Universidad Andina del Cusco

Análisis microeconómico del pollo

● Integrantes:

Huaman Chara, Juan Miguel

Huaman Juro, Camila Byviand
Huaman Rozas, Franco Daniel
Erick Jheremy Lonconi Rios
Vargas Salcedo, Rodrigo Fabricio
● Profesora:

Maria Jesus Carrillo Segovia

● Curso:

Microeconomía

Año: 2022-1 Semestre: Cuarto

 Presentación del Trabajo

El presente trabajo se realizó para ver cuál es el comportamiento del pollo en nuestro
mercado, Como por ejemplo ver qué cantidad se consume semanalmente, el precio
aproximado del pollo, el lugar dónde se compra, el bienestar que esté genera al consumirse,
entre otros.
Para hacer este trabajo se realizó un cuestionario para poder responder las respuestas
ya dichas y así poder analizar cómo es el comportamiento del pollo en el mercado y ver si
esté satisface nuestras necesidades

Introducción del trabajo

El sector de la carne es el que concentra mayor presupuesto en el hogar, la carne de
pollo es la más consumida a nivel mundial. La actual situación económica ha favorecido este
estatus ya que se trata de un alimento sano, nutritivo y de precio asequible, es uno de los
segmentos de crecimiento más rápidos de la economía agraria, especialmente desde la década
de 1980.
El consumo per cápita de estos productos ha aumentado a un ritmo mucho mayor que
el consumo de otros grupos importantes de productos alimenticios. Profundizando en este
sector, observamos que la carne de pollo es la más consumida en el mundo, pero esto no
siempre ha sido así, ya que el pollo ha sufrido varias crisis alimentarias a lo largo de su
historia.
 CAPÍTULO I

1. Teoría del pollo

1.1 historia del consumo del pollo

Su historia sitúa el origen del pollo como animal doméstico en el valle del Indo,
donde se empezó a domesticar hace 4.500 años. Posteriormente, gracias a los intercambios
comerciales, se extendió a Persia y posteriormente a Europa, gracias a los germanos y al
Imperio Romano. En aquel entonces, el pollo se consideraba un alimento exótico.

1.1.1. Edad Media:

En la Edad Media, el pollo se consideraba acuático, por lo que se permitía comerlo

durante la Cuaresma. Durante este período, su aparición fue la estrella de la mesa solemne.

De hecho, en el siglo X, la carne blanca como el pollo, era considerada “la carne del
señor” en Europa, y en algunos lugares era un tributo que la gente tenía que rendir homenaje
a los señores feudales.

En la Edad Media la carne de pollo se consumía en acontecimientos importantes y

mayormente se veía en la mesa de la nobleza,

1.2 Consumo del pollo mundial

La producción mundial de carne de pollo en el año 2017 alcanzó los 109 millones de
toneladas, lo que representó el 2,0% más de lo obtenido en similar periodo del año anterior.
Asimismo, durante el periodo 2000 al 2017, la producción de carne de pollo presentó un
crecimiento a una tasa promedio anual del 3,7%; y al comparar el año 2000 respecto al 2017
se incrementó en 85,9% (AGRARIAS, 2020)

Para el año 2020 la carne de ave representará el 36% de la producción cárnica en todo
el mundo. La producción y el consumo de carne a grado universal continúan con un
aumento ascendente.

1.3 Consumo de pollo en Latinoamérica

Latinoamérica tiene cada vez mayor importancia en la producción de alimentos a

nivel mundial, tanto así que varios países de la región tienen como mayores importadores a
China y otros destinos asiáticos y europeos. Por tal razón, Industria Avícola realiza este
resumen de fin de 2020 para destacar a los mayores productores y consumidores de
productos avícolas en la región latinoamericana.

1.3.1. Mayores consumidores de pollo en latinoamérica

La Industria Avícola informó sobre varios aspectos del mercado del pollo
latinoamericano, pero vale la pena señalar que las empresas productoras de pollo más
grandes de la región están ubicadas en Brasil, México, Perú, Colombia, Argentina y
Centroamérica. estos son:

● Industrias Bachoco
● Grupo San Fernando
● Aurora Alimentos
● Proteína Cargill Latinoamérica

2. Teoría del consumo del pollo.

2.1. ¿Beneficios de consumir pollo?

A. Propiedades.
● La carne de pollo es fuente de nutrientes, proteínas, lípidos, vitamina 3 que
es indispensable para que nuestro cuerpo pueda convertir en energía los alimentos
que consumimos calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, entre otros.
● La carne de pollo al poder quitar sus grasas fácilmente se convierte en una
carne de fácil digestión.
● Consumir pollo aumenta nuestros niveles de serotonina, la serotonina es la
encargada de mejorar nuestro estado de ánimo.
B. Tabla de valor nutricional.

Gráfico 1
Fuente: CINAP

La porción de 200 g es la proporción recomendada para una dieta de 2000 calorías. La

cantidad de 200 g es adecuada ya que ayuda a mantener los niveles adecuados de proteína,
además genera que los músculos se encuentren en buen estado.

2.2. Demanda del pollo a nivel nacional

El pollo es una de las carnes principales en la canasta de todos los peruanos, y es el

ingrediente principal en la preparación de muchos platillos.

El consumo per cápita de carne de pollo alcanzó los 50,3 kg/hab/año, superando el
consumo de otras carnes, el consumo de carne de pollo ha tenido un crecimiento sostenido a
una tasa anual de 5,2%.

Gráfico 2

Fuente: SIEA

Como se puede ver en el gráfico se puede ver un crecimiento constante porcentual de

la producción de pollo, convirtiendo a la carne de pollo como la carne con mayor demanda
en nuestro país.

Gráfico 3
Fuente: SIEA

“Las principales regiones donde se concentra la mayor producción de carne de pollo

en el Perú, viene siendo Lima (860 Mt1), La Libertad (285 Mt), Arequipa (162 Mt), Ica (69
Mt) y San Martín (37 Mt); el resto de las regiones producen en su conjunto 168 mil
toneladas”.(MINADRI,2020). Con esta información podemos ver que el pollo al ser una
carne fácil de cocinar y con beneficios alimenticios positivos es la carne preferida para los
consumidores peruanos en su canasta familiar.

3.Tipos de pollo

a) Pollo congelado

Congelar el pollo es una manera de preservarlo y poder comercializarlo por más

tiempo, según Bachoco productora avícola mexicana: “Congelar el pollo garantiza la
seguridad sanitaria, esto se debe a que mantiene su conservación por más tiempo y permite
mayor probabilidad de retención de vitaminas de la carne.” (Bachoco, 2020).

c) Pollo de granja

El pollo de granja tiene un rápido crecimiento, llega a su vida adulta listo para su
consumo en un aproximado de 100 días. Este pollo básicamente se alimenta con alimentos
preparados con proteínas, vitaminas y medicamentos para su rápido crecimiento y engorde.

d) Pollo de Corral

También llamado pollo Orgánico es un ave que crece mayormente en casas y consume
alimentos orgánicos, suele tener un precio mayor al de los otros tipos de aves.

3. Lugares de comercialización del Pollo

En nuestro análisis del pollo desde el punto de vista microeconómico tenemos que
tomar en cuenta, la parte de donde se comercializa este producto , dado que esto puede
influir en el precio , la calidad y la proximidad o comodidad del consumidor para comprar el
pollo
 Dado que el pollo es un producto básico en la sociedad , además que es uno de los
más consumidos , dado sus propiedades y su precio relativamente económico , es muy fácil
de encontrar por ejemplo; supermercados, bodegas, mercados, entre otros.

3.1. Mercados.

Cómo se sabe los mercados son aglomeraciones diferentes productos llenos de los
abarrotes, vegetales, carne, entre otros productos. Al ser un lugar en donde se puede
encontrar de todo para la cocina diaria de los hogares las personas prefieren venir aquí para
poder encontrar todo lo que necesitan en un sólo lugar.

3.2. Productora Avícola.

Los productores avícolas son empresas que producen pollo , es importante recalcar
que rico pollo también es una empresa avícola , estas se dedican a la producción de carnes
de pollo ,para la alimentación uno de los factores más importantes de estas es su producción
al por mayor y la higiene.

3.3. Supermercados.

Los supermercados son lugares donde se comercializa pollo a un precio relativamente

económico, estos se encuentran en su mayoría en zonas urbanas , para un sector específico ,
porque tienden a vender de manera higiénica su producto aparte de encontrarse muy cerca
del sector poblacional al que planean llegar, además que venden el pollo de diferentes
maneras, ya que tiene diferentes productos de acuerdo a la calidad que desee comprar el
consumidor.

3.4. Bodegas.

El tema de las bodegos , es más pertinente verlo desde el punto de vista de la

ubicación, la atención , e incluso en la higiene , en muchas zonas las personas prefieren
comprar en la bodego , debido a que son más cercanos a sus hogares y se ahorran el tiempo
de ir y venir de mercado, el factor tiempo es muy influyente , hay personas que en la
mañana a veces preparan un desayuno con presas de pollo, o filetes de pollo , y en ir y venir
del mercado te puede tomar hasta una hora, sin embargo en la bodega del barrio son un par
de minutos.
3.5. Rico Pollo

El rico pollo lo podemos ver como el distribuidor a las pollerías de la ciudad del cusco
, muchas de las pollerías de Cusco tienen una fuerte participación en esta compra , dado la
facilidad de la compra , y porque esta empresa se comporta como distribuidor aparte de
tener sus sedes, otro punto puede ser la higiene , dado que estas empresas pasan por una
estricta legislación para la buena higiene, en este sector también intervienen las pequeñas
familias, que buscan comprar pollo con una mejor higiene . a pesar de que sepan que
muchos de estos pollos no sean totalmente orgánicos.

4. El comportamiento del consumidor al comprar pollo.

4.1. Consumo semanal de pollo.

Según los resultados de la encuesta a un grupo de 90 personas entre hombre y

mujeres, registramos que el 12.2% consume pollo una vez por semana, el 21.1% consume
pollo 2 veces por semana, el 41.1% consume pollo 3 veces por semana, el 11.1% consume
pollo 4 veces por semana y el 12.2% consume pollo 5 veces por semana.

Entonces deducimos que a través de una encuesta a 90 personas entre hombres y

mujeres, el 41.1% de ellos consume 3 veces pollo durante la semana.

Gráfico 4

Fuente: Elaboración Propia

4.2. Cantidad consumida semanalmente de pollo.

Según los resultados de la encuesta a un grupo de 90 personas entre hombre y

mujeres, registramos que el 37.8% compra 1 Kg. de pollo por semana, el 22.2% compra 2
Kg. de pollo por semana, el 20% compra 3 Kg. de pollo por semana y el 15.6% compra 4
Kg. de pollo por semana.
 Entonces deducimos que a través de una encuesta a 90 personas entre hombres y
mujeres, el 37.8% de ellos compra 1 Kg. de pollo durante la semana.

Gráfico 5

Fuente: Elaboración Propia

4.3. Lugar de preferencia para comparar pollo (porque prefiere comprar ahí)

Según los resultados de la encuesta a un grupo de 90 personas entre hombre y

mujeres, registramos que el 54.4% prefiere comprar pollo en el mercado, el 12.2% compra
pollo en un supermercado, el 13.3% compra pollo en una bodega más cercana a su casa y el
16.7% compra pollo en frigoríficos “Rico Pollo”

Entonces deducimos que a través de una encuesta a 80 personas entre hombres y

mujeres, el 54.4% prefiere comprar pollo en el mercado.

Gráfico 6

Fuente: Elaboración Propia

4.4. Persona encargada de hacer las compras domésticas

Según los resultados de la encuesta a un grupo de 90 personas entre hombre y

mujeres, registramos que el 30% de los encuestados prefieren hacer las compras por sí solos
en el mercado, el 70% menciona que sus madres hacen las compras en el mercado, el 14.4%
menciona que son sus padres quienes hacen las compras en el mercado, el 4.4% mencionan
que son sus hermanos quienes hacen las compras y el 5.6% son los empleados de hogar
quienes hacen las compras en el mercado.

Entonces deducimos que a través de una encuesta a 80 personas entre hombres y

mujeres, el 70% de quienes realizan las compras en el mercado son las madres.

Gráfico 7

Fuente: Elaboración Propia

4.6. Consumo de pollo fresco o congelado.

Según los resultados de la encuesta a un grupo de 90 personas entre hombre y

mujeres, registramos que el 93.3% de los encuestados prefieren comprar pollo fresco y el
6.7% prefieren pollo congelado.

Entonces deducimos que a través de una encuesta a 90 personas entre hombres y

mujeres, el 93.3% de los encuestados prefieren comprar pollo fresco.

Gráfico 8

Fuente: Elaboración Propia

4.7. Variación de precio del pollo.

Según los resultados de la encuesta a un grupo de 90 personas entre hombre y

mujeres, registramos que el 35.56% de los encuestados compra el kilo de pollo a S/11, el
24.44% de los encuestados compra el kilo de pollo a S/10, el 28.89% de los encuestados
compra el kilo de pollo a S/9.50, el 7.78% de los encuestados compra el kilo de pollo a S/9
y el 3.33% de los encuestados compra el kilo de pollo a S/8.50

Gráfico 9

Fuente: Elaboración Propia

4.8. Frecuencia del consumo de pollo por semana.

Según los resultados de la encuesta a un grupo de 90 personas entre hombre y

mujeres, registramos que 37 personas consumen pollo 3 veces, 19 personas consumen pollo
2 veces, 11 personas consumen pollo 5 veces, 10 personas consumen pollo 4 veces, 9
personas consumen pollo 1 veces, 2 personas consumen pollo 6 veces y 2 personas
consumen pollo 7 veces.

Gráfico 10

Fuente: Elaboración Propia

4.9. Cantidad de pollo consumido en la semana.

Según los resultados de la encuesta a un grupo de 90 personas entre hombre y

mujeres, el 38% de los encuestados consumen 1 kg, el 22% de los encuestados consumen 2
kg, el 18% de los encuestados consumen 3 kg, el 16% de los encuestados consumen 4 kg y
el 4% de los encuestados consumen ½ kg.
Gráfico 11

Fuente: Elaboración Propia

4.10. Preferencia de la parte pollo.

Según los resultados de la encuesta a un grupo de 90 personas entre hombre y

mujeres, el 42% de los encuestados prefieren consumir la pechuga, 31% de los encuestados
prefieren consumir las piernas, 16% de los encuestados prefieren consumir el muslo, 11%
de los encuestados prefieren consumir las alas.

Gráfico 12

Fuente: Elaboración Propia

4.11. Razones por las cuales a la población le gusta consumir pollo.

Las personas encuestadas nos indicaron porque consumen y entre las respuestas más
repetidas se encuentra su alto nivel de nutrición de proteínas, su fácil digestión y su fácil
preparación y la gran variedad de platillos que se puede preparar con este ingrediente. Las
otras personas encuestados nos indican que consumen el pollo porque es rico, es mucho más
económico que la carne de res, no tiene un olor tan fuerte como el pescado y la res.

4.12. Satisfacción del consumidor al comer pollo.

Según los resultados de la encuesta a un grupo de 90 personas entre hombre y

mujeres, solo 53 personas participaron indicando cuánto les satisface el consumir el pollo, el
8% de las personas indica que no les satisface debido a que no es de su agrado el consumir
mucho pollo, el 6% indica que les satisface muy poco, el 17% indica que les satisface
regularmente, el 23% indica que les satisface moderadamente mientras que el 47% nos
indico que si les satisface mucho.

Gráfico 13

Fuente: Elaboración Propia

5. Análisis grupal de todo lo investigado .

En el trabajo se puede ver que el pollo es una de las carnes más cotizadas en el
mercado mundial y en sus inicios su consumo fue para personas con alto nivel y se
consideraba una carne muy sofisticado, este hecho en la actualidad eso cambio vemos que el
pollo es la carne más usada en todas las casas por su fácil consumo y su rápida cocción
además de esto la mayoría de personas que van a ser sus compras semanales prefieren su
pollo por su sabor y por lo suave que su carne. Esta carne se ha convertido en la carne
predilecta para muchos de los platillos que conocemos y se convirtió en una carne necesaria
para la canasta familiar.

Esta necesidad se ha visto reflejada en el crecimiento porcentual de la producción

avícola mundial, en donde el pollo año a año, va subiendo su producción de una manera
constante.

Al respecto de su precio se pudo ver que hubo un aumento en el año del precio del
pollo pero a pesar de esto las personas lo siguen consumiendo, viendo que el pollo fresco es
el más consumido según la encuesta que se hizo.

Se puede ver que las personas encuestadas en este trabajo un 54.4% prefiere comprar
su carne de pollo en el mercado, este porcentaje que es más de la mitad de la población
encuestada prefiere comprar sus productos en el mercado manifestando que lo hacen por
que en este lugar pueden adquirir diferentes productos necesarios para su canasta a buen
precio .

Este crecimiento en la producción también se ve reflejado en el consumo que cada

persona tiene por año, en el caso de Perú una en su consumo por habitante teniendo un 50,3
kg/hab/año.

Finalmente hablando de su valor nutricional, se puede ver que la carne de pollo es una
de las carnes más fáciles de digerir, tiene bajas grasas y contiene un alto nivel de proteínas
las cuales son encargadas de reconstruir las fibras musculares de nuestro cuerpo y además
de esto el pollo tiene la vitamina 3 el cual ayuda a nuestro cuerpo a descomponer los
nutrientes que consumimos y convertirlos en energía.

6. Conclusiones grupales

Como conclusión la carne de pollo es una de las carnes más cotizadas en el

mercado y tiene una gran aceptación un alto porcentaje de la población ya que su
producción también ha ido creciendo porcentualmente a lo largo de estos años

Se puede rescatar de este trabajo de investigación microeconómico del pollo

es que en primera parte es un alimento muy necesario y uno de los más consumidos a
nivel nacional , a su vez en el entorno de la región de cusco es uno de los más
consumidos , ya sea por su nivel de nutrición o por la alta satisfacción que este nos da
al ser consumido , a su vez encontramos el que este tiene muchos lugares donde se
vende este producto primario.

Además la carne de pollo es una fuente importante de nutrientes y en Perú la

carne de pollo viene siendo uno de los productos alimenticios de mayor consumo.

7. Sugerencias o Recomendaciones (como podrían cambiar el mercado del

producto seleccionado)

Como sugerencia podemos decirle a los consumidores que a pesar de que el

pollo contiene muchas proteínas y es muy fácil su cocción también deben añadir más
carnes a su alimentación diaria ya que el pollo no contiene ciertos minerales como por
ejemplo lo tiene el pescado y la carne de vaca los cuales nos aportan vitaminas como
hierro y las vitaminas del grupo B.
 Otro tipo de carne que pudiera suplir al pollo vendría a ser la carne del cuy
debido a que puede brindarnos grandes cantidades de hierro y calcio y su carne es
baja en grasa. su carne tiene un alto nivel biológico, eso es gracias a que los
aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales son requeridos en nuestra nutrición
humana, pero lo que marca la diferencia entre estos dos tipos de carne es que la del
pollo es mucho mas economica que la de chuy, eso no quiere decir que ho haya
personas que consuman la carne de cuy.

La carne de alpaca es otro de los que puede suplir a la carne del pollo debido a
que este le gana en un 21.4%, su precio oscila entre los 7 a 10 soles por kilo.

Viendo que el excesivo consumo de carne blanca más específicamente

hablando la carne de pollo puede generar un aumento en el colesterol, ya que a la
carne de pollo también se le adhieren niveles peligrosos de arsénico que pueden
causar, cáncer, demencia, problemas nutriólogos y otras enfermedades en los seres
humanos, entonces, es bueno, variar de alimentos de vez en cuando.

BIBLIOGRAFÍA

AGRARIAS, D. G. (ENERO de 2020). PANORAMA Y PERSPECTIVAS DE

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SIEA, Produccion y comercializacion de productos avícolas.Obtenido de
https://siea.midagri.gob.pe/portal/publicaciones/datos-estadisticas/mensual/cat
egory/19-pecuaria