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    Secado Por Convección en Arándanos Rojos

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    Camila Quispe
    Este documento describe un estudio sobre la transferencia de calor y masa durante el secado por convección de arándanos rojos. Los objetivos fueron desarrollar modelos unidimensionales y bidimensionales con y sin contracción para identificar la influencia de la contracción, y comparar los resultados. Los resultados mostraron que la contracción afectó significativamente el contenido de humedad en el modelo con contracción, y no hubo diferencias significativas entre los modelos 1D y 2D.

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    Secado Por Convección en Arándanos Rojos

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    Camila Quispe
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    Este documento describe un estudio sobre la transferencia de calor y masa durante el secado por convección de arándanos rojos. Los objetivos fueron desarrollar modelos unidimensionales y bidimensionales con y sin contracción para identificar la influencia de la contracción, y comparar los resultados. Los resultados mostraron que la contracción afectó significativamente el contenido de humedad en el modelo con contracción, y no hubo diferencias significativas entre los modelos 1D y 2D.

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    SECADO POR CONVECCIÓN EN ARÁNDANOS ROJOS

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    Este documento describe un estudio sobre la transferencia de calor y masa durante el secado por convección de arándanos rojos. Los objetivos fueron desarrollar modelos unidimensionales y bidimensionales con y sin contracción para identificar la influencia de la contracción, y comparar los resultados. Los resultados mostraron que la contracción afectó significativamente el contenido de humedad en el modelo con contracción, y no hubo diferencias significativas entre los modelos 1D y 2D.

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    Este documento describe un estudio sobre la transferencia de calor y masa durante el secado por convección de arándanos rojos. Los objetivos fueron desarrollar modelos unidimensionales y bidimensionales con y sin contracción para identificar la influencia de la contracción, y comparar los resultados. Los resultados mostraron que la contracción afectó significativamente el contenido de humedad en el modelo con contracción, y no hubo diferencias significativas entre los modelos 1D y 2D.

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    Universidad Nacional Agraria La Molina

    FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


    Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios

    TRANSFERENCIA DE
    TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA - 2022

    MASA DURANTE
    EL SECADO DE
    ARÁNDANOS ROJOS
    Espinoza Saravia, Marina Isabel 20191502
    Lung Bozeta, Brenda Carola 20190420
    ARTICULO DE INVESTIGACIÓN
    SECADO POR CONVECCIÓN
    El secado por convección es un mecanismo complejo que implica la
    transferencia transitoria simultánea de calor y humedad. Algunos factores
    que afectan los problemas de secado por convección son la humedad y la
    temperatura del aire, también influye la contracción de la materia durante
    el secado.

    En casi todos los productos alimenticios, la contracción varía linealmente


    con el contenido de humedad; por ende, usar el modelo de contracción
    brinda un enfoque realista con respecto al tiempo del contenido de
    humedad.
    Desarrollar modelos separados de transferencia de masa
    (modelos 1D y 2D sin y con contracción) en un sistema de
    coordenadas esféricas para identificar la influencia de la
    contracción en los problemas de secado por convección.
    Plantear ecuaciones de transporte de masa
    simultáneamente.
    OBJETIVOS

    Comparar los modelos 1D y 2D.


    Metodología
    El material alimenticio seleccionado para el análisis fue el arándano que tiene un 96% de
    esfericidad. Las suposiciones utilizadas para el problema fueron:
    - El arándano es homogéneo e isotrópico.
    - Es despreciable la generación de calor dentro de la fruta.
    - Las propiedades termofísicas de la fruta son invariantes
    Metodología
    ECUACIÓN GENERAL DE TRANSFERENCIA DE MASA

    - M: Contenido de humedad - t: Tiempo (s)


    - r: Coordenada radial (m) - R: Radio del arándano (m)
    - D: Coeficiente de difusión (m^2/s) - hm : Coeficiente de transferencia de masa (m/s)
    Metodología
    DISCRETIZACIÓN USANDO DIFERENCIAS FINITAS

    Modelo 1D
    Metodología
    DISCRETIZACIÓN USANDO DIFERENCIAS FINITAS

    Modelo 2D
    Metodología

    - Desarrollar de código de computadora en MATLAB


    - Desarrollar modelos separados para 1D y 2D con y sin contracción
    - Hacer simulaciones utilizando el método de iteración de Gauss Seidel
    - Graficar los resultados comparar y analizar los resultados
    RESULTADOS
    COMPARACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD A 333K CON Y SIN
    CONTRACCIÓN - MODELO 1D
    TABLA DE TEMPERATURA CENTRAL Y MEDIA Y CONTENIDO DE
    COMPARACIÓN DE MODELOS 1D Y 2D CON
    HUMEDAD DE DIFERENTES MODELOS A VARIAS TEMPERATURAS
    Y SIN CONTRACCIÓN A 363 K DEL AIRE
    LA CONTRACCIÓN AFECTÓ EN GRAN MEDIDA EL
    CONTENIDO DE HUMEDAD (CM) (CASI
    EL 80 % DE LA PARTE INTERIOR DEL PRODUCTO) EN EL
    MODELO CON CONTRACCIÓN EN
    COMPARACIÓN CON EL MODELO SIN CONTRACCIÓN

    CONCLUSIONES NO SE ENCONTRÓ DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS EN LOS


    RESULTADOS DE 1 D Y 2 D CON LA VARIACIÓN MÁXIMA DEL 3%
    QUE PUEDE ACEPTARSE PARA SOLUCIONES DE INGENIERÍA

    REFERENCIAS
    BIBLIOGRÁFICAS Kumar, M.; Avinash, S. & Chandramohan, V.
    (2021). Efect of Shrinkage in Convective
    Drying of Spherical Food Material: A
    Numerical Solution. Arabian Journal for
    Science and Engineering. Vol.46,12283–
    12298.
    https://doi.org/10.1007/s13369-021-
    05957-1

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