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    Ingenieria Del Menú - Terminologia

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    Este documento presenta resúmenes breves de cinco recetas de platos italianos y uno estadounidense. Cada receta incluye una breve descripción de los ingredientes y método de preparación. Las recetas incluyen conchas a la boloñesa, lomo Wellington, supremas a la florentina, espaguetis a la carbonara, y prime ribs a la pimienta. El documento proporciona información sobre platos populares de la cocina italiana y estadounidense.

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    Este documento presenta resúmenes breves de cinco recetas de platos italianos y uno estadounidense. Cada receta incluye una breve descripción de los ingredientes y método de preparación. Las recetas incluyen conchas a la boloñesa, lomo Wellington, supremas a la florentina, espaguetis a la carbonara, y prime ribs a la pimienta. El documento proporciona información sobre platos populares de la cocina italiana y estadounidense.

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    INGENIERIA DEL MENÚ

    Y
    NUTRICIÓN

    NRC: 2081

    ALUMNA: Leslie Adriano Ochoa

    2021
    A LA BOLOGNESA
    CONCHASALABOLOÑESAGRATINADAS

    Una deliciosa salsa boloñesa casera


    acompaña a estas conchas de pasta. Se
    cubren de salsa bechamel y se gratinan en el
    horno. ¡Un plato sencillo y delicioso!
    Para este plato se utiliza unas conchas o,
    como se conocen en Italia,
    unos conchiglioni, un tipo de pasta de forma
    recargo lada que es perfecta para combinar
    con cualquier salsa o para rellenar.

    A LA WELLINGTON
    LOMO A LA WELLINGTON

    Es un plato con refinamiento que inventaron los ingleses,


    que se llama Beef Wellington, y que parece bastante
    complicado, pero no lo es.

    Hay muchas variantes, pero un lomo a la Wellington que


    se precie lleva un buen pate o foie; como dicen los
    franceses; hongos salteados; y estos dos se envuelven en
    un buen jamón serrano o crudo, y por ultimo todo cubierto
    con masa de hojaldre.

    Al envolver el lomo en hojaldre, este queda bien jugoso


    ya que mientras se hace en el horno conservan sus jugos,
    mientras toma los sabores del pate, hongos y jamón.
    A LA FLORENTINA
    SUPREMAS A LA FLORENTINA

    Esta receta puede prepararse con pechugas sin


    piel, con supremas o hasta con milanesas de
    pollo fritas previamente. Por si la diferencia no
    está clara, las supremas son la pechuga con el
    ala, a la que se le deja el huesito, y las milanesas
    son la pata y el muslo deshuesados. Actualmente
    se venden como supremas las pechugas sin el
    ala. En lugar de bechamel se pueden cubrir con
    crema de leche y las espinacas pueden ser
    hervidas.

    A LA CARBONARA
    SPAGUETTIS A LA CARBONARA

    Uno de los platos más tradicionales de la


    cocina italiana. Este delicioso plato solo
    lleva la pasta, el beicon -'guanciale', yema
    de huevo, queso -Pecorino o Parmesano- sal
    y pimienta. Así que como ves, la nata no
    está presente entre ellos aunque la hayas
    visto más de una vez como parte de esta
    receta. En España es muy habitual servir
    este plato con nata.
    PRIME RIBS
    PRIME RIBS A LA PIMIENTA

    Cocinar un prime rib roast es todo un lujo,


    no solo porque es exquisito sino porque
    además es costoso. Por ese motivo tienes
    que asegurarte de cocinarlo a la perfección.
    Algunas personas lo cocinan sin agregar sal
    ni pimienta. Hay dos secretos para que la
    carne quede jugosa y bien cocida. Primero,
    la carne debe estar a temperatura ambiente
    antes de comenzar el horneado. Segundo,
    después que la saques del horno debes
    dejarla reposar entre 20 y 30 minutos.

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