Diplomado en

repostería

En asociación con:
Contenido Diplomado en repostería

1. Presentación del programa

2. Objetivos del programa y salida profesional

3. Titulación

4. Profesorado

5. Temario detallado

6. Precios y formas de pago

DIPLOMADO EN REPOSTERÍA
TESORERÍA | Gastronómica
| Gastronómica Internacional
Internacional
 “Me encantan los tips y claves
para cada técnica y receta”
Gina, Córdoba

1. Presentación

Conviértete en chef repostero estudiando a tu propio ritmo, y desde  Cata de Vinos

donde te encuentres.  Nutrición
Desde comienzos del nuevo milenio, los profesionales en repostería  Administración de Negocios Gastronómicos
vienen rompiendo todos los esquemas tradicionales de este oficio  Organización de Eventos
y se han convertido en artistas con firma propia. El arte del pan y el
Al finalizar tus estudios:
chocolate se exhibe a través del mundo, en eventos multitudinarios
y en exclusivos locales boutique. Aprender la ciencia y la técnica  Habrás obtenido la formación integral, actual y coherente,
detrás de estos procesos son los pasos clave para desatar la que te permitirá acelerar el desarrollo de tu carrera o negocio
creatividad y la expresión propia. gastronómico dentro y fuera del restaurante

En este Diplomado aprenderás a combinar las habilidades y los  Las puertas del mundo de la gastronomía estarán abiertas
conocimientos para llegar a producir obras casi dignas de museo, para acoger la pericia que habrás adquirido
como también las delicias más terrenales de la repostería cotidiana,  Dominarás y serás capaz de poner en práctica todas las
a través de los siguientes cursos troncales: técnicas culinarias que harán que formes parte del grupo de
 Introducción a la Repostería y Panadería Profesional nuevos profesionales comprometidos con la calidad de sus
platillos y la eficiencia de sus procesos
 Repostería y Panadería Profesional Avanzada

También podrás enriquecer tus conocimientos y desarrollarte en Los créditos que se obtienen en este diplomado cuentan para la
diferentes áreas de interés, estudiando dos de los siguientes cuatro obtención posterior de cualquiera de los siguientes certificados
cursos electivos: más avanzados:

DIPLOMADO EN REPOSTERÍA
TESORERÍA | Gastronómica
| Gastronómica Internacional
Internacional
  Diplomado en Cocina Profesional
 Diplomado en Artes Culinarias “Las recetas y técnicas están
 Gran Diploma en Gastronomía tan bien explicadas que cualquier
persona puede llevarlas a cabo”
Público objetivo
Verónica, Ciudad de México

Este programa está dirigido tanto a principiantes sin conocimientos,

como a personas que saben de cocina o repostería pero que desean
obtener una educación formal e integral, y que desean obtener un
diploma con reconocimiento internacional para acelerar el desarrollo
de su carrera o empresa.

duración del programa

Duración Total: 12 meses

Tiempo de Estudio 5 horas a la semana

Recomendado: o 20 horas al mes

 Este número de horas es indicativo y contempla el tiempo que

el estudiante debe dedicarle a las lecturas de textos, tablas
y gráficos, a la visualización de vídeos, a la realización de las
evaluaciones teóricas y prácticas obligatorias al final de cada
curso, y a la evaluación global obligatoria al final del programa
 El tiempo que el estudiante le dedique a la realización de
actividades optativas se suma a este número de horas

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TESORERÍA | Gastronómica
| Gastronómica Internacional
Internacional
2. Objetivos del programa y salida profesional

Estudiando el Diplomado en Repostería Profesional, lograrás:

 Dominar un amplio repertorio de técnicas clásicas y contemporáneas

utilizadas a nivel internacional, tanto de cocina como de repostería,
necesario para desarrollar un trabajo solvente en la cocina de
cualquier establecimiento, ya sea como empleado o como dueño
 Aprender las recetas más representativas de la repostería, panadería
y chocolatería internacional, pero sin dejar de trabajar y hacer madurar
tu creatividad y tus perspectivas sobre la profesión gastronómica
 Aprender a manejar correcta y prolijamente las herramientas y
máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera
 Conocer a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en las
diferentes disciplinas, así como sus usos y características
 Conocer la historia y el desarrollo de las artes culinarias que te
servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profesional
Y, dependiendo de los dos cursos electivos que elijas:

 Aprender a catar vinos, así como familiarizarte con los métodos de

elaboración y las regiones vitivinícolas del mundo
 Comprender los fundamentos fisiológicos y alimenticios de la
nutrición y las aplicaciones de esta en menús y dietas especiales
 Saber cómo administrar emprendimientos gastronómicos, estudiando
diferentes casos prácticos de negocios gastronómicos y hoteleros
de diferentes tipos y tamaños
 Aprender la gestión de diferentes tipos de eventos, que te dará
una ventaja a la hora de trabajar en hotelería y catering, o de armar
tu propia empresa

DIPLOMADO EN REPOSTERÍA
TESORERÍA | Gastronómica
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salida profesional

El estudiante que culmine satisfactoriamente con los requisitos

académicos y prácticos de este diplomado podrá desempeñarse
como chef asistente, repostero, pastelero, panadero o chocolatero
de partida en cualquier establecimiento de comida.

De acuerdo a los cursos electivos que el estudiante haya elegido,

también lo convierten en un candidato ideal para desempeñarse
en las diferentes disciplinas de la gastronomía y/o administrar un
negocio gastronómico.

“Estudiar en línea me ha permitido

lo que era imposible con programas
presenciales: compaginar mis
obligaciones laborales y personales
con los estudios. Sin esto, no
hubiera podido mejorar mi trabajo de
pastelería”
Claudia, Aguascalientes

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3. Titulación

Una vez superado con éxito el proceso de evaluación para el Programa,

el estudiante recibirá el Diploma en Repostería, Chocolatería y
Panadería Profesional.

El proceso de evaluación consta de: GRAN DIPLOMA EN GASTRONOMÍA

DE GASTRONÓMICA INTERNACIONAL

 Una prueba teórica al finalizar cada curso (4 en total) Las direcciones de: Gastronómica Internacional, Grupo Lezama y
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla certifican que:

 Una prueba práctica al finalizar cada curso (4 en total) XXXXX XXXXXXX XXXXXX
 Una prueba final que engloba los contenidos de todo el programa ha superado satisfactoriamente todos los requisitos que le otrorgan
el Gran Diploma en Gastronomía.

El Diploma es otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela Hecho el xx de xxxxxx de xxxx

Superior de Hostelería de Sevilla y Grupo Lezama de España, y

es acompañado de documentación que detalla los contenidos del
Pedro Oliv
Oliver
ver Fuentes Angela
l Ursic
U i Bedoya
B d Joaquín
aquín MaM
Martínez
r Mora

Programa. D IRECTOR
Sevilla
DIRECTORA
Ciudad de México
D IREC
C TOR G ENERAL
IRECTOR
Madrid

Por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro

de la Asociación Culinaria de México y la World Association of
Chefs Societies.

Además todo egresado se vuelve parte de la Asociación de

Graduados de Gastronómica Internacional, que le permitirá acceder
a oportunidades laborales y mantenerse en contacto con profesores y
otros graduados de Gastronómica Internacional, la Escuela Superior
de Hostelería y el Grupo Lezama.

“El nivel académico es de excelencia”

Verónica, Ciudad de México

DIPLOMADO EN REPOSTERÍA
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Internacional
 “Mi experiencia en Gastronómica
Internacional ha superado mis
expectativas de un curso en línea”
Verónica, Ciudad de México

4. Profesorado

Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de coordinadores  Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su globalidad,
y tutores cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa a medida que vayas avanzando a través de los cursos del
sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes. Al inscribirte programa de tu elección
en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del
acompañamiento personalizado de: Profesores para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones,
te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener
 Un Coordinador de Estudios, cuya tarea será de coordinar
dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.
las distintas áreas, tanto académicas como administrativas,
y atender eventuales incidencias que pudieran surgir

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TESORERÍA | Gastronómica
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Internacional
Contribuyentes y profesores del Diplomado en Repostería:

Patricia Ulibarri José Luis Álvarez Pablo Koechlin Mariana Orozco

Coleccionista de diplomas y Su dominio y estilo no se limita a Adquirió su nivel de exigencia y
Graduada del CIA, ama el chocolate
títulos de los mejores institutos las técnicas culinarias, sino que se perfeccionismo en la Universidad
y tiene un huerto en su techo. Sus
gastronómicos. Con su paciencia extiende a la literatura e historia Anáhuac del Sur, y ahora lo transmite
tips y consejos pueden transformar
y buen humor se asegura de que gastronómicas. día a día a estudiantes de todo el
cualquier receta básica en una obra
integres todos los conceptos clave. mundo.
de arte culinaria.

Karla Hentschel Belén Borda Joaquín Martínez

Taberna del León, Villa Reforma, Colecciona viajes y experiencias El director general de uno de los
Berghoff, Universidad Anáhuac laborales en los restaurantes más principales grupos restauranteros
del Sur, Instituto Superior Mariano grandes del mundo, del Hotel en España estará encantado de
Moreno, ESDAI, son algunos de los Madero en Buenos Aires, al NoMa transmitirte todo su conocimiento
nombres que luce en su interminable en Copenague. en administración y management
Currículum que atestigua del a través de divertidas experiencias
nivel con el que se enseña en personales.
Gastronómica Internacional.

“Los tutores me aclaran las dudas al momento”

Verónica, Ciudad de México

DIPLOMADO EN REPOSTERÍA
TESORERÍA | Gastronómica
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Internacional
Introducción a la Repostería,
Chocolatería y Panadería
Profesional

1. Introducción a la Cocina Profesional

2. Seguridad e higiene
Conoce la terminología básica y los conceptos
fundamentales de la seguridad y la higiene en la
cocina, y aprende a aplicar las mejores prácticas 5. Cortes y preparación de frutas y hierbas
para evitar los riesgos de contaminación existentes.
Una vez que hayas aprendido a seleccionar frutas
3. Equipo y herramientas y hierbas, te mostramos, a través de nuestros
distintos recursos audiovisuales, cómo trabajar
Desde los elementos más básicos y comunes
el corte de estos ingredientes según el uso que
hasta herramientas sofisticadas y costosas, te
quieras darles.
enseñamos las características y el uso correcto
de cada uno de los utensilios que encuentras en 6. Azúcares, edulcorantes y saborizantes
una cocina profesional. Conoce las diferencias de sabores, funciones
y usos de los tipos de azúcares y edulcorantes
4. Frutas y hierbas
que encontramos en la naturaleza o que son
¿Cómo aprovechar de la infinidad de usos que producidos en laboratorios, y aprende a preparar
pueden tener estos versátiles y sublimes productos
8. Harinas y leudantes
caramelos de distintas formas.
si no conocemos sus especificidades? Además Comprende la composición química de las
de descubrir las características de cada grupo de
7. Especias, nueces y semillas harinas y leudantes para entender su efecto en
frutas y hierbas, te enseñamos todo sobre cómo En este capítulo obtendrás un vasto conocimiento las preparaciones de pasteles, postres y panes, y
encontrarlas en tu región, cómo elegirlas, y cómo sobre las variedades de especias, nueces y saber cuál utilizar para cada tipo de preparación
almacenarlas para que su consumo sea óptimo. semillas que se utilizan en la repostería. específica.

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TESORERÍA | Gastronómica
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Internacional
Introducción a la Repostería,
Chocolatería y Panadería
Profesional

9. Huevos, lácteos y grasas

Te explicamos las características físico químicas
de los huevos, los lácteos y las grasas para que
logres entender su efecto en las preparaciones
de pasteles, postres y panes, y saber cuál utilizar
para cada tipo de preparación específica. 13. Pasteles básicos
10.Gelificantes, espesantes y Te enseñamos los secretos para preparar los
emulsionantes pasteles más básicos exitosamente: dominio
de la técnica y calidad en la selección de los
Entender la acción de cada uno de estos agentes
ingredientes.
te permitirá elaborar y crear una inmensa variedad
de postres, dulces y pasteles con diferentes 14. Coberturas y rellenos I
texturas y consistencias. 16. Chocolatería I
Aprende a potenciar el sabor y la apariencia de
11. Masas friables para tartas cualquier pastel que desees preparar, utilizando Aprende todo sobre la clasificación del cacao
Aprende a dominar las técnicas de elaboración las técnicas básicas de crema de mantequilla, y sobre los procesos de elaboración a los que
de las masas más básicas para las tartas más crema mousseline, crema chantilly, glaseados, es sometido para obtener los distintos tipos de
populares, y echa a volar tu imaginación para rellenos a base de frutas, etc. chocolate que conocemos, y obtén una visión
crear tus propias recetas. clara sobre los usos y las preparaciones básicas
15. Salsas y coulis que se puede tener con cada uno de ellos.
12. Cremas y natillas Todos los postres cuya presentación es emplatada
Utilizadas como rellenos, coberturas o o en copas, suelen estar acompañados por
17. Panadería I
acompañamiento de cientos de postres, las cremas una salsa o coulis que, además de otorgar un Descubre los fundamentos teóricos e históricos
y natillas se caracterizan por una complejidad de elemento de sabor, se convierte en un elemento de la elaboración del pan a medida que vas
elaboración que te ayudamos a dominar para hacer de decoración y contraste que te enseñaremos aprendiendo las técnicas básicas de preparación
de ti un verdadero chef repostero profesional. a dominar y aprovechar de la masa leudada simple y la masa madre.

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TESORERÍA | Gastronómica
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Repostería, Chocolatería
y Panadería Profesional
Avanzada

1. Pasteles avanzados
Aprende los procedimientos de elaboración
avanzados de pasteles (a base de merengue,
aceite y natillas) y de galletas (de mantequilla,
de cuchara, y en barra) y comienza a innovar y
probar tus propias creaciones.

2. Coberturas y rellenos II
Las técnicas de coberturas y rellenos como
el Royal Icing y el fondant nunca han estado
tan a la moda como hoy en día, es por eso 5. Panadería II
que te enseñamos a preparar y manejar estas Amplía tus conocimientos sobre las distintas
elaboraciones, además de darte las claves para maneras de preparar pan, y comienza a improvisar
decorar galletas y pasteles innovando tanto en recetas a partir de las técnicas que te habremos
el estilo como en los ingredientes que utilices enseñado a dominar.
para hacerlo.
6. Chocolatería II
3. Pâte à choux 8. Petit fours
Terminarás este capítulo siendo capaz de hacer
Descubre y aprende a dominar la preparación creaciones tanto de postres como decorativas Familiarízate con el origen y la clasificación de
de esta masa clásica con diferentes métodos de utilizando este noble, pero a veces caprichoso, estos pequeños postres horneados y aprende
cocción, y comienza a preparar las más clásicas ingrediente. a dominar la técnica que se esconde detrás de
recetas o a inventar tus propios postres a base su preparación.
7. Mousses y bavaresas
de pâte à choux.
Aprende a realizar las distintas categorías de
9. Helados y sorbetes
4. Hojaldre mousses y bavaresas, utilizando desde las Estas preparaciones son más variadas y complejas
Aprende los diferentes métodos de preparación más clásicas hasta las más modernas técnicas de lo comúnmente imaginado, y para crear tus
de la masa de hojaldre y comienza a recrear o de preparación de estos postres a base de propias recetas necesitarás dominar las técnicas
inventar recetas a base de esta. chocolates, cremas y frutas. básicas que aquí te enseñamos.

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Internacional
cursos electivos

1. cata de vinos

1. El Mundo del Vino

2. La Vid

3. Elaboración del Vino

4. Etiquetas y botellas

5. Vinos del Mundo

6. El vino y los sentidos

7. La Cata del vino

8. El servicio del vino

9. Compras, cavas y conservación

10. Introducción al maridaje

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Internacional
cursos electivos

Nutrición

1. Introducción a la Nutrición

2. Digestión, absorción y transporte de

nutrientes

3. Carbohidratos: Azúcares, almidones

y fibra

4. Lípidos

5. Proteínas
10. Actividad Física, nutrientes y
6. Vitaminas adaptación del cuerpo

7. Metabolismo: Transformaciones e 11. Nutrición durante el ciclo de vida

interacciones
12. Preocupaciones de los
8. Balance energético y composición consumidores con respecto a la
corporal comida y el agua

9. Manejo del peso: Sobrepeso y 13. Hambre y medio ambiente

obesidad

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Internacional
cursos electivos

administración y gestión
gastronómica

1. Fundamentos teóricos de la
administración

2. Introducción al Proceso
Administrativo

3. Bases de Negocios de alimentos y

bebidas

4. Bases para desarrollar un menú

5. Mercadotecnia

6. Recursos humanos

7. Definiendo la empresa

8. Principios básicos de la inversión

9. Software para el control de

restaurantes

10. Registro de marca enfocado a

restaurantes

11. E-marketing

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Internacional
cursos electivos

Organización de Eventos

1. Cómo debemos vender

2. Procedimientos del departamento de

ventas

3. Tipos de eventos que requieren de

servicio de catering o restauración

4. Tipos de mesas

5. Composición de un menú en función

de la fecha y el evento

6. Métodos de distribución de los

invitados

7. Normas básicas del servicio

8. El servicio del vino

9. Flores

10. Transporte

11. Servicios musicales

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Internacional
6. Precios y formas de pago

precio diplomado en repostería

Inscripción y Número de Precio Titulación y Precio de

Total a Pagar Contado
primera colegiatura Colegiaturas Colegiatura última colegiatura

$2,500.00 10 $1,500.00 $2,500.00 $20,000.00 $15,000.00

Infórmate sobre nuestro programa de becas y sobre los requisitos para postular.

“Realmente se interesan por el

aprendizaje del estudiante”
Claudia, Aguascalientes

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Internacional
formas de pago
Depósito o transferencia bancaria

a) En México:
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y Gastronómica Internacional Online de México
colegiaturas: S de RL de CV
RFC: GIO130509E54
Banorte
Tarjeta de Crédito
Número de cuenta: 0205027374
Podrás realizar tu pago con cargo a Tarjeta de Crédito Clabe: 072 180 00205027374 6
Santander
Visa, Mastercard y American Express. Dicho cargo
No. de cuenta: 65-50432739-4
aparecerá en tu estado de cuenta como PAGOFACIL.
Clabe: 014 180 65504327394 8
NET. Pagofácil es empresa líder en México y América Banamex
Latina en operaciones en línea con la máxima seguridad. Número de Cuenta: 7007 3832770
Clabe: 002 180 70073832770 7
BBVA Bancomer
A través de PayPal®
Número de Cuenta: 0195847192
Te enviamos un mail que contiene la liga para realizar el Clabe: 012180001958471928
pago en un solo paso, sin tener que crear una cuenta b) En Estados Unidos
ni hacer nada más que entrar los datos de tu tarjeta MCCA Gastronómica Internacional LLC
de crédito o débito a una plataforma 100% segura, Citibank
utilizada por más de 143 millones de personas y SWIFT / BIC: CITIUS33
empresas en el mundo. Número de cuenta: 9136088799
Número ABA: 266 086 554

Dinero Mail by Payu

En nuestras oficinas
Te enviamos un mail que contiene el documento que
deberás imprimir y llevarlo al momento de tu pago, elije En México:
donde pagar a la liga para realizar el pago en un solo Av. Paseo de la Reforma 404,
paso, sin tener que crear una cuenta ni hacer nada más Col. Juárez, Ciudad de México, D.F.
que entrar los datos de tu tarjeta de crédito o débito En Estados Unidos:
a una plataforma 100% segura, utilizada por más de 55 Merrick Way, Suite 216,
143 millones de personas y empresas en el mundo. Coral Gables, 33134 FL

DIPLOMADO EN REPOSTERÍA
TESORERÍA | Gastronómica
| Gastronómica Internacional
Internacional
 MÉXICO ESTADOS UNIDOS
Av. Paseo de la Reforma 404 55 Merrick Way,
México, D.F., 06600 Suite 216, Coral Gables,
+52 55 5207 7485 / 5443 Florida 33134
www.gastronomicainternacional.com +1 800 864 4107

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