Zinc en la dieta

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El zinc es un oligoelemento importante que las personas necesitan para
mantenerse saludables. Entre los oligoelementos, este elemento se encuentra
en segundo lugar solo después del hierro por su concentración en el
organismo.

Funciones
El zinc se encuentra en las células por todo el cuerpo. Es necesario para que el
sistema de defensa del cuerpo (sistema inmunitario) funcione apropiadamente.
Participa en la división y el crecimiento de las células, al igual que en la
cicatrización de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos.

El zinc también es necesario para los sentidos del olfato y del gusto. Durante el
embarazo, la lactancia y la niñez, el cuerpo necesita zinc para crecer y
desarrollarse apropiadamente. El zinc también aumenta el efecto de la insulina.

La información de una revisión por expertos sobre los suplementos de zinc

mostró que:

Cuando se toma durante al menos 5 meses, el zinc puede reducir el riesgo de

enfermarse de resfriado común.
Empezar a tomar suplementos de zinc al cabo de 24 horas después de que los
síntomas del resfriado empiezan puede reducir su duración y hacer que estos
sean menos intensos. Sin embargo, consumir suplementos más allá del
consumo diario recomendado (RDA, por sus siglas en inglés) no es
recomendable en este momento.
Fuentes alimenticias
Las proteínas animales son una buena fuente de zinc. Las carnes de res, cerdo
y cordero contienen mayor cantidad de zinc que el pescado. La carne oscura
de un pollo contiene más cantidad de zinc que la carne blanca.

Otras fuentes buenas de zinc son las nueces, los granos enteros, las
legumbres y la levadura.

Las frutas y las verduras no son buenas fuentes, porque el zinc en las
proteínas vegetales no está tan disponible para el consumo humano como el
zinc de las proteínas animales. Por lo tanto, las dietas bajas en proteínas y las
dietas vegetarianas tienden a ser bajas en zinc.

El zinc está en la mayoría de los multivitamínicos y suplementos minerales.

Estos suplementos pueden contener gluconato, sulfato o acetato de zinc, pero
no está claro si una forma es mejor que las otras.

El zinc también se encuentra en algunos medicamentos de venta libre, como

pastillas, aerosoles nasales y geles nasales para resfriados.

Efectos secundarios
Los síntomas de la deficiencia de zinc incluyen:

Infecciones frecuentes
Hipogonadismo en los hombres
Pérdida de cabello
Pérdida del apetito
Problemas con el sentido del gusto
Problemas con el sentido del olfato
Llagas en la piel
Crecimiento lento
Dificultad para ver en la oscuridad
Heridas que tardan mucho tiempo para sanar
Los suplementos de zinc que se toman en grandes cantidades pueden causar
diarrea, cólicos abdominales y vómito. Estos síntomas con mucha frecuencia
aparecen en un lapso de 3 a 10 horas después de la ingestión de los
suplementos. Los síntomas desaparecen en un corto período de tiempo
después de suspender los suplementos. Un exceso en la ingesta de zinc puede
llevar a una deficiencia de cobre o hierro.

Las personas que utilizan aerosoles nasales y geles que contienen zinc pueden
tener efectos secundarios, como perder su sentido del olfato.

Recomendaciones
CONSUMOS DE REFERENCIA

Las recomendaciones de zinc, así como de otros nutrientes, son

proporcionadas en el Consumo de Referencia Alimenticio (DRI, por sus siglas
en inglés) desarrollado por el Comité de Nutrición y Alimentos del Instituto de
Medicina. DRI es una sigla para un conjunto de consumos de referencia que se
usan para planear y evaluar la ingesta de nutrientes de las personas
saludables. Estos valores, los cuales varían según la edad y el sexo, incluyen:

Ración Diaria Recomendada (RDA, por sus siglas en inglés) -- El nivel diario
promedio de consumo que es suficiente para cubrir las necesidades de
nutrientes de casi todas (97% a 98%) las personas saludables. Una RDA es un
nivel de consumo basado en datos obtenidos de investigaciones científicas.
Consumo Adecuado (AI, por sus siglas en inglés) -- Este nivel se establece
cuando no existen suficientes datos científicos para desarrollar una RDA. Se
establece un nivel que se piensa asegura suficiente nutrición.
Consumos de referencia dietética para el zinc:

Bebés (AI)

0 a 6 meses: 2 mg/día
Niños e infantes (RDA)

7 a 12 meses: 3 mg/día
1 a 3 años: 3 mg/día
4 a 8 años: 5 mg/día
9 a 13 años: 8 mg/día
Adolescentes y adultos (RDA)

Hombres de 14 años en adelante: 11 mg/día

Mujeres de 14 a 18 años: 9 mg/día
Mujeres de 19 años en adelante: 8 mg/día
Mujeres embarazadas de 19 años en adelante: 11 mg/día (de 14 a 18 años: 12
mg/día)
Mujeres lactantes de 19 años en adelante: 12 mg/día (de 14 a 18 años: 13
mg/día)
La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitaminas y
minerales esenciales es consumir una dieta equilibrada que contenga una
variedad de alimentos.

Zinc
Elemento químico de símbolo Zn, número atómico 30 y peso atómico 65.37. Es
un metal maleable, dúctil y de color gris. Se conocen 15 isótopos, cinco de los
cuales son estables y tienen masas atómicas de 64, 66, 67, 68 y 70. Cerca de
la mitad del zinc común se encuentra como isótopo de masa atómica 64.
Los usos más importantes del zinc los constituyen las aleaciones y el
recubrimiento protector de otros metales. El hierro o el acero recubiertos con
zinc se denominan galvanizados, y esto puede hacerse por inmersión del
artículo en zinc fundido (proceso de hot-dip), depositando zinc
electrolíticamente sobre el artículo como un baño chapeado
(electrogalvanizado), exponiendo el artículo a zinc en polvo cerca de su punto
de fusión (sherardizing) o rociándolo con zinc fundido (metalizado).
El zinc es uno de los elementos menos comunes; se estima que forma parte de
la corteza terrestre en un 0.0005-0.02%. Ocupa el lugar 25 en orden de
abundancia entre los elementos. Su principal mineral es la blenda, marmatita o
esfalerita de zinc, ZnS. Es un elemento esencial para el desarrollo de muchas
clases de organismos vegetales y animales. La deficiencia de zinc en la dieta
humana deteriora el crecimiento y la madurez y produce también anemia. La
insulina es una proteína que contiene zinc. El zinc está presente en la mayor
parte de los alimentos, especialmente en los que son ricos en proteínas. En
promedio, el cuerpo humano contiene cerca de dos gramos de zinc.
El zinc puro y recientemente pulido es de color blanco azuloso, lustroso y
moderadamente duro (2.5 en la escala de Mohs). El aire húmedo provoca su
empañamiento superficial, haciendo que tenga color gris. El zinc puro es dúctil
y maleable pudiéndose enrollar y tensar, pero cantidades pequeñas de otros
metales como contaminantes pueden volverlo quebradizo. Se funde a 420ºC
(788ºF) y hierve a 907ºC (1665ºF). Su densidad es 7.13 veces mayor que la del
agua, ya que un pie cúbico (0.028m3) pesa 445 Ib (200 Kg).
El zinc es buen conductor del calor y la electricidad. Como conductor del calor,
tiene una cuarta parte de la eficiencia de la plata. A 0.91ºK es un
superconductor eléctrico. El zinc puro no es ferromagnético.
Es un metal químicamente activo. Puede encenderse con alguna dificultad
produciendo una flama azul verdosa en el aire y liberando óxido de zinc en
forma de humo. El zinc metálico en soluciones ácidas reacciona liberando
hidrógeno para formar iones zinc, Zn 2+. Se disuelve también en soluciones
fuertemente alcalinas para formar iones dinegativos de tetrahidroxozincatos,
Zn(OH)2-4, escrito algunas veces como ZnO2-2.en las fórmulas de los zincatos.
El zinc es siempre divalente en sus compuestos, excepto algunos cuando se
une a otros metales, que se denominan aleaciones de zinc. Forma también
muchos compuestos de coordinación. En la mayor parte de ellos la unidad
estructural fundamental es un ion central de zinc, rodeado por cuatro grupos
coordinados dispuestos espacialmente en las esquinas de un tetraedro regular.

Efectos del Zinc sobre la salud

El Zinc es una substancia muy común que ocurre naturalmente. Muchos
alimentos contienen ciertas concentraciones de Zinc. El agua potable también
contiene cierta cantidad de Zinc. La cual puede ser mayor cuando es
almarcenada en tanques de metal. Las fuentes industriales o los
emplazamientos para residuos tóxicos pueden ser la causa del Zinc en el agua
potable llegando a niveles que causan problemas.
El Zinc es un elemento traza que es esencial para la salud humana. Cuando la
gente absorben demasiado poco Zinc estos pueden experimentar una pérdida
del apetito, disminución de la sensibilidad, el sabor y el olor. Pequeñas llagas, y
erupciones cutáneas. La acumulación del Zinc puede incluso producir defectos
de nacimiento.
Incluso los humanos pueden manejar proporcionalmente largas cantidades de
Zinc, demasiada cantidad de Zinc puede también causar problemas de salud
eminentes, como es úlcera de estómago, irritación de la piel, vómitos, náuseas
y anemia. Niveles alto de Zinc pueden dañar el páncreas y disturbar el
metabolismo de las proteínas, y causar arterioesclerosis. Exposiciones al
clorato de Zinc intensivas pueden causar desordenes respiratorios.
En el Ambiente de trabajo el contacto con Zinc puede causar la gripe conocida
como la fiebre del metal. Esta pasará después de dos días y es causada por
una sobresensibilidad. El Zinc puede dañar a los niños que no han nacido y a
los recien nacidos. Cuando sus madres han absorbido grandes
concentraciones de Zinc los niños pueden ser expuestos a éste a través de la
sangre o la leche de sus madres.

Efectos ambientales del Zinc

El Zinc ocurre de forma natural en el aire, agua y suelo, pero las
concentraciones están aumentando por causas no naturales, debido a la
adición de Zinc a través de las actividades humanas. La mayoría del Zinc es
adicionado durante actividades industriales, como es la minería, la combustión
de carbón y residuos y el procesado del acero. La producción mundial de Zinc
está todavía creciendo. Esto significa básicamente que más y más Zinc termina
en el ambiente.
El agua es contaminado con Zinc, debido a la presencia de grandes cantidades
de Zinc en las aguas residuales de plantas industriales. Esta agua residuales
no son depuradas satisfactoriamente. Una de las consecuencias es que los ríos
están depositando fango contaminado con Zinc en sus orillas. El zinc puede
también incrementar la acidez de las aguas.
Algunos peces pueden acumular Zinc en sus cuerpos, cuando viven en cursos
de aguas contaminadas con Zinc, cuando el Zinc entra en los cuerpos de estos
peces este es capaz de biomagnificarse en la cadena alimentaria.
Grandes cantidades de Zinc pueden ser encontradas en los suelos. Cuando los
suelos son granjas y están contaminados con Zinc, los animales absorben
concentraciones que son dañas para su salud. El Zinc soluble en agua que
está localizado en el suelo puede contaminar el agua subterránea.
El Zinc no sólo puede ser una amenaza para el ganado, pero también para las
plantas. Las plantas a menudo tienen una toma de Zinc que sus sistemas no
puede manejar, debido a la acumulación de Zinc en el suelo. En suelos ricos en
Zinc sólo un número limitado de plantas tiene la capacidad de sobrevivir. Esta
es la razón por la cuál no hay mucha diversidad de plantas cerca de factorias
de Zinc. Debido a que los efectos del Zinc sobre, las plantas es una amenaza
sería para la producción de las granjas. A pesar de esto estiércol que contiene
zinc es todavía aplicado.
Finalmente, el Zinc puede interrumpir la actividad en los suelos, con influencias
negativas en la actividad de microorganismos y lombrices. La descomposición
de la materia orgánica posiblemente sea más lenta debido a esto.

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more: https://www.lenntech.es/periodica/elementos/zn.htm#ixzz60TGOf4NA

El zinc en la alimentación

 
Lic. Marcela Licata-zonadiet.com
de la sección: Nutrición

Definición breve

El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Está ampliamente

distribuido en diferentes alimentos. Nuestro organismo contiene de 2 a 3 gr. de
zinc.

Más del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de deposita en
los músculos, huesos, testículos, cabellos, uñas y tejidos pigmentados del ojo.
Se elimina principalmente en las heces a través de secreciones biliares,
pancreáticas e intestinales.

El requerimiento diario va desde los 2 a 10 mg. diarios y se encuentra

mayormente en productos de mar, carnes y lácteos, aunque también en frutos
secos y cereales fortificados. Su dosis diaria es cubierta naturalmente en una
alimentación normal.
Definición extendida
Funciones del zinc
Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes
Deficiencia - Consecuencias de la carencia
Dosis diaria recomendada
Toxicidad

Definición extendida

Los primeros reportes en cuanto a la importancia del zinc en seres humanos se

dieron a conocer durante la década del 60 al estudiar niños con malnutrición en
el Medio Oriente (Egipto e Irán).
Fue en 1963 que la Dra. Prasad, cuando analizaba adolescentes y jóvenes que
tenían anemia por deficiencia de hierro, retraso en el crecimiento y en la
maduración sexual, quien descubrió su importancia al observar que los
pacientes respondían favorablemente ante la ingesta de suplementos de zinc.

La mayoría del zinc se absorbe en el intestino delgado siendo el yeyuno el

lugar de mayor velocidad en el transporte del mismo. La absorción es un
proceso saturable ya que cuando los niveles de zinc disminuyen se produce un
aumento en la velocidad de transporte. Luego es trasportando principalmente
por la albúmina (proteína plasmática) al hígado a través de la circulación portal.
Desde allí se distribuirá a diferentes tejidos.
El zinc forma parte de 100 enzimas, las cuales están ligadas al retinol, al
metabolismo de proteínas y glúcidos, como así también a la síntesis de
insulina, ARN, y ADN.

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Funciones:

 Colabora con el correcto funcionamiento de la glándula prostática y el

desarrollo de los órganos reproductivos,
 Previene el acné al regular la actividad de las glándulas sebáceas,
 Interviene en la síntesis proteínas,
 Interviene en la síntesis de colágeno,
 Intervienen la respuesta frente al estrés,
 Promueve la cicatrización de heridas,
 Intensifica la respuesta inmunológica del organismo,
 Es protector hepático,
 Es fundamental para formar los huesos,
 Forma parte de la insulina,
  Es un potente antioxidante natural ya que es un componente de la
enzima antioxidante superoxidodismutasa,
 Aumenta la absorción de la vitamina A,
 Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la
niñez y la adolescencia,
 Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto,
 Ayuda a mantener las funciones oculares normales.

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Fuentes naturales de Zinc

El zinc se encuentra en una amplia variedad de alimentos.

La absorción de zinc es mayor si este proviene
de proteínas animales que de proteínas vegetales.

 Alimentos de origen animal:

Las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de
cordero, hígado, ostras, aves, sardinas, mariscos.
 Alimentos de origen vegetal:
levadura de cerveza, algas, legumbres, setas,
nueces de pecán, lecitina de soja, soja, cereales
integrales.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de Zinc en miligramos (mg.)

contenida en una porción de alimento.

Alimento Porción Zinc (mg)

Ostras 85 gr. (6 medianas) 76
Cereales fortificados con 100% zinc 3/4 taza (30 gr.) 15
Carne de vaca (80% magra) 100 gr. 6.2
Carne de cerdo, magra 100 gr. 2.9
Carne de pollo, pata 1 2.7
Carne de pavo 100 gr. 3.1
Garbanzos, cocidos 1 taza (160 gr.) 2.5
Yogur, sin sabor, descremado 100 gr. 1
Queso suizo 30 gr. 1.2
Frijoles/judías/habas, cocidas 1 taza (170 gr.) 1.8
Leche, descremada 1 taza (240 ml) 1
Almendras 30 gr. 1
Nueces 30 gr. 1
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Deficiencia de zinc

La deficiencia de zinc ocurre a menudo como consecuencia de una ingesta

inadecuada o una absorción pobre o cuando la excreción de zinc está
aumentada como así también cuando aumentan los requerimientos de nuestro
organismo.

Entre las principales causas podemos nombrar enfermedades como la cirrosis

hepática, la diabetes y la insuficiencia renal. Todas ellas generan carencia de
zinc o hipozinguemia. Así mismo las diarreas crónicas ayudan a la disminución
del zinc en nuestro organismo. También el factor genético puede influir en la
deficiencia; como en la acrodermatitis enteropática, enfermedad hereditaria
infantil que se manifiesta como una incapacidad de absorber zinc de la dieta en
forma adecuada.

Tanto el exceso de sudor como el consumo de aguas duras provocan pérdida

de zinc.

La deficiencia o carencia de este mineral ocasiona:

 debilidad y manchas blancas en uñas

 pérdida de los sentidos del gusto y olfato
 piel con acné
 pérdida de apetito
 alteraciones oculares
 retraso en el desarrollo sexual
 alteración en el crecimiento
 pérdida del cabello
 cansancio y fatiga
 impotencia, infertilidad
 debilidad del sistema inmune, susceptibilidad a procesos infecciosos
 aumento del nivel de colesterol sanguíneo
 cicatrización lenta de heridas y lesiones en la piel
 trastornos prostáticos
 diarrea

¿Quiénes pueden necesitar refuerzos de zinc para prevenir su

deficiencia?

 mujeres durante el embarazo y la lactancia,

 infantes y niños,
 personas desnutridas o malnutridos (anorexia nerviosa),
 personas con diarrea crónica,
 individuos con síndrome de malabsorción: enfermedad celíaca,
enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa,
 alcohólicos,
 pacientes sometidos a cirugía gastrointestinal,
 vegetarianos,
  ancianos.

Factores que afectan o inhiben la absorción de zinc

 Hierro: Los suplementos de hierro de altas dosis (mayor a 25 mg)

pueden disminuir la absorción de zinc. Esto no ocurre con el hierro
proveniente de la dieta. No se recomienda tomar los suplementos entre
comidas para así disminuir su efecto con respecto al zinc.
 Calcio: el calcio en combinación con el ácido fítico inhibe al zinc ya que
forma complejos insolubles para el intestino.
 Fitatos: presentes en granos integrales, maíz y arroz. Los fitatos se unen
al mineral bloqueando su absorción. Existen diferentes tratamientos que
las industrias alimentarias realizan sobre ciertos alimentos para disminuir
el contenido de fitatos y así mejorar la absorción de zinc y de hierro.
 Fibra: presente en alimentos que también contienen fitatos.
 Cadmio: niveles tóxicos de cadmio pueden inhibir la absorción de zinc.
 Caseína: proteína presente en la leche muestra tener un efecto negativo
sobre la absorción de zinc.
 Medicamentos: antibióticos (tetraciclinas y quinolonas),
anticonvulsionantes (valproato de sodio), diuréticos, anticonceptivos, y
corticoides.

Factores que facilitan la absorción

 Proteínas animales: la cantidad de proteínas presente en una comida

lleva a un aumento de la ingesta de zinc y tiene un efecto positivo sobre
la absorción de zinc
 Histidina y metionina (aminoácidos)
 Ácidos orgánicos: el agregado de ácido cítrico aciertas comidas puede
estimular la absorción de zinc

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Dosis diarias recomendadas de zinc

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de zinc

según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de
Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de
Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos. Los datos
están expresados en mg/día (miligramos por día).

<
Edad Hombres(mg/día) Mujeres(mg/día)
 0-6 meses 2 (IA)
7-12 meses 3
1-3 años 3
4-8 años 5
9-13 años 8 8
14-18 años 11 9
19-50 años 11 8
>50 años 11 8
embarazo 11-12
lactancia 12-13

La ingesta de zinc recomendada para bebes de hasta 6 meses se basa en la

Ingesta Adecuada (IA) que refleja la ingesta promedio de zinc de bebes
saludables que se alimentan con leche materna.
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Toxicidad

Se pueden presentar casos de toxicidad aguda con ingestas de entre 225 a

450 mg de una sola vez causando los siguientes signos:

 dolor abdominal,
 diarrea,
 náusea,
 vómitos.

La toxicidad crónica se da con ingestas diarias de más de entre 150 mg. por
un periodo de tiempo prolongado causando:

 deficiencia de cobre,
 alteración de la función inmune,
 reducción de lipoproteínas de alta densidad (HDL, colesterol bueno).

Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido
los valores de ingesta máxima tolerable de zinc.

edad Hombre(mg/día) Mujeres (mg/día)

0-6 meses 4
7-12 meses 5
1-3 años 7
4-8 años 12
9-13 años 23
14-18 años 34
>19 años 40
Embarazo y lactancia < 18 años 34
Embarazo y lactancia >18 años 40