Introduccion de La Lactosa

INTRODUCCION
La lactosa es el principal azúcar (o carbohidrato) de origen natural que hay en la leche y los
productos lácteos. La lactosa está formada por glucosa y galactosa, dos azúcares simples
que el cuerpo utiliza directamente como fuente de energía [ CITATION Ama06 \l 3082 ]. La
enzima lactasa descompone la lactosa en glucosa y galactosa. (la leche de vaca, solo 4,7
%), que aporta al niño hasta el 50 % de la energía que necesita (la leche de vaca, aporta
hasta el 30 % de la energía necesaria). [CITATION Ven08 \l 3082 ] Aunque la glucosa se puede
encontrar en varios tipos de alimentos, la lactosa es la única fuente de galactosa [ CITATION
Kob09 \l 3082 ]. La galactosa desempeña varias funciones biológicas y participa en los
procesos inmunitarios y neuronales[CITATION Mal15 \l 3082 ]. La galactosa forma parte de
varias macromoléculas (cerebrósidos, gangliósidos y mucoproteínas), que son
constituyentes importantes de la membrana de las células nerviosas. La galactosa también
es un componente de las moléculas que hay en los glóbulos sanguíneos que determinan los
grupos sanguíneos [CITATION Van15 \t \l 3082 ]. Según los últimos estudios, la lactosa podría
influir en la absorción del calcio y otros minerales, como cobre y zinc [CITATION Ven12 \l
3082 ]. La lactosa y otros azúcares de la leche también favorecen el crecimiento de
bifidobacterias en el intestino y pueden contribuir a frenar a lo largo de la vida el deterioro
de ciertas funciones inmunitarias asociado con el envejecimiento[ CITATION Jur15 \l 3082 ].
La lactosa se ha producido industrialmente durante más de 100 años [ CITATION Dry92 \l

3082 ]. En la fabricación de lactosa, es deseable asegurar un rendimiento máximo de
cristales en un tiempo mínimo, y asegurar cristales que puedan lavarse fácilmente con un
mínimo de pérdida
La industria láctea genera grandes cantidades de suero de leche, estimándose una

producción mundial. Debido a los elevados contenidos de carbohidratos, proteínas y lípidos
que exhibe[ CITATION Cri00 \l 3082 ]. Su principal característica es la capacidad de asimilar
lactosa y el empleo de este azúcar como fuente de carbono. Por esta razón, es
frecuentemente aislada de productos lácteos como leche, queso, yogurt y suero [ CITATION
Lan10 \l 3082 ].
La mala digestión de la lactosa dificultad para digerir la lactosa, un tipo de azúcar presente
de manera natural en la leche y los productos lácteos [ CITATION Ado04 \l 3082 ] . La mala
digestión de la lactosa afecta a la mayoría de la gente del planeta.[CITATION Szi15 \l 3082 ]
La lactosa se usa ampliamente en la industria alimentaria se usa ampliamente en la

producción de dulces, queso yogurt entro otros productos más[ CITATION Lan101 \l 3082 ]. La
farmacéutica en la fabricación de cápsulas y comprimidos (diluyente), de polvos (para dar
volumen), y como vehículo para fármacos en inhaladores de polvo seco [CITATION Jos03 \l
3082 ]. También se usa como nutriente en la preparación de leche modificada para niños y
convalecientes para ajustar su contenido en hidratos de carbono, aunque se aconseja
emplearla con moderación ya que puede producir efecto laxante y deposiciones demasiado
ácidas[ CITATION Kou09 \l 3082 ].
Referencias
A, J. (2015). funcion de la lactosa. Influencia de la mezcla de galacto-oligosacáridos, 90.
A, K. (2009). Efectos de la preparación dietética de lactosa y lactasa sobre el absorción intestinal

de calcio y magnesio en lactantes normales. Qué función tiene la lactosa, 28.
Adolfsson O, M. S. (2004). Yogur y función intestinal. mala digestión de la lactosa, 56.
Amaretti A, T. E. (2006). Substrate preference of Bifidobacterium adolescentis . Qué función tiene

la lactosa, 62-73.
Baixauli, J. L. (2003). Guía completa de consulta farmaceutica. LACTOSA.
Cristiani-Urbina E, N.-M. A.-R.-R.-O.-M. (2000). Cultivos discontinuos y discontinuos para el

tratamiento de suero con procesos bioquimicos. Efecto de la concentración de lactosa
sobre la producción, 35-57.
Dryden, J. (1992). The Lactose Company of New Zealand Ltd, Hawera. P. L. H. McSweeney and P. F.
Fox.
K, V. (2008). El papel del metabolismo colónico en intolerancia a la lactosa. Qué función tiene la
lactosa, 38.
Koutinas, A. H. (2009). Desarrollo de tecnología para el arranque de la industria láctea.

LACTOSUERO: IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, 37.
Lane M, M. J. (2010). galactosidasa. Efecto de la concentración de lactosa sobre la producción, 26.
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Biol Rev. Efecto de la concentración de lactosa sobre la producción, 24-26.
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Szilagyi A, R. R. (2015). Estado de la digestión de la lactosa en adultos y efectos sobre la

enfermedad. mala digestión de la lactosa, 149.
Vandenplas, Y. (2015). Intolerancia a la lactosa. función tiene la lactosa, 13.
Venema, K. (2012). funcion de la lactosa. Fermentación intestinal de lactosa y derivados, 40.

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La lactosa se ha producido industrialmente durante más de 100 años [ CITATION Dry92 \l

La industria láctea genera grandes cantidades de suero de leche, estimándose una

La lactosa se usa ampliamente en la industria alimentaria se usa ampliamente en la

A, K. (2009). Efectos de la preparación dietética de lactosa y lactasa sobre el absorción intestinal

Adolfsson O, M. S. (2004). Yogur y función intestinal. mala digestión de la lactosa, 56.

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Vandenplas, Y. (2015). Intolerancia a la lactosa. función tiene la lactosa, 13.

Venema, K. (2012). funcion de la lactosa. Fermentación intestinal de lactosa y derivados, 40.

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