Fluido No Newtoniano

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN

ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO
DATOS INFORMATIVOS:
Carrera: Alimentos
Ciclo Académico: Septiembre (2020) -Enero (2021)
Asignatura: Mecánica de Fluidos
1. Tema: Modelos reológicos Casson y Herschel-Bulkley para fluidos no newtonianos
2. Objetivos
2.1. Objetivo General
● Identificar el método de Casson y Herschel - Bulkley para los fluidos no newtonianos.
2.2. Objetivos Específicos
● Interpretar la gráfica del modelo de Casson y Herschel - Bulkley para saber si es o no

un fluido newtoniano.
● Demostrar que el modelo de Casson puede ser empleado en el ámbito alimenticio dentro
del chocolate.
3. Datos y resultados
Tabla 1. Datos obtenidos de un viscosímetro de velocidad de corte controlado
Tasa de deformación (s-1) Esfuerzo cortante (Pa)
0 7,02
0,05 9,61
0,1 10,75
0,2 12,53
0,3 14,11
0,4 15,29
0,5 16,4
Figura 1: Modelo de Herschel - Bulkley
Figura 2: Modelo de Casson
Tabla 2. Parámetros reológicos.

Modelo 𝝉𝟎 K n 𝝁𝒑𝑩 R2
(Pa) (Pa× 𝒔𝒏 ) (Pa×s)
Ley de la Potencia - 18,822 0,2338 - 0,9866
Casson 7.0351 3.9569 - - 0.9998
Bingham 8,4017 - - 17,354 0,9467
Herschel-Bulkley 7.020 13.826 0.5632 - 0,9995
- Cálculo demostrativo para K, modelo Casson

𝐾 0.5 = 1.9891
0.5 0.5
√𝐾 0.5 = √1.9891 Comentado [GA1]: Revisar el despeje - colocar todos
los pasos
𝐾 = 3.9569
- Cálculo demostrativo para 𝝉𝟎 , modelo Casson
𝝉𝟎 0.5 = 2.6523
0.5 0.5
√𝝉𝟎 0.5 = √2.6523
𝝉𝟎 = 7.0351
4. Discusión
El modelo de Casson tiene los siguientes parámetros para fluidos no newtonianos: 𝜏 es el

esfuerzo cortante, 𝜏0𝐶 es la tensión mínima de deformación, KC es el índice de consistencia y 𝛾
es la velocidad de rotación, este modelo tiene el índice de comportamiento de flujo 0,5 (Alcaide
et al., 2018).
La figura 2 nos muestra la gráfica con los datos aplicados al modelo de Casson, la misma Comentado [GA2]: TERCERA PERSONA
proporciona la ecuación de la recta y su coeficiente de correlación, este último término hace

alusión a la medida de fortaleza lineal entre dos variables cuyo rango varía de -1 y +1, si el
coeficiente de variación es igual a 0 significa que no hay relación lineal entre las variables
(Hanke & Wichern, 2006). Para el método de Casson, el coeficiente de correlación se obtiene
0,5
de las variables 𝜏0.5
0𝐶 (tensión mínima de deformación) y 𝛾 (velocidad de rotación), del cual se
obtiene un valor de 0,9998, siendo este valor el que indica que el modelo de Casson tiene más
fortaleza lineal entre sus variables a comparación con el modelo de la Ley de la Potencia,
modelo de Bingham y modelo Herschel-Buckley, dado que es el valor que más se acerca al
valor de 1, dicho de otro modo, el modelo de Casson es el que mejor ajusta a los datos que se
encuentran en la Tabla 1.
Martínez, (2017) menciona que la curva de esfuerzo cortante con la tasa de deformación se
puede cambiar a un línea recta si se elabora una gráfica con esfuerzo cortante y tasa de
deformación elevado a 0,5, lo cual si se toma en cuenta la gráfica del modelo de Bingham con
la gráfica del modelo de Casson, la primera tiene una curva en su gráfica mientras que la
segunda tiene una línea mucho más recta, y del mismo modo el coeficiente de correlación es
diferente, el modelo de Bingham tiene un valor de 0,9467 y el modelo de Casson tiene un valor
de 0,998, por lo que al elevar las variables mencionadas a 0,5 cambia la gráfica por una gráfica
con una línea mucho más recta.
El modelo de Casson es empleado por la Oficina Internacional de Cacao y Chocolate para

realizar la representación reológica del flujo del chocolate (Martínez, 2017).
En la figura 1 se muestra la ecuación de la recta obtenida por medio del modelo de Herschel -
Bulkley la misma que según (Mott, 2006) se utiliza en fluidos no newtonianos, en el que la Comentado [GA3]: solo el año entre paréntesis
tensión presentada por el fluido está relacionada con la deformación. Este modelo se caracteriza
por tres parámetros que son la consistencia (k ), el índice de flujo (n) y el esfuerzo de
cizallamiento (τ 0), el índice de flujo representa el espesor o adelgazamiento del fluido mientra
que la consistencia es solo una constante de proporcionalidad, en este modelo los parámetros
“𝑛” y “𝑘” se definen igual que en Ley de Potencia como casos especiales se tienen que el
modelo se convierte en Plástico de Bingham cuando 𝑛 = 1 y en Ley de Potencia cuando 𝜏𝑦 = 0
(Navarro, 2000).
El modelo de Herschel - Bulkley nombrado también ley de la potencia modificada describe el

comportamiento de la mayoría de fluidos de perforación, debido a que es el mismo modelo de
la potencia con la única diferencia que este hace mención el esfuerzo de corte mínimo, este
modelo es uno de los más precisos debido a su comportamiento reológico según Hernández &
González, (2002). Mediante los datos analizados no se pudo corroborar lo mencionado por
Hernández ya que el modelo que mejor se ajusta fue el de Casson por su valor de R=0.9998
más cercano a la unidad.
5. Conclusiones
● El método de Casson es uno de los métodos más utilizados debido a que trabaja
netamente con fluidos no newtonianos por lo que se explicó que para que tenga esta
condición debe existir una tensión mínima de deformación y un esfuerzo cortante para
que así el modelo de cazón trabajé con los fluidos no newtonianos se puede agregar a
variar su deformación pasando el 0.5 en una gráfica. Lo mismo sucede con el modelo
de Herschel - Bulkley que a diferencia del modelo de cazón se explicó que trabaja con
tres parámetros qué es la consistencia el índice de flujo y el esfuerzo de cizallamiento.
● El modelo de Herschel - Bulkley y el modelo de Casson en una interpretación de gráfica
llega a determinar sé qué es un fluido no newtoniano por lo que se interpretó que si en
el caso de las dos gráficas el punto de inicio no es en el cero éste cumple que no sea un
fluido newtoniano ya que para que sea newtoniano debe tener su Punto de partida en el Comentado [GA4]: minúscula
origen.
● El modelo de Casson se demostró que puede llegar a ser usado en el ámbito alimenticio
para el análisis de un fluido de chocolate ya que el chocolate llega a tener en casos una
deformación por el hecho de ser calentado y por su solidificación con el paso del tiempo
cambiando así su velocidad de rotación del fluido y la tensión mínima de deformación
siendo Casson el método para análisis de gráfica en un fluido no newtoniano.
6. Recomendaciones
● Saber los conceptos claves de todos los modelos estudios para evitar
confusiones en el momento de la interpretación.
● Colocar de manera adecuada las ecuaciones en la plataforma Excel para obtener

resultados más exactos.
● Conocer la curva de flujo para diferentes tipos de fluidos, a fin de obtener una
mejor interpretación de los resultados. Comentado [GA5]: Ya se lo realiza - MEJORAR
7. Bibliografía
Alcaide, G. G., Mirón, S. G., & González, A. M. G. (2018). La investigación actual y sus retos
multidisciplinares. Editorial GEDISA.
Hanke, J. E., & Wichern, D. W. (2006). Pronósticos en los negocios. Pearson Educación.
Hernández, L., & González, C. (2002). Introducción al análisis instrumental. Retrieved

October 30, 2020, from
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419&sa=X&ved=2ahUKEwjV0IPX3d3sAhVOo1kKHRPNCZQQ6AEwAXoECA
EQAg#v=onepage&q=curva de calibraCIÓN&f=false
Martínez, J. (2017). Reología en geles y pastas alimentarias: Aplicación de las curvas de flujo
y límite de la elasticidad en emulsiones (Tesis de pregrado). Universidad Nacional
Agraria “La Molina”, Lima: Perú.
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Navarro, - Emilio del Peso. (2000). Ley de protección de datos: la nueva LORTAD. Retrieved
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419&sa=X&ved=2ahUKEwjM6cmWybbsAhUDrFkKHfgMAdIQ6AEwAHoECAI
QAg#v=onepage&q=datos genealógicos&f=false
Ramírez, J. (2006). Fundamentos de Reología de Alimentos. Colombia.
RAO, MA (1977). Reología de alimentos líquidos - REVISIÓN. Journal of Texture Studies, 8

(2), 135-168. doi: 10.1111 / j.1745-4603.1977.tb01173.x
Velásquez, H. (2016). Reología de fluidos y su aplicación en el área de los alimentos.

Colombia.

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Asignatura: Mecánica de Fluidos

1. Tema: Modelos reológicos Casson y Herschel-Bulkley para fluidos no newtonianos

2.1. Objetivo General

● Identificar el método de Casson y Herschel - Bulkley para los fluidos no newtonianos.

2.2. Objetivos Específicos

● Interpretar la gráfica del modelo de Casson y Herschel - Bulkley para saber si es o no

Tabla 1. Datos obtenidos de un viscosímetro de velocidad de corte controlado

Tasa de deformación (s-1) Esfuerzo cortante (Pa)

Figura 1: Modelo de Herschel - Bulkley

Figura 2: Modelo de Casson

Tabla 2. Parámetros reológicos.

- Cálculo demostrativo para K, modelo Casson

El modelo de Casson tiene los siguientes parámetros para fluidos no newtonianos: 𝜏 es el

proporciona la ecuación de la recta y su coeficiente de correlación, este último término hace

El modelo de Casson es empleado por la Oficina Internacional de Cacao y Chocolate para

El modelo de Herschel - Bulkley nombrado también ley de la potencia modificada describe el

● Colocar de manera adecuada las ecuaciones en la plataforma Excel para obtener

Hernández, L., & González, C. (2002). Introducción al análisis instrumental. Retrieved

Mott, R. (2006). Mecánica de Fluidos. Retrieved October 20, 2020, from

Ramírez, J. (2006). Fundamentos de Reología de Alimentos. Colombia.

RAO, MA (1977). Reología de alimentos líquidos - REVISIÓN. Journal of Texture Studies, 8

Velásquez, H. (2016). Reología de fluidos y su aplicación en el área de los alimentos.

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