Cargo y Funciones Planta 3

4.5.2.
Planta de Beneficio
4.5.2.1. Jefe y administrador de Planta
1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

DENOMINACIÓN DEL CARGO: JEFE DE PLANTA Y ADMINISTRADOR DE PLANTA
DEPARTAMENTO/ ÁREA/PROCESO: REPORTA A:
PRODUCCION/ Planta de Beneficio Gerencias
Recursos Humanos
No. PERSONAS EN EL CARGO: 2 DE PERSONAS A CARGO:
- Jefe de calidad
- Coordinador ambiental
- Auxiliar administrativa
- Auxiliar de inspección INVIMA
- Auxiliares de área sucia, evisceración,
área limpia y despacho
- Operarios de Planta
- Operarios de Mantenimiento
FECHA DE REALIZACION: junio 2014 FECHA DE ACTUALIZACION: Octubre 2021
ELABORÓ: ACTUALIZACION Y REVISION:
Psicóloga Doris Rosero Psicóloga Doris Rosero
Gustavo López Arce

Jefe y admr. de planta
2. PROPÓSITO DEL CARGO

Administrar de forma general la planta de beneficio, velando por el adecuado funcionamiento
de la planta a través de la supervisión de cada proceso con el fin de generar una producción de
alta calidad y velar por el cumplimiento de las normas exigidas para las plantas de beneficio.
3. FUNCIONES
1. Poner al servicio del empleador toda su capacidad normal de trabajo, en orden al
desempeño de las funciones propias de su cargo u oficio para el cual ha sido contratado,
incluyendo las labores anexas y complementarias.
2. Cumplir a cabalidad con los deberes y obligaciones que la ley y este contrato le impongan
en su condición de trabajador, así como abstenerse de ejecutar conductas que se
encuentren prohibidas en ordenamientos legales y en especial el laboral.
3. Cumplir a cabalidad con el protocolo de Manipulador de Alimentos en obedecimiento a las
capacitaciones técnicas programadas y recibidas por parte de los profesionales de la
empresa o del personal designado por la misma para tal fin, teniendo en cuenta que la
asistencia a estas capacitaciones es de carácter obligatorio y en caso de inasistencia será
objeto para que el empleador termine el contrato de trabajo con justa causa.
4. Aceptar los desplazamientos fuera del sitio de trabajo que ordene el empleador por medio
de su representante legal para cumplir con las funciones propias de su condición de
empleado.
5. Cumplir con las comisiones de servicio que se le indiquen cuando sus servicios se requieran
en otros lugares diferentes a aquel donde habitualmente se debe desempeñar.
6. Laborar la jornada diaria ordinaria o turnos y dentro de las horas señaladas por el
empleador teniendo en cuenta los ajustes o cambios que el empleador efectúe cuando lo
estime conveniente.
7. Acatar las decisiones que tome el Representante Legal del Empleador con respecto a la
rotación de los puestos de trabajo en las diferentes áreas que se ubican en la planta de
beneficio, con el personal a su cargo, orden, que la realizara el Representante Legal sea de
manera verbal o escrita, orientadas al cumplimiento del objeto social
8. Cumplir a cabalidad con las directrices contenidas en el decreto 3075 del 23 de diciembre
de 1997 del ministerio de la protección social, en cuanto se refiere a las obligaciones como
manipulador de alimentos.
9. Cumplir inexcusablemente con el horario o turnos de trabajo que le asigne el empleador o
su jefe inmediato.
10. Las demás disposiciones contenidas en el Artículo 58 del Código Sustantivo del trabajo y la
Seguridad Social.
11. Controlar la calidad del producto que egresa de la planta a los diferentes puntos o pedidos
12. Programación de proceso de pollo.
13. Revisión de las BPM.
14. Supervisión total de despachos.
15. Control de inventarios.
16. Logística diaria para trasporte de pollo vivo y procesado.
17. Supervisión y manejo de personal.
18. Programación en la entrega de pollo a lo diferentes canales de distribución
19. Revisión diaria de la merma del producto.
20. Realizar un informe mensual para el pago de nómina.
21. Actualización y revisión permanente de la normatividad sanitaria de cara al sector avícola y
planta de beneficio.
22. Revisión y actualización de normas de bioseguridad.
23. Revisión permanente de las instalaciones de la planta de beneficio e incorporación de
nuevos procedimientos orientados a las necesidades que se requiera para cumplir el objeto
social
24. Administración general de planta
25. Supervisión de proceso
26. Incorporación de operarios nuevos
27. Verificación de proveedores y productos necesarios para el ejercicio del trabajo de la planta
de beneficio
28. Diseñar, implementar, mantener, mejorar y proyectar las áreas físicas de trabajo, equipos,
instalaciones internas y externas, instalaciones eléctricas, hidráulicas, mecánicas y de obra
civil, con el fin de mantener el continuo crecimiento y mejoramiento del proceso
productivo.
29. Cualquier otra función asignada por el jefe inmediato acordes con su cargo.
4. REQUISITOS GENERALES DEL CARGO

Estudios
 Poseer tilulo academico profesional en las areas de zootecnia,
EDUCACION Y veterinaria. Otorgado por la Facultad de Medicina Veterinaria de la
FORMACION Universidad de Nariño o por otro centro de educación superior
habilitado por el ministerio de educación y cultura.
Formación
 Conocimiento sobre la correcta manipulación del pollo
 Conocimiento sobre normas de bioseguridad.
 Manejo de BPM
 Manejo en administración de plantas de alimentos o afines
 Planeamiento Estratégico
EXPERIENCIA  2 años de experiencia en puestos similares.
MÍNIMA
REQUERIDA
La persona debe recibir un entrenamiento mínimo de tres meses,
concurrente con el desempeño de su cargo. El entrenamiento deberá ir
TIEMPO DE dirigido al conocimiento de las políticas institucionales, los lineamientos de
ENTRENAMIENTO calidad, la familiarización con los procesos y procedimientos y el
conocimiento de los proveedores, así como lineamientos en salud
ocupacional, seguridad industrial, producción primaria del pollo de
engorde.
5. POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

RIESGO FUENTE EFECTO
Psicosocial Contenido de la tarea Estrés
 Alta carga mental Cambios de ánimo y/o temperamento
 Responsabilidad Ansiedad
 Trabajo monótono Irritabilidad
Modalidad de gestión
 Estilo de liderazgo
 Presión por resultados
Clima laboral
Organización del tiempo de
trabajo
 Largas jornadas
Laborales
Ergonómico Posturas inadecuadas Túnel del carpo
Movimientos repetitivos Enfermedades osteomusculares
4.5.2.2. Jefe de calidad

DENOMINACIÓN DEL CARGO: JEFE DE CALIDAD
Producción/ Planta de Beneficio Gerencias y Jefe de Planta
PERSONAS EN EL CARGO: No. DE PERSONAS A CARGO:
- 1 - Coordinador ambiental
- Auxiliar administrativa
- Auxiliar de inspección INVIMA
- Auxiliares de área sucia, evisceración, área
limpia y despacho
- Operarios de Planta y mantenimiento
FECHA DE REALIZACION: junio 2014 FECHA DE ACTUALIZACION: octubre 2021
Gustavo López Arce


Dirigir, planificar, organizar y controlar los procesos, procedimientos y actividades relacionados con la
gestión de la calidad, con el fin de garantizar el cumplimiento de sus estándares y normas, así como,
favorecer la mejora continua.
3. FUNCIONES
1. Organizar, planear, supervisar, coordinar y controlar los procesos productivos de la
empresa
2. Ejecución de las funciones administrativas y técnicas
3. Continuidad de programas, políticas y normas legales.
4. Llevar a cabo y actualizar de forma permanente el plan de saneamiento básico de la
planta.
5. Verificar y actualizar los programas complementarios de garanticen la inocuidad en los
productos
6. Elaboración e implementación del plan HACCP
7. Asignar y supervisar el personal los trabajos que deben realizar diariamente
8. Capacitación y entrenamiento permanente del personal nuevo y antiguo.
9. Supervisión, medición del desempeño del personal, reinducción permanente al
personal
10. Innovar y mejorar constantemente los procesos de calidad y los productos elaborados
en la empresa
11. Revisión y actualización de las fichas técnicas de los productos elaborados por la
planta.
12. Atender las visitas de control e inspección de las autoridades sanitarias de orden
gubernamental
13. Llevar el control de las horas de inspección veterinaria de parte del Invima.
14. Velar por la salud ocupacional, riesgo ergonómico y seguridad industrial del personal
15. Apoyo administrativo en las diferentes áreas: ambiental, sanitaria, productiva, control
y gestión de personal

Estudios
EDUCACION Y  Titulación universitaria Superior, preferiblemente Ingeniería de
FORMACION alimentos y agroindustrial.
Formación
 Conocimiento básico de inglés. Inglés técnico a nivel de lectura,
para interpretar, implementar y/o traducir literatura.
 Manejo de Utilitarios (Word, Excel, Power Point, Internet)
 Conocimiento en sistemas de gestión de la calidad de alimentos
 Conocer la normatividad sanitaria de alimentos
MÍNIMA
REQUERIDA

TIEMPO DE concurrente con el desempeño de su cargo. El entrenamiento deberá ir
ENTRENAMIENTO dirigido al conocimiento de las políticas institucionales, los lineamientos
de calidad, la familiarización con los procesos y procedimientos, así como
lineamientos en salud ocupacional.

Clima laboral
trabajo
 Largas jornadas
Laborales
4.5.2.3. Auxiliar administrativo de Planta de Beneficio

DENOMINACIÓN DEL CARGO: AUXILIAR ADMINISTRATIVO
PRODUCCION/ Planta de Beneficio Jefe de Planta y jefe de Calidad
No. PERSONAS EN EL CARGO: 1 No. DE PERSONAS A CARGO:

Gustavo López Arce


Persona encargada de cumplir con las funciones de auxiliar administrativa en la planta de
beneficio
3. FUNCIONES
6. Registro diario de planillas de pollo vivo: entrada de pollo vivo, peso del pollo, venta,
facturación, control de inventario, prestamos, devoluciones.
7. Facturación de maquilas y venta de pollo en pie y pollo procesado.
8. Control diario de novedades de personal: operativo, auxiliares, tecnólogos, ingenieros y
mantenimiento.
9. Registro, control e inventario de canastillas, guacales, bases, estibas
10. Registro y control de kardex e inventario de bodega y suministros: control en el sistema
de entrada y salida de suministros.
11. Recepción de documentación y envío de la misma rotulada según su destino a oficina
principal de forma diaria.
12. Verificar de forma permanente y controlar la documentación o la papelería requerida en
el área administrativa para el normal desarrollo de las actividades diarias de la planta.
13. Diligenciar la información diaria de la producción, control de personal operativo y logístico
para informe mensual de nomina
14. Enviar información revisada por jefe de planta para liquidación de nomina
15. Cualquier otra función asignada por el jefe inmediato

Estudios
EDUCACION Y  Técnico en contabilidad y finanzas o áreas afines.
FORMACION  Auxiliar administrativo: técnico o tecnólogo
Formación
 Conocimiento en el área de contabilidad general y aspectos
administrativos básicos. Manejo de Office Y SIIGO
MÍNIMA
REQUERIDA

ERGONOMICO Movimientos repetitivos Túnel del carpo
Sobreesfuerzo Enfermedades osteomusculares
Manejo y levantamiento de
cargas
Carga física
BIOLOGICO Virus Enfermedades de vías digestivas,
Hongos respiratorias
Bacterias
PSICOSOCIAL Contenido de la tarea Estrés
Irritabilidad
 Trabajo monótono
Clima laboral
trabajo
 Largas jornadas
Laborales
LOCATIVO Piso resbaloso Caídas,
Orden y aseo Resbalones
Disconfort
RIESGO PUBLICO Inseguridad Atracos
Robos
4.5.2.4. Coordinador ambiental

DENOMINACIÓN DEL CARGO: COORDINADOR AMBIENTAL
PRODUCCION/ Planta de Beneficio Jefe de Planta y jefe de Calidad
No. PERSONAS EN EL CARGO: 1 No. DE PERSONAS A CARGO: 1

Gustavo López Arce


Implementar planes de manejo y optimización de los recursos, cumpliendo las normativas y
protocolos de los ministerios y servicios, tales como: Ministerio Medio Ambiente, Servicio de
Evaluación Ambiental, Entidades técnicas de fiscalización ambiental, Servicio Nacional de Salud, ,
Ministerio de Salud, Superintendencia de Servicios Sanitarios entre otras.
3. FUNCIONES
1. Velar por el funcionamiento de la responsabilidad ambiental de la planta Gestionar,
actualizar y capacitar al personal con lo relacionado para el cumplimiento de los programas
del área ambiental
1. Responsable del Programa de control de calidad de agua: mantenimiento del sistema
2. Responsable del Programa de gestión integral de residuos sólidos y líquidos
4. Responsable del Programa control integrado de plagas
5. Gestión ante autoridad competente de los permisos y renovación de vigencias
ambientales: aguas residuales, concesiones de la planta de beneficio y de las granjas de
pollos al Día S.A.S.
2. Control del funcionamiento de la planta de tratamiento de aguas residuales y manejo del
personal asignado para su mantenimiento.
3. Control de las áreas verdes y jornadas de reforestación programadas por la empresa y la
corporación ambiental.
4. Manejo, gestión y control de los residuos sólidos y líquidos: control de personal y
programación de cargue de los residuos de forma diaria.
5. Apoyo administrativo cuando se determine por jefe inmediato o gerencia
6. Identificar riesgos en las operaciones de su Dependencia definiendo las debilidades y
fortalezas para formular recomendaciones concretas que a corto, mediano y largo plazo
permitan mejorar y fortalecer las funciones asignadas.
7. Atender las visitas de inspección y control de las autoridades ambientales del municipio y el
departamento.
8. Realiza otras actividades necesarias para el cumplimiento de los objetivo
9. Cualquier otra función asignada por el jefe inmediato o por empleador correspondiente al
cargo.
10.
4.REQUISITOS GENERALES DEL CARGO
Estudios
EDUCACION Y  Ingeniero/a Civil, Sanitario, Químico, Ambiental o Agrónomo,
FORMACION Licenciaturas en Biología, Química u otras carreras afines al
cargo
 Tecnólogo en control sanitario y/o ambiental
Formación
 De normas internacionales y nacionales de procesos ambientales,
legislación ambiental, procedimientos ambientales, estudios y
diagnósticos ambientales
 Trámites institucionales relacionados con el área ambiental.
 Además debe poseer conocimiento de computación en
procesadores de texto, hojas electrónicas, redacción de Informes
Técnicos.
MÍNIMA
REQUERIDA
5.POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

cargas
Carga física
Bacterias
Clima laboral
trabajo
 Largas jornadas
Laborales
MECANICO Chiller Cortes,
Maquinaria de planta en Atrapamientos,
general Amputaciones
Muerte
Disconfort
Robos
4.5.2.5. Auxiliar de Inspección INVIMA

DENOMINACIÓN DEL CARGO: AUXILIAR DE INSPECCION INVIMA
PRODUCCION/ Planta de Beneficio Jefe de Planta
jefe de Calidad
Inspector oficial de INVIMA
No. PERSONAS EN EL CARGO: 1 No. DE PERSONAS A CARGO:
FECHA DE REALIZACION: Octubre 2021 FECHA DE ACTUALIZACION: Octubre 2021

Gustavo López Arce


Apoyar al Inspector INVIMA en todas las funciones dentro de la Planta de beneficio de aves.
3. FUNCIONES
1. Inspección antemortem de cada lote que entra a planta
2. Verificación de documentación y sello del camión transportador para la recepción de
pollo vivo
3. Inspección postmortem en línea de sacrificio, evisceración y zona limpia
4. Reportar a INVIMA todas las novedades durante el proceso de beneficio
5. Coordinar con INVIMA las actividades diarias de inspección
6. Reportar a la administración de planta novedades y reportes de mortalidades y decomisos
durante el proceso
7. Apoyar el proceso de calidad que lleva la planta
8. Manejo de personal a cargo
9. Apoyar el mantenimiento y velar por el buen funcionamiento de la planta
10. Apoyar el plan HACCP, y el sistema de gestión de la calidad de la planta
11. Capacitación permanente de personal nuevo
12. Cualquier otra función asignada por el jefe inmediato o empleador.

Estudios
EDUCACION Y  Profesional o estudiante de último de semestre de medicina
FORMACION veterinaria.
Formación
 Normas Sanitarias (Decreto número 1500 de 2007 - Decreto
número 2270 de 2012 Resolución número 240 de 2013 -
Resolución número 241 de 2013 y Resolución número 242 de
2013).
 Manejo de Bases de Datos y Ofimática Básica.
 Salud pública y zoonosis.
 Epidemiología.
 Bienestar animal.
 Métodos y procedimientos en inspección antemortem y
posmortem en plantas de beneficio animal.
 Sistema de aseguramiento de la inocuidad.
MÍNIMA
REQUERIDA

cargas
Carga física
Bacterias
Clima laboral
trabajo
 Largas jornadas
Laborales
Muerte
Disconfort
Robos
4.5.2.6. Coordinador de Proceso de Marinado y de Despachos

DENOMINACIÓN DEL CARGO: COORDINADOR DE PROCESO DE MARINADO Y DE DESPACHOS
PRODUCCION/Planta de beneficio Jefe de planta y gerencias
No. PERSONAS EN EL CARGO: 4 No. DE PERSONAS A CARGO 4
FECHA DE REALIZACION: agosto de 2019 FECHA DE ACTUALIZACION: Octubre 2021
Ps. Doris Rosero Psicóloga Doris Rosero
Gustavo López Arce


Coordinar el proceso de marinado y de despacho, cumpliendo con las especificaciones de
clientes y normatividad general de la empresa.
3. FUNCIONES
Funciones como coordinador de proceso de marinado.
1. Supervisar el armado y funcionamiento del equipo de marinado (concentración de
salmuera, temperatura de salmuera antes de la inyección, y programación de variables
según referencia de producto a marinar)
2. Supervisión de pesaje de productos seleccionados por referencia, lote y unidades a marinar
3. Solicitud de empaque dependiendo del producto a marinar y según pedidos demandados
hacia el área de marinado (zonas y puntos)
4. Supervisión del proceso de escurrido del producto
5. Manejo del personal en cuanto a tareas designadas, cumplimiento a cabalidad de procesos
y procedimientos y uso de buenas prácticas de manufactura
6. Control de tiempos y movimientos del personal para tareas designadas
7. Supervisión del proceso de marinado, variables (temperatura, presión, ciclos por minuto,
porcentaje de inyección, y tiempos)
1. Coordinación de pedidos especiales por peso de producto.
2. Empaque y embalaje de producto por referencia y lotes.
3. Ayuda en el control de inventarios de producto marinados
4. Programación de producto a marinar (pollo en canal) dependiendo de inventarios, día de la
semana y fechas especiales
5. Supervisión de pesaje de producto marinado
6. Tabulación de datos obtenidos durante el proceso de marinado ( lote, referencia de
productos, unidades marinadas, peso inicial antes de marinar el producto, peso final
después de marinar el producto, temperaturas inicial y final, porcentaje de inyección y
variables del proceso a las cuales fue marinado el producto.
7. Supervisión aseo y desinfección del área, equipos, herramientas y utensilios después del
proceso de marinado.
8. Ingresar la información de la producción diaria al sistema de control de inventarios de SIIGO
9. cualquier otra función asignada por el jefe inmediato
Funciones como coordinador de Despachos

1. Llama a clientes
2. Supervisa el pesaje, separación y empaque de pedidos.
3. Verificación de pedidos
4. Facturación de pedidos
5. Realización de despachos
6. Delegación de funciones a los conductores
7. Entrega contada del despacho de pollo a cada conductor
8. Revisa temperaturas de los cuartos fríos
9. Revisa unidades y peso de saldos en cuartos fríos
10. Monta en planilla y en medio magnético los pesajes e inventario
11. Rectificación de entrada y salida de pollo
12. Manejo de personal
13. Control de BPM

Estudios
EDUCACION Y  Poseer tilulo de tecnólogo en procesamiento de alimentos por
FORMACION el SENA u otro centro de educación superior habilitado por el
ministerio de educación y cultura.
Formación
 Manejo de BPM
 Conocimientos sobre la correcta manipulación del pollo
MÍNIMA
REQUERIDA

ERGONOMICO Movimientos repetitivos Enfermedades osteomusculares
cargas
Carga física
Bacterias
 Clima laboral
 Organización del tiempo
de trabajo
 Largas jornadas
Laborales
MECANICO Motobomba Cortes,
Mezcladora Atrapamientos,
marinadora Amputaciones
Maquinaria de planta en Muerte
general
Disconfort
Robos
4.5.2.7. Operarios de proceso en planta

DENOMINACIÓN DEL CARGO: OPERARIOS DE PROCESO DE PLANTA
PRODUCCION/Planta de beneficio/Operativo Jefe de planta
Jefe de calidad
No. PERSONAS EN EL CARGO: 50 aprox No. DE PERSONAS A CARGO: No Aplica
FECHA DE REALIZACION: junio 2014 FECHA DE ACTUALIZACION:
ELABORÓ: Ps. Doris Rosero ACTUALIZACION Y REVISION:
Psicóloga Doris Rosero
Gustavo López Arce


Persona encargada de velar por la correcta operación, verificación y control de los procesos de
producción del pollo, aplicando normas técnicas, estándares de calidad e higiene para brindar
productos de calidad.
3. FUNCIONES
Los operarios son ubicados en diferentes áreas, los cuales van rotando según la
determinación de jefe de planta por las variables que se presenten, organizados en áreas
como:
Zona sucia
 Descargue y recepción pollo vivo
 Pesaje de pollo
 Colgado de pollo en línea de sacrificio
 Aturdimiento y sacrificio de pollo
 Escaldado de pollos sacrificados
 Pelado de pollos sacrificados
 Revire de pollo
 Escaldado y pelado de patas de pollo
 Corte de patas
 Verificación en línea de pelado de cuerpos, patas y estado sanitario del pollo en
linea
 Lavado de guacales
 Operaciones de aclarado y limpieza del área de trabajo
 Recolección de viscera no comestible y pluma de pollo
 Operaciones de limpieza y desinfección de la zona sucia
 Revisión de higiene personal y manejo de BPM
 Revisión de procedimientos pre operativos (maquinas, herramientas
implementarías)
 Revisión del cloro del agua
 Revisión de temperaturas del agua de la escaladora de cuerpos, escaladora de patas
 Revisión del estado de funcionamiento de la maquina desplumadora
 Revisión del estado de limpieza de instalaciones y equipos
 Control de potabilidad de agua
 Control de calidad en línea de sacrificio tanto para pollo campesino y pollo
tradicional
 Supervisión de pesajes en zona de recepción de pollo
 Velar por la correcto funcionamiento de los equipos y adecuado estado del área de
sacrificio y desplume
 Apoyo en la capacitación del personal nuevo en cada uno de los puestos de la zona
sucia
 Desempeñar funciones e líder de zona cuando se requiera.
Área de evisceración
 Lavado de equipos y herramientas (planchon, peladora de mollejas y línea de
evisceracion)
 Colgado de pollo en línea de eviscerado
 Corte de abdomen
 Extracción de grasa, víscera y cloacas
 Corte y pelado de mollejas
 Extracción de pulmones
 Corte de pescuezo
 Lavado de pollo y punzonado
 Control de calidad de eviscerado y general del pollo procesado
 Desempeñar funciones e líder de área cuando se requiera.
zona limpia
 Alistamiento de la zona y del área de trabajo
 Pesa pollo y registra pesos
 Corta pollo
 Control de calidad a la salida del chiller
 Apoyó en las labores de empaque de pollo y vísceras
 Embalado de pollo en canastillas y arrumado de canastillas
 Organiza el pollo en canastillas de acuerdo al peso
 Empaque de vísceras y embalado de las vísceras
 Guarda el pollo en cuartos fríos
 Aseo y desinfección
 Aseo y desinfección de maquinaria de las tres áreas según el POES.
 Preoperativos y verificación del personal antes de iniciar la jornada laboral
 Verificación de la calidad de agua y del funcionamiento de los equipos del área
limpia
 Toma de temperatura de pollo (salida de Chillers) para saber si el producto está
listo para empacar
 Control en el uso de los insumos como el material de empaque y el hielo
 Supervisión de la temperatura de cuantos fríos
 Manejo y control de residuos sólidos
 Supervisión de personal de área limpia
 control de manejo de BPM
 Capacitaciones al personal sobre manejo de agua y residuos sólidos.
 Verificación de fecha y lote de producción en el material de empaque
 Verificación del cumplimiento de los procedimientos de lavado, enfriamiento y
empaque de pollo y vísceras.
 Velar por el buen uso y funcionamiento de los equipos y reportar a jefe de planta
posibles daños en los equipos o locativos
 Desempeñar funciones e líder de zona cuando se requiera.
Marinadores
 Armado del equipo de marinación. (colocación de agujas, bandas de empuje,

presión de aire, flujo de salmuera y filtros de salmuera)
 Llenado y arrastre de canastillas de hielo para la preparación de la salmuera
 Adecuación y llenado del tanque de abastecimiento de salmuera
 Preparación de salmuera a una concentración del 4 % p/v y temperatura de la
misma entre (-2 oC a 0 oC )
 Programación de variables de la marinadora dependiendo la referencia del
producto PS, PE, MP, MUR, PH, PH4
 Surtido de producto a las bandas de la marinadora para ejecución del proceso de
marinado.
 Purga del equipo terminado del proceso de marinado
 Desarme y ejecución del proceso de limpieza y desinfección del mismo.
 Empaque por referencia y lote de producto
 Preparación de bolsas de salmuera
 Adecuación de zona de pesaje, bascula e impresora
 Realización de pesaje de producto, separación por referencia y lote
 Ingreso de producto marinado a túnel de congelación para escurrido
 Manejo de frio y escurrido al producto marinado.
 Empaque por referencia y marcado de canastillas por referencia y lote
 Ingreso nuevamente a túnel de congelación de producto ya empacado y marcado
por referencia y lote.
 Paso de producto a cuarto de mantenimiento después de que el producto haya
adquirido la temperatura de mantenimiento.
 Aseo y desinfección de túnel de congelación
 Pesaje de salmuera
 Control de inventario del producto marinado al final de cada referencia
 Desempeñar funciones de líder de marinado cuando se requiera.
Brigada de aseo
 Realizar el aseo de las áreas asignadas óptimas condiciones de limpieza y la
disponibilidad para su próximo uso de acuerdo con los procedimientos establecidos
 Informar oportunamente a la instancia correspondiente las novedades que se
presenten con su labor o en el área asignada así como las necesidades de los
elementos requeridos que permitan garantizar la prestación del servicio
 Realizar la desinfección de todos los equipos superficies y ambientes al finalizar el
proceso de limpieza
 Apoyar las actividades de proceso cuando se le sean asignadas
 Desempeñar funciones de líder de brigada de aseo cuando se requiera.
Cualquier otra función asignada por el jefe inmediato.

Estudios
 Poseer tilulo de Bachiller académico en cualquier centro de
EDUCACION Y educación superior habilitado por el ministerio de educación
FORMACION y cultura.
Formación
 Manejo de BPM
EXPERIENCIA  1 año de experiencia en puestos similares.
MÍNIMA
REQUERIDA
La persona debe recibir un entrenamiento mínimo de dos meses,
TIEMPO DE dirigido al conocimiento de las políticas institucionales, los lineamientos
ENTRENAMIENTO de calidad, la familiarización con los procesos y procedimientos y el
conocimiento de los proveedores, así como lineamientos en salud
ocupacional.

cargas
Carga física
Bacterias
Clima laboral
trabajo
 Largas jornadas
Laborales
Muerte
Disconfort
Robos
1.5.2.8. Auxiliar de Despachos o facturación

DENOMINACIÓN DEL CARGO: AUXILIAR DE DESPACHOS O FACTURACION
PRODUCCION/ Planta de Beneficio Jefe de planta
No. PERSONAS EN EL CARGO: 1 PERSONAS A CARGO:
Operarios de Despachos o facturación
FECHA DE REALIZACION: junio 2014 FECHA DE ACTUALIZACION:
ELABORÓ: Ps. Doris Rosero ACTUALIZACION Y REVISION:
Gustavo López Arce


Persona encargada de la recepción y despachos de pedidos de producto
3. FUNCIONES
1. Verificar el correo de planta para la recepción de pedidos de parte de los vendedores de
la empresa.
2. Supervisa el pesaje, separación y empaque de pedidos.
3. Verificación de pedidos
4. Facturación de pedidos
5. Realización de despachos
6. Delegación de actividades diarias y rutas a los conductores en el momento del cargue y
despacho
7. Entrega certificada del producto al conductor y ayudante
8. Revisa temperaturas de los cuartos fríos
9. Revisa unidades y peso de saldos en cuartos fríos
10. Monta en planilla y en medio magnético los pesajes e inventario
11. Verificación de inventarios
12. Manejo de personal
13. Control de BPM

Estudios
EDUCACION Y  Poseer tilulo de tecnólogo en procesamiento de alimentos por
FORMACION el SENA u otro centro de educación superior habilitado por el
ministerio de educación y cultura.
Formación
 Manejo de BPM
MÍNIMA
REQUERIDA
TIEMPO DE dirigido al conocimiento de las políticas institucionales, los lineamientos
ENTRENAMIENTO de calidad, la familiarización con los procesos y procedimientos, así como

cargas
Carga física
Bacterias
Clima laboral
trabajo
 Largas jornadas
Laborales
Muerte
Disconfort
Robos
4.5.2.15 Mantenimiento eléctrico

DENOMINACIÓN DEL CARGO: MANTENIMIENTO ELECTRICO
PRODUCCION/Planta de beneficio/mantenimiento Gerencias
Jefe de Planta
Jefe de calidad
ELABORÓ: Ps. DORIS ROSERO ACTUALIZACION Y REVISION:
Gustavo López Arce


Atender las órdenes de trabajo, verbales y por escrito, que implique realizar tareas en el área
eléctrica.
3. FUNCIONES
1. Revisar desperfectos en el alumbrado y en instalaciones eléctricas y proceder a su
reparación con previa orden de autorización.
2. Diagnosticar la magnitud de los desperfectos eléctricos reportados por Planta de
beneficio y solicitar el material necesario para efectuar reparaciones.
3. Vigilar el buen funcionamiento de las instalaciones eléctricas.
4. Conservar en buen estado las herramientas de trabajo.
5. Informar a su jefe inmediato las actividades realizadas.
6. Efectuar las nuevas instalaciones eléctricas que sean necesarias en la empresa, entubado
cableando, conectando y probando el buen funcionamiento.
7. Efectuar las instalaciones eléctricas para el buen funcionamiento de aparatos de
refrigeración, bombas y otros cuando son removidos o instalados inicialmente.
8. Reparar cualquier anomalía eléctrica imprevista que ponga en peligro la integridad física
o al inmueble perteneciente a la empresa.
9. Instalar anuncios de seguridad en los tableros cuando se requiera.
10. Reinstalar fusibles de alta tensión cuando sea necesario.
11. Acatar las normas de seguridad e higiene establecidas por la normatividad vigente de los
programas de Seguridad y Salud en el trabajo.
12. Velar por el buen funcionamiento de los equipos eléctricos, electrónicos y locativos de la
planta
13. Apoyo al equipo de mantenimiento en las diferentes áreas de trabajo: eléctrica,
neumática, hidráulica o civil
14. Llevar en orden y a tiempo las ordenes de trabajo, listas de chequeo, de acuerdo al
cronograma de mantenimiento y al programa de mantenimiento
15. Mantener limpia el área de trabajo después de realizar sus actividades.

Estudios
 Técnico Titulado de Electricidad Industrial/ Controlista
EDUCACION Y Industrial / Mecatrónico (indispensable)
FORMACION Formación
 Instalaciones eléctricas, residenciales, electricidad básica;
instalaciones eléctricas en general.
MÍNIMA REQUERIDA
POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

 Sobrecarga cualitativa Cambios de ánimo y/o temperamento
Clima laboral
 Largas jornadas
Laborales
Publico Inseguridad Exposición a Robos y Atracos
4.5.2.16. Mantenimiento del sistema Hidráulico

DENOMINACIÓN DEL CARGO: MANTENIMIENTO DEL SISTEMA HIDRAULICO DE LA RED
PRODUCCION/Planta de beneficio/ Gerencias
mantenimiento Jefe de Planta
Jefe de calidad
Gustavo López Arce


Persona encargada de efectuar mantenimiento preventivo y correctivo al sistema de
mantenimiento hidráulico de la red
3. FUNCIONES
1. Mantenimiento del sistema de tratamiento de aguas
2. Vigila que el área se encuentre en perfecto funcionamiento
3. Revisión de las bocatomas (nacimientos de agua)
4. Arreglo y mantenimiento continuo de redes y puntos de hidráulicos
5. Desinfecta el agua y clorarla
6. Comunica cualquier falla a su jefe inmediato.
7. Realizar mantenimiento a máquina escarchadora cada 7 días
8. Realizar mantenimiento a caldera cada 7 días
9. Prender caldera 2 horas antes de iniciar el proceso y apagarla cuando se termine el
proceso
10. Realizar mantenimiento a suavizador cada 3 días
11. Realizar mantenimiento a tanques de agua bocatomas, redes hidráulicas, cajas, desagües
cada 8 días
12. Apoyar al equipo de mantenimiento cuando se requiera como auxiliar
13. Realizar compras de caja menor

Estudios
 Bachiller académico y/o Titulo Técnico y Tecnólogo en
EDUCACION Y mecánica industrial y/o procesos industriales e Hidráulico de
FORMACION red
Formación
 Conocimiento en uso y mantenimiento de elementos de
protección
 Conocimiento de las redes hidráulicas
MÍNIMA
REQUERIDA
ENTRENAMIENTO dirigido al conocimiento de las políticas institucionales, los lineamientos de
calidad, la familiarización con los procesos y procedimientos, así como

Mecánico Maquinas Cortes
Herramientas de trabajo Golpes
Atrapamientos
Heridas
Machucones
Ergonómico Movimientos repetitivos Túnel del carpo
Posiciones forzadas Enfermedades osteomusculares
Sobreesfuerzo
Eléctrico Manejo de soldadura Electrocución
Electricidad
Corto circuitos
Físico Expuestos a ruido y Hipoacusia
vibraciones Disconfort auditivo
 Presión por resultados Irritabilidad
 Organización del
tiempo de trabajo
 Largas jornadas
Laborales
Locativo Almacenamiento Disconfort laboral
Escaleras Caídas
Orden y aseo Tropezones
Público Inseguridad del sector Robos, atracos
4.5.2.17. Mantenimiento de Obras Civiles

DENOMINACIÓN DEL CARGO: MANTENIMIENTO DE OBRAS CIVILES
PRODUCCION/Planta de beneficio/mantenimiento Gerencias
Jefe de Planta
Jefe de calidad
Gustavo López Arce


Dirigir y controlar las actividades de mantenimiento, Control de Obra, Ejecución y cronograma del
proyecto del área Obra Civil de la Planta de Beneficio.
3. FUNCIONES
1. Desempeñar las funciones de Operario de mantenimiento obra civil de la Planta de Beneficio de
conformidad a las instrucciones que le imparta el empleador o su jefe directo
2. Desempeñar las funciones de mantenimiento de obras civiles de Planta de Proceso en cuanto a
reparación de baño, mantenimiento de desagües, mantenimiento de pisos, paredes, otros que se
requieran en el mismo sitio.
3. El trabajador es responsable por el daño, pérdida, deterioro exento el natural, de los elementos de
trabajo, mercancías, productos y demás de propiedad de la empresa.
4. Mantenimiento preventivo de las instalaciones civiles de la planta de beneficio, verificación del estado
de paredes y techos, programar mantenimiento
5. Mantenimiento general del sistema de drenajes y alcantarillado
6. Realización de obra civil según se programe por la administración de la planta
7. Apoyo al equipo de mantenimiento en las diferentes áreas de trabajo
Estudios
 Poseer tilulo de Bachiller académico en cualquier centro de educación
EDUCACION Y superior habilitado por el ministerio de educación y cultura.
FORMACION Formación
 Conocimiento básico certificado de obras civiles (construcción)
EXPERIENCIA MÍNIMA 1 año de experiencia en puestos familiares
REQUERIDA
TIEMPO DE La persona debe recibir un entrenamiento mínimo de dos meses, concurrente con
ENTRENAMIENTO el desempeño de su cargo. El entrenamiento deberá ir dirigido al conocimiento
de las políticas institucionales, los lineamientos de calidad, la familiarización con
los procesos y procedimientos de la empresa.
POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

Clima laboral
 Largas jornadas
Laborales
4.5.2.18. Mantenimiento de maquinaria y equipo

DENOMINACIÓN DEL CARGO: MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
PRODUCCION/Planta de Gerencias
beneficio/mantenimiento Jefe de Planta
Jefe de calidad
Gustavo López Arce


Persona encargada de efectuar mantenimiento preventivo y correctivo a equipos y maquinaria que se
encuentra en las oficinas principales y en cada uno de los establecimientos pertenecientes a la empresa
Pollos Al Dia S.A.S. Ejecución de órdenes de trabajo de acuerdo a las necesidades de mantenimiento que se
presenta diariamente en la Empresa.
3. FUNCIONES
1. Mantenimiento general de los equipos que hacen parte de la Planta de Beneficio
2. Supervisión continua de maquinaria
3. Reparación maquinas cuando sea necesario
4. Mantenimiento de maquinaria y obras de cerrajería
5. Detección de fallas en el funcionamiento de la maquinaria y tomar las medidas correctivas.
6. Encargado de construcción de obras de cerrajería, como: puertas, ventanas, escaleras, estantes, etc.
7. Arreglos de pintura entre otros
8. Limpieza, orden y aseo del área de trabajo
9. Velar por la seguridad personal e industrial en el ejercicio de su trabajo
10. Cumplir con el horario asignado de acuerdo a la programación del proceso diario y cuando se requiera
ejecutar obras fuera del horario establecido.
11. Cumplir con los principios de seguridad Industrial para la ejecución de las actividades diarias.
12. Uso obligatorio de los elementos de protección personal.
13. Cualquier otra función asignada por el jefe inmediato.

Estudios
EDUCACION Y  Poseer tilulo de Bachiller académico en cualquier centro de educación
FORMACION superior habilitado por el ministerio de educación y cultura.
Formación
 Conocimiento básico de cerrajería y maquinaria.
EXPERIENCIA MÍNIMA 1 año de experiencia en puestos similares.
REQUERIDA
La persona debe recibir un entrenamiento mínimo de dos meses, concurrente con
TIEMPO DE el desempeño de su cargo. El entrenamiento deberá ir dirigido al conocimiento de
ENTRENAMIENTO las políticas institucionales, los lineamientos de calidad, la familiarización con los
procesos y procedimientos de la empresa.

Clima laboral
trabajo
 Largas jornadas
Laborales

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4.5.2.

4.5.2.1. Jefe y administrador de Planta

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Gustavo López Arce

2. PROPÓSITO DEL CARGO

4. REQUISITOS GENERALES DEL CARGO

5. POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

4.5.2.2. Jefe de calidad

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Gustavo López Arce

2. PROPÓSITO DEL CARGO

4. REQUISITOS GENERALES DEL CARGO

La persona debe recibir un entrenamiento mínimo de tres meses,

5. POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

4.5.2.3. Auxiliar administrativo de Planta de Beneficio

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

FECHA DE REALIZACION: junio 2019 FECHA DE ACTUALIZACION: Octubre 2021

Gustavo López Arce

2. PROPÓSITO DEL CARGO

4. REQUISITOS GENERALES DEL CARGO

5. POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

4.5.2.4. Coordinador ambiental

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

FECHA DE REALIZACION: junio 2014 FECHA DE ACTUALIZACION: Octubre 2021

Gustavo López Arce

2. PROPÓSITO DEL CARGO

5.POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

4.5.2.5. Auxiliar de Inspección INVIMA

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

FECHA DE REALIZACION: Octubre 2021 FECHA DE ACTUALIZACION: Octubre 2021

Gustavo López Arce

2. PROPÓSITO DEL CARGO

4. REQUISITOS GENERALES DEL CARGO

5. POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

4.5.2.6. Coordinador de Proceso de Marinado y de Despachos

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Gustavo López Arce

2. PROPÓSITO DEL CARGO

Funciones como coordinador de Despachos

4. REQUISITOS GENERALES DEL CARGO

5. POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

4.5.2.7. Operarios de proceso en planta

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Gustavo López Arce

2. PROPÓSITO DEL CARGO

 Armado del equipo de marinación. (colocación de agujas, bandas de empuje,

Cualquier otra función asignada por el jefe inmediato.

4. REQUISITOS GENERALES DEL CARGO

5. POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Gustavo López Arce

2. PROPÓSITO DEL CARGO

4. REQUISITOS GENERALES DEL CARGO

5. POSIBLES RIESGOS OCUPACIONALES

4.5.2.15 Mantenimiento eléctrico

1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Gustavo López Arce

2. PROPÓSITO DEL CARGO

4. REQUISITOS GENERALES DEL CARGO