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    Bioconservacion de Alimentos

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    La práctica evaluó el uso de la nisina, un bioconservante producido por bacterias lácticas, para conservar queso y carne. Se elaboró queso con y sin nisina y se prepararon filetes de carne, uno sumergido en una solución de nisina y otro sin nisina. La investigación bibliográfica encontró que la nisina se permite como conservador en productos lácteos en Argentina y que puede extender la vida útil del queso en 4 días y inhibir bacterias dañinas en la carne cuando se usa a concentraciones entre

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    Bioconservacion de Alimentos

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    La práctica evaluó el uso de la nisina, un bioconservante producido por bacterias lácticas, para conservar queso y carne. Se elaboró queso con y sin nisina y se prepararon filetes de carne, uno sumergido en una solución de nisina y otro sin nisina. La investigación bibliográfica encontró que la nisina se permite como conservador en productos lácteos en Argentina y que puede extender la vida útil del queso en 4 días y inhibir bacterias dañinas en la carne cuando se usa a concentraciones entre

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    Bioconservacion de alimentos

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    La práctica evaluó el uso de la nisina, un bioconservante producido por bacterias lácticas, para conservar queso y carne. Se elaboró queso con y sin nisina y se prepararon filetes de carne, uno sumergido en una solución de nisina y otro sin nisina. La investigación bibliográfica encontró que la nisina se permite como conservador en productos lácteos en Argentina y que puede extender la vida útil del queso en 4 días y inhibir bacterias dañinas en la carne cuando se usa a concentraciones entre

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    La práctica evaluó el uso de la nisina, un bioconservante producido por bacterias lácticas, para conservar queso y carne. Se elaboró queso con y sin nisina y se prepararon filetes de carne, uno sumergido en una solución de nisina y otro sin nisina. La investigación bibliográfica encontró que la nisina se permite como conservador en productos lácteos en Argentina y que puede extender la vida útil del queso en 4 días y inhibir bacterias dañinas en la carne cuando se usa a concentraciones entre

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCION

    Facultad de Ciencias Químicas

    Tecnología de Alimentos II – Laboratorio


    Práctica Nº 4: Bioconservación de alimentos: utilización de nisina para la
    conservación de preparaciones de alimentos.

    Profesora: Leda Torres

    Integrantes:

     Alejandra Arias
     Micaela Cáceres
     Liz Núñez
     Rocio Ibarrola

    Fecha de entrega: 24/05/2021


    OBJETIVOS

     Conocer las aplicaciones de la bioconservación en alimentos


     Aplicar la nisina para la conservación de alimentos
     Analizar las características organolépticas con y sin nisina

    RESUMEN DE LA PRÁCTICA

    Elaboración de queso de coagulación acida

    Calentamos la crema de leche a fuego medio hasta que llegue casi al punto de ebullición,
    unos 90 ºC. Removimos con cuidado unos 10 minutos a esa temperatura. Añadimos el
    limón y mezclamos homogéneamente y luego otros 5 minutos hasta que la nata espese.
    Pesamos la nisina y agregamos al queso en un frasco esterilizado, y al otro recipiente sin
    nisina y luego refrigeramos.

    Para la carne

    Preparamos 2 filetes de carne 1, en uno colocamos en la bolsa de plástico y lo llevamos a


    refrigerar
    La otra muestra sumergimos en la solución de nisina, luego colocamos en la bolsa y lo
    llevamos a refrigerar.

    INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA

    La nisina en el Código Alimentario Argentino

    En Argentina, actualmente la nisina está permitida como conservador para ser utilizada
    en diversos productos lácteos, según se consigna en varios Artículos del Capítulo VIII –
    Alimentos Lácteos del Código Alimentario Argentino, a saber:
    Para carne: 25mg/kg

    https://publitec.com/2018/12/nisina-en-productos-carnicos-para-inhibicion-de-listeria-
    monocytogenes-revision-de-trabajos-realizados-en-la-argentina/

    QUESO

    0.5gr de Nisina por Kg de queso elaborado ----- aproximadamente 4 días adicionales de vida
    útil normal
    https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/5440

    CARNE
    La actividad inhibitoria de la nisina en la carne de vacuno depende del nivel de
    suplementación y la temperatura de almacenamiento. Una concentración de nisina de
    150-600 UI/mL tiene poco efecto inhibitorio contra L. monocytogenes, el cual puede
    deberse a la unión de la nisina a proteínas y grasas o a la reacción con proteasas presentes
    en la carne.
    file:///C:/Users/Liz%20Nu%C3%B1ez/Downloads/335279-Texto%20del%20articulo-
    175751-2-10-20210415%20(5).pdf

    CONCLUSIÓN

    La utilización de los bioconservates ha implementado la vida de anaquel de muchos


    alimentos, la cual causa un buen impacto en la comercialización de los productos tratados
    con estos, inclusive mejorando el aspecto físico de algunos alimentos.

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