERVINIENTE
 La competencia, el sector y los aspectos socioculturales a los que estará
sujeta la empresa.

1.1.7.2 DIMENSIONES
 Metodologías internas y externas
 Publicidad combinada
 Técnicas de preparación
 Planificación administrativa licita
 Medios para operatividad e eficiencia
 Estado de ingresos y gastos

1.1.8 INTERROGANTES DE INVESTIGACIÓN

1.1.8.1 GENERAL
¿Cuáles son los factores que influyen para la propuesta del plan de negocio, qué pasos
se deben seguir, y que permitan la creación de la empresa que brinde el servicio de
preparación de almuerzos saludables y balanceados?

1.1.8.2 ESPECIFICAS
 ¿Qué aspectos serán evaluados para conocer el marketing en el distrito de
Mollendo?
 ¿Qué nos hará diferentes con los demás proveedores en la preparación de
almuerzos?
 ¿Qué procedimientos se seguirán en la preparación de los platos y en la
elaboración del plan de operaciones?
 ¿Qué tramites serán necesarios para la formalización de nuestra empresa?
 ¿Qué instrumentos financieros tendrán que ser desarrollados para la elaboración
del plan financiero, que nos permita conocer cuál será su rentabilidad y
viabilidad?

1.1.9 OBJETIVOS DE LA INESTIGACIÓN

1.1.9.1 GENERAL
Desarrollar y Formular el Plan de negocios, para la creación de una empresa dedicada a
la preparación de comidas saludables balanceados, en Mollendo que sea viable y
rentable, también propósito general del negocio es vender productos que ayuden a los
clientes a generar un buen hábito de alimentación y reemplazar aquellas comidas
perjudiciales para la salud con comidas que sean ricas y diferentes a las habituales.
1.1.9.2 ESPECIFICOS
 Analizar cuáles son las estrategias tanto internas como externas con las que se
cuentan, para conocer si la empresa a crear tendría aceptación por parte de la
población.
 Señalar todo los aspectos societario y legal para poder constituir la empresa.
 Establecer y señalar todos los procedimientos que se llevaran a cabo en las
distintas áreas de la empresa, para el próspero desarrollo de las actividades.
 Desarrollar un plan de implementación para considerar y señalar los recursos
que serán necesarios.
 Formular un plan económico para evaluar la rentabilidad y viabilidad de la
empresa.