CENTRO DE ACOPIO, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE LA LECHE

CRUDA Y SUS DERIVADOS CON UN ENFOQUE TURÍSTICO

1. Antecedentes

La producción de leche en el Ecuador en especial en el sector de la sierra es alta,

debido a un buen manejo de pastos y con la utilización de la cerca eléctrica muchas
haciendas han llegado a manejar un promedio de 3 a 4 animales adultos por
hectárea, con pesos de alrededor de 600 kilos, que llegan a producir alrededor de
80 litros, si a este estimado lo ampliamos se obtiene una captación de 5000 litros
por parte de las grandes haciendas.
Los pequeños productores de leche aportan también al mercado lácteo en
pequeños centros de captación parroquiales que les permite sostenerse
económicamente, a partir de estos centros se entregan a las fábricas de
tratamiento, envasado y producción de diferentes productos lácteos como leche
pasteurizada, quesos, mantequilla, etc.
Cuando la producción de leche es excesiva es almacenada en tanques fríos
permitiendo que este líquido se mantenga fresco y apto para el consumo humano,
esta técnica de almacenaje es aplicado por las fábricas industriales, ya que
cuentan con la infraestructura necesaria para realizar este proceso, en ciertos
casos el precio de la leche baja, provocando que los minoristas obtengas
ganancias bajas.
Las entidades gubernamentales han tratado de definir el precio de la leche para
que este no sea variante y no genere pérdidas a los ganaderos, esto a su vez
ocasiona el incremento de los productos de insumo veterinario, transporte de
ganado, etc., el gobierno actual con dirección del ministerio de agricultura y
ganadería ha implementado mecanismos de control de los precios, calidad y
sistemas de captación de lácteos.
Dentro de nuestro país se impulsa el agroturismo para dinamizar varias provincias
del país. Para el desarrollo de esta actividad se deberá considerar la prestación de
servicios de calidad, infraestructura, facilidades y oferta turística innovadora. Como
parte de las estrategias planteadas por el Ministerio de Turismo a través de la
Subsecretaría de Gestión y Desarrollo, responsable del “Plan nacional para el
agroturismo”, se impartirán varios talleres a nivel nacional, en los que se busca
consolidar una estrategia para el desarrollo y el fortalecimiento de esta actividad.
A través de estos talleres se fomentarán procesos participativos de planificación
estratégica, para identificar, impulsar y fortalecer los productos turísticos en el
territorio nacional.
En la provincia de Pichincha, cantón Mejía, ciudad Machachi , la producción de
leche es la primera en el Ecuador , porque en la zona se encuentran fábricas de
procesamiento de leche, que distribuyen a nivel nacional e internacional, dentro de
esta ciudad se encuentra el barrio San Francisco de Mariscal, reconocido por sus
pastos fértiles y frondosos aptos para la ganadería, en este sector se encuentra
aproximadamente 70 productores de leche, que comercializan a diferentes centros
de acopio, estos productores son altamente explotados por el desconocimiento del
precio real de la leche, sus dirigentes han buscado formas de que el producto se
centralice en el sector y se motive el agroturismo.
 CATEGORIA SUBGRUPO CLASES
PRODUCCIÓN DE BIENES EXTRACCION GANADERIA

TAREA ACTIVIDAD PROYECTO PROGRAMA PLAN O POLÍTICA

COMPRA DEL TANQUE CENTRO DE ACOPIO ALMACENAMIENTO

FRIO DE LECHE SAN DE ALIMENTOS FORTALECIMIENTO
COMPRA DEL
FRANCISCO MATERIA PRIMA DEL SECTOR LÁCTEO
TANQUE FRÍO E COMPRA DE LOS
IMPLEMENTOS ACCESORIOS MECÁNICOS
Y ELÉCTRICOS

https://www.eltelegrafo
http://repositorio.uce.e
INSTALACIÓN DEL .com.ec/noticias/econo
du.ec/archivos/kserrano
TANQUE FRIO mia/4/sector-ganadero-
INSTACIÓN DEL /Proyectos%20Vinculaci
nacional-produccion-
TANQUE FRIO ACONDICIONAMIENTO DE on/Dise%C3%B1o%20In
litros-leche
LOS APARATOS DE dustrial/Lacteos%20Mac
MEDIDA DE LA LECHE hachi%20Mejia.pdf http://sitp.pichincha.gob
.ec/repositorio/diseno_p
aginas/archivos/La%20L
MEDIR LOS PARAMETROS eche%20del%20Ecuador
RECEPCIÓN DE LA
DE LA LECHE .pdf
LECHE CRUDA
RECIBIR LA LECHE

REGISTRAR AL USUARIO
QUE DEJO LA LECHE
DESPACHO DE LA
LECHE CRUDA
 2. Desarrollo
Por ello, al mencionar que la generación de leche incluye la participación de
pobladores locales, se entiende que se otorga un beneficio, sin embargo, con la
intervención de gestores turísticos, se pretende que el beneficio percibido sea
mayormente rentable, debido a que enfoca en la promoción de un agroturismo,
donde influencie la concientización de los visitantes y de los mismos pobladores
que participan.
El medio previsto para cumplir los objetivos, está enfocado a la promoción de la
materia previa y sus derivados a través de establecimientos turísticos aledaños
que promuevan de manera directa, o dentro de los productos que se oferten. Con
ello, se cumple la promoción, estabilidad del proyecto y rentabilidad.
Por lo tanto, el proyecto contribuirá a la identificación de los problemas existentes
en el sector lechero y diseñar algunas posibles soluciones que tiendan a mejorar
las condiciones de vida de la población del Barrio.
Nuestro proyecto tiene como objetivo levantar información necesaria para la
implementación de un centro de acopio e industrialización de leche para lo cual es
necesario la compra de un tanque frío e implementos mecánicos y electrónicos,
mismos que serán instalados para la recepción de la leche cruda, además esto
permitirá contar con un producto de calidad el mismo que serán repartidos a
establecimientos hoteleros, dando una oportunidad de aportar al agroturismo de
esta localidad en el cual se implementarán material promocional, talleres e
inducción, con el fin de contribuir al mejoramiento socioeconómico de las familias
de pequeños y medianos productores del Barrio San Francisco de la Ciudad de
Machachi.

2.1. Sistema de medición y control de calidad para tanque de acopio de

leche cruda

2.1.1. Estudio de las clases de tanques fríos

a) Características de los tanques fríos.

 b) Áreas determinadas para el tanque frio
c) Formulación de presupuestos para la compra del tanque

La ejecución de estas actividades se prevé desarrollar las durante 2 meses para

posteriormente presentarlas a los dirigentes del sector, estas estarán sustentadas
con informes técnicos y proformas.

2.1.2. Definir propiedades químicas de la leche

a) Formulación de las propiedades químicas más importantes de la leche

para el consumo humano.
b) Análisis de los equipos para le medición de las propiedades de la leche
La ejecución de estas actividades se prevé desarrollar las durante 2 meses para
posteriormente presentarlas a los dirigentes del sector, estas estarán sustentadas
con informes técnicos y proformas.
2.1.3. Compra del tanque e implementos de control y medición

a) Listado de equipos y dispositivos de control para el tanque

b) Instalación del tanque y dispositivos de control y medición.
La ejecución de estas actividades se prevé desarrollar las durante 2 meses, se
entregará funcionando y corregido los posibles errores durante su puesta apunta
a los dirigentes del sector, estas estarán sustentadas con informes técnicos y
fotografías.
2.1.4. Elaboración de un software para el control de calidad de la leche
a) Base de datos de las personas que suministran la leche.
b) Propiedades de la leche.
c) Determinar el total de la leche captada
La ejecución de estas actividades se prevé desarrollar las durante 2 meses, se
entregará un sistema amigable y fácil de usar que contendrá la información
necesaria y útil de quien entregó la leche y si esta es de calidad, esto será
entregada a los dirigentes de las comunidades, es se sustentara con informes y
fotografías.
 2.2. Fomento del agroturismo a través de la promoción en
establecimientos turísticos
El proyecto contiene actividades de almacenamiento y distribución de la leche
cruda en el Barrio San Francisco de Mariscal y los beneficiarios serán los
pequeños ganaderos ya que distribuirán el producto a los establecimientos
turísticos y entes que desean consumir, de esta manera, generan ingresos
económicos que ayudaran no solo realizar actividades ganaderas sino también
fortalecer el agroturismo.
El proyecto involucra fomentar el agroturismo a través del fortalecimiento del sector
ganadero, permitiendo que los pequeños ganaderos se beneficien de manera
económica y social, así mismo, que los establecimientos hoteleros contribuyan al
desarrollo económico de los pobladores.

2.2.1. Creación de una Página web

a) Difusión de las diferentes actividades agro turísticas que ofrece el

sector.
b) Promoción a través de redes sociales

2.2.2. Turismo Rural

a) Capacitar a los diferentes productores de leche, donde puedan

mostrar el proceso de la obtención del lácteo.
b) Promover la visita de turistas al sector y brindar una experiencia
diferente

La ejecución de estas actividades se prevé desarrollar las durante 2 meses para

posteriormente presentarlas a los dirigentes del sector, estas estarán sustentadas
con informes técnicos y proformas.
2.2.3. Feria gastronómica para ofertar productos lácteos

a) Emprendimientos ofertantes de leche.

b) Convenio con establecimientos turísticos, con el fin de que adquieran
la materia prima.
La ejecución de estas actividades se prevé desarrollar las durante 2 meses para
posteriormente presentarlas a los dirigentes del sector, estas estarán sustentadas
con informes técnicos y proformas.
Objetivos Indicadores Medios de Supuestos
verificación
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agroturismo a medianos control calidad de
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3. Análisis de Mercado

Este mercado se identifica como mercado de competencia perfecta ya que este se

caracteriza por tener un gran número de vendedores y un gran número de
compradores.
En el Ecuador la industria láctea es uno de los sectores importantes de la economía
nacional, tanto en lo referente a la generación de empleo directo e indirecto, valor
agregado y espacio territorial.
Esta actividad está relacionada a la cría de ganado tanto de leche como de carne y
a la industrialización de la leche y sus derivados. Según el último Censo
Agropecuario 2000, la tercera parte del territorio nacional se destina a las
actividades relacionadas con el campo, del cual más de la mitad (63%) corresponde
a explotación ganadera, lo que equivale al 19% de la superficie total del país con
uso pecuario, principalmente en ganadería bovina.
Machachi, cabecera cantonal de Mejía y zona reconocida como una de las mayores
de potencial agrícola y ganadero. Considerada una de las zonas de mayor
producción lechera de la provincia de Pichincha y del país, mantiene el precio de
venta al público, por cada litro de leche pura, en 0,30 centavos de dólar.
 4. NIVEL DEL PROYECTO

4.1. Nivel social

Este proyecto es de carácter social debido a que se busca generar mejores ingresos
económicos a los pequeños y medianos productores del Barrio San Francisco de la
ciudad de Machachi mediante el acopio de leche cruda que cumpla los más altos
parámetros de calidad

4.2. Nivel comercial

Este proyecto tiene como finalidad comercializar un producto que cumpla todos los
estándares de calidad, el cual será distribuido hacia las principales empresas que
producen alimentos a partir de la leche cruda y hacia los principales centros
turísticos de la cuidad de Machachi; de tal manera que los pequeños productores
obtengan un precio justo de la leche cruda producida.

5. DEMANDA Y OFERTA

5.1. Demanda de la leche

La comercialización de los productos agropecuarios es una etapa tan importante

como la producción, y en muchos casos puede implicar diferencias significativas en
la rentabilidad de la actividad

El consumo de leche por persona es de 85 litros anuales, mientras que a nivel

internacional se recomienda 180 litros anuales.

Se calcula que la leche cruda que se produce en el país es alrededor de 4´600.000

litros día, que alcanza para un tercio de población ecuatoriana, que según el último
censo 2010 es de 14´400.000 personas.

De esta forma la producción de leche sólo alcanza para 5 millones de personas, y

los 9 millones restantes no consumen o lo hacen escasamente, según Rafael
Vizcarra, director ejecutivo del Centro de Industria Láctea (CIL).
Según el MAGAP, el consumo de la leche en el cantón Mejía se la realiza a través
de la comercialización de la leche cruda desde el productor al consumidor, en forma
ambulante y algunas veces directa.

Los pequeños productores venden la leche en forma ambulante y en cantidades

pequeñas de 20 a 30 litros, en cuanto a los medianos productores estos venden la
leche en vehículo en cantidades más grandes y abarcan un mayor número de
clientes en la ciudad principalmente de Quito, Amaguaña, Tambillo, Cutuglahua.

5.2. Oferta de la leche

De acuerdo a la investigación realizada, la oferta actual de leche cruda corresponde

a pequeños, medianos y grandes productores ubicados en varios sectores del país,
quienes producen y/o comercializan su producto a centros de acopio y/o impresas
lácteas, dependiendo de la capacidad productiva que tengan.

AÑO OFERTA ANUAL

LECHE CRUDA
 ( millones de litros)

2005 459.900
2006 551.880
2007 613.200
2008 674.520
2009 674.520
2010 738.760
2011 956.592
2012 949.584
2013 971.834
2014 1.133.675
2015 1.239.900
2016 1.356.079
2017 1.483.144
2018 1.622.114
2019 1.774.106
2020 1.940.340

6. POBLACION REFERENCIAL

Pequeños y medianos productores del sector rural San Francisco de la ciudad de

Machachi, Cantón Mejía.

6.1. Población afectada.

El 45% de leche cruda en el Ecuador es producida por productores pequeños con

extensiones menores a 20 hectáreas, el 32,5% la producen productores medianos
con extensiones entre 21 a 100 hectáreas y el 22,5% de leche la generan grandes
productores con extensiones mayores a 100 hectáreas en el Cantón Mejía.
Los grandes productores de leche abastecen el subsistema formal de lácteos, por
otro lado, los medianos productores participan en 2 subsistemas considerados
como formal e informal.

6.2. Población atendida

Pequeños y medianos productores del barrio San Francisco de Mariscal y barrios

aledaños de las parroquias vecinas.

6.3. Población no atendida.

No se considera los sectores de Cutuglahua y Tandapi debido a su ubicación

demográfica, para estas parroquias a futuro se espera extender el proyecto y
grandes productores de leche.

6.4. Población beneficiada

Pequeños y medianos productores de Barrio San Francisco.

𝑝𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑎ñ𝑜 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙

𝑡𝑎𝑧𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑟𝑒𝑐𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = √ −1
𝑝𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑎ñ𝑜 𝑠𝑖𝑔𝑢𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒

1400
𝑡𝑎𝑧𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑟𝑒𝑐𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = √ −1
700

𝑡𝑎𝑧𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑟𝑒𝑐𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 0.41

Población carente= población afectada- población ya atendida

Déficit = demanda- oferta

Déficit = 1400- 700

Déficit=700
Demanda Oferta Equilibrio

Ámbito geográfico Población atendida Población no atendida.

Sector rural San Empresas procesadoras Grandes productores de

Francisco de la ciudad de de leche y principales leche.
Machachi, Cantón Mejía. centros turísticos.

Población afectada
Población de referencia Oferta actual. Precio
por litro 0.30 ctvs.
Medianos y pequeños
Productores de leche en productores de leche
San Francisco Oferta Optimizada.
Precio por litro 0.55 ctvs.

Población afectada

Medianos y pequeños
productores de leche

7. Conclusión

● El proyecto social del Centro de acopio, control de calidad y distribución

de leche cruda San Francisco, pretende recibir la leche cruda producida
por los pequeños y medianos ganaderos del sector, ayudando así a
producir productos de calidad los cuales mediante su distribución,
generen mejores ingresos económicos a sus familias, este proyecto se va
 a desarrollar apegado a las políticas y programas de fortalecimiento del
sector lácteo y sector ganadero en el Ecuador, para los cuales se adjuntó
la información en indicadores los cuales serán de utilidad para realizar
con éxito el proyecto.
● Ayudados de la matriz de marco lógico se detallaron las estrategias,
componentes, actividades y fines del proyecto las cuales se desarrollarán
de una manera sistemática lo que permitirá culminar el proyecto en su
totalidad cumpliendo de manera satisfactoria los objetivos propuestos del
mismo.
● La producción de leche en el Ecuador en especial en el sector de la sierra
es alta, por lo que es importante analizar, y gestionar la estrategia de
promoción de manera correcta para poder alcanzar los objetivos
planteados.
Elaborado por:

Edgar Almachi, Profesional en Mecatrónica

Xavier Asqui, Profesional en Mecatrónica
Gabriela Analuisa, Profesional en Turismo
Andrés Castro, Profesional en Mecatrónica
Thalia Chasiguasin, Profesional en Turismo
Alisson Dávila, Profesional en Turismo
Jennifer Cunalata, Profesional en Turismo
Dennis Jaramillo Profesional en Mecatrónica
Males Sandra, Profesional en Turismo

Links de los indicadores y antecedentes:

https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/CPE-7.pdf

https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/4/sector-ganadero-nacional-
produccion-litros-leche

https://www.agricultura.gob.ec/ecuador-se-nutre-de-leche-y-el-sector-lacteo-se-
fortalece-con-apoyo-del-gobierno-nacional/

https://www.turismo.gob.ec/agroturismo-estrategia-que-se-trabaja-con-los-actores-
de-la-industria-turistica-nacional/

https://www.elcomercio.com/actualidad/ecuador/productores-leche-cotopaxi-
precio-producto.html

https://www.metroecuador.com.ec/ec/noticias/2018/10/10/marcha-masiva-
productores-leche-machachi-carondelet-contra-suero-leche.html