Recetario

Torta de Pan de 1kg
15 a 20 panes 2 Lt de leche 250 gr de mantequilla 8 huevos 1/4 queso rallado 2 cdas

de esencia de vainilla 1/2 Tz de pasas 3/4 Kl azúcar Preparación Se colocar a remojar
los panes con la leche, se remueve a veces. Luego se licúa. Lo pasa a un envase para
agregarle la mantequilla derretida, el queso rallado, los huevos, la azúcar, la esencia
y las pasas. Se agregar al molde engrasado y lo llevas al horno por 1 hora o hasta que
esté durita. Nota: si queda muy aguada la mezcla, añadir una taza de harina
leudarte.
Torta de Auyama
1 kl de ahuyama cocida ½ kl de harina 4 huevos ⅓de tz de azúcar 1 ½ de leche 1 Cda
de esencia de vainilla 1 Cda de polvos de hornear 1 tz de aceite o 250 gr de
mantequilla.
Torta de Piña
1 kilos de harina 1 kilo de azúcar 2 taza de jugo 8 huevos 1 cucharadita de esencia de
piña o vainilla 1 cucharada de polvos de hornear 500 gr de mantequilla Rodajas de
piña acarameladas Preparación Se cremar la azúcar con la mantequilla, después se
agregar los huevos, luego se le incorporar las 2 taza de jugo con medio azúcar, se le
echa la harina y la esencia. Aparte se engrasar con mantequilla el molde, espolvorear
azúcar, colocar las rodajas de piña. Después vertir la mezcla, hornear
Torta Base
½ de harina leudante ½ de azúcar 250 gr de mantequilla Leche o jugo de naranja 5 huevos
Ralladura de limón ¼ Polvo de hornear 1cda de polvo de hornear
Batido Liviano o Bizcocho

4 huevos ¼ de azúcar ½ de harina leudante o menos
Torta de chocolate
½ kl de harina leudante, 4 huevos y esencia de vainilla 250 gr de mantequilla, 150 gr
de cacao y 10 gr polvo de hornear Leche líquida, ½ kl de azúcar y 5 gr de bicarbonato.
Torta de chocolate Preparación:
Se cremar la azúcar con la mantequilla, después se agregar las yemas de huevos y la
esencia de vainilla, luego se le incorporar la leche, en otra taza se tamiz la harina con
el polvo de hornear, bicarbonato y cacao. Aparte se toman las claras de huevos y la
llevamos a punto de nieve y se lo agregamos a las mezclas de forma envolvente
Aparte se engrasar con mantequilla el molde. Después vertir la mezcla, hornear
Brazo gitano (bizcocho)

6 huevos, 150gr de harina leudante y 150 gr de azúcar
Brazo Gitano (Pionono) Preparación: Engrasar y enharinar una bandeja

rectangular poco profunda. También puedes usar papel de hornear. Separaremos las
claras de las yemas. Batimos las claras hasta conseguir el punto de nieve. Aparte,
batimos bien las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta blanquear y las
incorporamos a las claras poco a poco, mezclando con movimientos envolventes.
Tamizamos la harina y el polvo de hornear, agregamos a la preparación anterior y
mezclamos con movimientos envolventes. Precalentar el horno a 180º C. Añadimos
la mezcla en la bandeja y horneamos durante 15-20 minutos. Cuando el bizcocho
esté listo, apaga el horno y lo dejas enfriar adentro por 5 minutos. Luego lo volteas
tibio sobre un paño húmedo y con la ayuda de una espátula, lo enrollas con cuidado
y lo dejas enfriar enrollado. Cuando el bizcocho esté frío, deserollamos, cortamos los
bordes y untamos la crema pastelera en toda la superficie. Enrollamos con mucho
cuidado con la ayuda del paño. Colocamos en una fuente y decoramos al gusto
Torta Marmoleada
½ kl de harina leudante, 4 huevos y esencia de vainilla 250 gr de mantequilla, 300 gr
de cacao y 10 gr polvo de hornear Leche líquida, ½ kl de azúcar y 5 gr de bicarbonato.
Torta de Marmoleada Preparación:

Se cremar la azúcar con la mantequilla, después se agregar las yemas de huevos y la
esencia de vainilla, luego se le incorporar la leche, en otra taza se tamiz la harina con
el polvo de hornear, bicarbonato. Aparte se toman las claras de huevos y la llevamos
a punto de nieve y se lo agregamos a las mezclas de forma envolvente. Se disuelve el
cacao en agua, se le agregar una cucharada de azúcar, se bate y reserva. Aparte se
engrasar con mantequilla el molde. Después vertir la mezcla cuando está toda la
mezclar se haces corte y se va vertiendo el cacao puede ser de forma horizontal o
circular, luego se lleva hornear
Crema Pastelera
200 gr de leche en polvo 200 gr de azúcar 6 yemas de huevo 60 gr de Maizena 2 Cada
de mantequilla Esencia al gusto
Crema Pastelera Preparación:

Coloca la mitad de la leche en una olla y ponla a calentar a fuego medio sin dejar
hervir. Reserva. Aparte, disuelve la Maizena en la otra mitad de la leche. Bate las
yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema blanca y homogénea. Luego
añade la leche con la Maizena, mezcla y deja reposar 5 minutos. Agrega la leche
mezcla bien. Pon toda la mezcla en una olla a cocinar a fuego bajo sin dejar de
remover. Cuando la crema tenga el espesor deseado, retírala del fuego. Déjala
enfriar y colócala las cucharadas de mantequilla y revolver para luego colocar en la
nevera tapada con plástico de cocina pegado a la superficie de la crema. Refrigera al
menos 3 horas antes de usar.
Ganache de chocolate
50 gr de cacao, 200 gr de azúcar y 100 gr de mantequilla 200 gr de leche, 200 gr de
harina todo uso y esencia de chocolate
Golfeados con queso

Masa. 500 gr de harina todo uso, 125 gr de azucar , 8 gr de levadura instantánea y 2
huevos. 60 gr de mantequilla, 250 ML de leche ,½ Cdta. de esencia de vainilla y 1
cucharadita de anís dulce en grano o molido
Relleno: 60 de mantequilla, 375 gr o 1½ tazas de panela rallada o papelón granulado
y 2 tazas de queso blanco rallado.
Barnizado: 1 taza de melao de papelón con clavos de especia y 250 gr de queso

blanco rallado
Golfeados con queso Preparación:

En un recipiente, coloca la mitad de la leche tibia, la levadura y una cucharada de
azúcar. Dejar reposar en un lugar tibio hasta que fermente. En otro recipiente, batir
los huevos, el resto de la leche, el azúcar, la vainilla, el anís y la sal. Aparte, en un
recipiente grande, integrar la harina con la mantequilla. Luego, agregar la mezcla
líquida y la levadura, poco a poco, y amasar muy bien durante 10 minutos hasta
obtener una textura suave y compacta. Tápala y déjala reposar hasta que duplique
su tamaño. Luego, sobre el mesón enharinado y con la ayuda de un rodillo, extiende
la masa en forma rectangular. Barnizar con mantequilla y cubrir con el papelón y
queso rallado. Enrollar en un solo sentido y pegar el borde con un poquito de agua.
Tápalo con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos. Luego, córtalo en
ruedas y coloca los rollitos en una bandeja engrasada. Cubrir la bandeja con plástico
de cocina y dejar reposar 1 hora antes de hornear. Precalentar el horno a 200°C
durante 10 minutos y luego baja la temperatura a 180°C. Hornea los golfeados de 15
a 20 minutos o hasta que doren. Al sacarlos del horno, báñalos con melao de
papelón con queso y sírvelos tibios.

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Torta de Pan de 1kg

15 a 20 panes 2 Lt de leche 250 gr de mantequilla 8 huevos 1/4 queso rallado 2 cdas

Batido Liviano o Bizcocho

Brazo gitano (bizcocho)

Brazo Gitano (Pionono) Preparación: Engrasar y enharinar una bandeja

Torta de Marmoleada Preparación:

Crema Pastelera Preparación:

Golfeados con queso

Barnizado: 1 taza de melao de papelón con clavos de especia y 250 gr de queso

Golfeados con queso Preparación:

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