Informe Mezclado

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MEZCLADO DE SÓLIDOS

SOLID MIXING
1
VALENTINA ARROYO-GRANJA*(1827150), 2ISABELLA FALLA-ZÚÑIGA*(1830715)

valentina.arroyo@correounivalle.edu.co, isabella.falla@correounivalle.edu.co
Estudiantes de Ingeniería de Alimentos, Universidad del Valle. Cali, Colombia.

Fecha de entrega: 1 de septiembre de 2019

RESUMEN

En el presente trabajo se expone el método de mezclado de sólidos bajo el mezclador Skymsen


empleando dos tipos de alimentos: maíz en una proporción 60% (Tipo A) y arvejas en un 40% (Tipo
B) con un total del 100% (3000 g). Se determinó el índice de mezclado para cada tiempo de mezcla,
el cual se mantuvo en un rango de 0,92-1, lo cual nos dice que se obtuvo una mezcla poco segregada.
También se calculó la constante de tasa de mezclado y el tiempo de mezcla restante, del cual depende
la homogeneidad de la mezcla, obteniendo una mezcla bastante homogénea. Todos estos cálculos son
tomados para lograr un buen mezclado de sólidos particulares de diferente tamaño y densidad. Las
partículas que pueden fluir se segregan naturalmente. Las mezclas sólidas nunca alcanzan tal
homogeneidad porque tienden a segregarse, mientras que los líquidos y sólidos tienden a mezclarse.

Palabras clave: mezcla, mezclado, segregada, homogeneidad, sólidos, tamaño, densidad.

ABSTRACT

In this work, the method of mixing solids under the Skymsen mixer is used using two types of food:
corn in a proportion 60% (Type A) and peas in 40% (Type B) with a total of 100% (3000 g). The
mixing index was determined for each mixing time, which remained in a range of 0.92-1, which tells
us that a poorly segregated mixture was obtained. The mixing rate constant and the remaining mixing
time were also calculated, on which the homogeneity of the mixture depends, obtaining a fairly
homogeneous mixture. All these calculations are taken to achieve a good mixing of particular solids
of different size and density. The particles that can flow naturally secrete. Solid mixtures never reach
such homogeneity because they tend to segregate, while liquids and solids tend to mix.

Key words: mixture, mixed, segregated, homogeneity, solids, size, density.


INTRODUCCIÓN forma y densidad de cada componente, el
contenido de humedad, características de
Uno de los pasos más importantes en la
superficie y de flujo de cada componente, la
elaboración de un alimento es el mezclado. De
tendencia de los materiales a la segregación, la
hecho, el objetivo de una planta de alimentos
eficiencia del mezclador para los componentes.
balanceados es el producir una mezcla
uniforme de ingredientes que asegure que
Sin embargo, el tamaño de partícula es el
quienes consumen este alimento reciban las
factor que más influye sobre el mezclado
cantidades correctas de cada nutriente.
uniforme del alimento. Teóricamente si todos
Un mezclado inadecuado traerá como los ingredientes tuvieran el mismo tamaño de
consecuencia una falta de uniformidad en la partícula, sería muy fácil mezclarlos y no
distribución de ingredientes importantes, tales ocurriría segregación. En diversos estudios se
como las vitaminas, minerales, aminoácidos, ha demostrado que conforme se incrementa el
medicamentos, etc. Lo cual afectara tamaño de las partículas, se requiere más
negativamente el rendimiento, en especial en tiempo para obtener un mezclado uniforme
aquellos más jóvenes que consumen (con menos de un 10 % de coeficiente de
cantidades relativamente pequeñas de variación entre muestras); sin embargo, en la
alimento. práctica es necesario mezclar partículas con un

El mezclado del alimento ocurre cuando las amplio rango de tamaños (Rodriguez, 2006).

partículas de un ingrediente se mueven,


permitiendo que las partículas de otro ocupen En la industria de alimentos es frecuente que las

sus lugares. El objetivo de una mezcladora es mezclas hayan de satisfacer los requerimientos

mover las partículas de los ingredientes y legales de la composición. Con frecuencia se

permitir el proceso anterior; por esta razón las aplican métodos de prueba prácticos a la mezcla

mezcladoras que promueven un máximo para dilucidar si es adecuada para el fin para el

movimiento de partículas efectuaran un que se la prepara. Sin embargo, puede ser

mezclado más rápido y eficiente. conveniente utilizar métodos de control de la


operación de mezcla como tal. En general,
Cada ingrediente, posee propiedades físicas
consisten en muestrear la carga, analizar las
que afectan su capacidad para ser mezclado
muestras y tratar estadísticamente los resultados
con otros ingredientes; y que por tanto en la
(Brennan, 1980).
mezcla, afectan su grado de mezclado que se
alcanza en productos sólidos particulados.
En los diferentes procesos de producción de
Entres estas se encuentran tamaño de partícula,
alimentos, se presenta la necesidad de separar
los componentes de una mezcla en fracciones, Determinación de la desviación estándar de
para de esta manera poder describir los sólidos la proporción A con respecto a C
divididos y predecir sus características. A
Se calculó la desviación estándar empleando
través del presente trabajo se pretenderá
la ecuación 2.
analizar las operaciones de mezclado que se
utilizan en la industria alimentaria, así mismo 1 ̅ 2 ] (Ecu. 2)
𝜎𝑚 = √[𝑛−1 ∑(𝑐 − 𝑐)
conocer y relacionar el término de segregación
con esta operación.
Determinación del índice de mezclado para
cada tiempo de mezcla
2. MÉTODO
Para saber que tan homogénea es la mezcla se
Se empleó dos tipos de alimento sólido seco,
calcula el índice de mezclado utilizando la
como tipo A el maíz y como tipo B la arveja.
ecuación 3.
Mezclador de paletas Skymsen. Cronómetro,
𝜎𝑂 2 −𝜎𝑚 2
beakers, bandejas, balanzas. 𝐼𝑆3 = (Ecu. 3)
𝜎𝑂 2 −𝜎𝑥 2

El maíz en una proporción 60% (1800 g) y la Determinación de la constante de tasa de


arveja en un 40% (1200 g). La mezcla de estos mezclado y el tiempo de mezcla restante
dos equivale a un 100% (3000 g) y se le
denomino C. Se llevó las cantidades Para saber la tasa de mezclado utilizamos la

establecidas de A y B en el equipo mezclador. ecuación 4.

Posteriormente, se tomó 5 muestras, se midió


ln 𝑀 = −𝐾𝑡𝑚 (Ecu. 4)
los pesos de A, B y C, teniendo en cuenta el
peso de los recipientes vacíos. Se repitió el 3. RESULTADOS
proceso de medición cada 3 minutos, iniciado
Inicialmente en la práctica de mezclado, se
el mezclado, con un tiempo total de 12
estableció y se determinó la proporcionalidad
minutos de mezclado.
entre los dos alimentos (Maíz y Arvejas), de
Determinación del promedio de la estos se seleccionó el maíz en mayor
proporción A con respecto a C proporción debido a la forma geométrica que
este presenta, ya que al separar los dos
Con los resultados obtenidos de la proporción
materiales manualmente mediante agitaciones
de A en cada una de las muestras. Se calculó
el maíz va a procurar mantenerse estático,
su promedio mediante la ecuación 1.
debido a las dimensiones ortogonales que
∑𝑥 presenta, mientras que las arvejas al tener una
𝑋̅ = 𝑛 (Ecu. 1)
forma similar a la de una esfera se desplazan Tabla 2. Promedio de la proporción A con
hacia donde esté inclinado el recipiente. respecto a C para cada tiempo.
Después de los procesos de mezclado, se
Tiempo A C
fueron extrayendo las muestras y
0 min 43,62 78,60
respectivamente se pesaron, estos datos se 3 min 44,10 85,22
almacenaron en la Tabla 1. 6 min 42,00 76,60
9 min 45,10 75,41
Tabla 1. Pesos obtenidos de las muestras. 12 min 42,91 76,20
Tipo de Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra
Tiempo Muestra No.1 No.2 No.3 No. 4 No.5
A 61,84 35,63 52,10 29,49 39,02
Dados los datos de la Tabla 1, se calculó la
B 20,15 45,85 19,54 47,47 41,19
0 min C 81,98 81,90 71,68 77,24 80,22
desviación estándar de las muestras en cada
A 49,09 27,31 53,32 46,11 44,67 uno de los intervalos empleando la Ecu. 1,
B 35,14 43,85 36,41 36,76 37,89 cada uno de estos valores se presentó en la
3 min C 99,49 71,17 89,80 83,33 82,33
Tabla 3.
A 44,21 46,45 48,74 27,83 42,77
B 36,70 28,99 27,38 37,94 40,13
Tabla 3. Desviación estándar de la proporción
6 min C 80,91 75,40 76,26 65,84 84,60
A 40,49 47,10 41,72 48,09 48,10 de A respecto al valor de la proporción C.
B 36,83 27,12 33,52 28,52 33,21
9 min C 77,38 74,01 67,77 76,56 81,31 Tiempo A C
A 35,49 43,58 47,90 47,89 39,69 0 min 13,120 4,32
B 27,20 23,37 35,36 40,46 37,74 3 min 9,952 10,42
12 min C 62,70 66,96 83,50 88,42 79,42 7,069
6 min 8,239
9 min 3,695 5,009
12 min 5,375 10,96
En la Tabla 1 se pueden apreciar diferencias
entre los pesos de las muestras, estos
resultados variaron debido a los diferentes Al detallar cada uno de estos valores de la
tamaños de las muestras que se extrajeron en Tabla 3 se pueden apreciar valores altos y
cada una de las mezclas y a la bajos, lo que indican estos datos es que tan
proporcionalidad que estas mismas dispersos están las muestras con respecto a un
presentaron. Después con los datos de la tabla valor medio, los valores altos significan mayor
mencionada anteriormente, se realizó un dispersión con respecto a un punto y viceversa
promedio del peso de las muestras en cada (earle,1983), la diferencia entre las muestras es
intervalo de tiempo, estos datos fueron debida a la proporcionalidad que presentan
almacenados en la Tabla 2. ambos alimentos ya que al ser esta al azar no
existe una relación directa entre ellas. Con la
ayuda de la Ecu. 2 se calculó el índice de operación de mezclado.
mezclado para cada una de las muestras,
Tabla 5. Características del Maíz y la arveja.
seguidamente estos valores se guardan en la
Característica Maíz Arveja
Tabla 4.
Humedad 15,4 - 20% 90-95%
Tabla 4. Índice de mezclado para cada tiempo
de mezcla. Densidad 7-8g/mL 2 g/mL

Tiempo Forma Irregular Esférica


σm ML
(min) σ R2 σ02
0 4,320 19,33 1519,581 1,000
3 10,41 19,66 1676,241 0,946
6 7,069 18,76 1437,576 0,978
Por esto, con los datos consignados en la Tabla
9 5,008 19,04 1435,984 0,996
12 10,97 18,72 1427,616 0,928 5 se puede justificar el comportamiento de la
mezcla ya que algunas de las características
difieren entre los alimentos utilizados en la
4. DISCUSIÓN
misma, entre las más significativas está, la
Las partículas que tienen iguales propiedades humedad, forma y densidad.
no se segregan. Si difieren en alguna
En diversos estudios se ha demostrado que
característica el estado natural de la mezcla es
conforme se incrementa el tamaño de
ir a la segregación, la cual puede ocurrir
partícula, se requiere más tiempo para obtener
inclusive luego de la etapa de mezclado; por
un mezclado uniforme (Marisa, 2016). Por lo
ejemplo, durante el transporte,
tanto, con la Ecu. 3 se determinó que el tiempo
almacenamiento, llenado de recipientes, etc.
restante para el mezclado es de 3:36 minutos
Cuando ML=0 indica que la mezcla está con una tasa de mezclado (k) igual a 0,0034,
completamente segregada, mientras que además, al no aumentar el tamaño del material
ML=1 indica que el sistema está mezclado al en la mezcladora el tiempo restante no debería
azar. En la mayoría de los casos el índice ML variar.
cae en el rango 0,92-1, por lo tanto, se
CONCLUSIONES
considera que la mezcla no está
completamente segregada. A continuación, En la industria alimentaria el mezclado es
presentamos las características más utilizado frecuentemente para disminuir
importantes de los dos tipos de alimentos que diferencias en propiedades de polvos como
utilizamos en la práctica, características que concentración, color, textura, sabor, etc. El
son importantes tener en cuenta en la requerimiento de uniformidad de la
composición de una dada mezcla depende de Con algunas mezclas, después de que
la aplicación del sistema particulado. Por inicialmente se consigue una uniformidad en
ejemplo, la composición de los medicamentos el mezclado, ésta se rompe y los productos
debe especificarse estrictamente para asegurar comienzan a separase, dando lugar a la
su eficacia y seguridad en su aplicación. segregación de estos. En estos casos es de
Consecuentemente el rango de variación de suma importancia controlar con exactitud el
composición es bien estrecho. En cambio, si tiempo de mezclado. Ya que la homogeneidad
estamos preparando los ingredientes de una de una mezcla depende del tiempo de
sopa deshidratada la tolerancia en el mezclado mezclado y no aumenta indefinidamente con
puede ser algo mayor, pero no exagerada ya el tiempo, sino que existe un tiempo óptimo de
que el consumidor se acostumbra a sabores, mezcla.
olores, consistencias, etc. Cambios abruptos
REFERENCIAS
en composición de tales mezclas puede
conducir a la pérdida de mercado (Capítulo 10, Brennan J. G., Butters J. R., Cowell N. D. y Lilly
mezclado y segregación). A. E. (1980). Las Operaciones de la Ingeniería
de los Alimentos. 2da edición. Editorial Acribia.
Zaragoza, España.
En este caso debido a que las características de
los alimentos difieren entre sí, se logra la Castello Gomez, M, Barrera, C., Perez Esteve,
segregación de la mezcla. Sin embargo, el E., & Betoret, N. (n. d). Mezcla de sólidos.

índice obtenido de las muestras en cada tiempo Earle, R.L. Unit operations in food processing.
nos dice que se obtuvo una mezcla poco 2 ed. Pergamon press. 1983.

segregada. Marisa, C. G. et al. (2016) ‘Mezcla de sólidos’,


Universitat Politècnica de València, p. 8.
En diversos estudios se ha demostrado que Rodriguez, J. (2006). Mezclado y
mezcladoras.
conforme se incrementa el tamaño de
partícula, se requiere más tiempo para obtener ANEXOS

un mezclado uniforme (con menos de un 10%


1. Consulte los tipos de mezcladores para
de coeficiente de variación entre muestras).
productos sólidos secos.
Sin embargo, en la práctica es necesario
mezclar partículas con un amplio rango de R//: Existen básicamente 2 modalidades de
tamaños. La uniformidad del producto final mezcladoras para productos secos:
depende principalmente de: Tipo de
Mezcladores de volteo: aquellas en las que el
mezcladora, condiciones del mezclado
material se mueve como consecuencia de la
(velocidad, temperatura, tiempo),
rotación del recipiente que lo contiene.
composición del alimento.
Mezcladores de cinta y mezcladores verticales R//: Índice de mezclado de Lacey
de tornillo: aquellos en los que el material es
𝜎02 − 𝜎𝑚
2
impulsado por un transportador helicoidal 𝑀𝐿 =
𝜎02 − 𝜎𝑅2
(Castello Gomez, Barrera, Perez Esteve, &
Betoret). Índice de mezclado de Poole

2. Consulte las causas que favorecen la σ


𝑀𝑃 =
segregación en el mezclado de sólidos. σ𝑅

R//: Las propiedades que favorecen la Se considera que el índice de Lacey no

segregación son las siguientes: Distribución discrimina adecuadamente sistemas con

de tamaño: El tamaño es una de las diferentes grados de mezclado. (A)

principales causas de segregación. Cuanto más


4. Investigue la ecuación que relaciona el
anchas sean las distribuciones de tamaño de
tiempo de mezclado con la constante del
partículas mayor es la segregación. Cuanto
índice de mezcla.
más grandes son las partículas se observa
mayor segregación. Densidad: Las partículas ln(𝑀𝐿 )
R//: 𝑡𝑚 = −𝐾
( Laín, Cruz, Torres, &
muy densas se ubican preferencialmente en el
Montoya, 2011)
centro de las pilas. Cuando se utiliza aire para
el transporte o fluidización, estas partículas 5. Cual es la definición de desviación
sedimentan con las más gruesas. Forma: Las estandar? ¿y para que se utiliza?
partículas esféricas tienden a comportarse
R//: La desviación estándar es la medida de
como sólidos gruesos, en cambio las no
dispersión más común, que indica qué tan
esféricas tienen un comportamiento similar a
dispersos están los datos con respecto a la
los finos. Adhesión: Si algunas partículas
media. Mientras mayor sea la desviación
experimentan adhesión con las paredes de una
estándar, mayor será la dispersión de los datos.
línea de transporte, puede conducir a
problemas de segregación. Cohesividad: Si La desviación estándar se puede utilizar para
las partículas son cohesivas, tratan de estar establecer un valor de referencia para estimar
juntas, por lo tanto, se reduce la segregación. la variación general de un proceso. (Soporte de
Minitab, s.f.)
3. Indique las principales ecuaciones para el
índice de mezcla o índice de mezclado en
alimentos sólidos, ¿en qué se diferencian?
¿Para qué casos se usan?

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