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    Actividad de Agua

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    FECHA: 23 DE DICIEMBRE DEL 2021

    ESTUDIANTE: NURY JEOMAYRA VEGA RAMIREZ


    TEMA: ACTIVIDAD DE AGUA
    CATEDRA DE MICROBIOLOGÍA II

    La actividad de agua es un parámetro de estado de energía del cual depende de


    la temperatura, esto quiere decir que a mayor temperatura tiene menor fuerza
    intermolecular, con esto se puede afirmar que tiene una gran cantidad de agua
    libre. También nos ayuda a tener un estimado de la cantidad de
    microorganismos que pueden causar daño al alimento ya que por lo general a
    mayor actividad de agua menor tiempo de vida útil es del alimento, pero
    siempre hay sus honrosas excepciones.
    La actividad de agua es la relación existente entre la presión de vapor de agua,
    dividido para la presión de vapor de agua pura, la actividad de agua (AW) busca
    el equilibrio en una temperatura y presión constante, también es un parámetro
    adimensional que se mide de cero a uno, qué nos indica la estabilidad de los
    alimentos.
    Se relaciona en la vida de útil que tiene un alimento se utiliza la (ISH) que
    significa la Isoterma de sorción de humedad que es un cálculo de estimación de
    vida útil que tiene un alimento y la relación de actividad de agua con el
    porcentaje de humedad, lo cual nos ayuda a visualizar cuál es el cambio que ha
    sufrido el alimento si llegamos a realizar variaciones de cantidad con respecto
    a sus componentes.

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