Práctica Mezclado de Sólidos

Práctica N°3: MEZCLADO DE SÓLIDOS
El mezclado se puede definir como una operación durante la cual se efectúa una combinación
uniforme de dos o más componentes. Su objetivo es alcanzar la distribución uniforme de los
componentes mediante un flujo generado por procedimientos mecánicos. El grado de
uniformidad alcanzado varía ampliamente. Si se trata de líquidos miscibles, o sólidos y líquidos en
los que son solubles, es posible obtener mezclas muy íntimas; con líquidos miscibles, productos
en forma de pasta y polvos secos el grado de uniformidad es inferior (Brennan, 1980).
De acuerdo con Fellows (2000) el grado de mezclado que se alcanza en productos sólidos
particulados depende de:
• Tamaño de partícula, forma y densidad de cada componente

• El contenido de humedad, características de superficie y de flujo de cada componente
• La tendencia de los materiales a la segregación
• La eficiencia del mezclador para los componentes
En el caso de mezclas binarias (Figura 1), una mezcla perfecta indica que independientemente de
la región donde se tome una muestra, se encuentra la misma proporción de partículas. En las
mezclas reales no es posible encontrar la mezcla perfecta, lo que se pretende es lograr una mezcla
al azar y evitar tener mezclas segregadas.
Figura 1. Tipos de mezcla binarias (Colina, SF)

La segregación ocurre como resultado del movimiento de las partículas, debido a las diferencias
en sus propiedades. Debido a esto, en cualquier operación de mezcla, la mezcla y el desmezclado
tienen lugar a la vez. Cuánto más próximas sean la forma, el tamaño y la densidad de los
ingredientes, más fácil es la operación de mezcla y más íntima la mezcla resultante. Una vez que
los mecanismos de mezclado y desmezclado alcanzan un estado de equilibrio, queda definido el
estado de la mezcla final y continuar la operación de mezcla no proporcionará mejores resultados.
En la industria de alimentos es frecuente que las mezclas hayan de satisfacer los requerimientos
legales de la composición. Con frecuencia se aplican métodos de prueba prácticos a la mezcla
para dilucidar si es adecuada para el fin para el que se la prepara. Sin embargo, puede ser
conveniente utilizar métodos de control de la operación de mezcla como tal. En general, consisten
en muestrear la carga, analizar las muestras y tratar estadísticamente los resultados (Brennan,
1980).
Objetivos
• Analizar las operaciones de mezclado de sólidos aplicadas a la industria de alimentos

• Caracterizar la influencia del tiempo en la operación de mezclado y razonar sobre la
segregación
• Determinar el grado o índice de mezcla
I. MATERIALES Y EQUIPOS
La práctica se va a realizar en el Laboratorio de Operaciones Unitarias de Procesamiento de

Alimentos. (Ubicado en el segundo piso edificio 334 – Planta Piloto)
• Materia prima: Alimentos sólidos secos

• Equipo: Mezclador
• Equipos de medición: Cronómetro, beakers, bandejas, balanzas.
II. PROCEDIMIENTO
Operación de mezclado
• Seleccionar dos alimentos sólidos (A y B). Pesar las cantidades necesarias de A y B para
obtener un total de C gramos de mezcla con una determinada proporción de A, indicada en el
laboratorio
• Colocar las cantidades establecidas de A y B en el equipo mezclador.
• Tomar 5 muestras, pesar y determinar la proporción de A en cada una.
• Iniciar el mezclado y repetir el proceso de medición cada 3 minutos (Tiempo total de mezclado
12 min)
• Registrar los datos como se muestra a continuación
Tiempo (min) 1 2 3 4 5
0
3
6
9
12
Resultados y análisis
1. Determinar el promedio de la proporción de A con respecto a todo el material (A+B) para cada
tiempo
2. Determinar la desviación estándar de la proporción de A respecto al valor de las proporciones
en todo el material (A+B).
3. Determinar el índice de mezclado para cada tiempo de mezcla. Usar la ecuación adecuada
para la mezcla realizada
4. Determinar la constante de tasa de mezclado y el tiempo de mezcla restante
Asumir que para la “mezcla perfecta” existe una probabilidad que el 99.7% de las muestras
están dentro de las tres desviaciones estándar de la composición promedio (σ=0.01%).
PRE-INFORME
1. Consulte los tipos de mezcladores para productos sólidos secos.
2. Consulte las causas que favorecen la segregación en el mezclado de sólidos.
3. Indique las principales ecuaciones para el índice de mezcla o índice de mezclado en alimentos
sólidos, ¿en qué se diferencian? ¿Para qué casos se usan?
4. Investigue la ecuación que relaciona el tiempo de mezclado con la constante del índice de
mezcla.
5. Realizar un diagrama de proceso de los procedimientos y operaciones a realizar en la práctica,
Conceptos antes de la práctica
¿Cuál es la definición de desviación estándar? ¿Para qué se utiliza?

¿Cuáles son las principales normas de seguridad para operar un mezclador?
REFERENCIAS
• Brennan J. G., Butters J. R., Cowell N. D. y Lilly A. E. (1980). Las Operaciones de la Ingeniería
de los Alimentos. 2da edición. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
• Earle, R.L. Unit operations in food processing. 2 ed. Pergamon press. 1983.
• Fellows, P.J. Food Processing Technology. 2 ed. CRC. 2000
REGISTRO DE DATOS
Figura 1. Puntos de muestreo en el mezclador

Tabla 1. Resultados obtenidos durante la práctica
Punto de muestreo 1 Punto de muestreo 2 Punto de muestreo 3 Punto de muestreo 4 Punto de muestreo 5
Tiempo
(min)
Peso Peso Peso Peso Peso Peso Peso Peso Peso Peso
alimento A alimento B alimento A alimento B alimento A alimento B alimento A alimento B alimento A alimento B
2
4
6
8
10
12

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• Tamaño de partícula, forma y densidad de cada componente

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• Analizar las operaciones de mezclado de sólidos aplicadas a la industria de alimentos

La práctica se va a realizar en el Laboratorio de Operaciones Unitarias de Procesamiento de

• Materia prima: Alimentos sólidos secos

Conceptos antes de la práctica

¿Cuál es la definición de desviación estándar? ¿Para qué se utiliza?

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