Distintivo H y NMX

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Distintivo H y NMX-F-605-NORMEX (07 Septiembre 2020)
Ana Paulina González Chávez
Distintivo “H” es un elemento estratégico de la Secretaría de II. DESARROLLO

Turismo que incide directamente en la promoción turística
de México ante el mundo. La calidad de los servicios también Como ya lo había mencionado El “Distintivo H” es el
considera la calidad de los alimentos, incluyendo la inocuidad de reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado
los mismos. Este se otorga a restaurantes en general, cafeterías, por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de
restaurantes de hoteles, comedores industriales, entre otros, que alimentos y bebidas que cumplen con los estándares definidos
mantienen sus insumos con altos índices de higiene y que de por este Programa.
manera voluntaria cumplen con los requisitos que marca la Norma
Mexicana NMX-F-605-NORMEX Manejo higiénico de alimentos Desde 1990, la Secretaría de Turismo (SECTUR) ha
preparados para la obtención del Distintivo H. promovido entre los prestadores de servicios turísticos de
alimentos y bebidas, la generación de una cultura de calidad,
El Programa “H” establece las disposiciones de buenas higiene y seguridad en la preparación de los productos que son
prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los servidos en los hoteles, restaurantes y en general, cualquier
prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener tipo de establecimientos fijos expendedores de comida a los
el Distintivo “H”, en México y aplica a los establecimientos que pueden llegar visitantes nacional e internacionales.
fijos que se dedican al manejo de alimentos y bebidas en El programa Manejo Higiénico de los Alimentos surge a partir
todas sus fases: recepción, almacenamiento, preparación y de la necesidad de responder al combate de las enfermedades
servicio, en México. transmitidas por alimentos (ETA).
¿QUÉ VERIFICA Y QUIÉN PUEDE PARTICIPAR EN

I. INTRODUCCIÓN LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO “H”?
L A empresa que cuenta con el Distintivo H es una empresa

que está certificada en la preparación de alimentos sanos,
pues se preocupa por cumplir con los requisitos de
Los puntos que deberá de corregir e implementar el
establecimiento interesado en el área de alimentos y bebidas
seguridad e higiene establecidos por las autoridades de su negocio, deberán estar apegados a la lista de verificación
mexicanas. El Distintivo H no es exclusivo para grandes de la norma vigente en este caso la NMX-F-605-NORMEX-
cadenas restauranteras y hoteleras sino que es para todos 2004 Alimentos Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos
los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que cumplan Preparados para la Obtención del Distintivo H y que
con las reglas. contempla los puntos que a continuación se mencionan:
La Norma Mexicana establece las disposiciones de buenas  Recepción de alimentos
prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los  Almacenamiento
prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener el  Manejo de substancias químicas
Distintivo “H”.  Refrigeración y congelación
 Área de cocina
En esta investigación daré a conocer más sobre el distintivo H,  Agua y hielo
de igual forma sobre la NMX-F-605-NORMEX, datos  Servicios sanitarios para empleados
importantes.  Manejo de basura
 Control de plagas
 Personal
 Bar
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BENEFICIOS QUE TIENEN AL IMPLEMENTAR EL COMEDORES CON DISTINTIVO

PROGRAMA MANEJO HIGIÉNICO DE LOS “H”
ALIMENTOS, DISTINTIVO “H” EN SU La importancia de contar con una certificación de higiene y
ESTABLECIMIENTO sanidad dentro de los comedores industriales, radica en que los
trabajadores sabrán que la empresa para la que trabajan se
Para el empresario: preocupa por su bienestar. Por ello, contar con
 Mejor control de los alimentos reconocimientos como el Distintivo H es prioridad para que
 Reducción de mermas este tipo de espacios cuente con la confianza de los
 Desarrollo de disciplina en el personal comensales, ya que además de ser un factor de competitividad,
 Asegurar el cumplimiento de las normas contribuye a elevar la calidad de los servicios y al
 Mejor control de proveedores mejoramiento de la salud, otorgándole a las empresas una
 Mayor competitividad nacional mayor y mejor productividad de su personal por medio de la
 Cumplimiento de las disposiciones legales disminución de enfermedades transmitidas por los alimentos,
lo que resulta en menor ausentismo por incapacidad.
Para el personal:
 Significa un reto que puede lograr NMX-F-605-NORMEX
 Incrementa su autoestima
 Desarrolla el orgullo por el trabajo bien hecho Esta Norma Mexicana, aplica a los establecimientos fijos que
 Comprende por qué lo hace y se compromete se dedican al manejo de alimentos y bebidas en todas sus
 Desarrolla valores individuales fases: recepción, almacenamiento, preparación y servicio, en
 Unifica valores organizacionales los Estados Unidos Mexicanos.
PUNTOS BÁSICOS PARA OBTENER EL Dentro de ella nos menciona algunos aspectos importantes
DISTINTIVO “H” como lo es símbolos y abreviaturas, disposiciones técnicas
relativas a la calidad e higiene.
 Personal y mandos capacitados en el manejo de
alimentos. El establecimiento debe contar, como SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS
mínimo, con 80% del personal operativo y 100% del
personal de mandos medios capacitados en el curso
Manejo de los Alimentos impartido por instructores En la Norma se encuentran referencia a los siguientes símbolos
registrados por la Secretaría de Turismo. y abreviaturas se entiende por:
 Instalaciones aptas para manejar, preparar y servir
alimentos que cumplan con las normas del Programa
H. Esta lista de verificación agrupa los requisitos en cm - Centímetro
dos categorías: º C - Grado Celsius
mg/L - Miligramos por litro
1. Requisitos no críticos – deben cumplirse al 90% NA - No aplica
2. Requisitos criticos – deben cumplirse al 100% Ppm - Partes por millón
PEPS - Primeras entradas–primeras salidas
 Higiene en las instalaciones con niveles de excelencia * Punto crítico
a perfección. SECTUR - Secretaría de Turismo
 Procesos bien definidos para el manejo de alimentos y TIF - Tipo Inspección Federal
limpieza de instalaciones. CICOPLAFEST - Comisión Intersecretarial para el
Control del Proceso y Uso de Plaguicidas, Fertilizantes y
VIGENCIA DEL DISTINTIVO Sustancias Tóxicas.
COFEPRIS - Comisión Federal para la Protección
El Distintivo “H” tiene vigencia de un año y el establecimiento Contra Riesgos Sanitarios.
tiene la facultad de volver a re-certificarse.
Al término de la vigencia el establecimiento deberá de retirar
de la vista del cliente el Distintivo”H”.
Si se reportara alguna anomalía por parte de clientes o
instructores registrados de la SECTUR, la Secretaría tiene la
facultad de enviar una visita de seguimiento y dependiendo del
grado de afectación, retirar el Distintivo.
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DISPOSICIONES TÉCNICAS RELATIVAS A LA El objetivo de esta norma mexicana es establecer las

CALIDAD E HIGIENE disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad.
Lo cual esto lo realizan con un seguimiento de pasos para así
tener un mejor servicio para un cliente y este servicio de
alimento no sea inocuo para quien lo consuma.
 Instalaciones Físicas: Sin embargo esta Norma Mexicana es opcional, por otro lado
Esto consiste en tener las áreas como los pisos, paredes, existe una Norma Oficial Mexicana la cual esta es obligatoria
puertas y techos de las áreas de recepción, almacenamiento y para todo aquel que se dedica al manejo de alimentos y
preparación de alimentos y bebidas en buen estado de esta bebidas.
Estas normas nos son de gran utilidad para saber más sobre el
forma se puede seguir con la norma de higiene en estas
higiene que se bebe tener en un establecimiento como control
áreas. de plagas, higiene en la comida, etc.
 Instalaciones Sanitarias:
Se recomienda que los sanitarios sean exclusivos para el REFERENCIAS
personal; estén situados fuera de las áreas donde se manejen
alimentos y bebidas. Deben mantenerse limpios, lavarse y
desinfectarse diariamente, contar con casilleros o un área ®eyes, L. J. (s.f.). Gestión H Distintivo - Distintivo H.
específica para colocar objetos personales, evitando el Obtenido de Qué es el Programa Distintivo H:
almacenamiento o cualquier otra práctica que implique https://www.gestionh.com.mx/distintivo-h/
cualquier contaminación cruzada. Distintivo H, actualización de la NMX-F-605-NORMEX-2018.
(s.f.). Obtenido de Distintivo H, actualización de la
 Control de plagas: NMX-F-605-NORMEX-2018:
Todas las áreas de almacén, preparación y servicio deben estar http://www.alimentos.unam.mx/PDF/2020/FT%20Dis
libres de plaga o mascotas, de ser necesario contar con tintivo%20H%20marzo.pdf
protección en puertas y ventanas. DISTINTIVO H: ¿QUÉ ES Y CÓMO SE OBTIENE? (13 de
septiembre de 2018). Obtenido de DISTINTIVO H:
¿QUÉ ES Y CÓMO SE OBTIENE?:
 Preparación de Alimentos:
https://comedores-industriales.com.mx/distintivo-h-
Los alimentos de origen vegetal se deben lavar en forma
que-es-y-como-se-obtiene/
individual o en manojos pequeños con agua potable, estropajo
Mata, F. S. (s.f.). Distintivo H. Obtenido de Distintivo H:
o cepillo (si es necesario), jabón o detergente, enjuagar con
https://imnc.org.mx/distintivo-h/
agua potable y desinfectarse, de acuerdo al producto que se
nmx-f-605-normex. (07 de Diciembre de 2015). Obtenido de
emplee se debe cumplir estrictamente con así instrucciones
nmx-f-605-normex:
señaladas por el fabricante.
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/197
De igual forma nos habla sobre la temperatura adecuada que
511/NMX-F-605-NORMEX-
deben tener algunos productos como lo es la carne, embutidos,
2016__7_de_diciembre_de_2015_firmada__002_.pd
entre otros.
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 Servicio:
Yo considero de igual importancia el servicio que se le da a un
comensal considerando algunos aspectos de higiene como:
No tocar la parte de los cubiertos, vasos, tazas, platos, palillos
y popotes que esté en contacto con los alimentos o con la boca
del comensal. Se debe contar con una estación con facilidades
para el lavado de manos, para el área de servicio.
III. CONCLUSIONES
En conclusión la finalidad del Distintivo “H” supone un
estímulo permanente hacia la mejora de la calidad en el
servicio ofrecido por los restaurantes, para el desplazamiento
del establecimiento a in nivel superior. Sin embargo, como
pretender alcanzar dicho desplazamiento, si no se tiene
siquiera un conocimiento básico sobre sanidad e higiene en
alimentos y mucho menos sobre el dispositivo H como tal.

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