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    Parte 6 Toxificacion Alimentaria y Normas de Manipulacion

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    Este documento trata sobre la toxoinfección alimentaria y las normas de manipulación de alimentos. Explica que la contaminación de los alimentos puede ser biótica, causada por microorganismos como bacterias, mohos y hongos, o abiótica, causada por agentes físicos o químicos. También describe los métodos para prevenir la toxoinfección alimentaria a través de la conservación y manipulación correcta de los alimentos, incluyendo el calor, frío, desecación y métodos químicos. Resalta la importancia de

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    Este documento trata sobre la toxoinfección alimentaria y las normas de manipulación de alimentos. Explica que la contaminación de los alimentos puede ser biótica, causada por microorganismos como bacterias, mohos y hongos, o abiótica, causada por agentes físicos o químicos. También describe los métodos para prevenir la toxoinfección alimentaria a través de la conservación y manipulación correcta de los alimentos, incluyendo el calor, frío, desecación y métodos químicos. Resalta la importancia de

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    Este documento trata sobre la toxoinfección alimentaria y las normas de manipulación de alimentos. Explica que la contaminación de los alimentos puede ser biótica, causada por microorganismos como bacterias, mohos y hongos, o abiótica, causada por agentes físicos o químicos. También describe los métodos para prevenir la toxoinfección alimentaria a través de la conservación y manipulación correcta de los alimentos, incluyendo el calor, frío, desecación y métodos químicos. Resalta la importancia de

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    TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA Y NORMAS DE MANIPULACIÓN DE

    ALIMENTOS

    CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: la presencia de cualquier agente


    extraño que produzca una alteración en éstos.

    Según el tipo de agente que la genera, hay dos tipos de contaminación de los
    alimentos: 

     La contaminación biótica.

     La contaminación abiótica

    BIOTICA>>>MICROORGANISMOS QUE SE INCORPORAN EN LOS


    ALIMIENTOS… Existen diferentes agentes biológicos que
    producen Contaminación biótica, éstos son los siguiente:

    - Las bacterias: Inocuas que no producen enfermedad// patológicas que


    producen enfermedad EJ:Salmonella, estafilococo.

    - Los mohos:

    -  Hongos

    - Los virus utilizan los alimentos como medio de transporte.

    ABIOTICA>>> SE INCORPORAN AL ALIMENTO AGENTES FÍSICOS O


    QUÍMICOS NO BIOLÓGICOS….

    LA TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA

    son enfermedades de transmisión alimentaria.

    Se pueden producir por: - ingestión de alimentos contaminados; - ingestión de


    alimentos que han sufrido alteración microbiana; es decir, que han sufrido
    deterioro debido a la acción de microorganismos. Las más frecuentes son las
    producidas por bacterias y por las toxinas que algunas de ellas producen.

    La alteración microbiana en los alimentos

    Los microorganismos que se encuentran en los alimentos pueden ser:


     Endógenos: se encuentran en los alimentos antes de ser procesados; es
    decir, antes de ser elaborados.

     Exógenos: proceden de una mala manipulación en algún paso de la


    cadena alimentaria.

    alteración microbiana es necesario que se den una serie de factores que son
    los siguientes:

    PREVENCIÓN DE LA TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA: CONSERVACIÓN Y


    MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

    Métodos físicos de conservación de los alimentos

    CALOR FRIO
    Esterilización: Refrigeración
    tem +100c :0A6
    Pasteurización Congelación
    : tem 80 c
    -18 C

    Conservación
    por radiaciones
    DESECACION

    Deshidratación Liofilización
    Métodos químicos

    Salazón Ahumado

    Encurtido Escabechado

    MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. MEDIDAS PREVENTIVAS

    La manipulación de alimentos son todos los procesos a los que es sometido el


    alimento hasta que éste llega al consumidor. Estos procesos son:

     Elaboración.

     Almacenado.

     Transporte.

     Comercialización.

     Consumo.

    MEDIDAS PREVENTIVAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

    En la mayoría de los casos, el manipulador de alimentos es el principal vehículo


    de transmisión de la contaminación de los alimentos debido a dos factores de
    riesgo: por una parte, que el manipulador lleve a cabo una manipulación
    incorrecta del alimento; por otra, el hecho de que el hombre es portador de
    bacterias por la boca, nariz, intestino y piel, lo que hace que la higiene de los
    manipuladores sea algo de vital importancia para evitar la contaminación.

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