Túneles de Enfriamiento
Túneles de Enfriamiento
Túneles de Enfriamiento
ENFRIAMIENTO
50
Ciclo de capacitación
min
10
Ronda de preguntas
min
CONTENIDO
1 2 3 4 5
Congelación
Refrigerado Inicio
Los micro-organismos
congelación La actividad
microbiana se detiene
dejan de ser tóxicos
por completo
-18° C
30° C 10° C 4° C -1° C -12° C
Congelación
Temperaturas Refrigerado
ambiente Las mayoría de
Los micro-organismos
bacterias ya no crecen
Rápido crecimiento de dejan de crecer
en esta temperatura
micro-organismos
ENCUESTA
1. ¿ Que variables en el
proceso que no
dependen del
B. Espesor del producto,
refrigerante afectan el
empaque, velocidad de aire.
abatimiento o
congelación de un
producto?
CONSIDERACIONES Medio de enfriamiento
(capacidad disponible en
A TENER EN el sistema).
CUENTA PARA EL
DISEÑO
TEM-
PERATURA
Ligado directamente a la
convección.
+ Velocidad HOMO- - Empaque
VELOCIDAD - Tamaño de producto.
--> + Coeficiente de
convección
GENEIDAD - Tipo de túnel.
CURVA DE
ENFRIAMIENTO
Y CONGELACIÓN
ENCUESTA
2. ¿ En la curva de
A. La etapa de calor sensible.
congelación de un
B. La etapa de calor latente.
producto, cuál es la
C. Todas son iguales.
etapa de cambio de
D. Ninguna de las anteriores.
estado?
RESPUESTA
2. ¿ En la curva de
congelación de un
A. La etapa de calor latente.
producto, cuál es la
etapa de cambio de
estado?
CURVA DE CONGELACIÓN
Carne picada
TIEMPOS ÚTILES
DE LOS Pan
CONGELADOS
Mariscos
Cerdo
Pollo
Carne de vacuno
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 MESES
ENCUESTA
3. ¿ Cuándo se inicia el
enfriamiento de un
A. Temperatura de diseño.
producto por baches,
B. Temperatura de ingreso del producto.
que temperatura del C. Temperatura ambiente.
espacio refrigerado se D. Ninguna de las anteriores
tiene?
RESPUESTA
3. ¿Cuándo se inicia el
enfriamiento de un
producto por baches,
D. Ninguna de las anteriores.
que temperatura del
espacio refrigerado se
tiene?
CURVA DE ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO Y TEMPERATURA RECOMENDADA
Días de almacenamiento Temperatura de almacenamiento
PRODUCTO
máximo recomendada
ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTOS
Temperaura de entrada [°C] Temperaura de salida [°C] Tiempo de
PRODUCTO
abatimiento
Res 42 4 20
Cerdo 42 4 18
CONFIGURACIÓN
DEL ESPACIO
Es importante realizar una correcta ubicación del producto así PLENUM, DINTELES, La ubicación y utilización de estos se realiza para asegurar que
PRODUCTO 1 como revisar la ubicación de este respecto a la dirección del aire
así como la unidad de empaque DEFLECTORES 3 el flujo de aire pase siempre a través del producto y no exista
perdida de velocidad
https://www.simscale.com/hvac/
ENCUESTA
A . Velocidad de los
4. Para una simulación
ventiladores y temperatura.
de aire dentro de un
B. Tiempo y geometría.
espacio refrigerado,
C. Geometría y velocidad de
¿Qué variables se tienen
los ventiladores.
en cuenta?
D. Todas las anteriores.
RESPUESTA
A . Aumentando la humedad
relativa del cuarto.
5. ¿Cómo se puede B. Cerrando rápidamente los
disminuir la merma de poros del producto.
un producto?. C. Disminuyendo los tiempos
de abatimiento o congelación.
D. Todas las anteriores.
RESPUESTA
5. ¿Cómo se puede
disminuir la merma de un
D. Todas las anteriores.
producto?.
TÚNEL PARA PRODUCTOS CÁRNICOS
6. ¿A partir de cuantos
kg/h es viable instalar B. Desde 500 kg/h.
un IQF en espiral?.
FLUIDIZED BED IMPINGMENT FREEZER SPIRAL FREEZER
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