Tesis Administracion

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SALTA
FACULTAD DE ECONOMÍA Y
ADMINISTRACIÓN
CARRERA: Licenciatura en Administración de

Empresas
Seminario
Tema: Análisis del Punto de Equilibrio en Heladerías

Lomoro de la Provincia de Salta: beneficios y limitaciones
Director: Lic. Benjamín Figueroa Clerici
Alumna: Constanza Lucía Altobelli
AÑO: 2020
2
Autoridades Universidad Católica de Salta

Gran Canciller
S.E.R. Mons. Mario Antonio Cargnello Arzobispo de Salta
Rector
Ing. Rodolfo Gallo Cornejo
Vicerrectora Académica
Mg. Constanza Diedrich
Vicerector Administrativo
Dr. Dario Eugenio Arias
Vicerector de Formación
Pbro. Dr. Cristian Arnaldo Gallardo
Vicerector de Investigación y Desarrollo
Dr. Federico Colombo Speroni
Decano
Dr. Juan Lucas Dapena
Secretario Académico
Lic. Mabel Las Heras
Jefa de Carrera
Lic. Benjamín Figueroa Clerici

3
ÍNDICE
RESUMEN ........................................................................................................................ 9
TEMA .............................................................................................................................. 10
SUBTEMA .................................................................................................................. 10
MOTIVACIÓN ................................................................................................................ 10
OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN .............................................................................. 10
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................ 11
JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA .................................................................................... 12
JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ...................................................................................... 12
JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA........................................................................ 12
ANTECEDENTES – ESTUDIO DEL ARTE .................................................................. 13
ORIGINALIDAD DEL PROYECTO .............................................................................. 14
FACTIBILIDAD DEL PROYECTO ............................................................................... 14
PRINCIPIOS ÉTICOS Y MORALES ............................................................................. 15
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA....................................................................... 15
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................ 16
GENERAL ................................................................................................................... 16
ESPECÍFICOS ............................................................................................................. 16
MARCO TEÓRICO ........................................................................................................ 16
Concepto de costo ........................................................................................................ 16
Clasificación de los costos ........................................................................................... 17
1. En relación con los desembolsos que los originan ............................................ 17
2. En relación con la índole de los bienes que lo componen ................................. 18
3. En relación con el tiempo en que se determinan............................................... 21
4. En relación con el grado de control .................................................................. 22
5. En relación al tipo de industria ......................................................................... 22
6. En relación con el fin que persiguen ................................................................ 23
Función de costos en una empresa ............................................................................... 24
Métodos de Costeo ....................................................................................................... 24
Método costeo de absorción. .................................................................................... 25
Costeo variable o costeo directo ............................................................................... 26
Costeo ABC ............................................................................................................. 28
4
Unidad de esfuerzo de producción ........................................................................... 32

Elementos del Costo .................................................................................................... 35
Materias Primas ....................................................................................................... 35
Mano de Obra .......................................................................................................... 36
Gastos de fabricación ............................................................................................... 36
Punto de Equilibrio ...................................................................................................... 37
El Punto de equilibrio económico. ........................................................................... 38
Leverage .................................................................................................................. 49
Margen de seguridad .................................................................................................... 51
ORIGEN DE LA INVESTIGACIÓN .............................................................................. 53
ASPECTOS METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓN ...................................... 53
UNIVERSO ................................................................................................................. 53
MUESTRA .................................................................................................................. 53
UNIDAD DE OBSERVACIÓN .................................................................................. 53
TIPO DE INVESTIGACIÓN ...................................................................................... 53
TIPO DE DISEÑO ....................................................................................................... 55
FUENTES, TÉCNICAS Y MÉTODOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS ........ 55
FUENTES .................................................................................................................... 55
MÉTODO PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS .................................................. 55
TÉCNICAS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS ............................................... 55
INSTRUMENTOS ....................................................................................................... 56
PLAN DE TABULACIÓN Y ANÁLISIS ....................................................................... 56
CALENDARIO DE ACTIVIDADES .............................................................................. 56
PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................. 57
PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS ............................................................. 57
La empresa ................................................................................................................... 57
Capacidades y competencias de los socios ............................................................... 59
Organigrama ................................................................................................................ 60
Estructura de RRHH de la empresa: ......................................................................... 61
Descripción de puestos ............................................................................................. 61
Flujo de comercialización ............................................................................................ 74
Descripción del Diagrama de Flujo .......................................................................... 76
Procedimiento .............................................................................................................. 76
Empresa policomercial ............................................................................................. 76
5
Limitaciones............................................................................................................. 77
Pasos ............................................................................................................................ 78
1. Determinación de los ingresos y egresos de la empresa dentro de un periodo
determinado. ............................................................................................................ 78
2. Analizar el comportamiento de cada una de las cuentas que componen los
movimientos de la empresa. ..................................................................................... 83
3. Clasificación de los costos según en método de costeo Variable...................... 97
4. Acumular y expresar en valores absolutos los ingresos y egresos sufridos en
todos los meses del año. ......................................................................................... 110
5. Aplicación de la fórmula ................................................................................ 117
6. Comprobación ................................................................................................ 118
7. Análisis .......................................................................................................... 118
8. Gráfico ........................................................................................................... 120
CONCLUSIONES ......................................................................................................... 121
CONSIDERACIONES .................................................................................................. 124
ANEXO ......................................................................................................................... 126
Entrevista al Socio Gerente ........................................................................................ 126
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 132
WEBGRAFIA ............................................................................................................ 132
HOJA DE EVALUACIÓN ............................................................................................ 135
TRIBUNAL EXAMINADOR ................................................................................... 135
TABLA 1. COMPOSICIÓN INGRESOS POR VENTAS ...........................................................................79

TABLA 2. EGRESOS .......................................................................................................................81
TABLA 3. COMPORTAMIENTO INGRESOS POR VENTAS.................................................................... 84
TABLA 4. COMPORTAMIENTO COSTO DE MERCADERÍA VENDIDA ...................................................85
TABLA 5. COMPORTAMIENTO LIBRERÍA Y JUGUETERÍA .................................................................86
TABLA 6. COMPORTAMIENTO SUELDOS EXTRAORDINARIOS ..........................................................87
TABLA 7. COMPORTAMIENTO ALQUILER .......................................................................................88
TABLA 8. COMPORTAMIENTO HIGIENE Y SEGURIDAD.................................................................... 89
TABLA 9. COMPORTAMIENTO LIMPIEZA ........................................................................................90
TABLA 10. COMPORTAMIENTO MANTENIMIENTO ..........................................................................91
TABLA 11. COMPORTAMIENTO PUBLICIDAD..................................................................................92
TABLA 12. COMPORTAMIENTO SERVICIOS ....................................................................................93
TABLA 13. COMPORTAMIENTO SUELDOS ORDINARIOS...................................................................94
TABLA 14. COMPORTAMIENTO IMPUESTOS ...................................................................................95
TABLA 15. COMPORTAMIENTO IMPUESTOS MUNICIPALES ..............................................................96
TABLA 16. CORRELACIÓN COSTO DE MERCADERÍA VENDIDA ........................................................98
TABLA 17. CORRELACIÓN LIBRERÍA Y JUGUETERÍA.......................................................................99
6
TABLA 18. CORRELACIÓN SUELDOS EXTRAORDINARIOS ............................................................. 100

TABLA 19. CORRELACIÓN LIMPIEZA ........................................................................................... 101
TABLA 20. CORRELACIÓN PUBLICIDAD ....................................................................................... 102
TABLA 21. CORRELACIÓN SERVICIOS ......................................................................................... 103
TABLA 22. CORRELACIÓN ALQUILER .......................................................................................... 104
TABLA 23. CORRELACIÓN SUELDOS ORDINARIOS ........................................................................ 105
TABLA 24. CORRELACIÓN IMPUESTOS MUNICIPALES ................................................................... 106
TABLA 25. CORRELACIÓN IMPUESTOS ........................................................................................ 107
TABLA 26. CORRELACIÓN HIGIENE Y SEGURIDAD ....................................................................... 108
TABLA 27. CORRELACIÓN MANTENIMIENTO ............................................................................... 109
TABLA 28. CLASIFICACIÓN COSTOS FIJOS Y VARIABLES ............................................................... 110
TABLA 29. FLUJO DE CAJA .......................................................................................................... 111
TABLA 30. FLUJO DE CAJA SIMPLIFICADO.................................................................................... 113
TABLA 31. COMPOSICIÓN COSTOS ............................................................................................... 114
TABLA 32. COSTOS CONSTANTES ............................................................................................... 115
TABLA 33. COSTOS VARIABLES ................................................................................................... 116
TABLA 34. PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL ............................................................................... 117
TABLA 35. COMPROBACIÓN PUNTO DE EQUILÍBRIO ..................................................................... 118
TABLA 36. ESTADO RESULTADO ................................................................................................. 118
TABLA 37. ESTADO RESULTADO CON PUNTO DE EQUILIBRIO ........................................................ 119
ILUSTRACIÓN 1. PUNTO DE EQUILIBRIO .........................................................................................40

ILUSTRACIÓN 2. CAMBIO EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO POR AUMENTO DE COSTOS FIJOS .................46
ILUSTRACIÓN 3. CAMBIO EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO POR AUMENTO DE COSTOS VARIABLES ........47
ILUSTRACIÓN 4. CAMBIO EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO POR INCREMENTO EN EL PRECIO DE VENTA .48
ILUSTRACIÓN 5. CAMBIO EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO POR INCREMENTO DE LAS UNIDADES
VENDIDAS ............................................................................................................................ 49
ILUSTRACIÓN 6. MARGEN DE SEGURIDAD .....................................................................................52
ILUSTRACIÓN 7. FOTOGRAFÍA HELADERÍA LOMORO J. V. GONZALEZ ............................................58
ILUSTRACIÓN 8. FOTOGRAFÍA HELADERÍA LOMORO ..................................................................... 59
ILUSTRACIÓN 9. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ..........................................................................60
ILUSTRACIÓN 10. FLUJO DE COMERCIALIZACIÓN ...........................................................................75
ILUSTRACIÓN 11. COMPOSICIÓN INGRESOS POR VENTAS ...............................................................80
ILUSTRACIÓN 12. COMPORTAMIENTO INGRESOS POR VENTAS ........................................................84
ILUSTRACIÓN 13. COMPORTAMIENTO COSTO DE MERCADERÍA VENDIDA .......................................85
ILUSTRACIÓN 14. COMPORTAMIENTO LIBRERÍA Y JUGUETERÍA .....................................................86
ILUSTRACIÓN 15. COMPORTAMIENTO SUELDOS EXTRAORDNARIOS ...............................................87
ILUSTRACIÓN 16. COMPORTAMIENTO ALQUILER ...........................................................................88
ILUSTRACIÓN 17. COMPORTAMIENTO HIGIENE Y SEGURIDAD ........................................................89
ILUSTRACIÓN 18. COMPORTAMIENTO LIMPIEZA ............................................................................90
ILUSTRACIÓN 19. COMPORTAMIENTO MANTENIMIENTO ................................................................91
ILUSTRACIÓN 20. COMPORTAMIENTO PUBLICIDAD .......................................................................92
ILUSTRACIÓN 21. COMPORTAMIENTO SERVICIOS ..........................................................................93
ILUSTRACIÓN 22. COMPORTAMIENTO SUELDOS ORDINARIOS.........................................................94
ILUSTRACIÓN 23. COMPORTAMIENTO IMPUESTOS .........................................................................95
ILUSTRACIÓN 24. COMPORTAMIENTO IMPUESTOS MUNICIPALES ....................................................96
ILUSTRACIÓN 25. COMPOSICIÓN DE COSTOS ................................................................................ 114
ILUSTRACIÓN 26. COSTOS CONSTANTES ...................................................................................... 116
ILUSTRACIÓN 27. COSTOS VARIABLES......................................................................................... 117
7
ILUSTRACIÓN 28. GRÁFICO RESULTADO EN FUNCIÓN DE LAS VENTAS .......................................... 121

8
DEDICATORIAS Y AGRADECIMIENTOS
A mis papás Enrique y Lucía por su apoyo y amor incondicional.
A mis hermanos Ignacio, Andrés, Micol y Chiara por su paciencia y
comprensión.
A mis amigas y amigos por cada palabra de aliento recibida.
A los socios de Heladería Lomoro Salta por abrirme las puertas de su
empresa y por su confianza.
Al Lic. Benjamín Figueroa Clerici por su enorme predisposición, consejos
y aportes.
9
RESUMEN
El Punto de equilibrio es un elemento fundamental en la gestión de toda
empresa, por lo que requiere la adecuada planificación en un primer momento
para poder realizar una eficiente gestión de costos.
El presente trabajo pretende analizar y estudiar las distintas cuentas que
componen las variables críticas para la determinación de punto de equilibrio de
Heladerías Lomoro en la provincia de Salta en el año 2019. Estudia el
comportamiento de cada una de ellas con el fin de realizar una clasificación lo
más adecuada posible para poder aplicar el Modelo de costeo variable.
El análisis se llevó a cabo a partir de la información cualitativa
proporcionada por el Socio gerente de la empresa, y cuantitativa, obtenida a través
de programas informáticos utilizados para la gestión de la firma.
Se implementó un procedimiento que permite la simplificación del proceso
de cálculo del punto de equilibrio. El mismo pretende servir como guía para
empresas con cualidades similares.

10
TEMA
Análisis de costos.
SUBTEMA
Estudio de la estructura de costos de las heladerías “Lomoro” en la
provincia de Salta en el año 2019, para la determinación del punto de equilibrio.
MOTIVACIÓN
Heladería Lomoro es una PyME que comercializa productos estacionales.
Se encuentra en el mercado salteño desde 2018, es una empresa que nació
enfrentando los desafíos que conlleva el contexto argentino actual que describo
más adelante. A partir de esta situación, surge el interés en realizar el presente
trabajo de investigación, con el deseo de aplicar mis conocimientos e indagar
sobre soluciones útiles que permita brindar información relevante para la toma de
decisiones.
Personalmente, el estudio de costos es un tema que me apasiona por lo que,
al aplicarlo a un caso concreto, espero que me desafíe y a su vez que me ayude a
afianzar los conceptos utilizados.
OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN
Análisis de la estructura de costos de la heladería Lomoro y determinación
de su punto de equilibrio en el año 2019.

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JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Las pequeñas y medianas empresas (PYMES) juegan un papel fundamental
en la economía de un país. Son ellas las que ofrecen entre el 70% y 90% de los
empleos y aportan la mitad del PBI mundial. Dalila Franzolini (2019) relata los
dichos del subsecretario de la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regional,
Horacio Roura: al 2019 Argentina cuenta con aproximadamente 650.000 PYMES,
las cuales aportan casi el 70% del empleo nacional, 50% de las ventas y más de
30% del valor agregado. Sin embargo, tanto las PYMES en Argentina como en el
mundo, se enfrentan a muchos problemas, como el poco acceso a financiamiento,
los elevados costos que implica ser un emprendedor, la elevada presión fiscal,
problemas de logística y la falta de apoyo.
Sumando a lo expuesto anteriormente, las empresas que producen y
comercializan productos estacionales tienen factores adicionales que deben
contemplar, ya que presentan riesgos sistemáticos, como los factores económicos,
sociales, políticos, monetarios, y riesgos no sistemáticos, propios de la empresa.
En las Pymes, debido a su exposición al riesgo y la magnitud de inversión,
la tarea de tomar decisiones es prevaleciente, ya que una mala maniobra le puede
costar un gran desembolso de dinero y puede perjudicar toda la estructura
económica y financiera de la empresa. Es por ello que, en este tipo de empresas, el
papel de los costos y su determinación son útiles para la toma de decisiones ya
que, cuanto más se acerquen a la realidad, mejor será la calidad de las decisiones
que se tome.
12
JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA
La investigación proporcionará el punto de equilibrio de la Heladería
Lomoro en el año 2019. Para ello se realizará un análisis de la estructura de
costos, clasificación y posterior sistematización de procesos.
La información obtenida le será útil al empresario de una firma de rubros
estacionales en el contexto argentino para buscar estrategias que permitan
maximizar sus beneficios.
A través de la investigación se buscará adoptar un sistema de costos que
permita analizarlos y clasificarlos según su naturaleza, para la posterior
determinación estructural.
Una vez desarrollado el sistema de costos y analizada su estructura, se
procederá a determinar su punto de equilibrio.
JUSTIFICACIÓN TEÓRICA
Para llevar a cabo la presente investigación, se analizará bibliografía
referida a: situación de PYMES, modelos de costeos, clasificación de costos y
teoría sobre determinación de punto de equilibrio.
Con esta investigación pretendo contribuir a la teoría de costos aplicando la
misma a un caso concreto, con un principal producto de comercialización
estacional y en un contexto dado.
JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA
La investigación se realizará a través de información obtenida de fuentes
primarias, principalmente de entrevistas realizadas a responsables de la empresa.
Esta información se completará con información secundaria sobre las heladerías,

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principalmente de los datos de costos brindados por el empresario por medio de
un sistema interno de recaudación de datos. Los medios que se emplearán para
recolectar la información serán observación y encuestas.
ANTECEDENTES – ESTUDIO DEL ARTE
Ruben Facundo Corral (2019). “Beneficio del análisis de costos en una
empresa de transporte: Caso de estudio: "Transporte Rubencito" en la ciudad de
Rosario de la Frontera en el año 2019”. Licenciatura en Administración de
empresas. Facultad de Economía y Administración. Universidad Católica de Salta.
Colombano Lucas (2014). “Contabilización de los costos de producción en
empresa Lácteos del Valle”. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales.
Escuela de Ingeniería. Universidad Nacional de Córdoba.
María Agustina Nápoli (2016). “Determinación de costos de la empresa
Embutidos Palones correspondiente al trimestre Enero a Marzo 2015, ubicada en
la provincia San Juan Capital. Contador Público. Universidad Empresarial Siglo
21.
Carlos Javier Bujedo (2015). “Sistema de Costeo para una empresa
productora de semillas hibridas”. Universidad Empresarial Siglo 21.
Santiago Chiappai (2012). “Implementación de un sistema de costeo en la
empresa KCM SRL”. Contador Público. Universidad Siglo 21.

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ORIGINALIDAD DEL PROYECTO
La originalidad del proyecto de investigación está dada por la aplicación de
la teoría de costos a un caso concreto, una pequeña empresa en nacimiento que
tiene como característica principal la comercialización de un producto estacional.
FACTIBILIDAD DEL PROYECTO
Análisis FODA:
Fortalezas:
● Conocimiento sobre el tema de investigación
● Apoyo de especialistas.
● Apoyo de la empresa objeto de investigación.
Oportunidades:
● Posibilidad de ampliación y mayor especificad en algunos temas de
la investigación.
● Participación de gerentes de Heladerías Lomoro en la
investigación.
Debilidades:
● Procesamiento de gran volumen de datos.
Amenazas:
● Cambios en la política administrativa de las heladerías que afecten
los datos obtenidos.

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PRINCIPIOS ÉTICOS Y MORALES
Los datos aportados por la empresa serán confidenciales, publicándolos con
un índice de proporcionalidad para no violar la intimidad de la misma.
Los datos obtenidos a partir de la investigación serán confidenciales y sólo
con su aprobación serán difundidos. Estoy comprometida a no involucrarme en la
vida de la empresa, solamente a limitarme a aportar los resultados de la
investigación desarrollada y a aconsejar a los dueños en base los mismos.
En esta investigación me comprometo a no tergiversar ni omitir datos
aunque pudieran contrariar mis expectativas. Del mismo modo, no fabricar ni
falsear los resultados y/o conclusiones.
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es el Punto de Equilibrio en el cual la Heladería Lomoro no obtiene
ganancias ni sufre pérdidas durante el año 2019 en la provincia de Salta?
¿Cómo está compuesta la estructura de costos de la Heladería?
¿Qué proporción de costos fijos y variables componen la misma?
¿Cuál es el volumen de ventas que maneja?
¿Cuál es el margen de contribución de los productos?

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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
GENERAL
● Determinar el Punto de Equilibrio de la Heladería Lomoro de la
provincia de Salta del año 2019.
ESPECÍFICOS
● Analizar la estructura de costos de la heladería.
● Implementar un procedimiento que permita de manera eficaz
obtener información crítica para la determinación del punto de equilibrio.
● Diferenciar los costos variables y fijos que componen cada
estructura de costos.
● Analizar cada una de las cuentas que conforman el sistema
informativo de la empresa
● Estudiar el comportamiento de las cuentas para poder realizar su
clasificación.
MARCO TEÓRICO
Concepto de costo
Para conceptualizar el concepto y la clasificación de los mismos me basaré
en Walter Espósito (2003). Desde el punto de vista económico, se entiende por
costos “las compensaciones que deben recibir los propietarios de los factores y del
capital usado por una firma, si se desea que continúen proveyendo de factores a la
empresa”.
17
El costo de oportunidad significa el desplazamiento de alternativas; el costo
del producto que se opta por fabricar estará dado por el de aquel otro producto
desplazado, es decir por el costo de la alternativa u oportunidad abandonada.
Desde el punto de vista contable, el concepto de costos tiene una acepción
más restringida, refiriéndose exclusivamente a la suma de valores, cuantificables
en dinero, que representan consumos de factores de la producción realmente
incurridos o efectivamente desembolsados para llevar adelante el acto de gestión
de cuyo costo se trate.
El costo está representado por la suma de los esfuerzos, expresados
cuantitativamente, que es necesario realizar para lograr una cosa.
La contabilidad de costos constituye el complemento amplificado y
necesario de la contabilidad financiera, que tiene fundamentalmente como objeto
brindar información con el detalle requerido de cuanto acontece dentro de la
misma empresa, posibilitando el conocimiento de los hechos en el momento
preciso, para que la dirección pueda tomar decisiones respecto a maximizar
beneficios o minimizar costos.
Clasificación de los costos
1. En relación con los desembolsos que los originan
● Costos cuyo desembolso correspondiente se efectúa en el periodo:
el gasto que ha ocasionado el pertinente desembolso, se consume en el
mismo ejercicio de cómputo. Ejemplo: energía comprada a terceros.
● Costos cuyo desembolso fue realizado en períodos anteriores: son
aquellos costos cuyo consumo se verifica en periodo posterior al de

18
adquisición y que, por tal motivo, se procede a la activación del gasto en
ocasión del desembolso en espera de ser asignados al costo de producción,
circunstancia que ocurrirá al pasar a fábrica y se consumido en el proceso.
Ejemplo: existencias de materia prima.
● Costos cuyo desembolso tendrá lugar en períodos futuros: sumas
devengadas en el periodo de cómputo de costos pero cuyo resultado habrá
de realizarse en fecha inmediata posterior. Ejemplo: salarios.
2. En relación con la índole de los bienes que lo componen
Los costos se agrupan de acuerdo con su naturaleza o condición en varios
conceptos que pueden ordenarse de la siguiente manera:
● En cuanto a la función a que se destinan:
❖ Costos de producción: comprendidos en todas las fases
vinculadas con el proceso de elaboración, desde el momento en que se
adquieren los materiales hasta que los productos terminados salen de
fábrica.
❖ Costos de distribución: incluidos en todas las operaciones
que se realizan desde el momento en que el producto es puesto en el
depósito de artículos terminados, en condiciones de ser vendido, hasta el
momento de su entrega a los compradores. Comprende los costos para
efectuar las ventas y entregarlas a los clientes, abarcando la promoción y el
mantenimiento de mercados.
❖ Costos de financiación: comprendidos en las actividades
destinadas a proveer el capital necesario para el mejor desarrollo de todas
las operaciones de la firma.

19
❖ Costos de administración general: comprendidos en las
funciones de dirección, planeamiento y gestión general de la empresa.
● En cuanto a la condición objetiva de los bienes y servicios
adquiridos: se tiene en consideración los elementos estructurales que
componen el costo de fabricación
❖ Materias primas: generalmente representan el punto de
partida de la actividad industrial por construir los bienes que se someten al
proceso de transformación. Las materias primas se convierten en costos a
medida que van saliendo del almacén para ser consumidas por el proceso
en la fábrica. Está constituido por los materiales directos de fabricación
que son aquellos materiales que se identifican y se emplean en la
fabricación de un solo producto o lote de productos semejantes que
integran una orden específica de fabricación.
❖ Mano de obra: representa el factor humano que interviene
en la producción y está formada por los salarios y demás prestaciones
devengadas por todo el personal que trabaja en la fábrica. Está compuesta
por la mano de obra directa, constituida por los salarios correspondientes
al personal cuya actividad puede identificarse directamente con la
producción de partidas o lotes específicos de productos.
La suma de los dos primeros elementos integrantes del costo de fabricación,
las materias primas directas y la mano de obra directa, forman el costo primo.
❖ Costos indirectos de fabricación: está formado por un
conjunto de partidas que son aplicables a un periodo y que no
corresponden a los elementos integrantes del costo primo. Este tipo de
costos no puede identificarse con ninguna orden de producción específica,

20
sino que beneficia a todo el conjunto de la producción. Dentro de estos
quedan incluidos la materia prima indirecta y la mano de obra indirecta.
● En cuanto a su grado de variabilidad:
❖ Costos fijos: son aquellos cuyo importe total no se ve
influido por los cambios en el volumen de actividad, siempre que éste se
mantenga dentro de los límites de capacidad de la planta para el cual se
programó. Se los llama también costos del periodo, de estructura o
capacidad porque representan la capacidad existente para producir y
vender. A su vez, se clasifican en:
➢ Costos en estado de paro: son aquellos a los que
invariablemente se incurre, aun en el supuesto de suspender
temporalmente la producción.
➢ Costos de preparación de la producción: son aquellos en los
que normalmente se incurre para dejar la empresa en condiciones de
comenzar las operaciones de fabricación.
❖ Costos variables: son los que cambian con las alteraciones
del volumen de producción, es decir, son aquellos cuya magnitud cambia
en relación directa con el grado de actividad de la empresa. Considerando
la manera cómo varían en relación con el volumen de producción, los
costos pueden ser:
➢ Proporcionales: varían exactamente en la misma cuantía en
que lo hace el volumen.
➢ Progresivos: aumentan más que proporcionalmente al
volumen.
21
➢ Degresivos: fluctúan en menor proporción que las
alteraciones el volumen.
➢ Regresivos: fluctúan en sentido contrario al volumen; es
decir, disminuyen al aumentar el volumen, y viceversa, aumentan en caso
de disminuir la producción.
❖ Costos semivariables y costos semifijos: son los que, dentro
de ciertos intervalos de la actividad o el volumen, se comportan con las
características de un costo fijo, pero que, a la vez, sufren cierta alteración
si el grado de actividad fluctúa. Estos tipos de costos son consecuencia de
la indivisibilidad de algunos de los factores variables. En este tipo de
costos se pueden distinguir:
➢ Costos reversibles: son los que varían por saltos, tanto al
aumentar como al disminuir el volumen.
➢ Costos irreversibles: son aquellos que varían por saltos al
aumentar el volumen de producción, pero que no vuelven a reducirse
cuando éste último experimenta un descenso.
3. En relación con el tiempo en que se determinan
● Costos históricos: son los costos realmente incurridos
● Costos predeterminados: son estimaciones de costos, realizadas
antes de la iniciación de los procesos o tareas de fabricación, tomando
como base para ello condiciones específicas de funcionamiento de la
planta. Se clasifican en:
❖ Costo presupuestado o estimado: consiste en el cálculo de
los materiales, mano de obra y costos indirectos de fabricación antes de la

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iniciación de las tareas de producción, con el objeto de pronosticar el
verdadero costo.
❖ Estándar o normales: constituyen un método para
determinar los verdaderos costos sin influir en su cómputo los costos
efectivos. Fundamentalmente, consisten en realizar estimaciones
suponiendo condiciones reales y normales de funcionamiento de la fábrica
en todos sus aspectos.
4. En relación con el grado de control
● Costos controlables: son aquellos sobre los cuales el responsable
del centro tiene incumbencia directa, ejerciendo un significativo grado de
influencia, de manera que su magnitud pueda incrementarse o reducirse or
su decisión.
● Costos no controlables: son aquellos que no pueden aumentarse o
reducirse por decisión de los responsables de los centro, por ser la
consecuencia de inversiones, compromisos y obligaciones que se hallan
fuera de su competencia. Por lo general, dependen de un nivel jerárquico
superior, o bien, constituyen costos que son asignados por distribución de
otros centros en los cuales el responsable no ha tenido ningún tipo de
participación.
5. En relación al tipo de industria
Las industrias se dividen en las que realizan operaciones de fábricas sobre la
base de pedidos de clientes y las de fabricación continua. Según lo anterior, los
sistemas empleados para la obtención de los costos pueden ser,

23
● Por orden específica: responden a órdenes concretas para producir.
Para el registro o control de cada partida se necesita la emisión de una
orden de producción. Las mismas tiene por finalidad ordenar la
producción e indicar con detalle lo productos a realizar, a la vez de reunir
los componentes del costo de cada producto o lote en una hoja de
recopilación de costos. De esta forma, el total de las hojas de costos,
forman un mayor auxiliar cuyo total será controlado por la cuenta de
producción.
● Por procesos: el proceso productivo se desarrolla en masa, de
manera continua e interrumpida, mediante el flujo constante de materias
primas en razón de continuidad permanente. En este caso, los costos del
material, mano de obra y costos indirectos de fabricación se van
acumulando sistemáticamente en una única hoja de costos, que se lleva
para un periodo dado.
6. En relación con el fin que persiguen
● Costos para costeo de productos: se dividen en
❖ Inventariables: se trasladan a periodos futuros como
activos, asociándose directamente a la producción a medida que sus
elementos integrantes se consumen en el proceso. Integran los rubros de
producción primero, y después pasan a ser productos elaborados en espera
de ser vendidos, ocasión en que se transforman en el costo de las ventas.
❖ No inventariables: se aplican al periodo financiero corriente
con cargo a rubros cancelables contra la cuenta de resultados. Constituyen
partidas cuyo traslado a próximos ejercicios no es razonable porque no son

24
asignables a beneficios futuros, correspondiendo considerarlos cargos del
ejercicio.
● Costos para fines de dirección: son los que se conocen con el
nombre de costos para planeamiento y control. Comprende los costos y su
variación con el grado de volumen, los costos controlables y no
controlables, y los costos para el control de operaciones. Este tipo de casos
proporciona información suficiente para comprobar si los recursos con que
cuenta la organización se aplican efectiva y eficientemente al logro de los
planes trazados y de los objetivos propuestos por la dirección.
Función de costos en una empresa
La función de costos en una empresa puede definirse como el mecanismo
montado con el objeto de recopilar, registrar y procesar información relativa a
costos para satisfacer los principales propósitos de la empresa. Estos propósitos
son:
- Sistematizar información para usos corrientes
- Permitir el control de costos
- Proveer información para la toma de decisiones (Pulo, 2011, p. 20).
Métodos de Costeo
Para determinar el costo de un producto o servicio, además de conocer sus
componentes, se debe saber cómo se efectúa su cálculo. Para ello se utiliza los
llamados “sistemas o métodos de costeo”, que podrían definirse como el conjunto
de procedimientos específicos utilizados para la determinación de un costo.

25
Método costeo de absorción.
En el trabajo realizado por Lavena, (2016), se afirma que el método costeo
por absorción es utilizado desde principios del siglo XX, el sistema de costos por
absorción podría considerarse como aquel que surge inicialmente.
La característica principal de este sistema es “absorber” todos los costos
implicados en la fabricación de un producto o servicio al costo del producto. Es
decir, todos los costos que se han generado en el proceso de fabricación durante el
periodo se cargan al producto sin considerar si se tratan de costos normales o de
costos no normales (desperdicios, improductividad de mano de obra, diferentes
niveles de capacidad ociosa, etc).
Otra cuestión que afecta al costo unitario determinado bajo este método, es
el tratamiento de los Gastos de fabricación, ya que los mismos se asignan a
diferentes volúmenes mensuales de artículos obtenidos, sin distinguir su grado de
variabilidad en función del volumen de producción del periodo en cuestión.
Por ello, el costo unitario de producción puede resultar muy diferente de un
periodo a otro aunque no hayan variado los precios de los factores que lo integran.
Eso hace que no sean comparables los costos unitarios de distintos periodos.
Siguiendo el criterio de este método, en donde todos los costos de
producción son los costos del producto, el costo del producto está conformado por
la materia prima directa, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación
(materia prima indirecta, mano de obra indirecta y gastos indirectos)

26
De esta forma, los costos del periodo son constituidos por todos aquellos
costos de no producción, es decir, por los costos de comercialización,
administración, financieros.
Costeo variable o costeo directo
La diferencia entre los costos fijos y variables responde a un criterio
distinto de aquel que sirve de base para clasificar los costos en directos e
indirectos.
En efecto, conforme a su grado de variabilidad en función al volumen de
producción (para el costo de producción) o del volumen de ventas (para
el costo de comercialización), los costos se clasifican en fijos y variables.
Son denominados costos variables aquellos cuya modificación es una
función directa del volumen de producción y/o venta. Por oposición, son
costos fijos aquellos que, cualquiera sea el volumen de producción y/o
venta permanecen relativamente constantes, o en caso de variar, no lo
hacen siguiendo la función directa de los volúmenes de producción o
venta.
En sentido estricto, no es legítimo hablar de costos fijos o variables de un
modo absoluto. El costo fijo y el costo variable son dos conceptos límites
cuya concreción difícilmente pueda ser alcanzada en los hechos. En
realidad, todos los costos varían en función directa con el volumen de
actividad, sólo que algunos de ellos lo hacen respondiendo a las menores
variaciones de producción y otro varían a saltos más grandes, es decir,
cuando el volumen de producción pasa de un cierto a otro.

27
Es por esto, que el manejo del concepto de “costos fijos” sólo es válido
para un cierto nivel de actividad o entorno dentro del cual la producción
o las ventas puedan aumentar o disminuir sin que ello provoque una
variación en la magnitud de aquellos. En otras palabras, un “costo fijo”
sólo es tal en referencia a una cierta dimensión de la estructura de la
empresa. Es por ello que lo suelen llamar “costos de la estructura de la
empresa” o “costos estructurales”.
La clasificación de los costos en directos e indirectos responde a un
concepto totalmente diferente. El criterio distintivo reside en el grado de
precisión con que aquellos puedan ser vinculados a un tipo de producto.
Así, se denominan “costos directos” a aquellos en los cuales se incurre
para la elaboración de un sólo tipo de producto y que, por consiguiente,
no presenta ninguna dificultad para hacerlos recaer sobre ese producto
determinado. Un “costo indirecto” es aquel cuya incurrencia se hace en
beneficio de más de un tipo de producto, debiendo, en consecuencia, ser
distribuido entre todos ellos a través de aquella base que indiquen, de la
mejor manera posible, el grado en que ese costo ha beneficiado a cada
uno de los productos involucrados.
De esta manera, siguiendo con el criterio de este método, son costos del
producto todos aquellos costos variables de producción; y son costos del
periodo todos aquellos costos de no producción como ser costos de
administración, financieros, de comercialización, y los costos constantes
de producción. (Yardin, 2003, p.574-575)

28
Costeo ABC
El modelo de costes ABC (Activity Based Costing) se
populariza a través de los escritos a la Contabilidad de Gestión
publicados a finales de la década del 80’. En 1992 Cooper y Kaplan
publican una obra más completa donde difunden el método, después
de numerosas investigaciones realizadas. Consideran estos autores
que no les corresponde la paternidad del modelo, ya que en realidad
solo constituye un retorno a los orígenes de la Contabilidad de
costos, cuando éstas estaban dirigidas a conocer las actividades que
se desarrollaban en la organización.
Fundamentos del sistema
1. Es preciso conocer cuáles son las actividades que desarrolla
una empresa y clasificarlas adecuadamente.
2. Los productos no consumen costos, sino las actividades
necesarias para su fabricación. Las actividades abarcan desde la
compra hasta la distribución. Luego, los productos demandan
actividades.
3. Las actividades consumen recursos o valor de los recursos
productivos y los costos no son más que la valorización monetaria de
esos recursos. Luego, son las actividades y o los productos, los que
causan o generan costos. (Pulo, 2011, p.9)
4. Una adecuación gestión de costos debe actuar sobre los
causantes de los mismos, es decir, las actividades.

29
5. Es posible establecer una relación causa- efecto entre las
actividades y productos, de modo tal que, a mayor consumo de
actividades, mayores costos y, a menor consumo, menores costos.
6. Determinado el costo de la actividad, éste se asignará a los
productos en función del uso o consumo que los mismo hayan hecho
de las actividades.
Las actividades en el Modelo ABC
Una actividad es todo conjunto de tareas o acciones que se realiza
con el propósito de producir un bien o prestar un servicio. A su vez,
cada actividad general puede descomponerse en una cantidad de
actividades concretas.
El modelo ABC emplea el concepto de actividad agregado. Es decir,
que una actividad agrupa varias tareas, siempre que se cumplan dos
condiciones:
1. La tarea debe ser necesaria y encaminada a la obtención del
bien y/o servicio.
2. Deber ser cuantificable.
Las actividades deben diseñarse de modo tal que solo recojan costos
directos respecto a ellas.
Clasificación de actividades
El sistema ABC propone usualmente clasificarlas en relación a los
siguientes aspectos:
30
1. Su actuación con respecto al producto.
 Actividades primarias: se realizan a nivel del producto, línea y/o
lote en particular. Están dirigidas a la consecución del objetivo
principal de la empresa.
 Actividades secundarias: son aquellas actividades a nivel empresa
y poseen a característica de servir de apoyo a las actividades. Los
costos de as actividades secundarias son tratados como costos del
periodo.
2. La frecuencia en su ejecución.
 Actividades repetitivas: son las que se realizan de manera
sistemática y continuada en la empresa. Su característica común es
que tiene prefijado un conjunto estandarizado de recursos y un
objetivo concreto para cada una de ellas.
 Actividades no repetitivas: se efectúan con carácter esporádico u
ocasional. Esta clasificación debe hacerse respecto al corto plazo.
3. Su capacidad de añadir valor al producto.
 Origen interno: son las estrictamente necesarias para la adecuada
fabricación del producto.
 Origen externo: son aquellas que tienden a hacer aumentar el
interés del cliente por el producto.
Generados de costos (Cost- drivers)
El método ABC intenta dar respuesta a la subjetividad inherente a
los procesos de asignación de Gastos Indirectos. Para ello, resulta

31
imprescindible encontrar unidades de medidas y control apropiados
para establecer la relación entre actividades y productos.
Esas unidades de medida o bases de aplicación son denominadas
“cost- drivers”. La diferencia con las bases de distribución del costeo
tradicional es que éstas tienen más precisión ya que los generadores
deben establecer una verdadera relación causal entre producto y
actividades.
Los cost- drivers pueden ser de naturaleza muy distinta, pero en
todos los casos deben reunir las siguientes características:
1. Deben ser representativos de las relaciones existentes de
causa- efecto entre costos, actividades y productos.
2. Debe ser fácil de medir y observar.
Proceso
Puede identificarse dos fases en el proceso, cada una de las consta de
diferentes etapas:
 FASE A
1. Asignación de os costos indirectos a los centros.
2. Identificación de actividades.
3. Elección de generados de costos.
4. Reclasificación de actividades.
5. Distribución de los costos entre las actividades.
6. Cálculo del costo de los generadores.
 FASE B
32
1. Asignación de los costos de las actividades a los productos.
2. Asignación de los costos directos a los productos.
Para determinar el costo final se suman los costos de
comercialización y distribución. (Pulo, 2011, p.9-11).
Ventas y desventajas del Sistema de Costos ABC.
Dentro de las ventajas que ofrece el sistema de costos ABC, se encuentran
los siguientes: no afecta a la estructura organizativa, ayuda a entender el
comportamiento de los costos de la organización, proporciona información sobre
las causas que originan la actividad, y el análisis de cómo se realizan las tareas,
permite tener una visión real de lo que sucede en la empresa, permite identificar
tareas innecesarias que pueden eliminarse o reformularse a efecto de racionalizar
costos, nos permite conocer medidas de tipo no financiero dentro de la empresa y
el sistema de costos ABC es completamente sencillo y transparente.
En cuanto a las desventajas se puede decir que: consume una buena parte de
recursos en la fase de diseño e implementación, la implementación puede hacerse
dificultosa, resulta costoso identificar las actividades generadoras de gastos y
como cualquier cambio, implica una cierta capacidad de adaptación de la empresa.
Unidad de esfuerzo de producción
El método se basa en la unificación de la producción con el objetivo de
simplificar el proceso de control de gestión. Según Bornia (2002):
unificar la producción significa encontrar una unidad de medida común a
toda la producción de la empresa donde el trabajo realizado por las
operaciones productivas de transformación de materias primas en

33
productos acabados se centra en los esfuerzos de producción de la
empresa. Por lo tanto, con la aplicación de este método recursos como la
fuerza de trabajo, la energía eléctrica utilizada en la producción,
mantenimiento de maquinaria, suministros para el funcionamiento de la
producción, entre otros, se podrán en una única unidad de producción, la
UEP.
Características básicas y principios fundamentales del Método de
las UEP’s.
Las empresas, independientemente de su ramo de actividad, se enfrentan
una serie de problemas, pero son las del ramo de la industria las que
tienen mayores dificultades, principalmente a la hora de realizar cálculos
para conocer sus costos y cuáles serían los criterios que podrán utilizar
para la asignación de los costos indirectos de fabricación de productos
fabricados.
Uno de los factores que influyen para que exista esa dificultad, es que
los productos, a pesar de ser gestionados a partir de una estructura
común productiva y/o administrativa, exigen diferentes esfuerzos para su
fabricación.
A pesar de las muchas diferencias que existen entre los procesos
productivos de una empresa, Antunes (1998) comenta que las industrias,
lo que venden, es el trabajo aplicado sobre las materias primas. En otras
palabras, el esfuerzo que ella produce para transformar las materias
primas en producto acabado. Esto nos permite afirmar que, para
cualquier tipo de producto que tenga que ser fabricado, son necesarios
34
esfuerzos de producción dela misma naturaleza, aunque de diferentes
maneras. Así, artículos diferentes aparentemente no son comparables
entre sí, podrían serlo por medio de la noción de esfuerzo de producción
individuales.
Por lo tanto, el método de las UEP’s utiliza una base de relación común
a todos los productos. Siendo necesario que se realice una unificación de
la producción, o sea, es necesario encontrar un modo de cálculo que
tome posible considerar una empresa multi productora en una fábrica
ficticia que produzca un único producto, a luz de una única medida para
diferentes tamaños.
Un principio básico de las UEP es el de las relaciones constantes, pues
las actividades desarrolladas en las empresas se mantienen a lo largo del
tiempo, pudiendo así ser denominadas como esfuerzos, y lo que sufrirá
variación son los valores de los diversos elementos que componen esas
actividades.
Ese método lleva consigo tofo lo que está involucrado en la fabricación
de los productos, entre lo que se puede citar: el esfuerzo material, el
esfuerzo capital, el esfuerzo de la mano de obra directa, el esfuerzo de la
electricidad para el accionamiento de las maquinas, el esfuerzo de
manutención y los esfuerzos de la mano de obra indirecta, entre otros.
El método no considera en sus cálculos los costes de la materia prima.
Wemke e Lembeck (2001) citan que con el método UEP los costes
unitarios de los productos se resumen en costes de las materias primas
consumidas y costes de transformación.

35
En cuanto a las materias primas consumidas, el costeo de cada producto
se obtiene fácilmente en las fichas técnicas individuales de los
productos. Así, el método UEP se preocupa con los costes de
transformación, los cuales representan el esfuerzo realizado por la
empresa para obtención del producto.
Para la identificación de este esfuerzo, se utilizan los elementos de
producción que son los generadores de estos esfuerzos, que se
denominan puestos operativos. Esos puestos operativos representan
operaciones de trabajo que, una vez definidas, pasan a mantener los
esfuerzos de producción lo más constante posible a lo largo del tiempo,
por unidad de capacidad. Los puestos operativos son las unidades
básicas de producción y cuando estos están activos, generan los
esfuerzos de producción que se trasladan y absorben hacia a los
productos. (Ferreira y Vicens, 2010).
Elementos del Costo
Materias Primas
Los materiales o materias primas son los elementos necesarios para producir
un bien determinado.
Se clasifican en:
- Directas: son aquellas que se identifican en forma directa con el
proceso o producto. El costo de los mismas se asigna en forma directa.
- Indirectas: son aquellas que, si bien no pueden identificarse en
forma directa con el proceso o producto, son necesarios para la

36
producción. El costo de los mismas se acumula en la cuenta Gastos de
Fabricación y desde allí se asignan al proceso o producto a través de un
sistema de distribución.
Mano de Obra
Es el esfuerzo humano asociado a la producción de un bien o la prestación
de un servicio.
Se clasifica en:
- Directa: es aquella que se puede identificar claramente con el
proceso productivo
- Indirecta: es aquella que si bien está relacionada con la producción,
lo es en tareas no relacionadas directamente con el proceso productivo,
sino de apoyo o servicio.
Gastos de fabricación
Forma parte del Costo de Producción. Está formado por un conjunto
heterogéneo de partidas, que se agrupan generalmente según la siguiente sub
clasificación:
- Materiales indirectos
- Mano de obra indirecta
- Gastos indirectos
37
Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio constituye una de las herramientas más útiles para
la administración empresaria que hayan producido los estudios sobre el
costeo variable o también llamado, costeo proporcional.
El punto de equilibrio estará dado por un volumen de ventas tal que,
deducidos los costos proporcionales, arroje un saldo que alcance a cubrir
exactamente el monto de las cargas de estructuras.
Conforme al criterio de costeo proporcional, el resultado bruto sobre
ventas consiste en un monto que es aplicable a cubrir las cargas de
estructura, constituyendo un beneficio neto la suma en que aquél supere a
éstas. Por tal razón, los sostenedores del costeo proporcional denominan
“contribución marginal” a la diferencia positiva entre los ingresos por
ventas y los costos variables de los productos vendidos.
Para fijar la simbología, se puede expresar que:
CM=V- CP
siendo,
CM: contribución marginal
V: ventas
CP: costos proporcionales
Cuando la contribución marginal es igual a los costos estructurales se
está en situación de equilibrio; es decir, la empresa no registra ganancias
ni pérdidas. (Amaro, 2003).

38
El concepto de punto de equilibrio se apoya sobre el criterio que sirve de
base al sistema de costeo variable, siendo metodológicamente incompatible con el
temperamento que sustenta el sistema de costeo tradicional o de absorción.
El Punto de equilibrio económico.
Supuestos del punto de equilibrio económico
En el análisis del punto de equilibrio, subyace una serie de supuestos que
justifican el uso de funciones lineales y que se enuncian a continuación:
1. Constancia en los precios de venta.
2. Constancia en el volumen de los costos fijos.
3. Constancia en el costo de los factores productivos.
4. Constancia en la eficiencia de los factores productivos.
5. Constancia en la composición de las ventas totales cuando se
comercializa más de un producto. (Dumrauf, 2013).
Determinación empírica.
Retomando el concepto contenido en la expresión:
CM=V- CP,
podemos emplear el mismo operando con datos unitarios, estableciendo
la diferencia entre el precio de venta de cada unidad producida y el costo
proporcional de esa misma unidad. Esta diferencia es lo que
denominamos “contribución marginal unitaria”.
Esta denominación no es precisa ya que en el uso contable normal los
precios unitarios se establecen como promedio y, en consecuencia, la

39
contribución “marginal” no corresponde a la última unidad del producto
elaborado o vendido sino a cualquiera de las unidades. Sin embargo,
considerando la difusión que ha tenido esta denominación, se acepta su
uso.
Simbolizando, esta diferencia será:
cm= pv - cp
donde,
cm: contribución marginal unitaria
pv: precio de venta unitario
cp: costo proporcional unitario.
La cantidad mínima de productos a vender para cubrir los costos de
estructura está dado por el cociente donde los costos estructurales del
periodo sean divididos por la contribución marginal unitaria nos dará la
cantidad de unidades a vender para lograr la igualación de ingresos y
egresos.
Simbólicamente:
𝐶𝐸 𝐶𝐸
𝑄𝐸 = ; 𝑄𝐸 =
𝑐𝑚 𝑝𝑣 − 𝑐𝑝
donde,
Q: cantidad de unidades necesarias para el equilibrio;
CE: costos de estructuras del periodo.

40
Gráfico
Ilustración 1. Punto de equilibrio
Si en el eje de las ordenadas fijamos los montos en pesos y en el de las
abscisas las cantidades en unidades, al representar los costos
estructurales, se graficarán como una paralela al eje de las abscisas, por
cuanto, por hipótesis, el monto que ellos presentan permanece invariable
a cualquier volumen de producción y ventas.
Los costos proporcionales, por su parte, nacerán del origen por cuanto se
hacen nulos en volumen cero y, a partir de allí, comienzan a crecer
proporcionalmente a la cantidad de unidades.
Si se adiciona ambas categorías de costos para determinar el costo total,
tendremos una tercera recta que tendrá nacimiento en el punto de
intersección del eje de las ordenadas con la recta que representa los
costos estructurales y que, por tener una pendiente idéntica a la de los
costos proporcionales, será paralela a ésta.

41
Por último, se introduce la recta representativa de los ingresos por ventas
que, al igual que la de los costos proporcionales, tiene nacimiento en el
origen.
La cantidad de unidades correspondiente a la abscisa del punto donde se
produce la intersección responderá al punto de equilibrio expresado en
unidades. En las ordenadas aparecerá el monto de ventas en que se logra
esta igualación.
En cualquier número de unidades inferior al correspondiente al punto de
equilibrio, la empresa estará operando con quebranto. La pérdida estará
dada por la diferencia entre los valores de ordenada que corresponden a
la recta del costo total y a la de las ventas para ese valor de abscisa.
Recíprocamente, en cantidades que se encuentran a la derecha del valor
de abscisa determinado para la intersección, la empresa obtendrá un
beneficio igual que la diferencia entre los valores de ordenadas para las
rectas mencionadas.
Este tipo de gráfica parte de dos supuestos matemáticos:
1. La permanencia de los costos estructurales en un entorno de
cero a infinito
2. La variación por porciones infinitesimales de los costos
proporcionales, cuando no existe ningún gasto que pueda ser considerado
invariable a cualquier volumen de producción.

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Determinación analítica
A partir de una herramienta matemática, se deduce analíticamente el
punto de equilibrio.
La ecuación de una recta cualquiera se expresa:
a + bx =y
La ecuación del costo total puede ser expresada a través de los siguientes
términos:
CE + cp x Q = C
donde,
CE: costos estructurales;
cp: costo proporcional unitario;
Q: cantidad de unidades;
C: costo total.
Esta ecuación encuentra su justificación en los fundamentos siguientes:
CE configura un valor constante que existe con prescindencia de la
cantidad de unidades. En otras palabras, aun para una producción igual
que cero, CE mantendrá un cierto valor que será, para este caso,
justamente el valor de C. O sea, que CE marca el punto de partida de la
recta sobre el eje de las ordenadas.

43
cp representa igualmente una constante que marcará la inclinación o
pendiente de la recta. En efecto, un alto valor de cp estará vinculado a un
rápido crecimiento del costo total C.
Q representa la variable independiente cuyos distintos valores arrojarán
los correspondientes valores del costo total C.
De la misma manera que hemos deducido la ecuación del costo total,
podemos hacerlo en lo concerniente a la ecuación de los ingresos por
ventas.
CE= pc x Q - cp x Q
CE= (pv-cp) x Q
𝑄 = 𝐶𝐸/(𝑝𝑣 − 𝑐𝑝)
Considerando que (pv-cp) es igual al margen de contribución. (Amaro,
2003, p.576-582).
𝐶𝐸
𝑄=
𝑐𝑚
El punto de Equilibrio en términos monetarios
En este enfoque no será buscada la cantidad de unidades a vender sino
que la incógnita estará dada por el monto total de ventas que debe
alcanzarse para lograr la situación de equilibrio.
La expresión de este “monto de ventas de equilibrio” significa que el
mismo puede ser logrado mediante la comercialización de una variada
combinación de productos. Estos productos han de tener un elemento

44
aglutinante que será el porcentaje que se adiciona al costo para
determinar el precio de venta, o sea, lo que se conoce corrientemente
como el “porcentaje de marcación”.
Usualmente, para expresar el punto de equilibrio en términos monetarios
se multiplican ambos términos de la igualdad por el precio de venta. Sin
embargo al comercializar varios productos, tanto la expresión “precio de
venta unitario” como “costo proporcional unitario” son elementos que
solo pueden estar referidos a un producto determinado. Cuando los
productos comercializados son varios y diversas formas en que puede
componerse el volumen de ventas, los elementos mencionados son
igualmente diversos y no susceptibles de ser homogeneizados bajo una
única expresión.
Por consiguiente, se hace necesario manejar un nuevo concepto que tenga
la particularidad de homogeneizar la diversidad, este nuevo elemento es
el llamado “margen de marcación”, o sea, el porcentaje que el empresario
adiciona a los costos proporcionales para obtener el precio de venta.
Se expresa, entonces, la ecuación utilizando aquel elemento que, es el
único dato con que el empresario cuenta en forma inmediata.
pv= cp (1 + m)
donde,
m: es el tanto por uno equivalente al porcentaje de marcación.
Como la hipótesis bajo análisis consiste en la existencia de un
indeterminado número de productos heterogéneos cuyo único elemento

45
común es el porcentaje de marcación, es impropio referirse a cp puesto
que este símbolo representa el costo proporcional unitario de un producto
determinado. Es por ello que, en vez de cp ha de usarse el valor 1,
representativo de $1 que sería el costo de una unidad de producto.
Por consiguiente, el precio de venta sería:
pv= 1 + m
Empleando esta equivalencia en la fórmula de punto de equilibrio ya
conocida, obtendremos:
𝐶𝐸
𝑄=
𝑝𝑣 − 𝑐𝑝
multiplicando los términos por pv:
𝑝𝑣
𝑄 ∗ 𝑝𝑣 = 𝐶𝐸 ∗
𝑝𝑣 − 𝑐𝑝
El primer término no es otra cosa que el monto total de los ingresos por
ventas Luego reemplazando cp por el valor 1, y pv por su equivalente
(1+ m) tendremos:
1+𝑚
𝑉 = 𝐶𝐸 ∗
1+𝑚−1
1+𝑚
𝑉 = 𝐶𝐸 ∗
𝑚
Fórmula que expresa el punto de equilibrio en términos monetarios.
(Amaro, 2003, p. 591-593).

46
Cambios en el punto de equilibrio
El PEE puede alterarse por cambios en los costos fijos o variables, en el
precio de venta o en la cantidad producida y vendida. Un aumento de los costos,
ya sean fijos o variables, implica un mayor esfuerzo en las ventas para alcanzar el
PEE. Un aumento en los costos fijos produce un traslado vertical de las funciones
del costo fijo y del costo total.
Ilustración 2. Cambio en el punto de equilibrio por aumento de costos fijos
Una disminución de los costos fijos producirá exactamente el efecto
contrario que en el caso anterior.

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Ilustración 3. Cambio en el punto de equilibrio por aumento de costos variables
Un incremento en el precio de ventas incrementa también la contribución
marginal y el PEE es alcanzado con un menor esfuerzo de ventas.

48
Ilustración 4. Cambio en el punto de equilibrio por incremento en el precio de venta
Por último, un incremento en la cantidad de unidades producidas y vendidas
no modifica el PEE, ya que no cambia el precio de ventas, ni el costo variable
unitario, ni el costo fijo. El efecto es una ampliación de las ganancias por una
mayor cantidad de unidades vendidas.

49
Ilustración 5. Cambio en el punto de equilibrio por incremento de las unidades vendidas
Leverage
En el punto de equilibrio financiero se igualan exactamente los ingresos con
los egresos. El punto de equilibrio financiero es definido como el nivel de ventas
que genera un VAN=0. El Punto de equilibrio financiero EF requiere un mayor
esfuerzo de ventas que el de efectivo y que el económico, debido a la depreciación
y el valor tiempo del dinero. De esta forma, la firma puede estar destruyendo valor
si se conforma solamente con alcanzar el punto de equilibrio económico, aunque
este incluyendo alguna suma adicional como utilidad deseada. El Punto de
equilibrio financiero EF puede ser considerablemente más elevado que el Punto
de equilibrio económico calculado sobre una base contable.

50
El efecto leverage se manifiesta tanto en el nivel operativo como en el
financiero.
Leverage operativo
Se define como el efecto que ejercen los costos fijos sobre el resultado
operativo. La medición del efecto palanca está muy ligado con el concepto de
riesgo de negocio y con el punto de equilibrio económico.
El coeficiente del leverage operativo muestra cómo cambia el resultado
de operación de la empresa cuando se producen cambios en el nivel de
ventas. El leverage operativo es consecuencia de la existencia de costos
fijos, ya que éstos ejercen sobre los resultados de operación un efecto
similar al de una palanca. El coeficiente que mide el grado del leverage
operativo (LOP) se expresa a través del cociente entre la variación del
resultado operativo y la variación de las unidades vendidas:
𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

𝐿𝑂𝑃 =
𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
La fórmula anterior puede expresarse como:
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙
𝐿𝑂𝑃 = 𝐶𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖ó𝑛
𝐸𝐵𝐼𝑇
Estas fórmulas suponen constantes en la participación de cada producto
en la combinación de todos los que vende la empresa. La distinción entre
costos fijos y variables es fundamental para el estudio del
apalancamiento operativo. Si bien en el largo plazo, todos los costos son
variables, el análisis del leverage, al igual que el análisis del punto de

51
equilibrio económico, es un análisis de corto plazo. (Dumrauf, 2013,p.
536-537).
Leverage financiero
Se define como el efecto que tiene el uso de capital ajeno sobre la
rentabilidad del capital propio.
Margen de seguridad
El margen de seguridad mide el porcentaje del volumen de ventas
pronosticado que puede perderse (dejar de venderse) sin entrar a la zona
de pérdida; es decir, hasta alcanzar el punto de equilibrio. Así el margen
de seguridad presenta una medida de fortaleza y la resistencia de la firma
para seguir manteniéndose en la zona de ganancia. El margen de
seguridad se calcula con la siguiente fórmula: (Dumrauf, 2013, p.527-
528).
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑃𝐸𝐸

𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑆𝑒𝑔𝑢𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑 =
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
52
Ilustración 6. Margen de seguridad
Siendo,
Rv: función de resultado en unidades físicas
Q: cantidades unitarias
R: Resultado
Cc: Costos Constantes
Qn: Unidades de nivelación
Qs: Unidades de Seguridad
MC: Margen de contribución Total

53
ORIGEN DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación surge a partir de la inquietud de uno de los dueños de las
Heladerías, quién detectó la necesidad de contar con la información del punto de
equilibrio de sus Heladerías.
ASPECTOS METODOLÓGICOS DE LA
INVESTIGACIÓN
UNIVERSO
Totalidad de la actividad económica del año 2019 de la heladería Lomoro,
que se encuentra en Joaquín V. Gonzalez, Anta.
MUESTRA
La investigación que se lleva a cabo es un estudio de caso.
UNIDAD DE OBSERVACIÓN
Se observará una franquicia de la firma Heladería Lomoro, ubicada en
Joaquín V. Gonzales, provincia de Salta.
TIPO DE INVESTIGACIÓN
La investigación es de tipo descriptiva.
Según su finalidad: la investigación es básica porque tiene como propósito
estudiar la estructura de costos de los negocios con el fin que sirvan para la
aplicación del gerente.
Según se alcance temporal: la investigación es de tipo seccional o sincrónica
porque investiga un periodo de tiempo definido, el año 2019.

54
Según su amplitud: la investigación es de tipo microsociológica ya que hace
referencia al estudio de variables dentro de la Heladería Lomoro.
Según sus fuentes: la investigación es de tipo mixta porque hay una
combinación de fuentes primarias y secundarias obtenidas de las heladerías
objetos de estudio.
Según su carácter: la investigación es de tipo cuantitativo porque la
investigación centra de manera predominante los aspectos objetivos y susceptibles
de cuantificación.
Según el marco o contexto: la investigación es de campo o terreno porque
observa la estructura de costos que posee cada heladería en su ambiente natural en
el año 2018.
Según la modalidad o tipo de estudio: la investigación es un estudio de caso
ya que busca recoger datos de la heladería para el posterior procedimiento de
determinación de su punto de equilibrio.
Según su orientación: la investigación está orientada a la aplicación ya que
mediante la determinación del punto de equilibrio se busca orientar al empresario
a posteriores tomas de decisiones y procesos de planificación.
Según el tiempo de ocurrencia de los hechos y registros de la información:
la investigación es de tipo retrospectiva ya que el periodo de análisis es pasado,
comprende un análisis de costos realizada en el año 2019.

55
TIPO DE DISEÑO
La investigación sigue un tipo de diseño no experimental, debido a que en la
realización de la misma no se lleva a cabo la manipulación de las variables, ni se
tiene control sobre las mismas.
La metodología a emplear es el estudio de caso a desarrollar en la Heladería
Lomoro de la Provincia de Salta.
FUENTES, TÉCNICAS Y MÉTODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOS
FUENTES
● Primarias: observación directa de la muestra. Datos obtenidos de
entrevista a los dueños y responsables de la empresa.
● Secundarias: sistema de información contable.
MÉTODO PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS
● Utilizaré el método inductivo y análisis de datos obtenidos.
TÉCNICAS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS
● Observación directa: me permitirá tener una visión general del
funcionamiento de las heladerías, sus procesos y magnitudes.
● Entrevista: Se realizará a al responsable y uno de los dueños de
Heladería Lomoro con el fin de obtener información sobre los costos
implicados en cada una de ella respecto al desarrollo de su actividad.

56
INSTRUMENTOS
● Guía de entrevistas: se utilizarán entrevistas no estructuradas.
PLAN DE TABULACIÓN Y ANÁLISIS
La fuente de información básica que se utilizará para el desarrollo de la
investigación es la entrevista. La información obtenida se analizará y
complementará con los datos obtenidos del sistema de información contable de la
heladería. Se trabajará con referenciales, a partir de los mismos se aplicarán ratios
y relaciones matemáticas.
A través del análisis de la información obtenida se buscará llegar a las
conclusiones propuestas en el trabajo.
La información será organizada y sistematizada por tema, en forma de
cuadros y gráficos que faciliten su comprensión.
Se utilizará el software informático Excel y Word para el tratamiento y
presentación de la información.
CALENDARIO DE ACTIVIDADES
57
Etapas del diseño Días
Selección del tema 14
Realización del diseño 60
Presentación del diseño 40
Recolección de datos 40
Análisis de datos 20
Conformación del informe 20
Presentación del informe 1
Corrección y aceptación de la
30
investigación
PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN
Costos necesarios para la realización del proyecto de investigación:
Movilidad……………………………………………..$3000
Gastos de librería……………………………………..$4000
Comunicación telefónica……………………………..$1000
Total…………………………………………………..$8000
PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
La empresa
Heladería Lomoro es una franquicia de la firma mendocina Cuyocrem
Argentina S.A, donde su actividad principal es la producción y comercialización
de alimentos congelados, helados.

58
La misma desarrolla su actividad desde el año 1969 y en el año 2018, arriba
a la provincia de Salta para instalarse en el departamento de Anta, más
precisamente Joaquín V. Gonzalez.
Ilustración 7. Fotografía Heladería Lomoro J. V. Gonzalez
La actividad principal de la franquicia Helados Lomoro es la
comercialización de helados, tanto en la forma granel, palitos de agua, balde
helado, como así también postres helados como tortas, bocaditos y alfajores
helados. Por otro lado, y como actividad secundaria, provee a sus clientes del área
de cafetería.
La franquicia cuenta con dos socios y tres trabajadores permanentes,
sumando capacidad humana en las temporadas de verano.

59
El proyecto de traer una franquicia de helados surge por la idea de uno de
los socios quien durante años anteriores, tuvo experiencia en el rubro. Esto le
permitió conocer y analizar la demanda de los salteños, descubriendo un nicho de
mercado en el departamento de Anta. Ante esta situación junto a su socio y amigo,
deciden emprender, trayendo una marca mendocina de helados a la provincia.
Ilustración 8. Fotografía Heladería Lomoro
Capacidades y competencias de los socios
La empresa cuenta con dos socios, cuya identidad prefieren mantenerla
oculta. Ambos se formaron en la Universidad Católica de Salta, estudiando la
carrera de Licenciatura en Administración de Empresas.
Uno de ellos, ya recibido, tuvo sus primeras experiencias laborales en una
empresa agropecuaria y en una veterinaria. En ambos trabajos, realizó funciones
administrativas adquiriendo experiencia y aplicando los conocimientos
adquiridos.
60
El segundo socio, con apenas unas materias pendientes para ser licenciado,
se dedicó cinco años al rubro de la heladería. En la misma adquirió
conocimientos, que posteriormente le fueron útiles para la creación de su empresa.
Ambos socios son proactivos, con ganas de emprender en la provincia, generando
trabajo e invirtiendo en la economía salteña desde ya hace dos años.
Organigrama
A través del siguiente organigrama, se desea dar a conocer la estructura de
la empresa. La misma muestra cómo está organizada y cómo se dividen las tareas
para un funcionamiento más eficaz y eficiente.
Al mismo tiempo, se puede identificar los niveles jerárquicos que lo
caracterizan facilitando la comunicación inter sectorial tanto formal como
informal.
Ilustración 9. Organigrama de la empresa
Socios- Gerentes
Comercialización Marketing Administración Logística
Encargada Distribución
Operarios
61
La empresa cuenta con dos socios encargados tanto de la gerencia de la
empresa como de área de Marketing, Administración y Logística. Para el área de
Comercialización referido al local comercial, cuentan con una persona encargada
del mismo y, además, dos personas que se encargan de atender el local.
En temporadas altas para la firma, comprendido desde septiembre hasta
marzo, cuentan con dos trabajadores más necesarias para cubrir la demanda del
mercado.
De esta forma, podemos concluir la siguiente estructura de Recursos
Humanos:
Estructura de RRHH de la empresa:
 Socios Gerentes: 2 personas
 Comercialización:
 Encargada: 1 persona
 Operarios fijos: 2 personas
 Empleadas por temporada: 2 personas
 Marketing: 1 socio
 Administración: 2 socios
 Logística: 1 socio
Descripción de puestos
 Socios- Gerentes
Principales funciones
62
1. Planificar, organizar y supervisar las actividades
desempeñadas por la heladería.
2. Administrar los recursos y coordinación entre proveedores
y trabajadores.
3. Tomar decisiones críticas, especialmente cuando se trata de
asuntos centrales o vitales para la organización.
4. Analizar y desarrollar estrategias de ventas.
5. Motivar, supervisar y mediar entre el equipo de trabajo.
6. Planear estrategias de marketing y control y análisis de sus
respectivos resultados.
7. Gestionar las compras y sus respectivos pagos.
8. Organizar los recursos de la entidad.
9. Definir a donde se va a dirigir la heladería en un corto,
medio y largo plazo.
10. Fijar los objetivos que marcan el rumbo y el trabajo de la
organización
11. Crear una estructura organizacional en función de la
competencia, del mercado, de los agentes externo para ser más
competitivos y ganar más cuota de mercado.
12. Estudiar los diferentes asuntos financieros, administrativos,
de marketing, etcétera.
13. Controlar las ventas y la caja del salón.
Competencias y atributos
1. Visión empresarial y capacidad de planeamiento estratégico
a mediano y largo plazo.

63
2. Capacidad de liderazgo; carisma, motivación y un alto
compromiso con el trabajo.
3. Alto dominio de la expresión oral y escrita, que le permita
ser portavoz de la organización cuando sea necesario.
4. Instintos empresariales, capacidad de toma de decisiones y
mucho coraje.
5. Compromiso con la empresa, honestidad y un recorrido
profesional que inspire al equipo de trabajo.
6. Creatividad: será responsable de crear las campañas
digitales, aquí la creatividad es una de las piezas claves del juego.
7. Capacidad de diálogo: sus habilidades para transmitir
mensajes de manera clara serán estratégicas para tu empresa.
8. Planeación: debe tener la capacidad para planear a corto,
mediano y largo plazo, con la finalidad de fidelizar a más consumidores.
9. Humildad: debe reconocer sus errores y volver a empezar.
Así como aceptar sugerencias de su equipo de trabajo.
 Encargada del local
1. Llevar el stock de los productos e informar cuando los
mismos lleguen a su margen de seguridad.
2. Supervisar el mantenimiento del local y de la mercadería.
3. Coordinar los horarios y turnos de trabajo.
4. Manejar y controlar los cierres de caja.

64
5. Comprar insumos varios del salón.
6. Cobrar y emitir el ticket/comprobante de pago.
7. Servir el helado, preparar las bandejas, las bebidas y
productos de cafetería, además de entregar los productos.
8. Recibir mercadería del proveedor, ordenando y
organizándola.
9. Antes del cierre, realizar el mantenimiento de helado.
10. Limpiar y desinfectar las máquinas, utensilios, tapas de
freezer, mantener la limpieza, preservar el orden e higiene de los
elementos que se utilizan para atender.
11. Reponer los servilleteros, dispenser y los elementos
necesarios para la preparación de las copas, etc.
12. Controlar la temperatura de las heladeras, cámara de frío y
reportar inmediatamente toda falla o desperfecto de los mismos.
13. Mantener el orden y la limpieza del salón, veredas, baños,
mesas, sillas, pisos, cestos, etc.
14. Atender al cliente con respeto, simpatía y de manera
eficiente.
Competencias y atributos requeridos
1. Honestidad: actuar con sinceridad, sin mentiras, con
transparencia y sin tratar de confundir al cliente ni al gerente. Mantener
un clima donde se genere confianza y credibilidad.
2. Puntualidad: cualidad que refleja respeto por el tiempo de
los demás. El no ser puntual es una falta de consideración; para la
persona que espera es hacerle perder tiempo que es muy valioso el cual
65
puede utilizarse mejor. La puntualidad demuestra que eres una persona
seria y disciplinada.
3. Entusiasmo: Es una combinación de motivación y
optimismo. El entusiasta es un ser proactivo que no se ata a los hechos y
que logra lo que quiere porque sabe que es posible. Este entusiasmo y
energía se deben canalizar en forma adecuada para conseguir un buen
ambiente de trabajo que genere ventajas frente a la competencia
traduciéndose en resultados tangibles a largo plazo.
4. Amabilidad: Es aquella persona que habla
amigablemente de manera respetuosa. La amabilidad es una de las
principales cualidades que debe poseer un vendedor si quiere construir
un ambiente de serenidad, familiaridad y profesionalismo.
5. Capacidad de escucha: Siendo la encargada del local un
nexo entre los socios y los operarios, es de vital importancia esta
habilidad, ya que es de vital importancia la comprensión del mensaje
para transmitir al equipo de trabajo.
6. Orientación al cliente: capacidad de concentrar los
esfuerzos y las acciones de trabajo para comprender y satisfacer las
necesidades de cliente.
7. Dinamismo- Energía: habilidad para trabajar en situaciones
cambiantes o alternativas, con interlocutores diversos (clientes,
compañeros de trabajo, jefes, etc.), que cambian en cortos espacios de
tiempo, en jornadas de trabajo prolongadas sin que por esto se vea
afectado su nivel de actividad.

66
8. Iniciativa- Autonomía: capacidad de actuar rápido y
proactivamente ante las pequeñas dificultades o problemas que surgen
en el día a día de la actividad, evitando así el agravamiento de problema
de importancia menor.
9. Responsabilidad: compromiso con que las personas realizan
las tareas encomendadas. Su preocupación por el cumplimiento de lo
asignado está por encima de sus propios intereses, la tarea asignada está
primera.
10. Trabajo en equipo: capacidad de colaborar y cooperar con
los demás, de formar parte de un grupo y de trabajar juntos: lo opuesto a
hacerlo individual y competitivamente. Equipo, en su definición más
amplia, es un grupo de personas que trabajan en procesos, tareas u
objetivos compartidos.
11. Capacidad de aprendizaje: asimilación de nueva
información y conocimientos, y su eficaz aplicación.
 Operarios del local:
1. Cobrar y emitir el ticket/comprobante de pago.
2. Servir el helado, preparar las bandejas, las bebidas y
productos de cafetería, además de entregar los productos.
3. Recibir mercadería del proveedor, ordenando y
organizándola.
4. Antes del cierre, realizar el mantenimiento de helado.

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5. Limpiar y desinfectar las máquinas, utensilios, tapas de
freezer, mantener la limpieza, preservar el orden e higiene de los
elementos que se utilizan para atender.
6. Reponer los servilleteros, dispenser y los elementos
necesarios para la preparación de las copas, etc.
7. Controlar la temperatura de las heladeras, cámara de frío y
reportar inmediatamente toda falla o desperfecto de los mismos.
8. Mantener el orden y la limpieza del salón, veredas, baños,
mesas, sillas, pisos, cestos, etc.
9. Atender al cliente con respeto, simpatía y de manera
eficiente.
1. Orientación al cliente: capacidad de concentrar los
esfuerzos y las acciones de trabajo para comprender y satisfacer las
necesidades de cliente.
2. Dinamismo- Energía: habilidad para trabajar en situaciones
cambiantes o alternativas, con interlocutores diversos (clientes,
compañeros de trabajo, jefes, etc.), que cambian en cortos espacios de
tiempo, en jornadas de trabajo prolongadas sin que por esto se vea
afectado su nivel de actividad.
3. Iniciativa- Autonomía: capacidad de actuar rápido y
proactivamente ante las pequeñas dificultades o problemas que surgen
en el día a día de la actividad, evitando así el agravamiento de problema
de importancia menor.
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4. Responsabilidad: compromiso con que las personas realizan
las tareas encomendadas. Su preocupación por el cumplimiento de lo
asignado está por encima de sus propios intereses, la tarea asignada está
primera.
5. Trabajo en equipo: capacidad de colaborar y cooperar con
los demás, de formar parte de un grupo y de trabajar juntos: lo opuesto a
hacerlo individual y competitivamente. Equipo, en su definición más
amplia, es un grupo de personas que trabajan en procesos, tareas u
objetivos compartidos.
6. Capacidad de aprendizaje: asimilación de nueva
información y conocimientos, y su eficaz aplicación.
 Marketing
1. Diseñar e implementar el plan de marketing de la
organización
2. Definir las estrategias de markenting para la oferta de
productos o servicios de la empresa.
3. Investigar la demanda de los productos y servicios de la
empresa.
4. Planificar, elaborar y gestionar el presupuesto del área.
5. Analizar las acciones del departamento y evaluar y
controlar los resultados de las mismas.

69
6. Disponer de información válida y confiable del entorno
competitivo, para tomar decisiones acertadas.
7. Organizar eventos.
8. Supervisar la estrategia de marketing en redes sociales y
marketing de contenidos.
9. Investigar la competencia.
10. Identificar clientes potenciales.
1. Visión y creatividad: visualiza, enfoca y crea el concepto de
lo que debería ser. Además de verlo, tiene una gran habilidad para saber
comunicar de manera clara esa visión, tanto a los recursos creativos, como
a la gente de ventas, a la dirección, a producción y al resto del equipo
involucrado tanto en realizar el trabajo como en venderlo.
2. Autoestima: escucha activa: escucha continuamente a la
gente de su empresa y sobre todo a la gente de fuera, escucha a sus
clientes, a sus colaboradores, a la gente de ventas, es la forma que tienen
para comprender el mercado.
3. Toque artístico: mucha de la comunicación entre el
mercado, los prospectos y la empresa suele hacerse de manera visual y
aunque el rol del buen director de marketing no es crear esos elementos,
sino orientar y decidir sobre ellos, es importante que tengan cierto gusto y
estilo visual. Suelen interesarse por la publicidad, el diseño gráfico, la
fotografía y por las tendencias en diseño de marcas.
4. Conocimiento del sector y las necesidades de sus clientes:
conoce profundamente qué pasa en su sector y qué influencia las

70
decisiones de compra de la gente. Suelen estudiar su industria, a sus
clientes, hablan con los equipos de ventas, si no supieran por qué sus
clientes compran un producto, cualquier estrategia de marketing que
diseñen sería poco efectiva.
5. Perspectiva: trabaja principalmente para mantener la
imagen enfocada definiendo el papel de cada colaborador y miembro del
equipo.
6. Planificación espontánea: un buen estratega requiere
planificar sus relaciones públicas, cuidar su publicidad, definir las
herramientas de venta, medir y evaluar su presencia en ferias y en las redes
sociales, vigilar el empaquetado del producto y la presencia en el punto de
venta.
7. Adecuado conocimiento de la compañía
8. Adecuado desenvolvimiento digital: el buen director de
marketing sabe cómo aprovechar los datos de los anuncios digitales y sabe
que todo es móvil y que el marketing actual sin la tecnología está obsoleto.
Debe aprender a incluir su estrategia digital a los planes de marketing y
aprovechar las nuevas herramientas para tener una visión 360 de sus
clientes.
9. Pasión: a un buen directivo le gusta liderar a su equipo y
librar estas batallas, nadar entre el mercado, remar junto a buenos
colaboradores, asumir riesgos y analizar los resultados obtenidos.
 Administrativo
71
1. Controlar los movimientos de caja y sus respectivos cierres.
2. Generar y mantener relación con clientes.
3. Controlar el stock de mercadería para luego formular la
nota de pedido de compra.
4. Realizar los pagos a los respectivos proveedores.
5. Generar indicadores de medición.
6. Rendir informes a personas externas.
7. Realizar acciones correctivas durante situaciones de crisis.
8. Programar, autorizar y realizar presupuestos y lo
relacionado con ello.
9. Arreglar para conseguir los recursos que se requieren para
el funcionamiento normal de la empresa.
1. Pensamiento crítico: tener capacidad de resolver y analizar
problemas antes la situación a fondo para comprender sus causas y
efectos.
2. Comunicación: se refiere a buenas habilidades de
comunicación.
3. Creatividad: las empresas requieren de colaboradores
creativos que aspiren siempre a innovar en sus labores para así
destacarse de la competencia.
72
4. Autocontrol: un administrador debe ser capaz de controlar
sus emociones y evitar reaccionar de forma negativa ante cualquier tipo
de provocación.
5. Iniciativa: saber reconocer las buenas oportunidades de
negocio y estar dispuesto a asumir riesgos para llevar a la empresa por
un buen camino.
6. Intuición: en situaciones donde no se dispone de la
información adecuada, se requiere de una gran intuición para tomar las
decisiones más convenientes para los objetivos de la organización. Sin
embargo, para desarrollar esta habilidad se requiere de un alto nivel de
conocimiento y experiencia, pues no se trata de decidir sin pensar.
7. Capacidad de planificar: ser capaz de organizar tareas de
forma efectiva, establecer plazos realistas y delegar labores en las que se
tome en cuenta las capacidades de sus colaboradores.
8. Capacidad de negociación: se emplean para alcanzar
acuerdos en ámbitos distintos, como las finanzas, ventas e incluso en
recursos humanos.
9. Trabajo en equipo: un administrador no se limita
únicamente a delegar, sino que se involucra y participa activamente en
las labores necesarias para alcanzar las metas de la empresa.
10. Liderazgo: el éxito de una empresa se sostiene en gran
medida por el desempeño de sus líderes. Estos son capaces de motivar a
sus colaboradores, contribuir a su desarrollo profesional y potenciar al
máximo su rendimiento.
73
 Logística
1. Gestionar de forma óptima el aprovisionamiento y la
planificación, es decir, la logística interna.
2. Controlar y coordinar las funciones en la cadena de
suministro.
3. Analizar los procedimientos de distribución hacia el local
de la heladería.
4. Optimizar el transporte: reducir el coste, plazos e itinerarios
de entrega.
5. Gestionar y planificar las actividades de compras,
producción, transporte, almacenaje y distribución.
6. Seleccionar proveedores o mantener una estrecha relación
con el departamento de compras, con el fin de satisfacer y prever todas
las necesidades del negocio en términos de calidad y efectividad en la
producción.
7. Controlar y hacer un seguimiento del stock.
Competencias y atribuciones
1. Motivación por logros
2. Orientación al cliente
3. Metódicidad
4. Proactividad: se refiere a la capacidad de anticiparse a
situaciones futuras con iniciativa.

74
5. Capacidad para trabajar bajo presión: siendo un área donde
confluyen variantes externas, donde el encargado no tiene mucha
influencia sobre ellas, es necesario tener capacidad de poder actuar bajo
presión, sin influir negativamente en el proceso.
6. Habilidad en procesos administrativos.
7. Habilidad en gestión de logística y almacén de materiales.
Flujo de comercialización
El proceso de comercialización de la mercadería posee el siguiente circuito
que describe las instancias correspondientes desde el requerimiento de los
productos hasta el consumo por parte del cliente.

75
Ilustración 10. Flujo de comercialización
Stock y Pedido
Ingreso Mercadería
Control y
Autorización Devolución de
Mercadería
Almacenamiento
en cámaras de
frío
Mercadería en
Tránsito
Ingreso a
Heladería
Consumidor Final
76
Descripción del Diagrama de Flujo
El proceso de la empresa tiene su comienzo cuando los niveles de stock
llegaron a su mínimo disponible. En ese momento, el socio encargado del área
Logística, realiza el pedido de los productos que se encuentran próximo al margen
de seguridad.
Una vez realizado el pedido, la mercadería llega al depósito ubicado en la
ciudad de Lajitas, a través de camiones con cámara de frío brindados por la
empresa CuyoCrem S.A. La misma es acompañada con un remito con el detalle
del pedido.
Una vez descargada la mercadería, se realiza el control de la misma con el
remito y el pertinente control de calidad de los productos.
En caso de no cumplir con las normas de calidad o con el pedido requerido,
la mercadería es devuelta a fábrica.
Una vez realizado el stock del mismo, la mercadería es transportada a la
heladería de acuerdo a su necesidad a través de vehículos con sus respectivas
cámaras de fríos donde, una vez recibida por la encargada de la heladería, se
encuentra en condiciones para su comercialización.
Procedimiento
Empresa policomercial
Supuestos:
1. Los productos son homogéneos y los procesos están estandarizados

77
2. Los precios de venta y la estructura de costos permanecen constantes
durante el periodo de análisis.
3. La estructura de costos se componen de costos variables de
comercialización y costos constantes.
4. La estructura de venta para cada producto son independientes, es decir,
los procesos no están interrelacionados.
Limitaciones
Antes de la determinación de los costos e ingresos, es necesario expresar
algunas limitaciones en las registraciones de los datos.
En primer lugar, la empresa no consta de registraciones de documentación
tanto financiera como administrativa debido a que la gestión no se llevaba a cabo
a través de un sistema software, sino a través de registraciones informales de uno
de los socios.
No cuenta con asesores especializados que intervinieran en el cálculo de
precios, costos, presupuestos.
La empresa, no cumple un año desde el principio del periodo de
investigación, por lo que los costos de inversión y falta de know-how son
elevados.
78
Pasos
1. Determinación de los ingresos y egresos de la empresa dentro de un
periodo determinado.
Ingresos: Se consideran ingresos a aquellos montos que proceden de la
venta de bienes de la actividad de la empresa. En el caso de estudio los ingresos se
dan por venta de mercadería y, no hay otros ingresos provenientes de rentas
obtenidas por inversiones, subsidios gubernamentales, etc.
Ingresos
Ingresos x Ventas
Para un mayor análisis, a continuación se detallará las unidades vendidas en
el periodo de estudio y el porcentaje que representan las mismas.

79
Tabla 1. Composición Ingresos por ventas
Composición Ingresos por ventas
Cantidad %
Palito 38140.8 34.828
Balde 6147.2 5.613
Postre 3616.8 3.303
Cucurucho 42564 38.867
Pote Helado 12745.6 11.638
Cafetería 6018.4 5.496
Topping 280 0.256
109512.8 100.000
De esta forma, queda en evidencia que el producto más vendido es el
cucurucho en todas sus formas y tamaños representando un 38,9% de las unidades
vendidas. En segundo lugar, se encuentran los palitos con una diferencia sólo de
4,1 puntos, representando así el 34,8% del total de unidades vendidas. Con una
diferencia más significativa, lo sigue el pote helado de tergopol en sus diferentes
tamaños (11,63%), luego los baldes helado (5,613%), los ingresos por los
insumos de cafetería 5,49% y, los postres representando con el 3,3% las unidades
totales vendidas, donde la misma incluye los bocaditos, alfajores, tortas heladas,
etc. Por último, con un porcentaje insignificante, el topping complementa el 100%
de las unidades vendidas con un 0,256% del total de unidades vendidas. Dentro de
ésta se incluyen todos los insumos que el cliente desee agregar a su producto ya
sea chocolate, rockets, gomitas, etc.

80
Ilustración 11. Composición Ingresos por ventas
Composición Ingresos por Ventas

Cafetería Topping
Pote Helado 5% 0%
12%
Palito
35%
Cucurucho
39%
Balde
Postre 6%
3%
Egresos: Los egresos pueden ser de dos tipos:
A. Aquellas salidas de dinero que suelen ser necesarias y
habituales para la operación habitual de la empresa, como el costo de la
mercadería vendida, insumos de limpieza, alquiler, etc. Dichos
desembolsos se caracterizan por no ofrecer por sí mismos un retorno
monetario a futuro.
B. Aquellos desembolsos correspondientes a inversiones de las
que se esperan que generen un ingreso en un periodo posterior. En el caso
de investigación, no se encuentran estos costos.
En la empresa, se encuentran los siguientes egresos

81
Tabla 2. Egresos
Egresos
Insumos Varios
Cucuruchos
Topin
Salsas
Bolsas
Sorbetes
Cinta
Café
Costo Mercadería Leche
Vendida Medialunas
Sándwich
Vasos
Servilletas
Cucharitas
Potes
Gaseosas
Tasas- cucharas
Agua y Soda
Librería
Librería y Juguetería Lapicera
Papel ticket
82
Fotocopiadora
Talonario
Juguetes
Pelotero
Limpieza Artículos de limpieza
Capacitación
Higiene y Seguridad
Matafuegos
Decoración
Servicio Aire
Pava eléctrica
Cerrajero
Mantenimiento
Llave térmica
Cargador Universal
Prolongador
Reconexión de Luz
Luz
Agua del Norte

Servicios
Internet
Telecom/Personal
Refuerzo
Estudios médicos
Sueldos
Sueldos
Aportes
Alquiler Alquiler local

83
comercial
Publicidad en radio
Marketing
Publicidad en redes
Derecho de Piso
Bomberos
Impuestos Municipales
Habilitación
Municipal
IVA
Ingresos Brutos
Impuestos Variables
Impuesto a las
Ganancias
2. Analizar el comportamiento de cada una de las cuentas que
componen los movimientos de la empresa.

84
 Ingresos por Ventas
Tabla 3. Comportamiento Ingresos por ventas
Ingresos por Ventas
Enero $ 580,046.40
Febrero $ 440,460.80
Marzo $ 265,907.20
Abril $ 157,860.80
Mayo $ 116,156.80
Junio $ 91,474.40
Julio $ 157,044.80
Agosto $ 341,241.60
Septiembre $ 531,424.00
Octubre $ 576,070.40
Noviembre $ 624,196.80
Diciembre $ 555,903.20
Ilustración 12. Comportamiento Ingresos por ventas
Ingresos x Ventas
$ 700,000.00
$ 600,000.00
$ 500,000.00
$ 400,000.00
$ 300,000.00
$ 200,000.00
$ 100,000.00
$-
85
 Costo de Mercadería Vendida
Tabla 4. Comportamiento Costo de mercadería vendida
Costo Mercadería Vendida
Enero $ 303,559.07
Febrero $ 256,693.33
Marzo $ 112,209.27
Abril $ 99,960.27
Mayo $ 74,118.67
Junio $ 53,383.20
Julio $ 73,339.33
Agosto $ 218,560.80
Octubre $ 217,803.05
Ilustración 13. Comportamiento Costo de mercadería vendida
Costo Mercadería Vendida

$ 500,000.00
$ 400,000.00
$ 300,000.00
$ 200,000.00
$ 100,000.00
$-
86
 Librería y Juguetería
Tabla 5. Comportamiento Librería y juguetería
Librería y Juguetería
Enero $ 6,914.40
Febrero $ 3,856.00
Marzo $ 1,008.00
Abril $ 64.00
Mayo $ 360.00
Junio $ 536.00
Julio $ 448.00
Agosto $ 4,430.40
Octubre $ 912.00
Ilustración 14. Comportamiento Librería y juguetería
Librería y Juguetería
$ 8,000.00
$ 6,000.00
$ 4,000.00
$ 2,000.00
$-
87
 Sueldos extraordinarios
Tabla 6. Comportamiento Sueldos extraordinarios
Sueldos
Enero $ 4,032.00
Febrero $ 480.00
Marzo $ -
Abril $ -
Mayo $ 896.00
Junio $ 3,200.00
Julio $ -
Agosto $ 640.00
Octubre $ 7,618.00
Ilustración 15. Comportamiento Sueldos extraordnarios
Sueldos Extraordinarios
$ 25,000.00
$ 20,000.00
$ 15,000.00
$ 10,000.00
$ 5,000.00
$-
$ -5,000.00
88
 Alquiler
Tabla 7. Comportamiento Alquiler
Alquiler
Enero $ 18,400.00
Febrero $ 23,920.00
Marzo $ 21,160.00
Abril $ 21,160.00
Mayo $ 21,160.00
Junio $ 21,160.00
Julio $ 21,160.00
Agosto $ 22,400.00
Octubre $ 22,400.00
Ilustración 16. Comportamiento Alquiler
Alquiler
$ 30,000.00
$ 25,000.00
$ 20,000.00
$ 15,000.00
$ 10,000.00
$ 5,000.00
$-
89
 Higiene y Seguridad
Tabla 8. Comportamiento Higiene y Seguridad
Higiene y Seguridad
Enero $ 7,547.20
Febrero $ -
Marzo $ -
Abril $ -
Mayo $ -
Junio $ -
Julio $ -
Agosto $ -
Septiembre $ -
Octubre $ -
Noviembre $ -
Diciembre $ -
Ilustración 17. Comportamiento Higiene y seguridad
Higiene y Seguridad
$ 8,000.00
$ 7,000.00
$ 6,000.00
$ 5,000.00
$ 4,000.00
$ 3,000.00
$ 2,000.00
$ 1,000.00
$-
$ -1,000.00
$ -2,000.00
90
 Limpieza
Tabla 9. Comportamiento Limpieza
Limpieza
Enero $ 5,411.20
Febrero $ 2,813.60
Marzo $ 152.00
Abril $ 432.00
Mayo $ 1,266.40
Junio $ 196.00
Julio $ 216.00
Agosto $ 1,249.60
Octubre $ 2,514.00
Diciembre $ 896.00
Ilustración 18. Comportamiento Limpieza
Limpieza
$ 6,000.00
$ 5,000.00
$ 4,000.00
$ 3,000.00
$ 2,000.00
$ 1,000.00
$-
91
 Mantenimiento
Tabla 10. Comportamiento Mantenimiento
Mantenimiento
Enero $ 360.00
Febrero $ -
Marzo $ 1,901.76
Abril $ 480.00
Mayo $ -
Junio $ 219.20
Julio $ -
Agosto $ -
Septiembre $ -
Octubre $ -
Noviembre $ -
Ilustración 19. Comportamiento Mantenimiento
Mantenimiento
$ 5,000.00
$ 4,000.00
$ 3,000.00
$ 2,000.00
$ 1,000.00
$-
92
 Publicidad
Tabla 11. Comportamiento Publicidad
Publicidad
Enero $ 480.00
Febrero $ 480.00
Marzo $ 480.00
Abril $ 480.00
Mayo $ 480.00
Junio $ 480.00
Julio $ 480.00
Agosto $ 480.00
Septiembre $ -
Octubre $ -
Noviembre $ -
Diciembre $ -
Ilustración 20. Comportamiento Publicidad
Publicidad
$ 700.00
$ 600.00
$ 500.00
$ 400.00
$ 300.00
$ 200.00
$ 100.00
$-
93
 Servicios
Tabla 12. Comportamiento Servicios
Servicios
Enero $ 13,100.00
Febrero $ 19,366.40
Marzo $ 14,305.44
Abril $ 18,915.20
Mayo $ 13,222.08
Junio $ 16,341.92
Julio $ 10,004.08
Agosto $ 11,014.40
Octubre $ 8,894.40
Ilustración 21. Comportamiento Servicios
Servicios
$ 25,000.00
$ 20,000.00
$ 15,000.00
$ 10,000.00
$ 5,000.00
$-
94
 Sueldos ordinarios
Tabla 13. Comportamiento Sueldos ordinarios
Sueldos
Enero $ 81,700.32
Febrero $ 70,574.40
Marzo $ 67,076.32
Abril $ 64,853.04
Mayo $ 59,817.68
Junio $ 61,301.68
Julio $ 51,374.00
Agosto $ 96,345.68
Octubre $ 76,644.00
Ilustración 22. Comportamiento Sueldos ordinarios
Sueldos
$ 120,000.00
$ 100,000.00
$ 80,000.00
$ 60,000.00
$ 40,000.00
$ 20,000.00
$-
95
 Impuestos Variables
Tabla 14. Comportamiento Impuestos
Impuestos
Enero $ 95,047.94
Febrero $ 53,428.56
Marzo $ 38,238.89
Abril $ 13,564.12
Mayo $ 9,790.71
Junio $ 7,559.84
Julio $ 20,890.65
Agosto $ 34,441.06
Octubre $ 144,087.55
Ilustración 23. Comportamiento Impuestos
Impuestos
$ 160,000.00
$ 140,000.00
$ 120,000.00
$ 100,000.00
$ 80,000.00
$ 60,000.00
$ 40,000.00
$ 20,000.00
$-
96
 Impuestos Municipales
Tabla 15. Comportamiento Impuestos municipales
Enero $ 400.00
Febrero $ 400.00
Marzo $ 9,120.00
Abril $ 1,808.00
Mayo $ 1,040.00
Junio $ 1,040.00
Julio $ 1,040.00
Agosto $ 1,040.00
Octubre $ 1,040.00
Ilustración 24. Comportamiento Impuestos municipales
$ 10,000.00
$ 8,000.00
$ 6,000.00
$ 4,000.00
$ 2,000.00
$-
97
3. Clasificación de los costos según en método de costeo Variable.
Para la clasificación de los costos se tendrá en cuenta el siguiente criterio:
 Los costos cuya magnitud varían en relación directa con el grado
de actividad de la empresa dentro de un periodo determinado, serán
considerados Costos Variables
 Los costos cuyo importe no se ven influidos por los cambios en el
volumen de actividad dentro de un periodo determinado, serán
considerados Costos Fijos.
Para la siguiente clasificación se estudia la correlación de cada una de las
cuentas que integran los movimientos en relación a los ingresos por ventas de la
actividad principal de la empresa.

98
 Costo de mercadería vendida
Tabla 16. Correlación Costo de mercadería vendida
Ingresos x Ventas Costo Mercadería
Vendida
$ 580,046.40 $ 303,559.07
$ 440,460.80 $ 256,693.33
$ 265,907.20 $ 112,209.27
$ 157,860.80 $ 99,960.27
$ 116,156.80 $ 74,118.67
$ 91,474.40 $ 53,383.20
$ 157,044.80 $ 73,339.33
$ 341,241.60 $ 218,560.80
$ 531,424.00 $ 306,525.00
$ 576,070.40 $ 217,803.05
$ 624,196.80 $ 465,048.20
$ 555,903.20 $ 282,950.93
Ingresos x Ventas 1
Costo Mercadería Vendida 0.915129759
La relación de ingreso por ventas y costo de mercadería vendida es de
0,9151, por lo tanto se considera un costo variable.

99
 Librería y juguetería
Tabla 17. Correlación Librería y juguetería
Ingresos x Ventas Librería y Juguetería
$ 580,046.40 $ 6,914.40
$ 440,460.80 $ 3,856.00
$ 265,907.20 $ 1,008.00
$ 157,860.80 $ 64.00
$ 116,156.80 $ 360.00
$ 91,474.40 $ 536.00
$ 157,044.80 $ 448.00
$ 341,241.60 $ 4,430.40
$ 531,424.00 $ 1,040.00
$ 576,070.40 $ 912.00
$ 624,196.80 $ 4,466.48
$ 555,903.20 $ 1,621.60
Ingresos x Ventas 1
Librería y Juguetería 0.591561477
La relación de ingresos por ventas y librería y juguetería es de 0,5915, por
lo tanto, se considera un costo variable.

100
 Sueldos extraordinarios
Tabla 18. Correlación Sueldos extraordinarios
Ingresos x Ventas Sueldos extraordinarios
$ 580,046.40 $ 4,032.00
$ 440,460.80 $ 480.00
$ 265,907.20 $ -
$ 157,860.80 $ -
$ 116,156.80 $ 896.00
$ 91,474.40 $ 3,200.00
$ 157,044.80 $ -
$ 341,241.60 $ 640.00
$ 531,424.00 $ 1,760.00
$ 576,070.40 $ 7,618.00
$ 624,196.80 $ 20,140.00
$ 555,903.20 $ 16,714.00
Ingresos x Ventas 1
Sueldos 0.63681883
La relación de ingresos por ventas y sueldos extraordinarios provenientes
por pago de horas extras o refuerzos es de 0,6368, por lo tanto se considera un
costo variable.
101
 Limpieza
Tabla 19. Correlación Limpieza
Ingresos x Ventas Limpieza
$ 580,046.40 $ 5,411.20
$ 440,460.80 $ 2,813.60
$ 265,907.20 $ 152.00
$ 157,860.80 $ 432.00
$ 116,156.80 $ 1,266.40
$ 91,474.40 $ 196.00
$ 157,044.80 $ 216.00
$ 341,241.60 $ 1,249.60
$ 531,424.00 $ 2,080.00
$ 576,070.40 $ 2,514.00
$ 624,196.80 $ 1,820.00
$ 555,903.20 $ 896.00
Ingresos x Ventas 1
Limpieza 0.662173727
Si bien la relación de ingresos por ventas y limpieza es de 0,6621, los
desembolsos que se producen como consecuencia de la limpieza no varían de
forma directa con el grado de actividad de la empresa, por lo tanto se considera un
costo fijo.
102
 Publicidad
Tabla 20. Correlación Publicidad
Ingresos x Ventas Publicidad
$ 580,046.40 $ 480.00
$ 440,460.80 $ 480.00
$ 265,907.20 $ 480.00
$ 157,860.80 $ 480.00
$ 116,156.80 $ 480.00
$ 91,474.40 $ 480.00
$ 157,044.80 $ 480.00
$ 341,241.60 $ 480.00
$ 531,424.00 $ -
$ 576,070.40 $ -
$ 624,196.80 $ -
$ 555,903.20 $ -
Ingresos x Ventas 1
Publicidad -0.729195725
La relación de ingresos por ventas y publicidad es de -0,7291, por lo tanto,
se considera un costo fijo.

103
 Servicios
Tabla 21. Correlación Servicios
Ingresos x Ventas Servicios
$ 580,046.40 $ 13,100.00
$ 440,460.80 $ 19,366.40
$ 265,907.20 $ 14,305.44
$ 157,860.80 $ 18,915.20
$ 116,156.80 $ 13,222.08
$ 91,474.40 $ 16,341.92
$ 157,044.80 $ 10,004.08
$ 341,241.60 $ 11,014.40
$ 531,424.00 $ 15,139.20
$ 576,070.40 $ 8,894.40
$ 624,196.80 $ 15,966.40
$ 555,903.20 $ 21,417.60
Ingresos x Ventas 1
Servicios 0.070206366
La relación de ingresos por ventas y servicios es de 0,0702, por lo tanto se
considera un costo fijo.

104
 Alquiler
Tabla 22. Correlación Alquiler
Ingresos x Ventas Alquiler
$ 580,046.40 $ 18,400.00
$ 440,460.80 $ 23,920.00
$ 265,907.20 $ 21,160.00
$ 157,860.80 $ 21,160.00
$ 116,156.80 $ 21,160.00
$ 91,474.40 $ 21,160.00
$ 157,044.80 $ 21,160.00
$ 341,241.60 $ 22,400.00
$ 531,424.00 $ 22,400.00
$ 576,070.40 $ 22,400.00
$ 624,196.80 $ 22,400.00
$ 555,903.20 $ 22,400.00
Ingresos x Ventas 1
Alquiler 0.192949529
La relación de ingresos por ventas y alquiler es de 0,1929, por lo tanto, se
considera un costo fijo.

105
 Sueldos ordinarios
Tabla 23. Correlación Sueldos ordinarios
Ingresos x Ventas Sueldos
$ 580,046.40 $ 81,700.32
$ 440,460.80 $ 70,574.40
$ 265,907.20 $ 67,076.32
$ 157,860.80 $ 64,853.04
$ 116,156.80 $ 59,817.68
$ 91,474.40 $ 61,301.68
$ 157,044.80 $ 51,374.00
$ 341,241.60 $ 96,345.68
$ 531,424.00 $ 71,463.20
$ 576,070.40 $ 76,644.00
$ 624,196.80 $ 72,780.80
$ 555,903.20 $ 73,648.00
Ingresos x Ventas 1
Sueldos 0.583211318
Si bien la relación entre los ingresos por ventas y los sueldos, brinda un
porcentaje alto, los sueldos no varían en función a la actividad de la empresa por
lo tanto, se consideran costos fijos.

106
 Impuestos municipales
Tabla 24. Correlación Impuestos municipales
Ingresos x Ventas Impuestos Municipales
$580,046.40 $400.00
$440,460.80 $400.00
$265,907.20 $9,120.00
$157,860.80 $1,808.00
$116,156.80 $1,040.00
$91,474.40 $1,040.00
$157,044.80 $1,040.00
$341,241.60 $1,040.00
$531,424.00 $1,040.00
$576,070.40 $1,040.00
$624,196.80 $1,040.00
$555,903.20 $1,808.00
Ingresos x Ventas 1
Impuestos Municipales -0.195219147
La relación de ingresos por ventas e impuestos municipales brinda una
relación negativa de -0,195219. De esta forma, queda comprobado que los
impuestos municipales no depende de la productividad de la empresa. Por ello se
considera los impuestos municipales costos fijos.

107
 Impuestos
Tabla 25. Correlación Impuestos
Ingresos x Ventas Impuestos
$580,046.40 $95,047.94
$440,460.80 $53,428.56
$265,907.20 $38,238.89
$157,860.80 $13,564.12
$116,156.80 $9,790.71
$91,474.40 $7,559.84
$157,044.80 $20,890.65
$341,241.60 $34,441.06
$531,424.00 $79,133.47
$576,070.40 $144,087.55
$624,196.80 $51,219.22
$555,903.20 $91,967.36
Ingresos x Ventas 1
Impuestos 0.84237201
La relación de ingresos por ventas e impuestos es de 0,8423. Es entendible
que el índice sea alto ya que los impuestos hacen referencia al volumen de
compras y ventas efectuadas por la empresa y la ganancia mensual de la misma.
Es por ello, que se considera a estos impuestos costo variable.

108
 Higiene y Seguridad
Tabla 26. Correlación Higiene y seguridad
Ingresos x Ventas Higiene y Seguridad
$580,046.40 $7,547.20
$440,460.80 $0.00
$265,907.20 $0.00
$157,860.80 $0.00
$116,156.80 $0.00
$91,474.40 $0.00
$157,044.80 $0.00
$341,241.60 $0.00
$531,424.00 $0.00
$576,070.40 $0.00
$624,196.80 $0.00
$555,903.20 $0.00
Ingresos x Ventas 1
Higiene y Seguridad 0.323466516
La relación de ingresos por ventas e higiene y seguridad es de 032346, por
lo tanto se considera un costo fijo.

109
 Mantenimiento
Tabla 27. Correlación Mantenimiento
Ingresos x Ventas Mantenimiento
$580,046.40 $360.00
$440,460.80 $0.00
$265,907.20 $1,901.76
$157,860.80 $480.00
$116,156.80 $0.00
$91,474.40 $219.20
$157,044.80 $0.00
$341,241.60 $0.00
$531,424.00 $0.00
$576,070.40 $0.00
$624,196.80 $0.00
$555,903.20 $4,292.00
Ingresos x Ventas 1
Mantenimiento 0.178166493
La relación de Ingresos por Ventas y Mantenimiento es de 0,1781, por lo
tanto se considera un Costo Fijo.
Para concluir, se sintetiza en el siguiente cuadro los costos considerados
variables y los costos fijos.

110
Tabla 28. Clasificación costos fijos y variables
Costos Variables Costos Constantes
Costo Mercadería Alquiler
Vendida
Librería y Juguetería Higiene y Seguridad
Sueldos Impuestos Municipales
Impuestos Limpieza
Mantenimiento
Publicidad
Servicios
Sueldos
4. Acumular y expresar en valores absolutos los ingresos y
egresos sufridos en todos los meses del año.

111
Tabla 29. Flujo de caja

112
Agrupando las cuentas en las variables necesarias para la determinación del
punto de equilibrio, se presenta el siguiente Cash Flow:

113
Tabla 30. Flujo de caja simplificado

114
Del cuadro anterior, se puede analizar cómo están compuestos cada uno de
los costos.
En un primer lugar, resulta importante remarcar que, del 100% de los costos
sólo el 30% son costos fijos mientras que, el 70% está compuesto por costos
variables.
Tabla 31. Composición costos
Costos Monto %
Costos Variables $ 3,184,657.37 0.703240503
Costos Constantes $ 1,343,889.20 0.296759497
TOTAL $ 4,528,546.57 1
Graficando los datos anteriores, obtenemos el siguiente esquema.
Ilustración 25. Composición de costos
Composición Costos
30%
70%
Costos Variables Costos Constantes
Ahondando un poco más en el análisis de los costos fijos, encontramos que
el mayor costo al cual incurre la empresa está determinado por los sueldos de los
115
empleados (63%). En segundo lugar, el alquiler del local comercial compone el
19% de los costos fijos. En tercer lugar, los servicios conforman el 13% de los
costos constantes.
Tabla 32. Costos Constantes
Costos Constantes Total %
Alquiler $ 260,120.00 0.19355762
Higiene y Seguridad $ 7,547.20 0.00561594
Impuestos Municipales $ 20,816.00 0.01548937
Limpieza $ 19,046.80 0.01417289
Mantenimiento $ 7,252.96 0.00539699
Publicidad $ 3,840.00 0.00285738
Servicios $ 177,687.12 0.13221858
Sueldos $ 847,579.12 0.63069122
TOTAL $ 1,343,889.20 1
Con el fin de facilitar la lectura de los datos expuestos anteriormente, se
detallan los mismos en el siguiente gráfico.

116
Ilustración 26. Costos constantes
Higiene y Impuestos
Costos Constantes Seguridad Municipales
1% 2%
Limpieza
Alquiler
1%
19%
Mantenimiento
1%
Servicios
Sueldos 13% Publicidad
63% 0%
Por último, se detallan los ítems que componen los costos variables de la
empresa. El costo que más implicancia tiene es el costo de la mercadería vendida
con un 77% de los costos variables totales. Con mucho margen, los impuestos con
un porcentaje del 20%. En cuanto a los sueldos, se encuentran conformado por las
horas extras que realizan los trabajadores en temporada alta o por suplencia de
trabajadores con licencia. En este caso, los sueldos conforman el 1,7% de los
costos variables.
Tabla 33. Costos variables
Costos Variables Total %
Costo Mercadería Vendida $ 2,464,151.12 0.77375706
Librería y Juguetería $ 25,656.88 0.0080564
Impuestos $ 639,369.37 0.20076551
Sueldos $ 55,480.00 0.01742103
TOTAL $ 3,184,657.37 1
117
Con la finalidad de expresar de forma más sencilla los datos expuestos
anteriormente, se presenta el siguiente gráfico.
Ilustración 27. Costos variables
Costos Variables
Sueldos
2%
Librería y Impuestos
Juguetería 20%
1%
Costo
Mercadería
Vendida
77%
5. Aplicación de la fórmula
La fórmula que se aplicará para la determinación del Punto de equilibrio es
la siguiente:
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑃𝐸 =
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
(1 − )
Para un mayor análisis, se determinará el Punto de equilibrio mensual y
anual.
Tabla 34. Punto de equilibrio mensual

118
6. Comprobación
A continuación se procede a comprobar todos los valores obtenidos mensual
y anualmente. Para ello se remplaza en la fórmula las ventas por el valor del punto
de equilibrio; los costos variables se multiplican por de porcentaje de variación.
Tabla 35. Comprobación Punto de equilíbrio
7. Análisis
Estudiando el año 2019 de la empresa observamos los siguientes valores
Tabla 36. Estado resultado
Ventas $ 4,437,787.20 100%
Costos Variables $ 3,184,657.37 71.76%
Margen Contribución $ 1,253,129.83 28.24%
Costos Constantes $ 1,343,889.20 30.28%
Ro -$ 90,759.37 -2.05%
119
El 100% de los ingresos está comprendido por los ingresos por ventas, del
cual los costos variables representan el 71,76% de las ventas dejando un margen
de contribución del 28,24%. Los costos constantes al representar el 30,28%,
dejando un resultado operativo negativo de -2,05%.
Para buscar el punto en que la empresa no obtiene ganancias ni sufre
pérdidas, calculamos el punto de equilibrio dado por la siguiente fórmula
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑃𝐸 =
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
(1 − )
PE = $ 4,759,199.03
Remplazado el valor anual de las ventas por el valor del punto de equilibrio,
obtendremos un resultado operativo igual a cero lo que significa que para un valor
de ventas $759199,03 la empresa iguala sus ingresos y sus costes.
Tabla 37. Estado resultado con punto de equilibrio
Ventas $ 4,759,199.03
Costos Variables $ 3,415,309.83
Margen Contribución $ 1,343,889.20
Costos Constantes $ 1,343,889.20
Ro $ -
120
Profundizando aún más el análisis, podríamos calcular el margen de
seguridad es decir, cual es el valor mínimo que la empresa debe obtener para
lograr cubrir sus costes. Para ello utilizamos la siguiente fórmula
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑃𝐸
Reemplazando los valores obtendremos,
Margen Seguridad = -$ 321,411.83
Margen Seguridad = -7.24%
En este sentido, podemos observar que las ventas ocurridas en el año no
alcanzaron las ventas del punto de Equilibrio, Por lo tanto la empresa incurrió en
pérdidas.
8. Gráfico
Para analizar la tendencia que tiene el comportamiento de las variables que
influyen en el punto de equilibrio, se desarrolla una función a partir de la cual se
puede representar el punto de equilibrio.
Teniendo en cuenta, que se trabajó sobre valores monetarios, se desarrolla la
función de resultados en función a las ventas de la empresa.
Considerando que,
𝑅 = 𝑟𝑐 ∗ 𝑉 − 𝐶𝑐
Siendo,
R: resultado operativo
121
rc: razón de contribución
V: ventas
Cc: costos constantes
Reemplazando los valores obtendremos la función:
𝑅 = 0.2823 ∗ 𝑉 − 1343889.2
Ilustración 28. Gráfico resultado en función de las ventas
CONCLUSIONES
El objeto de investigación planteado en el presente trabajo es el análisis de
la estructura de costos de la Heladería Lomoro en la provincia de Salta y,
posteriormente, la determinación del punto de equilibrio de la misma. Frente a
este propósito se concluye que, en el año 2019 la empresa obtuvo un monto de

122
ventas equivalente a $ 4,437,787.20 y costos totales equivalentes a $
4,528,546.57, de los cuales $ 3,184,657.37 son costos variables y $ 1,343,889.20
corresponden a los costos fijos. De esta forma el margen de contribución obtenido
es de $1,253129.83.
Con respecto a la estructura de costos de la empresa, se encuentra
conformada mayoritariamente por costos variables, los cuales conforman el 70%
de los costos totales. Los costos fijos están compuestos por el 30% de los costos
totales.
Resulta interesante observar el comportamiento que tienen los costos
variables en todo el año, ya que al comercializar productos estacionales hay
periodos en donde los costos variables aumentan o disminuyen en gran
proporción. Además, la influencia que tiene la cuenta Costo de mercadería
vendida cuando se aproxima la temporada alta de la empresa, ya que en esos
meses la misma se provee de insumos para afrontar la temporada.
Dentro de los costos variables, la cuenta que mayor implicancia tiene es la
de costo de mercadería vendida con un porcentaje igual al 77% de los costos
variables. Los impuestos relacionados a la actividad comercial forman la segunda
cuenta con mayores costos, con una proporción del 20% de los costos totales. Los
sueldos provenientes del trabajo en horas extras u ocasiones extraordinarias
forman el 2% de los costos variables y, por último, los costos en jugueterías y
librería conforman el 1% de los costos totales.
Dentro del 30% de los costos fijos, los sueldos por la actividad ordinaria de
la empresa forman el 63%, el alquiler del local comercial tiene una implicancia
del 19% dentro de los costos fijos, los servicios de luz, gas, teléfono conforman el
123
13%, los impuestos forman parte del 2% de los costos fijos y por último higiene y
seguridad, limpieza, mantenimiento y publicidad forman cada uno el 1% de los
costos fijos.
Analizando las tres cuentas con mayor influencia en la estructura de costos
del año 2019 de la empresa, en un primer lugar, con el 55%, se encuentran los
costos de la mercadería vendida, el 20 % por los sueldos tantos fijos como
variables y el 14% por impuestos. Estos valores resultan significativos a los fines
de la preocupación marcada por el empresario, el cual resalta la presión impositiva
existente en nuestro país.
En lo que respecta al Punto de equilibrio, la empresa en el año de estudio
debió vender un valor monetario de $4, 759,199.03 para no sufrir pérdidas ni
ganar ganancias, es decir que el punto de equilibrio de la Heladería Lomoro fue
$4, 759,199.03. Sin embargo, la firma obtuvo un ingreso anual de $4, 437,787.20,
$321,411.83 menos al punto de equilibrio, lo que llevó a un resultado operativo
igual a -$90,759.37, es decir que incurrió en pérdidas. La rentabilidad que obtuvo
la empresa mediante el ratio Margen neto, o también llamado GAO, fue de -
13.807168%.
Teniendo en cuenta estos datos, es esperable dentro del ciclo de crecimiento
de la empresa que el primer año de operatividad no de resultados favorables ya
que tiene mucha influencia en los costos la falta de know how en la gestión de una
empresa en nacimiento. Por otro lado, es importante recalcar la importancia del
estudio de la estructura de costos, práctica no realizada por los empresarios lo que
provoca no tener una situación económica de la empresa con valores precisos.
Ante la falta de datos certeros, no existe un manejo eficiente de los costos y por lo
124
tanto no permite una toma de decisión en el tiempo preciso ante posibles ajustes
en variables tan críticas como son los costos.
Otra cuestión a tener en cuenta surge por los márgenes de contribución de
cada uno de los productos. De esta forma se puede analizar y estudiar si los
márgenes aplicados a cada uno de los productos igual a los costos. Es por ello
que, para un mayor análisis, se sugiere a futuro un estudio de los márgenes de
contribución de cada uno de los productos que se comercializan de manera de
poder estudiar la ganancia o pérdida de cada producto en particular.
Considero que es de suma importancia en el periodo que se encuentra la
empresa, realizar estudios de costos en lapso de tiempo menores a un año de
manera que le brinde información con detalle sobre los hechos en el momento
preciso, para que la dirección pueda tomar decisiones respecto a minimizar los
costos de manera maximizar los beneficios.
CONSIDERACIONES
Si bien el estudio de la estructura de costos es una herramienta fundamental
para la gestión de la empresa, es necesario recalcar algunas ventajas y desventajas
que tiene el modelo de costeo utilizado y el procedimiento utilizado en el presente
trabajo.
Ventajas:
1. Fácil compresión del modelo.
2. Amplía difusión del modelo.
3. Posibilidad de aplicación en cualquier tipo de empresa.

125
4. Disposición, a partir de datos globales, de información útil
como ser monto de ventas, novel de costos variables y fijos, margen de
contribución total, punto de equilibrio, margen de seguridad, utilidad antes
de impuestos.
5. Es útil como marco de referencia para nuevos análisis.
6. Permite analizar fácilmente el impacto que las variaciones
en los ingresos o los costos tienen sobre el punto de equilibrio, es decir
permite realizar un análisis de sensibilidad.
7. Es una herramienta que puede ayudar en la planificación.
8. Su correcta aplicación exige profundizar en el análisis del
nivel y comportamiento de los costos y las actividades que los generan.
Limitaciones
1. El comportamiento de los costos no siempre es lineal.
2. Dificultad para clasificar los costos en variables y fijos ya
que no todos los costos deben ingresar en la categoría de variables o
constantes. La clasificación de los costos en variables y constantes no
resulta sencilla.
3. Los costos fijos no se mantienen constantes a diferentes
niveles de actividad (análisis válido para el rango de actividad analizado)
4. Es un análisis estático, es decir tiene validez en un
momento determinado del tiempo un intervalo de actividad determinado y
una dada composición de ventas.
5. El modelo es muy sensible a cambios en los precios,
estructura de costos, productividad de la empresa. Ante cambios en las
variables del modelo, hay que calcular el nuevo punto de equilibrio.

126
ANEXO
Entrevista al Socio Gerente
Entrevista a Socio Gerente Heladería Lomoro Salta
1. ¿Qué lo impulsó a emprender?, ¿Cómo surgió la idea de
emprender en el rubro heladero?
Me impulso a emprender la idea de poder independizarme, de tener mis
propios proyectos, no depender un trabajo fijo sino, más bien tener flexibilidad
para trabajar y hacer negocios.
Surgió la idea de emprender en el rubro de helados porque mi socio ya tenía
heladerías y se abrió un nuevo proyecto a la par de esa heladería como una
distribución. A partir de ahí, nos fuimos expandiendo a lo que sería refrigerados y
congelados como ser hamburguesas, lácteos, salchichas.
2. ¿Cómo podría describir la estructura de la empresa?
(Cantidad de socios)
Somos 3 socios, uno es responsable del área administrativa, el segundo, del
área comercial y logística y, el último, responsable de las heladerías.
Cada uno tiene su personal a cargo y es el responsable sobre la actividad de
cada sector.
3. ¿Por qué eligieron el departamento de Anta para
instalar la heladería?
Porque es una zona donde la temperatura es muy alta, hay un invierno
relativamente corto y, no había competencia de helados industriales. La oferta de

127
helados que había era helados artesanales de un valor bastante alto y a su vez, las
heladerías que habían eran muy pobres en sentido de horario y atención.
4. ¿Cómo consiguieron financiación para llevar a cabo el
emprendimiento?
La financiación fue con capital propio y después con financiación de
proveedores.
5. ¿Con cuántos empleados cuentan y cuáles son sus
funciones?
La empresa hoy cuenta con 8 empleados de los cuales 3 personas están en la
heladería: una de ella es la encargada, otra es despachante, y la tercera refuerzo; y
5 personas en la distribuidora: un administrativo, un camarista, un chofer y tres
preventistas.
6. ¿Podría describir los procesos productivos involucrados
en la empresa?
El proceso productivo involucrado en la empresa es el siguiente:
1. Recepción de mercadería proveniente de proveedores
2. Almacenamiento en las cámaras de frío con su anterior
control
3. Despacho hacia los puntos de ventas, ya sea hacía la
heladería o puntos minoristas que salen de la venta de los preventistas.
4. Rebote de mercadería que no se pudo entregar o no fue
recepcionada por los clientes.

128
7. ¿Con qué recursos cuentan para la recolección y análisis
de datos?
Con un sistema de información en el cual se registra las compras y por lo
tanto las cuentas corrientes de los proveedores. También, el mismo sistema tiene
integrada el sistema de pedido de los preventista a través de un aplicativo. El
sistema recibe todos los pedidos y genera la faja de carga con las facturas y se
puede hacer el control de los cierres con rebote y devolución de mercadería.
Además se cuenta con planillas, las cuales nos permiten ir controlando las
cajas y generando un margen bruto mensual.
8. ¿Realizan análisis de costos de manera periódica?
No realizamos análisis de costos de manera periódica sino más bien, frente a
cambio de a lista de precio de los proveedores o de la competencia se hace análisis
sobre productos puntuales o sobre carteras de productos.
9. Para usted, ¿qué papel juegan los costos dentro de una
empresa?
Para mí los costos dentro de la empresa son fundamentales, son vitales para
la supervivencia de la empresa y para que pueda crecer. Considero que es
importante donde está uno parado en todo momento.
10. ¿Cuál es la visión y misión de la empresa? ¿Qué valores
la distinguen?
129
La visión de la empresa es ser abastecedora de productos refrigerados y
congelados de manera integral que le permita al cliente poder contar con un solo
proveedor para todos los productos refrigerados y congelados.
Los valores que nos distinguen son sobre todo la flexibilización frente a
diferentes circunstancias y la búsqueda hacia los mejores resultados.
11. Haciendo un análisis del año que pasó, ¿qué fortalezas y
debilidades puede distinguir que tuvieron?
Como fortaleza podemos distinguir la capacidad de adaptación y de
resiliencia. Como debilidad, la inexperiencia en situaciones de crisis.
12. ¿Considera que el modelo de negocio que abandera su
empresa es muy rentable? ¿Ha obtenido solidos beneficios en los
últimos ejercicios?
Considero que si es rentable el modelo de negocio que tiene la empresa,
pero depende mucho de la estructura de costos que tenga la empresa y el año de
vida en la que se encuentre la misma. Considero que este tipo de empresas en una
etapa consolidada es muy rentable pero para arrancar se hace muy complicado
porque no están afianzados los costos
13. Mirando al futuro, ¿qué sueña con su empresa a futuro?
Mirando hacia el futuro sueño con tener una empresa sólida con vehículos
que salgan todos los días con una buena capacidad de carga, donde la preventa
esté fuertemente consolidada, con los clientes afianzados y contar con los
proveedores suficientes para ofrecer una solución integra a los clientes.

130
14. Teniendo en cuenta el contexto actual, cuál crees que
debe ser el papel del gobierno con respecto a las PYMES?
Teniendo en cuenta el contexto actual, yo creo que el gobierno debe
respaldar a las PYMES en cuanto a no ser una traba sino más bien potenciar su
actividad, logrando que el emprendedor quiera apostar en vez de decidir ser
empleado público sólo por tenerla más fácil. El estado debe garantizar que
cualquier emprendedor pueda desarrollarse y, no poner frenos en el camino
porque considero que la única manera que sobreviva la Argentina es con
emprendedores y generen actividad económica o sino no va a haber posibilidad
de escapar de esta crisis.
15. ¿Podría indicarme cuál es su mayor temor como
empresario?
Mi mayor temor como empresario son los vaivenes de la Argentina en
donde puede haber años muy buenos pero años totalmente malos en donde se
puede perder todo lo generado en años anteriores. Eso, acompañado a la presión
impositiva que, no ayuda a al empresario a poder desarrollarse y la misma no se
condice con los servicios que el Estado brinda a los ciudadanos y al empresario.
16. ¿Cuál es el papel de los empresarios en la economía y en
la sociedad?
Es muy importante ya que es el empresario el que genera trabajo y actividad
económica que permita a las familias a desarrollarse tanto profesionalmente como
personalmente. También es importante que el empresario sea sano para generar
ambientes sanos dentro de la empresa como con sus clientes o con la información
131
que genera a través del marketing, o de las comunicaciones de la empresa,
responsable en cuanto a los productos que se vende.

132
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Centro de Escritura Javeriano. (2019). Normas APA, sexta edición. Cali,
Colombia: Pontificia Universidad Javeriana, seccional Cali.

135
HOJA DE EVALUACIÓN
Alumna: Constanza L. Altobelli
Director: Benjamín Figueroa Clerici
TRIBUNAL EXAMINADOR
.......................................... ..........................................
.......................................... ..........................................
.......................................... ..........................................
Nota: ..........................................
Fecha: ..........................................

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UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SALTA

CARRERA: Licenciatura en Administración de

Tema: Análisis del Punto de Equilibrio en Heladerías

Director: Lic. Benjamín Figueroa Clerici

Alumna: Constanza Lucía Altobelli

Autoridades Universidad Católica de Salta

S.E.R. Mons. Mario Antonio Cargnello Arzobispo de Salta

Ing. Rodolfo Gallo Cornejo

Mg. Constanza Diedrich

Dr. Dario Eugenio Arias

Pbro. Dr. Cristian Arnaldo Gallardo

Vicerector de Investigación y Desarrollo

Dr. Federico Colombo Speroni

Dr. Juan Lucas Dapena

Lic. Mabel Las Heras

Lic. Benjamín Figueroa Clerici

Unidad de esfuerzo de producción ........................................................................... 32

TABLA 1. COMPOSICIÓN INGRESOS POR VENTAS ...........................................................................79

TABLA 18. CORRELACIÓN SUELDOS EXTRAORDINARIOS ............................................................. 100

ILUSTRACIÓN 1. PUNTO DE EQUILIBRIO .........................................................................................40

ILUSTRACIÓN 28. GRÁFICO RESULTADO EN FUNCIÓN DE LAS VENTAS .......................................... 121

A mis papás Enrique y Lucía por su apoyo y amor incondicional.

A mis hermanos Ignacio, Andrés, Micol y Chiara por su paciencia y

A mis amigas y amigos por cada palabra de aliento recibida.

A los socios de Heladería Lomoro Salta por abrirme las puertas de su

empresa y por su confianza.

Al Lic. Benjamín Figueroa Clerici por su enorme predisposición, consejos

El Punto de equilibrio es un elemento fundamental en la gestión de toda

empresa, por lo que requiere la adecuada planificación en un primer momento

para poder realizar una eficiente gestión de costos.

El presente trabajo pretende analizar y estudiar las distintas cuentas que

componen las variables críticas para la determinación de punto de equilibrio de

Heladerías Lomoro en la provincia de Salta en el año 2019. Estudia el

comportamiento de cada una de ellas con el fin de realizar una clasificación lo

más adecuada posible para poder aplicar el Modelo de costeo variable.

El análisis se llevó a cabo a partir de la información cualitativa

proporcionada por el Socio gerente de la empresa, y cuantitativa, obtenida a través

de programas informáticos utilizados para la gestión de la firma.

Se implementó un procedimiento que permite la simplificación del proceso

empresas con cualidades similares.

Estudio de la estructura de costos de las heladerías “Lomoro” en la

provincia de Salta en el año 2019, para la determinación del punto de equilibrio.

Heladería Lomoro es una PyME que comercializa productos estacionales.

Se encuentra en el mercado salteño desde 2018, es una empresa que nació

más adelante. A partir de esta situación, surge el interés en realizar el presente

trabajo de investigación, con el deseo de aplicar mis conocimientos e indagar

Personalmente, el estudio de costos es un tema que me apasiona por lo que,

al aplicarlo a un caso concreto, espero que me desafíe y a su vez que me ayude a

afianzar los conceptos utilizados.

Análisis de la estructura de costos de la heladería Lomoro y determinación

de su punto de equilibrio en el año 2019.

Las pequeñas y medianas empresas (PYMES) juegan un papel fundamental

dichos del subsecretario de la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regional,

Horacio Roura: al 2019 Argentina cuenta con aproximadamente 650.000 PYMES,

mundo, se enfrentan a muchos problemas, como el poco acceso a financiamiento,

problemas de logística y la falta de apoyo.

Sumando a lo expuesto anteriormente, las empresas que producen y

comercializan productos estacionales tienen factores adicionales que deben

contemplar, ya que presentan riesgos sistemáticos, como los factores económicos,