Licenciatura: NUTRICIÓN APLICADA

Asignatura: BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

Competencia general de la asignatura:

Analiza las propiedades bromatológicas de los alimentos mediante el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes para la aplicación
de técnicas culinarias de acuerdo a las condiciones fisiológicas de los comensales.
Unidad 1. Propiedades bromatológicas de los alimentos 1
Periodo: 27 de septiembre al 13 octubre
Competencia especifica:
Identifica los aspectos generales de bromatología, y el grupo de cereales y tubérculos, frutas y verduras para revisar sus propiedades y
conocer su influencia en la salud del individuo a través del estudio del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.
1.1 Propiedades bromatológicas de los alimentos
1.1.1 Concepto e importancia
Contenido 1.1.2 Propiedades de los alimentos
1.2 Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
1.3 Grupo de los cereales y tubérculos
1.3.1 Cereales. Composición, clasificación (con y sin grasa) y aporte calórico.
1.3.2 Tubérculos. Composición, clasificación y aporte calórico.
1.4 Grupo de frutas y verduras
1.4.1 Frutas. Composición, clasificación y aporte calórico
1.4.2 Verduras. Composición, clasificación y aporte calórico
1. Leer la competencia general y la competencia especifica de la unidad.
2. Leer los contenido de unidad 1
3. Revisar la planeación de la unidad.
4. Leer y en su caso, participar en el Foro de Dudas de forma permanente
5. Revisar materiales y recursos (tanto los de los contenidos como los propuestos por el docente)
Secuencia del 6. Participar en los Foros
trabajo 7. Elaborar y enviar Actividad 1
8. Elaborar Actividad 2.
9. Elaborar y enviar la Evidencia de aprendizaje
10. Elaborar y enviar las Autorreflexiones 1
En caso de entregas extemporáneas, serán evaluadas sobre 90 % (calificación máxima) siempre y cuando la entrega se realice en la
semana siguiente, posterior a este tiempo ya NO serán tomadas en cuenta para su evaluación.
ACTIVIDADES INDICACIONES EVALUACIÓN.
Foro. INSTRUCCIONES DE LA ACTIVIDAD Fecha límite de entrega: 1 de octubre
Actividad 1. Criterios de evaluación
Bromatología Conocer el sistema de alimentos equivalente y Puntos Criterios Descripción
distinguir la importancia del "alimento equivalente" así Dominio Participa expresando un conocimiento
como las diferencias entre alimento equivalente y 60% del amplio sobre el tema con ideas claras y
ración de alimento es importante para tu formación tema estructuradas, empleando correctamente
profesional, por ello debes realizar lo siguiente: las reglas gramaticales y de sintaxis.
Responde a las preguntas, con sus propias
palabras, sustenta su aportación con 3
De acuerdo al material proporcionado por UnADM fuentes de información.
“Propiedades bromatológicas de los alimentos 1”y con Retroalimenta a dos de los
base en algún material adicional, analiza y contesta en compañeros(as), con respecto, actitud
el foro las siguientes preguntas: positiva y abierta a la crítica. Sus
20% Calidad retroalimentaciones cuentan con los 3
de la elementos siguientes:
1. ¿Qué es un alimento equivalente y por qué se retroalimen -Aporta información nueva y puntos a
llama alimento equivalente? tación reflexionar.
2. ¿Cuál es la diferencia entre ración de alimento y -Resalta los puntos positivos de la
participación a retroalimentar.
ración equivalente? -Con participaciones claras, muestra
apertura a nuevos comentarios, evitando
Justifica tus respuestas, incluye citas y parafraseo en prejuicios y siendo asertivo(a).
formato APA. Sus aportaciones se dirigen a la reflexión
grupal y no sólo a compañeros específicos.
Toda aportación debe contar con mínimo
3. Revisa la rúbrica de evaluación de esta 300 palabras.
actividad para que identifiques la totalidad de Sustenta con tres fuentes de información.
elementos que serán valorados en tu trabajo. Redacción El alumno cuida redactar su idea de
4. Lee las aportaciones de tus compañeros, elige 10% y ortografía manera clara y ordenada, usa los signos de
puntuación correctamente, no cuenta con
a dos de ellos y comenta su participación;
faltas de ortografía.
compleméntala expresando y argumentando tu Sustenta con tres fuentes de información
postura personal sobre tal aportación. 10% Fuentes
de El alumno sustenta sus intervenciones con
información mínimo tres fuentes en formato APA
Recuerda:

 Utiliza un lenguaje claro, ordenado y

respetuoso.
  Participa oportunamente en las
discusiones y sus intervenciones están
relacionadas directamente con el tema
de discusión y la coherencia con las
aportaciones de los otros compañeros.
 Seguimiento de la línea de discusión.
Aporta nuevas ideas a la discusión y
establece conexiones con profundidad y
detalle, por lo que sus intervenciones
claramente se relacionan con las ideas
expuestas previamente.
 Precisión de opiniones. Aporta citas
textuales y se refleja claramente lo que
es propio de lo que es citado. Cita las
ideas de los compañeros. Da
información sustancial sobre el tema.
 De las Intervenciones. Las aportaciones
son breves y precisas, predomina el
contenido más que la cantidad y en cada
intervención profundiza en el tema de
discusión.
 Las referencias deben estar bajo las
normas APA.

Material de apoyo

https://bibliotecas.unam.mx/index.php/de
sarrollo-de-habilidades-
informativas/como-hacer-citas-y-
referencias-en-formato-apa

http://fisiologia.facmed.unam.mx/wp-
content/uploads/2019/02/2-
Valoraci%C3%B3n-nutricional-
Anexos.pdf

INSTRUCCIONES DE LA ACTIVIDAD Fecha límite de entrega: 5 de octubre

1. Busca 1 menú de establecimientos de comida Criterios de evaluación

rápida (Mc Donalds o Burger King o comida
china, etc,) tiene que ser solo un menú. Puntos Criterios Descripción

2. Analiza el menú y redacta en media cuartilla la El alumno selecciona un

Actividad 2: composición nutricional, su aporte calórico y menú de un establecimiento
coloca la imagen del menú. de comida rápida: Analiza el
menú y redacta en media
cuartilla la composición
3. Sugiere un menú más sano que contenga la 70 nutricional del menú, su
Receta misma o similar cantidad de kilocalorías, usando Elaboración aporte calórico, coloca una
Organizada del imagen del menú.
alimentos equivalentes.
documento El alumno sugiere un menú
4. Redacta ¿porque es más sano el menú más sano que contenga la
sugerido? y tu recomendaciones. misma o similar cantidad de
Toma en cuenta que la estructura de tu actividad: kilocalorías, usando
 Portada alimentos equivalentes.
Además redacta ¿porque es
 Introducción más sano el menú
 Desarrollo sugerido? y
 Conclusiones recomendaciones.
 Fuentes de información (recuerda que sean
mínimo tres fuentes y en formato APA.
10 Ortografía, Tiene una redacción coherente, clara,
Cuida la redacción y ortografía y la presentación de tu no cuenta con falta de ortografía, usa
redacción
trabajo. correctamente las reglas de
Recuerda que las referencias consultadas se redactan puntuación.
en formato APA. Cuenta con la estructura de:
Envía el documento con la siguiente nomenclatura:  Portada
 Introducción
NBTC_U2_A2_XXYZ, donde NBTC corresponde a las
 Desarrollo
siglas de la asignatura, U2 es la unidad de  Conclusiones
10 Estructura y
conocimiento, A2 es el número y tipo de actividad, el  Fuentes de
Formato
cual debes sustituir considerando la actividad que información
realices, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la (recuerda que sean
primera letra de tu apellido paterno y Z la primera letra mínimo tres fuentes
y en formato APA.
de tu apellido materno. El alumno cita y referencia la
información con mínimo tres
Referencias y
Material de apoyo: 10 citas
fuentes de información y
http://fisiologia.facmed.unam.mx/wp- bibliográficas
cuenta con el formato en
APA.
content/uploads/2019/02/2-Valoraci%C3%B3n- en APA

nutricional-Anexos.pdf

https://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-
habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-
referencias-en-formato-apa

Evidencias de Fecha límite de entrega: 9 de octubre

aprendizaje. INSTRUCCIONES DE LA ACTIVIDAD
Compendio Criterios de evaluación
de grupos de 1. Elige por lo menos 3 alimentos de cada uno de
alimentos I los grupos indicados (Cereales, tubérculos,
frutas y verduras) e identifica la composición,
clasificación y aporte calórico e influencia del
alimento en la salud del individuo e intégralos
en la Tabla 1 Grupo de Alimentos I.

Nota:*Estos alimentos deben ser los que

comúnmente se consumen en tu comunidad.
Tabla 1 Grupo de Alimentos I
Cereales Tubérculos Frutas Verduras Puntos Criterios Descripción
Composición
Clasificación 70 Elaboración de tabla identificando la
Aporte Elaboración composición, clasificación, aporte
calórico por del calórico e influencia sobre la salud de
ración documento los cereales, tubérculos, frutas y
Influencia
verduras
sobre la
salud
15 Ortografía, Tiene buena redacción, coherencia y
redacción y seguimiento estructural del escrito,
bibliografía respetando las reglas ortográficas y de
(Uso de la APA (Puntualizar las citas)
regla APA)
2. Integra referencias bibliográficas en formato
15 Muestra portada con datos (Alumno-
APA, y aplica reglas de redacción, gramaticales @, Materia, grupo, actividad.
y ortográficas. Formato en letra Arial 12
El documento debe contener: Estructura y El documento debe contener:
 Portada Formato  Portada
 Introducción  Introducción
 Desarrollo  Desarrollo
 Conclusiones
 Conclusiones  Fuentes de
 Fuentes de consulta consulta en APA.
3. Guarda y sube el documento con la siguiente
nomenclatura:
NBTC_U1_EA_XXYZ, donde NBTC corresponde a las
siglas de la asignatura, U1 es la unidad de
conocimiento, EA es el número y tipo de actividad, XX
son las primeras letras de tu nombre, Y la primera
letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu
apellido materno.

Material de apoyo:
https://www.imss.gob.mx/sites/all/statics/salud/guia-
alimentos.pdf
Autorreflexio Fecha límite de entrega: 13 de octubre
nes Hemos visto lo que es Bromatología y su importancia. Criterios de evaluación
Unidad 1 También has conocido el Sistema Mexicano de
Alimentos Equivalentes y los primeros grupos de este Criterios Punt
Sistema. os
Has observado en tu comunidad cómo se utilizan estos Da respuesta al cuestionario, usando
alimentos. sus propias palabras, presentando
coherencia y lógica en la estructura 50
de sus oraciones, muestras claridad.
INDICACIONES:

Reflexiona sobre lo siguiente: Sus reflexiones son sólidas,

profundas y detalladas; demuestra un
amplio conocimiento del tema. 40
 ¿Para qué te sirve comprender y utilizar los
grupos del Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes? Integra todas las referencias
consultadas, debidamente citadas en
 ¿Qué opinas sobre los productos de comida formato APA.
rápida ahora que has analizado su contenido de Utiliza fuentes de información 10
acuerdo al Sistema Mexicano de Alimentos confiables.
Equivalentes? Sustenta con mínimo tres fuentes de
información.
 ¿Qué aplicación le encuentras a lo que 100
aprendiste en esta unidad en relación con la
carrera que elegiste, tu trabajo y en general con
tu vida cotidiana?

Una vez contestados estos cuestionamientos guarda tu

documento con la siguiente nomenclatura
NBTC_U1_ATR_XXYZ donde XXYZ corresponde a los
datos personales, XX es la sigla que identifica las dos
primeras letras de tu primer nombre, e identifica la sigla
inicial de tu apellido paterno y Z del apellido materno.

Material de apoyo:
http://fisiologia.facmed.unam.mx/wp-
content/uploads/2019/02/2-Valoraci%C3%B3n-
nutricional-Anexos.pdf
https://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-
habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-
referencias-en-formato-apa