Fisiología digestiva de rumiantes

Fisiología digestiva Rumiantes

Clasificación según el tipo de alimentación de los rumiantes
SELECTORES DE Tipos intermedios (I.M.) Consumidores de
CONCENTRADOS (SC) gramíneas/forrajes (GF)
 Seleccionan  Se adaptan a uno u  Dependen para su
vegetales o partes otro extremo alimentación de las
de los mismos ricos  Algunos de estos gramíneas y otros
en contenidos son animales materiales fibrosos
celulares sumamente  Capaces de
 Consumen vegetales variables y flexibles aprovechar más o
fácilmente en el curso de un menos el contenido
digestibles y muy año o período de de las células
nutritivos como vegetación vegetales que
almidón, proteínas  Ejemplos de estos fermentan con
vegetales, grasa y animales: rapidez
aceite o Caribú  Ejemplos de estos
 Tienen una o Gamuza alpina animales son:
capacidad muy o Ciervo europeo o Ganado vacuno
limitada para digerir o Cabra o Ovejas
las membranas domésticas
vegetales (es decir, o Ovejas salvajes
celulosa, Fibra) o Antílopes
 Ejemplos de estos o Bisontes
animales:
o Corzos
o Ciervos de
Virginia
o Ciervos cola
blanca
o Ciervo cola
negra
o Ciervos
manzana
o Ciervos pudu
o Jirafas

Ing. M.Sc. Patricio Guevara C.

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Clasific. de Los Animales Según Su Anatomía Gastrointestinal

Clase Especie Hábito Alimenticio
I. Fermentadores
Pregástricos Vacuno, ovino Antílope, Herbívoro de pasto
1. 1 Rumiantes camello Herbívoro selectivo

Hamster, ratón de campo Herbívoros selectivos

1. 2 No rumiantes Herbívoros de pasto y
Kanguro, hipopótamo
selectivos
II. Fermentadores
Postgástricos Capibara De pasto
2.1 Cecales Conejo Herbívoro selectivo
Cuy Herbívoro
Rata Omnívoro
2.2 Colónicos - Saculados Caballo, cebra De Pasto
- No saculados Perro, gato Carnívoro

CABEZA Y GLÁNDULAS ANEXAS:

Dependiendo de la especie el aparato digestivo muestra una diversificación notable en los rumiantes
Cavidad oral
La boca está limitada anteriormente por labios más o menos móviles (labio superior/inferior)
Prehensión de los alimentos
La prehensión en los bovinos se lo realiza con la lengua ya que tiene la capacidad de envolver fácilmente los
alimentos, para colocarlos entre los incisivos y la almohadilla dental.

Lengua
Ocupa la mayor parte de la cavidad oral, en el caso de los bovinos tiene una lengua carnosa. Posee papilas
fungiformes y circunvaladas, que se caracterizan histológicamente por la presencia de botones gustativos con
receptores para apreciar el sabor. Las papilas fungiformes se distribuyen sobre casi toda la lengua. Las papilas
circunvaladas se limitan a la región caudolateral, aspecto que pone de manifiesto la selección primaria de alimentos
por intermedio del sabor.
Glándulas salivales
Son muy variables según sea el tipo de alimentación, constituida por las glándulas parótidas. La glándula maxilar,
una glándula mixta/seromucosa. Una glándula sublingual seromucosa.

INGESTION DE ALIMENTOS Y AGUA

Hábitos alimenticios
En los rumiantes adultos la dieta es a base de forraje. Debe destinar mas de 12 horas cada día para la ingestión y
rumia del alimento. Un animal puede realizar entre 30.000 a 50.000 movimientos masticatorios en un periodo de 24
horas
Tabla. Comportamiento de masticación en vacunos y ovejas
Concepto Vacunos Ovejas
Comiendo min,/día 330 240
Rumiando min./día 465 491
Rumiando min./kg F.N.D. 84 850
Movimientos masticatorios/día 49,912 35,482
Número de mov. Masticatorios/bolo 52 71

Mecanismos de la ingestión de los alimentos

La masticación en los rumiantes es un proceso de trituración más que de corte. Divide los forrajes largos en
partículas lo suficientemente pequeñas para formar un bolo alimenticio.

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Durante la ingestión, del 10 al 15% de la sustancia seca ingerida se rompe en partículas con < 1 mm dependiendo de
la composición y tamaño de las porciones de forraje consumido. Tras la ingestión inicial persisten muchas
partículas grandes, que son divididas durante la rumia hasta tamaños inferiores a 1 mm.

1. Digestión fermentativa:
Es una oxidación en en ausencia de oxígeno, donde
los equivalentes de reducción producidos
transfieren los hidrógenos a productos
intermediarios o finales de distintas vías
metabólicas.
1. Acética
2. Alcohólica
3. Propionica
4. Butirica
5. Láctica
2. Acción de Enzimas Digestivas:
Sustancias que actúan sobre los alimentos para
dejarlos en su forma más simple y que puedan ser
absorbidos.

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1. Digestión fermentativa:

 Homolàctica

COOH COOH

NADH + H+ NAD C HOH

C=
Lactico deshidrogenasa
CH3
CH3

Ac. Pirùvico Ac. Làctico

2.- Heterolactica:

COOH COOH
1/2 C = NADH + H+ NAD C HOH
Lactico deshidrogenasa
CH3 CH3
Ac. Pirùvico Ac. Làctico

• CO2
1/2 •
•
Alcohol
Acido fòrmico
• Acido acètico

Fisiología de la Digestión:

Aunque existen muchas diferencias anatómicas entre las distintas especies de animales
domésticos, los principios de la digestión y absorción son muy similares desde el punto de
vista fisiológico. Para comparar estos procesos en los diversos especies de animales se ha
dividido al sistema digestivo desde el punto de vista fisiológica, encontrándose las siguientes
regiones :

-Región oral

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-Región faringea y esofágica

-Región gástrica
-Región pancreática
-Región hepática e intestinal
-Región ceco-colónica

Proceso de la Digestión

Región Oral :

La región oral denominada también cavidad bucal está limitada anteriormente por labios
más o menos móviles (labio superior/inferior). Está constituida por: 1. La boca (labios), 2.
Los dientes, 3.La lengua, 4. Las glándulas salivales.

1.-LA BOCA: Que está constituida por los labios En la boca del animal tiene lugar 3
procesos : a). Prehensión, b). Masticación y c) Inicio de la deglución.

a.- Prehensión : Es el acto de introducir el alimento en la boca. Para las especies

zootécnicas depende de las estructuras bucales para llevar los alimentos a la boca,
en este proceso están incluidos también la lengua, los labios y los dientes.

b.- Masticación : Es el acto de triturar los alimentos. Como la mayoría de los animales
mastican sus alimentos enseguida después de prehensión , estos alimentos
masticados se mezclan con la saliva que lo lubrica formando lo que se denomina
el bolo alimenticio, aquí se realiza la primera reacción de tipo enzimático al
mezclarse el alimento con la amilasa o (ptialina), que contiene la saliva. Una
notable excepción de que este proceso de masticación no se lleve a cabo son las
aves que degluten los alimentos enteros.

c.- Iniciación de la deglución : Deglución es el acto de tragar.

3.- LA LENGUA :

La lengua cumple una triple función en el proceso de masticación:

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1.- Transporta el alimento a diversos sitios de la boca para triturar, moler y mezclar con las
secreciones bucales hasta formar el bolo alimenticio.
2.- Provee un control neurólogo por medio de las papilas gustativas para la secreción e
ingreso del alimento.
3.- Inicia el proceso de la deglución desplazando el bolo y preparándole hacia la parte
posterior donde se estimulan receptores neurales y se inicia la deglución . Las
secreciones bucales provienen de las glándulas salivales.

4.- GLANDULAS SALIVALES :

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Las glándulas salivales producen la saliva, las que desempeñan muchos papeles en la
digestión entre ellos están :

a. Lubricación : sus propiedades lubricantes favorecen la masticación, la formación del

bolo y la deglución. Sin esta humedad la deglución sería muy difícil en la mayoría de
los animales.
b. Actividad enzimática: tiene la propiedad de producir las enzimas alfa amilasa
(ptialina) ,que tiene la propiedad de hidrolizar a los almidones y glucógeno.
c. Capacidad buffer : con la saliva se secreta una gran cantidad de bicarbonato que sirve
para regular el pH de las ingestas.
d. Principios nutritivos para los microorganismos del rumen : la saliva contiene
considerable cantidades de urea, mucinas, fosfatos, magnesio y cloruros, todos los
cuales son utilizados con facilidad por las bacterias y protozoos del rumen.
e. Posee una acción antiespumante : si el animal no eructa se acumulan gases en el
rumen y ocurre una gran distensión produciéndose el meteorismo o timpanismo,
entonces la saliva posee una acción sulfactante (antiespumante) que evita estos
problemas.
f. Sabor : la saliva solubiliza a diversas sustancias químicas que una vez disuelta se
detectan en las papilas gustativas.
g. Protección : las membranas de la boca deben estar húmedas para ser funcionales ; la
saliva es uno de estos mecanismos por lo cual se cumple esta funcionalidad.

La producción de saliva en rumiantes es relativamente constante y es equivalente al 10 %

de su peso corporal, por lo que en un bovino puede secretar entre 40 a 60 litros de saliva por
día dependiendo de la dieta, ya que se conoce que a Mayor cantidad de forraje fibroso mayor
será la cantidad de saliva secretada. La composición de la saliva es la siguiente :

99% de agua
1% de sólidos, y dentro de los componentes más importantes están : Ptialina, urea,
sales orgánicas, fósforo, magnesio, cloruros, carbonatos y bicarbonatos y mucinas.

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Masticación Rumiación y Descanso

8 Horas 8 horas cada una
Cada bolo es masticado
40 a 50 veces

Gasto = 9% de E.M. cons.

+ Horas de rumia =
Mas copiosa Pdn saliva
Mayor efecto buffer

Región faringea y esofágica :

La faringe es una estructura que controla el pasaje del aire y de los alimentos . En este
órgano se reúnen las aberturas de la boca, esófago, fosas nasales, trompas de Eustaquio y
laringe. Este órgano está internado de manera que su musculatura propulsa el bolo
alimenticio cumpliéndose desde aquí la acción del peristaltismo.

PERISTALTISMO : Es la contracción y relajación coordinada del músculo liso que crea un

movimiento unidireccional que propulsa al bolo alimenticio a todo el tubo digestivo. En
cuanto a los rumiantes a la función de la rumia se le denomina peristaltismo invertido o
antiperistaltismo.

Región gástrica :

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En rumiantes tiene un estómago compuesto con 4 compartimentos de los cuales se

considera al abomazo como el verdadero estómago de estas especies. En cualquiera de los
casos (no rumiantes o rumiantes) el estómago (abomaso en rumiantes) puede dividirse en
forma física desde el interior.

La división física desde el interior es:

 Región esofágica
 Región glandular cardiaca
 Región glandular fundica ( denominada también Parietal)
 Región glandular pilórica

La región más importante desde un punto de vista nutricional es la región glandular

fundica ( denominada también Parietal), la misma que está constituida por el Istmo, cuello
y base o fondo. Existe una serie de células que forma está región. Siendo las primordiales
las células parietales que son las encargadas de producir el ácido clorhídrico. En tanto que
las células principales denominadas también “Cimógenos”, son las encargadas de producir
las enzimas o precursores como el pepsinogeno. Este preculsor (pepsinogeno) al ser
disociado por el ácido clorhídrico forma la enzima pepsina.

Considerándose desde un punto de vista fisiológico el estómago puede dividirse en:

 Región proximal que esta situada a nivel de la región esofágica y el mismo
que sirve como un punto de almacén del alimento
 Región distal, que sirve o funge como un punto de molienda o cernido de
los alimentos

La función del estómago es la de enviar el alimento al intestino delgado cuando el tamaño

de la partícula se encuentra reducida y a una forma y consistencia compatibles con la
digestión del intestino delgado. La función gastro intestinal está controlada por:

1. Mecanoreceptores, que están presentes en la capa muscular y tienen la función de

vigilar la distensión de la pared intestinal

2. Quimiorreceptores, que están presentes en la mucosa intestinal y se encargan de

vigilar las condiciones químicas de la luz intestinal

En cuanto a los carnívoros el alimento pasa por el estómago con mucha rapidez (2 horas
aproximadamente ), mientras que el alimento en los herbívoros y omnívoros tienden a
permanecer en el estómago bastante tiempo, a veces más de 24 horas.

b.- Rumiantes :

Se han mencionado siempre que los animales rumiantes tienen 4 estómagos, pero en
realidad es un sólo estómago complejo dividido en 4 compartimentos de morfología
diferente. Estos compartimentos son : retículo, rumen, omaso y abomaso.

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Son queratinizados y carecen de glándulas

Redecilla
Panza
Librillo
Cuajar es glandular

Cuadro # . 3 % de cada compartimiento del estómago Bovino

Edad en
semanas
0 34 - 38
Retículo – Rumen 38 64
Omaso 13 25
Abomazo 49 11

Retículo y Rumen : comprende al rededor del 85 % del volumen total del aparato digestivo, el
retículo y el rumen cumplen una función fisiológica tan similar que se les suele describir
juntos.

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La digestión fermentativa requiere del

desarrollo adaptativo del estómago del
rumiante.

Estómago 75% cavidad Abdominal

30% de su peso vivo

Rumiante adulto

Panza

Librillo

El retículo Nombre: disposición en forma de

red de los pliegues de su mucosa
comunicándose con el rumen que
los convierte en una sola unidad
situado cranealmente funcional (retículo-rumen).

Saco Dorsal
Está en contacto con la
pared abdominal izquierda.
S. craneal
Saco ventral

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1 Retículo; 2 Rumen (saco craneal); 3 Rumen (saco dorsal); 4 Rumen (saco

ciego dorsal); 5 Rumen (saco ventral); 6 Rumen (saco ciego ventral); 7 Omaso;
8 Abomaso; 9 Orificio retículo-omasal; 10 Cardias; 11 Pliegue retículo-omasal
12 Pilar craneal; 13 Pilar longitudinal; 14 Pilar caudal; 15 Pilar coronario
dorsal; 16 Pilar coronario ventral

El omaso se ubica a la derecha

de la red y posee forma
esférica. Se comunica con la
red por el esfinter retículo-
omasal y con el abomaso por
el esfinter omaso-abomasal.
Presenta dos partes claramente
diferenciadas, el cuerpo y el
canal omasal.
El omaso presenta papilas
longitudinales y anchas en
forma de hojas, que atrapan
las partículas pequeñas de la
ingesta

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Por último, el abomaso se ubica a la derecha y ventralmente en la

cavidad abdominal, tiene forma de saco alargado con un extremo
ciego denominado fundus y un extremo pilórico que desemboca
en el duodeno. La mucosa es de tipo glandular y en el fundus
presenta pliegues que aumentan su superficie.

Los compartimentos retículo - ruminales proveen un medio ideal para el crecimiento,

actividad y supervivencia de los microbios (bacteria, protozoos y hongos ), proporcionando
un sistema ideal para cultivo continuo anaeróbico , húmedo , tibio y deseable en pH. Los
contenidos ruminales contienen entre 850 a 930 g de agua por Kg de digesta y existen
comúnmente en 3 fases : una fase interior líquida en la cual las partículas de alimento más
finas se encuentran suspendidas en una capa superior más seca de material más sólido y
fibroso, constituyéndose esta en la fase 2, estando constituida la tercera por una fase gaseosa.
El rompimiento de las partículas de alimento se efectúa por medios físicos y principalmente
por medios químicos.

El tiempo que el animal realiza el proceso de la rumia va a variar de acuerdo al tipo de

dieta, en ganado en pastoreo es alrededor de 8 horas. Cuanto más largo sea el tiempo que el
animal rumia más copiosa será la producción de saliva y más efecto buffer tendrá sobre los
contenidos ruminales. Cada bolo regurgitado es masticado 40 a 50 veces recibiendo más
tratamiento que cuando es masticado durante la primera ingestión y se estima en un 9% de la
energía metabolizable consumida, es utilizada en este proceso.

Hasta 1981 se conocía que los principales agentes de fermentación de los compuestos
duros es decir los fibrosos conocidos también como paredes celulares eran las bacterias, pero
a partir de esa fecha y con estudios realizados en fisiología se sabe que los hongos
especialmente del tipo Phycomycetus parecen ser que son los primeros en invadir las paredes
celulares de las plantas, para luego dejar que las bacterias continúen con la fermentación. A
propósito de la bacterias se sabe que las mismas se encuentran en el rumen en 4 formas
diferentes : 1.- Como bacterias libres en el medio, 2.- Las bacterias atacando las partículas del
alimento, 3.- Bacterias adheridas al revestimiento epitelial del rumen y 4.- Bacterias unidas a
los protozoos.

Variación del número de microbios en el rumen

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El desdoblamiento químico del alimento en el retículo - rumen es llevado a cabo por

enzimas secretadas por la micro flora y micro fauna ruminal y no por el animal mismo. Existe
entre 109 y 1010 células bacteriales por milímetro de contenido ruminal, habiéndose
identificado más de 200 especies. Los protozoos están presentes en números pequeños (10 6
/ml.) que las bacterias, pero al ser de mayor tamaño su masa total es muy similar al de las
bacterias, habiéndose localizado mas de 20 especies de protozoos. Dependiendo de la dieta el
número de protozoos varía así por ejemplo cuando existe dietas fibrosas a base de pastos y
forrajes el número de estos microorganismos se encuentran presentes en una cantidad baja de
100.000 por cc de fluido ruminal, en cambio en dietas altas en almidones y azúcares la

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población se vuelve alta en una cantidad aproximada de 4.000.000 por cc de fluido ruminal,
cambiando en forma inversa la relación entre bacterias y protozoos en cuanto a su masa
microbial existiendo un 70% de protozoos y 30% de bacterias Recientemente se han estado
dando mayor atención a los hongos, microorganismos también presentes en el rumen de
animales adultos ( pero en números inferiores), los mismos que están involucrados en el
desdoblamiento y utilización de la fibra, como ya se mencionó anteriormente.

Cuadro # 4 Tipos de microorganismos existentes, funcionalidad y producto de la

fermentación

Especies Funcionalidad a* Prod. de fermentac. b*

Bacteroides succinogenes Celulolitica, Amilolítica F, A, S, CO2
Ruminococcus albus Celulolitica, Xylanolitica F, A, E, H, CO2
Ruminococcus flavefac. Celulolitica, Xylanolitica F, A, S, H, CO2
Butyrivibrio fibrisolvens Celulolit., Xylanolit., Proteolít. F, A, L, B, E, H, CO2
Clostridium lockheadii Celulolitica, Proteolitica F, A, B, E, H, CO2
Streptococus bovis Amilolitica, Proteolitica, SS* L, A, F
Bacteroides amilophilus Amilolit., Pectinolitica, Proteolit. F, A, S, CO2
Bacteroides ruminicola Amilolit., Xylanolit, Pectinol., Proteol. F, A, P, S, CO2
Succinimonas amylolytic Amilolitica, Dextrinolitica A, S, CO2
Selenomonas ruminnat. Amilolit., Proteolitica, SS* GU*, LU* A, L, P, H, CO2

a* = GU = Utilizando glicerol; LU = Utilizando lactato; SS = Fermentador de

azúcares solubles mayores
*
b = F = Formato; A = Acetato; E = Ethanol; P = Propianato; L = Lactato; B =
Butirato; S = Succinato; V = Valerato; CP = Caproato; H = Hidrógeno

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Enzimas
Son catalizadores orgánicos que se elaboran en determinadas células del cuerpo y aceleran
las reacciones químicas en el proceso. Las principales enzimas digestivas son:

Clasificación particular de las principales enzimas según el nutriente, considerándose la

fuente de origen, donde actúan y el producto de la digestión

Fuente Actúan Enzima Origen Producto digestión

Carbohidratos
Almidón azúcar Amilasa, Ptialina Saliva, páncreas Maltosa, Glucosa
Glucógeno Estómago
Maltosa Maltasa I. Delgado Glucosa
Lactosa leche Lactasa I. Delgado Glucosa, Galactosa
Sacarosa Sacarasa I. Delgado Glucosa, fructosa
Grasas y Aceites
Lípidos, grasas Lipasa Mucosa gástrica Monoglicéridos
Páncreas Glicerol, A. grasos

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Proteínas
Prot. lácteas Renina Mucosa gástrica Coagula Prot. Láct.
Prot. general Pepsina Mucosa gástrica Polipep. Pépt., A.A.
Tripsina Páncreas Péptidos, proteosas
Quimiotripsina Páncreas Péptidos
Carboxipeptidasas Páncreas Péptidos, A.A.
Aminopeptidasas I. Delgado Péptidos, A.A.
Dipeptidasas I. Delgado Aminoácidos
Nucleoproteínas Nucleotidasa I. Delgado Nucleót., Nucleosid
Nucleosidasa I. Delgado Purinas, H3PO4

Degradación de los Carbohidratos en el rumen

El esquema presentado generaliza la degradación y fermentación de los carbohidratos. Los

productos marcados con un asterisco representan los productos terminales y acumulados en el
rumen. Mientras muchos productos intermediarios son formados, esos que se acumulan son
acetato, propianato, butirato, dióxido de carbono y metano. La composición de la dieta y la
frecuencia de alimentación afectan la proporción de estos productos.

La degradación intensiva de la ingesta toma lugar en el rumen como es el caso de los

polímeros de los carbohidratos son hidrolizados a sacáridos, estos sacáridos a su vez son
fermentados a numerosos productos como presentamos en el diagrama siguiente:

Polímeros de los Carbohidratos

(Celulosa, Almidón, Hemicelulosa

Xilano, Pectinas)

(Celobiosa, Maltosa, Sacarosa, Xilobiosa

Hexosas, Pentosas)

Acetato*
Butirato*
Caproato*
Valerato*
Lactato
H2O + CO2
Oxalacetato
CH4* Succinato Propianato*

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Producción de ACIDOS GRASOS VOLATILES en el rumen

Cuadro 5: Ácidos grasos volátiles producidos por la fermentación ruminal

Ácidos grasos volátiles y su estructura

Nombre Estrcutura
Acético CH3-COOH
Propiónico CH3-CH2-COOH
Butirico CH3-CH2-CH2-COOH

Los AGV son productos finales de la fermentación microbial y son absorbidos a través de
la pared del rumen.

Lo importante de la producción de estas moléculas de ácido acético, propiónico o butírico

es la producción de los altos enlaces de energía que se produce siendo el mas importante la
producción de Adenosina Tri Fosfato, mas conocido como ATP, el mismo que se localiza en
las mitocondrias de la célula, produciendo la siguiente cantidad de ATP:

 1 mol de ácido acético o acetato = 2 moles de ATP

 1 mol de ácido propiónico, o propianato = 3 moles de ATP
 1 mol de ácido butírico o butirato = 3 moles de ATP
 1 mol de Metano (CH4) = 1 mol de ATP

En cuanto a la producción aproximada de ácidos grasos volátiles en el rumen, esto depende

exclusivamente de la dieta que el rumiante consuma, si es forraje o concentrado. A
continuación damos datos referenciales de la proporción de A. G. Volátiles en porcentaje que
se pueden producir de acuerdo al tipo de dieta que el animal consuma

Forrajes:
1. Ácido acético = 70%
2. Ácido propiónico = 20%
3. Ácido butírico = 10%
Concentrados y/o balanceados:
1. Ácido acético = 50%
2. Ácido propiónico = 40%
3. Ácido butírico = 10%

Es importante reconocer que la absorción de A. G. Volátiles empieza en el rumen y no

como se creía anteriormente que la mayor parte era en el intestino delgado, en la actualidad se
conoce que la mayor absorción está a nivel de pared ruminal, entrando a la sangre portal para
posteriormente ir a las células de la siguiente forma:

1. Pared ruminal = 76%

2. Omaso y abomazo = 19%
3. Intestino Delgado = 5%

Ing. M.Sc. Patricio Guevara C.

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Degradación de las proteínas en el rumen

Las proteínas son degradadas a por los microbios del rumen a aminoácidos, dióxido de
carbono, cadenas cortas, cadenas ramificadas o ácidos grasos aromáticos, como presentados
en el siguiente esquema:

Polipeptidos

Aminoácidos + Peptidos cortos + NH3 + CO2

Acetato, Isobutirato Crecimiento Microbial

Methylbutirato

Isovalerato
NH3 + CO2 Aminoácidos

Transformación de la Proteína en el rumen

El nivel de utilización de amoniaco para sintetizar proteína microbiana depende

principalmente de la disponibilidad de energía generada por la fermentación de carbohidratos.
En promedio, 20 gr. de proteína bacteriana es sintetizada de 100 gr materia orgánica
fermentada en el rumen. El síntesis de proteína bacteriana puede variar entre 400 gr/día a
aproximadamente 1500 gr/día según la digestibilidad de la dieta. El porcentaje de proteína
digestible de las bacterias varía entre 38 y 55% (Cuadro 3). En general las bacteria contienen
mas proteína cuando las vacas consumen mas alimentos y las bacterias pegadas a partículas
de alimentos, pasan más rápidamente del rumen al abomaso

Cuadro 6: Composición (%) y digestibilidad en el intestino (%) de microbios rumenales 1

Bacteria
Promedio Rango Protozoa
Proteínas digestibles 47.5 38 - 55 -
Acidos nucléicos2 27.6 - -
Lípidos 7.0 4 - 25 -
Carbohidratos 11.5 6 - 23 -
Peptidoglican3 2.0 - -
Minerales 4.4 - -
Proteína cruda 62.5 31 - 78 24 - 49
Digestibilidad 71.0 44 - 86 76 - 85

1
Adaptada de Ecología Nutricional del Rumiante. 1982. O & B Books Inc., 1215 NW
Kline Place, Oregon 97330
2
Acidos nucléicos = materia genética
3
Peptidoglican = estructura compleja en la pared de las bacteria.

Ing. M.Sc. Patricio Guevara C.

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Proteína en las heces

Casi 80% de la proteína que alcanza el intestino delgado es digerido, el resto pasa a los heces.
Otra fuente importante de nitrógeno en las heces son las enzimas digestivas secretadas en el
intestino y el reemplazo rápido de las células del intestino (proteína metabólica de las heces). En
promedio, por cada incremento de 1kg de materia seca ingerida por la vaca, hay un aumento de
33g de proteína corporal perdido en el intestino y eliminado en las heces. Las heces de rumiantes
son un buen fertilizante porque son ricas en materia orgánica y especialmente ricas en nitrógeno
(12.2-12.6% de nitrógeno o equivalente a 14-16% proteína cruda) comparado con las heces de
animales no-rumiantes

-Omazo : Es el siguiente compartimento de la digestión, contiene muchas láminas que

contribuyen a disgregar la ingesta. Muchos investigadores opinan que es el compartimento
para absorber agua a más de disgregar el alimento.

-Abomazo : Este compartimento es análogo al estómago del no rumiante . Es el único

compartimento de la región gástrica del rumiante que contiene glándulas digestivas. Los
procesos digestivos de este compartimento son muy similares a los del estómago.

Región Hepática :

Está región comprende especialmente el hígado, la vesícula biliar y el páncreas, la bilis, el

conducto hepático, conducto cístico, el colédoco, el conducto pancreático y el esfínter de
Goddi . La mayoría de los principios nutritivos que se absorben del estómago e intestino
delgado van por la vena porta a depositarse en el hígado.

Esta bilis no contiene enzimas pero contiene las sales sódicas y potásicas de los ácidos
biliares, principalmente del glicocólico y taurocólico y los pigmentos biliares denominados
bilirrubina y biliberdina. Las sales biliares juegan un papel importante en la digestión debido
a que activan a las lipasas pancreáticas e intestinales y de esta manera hacen que las lipasas
una vez activadas actúen sobre las grasas.

El hígado desempeña muchas funciones fisiológicas , dentro de las más importantes están :
- Secreción de la bilis
- Desintoxicación de compuestos nocivos.
- Metabolismo de las proteínas, hidrato de carbono y grasas.
- Almacenamiento de vitaminas.
- Almacenamiento de hidratos de carbono
- Formación de las proteínas plasmáticas
- Formación de urea.
Región Intestinal

Las divisiones anatómicas del intestino delgado son:

Duodeno, Yeyuno e Ileón.

El intestino delgado empieza en el duodeno y este a su vez empieza en el esfinter pilórico
que los separa del estomago terminando el intestino delgado en la válvula ileocecal, que se
encuentra en el Ileón. A todo lo largo del Intestino delgado se encuentra revestido de unas
papilas denominadas Microvilli (Micro vellosidades) los mismo que en conjunto forman los
Villis. Vale la pena destacar también que estas micro vellosidades están recubiertas por la
mucosa intestinal que es una capa acuosa continua que es el mecanismo principal de

Ing. M.Sc. Patricio Guevara C.

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absorción de los nutrientes y además es la que da la protección al intestino. Por otro lado la
parte por donde pasa el quimo (alimento masticado en la boca y desdoblado en el estómago)
se denomina el lumen (o también lo llaman luz intestinal)

Las secreción que se producen en esta región es el : Jugo duodenal, pero en esta región
desembocan: EL jugo pancreático, , jugo entérico y la bilis

En animales no rumiantes el intestino delgado es el principal sector del tubo digestivo

encargado de la digestión y absorción de todos los nutrientes. En cambio en los rumiantes en
particular reviste importancia para la digestión de lípidos y proteínas.

ABSORCION DE LOS NUTRIENTES

Hidratos de Carbono En los animales no rumiantes la digestión y absorción de la mayoría de

los hidratos de carbono se cumplen en el intestino delgado, donde enzimas como la sacarasa,
maltasa y lactasa desdoblan a los hidratos de carbono en monosacáridos convirtiéndolos en el
primer caso en glucosa, en el segundo caso en glucosa y galactosa y en el tercer caso en glucosa
y fructosa, para después ser absorbidos. La región de máxima absorción de azúcares es el
yeyuno.

Se comprobó además que tiene una importancia crítica la concentración del contenido de
sodio en el contenido intestinal para la absorción de los Monosacáridos. La alta concentración
de sodio facilita la rápida absorción de los azúcares, pero si está concentración es baja la
absorción es retardada .

Lípidos :
En cuanto a la absorción de las grasas se conoce que es diferente para monogástricos
que para rumiantes por lo cual el estudio se tiene que hacer por separado

Absorción de lípidos en rumiantes

Los rumiantes adultos presentan una situación diferente a la de los monogástricos y

rumiantes jóvenes. La dieta de los animales adultos esta formada en su mayor parte de
pastos y forrajes y que estos en su mayor parte contiene los galactolípidos y que además en
su mayor parte están constituidos por ácidos grasos insaturados . Además la otra fuente de
alimentación son los concentrados o balanceados que en su mayor parte están constituidos
de triglicéridos. Sin embrago la composición de los lípidos del contenido ruminal es
diferente a lo que el animal ingirió como alimento. La población microbiana del rumen
hidroliza rapidamente los galactolípidos del forraje y los triglicéridos del concentrado,
liberando ácidos grasoso libres (A.G.L.), lo que permite que el glicerol y la galactosa se
fermenten a ácidos grasos volátiles (A.G.V.). Debido a que el medio dentro del rumen
(intraruminal) tiene un alto poder reductivo, los ácidos grasos insaturados son rapidamente
hidrogenados cambiando a la forma saturada, predominantemente como ácido esteárico

Recordemos mientras que en los monogástricos la mayoría de los lípidos llegan al

duodeno en forma de emulsión burda de triglicéridos, en los rumiantes están presentes en
forma de capas delgadas de ácidos grasos libres en la superficie de las partículas del
alimento. Además, el contenido del duodeno y la parte superior del yeyuno es más ácido
que en los monogástricos, transformándose a alcalino recién en la última cuarta parte del
yeyuno. Estas condiciones nos indican que hay pocos triglicéridos disponibles para ser
convertidos en monoglicéridos (potente agente emulsivo), y que la lipasa pancreática es

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menos activa en el duodeno y parte superior del yeyuno. A pesar de esto, existe una activa
formación de miscelas de ácidos grasos en la parte inicial del tracto intestinal (duodeno),
mediante la acción de las sales biliares y fosfolípidos provenientes de la bilis e ingesta; en
su mayor parte lecitina. No obstante que la absorción de los lípidos se inicia en la parte
proximal del yeyuno (15 al 26%), el mayor porcentaje es absorbido en la parte baja, donde
la fosfolipasa pancreática tiene la oportunidad de hidrolizar la lecitina dando un ácido
graso e isolecitina, que es altamente polar y favorece la formación de la miscela.

En los rumiantes la digestión es continua y se conoce que las partículas están formadas
por alrededor de 75% de la fracción de VLDL y 25% de quilomicrones, la misma que es
inversa a la situación que se presentó en los monogástricos. Posteriormente entrar en
circulación sanguínea.

Proteínas
Se calcula en los rumiantes que hasta el 80 % de la proteína ingerida se convierte en
proteína microbiana.

Región Ceco-Cólonica

En el Ileón se encuentra la válvula ileo-cecal , esfinter que controla el paso de la ingesta

desde intestino delgado hacia el ciego e intestino grueso. Este esfinter impide que el contenido
intestinal retroceda hacia el intestino delgado.

Esta región está formada por una serie de sacos a todo lo largo del colón que se denomina
austraciones , en donde las ingestas quedan retenidas para facilitar la absorción del agua.

En el colón se absorbe el agua y los electrolitos, así como las vitaminas hidrosolubles y la
vitamina K que se produce en cantidades limitadas para la microflora del colón.

El ciego del rumiante no está muy desarrollado y desempeña un papel un tanto

insignificante en la digestión. En el ciego se absorbe un poco de ácidos grasos volátiles , y el
colón se encarga de absorber grandes cantidades de agua y electrolitos.

Ing. M.Sc. Patricio Guevara C.