Proyecto Panaderia

Las Nenas
Todo rico como siempre
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Contenido
Denominación del Proyecto.........................................................................................................4
Justificación..................................................................................................................................4
CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGUN CONTENIDO DE NUTRIENTES.........................................5
Objetivo General..........................................................................................................................7
Objetivos Específicos....................................................................................................................7
Clientes internos y externos – Patrocinadores.............................................................................8
I CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................9
Competencia..........................................................................................................................10
Resultados de la encuesta......................................................................................................11
Producto.................................................................................................................................11
Productos secundarios y adicionales......................................................................................13
Estrategia de plaza o distribución...........................................................................................13
Estrategia de precio................................................................................................................14
Benchmarking........................................................................................................................14
Precio según la encuesta........................................................................................................15
Estrategia de promoción o comunicación..............................................................................16
Demanda Efectiva..................................................................................................................16
II CAPITULO ESTUDIO TECNICO..................................................................................................18
Disponibilidad de insumos críticos.........................................................................................19
Localización del Proyecto.......................................................................................................22
III CAPITULO ESTUDIO ADMINISTRATIVO...................................................................................29
Política Organizacional...........................................................................................................29
Socios.....................................................................................................................................29
Misión....................................................................................................................................30
Visión......................................................................................................................................30
Políticas..................................................................................................................................31
Objetivos................................................................................................................................31
Corto Plazo.........................................................................................................................31
Largo Plazo.........................................................................................................................32
Manual de Calidad..................................................................................................................33
Resumen del puesto:.........................................................................................................33
Funciones principales del puesto:.....................................................................................33
Responsabilidades del puesto:..........................................................................................33
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VI CAPITULO ESTUDIO LEGAL.....................................................................................................35
Estudio Legal..........................................................................................................................36
V CAPITULO ESTUDIO IMPACTO AMBIENTAL.............................................................................39
Estudio de Factibilidad Ambiental..........................................................................................39
VII CAPITULO ESTUDIO FINANCIERO..........................................................................................43
Rentabilidad económica y viabilidad financiera del proyecto..........................................44
Análisis del Riesgo.............................................................................................................45
Análisis de financiamiento................................................................................................45
VII CAPITULO ESTUDIO ECONIMICO...........................................................................................46
Conclusiones..............................................................................................................................47
Recomendaciones......................................................................................................................50
Anexos........................................................................................................................................52
Anexo #1................................................................................................................................53
Anexo #2................................................................................................................................54
Anexo #3................................................................................................................................55
Anexo # 4...............................................................................................................................58
Anexo # 5...............................................................................................................................63
Anexo # 6...............................................................................................................................64
Anexo # 7...............................................................................................................................65
Anexo # 8...............................................................................................................................67
Anexo # 9...............................................................................................................................68
Anexo # 10.............................................................................................................................73
Anexo # 11.............................................................................................................................75
Anexo # 12.............................................................................................................................76
Anexo # 13.............................................................................................................................76
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Denominación del Proyecto.
Estudio de factibilidad financiera y operativa de la apertura de una panadería y

pastelería ANKINI, Siquirres, ____________________, a partir el mes de
noviembre 2015.
Justificación.
El panorama general de la industria panadera se posiciona fuertemente en el

mercado, el pan es un alimento básico y parte del consumo diario en nuestra
mesa. Sin embargo para poder ubicar cuál sería nuestro mercado demandante
en el desarrollo de nuestro negocio tomamos la decisión de ubicar nuestro
negocio dentro de un centro comercial, específicamente en centro comercial el
cual carece del servicio.
Nuestro interés por mejorar la calidad del producto al consumidor debido a la
zona donde hay pocas panaderías nos impulsa a realizar un proyecto de
negocio de una panadería.
Los productos de panadería son comprados prácticamente en todos los

estratos sociales y a cualquier hora del día, gracias a su precio accesible, su
valor nutricional y a la costumbre de su consumo, ya que son actividades
presentes en nuestro medio desde hace mucho tiempo.
Por esta razón fue creada “Panadería ANKINI” a fin de ofrecer productos de
alta calidad, a precios accesibles y que satisfagan las necesidades de los
consumidores.
En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en

la población, principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las
causas de esto es la falta de información nutricional basada en parte a falsos
mitos y creencias, así como en hábitos alimenticios poco saludables.
La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe

contener, calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas
y agua. Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada.
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Por eso, estamos interesados en que nuestros productos sean del agrado del
cliente por lo que ofrecemos un producto sano y confiable en coordinación con
nuestros proveedores, y que al momento de que lo consuma no sienta que
daña su salud ya que nos dirigimos a un mercado meta darles una mejor
calidad de vida.
CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGUN CONTENIDO DE

NUTRIENTES.
Cereales, leguminosas y verduras harinosas.
La base de la alimentación diaria debe estar constituida por cereales y

leguminosas, como el arroz y los frijoles. También, se incluyen las verduras
harinosas, el plátano y las semillas. Los frijoles, las lentejas y los garbanzos se
llaman leguminosas. Los cereales son los granos enteros de maíz, trigo, arroz,
entre otros y sus derivados como las harinas y almidones. Este grupo de
alimentos proporciona los carbohidratos que dan la energía para hacer
funcionar al cuerpo y además, la proteína necesaria para construir y reparar los
tejidos.
Cuando se combina una leguminosa con un cereal en la proporción de una

parte de leguminosas por dos partes de cereal, se obtiene una proteína de
buena calidad. Si se consume el cereal con verduras harinosas o plátano, no
obtiene una proteína de buena calidad, por lo que es necesario agregar
pequeñas cantidades de un producto de origen animal como huevo, carne o
queso para mejorar la calidad de la proteína.
Los cereales y leguminosas deben consumirse diariamente, en mayor cantidad

que los otros alimentos, en los tiempos principales de comida. También, es
importante comer los cereales y las leguminosas lo menos refinados posibles,
ya que, de esta forma, proporcionan más fibra, vitaminas y minerales.
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Vegetales y frutas.
Este grupo contiene una gran cantidad de las vitaminas y de los minerales que
el cuerpo necesita para regular sus funciones. Además, contienen gran
cantidad de fibra.
Se deben consumir alimentos de este grupo por lo menos tres veces al día, por
ejemplo una fruta en el desayuno en las meriendas de la mañana, vegetales en
el almuerzo y vegetales en la tarde o en la cena. Es importante recordar que
las frutas y los vegetales deben lavarse muy bien antes de comerlos.
Productos de origen animal.
Estos productos son fuente concentrada de muchos nutrientes, principalmente

de proteína de buena calidad, hierro, calcio, vitaminas A y complejo B. Sin
embargo, es posible obtener estos nutrientes al consumir arroz y frijoles en la
proporción de una parte de frijoles y dos partes de arroz con variedad de
vegetales y frutas.
En el caso de los niños, las embarazadas y las mujeres lactantes, es

importante consumir productos de origen animal como la leche, queso o yogurt
y las carnes o derivados, ya que sus necesidades nutricionales están elevadas
debido a la condición fisiológica en que se encuentran. Con solo productos de
origen vegetal es difícil cubrir esas necesidades.
Es importante indicar que los productos de origen animal son la única fuente de
colesterol, por lo que se deben consumir en cantidades moderadas.
Grasas y azúcares.
Ambos constituyen una fuente concentrada de energía, los alimentos incluidos

en este grupo deben consumirse en pequeñas cantidades. Debido a que estos
productos son muy usados en la cocina, se deben usar en poca cantidad, y no
consumir diariamente alimentos que contengan mucha cantidad de grasa o
azúcar. Actualmente están disponibles alimentos procesados con una
bajacantidad de grasa y con edulcorantes artificiales a los cuales se les
denomina “livianos” o “light”. A pesar de que estos productos modificados
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proveen menos calorías que los regulares, no se debe abusar de su consumo
ya que siempre son fuente de energía.
Las grasas contienen sustancias esenciales que el cuerpo necesita, por lo que
no se recomienda eliminarlas en su totalidad de la dieta. Los azúcares tales
como el azúcar de mesa, las mieles o los siropes no son necesarios en la dieta,
ya que pueden obtenerse de los carbohidratos simples, de las frutas y los
cereales.
Costa Rica, como país donde abunda la diversidad tanto geográfica, biológica,
y climática, como cultural presenta un potencial privilegiado para la producción
y el consumo de una gran variedad de alimentos que se podrían producir y
elaborar nacionalmente. De hecho, encontramos en el territorio nacional e
históricamente un sinfín de tradiciones alimentarias basadas en productos y
procesos generados en las diversas localidades del país. El deterioro en
algunos de los índices de salud provenientes de una alimentación inadecuada,
coincide con la pérdida paulatina de muchas de estas tradiciones alimentarias.
El rescate de estas tradiciones alimentarias, se percibe como contribuyente a

cerciorar la seguridad alimentaria nacional. En la diversidad y en la producción
local se encuentran algunas de las respuestas a las problemáticas que inciden
en que exista una seguridad alimentaria para toda la población. Son las
tradiciones alimentarias de las distintas localidades del país las que guardan
las posibilidades de brindarnos una alimentación segura y saludable que
satisfaga nuestras necesidades y preferencias alimenticias para una vida activa
y saludable.
Objetivo General.
Establecer un estudio de factibilidad financiera y operativapara la apertura de

una panadería y pastelería ANKINI, en ________________, Siquirres, en la
empresa Citi, a partir el mes de noviembre 2015.
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Objetivos Específicos.
1. Realizar un estudio de mercado para definir las características del

producto, conocer la posible demanda en el centro del cantón y
establecer un precio para el mercado cautivo.
2. Realizar un estudio técnico que permita definir la macro y micro

localización del proyecto, así como su capacidad y los posibles
proveedores de insumos críticos.
3. Realizar un estudioadministrativo que permitan establecer la misión y

visión del proyecto, definir su estructura organizacional, e implementar
un manual de calidad donde se detallen las políticas de la empresa.
4. Realizar un estudio legal para identificarleyes y regulaciones aplicables

al proyecto.
5. Realizar un estudio de impacto ambiental en el entorno donde se va a

desarrollar el proyecto.
6. Establecer un estudio financiero que permita determinar la rentabilidad

del proyecto, así como su inversión inicial y su período de recuperación.
7. Establecer un estudio económico que permitan definir el aporte del

proyecto a la sociedad por medio del EVA (valor económico agregado).
Clientes internos y externos– Patrocinadores.
El proyecto se desarrollará mediante aportación de capital de socios y por

medio de financiamiento bancario.
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Nuestros productos estarán enfocados en los clientes externos, en este caso
serían los ciudadanos y visitantes, porque la ubicación de la panadería es un
centro comercial. .
A nivel externo tendríamos participación directa de entidades del Gobierno

como la Caja Costarricense del Seguro Social para las planillas, Instituto
Nacional de Seguros para las pólizas, Ministerio de Salud, Ministerio de
Hacienda y los principales proveedores del producto para su venta y
comercialización.
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I CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO
Este estudio pretende desarrollar la Panadería y Pastelería ANKINI para el

área central del cantón de Siquirres, nuestro enfoque inicia con el análisis
completo de la situación de la empresa, es decir estudiando su entorno para
encontrar oportunidades atractivas en los gustos de los clientes.
Nuestra planeación nos ayudará a que la empresa llegue alcanzar los

objetivos estratégicos generales es decir la consolidación de nuestra
Panadería y Pastelería ANKINI.
Nuestro enfoque formal se puede visualizar desde la atribución de la

importancia en el crecimiento de nuestra participación como socios para la
obtención de un mercado meta en aras del crecimiento mediante los ingresos
y la solidez de una empresa con calidad y responsabilidad.
Nuestros productos son toda una gama de pan y pastelería fina para el gusto
de nuestros clientes, elaborados con harina de trigo, cuidados especiales en
los materiales utilizados, manteniendo la calidad.
Competencia.
En la competencia el éxito se puede lograr con mayor valor y satisfacción en

busca del objetivo para adaptarse a las necesidades de los consumidores.
Debemos obtener ventajas estratégicas mediante el posicionamiento vigoroso

de su oferta en la mente de los compradores.
Nuestro negocio no tiene competencia directa debido a que es único

establecimiento comercial dentro de esta Zona Franca.
Como competencia indirecta las panaderías Musmanni, La Castellana, Las

Gemelas, ubicadas en un perímetro de 2 kilómetros a la redonda del Centro
Comercial; por la variedad de puntos deservicio y productos que ofrecen
actualmente en el mercado costarricense.
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Nuestro mercado meta es la empresa CITI en Forum 1, el área geográfica de
Pozos es: el distrito tercero del cantón de Santa Ana, en Costa Rica.
Localizado a 847 m.s.n.m., el distrito posee 13,42 km21 y de acuerdo con el
Censo 2011, una población de 14.891 habitantes y 4.677 viviendas.
La población de Citi es de 1200 trabajadores con diferentes niveles jerárquicos

y rangos salariales.
Resultados de la encuesta.
Para poder determinar varios aspectos importantes del proyecto se tomó la

decisión de realizar una encuesta, la misma está conformada por un total de 13
preguntas (anexo#1) que tienen como propósito averiguar que a estaría
dispuesto el mercado a meta a consumir, su posible demanda y sobre todo
cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto final.
La encuesta fue realizada a un total de 19 personas, todas empleadas de Citi

yde las cuales se tiene como resultado que el 100% estarían dispuestos a
consumir productos de repostería y pan y siendo que del total un 89% de los
encuestados estarían dispuestos a consumir pan por encima del 63% que
estarían que podrían consumir repostería.
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Producto.
Se ofrecerá la comercialización de panes y repostería cumpliendo con la más

alta calidad, beneficiando a nuestros clientes de manera que puedan adquirir
nuestros productos de forma rápida, esto por la cercanía a los mismos.
Según lo demuestra la imagen adjunta, el producto estrella de nuestro proyecto

sería el“Baguete con queso”, por lo que nuestroobjetivo es poder
comercializarlo en el mercado meta con un servicio de calidad.
Imagen #1 Preferencia del consumidor de acuerdo al pan.
Los consumidores han integrado por completo este tipo de alimento en sus
hábitos de compra diaria, y por tal motivo cada vez son más exigentes con este
tipo de pan, por lo que ofreceremos un pan que nos va a posicionar de mejor
manera y que nuestros clientes van a valorar y demandar.
Características del producto estrella “Baguete con queso”
Su medida será de 58 centímetros de largo por 8 centímetros de ancho por 3.5

centímetros de alto. Su masa requiere un amasado especial que produce sus
típicas burbujas de aire en su interior.
Imagen #2 Baguette con queso.
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Productos secundarios y adicionales.
En cuanto a la repostería, según la respuesta de los entrevistados, se muestra

como posibles productos secundarios las Costillas como repostería dulce y las
empanadas y arreglados como repostería salada. Se adjunta cuadro resumen:
Imagen #3 Tipos de Repostería
Como acompañamiento a las unidades, se demuestra que los clientes

adicionalmente estarían dispuestos a consumir una bebida, que en este caso
sería café.
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Estrategia de plaza o distribución.
La comercialización se hará física, solamente en la empresa Citi. Lo anterior,

debido a que la empresa en sus inicios no contará con los recursos suficientes
para crear un punto de venta directo, sino que fijará sus esfuerzos en el punto
de comercialización mientras gana mercado y se introduce la marca en la
mente de los consumidores. Adicionalmente, como ventaja en los alrededores
de la empresa no se encuentra ningún tipo de local que ofrezca el servicio de
panadería.
Lo anterior demuestra que la estrategia de distribución, puede llegar a ser

viable, ya que una gran parte de la población estaría dispuesta a adquirir este
tipo de productos en la comodidad de su trabajo.
Por otro lado, la estrategia de ventas a corto plazo, será por medio de un
catálogo vía web interna; al mismo tiempo se tendrá la opción de venta vía
telefónica. Esto, sin perder el objetivo a largo plazo, de montar un punto de
venta, donde la distribución y la venta serán directamente con el cliente, sin
dejar de lado, la opción a domicilio.
Estrategia de precio.
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Como el producto que se ofrecerá, forma parte de la canasta básica familiar y
anualmente la inflación aumenta e influye con nuevos precios para los
alimentos que hay en ella, para efectos de este estudio se emplearán dos
métodos para fijar un precio competitivo que ayude a tener ingresos que
mayores a los costos, los métodos son:
1. Benchmarking de precios
2. Resultados de la encuesta
Benchmarking.
Para realizar el estudio de precios se podrá basar en comercios que se dedican

a lo mismo porque permite tener un precio de referencia; de esta forma la
estrategia inicial, será ingresar al mercado con un margen de precios igual o
menor en algunos casos al de comercios similares que generalmente
frecuentan los clientes; para así posicionarnos paulatinamente y ser de
preferencia para que el cliente decida consumir en nuestro negocio y no en otro
local.
De acuerdo a nuestra investigación basada en el Benchmarking, nuestro

producto estrella tendría un precio promedio de ¢545.00, podría presentar
cambios al realizar el estudio de costos. Nuestra meta es darles el mejor precio
a nuestros clientes, lo mismo se procederá con todos los productos que

tendremos en venta.
Imagen #4 Benchmarking de precios
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Precio según la encuesta.
Los resultados de la encuesta relacionado a ¿cuánto dinero estarían

dispuestos a pagar para consumir el producto?, fueron más alentadores ya que
ubican un precio del producto estrella en ¢650.00 lo cual ayudaría más a cubrir
los costos y lograr utilidad al final de este estudio.
Estrategia de promoción o comunicación.
Se creará un link interno que abarque todos los contactos de la empresa Citi.
En esta no sólo se mostrarán los productos que se ofrecerán, sino que se
brindará un valor agregado, por cada cierta cantidad de compra de producto se
regalará un producto que podrá escoger de una lista previamente seleccionada.
La empresa Citi trabaja con una cultura motivacional por lo tanto como parte
del trabajo existen reuniones de premiación y ahí aprovecharemos para realizar
descuentos y ofertas a los homenajeados.
Se utilizarán las pizarras informativas en toda la empresa para brindar

información sobre nuestros productos, horarios, entre otros.
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Demanda Efectiva.
De acuerdo a los resultados de la encuesta aplicada el Lunes 16 de Junio de

2014, se identifica como producto estrella el baguete con queso en cuanto al
pan se refiere, a la vez se pueden identificar otros productos que serán
identificados como productos secundarios de nuestro portafolio.
Como se puede mostrar en el siguiente cuadro, el 100% de los encuestados

manifiestan que “sí están dispuestos” a consumir nuestros productos, al menos
una unidad tanto de pan y en menor proporción de repostería, lo anterior nos
deja una demanda de mercado sumamente alta en relación a la población meta
que son 1200 personas, en cuyo caso no estaríamos en la capacidad de cubrir
toda la demanda durante el primer año.
De acuerdo a los siguientes criterios decidimos cubrir para este proyecto

únicamente el 5 % de la población meta para el primer año del negocio:
1. Las instalaciones no tienen la capacidad para cubrir el 100 % de la

demanda.
2. Se debe medir la capacidad de los proveedores para abastecer a la
demanda.
3. De acuerdo a los resultados de utilidades del negocio, se analizaría la
opción de abarcar más población.
Como resultado final nuestra de demanda de proyecto sería de 91 unidades de

pan y repostería al día, 27300 unidades al año (91x25x12).
Imagen #5 Cálculo de la Demanda
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II CAPITULO ESTUDIO TECNICO
Disponibilidad de insumos críticos.

La seguridad alimentaria se ha convertido en un aspecto prioritario para los
ciudadanos.
Imagen #6 Ventajas del Desayuno
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Los cuidados que deben mantenerse en los insumos son esenciales para el
adecuado almacenamiento de las materias primas:
Conservar las materias primas aisladas del suelo, tanto en las cámaras como
en el espacio donde se ubiquen siempre separadas de los productos
elaborados y de aquellos productos que puedan consumirse sin tratamiento
térmico.
Deberán situarse fuera de las fuentes de calor, separados de olores fuertes y

agresivos como depósitos de combustible, entre otros.
Refrigeración inmediata de las materias primas y los productos que lo

requieran.
Los equipos de frio deberán contar con un sistema que permita controlar y
registrar la temperatura en todo momento.
Imagen #7 Urna de almacenamiento
Nuestro establecimiento tendrá una superficie adecuada al volumen del

producto vendido y estarán separados del obrador, de manera que el público
no pueda acceder a ellos, aunque pueden estar a la vista. También como
nuestros productos de pastelería son sin envasar deben exponerse en vitrinas
o escaparates de materiales fáciles de limpiar, en adecuado estado de
conservación y limpieza y fuera del alcance del público.
El pan se depositará sobre cestas que no estarán en contacto con el suelo y

quedarán fuera del alcance del público, para evitar la manipulación.
Imagen #8 Demostración
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Fuente: Demostración de vitrinas y
Se utilizarán pinzas para servir los productos de pastelería y el pan deberá

manipularse con guantes adecuados, para evitar cualquier tipo de
contaminación e introducirse en el empaque antes de ser entregado al
consumidor.
Como realizaremos la cocción “in situ” de productos semielaborados ya pre

cosidos para pan o panes y repostería especiales tendremos muy claro las
condiciones para la manipulación y cocción de productos semielaborados se
realizará en un área separada del establecimiento al que no tendrá acceso el
público. Se realizará en adecuadas condiciones higiénicas y utilizando
utensilios exclusivos para esta actividad, de modo que se evite la
contaminación cruzada.
Existirán cámaras de almacenamiento en refrigeración y/o congelación para los

productos semielaborados o pre cosidos en adecuadas condiciones higiénicas
y de temperatura
Otro punto importante en insumos críticos son los útiles y productos de limpieza
(incluidos los cubos, escoba, Jabón y desinfectaste) se almacenarán separados
de los productos alimenticios para impedir su contaminación. Como no
disponemos de mucho espacio en el local, al menos deberemos de contar con
una zona o armario debidamente aislado.
Imagen #9 Limpieza
Fuente: Suministros de
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Todos los productos de limpieza y desinfección deben estar bien etiquetados o
en sus envases originales, ser adecuados para el uso al que se destinan y
contar con su correspondiente Número de Registro General Sanitario de
Alimentos.
Imagen #10 Almacenamiento artículos de limpieza
Fuente: Suministros de
ñ
El transporte de los productos, ya sea entre el proveedor y nuestra sucursal,

deberá realizarse en condiciones tales que impidan el deterioro y la
contaminación de los productos y a las temperaturas requeridas en función de
su naturaleza.
Como nuestros productosson semielaborados yapre cosidos se colocarán en

cestas, bandejas u otros recipientes de fácil limpieza, de forma que no
sobresalgan por encima de éstos y queden protegidos de la contaminación. Se
podrá simultanear el transporte de productos sin envasar (pan y panes
especiales) con los de bollería o similares, siempre que vayan protegidos por
embalajes que eviten el acceso de polvo o insectos. Se procurará evitar el
contacto con el suelo o con las paredes del vehículo.
Imagen #11 Parrillas
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Fuente: Estantería metálica
Localización del Proyecto.
Macro y micro localización. Impacto ecológico y ambiental.

El proyecto estará instalado en una zona general del Cantón de Santa Ana
Distrito 3, llamado Pozos: Pozos está en el extremo norte del cantón,
precisamente en el punto donde se encuentran las provincias de Alajuela,
Heredia y San José.
El punto preciso de nuestro negocio ubicado dentro de en la empresa Citi en

fórum 1.
Imagen #12 Distribución del comedor de la Empresa CITI
FORUM 1 en Lindora es un complejo de oficinas contemporáneo y urbano,

diseñado con los más altos estándares internacionales en tecnología e
infraestructura. Cuenta con amplias áreas de parqueo, zonas verdes,
amenidades en sitio, accesos múltiples y sobretodo la belleza de su entorno
natural que nos distingue de los demás.
Está estratégicamente ubicado en un área Premium, a sólo 18 minutos del

centro de San José y del Aeropuerto Juan Santamaría. Comprende un área
total de oficinas (un gran edificio y una plataforma de parqueo) actualmente
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ocupado por una empresa de renombre; y una fuerza laboral que asciende a
1.200 empleados.
Los factores claves por lo cual ponemos nuestro local para distribuir y
comercializar nuestra panadería y repostería mil delicias en Fórum 1 dentro de
la empresa Citi es por motivos de: Ubicación estratégica, opciones reales de
expansión, accesos múltiples, alquiler del local de un máximo costo
remunerable, parqueo gratuito exclusivo para visitas, gran área verde, servicio
de transporte público y privado frente a Fórum, infraestructura de comunicación
versátil, respaldo eléctrico para áreas comunes y privativas del 100% para 24
horas, vigilancia 24 horas de áreas comunes mediante circuito cerrado,
monitoreo centralizado, rociadores y sistemas de alarmas en todo el edificio.
Imagen #13 Responsabilidad social a nivel ecológico y empresarial:
Compartiremos el compromiso de promover el reciclaje en conjunto a nivel

empresarial, utilizando sus debidos métodos de recolección de residuos con
técnicas innovadoras que incentivan la correcta separación.
Implementaremos algunos aspectos de cómo realizar el reciclaje en la

empresa y contribuir con el impacto ecológico, los cuales son:
 Desarrollar un proyecto que permita identificar cómo se puede contribuir

al buen uso de los residuos que se generan en la empresa.
 Implementar un sistema de recogida que posibilite el reciclaje.
 Informar a todos los usuarios de la organización para formarlos y
concientizarlos de la importancia y buen uso que se le debe dar al
sistema de reciclaje implementado.
 Buscar los sitios estratégicos para la ubicación de los recolectores de
residuos y diseñar o adquirir recipientes que generen un llamado de
atención.
 Realizar continuas revisiones para disminuir la cantidad de residuos.
 Implementar la tecnología adecuada para mejorar el sistema.
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 Establecer alianzas estratégicas con empresas que se dedican al
reciclaje para obtener un beneficio extra por residuos que se puedan
reutilizar.
Para iniciar la implementación se debe identificar qué productos se generan

diariamente en la empresa y son arrojados a la basura, para así realizar una
selección y asignación por color con el fin de que los usuarios y empleados de
la empresa puedan identificar donde se deben arrojar los productos.
Imagen #14 Relación con el ambiente
Fuente: Basureros para los
Capacidad de planta.
La limpieza del lugar donde se elaboran los alimentos y se venden es esencial

para asegurarse que tenga unas buenas condiciones higiénicas, siendo
necesario diseñar y adaptar el local a las tareas que se van a realizar en él. El
edificio posee espacio suficiente para que las operaciones sean llevadas a
cabo de una manera correcta. El flujo (ciclo) del proceso lleva una adecuada
limpieza y el buen control de la higiene de los productos. En esta línea se
diseñarán los procesos “de una sola dirección”, evitando el paso de zonas
limpias a zonas sucias. Este requisito tiene por objeto evitar la contaminación
cruzada. El edificio e instalación están diseñados para prevenir la entrada y
propagación de plagas, y la introducción de contaminantes externos como
polvo, humos, entre otros. No deberá almacenarse ningún producto contra las
paredes. Las arquetas de los desagües se mantendrán limpias de residuos
para permitir la evacuación de líquidos. Hay una separación física de áreas
limpias o de manipulación de alimentos y áreas sucias. Ésta separación afecta
sobre todo a áreas de recepción de materias primas que deben de estar
separadas de las áreas de manipulación. A su vez, se recomienda que exista
un habitáculo únicamente dedicado al almacenamiento de basuras. En el local
tenemos disponible agua potable en suficiente cantidad para garantizar la
higiene tanto de las instalaciones como las del propio personal. A la hora del
diseño del local para panadería y pastelería se deberá tener en cuenta
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importantes consideraciones, a varios niveles: Suelos, paredes, techos,
ventanas y puertas.
Imagen #15 Aseo y mantenimiento
Fuente: Vitrinas
Desempeño de la Capacidad de planta y (Tamaño del Proyecto).
1. Logística interna. Los sistemas productivos se desarrollarán eficientemente

debido a una dotación oportuna de materias primas, las mismas serán
controladas con el fin de optimizar los niveles de producto terminado.
2. Operaciones. El área operativa de la panadería y repostería permitirá

mantener procesos que minimizarán el desperdicio de los diferentes insumos
desde el momento mismo de la horneada hasta su venta.
Imagen #16 Hornos
Fuente: Hornos
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3. Logística Externa. El desempeño externo se verá reflejado en la entrega
oportuna del producto a nuestro punto de venta, además el procesamiento de
pedidos será rápido y eficiente.
4. Comercialización y ventas. El tipo de proyecto establecerá un sistema de

comercialización tercerizado a través de proveedores, los mismos poseen
créditos adecuados, adicionalmente se estarán realizando inversiones
promocionales y publicitarias.
5. Servicio.- La actividad de servicio estará sustentada en la cobertura del

punto de venta (concesionario) los cuales mantendrán una atención
personalizada.
Actividades de apoyo para lograr el siguiente desempeño:
Infraestructura de Panadería y repostería.
Esta actividad de apoyo respaldará el proyecto de comercialización, por cuanto

la capacidad instalada de la planta permitirá mantener e incrementar los niveles
de producción a fin de abastecer a la red de concesionario.
Administración de recursos humanos.
El fin en mente es que el recurso humano mantenga un nivel de desempeño

adecuado, por lo cual se implementarán políticas de incentivos por
cumplimientos así como cursos de capacitación.
Desarrollo de tecnología.
Dentro de la categoría industrial en la cual se halla Panadería y repostería, la

empresa posee la mejor tecnología en el procesamiento de materias primas,
esto ha permitido entre otras cosas iniciar pruebas de desarrollo de productos.
Abastecimiento.
El sistema de compras mantendrá como norma la adquisición de materias

primas de primera calidad, así mismo transportes confiables en las entregas al
local y para nuestros consumidores.
Imagen #17 Transporte
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Nuestra panadería y repostería contará con una instalación pequeña en la cual
utilizaremos herramientas necesarias para complementar la demanda de
nuestros clientes ya asignados dentro de esta institución ,entre ellos se
utilizarán:
 Congeladores
 Mesas de aluminio
 Vitrinas
 Un horno
 Muebles especiales para utensilios de limpieza
Buscando ventaja competitiva para nuestro local de panadería y pastelería para

distribuir y comercializar se realiza un análisis FODA y la Cadena de Valor son
los indicadores para la búsqueda de la ventaja competitiva; en este sentido se
ha considerado un análisis de valor, el mismo se obtuvo de identificar los
atributos principales que valoran los clientes, siendo éstos los siguientes:
a) Variedad de productos
b) Calidad
c) Servicio
d) Precio
En función de los atributos mencionados, se estableció que la ventaja

competitiva de la panadería y repostería está basada en una variedad completa
de productos de panadería y pastelería de la mejor calidad con un servicio
diferente y un precio conveniente.
Imagen #18 Oportunidades de Negocio
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Imagen #19 Cuadro de los costos
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III CAPITULO ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Nuestra empresa es la Apertura de una Panadería y Pastelería Mil Delicias

ubicada en Fórum Santa Ana, esto debido a que esta zona Franca no cuenta
con una gama de servicios comerciales de FoodCourt, nuestra inversión se
establece en un plazo que se determine para que el negocio desde su inicio
se consolide a partir de Enero de año 2015.
Política Organizacional.
“Lo fundamental para nuestra empresa será el buen servicio y la buena

calidad”.
Página 30

Tener cumplimiento y palabra en las decisiones que se tomen para el buen
funcionamiento de la panadería. Respetar el horario.
Socios.
Nuestra empresa contara con los socios que realizaran su aporte de inversión
para equilibrar las cualidades complementarias para lograr todo el potencial del
equipo al 100% y recuperar lo invertido en la creación de la empresa. Algunas
características de los socios:
o Ayuda a definir las respectivas funciones y las responsabilidades en la
empresa.
o Cada persona puede aportar una experiencia y conocimiento que puede
ser de gran valor para la empresa.
o Permite aportar diferentes enfoques para la solución de problemas que
pueden convertir a la empresa en más fuerte.
Generalmente se recupera el capital invertido de acuerdo con la capacidad del
negocio o bien puede reinvertirse para capitalizar aún más la empresa.
A continuación describimos lo que es nuestra misión y visión de la Panadería

y Pastelería Mil Delicias.
Misión.
Crear una panadería especial donde nuestros clientes puedan comer y probar
deliciosos panes, repostería elaborada con la más alta calidad, higiene,
frescura y más que todo pasión.
Visión.
Es llegar a ser la panadería de preferencia para nuestro público. La mejor

panadería enfocada en un servicio que valora la calidad no la cantidad.
Página 31

Posicionarnos en los gustos y paladares de nuestros clientes brindando un
servicio y productos diferenciados que permita que nuestro sabor esté
presente en toda ocasión de consumo.
Los factores que se seleccionan dependen de la naturaleza, importancia y

condiciones de cada organización en particular la nuestra que la función
principal es ser una empresa de servicio.
Nuestra perspectiva es dedicada al ramo de comercialización de productos
con los siguientes valores:
1. Responsabilidad
2. Respeto
3. Limpieza
4. Atención al cliente
5. Trabajo en equipo
6. Dedicación
7. Sentido de pertenencia
Políticas.
1. Respetar horarios establecidos.

2. Usar siempre el uniforme establecido el cual consta de (guantes,
tapabocas, delantal, y gorro.
3. Tener la mejor atención y amabilidad posible con toda la clientela.
4. Mantener con la mayor higiene todo lo que incluye el establecimiento
comercial.
Objetivos.
1. Tener una buena acogida de los clientes.

2. Lograr una buena venta: ofreciendo productos frescos para aumentar
nuestras ganancias.
Página 32

3. Ingresar más productos a la panadería con la opción que el cliente.
puede encontrar la variedad en productos de panadería y pastelería.
4. Mejorar nuestros productos en el día a día y así ganar calidad en la
producción.
Corto Plazo.
1. Comprar nuevas máquinas para el negocio y aumentar los productos de

panadería y pastelería.
2. Aumentar los productos y los servicios, obtener variedad para que los
clientes nos tengan como mayor opción y ganar fidelización con
nuestros clientes.
3. Contratar más empleados y así poder generar empleo para la población.
Largo Plazo.
1. Ampliar la panadería.
2. Abrir más sucursales en la ciudad.
3. Aumentar el sueldo de los empleados para que así se sientan contentos
con lo que hace.
Imagen #20 Organigrama de la empresa
Página 33

JUNTA
DIRECTIVA
ADMINISTRADOR
DEPENDIENTE
Manual de Calidad.
Resumen del puesto:
Mantener un alto nivel de servicio al cliente y realizar la fijación de precios, el

reabastecimiento y la rotación de mercaderías en el departamento de
panadería; mantener un departamento ordenado, limpio y visualmente atractivo
y realizar otras tareas, según se requiera, de manera segura y eficiente,
respetando la política de la empresa.
Funciones principales del puesto:
Las funciones principales de este puesto incluyen, entre otras, las siguientes:
 Habilidad para permanecer de pie, agacharse, inclinarse, estirarse,

empujar, jalar.
Página 34

 Habilidad para trabajar con una amplia variedad de productos
frescos.
 Habilidad para mantener las normas de higiene y control de calidad
del departamento (seguridad, higiene personal, mostradores limpios
y equipos).
 Cumplir todos los horarios de trabajo y todas las políticas de tiempo y
asistencia.
Responsabilidades del puesto:
Las responsabilidades de este puesto incluyen, entre otras, las siguientes:
 Mantener un entorno de trabajo limpio, ordenado, organizado y

seguro.
 Mantener las normas de higiene y control de calidad del
departamento mediante la limpieza y la desinfección de todas las
superficies de trabajo, los utensilios y los equipos. Mantener el piso
libre de desechos y derrames.
 Saludar cordialmente a todos los clientes y brindarles un servicio
rápido y cortés.
 Mantener y usar correctamente todos los equipos del departamento,
según se requiera.
 Habilidad para colocar los productos en los mostradores.
 Habilidad para rotar los productos y garantizar la frescura.
 Garantizar la correcta colocación de carteles en el departamento.
 Habilidad para preparar bandejas y lograr la satisfacción de los
clientes y de la empresa.
 Vestirse de acuerdo con la política de la empresa, con uniforme
identificación y sombrero o cofia. Cumplir con las normas de lavado
de manos según el control de calidad y utilizar guantes descartables
al manipular alimentos.
 Habilidad para recibir entregas.
 Seguir los procedimientos aprobados para recibir, fechar con código,
preparar, almacenar, marcar con precios, organizar y reabastecer
Página 35

productos con el fin de garantizar la calidad, la precisión y la rotación
y protección de los productos.
 Verificar regularmente que los equipos de refrigeración funcionen
correctamente e informar de inmediato cualquier falla.
Imagen #21 Cuadro de Salarios y Cargas Sociales
VI CAPITULO ESTUDIO LEGAL
Página 36

Estudio Legal
Es el análisis a la actividad directiva que nos permite conocer y poner en

práctica, los aspectos legales y fiscales, las principales leyes y normativas
para el adecuado funcionamiento de la empresa y cumplimiento de aspectos
legales de la legislación costarricense.
Dentro de las leyes que tienen injerencia con el negocio son la Ley de
Protección al trabajador, la Ley del Impuesto sobre le renta.
En la matriz se detallan las normas obligatorias y equitativas que debe cumplir

la empresa.
Página 37

Aspectos Legales a
nivel Técnico y de Detalle Requisitos Costo
Mercado
* Completar formulario de solicitud de

permiso sanitario de funcionamiento.

Permiso sanitario de * Declaración jurada para el trámite de
Legislación
funcionamiento del Ministerio solicitud de permiso de funcionamiento por ₡27.250,00
sanitaria
de Salud primera vez. TC 545
* Presentar documentos en la Dirección del
Área Rectora de Salud del Ministerio Santa
Ana. $50,00
Los proveedores de la panadería serán
Firma de contrato entre la
Contratos con empresas comerciales ya establecidas y que
empresa y los proveedores de ₡0,00
proveedores a nivel legal y comercial se encuentren
servicios de la panadería
operando en orden
Cobro
Trimestral
monto que
Solicitar a la municipalidad de se saque
Marcas y patentes Santa Ana patente comercial Ver anexo # 5 con el total
de funcionamiento del
impuesto
de la renta,
a partir del
₡30.000,00 año 2
El banco asume los costos de servicios

Acuerdo para uso del espacio públicos y cuotas de mantenimiento del
Aranceles y
para el local, incluye servicios parque industrial, no hay cobro de alquiler, ₡0,00
permisos
públicos, cuotas de con el fin de que se les brinde un servicio a
mantenimiento del parque los trabajadores ya que no cuentan con
industrial catering, restaurantes o panaderías cerca.
Aspectos Legales a
nivel de Detalle Requisitos Costo
Localización
Legislación Estudio técnico de acuerdo al Completar formulario de SETENA D2, para ₡31.800,00
Página 38

impacto ambiental del
ambiental empresas con bajo impacto ambiental
negocio
Registrarse en la página web del Ministerio

Inscribir la empresa como de Hacienda, completar información
Legislación
contribuyente ante el requerida de la empresa, socios, capital, ₡0,00
tributaria
Ministerio de Hacienda domicilio, tipo de negocio entre otros datos,
para obtener el permiso de funcionamiento.

Aspectos Legales a
nivel
Administrativo, Detalle Requisitos Costo
Financiero y
Contable
Costo total
ya con
Inscripción de la empresa ante Constitución e inscripción de sociedad impuestos e
el Registro Nacional anónima ante notario público inscripción,
incluye
editar las
Creación de ₡350.000,00 acciones
empresa
Asesoría Legal N/A
₡50.000,00
N/A
Personería jurídica ₡15.000,00
Presentar fotocopia de la cédula jurídica de

la sociedad, cédula representante legal,
escritura de constitución, dirección exacta
domicilio empresa y miembros de la
Contratación Inscribir la empresa como sociedad. Personería jurídica actualizada.
₡0,00
personal patrono ante la CCSS Lista de empleados, se debe indicar salario
bruto, fecha de inicio, ocupación, horario y
jornada. Recibo de electricidad del lugar 26,17
donde va a operar la empresa para verificar patrono
la dirección. 9,17
trabajador
Contratar personal bajo las condiciones de
Prestaciones a los Ley de Protección al
ley, salario justo, pago décimo tercer mes o ₡0,00
trabajadores trabajador
aguinaldo y garantías sociales.
Inscribir la empresa ante el
Fotocopia de cédula jurídica, fotocopia de
Seguridad INS, respaldo para los
cédula identidad del representante legal y
Industrial trabajadores de la póliza de
formulario de inscripción.
riesgos del trabajo ₡164.483,00 Anual
Impuestos N/A para la apertura del

proyecto - ₡0,00
* Crédito en
análisis por
Financiamiento parte de la
cooperativa
40% del valor total de Requisitos se ajustan a la entidad donde se de ahorro y
proyecto realizará el crédito * ₡0,00 crédito
Costos Totales ₡ 606.733,00
Página 39

V CAPITULO ESTUDIO IMPACTO AMBIENTAL
Página 40

Estudio de Factibilidad Ambiental
Es el análisis previo de un sitio, considerando las condiciones y los efectos

ambientales de la zona, las regulaciones, condiciones, oportunidades y
restricciones del lugar, con el objeto de evaluar todas las posibilidades de
desarrollo que pudiera tener un determinado proyecto en el lugar seleccionado.
Imagen #20 Impacto Ambiental
Debido a la razón de nuestro proyecto, consideramos que tiene muy bajo

impacto ambiental.
Las empresas de muy bajo impacto ambiental se definen como "aquellas que
realizan actividades, obras o proyectos que no provocan destrucción o
alteración negativa en el ambiente, generan residuos, materiales tóxicos o
peligrosos que perjudican el medio ambiente".
Página 41

En Costa Rica se ha definido en la Ley Orgánica del Ambiente de 1995, que es
la Secretaría Técnica Nacional Ambiental (SETENA) la que debe encargarse
del análisis técnico de proyectos de desarrollo que garantice su sostenibilidad.
De igual manera se necesita cumplir con ciertos requisitos pero no se

requiere estudio de impacto ambiental de SETENA.
Imagen #23 Formulario y Costo
FORMULARIO SETENA COSTO $60

D2 ¢ 31.800
Imagen #24 Carta enviada a SETENA
Página 42

Página 43

VII CAPITULO ESTUDIO FINANCIERO
En este estudio logramos determinar los recursos económicos necesarios para

la realización del proyecto, el costo total para la operación de la planta así
como otros indicadores que se detallan, los cuales nos serán base para la parte
final y definitiva del proyecto, que es la evaluación económica.
Página 44

Rentabilidad económica y viabilidad financiera del proyecto.
De acuerdo a los resultados de los estudios financiero y económico se logra

determinar que el proyecto es rentable y la inversión se recupera en el primer
año de operación.
Imagen # 25 Cuadro resumen Resultados Evaluación Empresarial
Fuente: Plantilla de
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversión,

está definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto (VAN ) es
igual a cero.
Se utiliza para decidir sobre la aceptación o rechazo de un proyecto de

inversión. Para ello, la TIR se compara con una tasa mínima o tasa de corte, el
costo de oportunidad de la inversión (si la inversión no tiene riesgo, el costo de
oportunidad utilizado para comparar la TIR será la tasa de rentabilidad libre de
riesgo).
Pretende determinar la conveniencia de un proyecto mediante la enumeración

y valoración posterior en términos monetarios de todos los costes y beneficios
derivados directa e indirectamente de dicho proyecto.
La relación costo beneficio se basa en el principio de obtener los mayores y

mejores resultados al menor esfuerzo invertido, tanto por eficiencia técnica
como por motivación humana.
En estudio se determina que los beneficios superan los costos.
Página 45

Análisis del Riesgo.
Los flujos de caja estimados nos muestran que el proyecto es viable siendo
mayores los ingresos que los gastos a partir del año 1.
Análisis de financiamiento.
De acuerdo al total de gastos que se requieren para iniciar operaciones se

estimó un total de inversión de tres millones de colones del cual se financiará el
50% por medio de crédito bajo la línea PYMES en la entidad Coopenae, R.L, a
una tasa anual del 7%, a un plazo de 5 años. El restante 50% será por medio
de aporte de capital de los socios.
Se toma la opción de Coopenae, según el benck de tasas y financiamiento del

sistema bancario nacional, se detalla en anexo número 13.
Página 46

VII CAPITULO ESTUDIO ECONOMICO
El EVA se define como una forma de medir el rendimiento y es simplemente el

dinero ganado por una compañía menos el costo de capital necesario para
lograr estas ganancias. El EVA es también un conjunto de herramientas
administrativas que tiene muy en cuenta la cantidad de ganancia que se debe
obtener para recuperar el costo de capital empleado.
Es una herramienta que permite calcular y evaluar la riqueza generada por la

empresa, teniendo en cuenta el nivel de riesgo con el que opera.
Página 47

Para el proyecto Mil Delicias de acuerdo a este indicador se obtiene
rendimiento a partir del año 1.
Imagen # 26Indicador EVA
Fuente: Plantilla de
Conclusiones
Página 48

El contacto directo con los usuarios facilita en gran medida que un negocio
tenga éxito para el desarrollo económico, sin embargo la empresa no solo
busca una venta; ha identificado a un cliente importante que le gustaría
conseguir y conservar.
Nuestra misión es lograr y demostrar al cliente que puede obtener con nuestro

servicio una relación rentable y estrecha por medio de la creación de valor
superior y la satisfacción para el cliente.
Se espera un crecimiento considerable del negocio con la visión de abarcar lo

antes posible a todo el mercado demandante.
La panadería obtendrá ganancias desde el primer año gracias a la ausencia de

competencia y a las facilidades que nos brinda la empresa CITI, con una
variedad de productos que se ofrecen a muy buen precio y calidad.
Por medio del estudio Económico y Financiero se logró determinar que el

proyecto Mil Delicias es rentable, logrando indicadores positivos en el resultado
del análisis, recuperando la inversión en el año 1 de iniciadas las operaciones.
Se concluye que el proyecto es mucho más rentable al utilizar el 50% de

financiamiento del total de la inversión inicial a diferencia del estudio económico
aportando el 100% del capital.
Se determinó por medio del Indicador del valor agregado (EVA) que el proyecto
cuenta con suficiente superávit para contar con un margen de contribución
después de restado el costo de capital.
Página 49

Página 50

Recomendaciones
Página 51

1. Buzón de Sugerencias: Que nos ayude a mejorar los puntos débiles
para satisfacer todas las necesidades que exigen nuestros clientes.
2. Innovación constante que sea el resultado de la preferencia de nuestros

clientes, debemos mantener el posicionamiento ya que aunque no
tengamos competencia directa siguen existiendo opciones que nos
pueden afectar.
3. Mantener una presentación adecuada a la hora de vender nuestros

productos.
4. Identificación de clientes potenciales ya que este es crucial para el

éxito del negocio.
5. La compensación es la fuerza para que un negocio pueda obtener

éxito en el mercado meta.
6. Considerar parte del margen de utilidad para invertir en un local o

adecuar algún espacio para producir la materia prima en lugar de
comprarla, con el objetivo de poder unificar el negocio y ahorrar gastos.
7. Sacar ventaja de la posición y localización para expandir el negocio a los

demás edificios de Forum, al no contar con competidores directos se
debe de explotar esta ventaja competitiva.
8. El control y la evaluación de las estrategias se debe hacer

constantemente para lograr los objetivos de una buena planeación y de
esta manera es más fácil detectar a tiempo cualquier error o debilidad
que se tenga.
Página 52

Anexos
Página 53

Anexo #1
Encuesta
Empresa: Compañía Comercializadora Panadería Mil Delicias

Modelo de la Encuesta para realizar un Estudio de Mercado
Fecha: Junio del 2014
1 ¿Usted consume pan y/o respotería? Marque con una X

Si
No
Si su respuesta es No, indique ¿por qué? :
2 ¿Cuántas unidades de pan y/o repostería compra usted al día? Indica la Cantidad
Pan
Repostería
3 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por consumir pan y/o resportería? Marque con una X
PAN REPOSTERIA
500.00 650.00 400.00 550.00
650.00 800.00 550.00 700.00
800.00 1,000.00 700.00 950.00
4 ¿Cuál es su nivel de ingreso bruto mensual? Marque con una X

INGRESO
250,000.00 350,000.00 550,000.00 650,000.00
350,000.00 450,000.00 650,000.00 750,000.00
450,000.00 550,000.00 Más de 750,000.00
5 ¿Qué tipo de pan consume? Marque con una X
Blanco
Integral
Dulce
Todos los anteriores
6 ¿Qué clase de pan consume ud con más frecuencia? Marque con una X
Baguet simple
Baguet con queso
Baguet con especies
Trenza Salada
Pan Dulce
Otros Especifique :
De las siguientes opciones, ¿Cuál tipo de respostería consume ud con más
7 frecuencia?
Marque con una X
Repostería Dulce:
Costillas
Bonetes
Budín
Repostería Salada:
Bizcochos
Empandas Pollo / Carne
Arreglados Pollo / Carne
¿Qué opciones considera ud a la hora de comprar pan y/o respostería?
8 Enumere de 1 a 5 siendo 1 su opción más importante.
Marque con una X
Precio
Calidad
Página 54

Servicio
Variedad
Todas las anteriores
9 ¿Ha escuchado sobre productos libre de Gluten? Marque con una X
Si
No
10 ¿Le gustaría consumir productos libres de Gluten? Marque con una X
Si
No
11 ¿Con qué tipo de bebida acostumbra acompañar su pan y/o respotería? Marque con una X
Café
Agua Dulce
Té
Leche
Jugos
Todas las anteriores
¿Considera útil poder contar con una panadería y/o pastelería cerca de su lugar
12 de trabajo?
Marque con una X
Si
No
¿Le parecería bien a usted poder contar con un servicio de encargos para
13 actividades especiales ?
Marque con una X
Si
No
Anexo #2
Resultados de la Encuesta
Página 55

Anexo #3
Página 56

DECLARACIÓN JURADA PARA TRÁMITES DE
SOLICITUD DE PERMISOS SANITARIOS DE FUNCIONAMIENTO POR
PRIMERA VEZ O RENOVACIONES
Yo: ____________________________________ ___con domicilio en

Distrito__________Cantón_______________Provincia________________
Otras señas: ______________________________________________________________
Cédula Identidad, de pasaporte o de residencia No._______________________________
En mi carácter de:
( ) Representante legal o Apoderado ( ) Propietario
( ) Inquilino ( ) Otro (especifique) ___________
Del establecimiento denominado: ______________________ ___________.
Dirección del establecimiento: ______________________________________________,
Cuya razón social es: _____________________________________________________
Con Cédula Jurídica Nº ____________________________________________________.
Solicito me sea otorgado el permisoque señala la Ley General de Salud, a mi representada,

para lo cual declaro bajo fe de juramento y que de no decir la verdad incurro en perjurio
sancionado con pena de prisión según el Código Penal y consciente de la importancia de lo
aquí anotado, lo siguiente:
PRIMERO: Quela actividad señalada en el formulario de solicitud del PSF que se realizará en
el establecimiento denominado _____________________________________ cumple con
toda la normativa establecida para el caso en concreto.
SEGUNDO:Que la información que contiene el formulario unificado que adjunto a esta

declaración es verdadera.
TERCERO: Que en cumplimiento de lo establecido en el artículo 74 de la LeyConstitutiva de la

Caja Costarricense de Seguro Social declaro estar al día en el pago de mis obligaciones con
esa institución.
TERCER BIS: Que cumple con lo establecido en la Ley Nº 9028 del 22 de marzo de 2012 “Ley
General de Control de Tabaco y sus Efectos Nocivos a la Salud” y sus reglamentos.
CUARTO: Que de conformidad con lo establecido en el Reglamento General para el

Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento del Ministerio de Salud en su Artículo 8,
Página 57

Condiciones previas, mi representada cumple con lo ahí solicitado y para ello suministro la
siguiente información según corresponda: (Aplica solo para trámites de permisos sanitarios
de funcionamiento por primera vez).
1. Resolución Municipal de Ubicación No. _________otorgada por la Municipalidad de

______________________, emitida el día ____ del mes de __________del año______
2- Viabilidad (licencia) Ambiental No. ____________ emitida por la SETENA, el día _____del
mes de ___________ del año______.
3- Certificación No._______ emitida por el Administrador del Sistema de Alcantarillado

Sanitario donde certifica la conexión a dicho sistema, otorgada el día _______ del mes
de_________del año _______o Permiso de vertido No.____________ emitido por el MINAE
que permita descargar aguas residuales al cuerpo de agua _______________, otorgado el día
________ del mes de _____ del año ______.
4-. Código de Incorporación al Colegio Profesional correspondiente del responsable técnico:

______________________
5-. Certificado de regencia profesional vigente otorgada por el Colegio Profesional

correspondiente: ________________
6-. Certificado de operación del establecimiento vigente extendida por el Colegio Profesional
correspondiente: ______________
7-. Permiso de funcionamiento para calderas vigente extendida por el Ministerio de Trabajo y
Seguridad Social: _____________
Además declaro que la actividad para la cual solicito el PSF, cumple con los requisitos
señalados para la solicitud del trámite por primera vez o para renovación del PSF según el
Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento del Ministerio de
Salud, manteniendo las mismas condiciones en que fue otorgado dicho permiso para lo cual
declaro y aporto lo siguiente: __________________________________________
QUINTO: Asimismo, me comprometo a mantener las condiciones debidas por el tiempo de

vigencia del permiso y cumplir con los términos de la normativa antes indicada, por ser
requisito indispensable para la operación de mi establecimiento, de igual forma me
comprometo que todos los servicios brindados y los productos, equipos y materiales que se
Página 58

comercialicen o utilicen dentro del establecimiento que represento, cuando proceda, estarán
debidamente autorizados por el Ministerio de Salud y a no ampliar o cambiar de actividad sin
la autorización previa de este Ministerio.
SEXTO: Por lo anterior, quedo apercibido de las consecuencias legales y judiciales, con que
la legislación castiga el delito de perjurio. Asimismo, exonero de toda responsabilidad a las
autoridades del Ministerio de Salud por el otorgamiento del PSF con base en la presente
declaración, y soy conocedor de que si la autoridad de salud llegase a corroborar alguna
falsedad en la presente declaración, errores u omisiones en los documentos aportados, o que
los servicios prestados y/o los productos comercializados dentro de mi establecimiento no
cuentan con la debida autorización sanitaria, suspenderá o cancelará el PSF. Es todo.
Firmo en_________a las____horas del día__ del mes de _______del

año___________.
Firma:________________________________________________________________
__
Es auténtica:
_____________________________________________________________
INSTRUCCIONES
a) En caso de persona jurídica debe aportar certificación registral o notarial de la personería

y cédula jurídica.
b) En caso de persona física que realice el trámite personalmente se debe adjuntar fotocopia
de la cédula de identidad del titular, además de la respectiva autorización.
c) Si el trámite se realiza por un tercero, debe adjuntar copia de la cédula de identidad

certificada del titular acompañado de la respectiva autorización.
d) Solamente podrá rendir la declaración jurada quien tenga poder suficiente para dicho
acto.
Anexo # 4
INSTRUCTIVO PARA LLENAR LA SOLICITUD DE PERMISO SANITARIO DE

FUNCIONAMIENTO (PSF)
INFORMACION RELATIVA AL ESTABLECIMIENTO, EMPRESA O NEGOCIO PARA EL CUAL SOLICITA PERMISO SANITARIO
DE FUNCIONAMIENTO:
Casilla Nº 1 Motivo de presentación: Solicitud PSF por primera vez: Aplica para establecimientos, empresas o negocios que nunca han solicitado PSF, para aquellos que van a iniciar
Página 59

Marcar con una “x” la Casilla operaciones.
correspondiente:
Renovación PSF: aplica para todos los establecimientos, empresas o negocios a los cuales se les ha otorgado el PSF y se encuentra ha un mes de
su vencimiento.
Casilla Nº 2 Grupo de riesgo: Marcar con una “x” la Casilla del grupo de riesgo al que pertenece la actividad, para la cual usted solicita PSF. (Ver Anexo No. 1 Tabla de
clasificación de establecimientos y actividades según riesgo sanitario ambientaly Anexo 2 del presente Reglamento).
Casilla Nº 3 Código CIIU: Anotar el número de código que la “clasificación industrial internacional uniforme” asigna a su actividad, usando como referencia el anexo 1 y 2 del
presente Reglamento.
Casilla Nº 4 Tipo de actividad: Anotar el tipo de actividad principal (aquella actividad que se considera de mayor riesgo sanitario o ambiental según se señala en los
Anexos Nos. 1 y 2 del presente Reglamento) que desarrolla dentro de su establecimiento. En caso desarrollar otra (s) actividad (es) accesoria
(s) (aquella actividad que se lleva a cabo en un establecimiento como complemento de su actividad principal, depende de esta última y pertenece al
mismo propietario o representante legal), se deben señalar.
Casilla Nº 5 Nombre comercial del Anotar claramente el nombre comercial del establecimiento, empresa o negocio para el cual solicita el PSF.
establecimiento, empresa o negocio que
solicita PSF:
Casillas Nº 6, 7, 8: Anotar de acuerdo a la división territorial existente, el número asignado a la provincia, cantón y distrito donde se ubica el establecimiento, empresa
o negocio.
Casilla Nº 9 dirección exacta del Anotar claramente la dirección, del local, señalando calles, avenidas, nombre del barrio y cualquier otra seña que permita ubicar correctamente el
establecimiento (otras señas establecimiento, empresa o negocio.
especificas):
Casillas Nº 10, 11, 12, 13: Anotar claramente los números telefónicos, apartado postal y direcciones electrónicas, con el fin de mantener una vía oportuna de comunicación
con la empresa cuando las circunstancias lo ameriten.
Casilla Nº 14 nombre de la persona En caso de ser persona física debe anotar forma legible el nombre y apellidos del propietario de la empresa o negocio que solicita el PSF, si es
física o jurídica propietaria de la persona jurídica indicar el nombre y apellidos del representante legal.
actividad o establecimiento.
Casilla Nº 15: cedula de identidad o Anotar el número de cédula de identidad según sea el caso. Los extranjeros que no cuenten con cédula, podrán utilizar el Nº de pasaporte o
jurídica: permiso de residencia vigente.
Casilla Nº 16: Lugar de notificación Anotar en forma legible la dirección para recibir notificaciones y cualquier otra seña que permita ubicar correctamente a la persona física o jurídica
persona física o jurídica propietaria del propietaria de la actividad o establecimientos.
establecimiento, empresa o negocio
Casillas Nº 17, 18, 19, 20: Anotar claramente los números telefónicos, apartado postal y direcciones electrónicas, con el fin de mantener una vía oportuna de comunicación
Casillas Nº 21 Y 22 Anotar claramente la razón social de la actividad o establecimiento y el número de cédula jurídica
Razón social de la actividad o

establecimiento
Casilla Nº 23 y 24 Anotar el nombre y apellidos, del propietario del inmueble o su representante legal en caso de persona jurídica y su Nº de cédula de identidad.
Nombre del propietario del inmueble o su

representante legal
Casillas Nº 25: Anotar en forma legible la dirección para recibir notificaciones y cualquier otra seña que permita ubicar correctamente al propietario del inmueble o
su representante legal.
Lugar de notificación del propietario del
inmueble o su representante legal
Casillas Nº 26,27,28 y 29: Anotar claramente los números telefónicos, apartado postal y direcciones electrónicas, con el fin de mantener una vía oportuna de comunicación
Casillas Nº 30 y 31 Anotar la suma total de trabajadores que laboran en el establecimiento, empresa o negocio, seguidamente anotar el número empleados según
sexo.
Total de empleados por sexo
Casilla Nº 32 Indicar el número de personas que asisten al establecimiento en calidad de clientes o usuarios (aplica en caso de sitios de reunión pública o
cualquier otro establecimiento donde se reúnan personas para recibir un servicio).
Página 60

Número total de clientes u ocupantes
Casilla Nº 33: Indicar la jornada laboral diaria, que incluya la hora de inicio y final de labores, por ejemplo: 1 turno de 8 horas, de 8am a 4pm.
Horario de trabajo (apertura y cierre):
Casilla Nº 34: Anotar la hora de inicio de atención a los usuarios y la hora en que finaliza. Cuando sea diferente al horario de trabajo.
Horario de atención de usuarios:
Casilla Nº 35 Anotar el tamaño en metros cuadrados del local o establecimiento.
Área de trabajo en metros cuadrados :
Casillas Nº 36 Describir en forma detallada la oferta de servicios que prestará el establecimiento si el espacio no es suficiente puede hacerlo en hojas adicionales,
poner sobre todo lo referente a procesos o procedimientos.
Descripción de los servicios ofertados
Casillas Nº 37 Indicar si se generan desechos peligros producto del funcionamiento de la empresa o la actividad. En este caso debe contar con un Plan de Manejo
de Desechos de acuerdo a lo establecido en este Reglamento.
Genera desechos peligrosos
Casilla Nº 38 Se llenará únicamente cuando el establecimiento cuente con un director (ra) diferente al propietario. La persona cuyo nombre está esta Casilla debe
aportar fotocopia del título profesional y certificación del colegio profesional respectivo. Es la persona autorizada para ejercer, en razón de su
Nombre del responsable técnico (en profesión, la dirección técnica o científica del establecimiento.
caso de servicios de salud o afines)
Casilla no. 39 Anotar el número de cédula de identidad del responsable técnico, los extranjeros que no cuenten con cédula, podrán utilizar el Nº de pasaporte o
permiso de residencia vigente.
Número de cédula del responsable
técnico
Casillas de la Nº 40 Anotar en forma legible la dirección para recibir notificaciones y cualquier otra seña que permita ubicar correctamente al Responsable Técnico.
Lugar de notificación del Responsable

Técnico
Casilla Nº 41, 42, 43 y 44 Anotar claramente los números telefónicos, apartado postal y direcciones electrónicas, con el fin de mantener una vía oportuna de comunicación
Casilla Nº 45 Debe anotar claramente la profesión acorde a la oferta en los servicios.
Profesión del Responsable Técnico
Casilla Nº 46 Se llena solamente cuando el responsable técnico posee alguna especialidad académica de acuerdo con los servicios ofertados.
Especialidad del Responsable Técnico
Casilla Nº 47 Se debe anotar el número de código bajo el cual está Registrado el Colegio Profesional Correspondiente
Registro del Colegio Profesional
Casillas Nº 48 y 49 Se debe anotar el número de personal profesional y el número del personal técnico.
Número de personal profesional y

técnico
Casilla Nº 50 En este espacio se debe consignar la firma del Responsable técnico solo en casos en que sea diferente al Propietario de la Actividad o
Establecimiento.
Firma del responsable técnico
Casilla Nº 51 En este espacio se debe consignar la firma del Propietario de la actividad o establecimiento. En caso de que no sea el propietario de la actividad
quien presente la solicitud esta firma debe ser autenticada por un abogado.
Firma del Propietario de la actividad o
establecimiento
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SOLICITUD DE PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO
A: INFORMACION RELATIVA AL ESTABLECIMIENTO Y ACTIVIDAD PARA LA CUAL SOLICITA PERMISO SANITARIO DE

FUNCIONAMIENTO:
( No dejar espacios en blanco, escribir claro de preferencia letra imprenta o de molde. libre de tachaduras ).
1 2 GRUPO DE RIESGO: 3 CÓDIGO 4 TIPO DE ACTIVIDAD O SERVICIO PRINCIPAL :

CIIU
MOTIVO DE
PRESENTACIÓN:
ACCESORIA (S):
1 ERA VEZ
NOMBRE COMERCIAL DEL ESTABLECIMIENTO, EMPRESA O NEGOCIO QUE SOLICITA PSF:

5
6 PROVINCIA: 7 CANTON: 8 DISTRITO:
9 DIRECCIÓN EXACTA DEL ESTABLECIMIENTO (OTRAS SEÑAS ESPECIFICAS):
10 TELÉFONO: 11 Nº DE FAX 12 APDO. POSTAL: 13 CORREO ELECTRÓNICO:

PARA
NOTIFICACION
ES:
14 NOMBRE DE LA PERSONA FÍSICA O JURÍDICA PROPIETARIA DE LA ACTIVIDAD O 15 CÉDULA DE IDENTIDAD O JURÍDICA:

ESTABLECIMIENTO:
16
LUGAR DE NOTIFICACIÓN PERSONA FÍSICA O JURÍDICA PROPIETARIA DEL ESTABLECIMIENTO EMPRESA O NEGOCIO :
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17 TELÉFONO 18 Nº DE FAX PARA 19 APDO. POSTAL: 20 CORREO ELECTRÓNICO:
NOTIFICACIONE
S:
21 RAZÒN SOCIAL DE LA ACTIVIDAD O 22 CÈDULA JURÌDICA

ESTABLECIMIENTO
23 NOMBRE DEL PROPIETARIO DEL INMUEBLE, O SU RERESENTANTE LEGAL EN 24 CEDULA DE IDENTIDAD

CASO DE PERSONA JURÍDICA:
LUGAR DE NOTIFICACIÓN DEL PROPIETARIO DEL INNUEBLE O SU REPRESENTANTE LEGAN EN CASO DE PERSONA JURIDICA:
25
26 TELÉFONO 27 Nº DE FAX 28 APDO. POSTAL: 29 CORREO ELECTRÓNICO:

PARA
NOTIFICACION
ES:
30 Nº TOTAL DE 31 N° HOMBRES: N°MUJERES: 32 No .TOTAL DE CLIENTES U OCUPANTES:

EMPLEADOS:
33 HORARIO DE TRABAJO (APERTURA Y CIERRE): 34 HORARIO DE ATENCIÓN DE USUARIOS:
35 AREA DE TRABAJO EN METROS CUADRADOS :
36
37 GENERA DESECHOS PELIGROSOS: ( ) SI ( ) NOCANTIDAD POR MES :
B: INFORMACIÓN ESPECÍFICA PARA ESTABLECIMIENTOS DE SALUD Y AFINES:
NOMBRE DEL RESPONSABLE TÉCNICO (EN CASO DE SERVICIOS DE SALUD O 39 No. CEDULA:
38
AFINES):
40 LUGAR DE NOTIFICACION RESPONSABLE TÉCNICO:
41 TELÉFONO: 42 N° FAX PARA 43 APDO. POSTAL: 44 CORREO ELECTRÓNICO:

NOTIFICACIONES:
45 PROFESIÓN DEL 46 ESPECIALIDAD DEL RESPONSABLE TÉCNICO: 47 REGISTRO DEL COLEGIO

RESPONSABLE TÉCNICO: PROFESIONAL:
48 N° PERSONAL PROFESIONAL: 49 N° PERSONAL TÉCNICO
50 FIRMA DEL RESPONSABLE TÉCNICO (EN CASO DE ESTABLECIMIENTOS DE SALUD O AFINES):
51 FIRMA DEL PROPIETARIO DE LA ACTIVIDAD O ESTABLECIMIENTO: AUTENTICACION:
C: LOS SIGUIENTES ESPACIOS SON DE USO EXCLUSIVO DEL MINISTERIO DE SALUD ( Deben llenarse conforme lo señala el
instructivo ).
52 FECHA DE RECIBIDO DE 53 NOMBRE DEL FUNCIONARIO QUE RECIBE LA SOLICITUD

SOLICITUD:
Página 63

54 55 Nº DE SOLICITUD
SELLO
D. REQUERIMIENTOS DE LA SOLICITUD
1. DECLARACIÓN JURADA ( )
2. COPIA COMPROBANTE DE PAGO DE SERVICIOS ( )
3. COPIA DE LA CÉDULA DE IDENTIDAD ( )
4. CERTIFICACIÓN REGISTRAL O NOTARIAL DE LA PERSONERÍA Y CÉDULA JURÍDICAS VIGENTES ( )
5. LISTADO DEL PERSONAL PROFESIONAL Y TÉCNICO EN CIENCIAS DE LA SALUD Y AFINES A LA SALUD ( )
Anexo # 5
Requisitos
 Formulario Único de Licencia Municipal.

 Fotocopia de la póliza de riesgos del INS.
 Autorización del dueño registral de la propiedad hacia el nuevo patentado.
 Estar al día con la C.C.S.S. como trabajador independiente o patrono activo.
 Inscripción al Registro único de contribuyentes de DGTD del local que operará en el cantón
(Formulario D-140).
 Copia de la cédula del solicitante y del propietario.
 Para viveros debe presentar permiso del M.A.G.
 Original y copia del Permiso Sanitario de funcionamiento, (varía depende del tipo de
actividad). En algunos casos el permiso es del M.A.G.
 Verificación en pantalla de pago al día de los impuestos y tributos municipales.
 Certificación literal original y con no más de un mesa de emitida.
 Para juegos de videos y Video Club, se requiere la aprobación de la Oficina de Control de
Espectáculos Públicos (Ministerio de Justicia).
 Cuando la propiedad está en derechos debe presentar la documentación de los
copropietarios (copia de la cédula, certificación literal, estar al día con los impuestos
municipales y autorización).
 Personería Jurídica original y con no más de un mes de emitida del propietario y del
solicitante de la patente cuando se requiera así como copia de la cédula del representante legal.
 Para licencias comerciales referentes a locales con acceso al público destinados al uso
público de computadoras conectadas a internet y otras formas de comunicación en red (ejemplo:
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Café Internet), será requisito que los equipos cuenten con los filtros y programas necesarios, así
como el acondicionamiento del local, todo de conformidad con lo que establece la ley 8934 (Ley
de Protección de la niñez y la adolescencia frente al contenido nocivo de internet y otros medios
electrónicos). De igual forma, tal y como lo establece el artículo 3 de la citada ley, para acceder
a la patente municipal, este tipo de establecimientos deberán contar con los permisos sanitarios
del Ministerio de Salud y la autorización respectiva de la Superintendencia General de
Telecomunicaciones (SUTEL).
 En caso de que la solicitud presentada, corresponda a un establecimiento comercial nuevo,
debe constar pago del permiso de construcción aprobado por la Municipalidad (artículo 81 del
Código Municipal).
Anexo # 6
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Anexo # 7
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Anexo # 8
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Anexo # 9
Acta Constitutiva Sociedad Anónima
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NUMEROCIENTO TREINTA TRES. En la ciudad de San José, a las diez horas y quince minutos del día veintidós
de mayo de dos mil catorce. Ante mí, Adolfo Luis Arguedas Fernández, Notario, de este domicilio,
comparecen: El señor Douglas Moya Zamora, mayor casado una vez, Administrador de Empresas, portador de
la cédula de identidad número:_____, Tatiana Fernández Molina, mayo, soltera, Administradora de Empresas,
portadora de la cédula de identidad número: uno, ochocientos noventa y ocho, novecientos noventa y seis,
Alejandra Arguedas Castro, mayor, casada una vez, Administradora de Empresas, portadora de la cédula: uno,
un mil, cero cuatro treinta y cinco, Karol Quesada Toledo, mayo, soltera, Administradora de Empresas,
portadora de la cédula de identidad número: uno, mil doscientos veinte y nueve, cuatrocientos cincuenta y
uno Douglas Mata Campos, mayor, casado una vez, Administrador de Empresas portador de la cédula de
identidad número: uno, mil doscientos ochenta y uno, ochocientos noventa y ocho y Tony Matus Nors, mayor,
soltero, Administrador de Empresas, portador de la cédula de identidad número: siete, ciento cincuenta y
siete, setecientos treinta y seis; Y ME DICEN: Que por medio de este instrumento convienen en constituir una
Sociedad de Naturaleza Anónima, de conformidad con las cláusulas siguientes: I) NATURALEZA, REGIMEN DE
CAPITAL, DENOMINACION, Y NACIONALIDAD: La Sociedad que se constituye es de naturaleza Anónima,
sujeta al régimen de Capital Fijo, que girará con la denominación de “Panadería y Pastelería Mil Delicias”,
seguida de las palabras SOCIEDAD ANÓNIMA, pudiendo utilizar como abreviatura “ Mil Delicias, S. A.”; siendo
de nacionalidad costarricense. II) DOMICILIO: El domicilio de la Sociedad es la ciudad de San José, Santa Ana
Centro, cincuenta metros al norte de la Iglesia Católica. III) PLAZO: La Sociedad que se constituye es por un
plazo indeterminado. IV) FINALIDAD SOCIAL: La Sociedad tendrá por finalidad: comprar, vender,
comercializar, fabricar productos de consumo, invertir, entre otros.V) CAPITAL SOCIAL: La Sociedad se
constituye con un Capital Social de Un millón de Colones, moneda de curso legal, representado y dividido en
veinte acciones comunes y nominativas de un valor nominal de Cincuenta mil colones, cada una. VI)
SUSCRIPCIÓN Y PAGO DEL CAPITAL: El capital social está totalmente sucrito y se ha pagado el Cinco por
ciento de cada acción, así: El señor Moya Zamora ha suscrito Cinco Acciones y ha pagado la suma de
Doscientos Cincuenta Mil Colones; la señorita Fernández Molina, ha suscrito Cuatro Acciones y ha pagado la
suma de Doscientos Mil Colones, la señora Arguedas Castro, ha suscrito Dos Acciones y ha pagado la suma de
Cien Mil Colones, la señorita Quesada Toledo, ha suscrito Tres Acciones y ha pagado la suma de Ciento
Cincuenta Mil Colones, el señor Mata Campos, ha suscrito Tres Acciones y ha pagado la suma de Ciento
Cincuenta Mil Colones y el señor Matus Nors, ha suscrito Tres Acciones y pagado la suma de Ciento Cincuenta
Mil Colones. El pago respectivo es hecho por medio de cheque certificado que al final de esta escritura
relacionaré. VII) CONDICIONES PARA EL AUMENTO Y DISMINUCIÓN DEL CAPITAL SOCIAL: Los aumentos y
disminuciones de capital social se harán previo acuerdo de Junta General Extraordinaria de Accionistas,
adoptado con el voto favorable de las tres cuartas partes de las acciones en que se encuentre dividido y
representado el capital social. La Junta General Extraordinaria de Accionistas fijará los montos de los
aumentos o disminuciones de capital social; asimismo, en caso de aumento de capital social, determinará la
Página 70

forma y términos en que debe hacerse la correspondiente suscripción, pago y emisión de las diez acciones, en
su caso, todo de conformidad a la Ley y a las estipulaciones contenidas en esta escritura. Para todo aumento o
disminución de capital social deberá otorgarse la escritura pública de modificación correspondiente, e
inscribirse en el Registro de Comercio. Todos los acuerdos de aumento o disminución de capital social, quedan
sujetos al cumplimiento de las disposiciones que al respecto regula el Código de Comercio. VIII) DE LAS
ACCIONES: Las Acciones serán siempre nominativas, mientras su valor no se haya pagado totalmente. Una vez
satisfecho por completo el valor nominal de las acciones, los accionistas tendrán la facultad de ejercer el
derecho que se les confiere el Artículo 134 del Código de Comercio. Los requisitos de emisión de los títulos,
del libro de registro de accionistas en su caso, la representación de acciones, la transmisión o la constitución
de derechos reales sobre ellas, y demás regulaciones relativas a las acciones, se regularán de conformidad con
el Código de Comercio. Los títulos de las Acciones o los Certificados representativos de las mismas, serán
firmados por el Presidente de la Junta Directiva o quien haga sus veces o por el Administrador Único de la
Sociedad, en su caso. DERECHO PREFERENTE DE SUSCRIPCIÓN DE ACCIONES EN CASO DE AUMENTO: En caso
de aumento de capital social, los accionistas gozarán de derecho preferente de suscripción de acuerdo a lo
establecido en el Artículo 157 del Código de Comercio. IX) GOBIERNO DE LA SOCIEDAD: Las Juntas Generales
de Accionistas constituirán la suprema autoridad de la Sociedad, con las facultades y obligaciones que señala
la ley. X) JUNTAS GENERALES: Las Juntas Generales de Accionistas serán Ordinarias, Extraordinarias o Mixtas
si su convocatoria así lo expresare; sus respectivas competencias, convocatorias, quórums, agendas,
porcentajes de votación, y demás aspectos legales que deban observar se regirán por las disposiciones
establecidas en la Sección “C”, Capítulo VII, Título II, del Libro Primero del Código de Comercio. XI)
ADMINISTRACIÓN Y REPRESENTACION LEGAL: La administración de la sociedad, según lo decida la Junta
General de Accionistas, estará confiada a una una Junta Directiva compuesta de dos Directores Propietarios y
sus respectivos Suplentes que se denominarán: Presidente Douglas Moya Zamora, Vicepresidente Tatiana
Fernández Molina, Secretaria Karol Quesada Toledo, Tesorero Tony Matus Nors, Fiscal Alejandra Arguedas
Castro, Alejandra Arguedas Castro, Administrador Único Douglas Mata Campos. Tanto el Presidente,
Vicepresidente y su suplente como los miembros de la Junta Directiva, durarán en sus funciones siete años,
pudiendo ser reelectos. Las vacantes temporales o definitivas de la junta directiva, se suplirán de conformidad
con las reglas establecidas en el Artículo 264 del Código de Comercio. Para el ejercicio de la representación
judicial y extrajudicial de la sociedad y uso de la firma social, se estará a lo dispuesto por el Artículo 260 del
mismo Código. En consecuencia, la representación judicial y extrajudicial podrá confiarse a cualquiera de los
Directores o a un Gerente nombrado por la Junta Directiva. Asimismo, para el caso de la representación
judicial el Administrador Único o la Junta Directiva podrán nombrar a un Representante Judicial, de
conformidad a lo establecido en el inciso segundo del Artículo 260 del Código de Comercio y cuyo
nombramiento deberá inscribirse en el Registro de Comercio. XII) ATRIBUCIONES DE LA ADMINISTRACION:
La Junta Directiva o el Administrador Único en su caso, estarán encargados de: a) Atender la organización
Página 71

interna de la sociedad y reglamentar su funcionamiento; b) abrir y cerrar agencias, sucursales, oficinas o
dependencias; c) Nombrar y remover a los gerentes y demás ejecutivos o empleados, señalándoles sus
atribuciones y remuneraciones; d) Crear las plazas del personal de la sociedad; e) Reglamentar el uso de las
firmas; f) Elaborar y publicar los estados financieros en tiempo y forma; g) Convocar a los accionistas a juntas
generales; h) Proponer a la junta general la aplicación de utilidades, así como la creación y modificación de
reservas y la distribución de dividendos o pérdidas. La Junta Directiva podrá delegar sus facultades de
administración y representación en uno de los directores o en comisiones que designe de entre sus
miembros, quienes deberán ajustarse a las instrucciones que reciban y dar periódicamente cuenta de su
gestión. XIII) REUNION DE LOS ORGANOS DE ADMINISTRACION: La Junta Directiva, se reunirá
ordinariamente una vez al mes, o cuando se crea conveniente, en el domicilio de la sociedad o en cualquier
otro lugar fuera o dentro del territorio de la república, si así se expresare en la convocatoria, la cual se hará
por el gerente o por cualquiera de los directores, por escrito, telefónicamente o por cualquier otro medio,
inclusive electrónico. Los acuerdos de la sesión se asentarán en el Libro de Actas que para tal efecto lleve la
sociedad y habrá quórum con la asistencia de la mayoría de sus miembros y tomarán sus resoluciones por la
mayoría de los votos presentes, teniendo el Presidente voto de calidad en caso de empate. Asimismo, las
sesiones de junta directiva podrán celebrarse a través de video conferencias, cuando alguno o algunos de sus
miembros o la mayoría de ellos se encontraren en lugares distintos, dentro o fuera del territorio de la
república, siendo responsabilidad del director secretario grabar por cualquier medio que la tecnología
permita, la video conferencia y hacer una trascripción literal del desarrollo de la sesión que asentará en el
libro de actas correspondiente, debiendo remitir una copia de la misma por cualquier sistema de transmisión,
a todos los miembros de la junta directiva, quienes además podrán requerir una copia de la grabación
respectiva. XIV) DE LA GERENCIA: La Junta Directiva o el Administrador Único en su caso, podrán nombrar
para la ejecución de decisiones a uno o varios gerentes o subgerentes, y los poderes que se les otorguen
determinarán la extensión de su mandato. Tanto el nombramiento de gerentes o subgerentes como los
poderes conferidos a éstos, deberán ser inscritos en el Registro de Comercio, así como también su
revocatoria. De igual forma, cuando la terminación de los poderes conferidos se produzca por la cesación de
las funciones del representante legal que los haya conferido o de quien haga sus veces, deberán otorgarse
nuevos poderes e inscribirlos en el Registro de Comercio, así como solicitar la cancelación registral de los
poderes terminados. XV) AUDITORIA: La Junta General Ordinaria de Accionistas nombrará a un Auditor por el
plazo que estime conveniente, el cual no podrá ser menor de un año, ni exceder de los siete años, para que
ejerza todas las funciones de vigilancia de la administración de la sociedad, con las facultades y obligaciones
que determina la ley. En caso de muerte, renuncia, incapacidad o inhabilidad del Auditor, la junta general
elegirá a otra persona para que ejerza las funciones de vigilancia de la administración social. Asimismo, la
Junta General Ordinaria elegirá a un Auditor Fiscal de conformidad como dispone el Código Tributario. En caso
de muerte, renuncia, incapacidad o inhabilidad del auditor fiscal, la junta general estará obligado a nombrar
Página 72

nuevo auditor fiscal dentro de diez días hábiles siguientes de suscitada la muerte, renuncia, incapacidad o
inhabilidad, debiendo informar dicho nombramiento a la Administración Tributaria en la forma prevista en el
Artículo 131 del Código Tributario, dentro del plazo de cinco días hábiles de ocurrido el nombramiento.
Asimismo, los nombramientos del Auditor y del Auditor Fiscal deberán inscribirse en el Registro de Comercio.
XVI) EJERCICIO ECONOMICO: El ejercicio económico de la sociedad será de un año, de acuerdo a lo
establecido en el Artículo 98 del Código Tributario. XVII) RESERVAS: Las reservas sociales serán las que indican
los Artículos 123, 124 y 295 del Código de Comercio. XVIII) DISOLUCION Y LIQUIDACION: La disolución de la
sociedad procederá en cualquiera de los casos contemplados en la ley, debiendo reconocerse las causales
respectivas de conformidad como señala el Artículo 188 del Código de Comercio. Disuelta la sociedad, se
pondrá en liquidación, observándose las disposiciones del Capítulo XI, del Título II, del Libro Primero del
Código de Comercio. La junta de liquidadores que se nombre, estará integrada por todos los miembros; la
sustitución de cualquiera de los liquidadores se hará de la misma forma en que se debe realizar el
nombramiento. XIX) NOMBRAMIENTO DE LA PRIMERA ADMINISTRACION: Los otorgantes del presente acto,
acuerdan que para el primer período de siete años, la administración de la sociedad estará a cargo de la Junta
Directiva el Administrador Único y su respectivo suplente y acuerdan elegir a la señora Alejandra Arguedas
Castro ya las señor Tony Matus Nors , para los cargos de suplente propietario del Presidente y suplente
propietario del Administrador Único respectivamente. Yo el Notario Doy Fe: 1) Que he tenido a la vista el
Cheque Certificado Número 35-1, Serie 1, librado en la ciudad de San José, contra el Banco Bac San José, por
la suma de Un Millón de Colones, a favor de la sociedad que por medio de esta escritura se constituye. 2) Que
antes del otorgamiento de este acto hice a los comparecientes la advertencia a que se refiere el Artículo 353
del Código de Comercio, respecto de la obligación de inscribir esta escritura en el Registro de Comercio y de
las consecuencias de la falta de inscripción. Así se expresaron los comparecientes, a quienes expliqué los
efectos legales del presente instrumento; y leído que les fue por mí, íntegramente en un solo acto sin
interrupción, ratificaron su contenido y firmamos. DOY FE.-
Página 73

Anexo # 10
Página 74

Página 75

Anexo # 11
Página 76

Anexo # 12
Anexo # 13
Página 77

Página 78

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5. Realizar un estudio de impacto ambiental en el entorno donde se va a

6. Establecer un estudio financiero que permita determinar la rentabilidad

7. Establecer un estudio económico que permitan definir el aporte del

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Su medida será de 58 centímetros de largo por 8 centímetros de ancho por 3.5

Imagen #2 Baguette con queso.

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Imagen #3 Tipos de Repostería