UNIVERSIDAD DE LAMBAYEQUE

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

TESIS

Alternativas de Tratamiento de Aguas Residuales del Camal Municipal del

Distrito de Tumán

PRESENTADA PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO AMBIENTAL

AUTOR

SALLY ESPINOZA PERALTA

CHICLAYO, Diciembre del 2017

FIRMA DEL ASESOR Y JURADOS DE TESIS

Mg. Ysabel Nevado Rojas

ASESORA

Mg. Luis Fernando Terán Bazán Lic. Ana María Juárez Chunga
PRESIDENTE SECRETARIO

Mg. Marco Guillermo Paico García

VOCAL

II
 DEDICATORIA

A Dios,

por estar conmigo en cada momento, por hacer de mí un ser perseverante, y por
darme la fortaleza necesaria para seguir adelante.

A mis Padres,
por ser los pilares fundamentales de mi vida, por inculcarme valores para ser cada
día mejor, y por enseñarme a luchar por mis ideales a base de esfuerzo.

A mi Esposo e Hija,
que mostraron en todo momento su comprensión, apoyo y amor incondicional.

Sally Espinoza Peralta

III
 AGRADECIMIENTO

Un sincero agradecimiento a mis Padres, Esposo e Hija por el apoyo incondicional

brindado, que me permitió seguir adelante en este constante trajinar.

Eterno agradecimiento a mi asesora Mg. Ing. Ysabel Nevado Rojas por su apoyo
constante y dedicación a lo largo de la ejecución del presente trabajo.

Consideración especial a la Dra. Martha A. Vergara Espinoza, por haber aportado

sus conocimientos y por su co-asesoría en la presente investigación.

Al Blgo. César Cabrejos Montalvo, por su apoyo desinteresado y profesional en el

desarrollo práctico en el Laboratorio de la Universidad de Lambayeque.

Mi gratitud a los Jurados, por la dedicación y aporte profesional, a los maestros que
contribuyeron a lo largo de mi formación académica.

A todas las personas que de una u otra manera mostraron su apoyo en mi

desempeño profesional, especialmente a Guisemar del Carmen Yzáziga Yesquén
un ser incondicional en todo momento.

Sally Espinoza Peralta

IV
 RESUMEN

La presente investigación propuso Alternativas de Tratamiento de las Aguas

Residuales del Camal Municipal del Distrito de Tumán, debido a la disposición final
inapropiada de los efluentes generados al ambiente por esta actividad que son
vertidos de manera directa, originando una contaminación marcada en la zona.

Se realizó el reconocimiento y verificación de las instalaciones con la finalidad de

obtener un diagnóstico ambiental del lugar y del proceso en general, conociéndose
los volúmenes y naturaleza de los residuos que se generan , de tal manera que
durante la ejecución se realizaron muestreos de las aguas teniendo en cuenta las
técnicas y protocolos de monitoreo para efluentes, los mismos que fueron sometidos
a análisis físico químico y microbiológicos cuyos resultados permitieron ser
comparados , encontrándose que en las muestras de Agua de Cisterna Externa (M1)
y Agua de Proceso de Grifos (M2) no existe contaminación alguna , cuyos parámetros
están dentro de los Límites Máximos Permisibles por la normatividad vigente según
D.S. 031-2010-S.A ,considerándose unas muestras homogéneas debido a que no
presentan variabilidad representativa de las mismas ; mientras que los resultados
obtenidos de las muestras denominadas Canaleta Interna (M3) , Tubo Desfogue 1°-
vacunos (M4) y Tubo Desfogue 2°-porcinos (M5), los parámetros se encuentran fuera
de los ECAS y LMP, establecidos en los D.S.004-2017-MINAM; D.S.015-2015-
MINAM; D.S..2009-MINAM, determinando que existe una contaminación alta que
superan dichos valores, por lo que se planteó un sistema de tratamiento de las aguas
residuales y se obtuvo un agua tratada de calidad y de esta manera reutilizarla en el
riego de plantas de tallo corto cuyos resultados fueron: : DBO (7.36 mg/L), DQO
(24.77 mg/L), SST (0.36 mg/L), Aceites y Grasas (0.82 mg/L) Coliformes Totales (450
NMP/100ml) y Coliformes Fecales (65 NMP/100ml). En tal sentido con esto se
pretendió minimizar la generación y maximizar el aprovechamiento de los residuos,
así como la reducción de cargas contaminantes enviadas directamente a acequias,
mejorando las condiciones ambientales, para preservar la salud de los habitantes.

PALABRAS CLAVE: Agua Residual, Sistemas de Tratamientos, Muestreos, Análisis

de aguas, Contaminación.

V
 ABSTRACT

The present investigation proposed Alternatives of Wastewater Treatment of the

Municipal Camal of the District of Tumán, due to the inappropriate final disposal of the
effluents generated to the environment by this activity that are discharged directly,
causing a marked contamination in the area.

The recognition and verification of the facilities was carried out with the purpose of
obtaining an environmental diagnosis of the place and the process in general, knowing
the volumes and nature of the waste generated, in such a way that during the
execution the waters were sampled. taking into account the techniques and monitoring
protocols for effluents, which were subjected to physical and chemical microbiological
analysis whose results allowed comparison, finding that in the samples of External
Cistern Water (M1) and Water Process Griffins (M2) ) there is no pollution, whose
parameters are within the Maximum Permissible Limits by the current regulations
according to DS 031-2010-S.A, considering homogeneous samples because they do
not have representative variability of them; while the results obtained from the
samples called Internal Gutter (M3), Desfogue Tube 1 ° -vacuous (M4) and Tube
Desfogue 2 ° - porcinos (M5), the parameters are outside the ECAS and LMP,
established in the DS 004-2017-MINAM; D.S.015-2015-MINAM; DS.2009-MINAM,
determining that there is a high contamination that exceeds said values, for which a
wastewater treatment system was proposed and a quality treated water was obtained
and in this way reuse it in the irrigation of stem plants short whose results were:: BOD
(7.36 mg / L), COD (24.77 mg / L), SST (0.36 mg / L), Oils and Fats (0.82 mg / L)
Total Coliforms (450 NMP / 100ml) and Fecal Coliforms (65 NMP / 100ml). In this
sense, it was intended to minimize the generation and maximize the use of waste, as
well as the reduction of pollutant loads sent directly to ditches, improving
environmental conditions, to preserve the health of the inhabitants.

KEYWORDS: Residual Water, Treatment Systems, Sampling, Water Analysis,

Pollution.

VI
 Contenido
I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................1
II. ANTECEDENTES................................................................................................................4
2.1. BASE TEÓRICA.............................................................................................................. 11
2.1.1. Ubicación Geográfica del Distrito ............................................................................. 11
2.1.2. Aguas Residuales ..................................................................................................... 11
2.1.3. Características de las Aguas Residuales................................................................. 12
2.1.4. Clasificación de Aguas Residuales .......................................................................... 12
2.1.5. Composición de Aguas Residuales ......................................................................... 14
2.1.6. Parámetros de las Aguas Residuales ...................................................................... 15
2.1.7. Identificación de Parámetros Físicos, Químicos y Microbiológicos......................... 21
2.1.8. Aguas de Regadío .................................................................................................... 22
2.1.9. Plantas de Tallo Corto .............................................................................................. 22
2.1.10. Camal........................................................................................................................ 23
2.1.11. Tipos de Tratamientos de las aguas residuales ...................................................... 28
2.2. MARCO LEGAL .............................................................................................................. 49
2.3. DEFINICIÓN DE TERMINOS BÁSICOS......................................................................... 56
III. MATERIALES Y MÉTODOS............................................................................................. 59
3.1. POBLACIÓN Y MUESTRA EN ESTUDIO ..................................................................... 59
3.2. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS .......... 60
3.2.1. MÉTODOS................................................................................................................ 61
3.2.2. TÉCNICAS ................................................................................................................ 62
3.2.3. MATERIALES E INSTRUMENTOS ......................................................................... 64
3.3. PROCESAMIENTO DE DATOS Y ANÁLISIS ESTADISTICO...................................... 65
IV. RESULTADOS................................................................................................................... 66
4.1. DESCRIPCIÓN DEL OPERADOR DE LA ACTIVIDAD ................................................ 66
4.1.1. Organización............................................................................................................. 66
4.1.2. Infraestructura........................................................................................................... 67
4.1.3. Abastecimiento de Agua........................................................................................... 68
4.1.4. Desagüe y Residuos Sólidos………………………….………………………………...68

4.2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD ………………………………………………………………………………71

4.2.1. Fases del Proceso...................................................................................................... 71

4.2.2. Proceso de Producción .............................................................................................. 74

VII
4.3. EVALUACIÓN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO .................................................... …75
4.4. DOTACIÓN DE FAENA ............................................................................................. …..75
4.5. CONSUMO DE AGUA EN EL PROCESO ..................................................................... 76
4.6. IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS SELECCIONADOS A EVALUAR ......
................................................................................................................................. 76
4.7. METODOLOGÍA DE ANÁLISIS DE LAS MUESTRAS DE AGUAS RESIDUALES .......
................................................................................................................................. 77
4.8. ANÁLISIS DE LOS PARÁMETROS FÍSICO QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS DE
LAS AGUAS RESIDUALES DEL CAM AL MUNICIPAL DEL DISTRITO DE TUMÁN 83
4.8.1. ANÁLISIS FÍSICO QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS : M1 – M2 ........................ 83
4.8.2. ANÁLISIS FÍSICO QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS - MUESTRAS DE
EFLUENTES : M3 – M4 – M5 ................................................................................. 90
4.9. PLANTEAMIENTO DE PROPUESTA DE SISTEMA DE TRATAMIENTO ADECUADO
PARA LOS EFLUENTES GENERADOS EN EL CAMAL MUNICIPAL DEL DISTRITO
DE TUMAN ...................................................................................................................... 98
4.9.1. TRATAMIENTO PRELIMINAR................................................................................. 98
4.9.2. TRATAMIENTO PRIMARIO ..................................................................................... 99
4.9.3. TRATAMIENTO SECUNDARIO............................................................................... 99
4.9.4. TRATAMIENTO TERCIARIO ................................................................................. 101
4.10. FACTORES DE SELECCIÓN DEL TRATAMIENTO ADECUADO PARA LOS
EFLUENTES GENERADOS EN EL CAMAL MUNICIPAL DEL DISTRITO DE TUMAN
……………………………………………………………………………………………………………………………………107
4.10.1. Uso de Factores Ponderados para la Selección del Tratamiento Secundario ..... 107
4.10.2. Comparación de factores ....................................................................................... 109
4.11. SELECCIÓN DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO ELEGIDO PARA LAS AGUAS
RESIDUALES DEL CAM AL MUNICIPAL DEL DISTRITO DE TUMÁN ..................... 112
4.12. DIAGRAM A GENERAL DEL PROCESO DE LA PROPUESTA ELEGIDA ............... 114
4.13. PORCENTAJES DE REMOCION EN CADA ETAPA DEL PROCESO ELEGIDO PARA
EL TRAT AMIENTO DE AGUAS RESIDUALES .......................................................... 115
4.14. BALANCE DE MATERAIA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO PARA LAS AGUAS
RESIDUALES DEL CAM AL MUNICIPAL DEL DISTRITO DE TUMÁN ..................... 116
4.15. COMPARACIÓN DE PARÁMETROS FINALES DE LOS BALANCES DE MATERIA
CON LOS PARÁMETROS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE Y CRITERIOS DE
REÚSO .......................................................................................................................... 119
4.16. POSIBLES IMPACTOS GENERADOS POR RESIDUOS DEL SISTEMA DE
TRATAMIENTO............................................................................................................. 121

VIII
4.17. ANÁLISIS COSTO BENEFICIO DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PROPUESTO........................................ 121
V. DISCUSIÓN ..................................................................................................................... 124
VI. CONCLUSIONES ............................................................................................................ 126
VII. RECOMENDACIONES.................................................................................................... 129
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................... 130
IX. ANEXOS .......................................................................................................................... 135

IX
 INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Clasificación de las aguas residuales …………………………………..…..….41

Tabla 2 Composición general de aguas residuales …………………..…………..…...41

Tabla 3 Composición de aguas residuales de un matadero según STECHER

Y RUPRECHT………………………………………………………………….…..43

Tabla 4 Clasificación de parámetros de calidad de aguas residuales………………...44

Tabla 5 Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Agua Categoría 3:

Riego de vegetales y bebidas de animales D.S 015-2015-MINAM
………………………………………………………………………………..…...…44
Tabla 6 Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Agua Categoría 3: Riego

de Vegetales y Bebidas de Animales D.S. N° 004-2017 MINAM……………...45

Tabla 7 Categorías para ECA – D.S. N°004-2017-MINAM …………………….……..46

Tabla 8 Tipos de tratamiento para aguas residuales ………………………………...…47

Tabla 9 Procesos Físicos – Químicos y Biológicos……………………………….…….48
Tabla 10 Identificación de Puntos Críticos a evaluar…………………………….….…59
Tabla 11 Metodología de Análisis Aguas residuales Camal Municipal.………….…...61
Tabla 12 Generación de efluentes en las etapas del proceso……………….….……..78

Tabla 13 Generación de Residuos Sólidos del proceso …………………………….....78

Tabla 14: Dotación general de animales faenados en Camal Municipal……….…….79

Tabla 15 Consumo de Agua por animal faenado. D.S. N° 015 – 2012 – AG………...80
Tabla 16 Cálculo del volumen de agua consumida faenado /meses….………….…...80
Tabla 17 Cálculo del volumen general de agua utilizada/día…………….………….…80
Tabla 18 Identificación de Puntos Críticos………………………………..………..…....81
Tabla 19 Resultados Parámetros Físico Químicos y Microbiológicos…………..….....83
Tabla 20 Resultados Parámetros Físico Químicos y Microbiológicos
M3 –M4 - M5... ……………………………………………………………...…...90

X
Tabla 21 Ventajas y Desventajas del Tratamiento por Filtros Percoladores…..…...104

Tabla 22 Ventajas y Desventajas del Tratamiento por Sistemas Biológicos

Rotativos de Contacto (RBC) O Biodiscos …….……………………….…..104

Tabla 23 Ventajas y Desventajas del Tratamiento por Lodos Activados…………....105

Tabla 24 Ventajas y desventajas del tratamiento con Reactor Anaerobio ………....105

Tabla 25 Ventajas y desventajas del tratamiento por lagunas de Estabilización…..106

Tabla 26 Ventajas y desventajas de los Desinfectantes……………..………….…....107

Tabla 27 Análisis entre Factores Ponderados ……………………………..…….…….111

Tabla 28 Rango de calificación según factores………………………….….……….…111
Tabla 29 Calificación de los factores para cada tratamiento analizado……………..112
Tabla 30 Porcentajes de Remoción por etapas de la propuesta………………….….116
Tabla 31 Comparación de Parámetros Físicos Químicos Agua Cisterna (M1)
Agua de Proceso (M2)………………………………………………..…...…...121
Tabla 32 Comparación de Parámetros Físicos Químicos y Microbiológicos
de Canaleta Interna(M3), Tubo desfogue 1° (M4), Tubo Desfogue 2°
(M5) ………………………………………………………………………….…..121
Tabla 33 Impactos generados por el sistema de tratamiento de aguas
residuales propuesto ……………………………………………………...….124

XI
 INDICE DE FIGURAS

Figura N° 01 Diagrama de Flujo de Camales …………………………….….……….....24

Figura N° 02 Infraestructura Camal Municipal Tumán……………..………..……..…..69

Figura N° 03 Cisterna y Tanque Elevado de almacenamiento de agua….…………..70

Figura N° 04 Diagrama de Proceso del Camal Municipal del Distrito de Tumán…....74

Figura N°05 Reconocimiento de los puntos críticos a evaluar………………………...82

Figura N°06 Muestreo simple en los puntos determinados a evaluar……………..…82

Figura N°07 Valores obtenidos de pH en los meses de Agosto - Octubre 2017….....86

Figura N°08 Valores obtenidos de Temperatura (°C) en los meses de Agosto -

Octubre 2017 ………………………………………………………………...87
Figura N°09 Valores obtenidos de Turbidez en los meses de Agosto - Octubre 2017
………………………………………………………………………….…..….87
Figura N°10 Valores obtenidos de Conductividad en los meses de Agosto - Octubre
2017 ………………………………………………………………………......87
Figura N° 11 Valores obtenidos de Metales durante Agosto - Octubre 2017……….88
Figura N°12 Valores obtenidos de Coliformes Fecales y Totales durante los meses
de Agosto - Octubre 2017 ………………………..……………….….....….89
Figura N°13 Valores obtenidos de Potencial Hidrógeno (pH), meses de Agosto -
Octubre 2017 ………………………………………………………………..94
Figura N°14 Valores obtenidos de Temperatura (°C) , meses de Agosto - Octubre
2017…………………………………………………………………….…….94
Figura N°15 Valores Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) Agosto - Octubre
2017…………………………………………………………………………..95
Figura N°16 Valores obtenidos de Demanda Química de Oxígeno (DQO) durante los
meses de Agosto - Octubre 2017………………………………………....95
Figura N°17 Valores obtenidos de Sólidos Sedimentables Totales (SST) durante los
meses de Agosto - Octubre 2017……………………………………..…..96

XII
Figura N°18 Valores obtenidos de Aceites y Grasas (Ac y G) durante los meses de
Agosto - Octubre 2017……………………………………………………....96
Figura N°19 Valores obtenidos de Coliformes Totales y Fecales durante los
de Agosto - Octubre 2017 ……………………………………..…….......….97
Figura N° 20 Evaluación de Tipos de Tratamiento……………………….……..……..112
Figura N° 21 Diagrama del Proceso de Tratamiento de Aguas Residuales del
Camal municipal del Distrito de Tumán Propuesto…………………....115

XIII
 INDICE DE ANEXOS

Anexo 01 Mapa de Ubicación Geográfica del Distrito de Tumán…………….……..136

Anexo 02 Plano de Ubicación del área de estudio. …………………………….....…137

Anexo 03 Requisitos para la toma de muestras de agua residual y preservación de

las muestras para el monitoreo ……….……………………………........…138
Anexo 04 Ubicación Satelital del Camal Municipal del Distrito de Tumán……........139
Anexo 05 Plano Área Total del Camal Municipal del Distrito de Tumán…….……..140

Anexo 06 Reconocimiento y Visita a las Instalaciones del Camal Municipal del

Distrito de Tumán………………………………………....……………....…..141
Anexo 07 Análisis Físico Químicos y Microbiológicos de las Aguas Residuales del
Camal Municipal del Distrito de Tumán pH – T °C………………………….141
Anexo 08 Análisis Físico Químicos y Microbiológicos de las Aguas Residuales del
Camal Municipal del Distrito de Tumán Determinación de Solidos
Sedimentables Totales (SST)…………………………………….…….…...…142
Anexo 09 Análisis Físico Químicos y Microbiológicos de las Aguas Residuales del
Camal Municipal del Distrito de Tumán Coliformes Totales y Fecales....…143
Anexo 10 Recomendaciones referidas a la Calidad del Agua de Reúso para Riego
según la OMS – 1989 ……………………………………………..…………...144
Anexo 11 Base de Datos Estadísticos Camal Municipal del Distrito Tumán........…145

XIV
 I. INTRODUCCIÓN

Actualmente uno de los problemas ambientales que más preocupa a la

humanidad es la gran cantidad de aguas residuales que se vierten a los
cuerpos de agua sin tratamiento, por eso es de gran importancia que se traten
adecuadamente y para que esto se logre se recurre a muchos métodos (Rubio
et.al., 2009), a esto se suma el acelerado desarrollo poblacional y la gran
demanda del recurso hídrico que dan lugar a la contaminación y por ende a la
destrucción de los recursos de flora y fauna así como del paisaje, ya que gran
parte de las aguas residuales son descargadas a las fuentes de agua , esta
situación es de particular importancia en las regiones Costa y Sierra en donde
se desarrollan muchas actividades agropecuarias e industriales.

Las descargas orgánicas provenientes de la actividad de los camales generan

efluentes, emisión de olores y residuos sólidos cuya disposición inadecuada
influye negativamente en el ambiente y en la salud de la población aledaña, son
una fuente principal de contaminación, aun así su tratamiento antes de la
eliminación o reutilización es una opción que tienen los pueblos para disminuir
los niveles de contaminación ambiental. (Briceño et.al.,2009).
Esta situación se agrava aún más por la realidad socioeconómica de los
camales, la mayoría de propiedad y administración municipal, no permiten
acceder con facilidad a sistemas de manejo más adecuados, para tratar el tipo
de residuos generados. Es importante entonces, generar alternativas, que
además de ser eficaces en la reducción de impactos ambientales, sean
económicas y sencillas de implementar y manejar; y que permita evitar y
disminuir riesgos al ambiente. (Ruiz 2011).

El distrito de Tumán cuenta con una población de 30,194 habitantes

considerando anexos y centros poblados, de tal manera que en los últimos
tiempos, se ha producido una gran demanda de productos cárnicos debido al
desarrollo poblacional, es así que en el Camal Municipal del distrito de Tumán
se ha incrementado la faena de animales destinados para el abasto público,
actividad que genera efluentes provenientes del desangrado de los animales,

1
presencia de residuos sólidos biodegradables que son descargadas
directamente a los canales y acequias cercanas sin aplicarles un tratamiento
adecuado, generando diferentes tipos de contaminación ambiental, que afecta
la salud de la población manifestada principalmente por la proliferación de
microorganismos patógenos ,así como de insectos roedores y animales
carroñeros que actúan como transmisores y diseminadores de aquellos.

Ante la problemática expuesta se formuló el siguiente problema de

investigación: ¿Qué sistemas de tratamiento para las aguas residuales del
camal municipal del distrito de Tumán se podrían proponer para obtener aguas
para uso de riego de plantas de tallo corto?, por tal razón se promueve este
estudio de evaluación de las aguas residuales para poder caracterizarlas y
proponer sus posibles soluciones de depuración a través de la aplicación de
sistemas de tratamientos viables que garanticen la calidad del agua para su
reutilización en el riego se plantas de tallo corto y en el funcionamiento del
mismo camal; con ello se beneficiarían no sólo los pobladores de la zona sino
también la comunidad en general mejorando de esta manera las condiciones
medioambientales, ante ello se propuso como Objetivo General : Proponer un
sistema de tratamiento viable de las aguas residuales del camal municipal del
distrito de Tumán, para su uso como agua de riego de plantas de tallo corto;
teniendo como Objetivos Específicos: 1. Evaluar las etapas del proceso para la
obtención de carne para consumo humano; en el camal 2. Identificar los puntos
críticos y caracterizar físico química y microbiológicamente los efluentes
provenientes del camal municipal del distrito de Tumán; 3. Caracterizar físico
química y microbiológicamente las aguas de procesamiento del camal municipal
del distrito de Tumán; 4. Comparar los parámetros físico químicos y
microbiológicos de las muestras obtenidas durante los meses de Agosto a
Octubre 2017 con la normatividad vigente; 5. Evaluar diferentes sistemas de
tratamiento para las aguas residuales del camal municipal del distrito de Tumán;
6. Seleccionar el sistema de tratamiento de agua residual que cumpla con las
características de ser eficiente y económicamente viable con el medio ambiente,
y planteándose la Hipótesis: Se podrá establecer un sistema de tratamiento

2
viable para las aguas residuales del Camal Municipal del Distrito de Tumán para
obtener un agua para uso de riego de plantas de tallo corto, teniendo como
variables los Parámetros físico químicos y microbiológicos y la calidad del agua
residual del Camal Municipal del Distrito de Tumán.

Realizado el trabajo de caracterización y según los resultados obtenidos se ha

comprobado que los parámetros de los análisis físico químicos y microbiológicos
de las aguas residuales del Camal Municipal de Tumán se determinó que las
muestras denominadas M1 ( Agua de Cisterna Externa ) y M2 (Agua de Proceso
de Grifos) no existe contaminación alguna , encontrándose dentro de los Límites
Máximos Permisibles por la normatividad ambiental vigente según D.S. 031-
2010-S.A ,considerándose unas muestras homogéneas debido a que no
presentan variabilidad representativa de las mismas ; mientras que los
resultados obtenidos de las muestras denominadas M3 (Canaleta Interna) , M4
(Tubo Desfogue 1° - faena vacunos) y M5 (Tubo Desfogue 2° - faena porcinos) ,
los parámetros se encuentran fuera de los ECAS y LMP, establecidos en los
D.S.004-2017-MINAM; D.S.015-2015-MINAM;D.S..2009-MINAM, determinando
que existe una contaminación alta que superan dichos valores y mientras que
los parámetros de pH y Temperatura se encuentran dentro de los valores
permitidos , indicando que la muestra denominada M5 (Tubo Desfogue 2° -
faena porcinos) , es la que tiene mayor cantidad de carga contaminante con los
valores más elevados, por lo que ese requiere plantear un sistema de
tratamiento viable y que en esta evaluación recae sobre un sistema que abarca
desde un Tratamiento Preliminar (desbaste , trampa grasa), Secundario (Filtro
Percolador y Lodos activados) y Terciario( Desinfección) para poder tener un
agua tratada de calidad y de esta manera reutilizarla en el riego de plantas de
tallo corto.

3
 II. ANTECEDENTES

RAS, (2000), Reportó que las aguas residuales son aquellas que ya han
sido usadas y en ellas se encuentran suspendidas ciertas sustancias
procedentes del propio uso, entre estas sustancias podemos citar aceites,
sustancias químicas, combustibles, restos de alimentos, etc., que pueden
dañar gravemente nuestros recursos hídricos. Para su caracterización se
emplean tanto métodos de análisis cuantitativos, en la determinación precisa
de la composición química del agua, como análisis cualitativos para el
conocimiento de las características físicas y biológicas. Las características
físicas más importantes del agua residual son el contenido total de sólidos, el
olor, la temperatura, la densidad, el color y la turbiedad. Entre las principales
características químicas se encuentran: la materia orgánica, la materia
inorgánica y los gases disueltos. Las características biológicas incluyen los
principales grupos de microorganismos presentes en las aguas residuales
tanto aquellas que intervienen en los tratamientos biológicos como los
organismos patógenos. El objetivo principal del tratamiento de las aguas
residuales es eliminar la mayor cantidad posible de DBO (Demanda Bioquímica
de Oxígeno) antes de verter el agua residual, llamada efluente, al medio. El
nivel de tratamiento elegido depende de la necesidad de obtener mayor o
menor cantidad de agua purificada.

Bonilla, (2007), Determinó que en la mayoría de camales municipales,

los residuos sólidos y líquidos provenientes de la actividad de faenamiento, son
vertidos en el drenaje o cuerpos hídricos. Esta situación representa, además
del evidente daño ambiental, un gran desperdicio de recursos que pueden ser
reusados y considerados como un subproducto de la matanza. Esto significa
que se requiere un cambio de paradigma, hacia uno con visión ambientalista
en el que se entienda que los residuos son recursos que pueden y deben
aprovecharse. al mismo tiempo se disminuye la contaminación ambiental y se
previenen riesgos a la salud humana.

4
 Guerrero, et al., (2004), Afirma que la falta de recursos económicos no
debe ser una excusa para una producción sustentable de productos cárnicos,
pues la organización, planificación e implementación de medidas preventivas
simples y poco costosas (como el manejo ambientalmente sano de los
residuos orgánicos), permiten abordar el problema de forma eficiente, en
cuanto a requerimientos y resultados, al generar valor agregado a los residuos
manejados.

Muñoz, (2005), en su estudio “ System of Residual Water Treatment of

Slaughter House : For a Smaller Popolation 2000 Inhabitans ” (Sistema de
Tratamiento de Aguas Residuales de Matadero : para una población menor de
2000 habitantes ) revisó tres posibles métodos de tratamientos de aguas
residuales de matadero por las características típicas de esta agua y los
requerimientos recomendados , se seleccionó una alternativa de tratamiento
más viable, obteniendo las siguientes conclusiones : La purificación de las
aguas residuales es un proceso de centralización y aceleración que
normalmente se da en la naturaleza , influirán en el diseño . Debido al costo, al
mantenimiento y al propio proceso, no se aconseja un tratamiento
convencional sofisticado, porque es muy costoso tanto en capital como en
gastos de funcionamiento, Recomienda además desinfectar siempre las aguas
residuales finales y aplicar tratamiento térmico al residuo. Para los mataderos
de tamaño intermedio, el costo de purificación de las aguas residuales es alto,
la etapa del tratamiento en estanque podría omitirse, pero el tratamiento
primario proporcionaría una calidad de agua útil para el riego, forraje y ganado.

Bonilla, (2007), Reportó que la recuperación y separación de los residuos

de manera integral en el camal es esencial, valorarlos como un subproducto y
poderlos utilizar en otras actividades, como la elaboración de harinas y
alimentos, compostaje o, incluso, generación de energía. Posteriormente, al
separar los residuos, se facilita el tratamiento de las aguas residuales, para
cumplir con la legislación ambiental vigente (TULSMA) y con ello evitar la
contaminación de cuerpos hídricos y la afectación a sus potenciales usos.

5
 Briceño, et al, (2009) , En la investigación realizada a las aguas del río
Catamayo y el agua de consumo en el camal, obtuvieron los resultados de la
calidad del agua, que va de regular a mala, siendo los coliformes fecales
(8,7x102 a 5x103 UFC /100 ml), sólidos disueltos totales (139,1 a 288 mg/l) y,
turbidez (67,4 NTU) los parámetros que más afectaron su calidad como
consecuencia de actividades ajenas al camal como: eliminación de excretas,
materia orgánica, aguas residual y otras. Por otro lado, la sangre se constituye
en uno de los factores principales de contaminación producto de las
actividades del camal ya que cada litro de sangre es capaz de incrementar las
concentraciones de DBO en 150 000 a 200 000 mg/l, por tanto, los 577,6 litros
de sangre generados en un mes de faenamiento incrementan la concentración
de la DBO a 86 640 000 mg/l. Además determinaron que la producción de
residuos sólidos biodegradables (estiércol, contenido ruminal, restos de
vísceras, cuernos y pezuñas), no reciben ninguna disposición ambiental
adecuada ya que son eliminados a campo abierto luego de cada faena,
proponiendo como alternativa de manejo como la elaboración de compost que
no sólo brinda un manejo óptimo de los residuos, sino que es un excelente
abono orgánico natural.

Metcalf, et al., (1996), Afirmaron que las aguas residuales son aguas
evacuadas que presentan contaminación, conocidas también como aguas
negras o grises, dependiendo de su origen. Así también Crites, et.al., (2000);
afirmaron que existen diferentes constituyentes o elementos que se encuentran
presentes en las aguas residuales, generalmente clasificados en elementos
físicos, químicos y biológicos. Estos constituyentes son determinados por
distintos análisis y pruebas de laboratorio. En características físicas se
presentan sólidos totales, color, olor, turbiedad, densidad, entre otros. Entre las
características químicas se encuentran Demanda Bioquímica de Oxígeno
(DBO), Demanda Química de Oxígeno, Metales, Nitrógeno. En características
biológicas se trata de diferentes microorganismos presentes y su toxicidad.

6
 Lara, (2011), Determinó que en la actualidad el camal Municipal de
Baños ( Ambato – Ecuador) no cuenta con un debido proceso de faenamiento
de los animales razón por la cual genera malestar a los habitantes del sector y
no brinda un producto de calidad ya que el animal es sacrificado de forma
rudimental, verificándose que las aguas residuales del camal son vertidas
directamente al rio Pastaza lo que está fuera de la normatividad,
contaminándolas con altos grados contaminantes tanto en DBO, DQO, sólidos
totales, sólidos sedimentables, recomendándose realizar una planta de
tratamiento que ayude a devolver al agua sus propiedades reglamentarias que
no generen contaminación.

Becerra, et al., (2014), Manifiestan que las operaciones de matadero

generan un efluente complejo y variable, con una elevada concentración de
materia orgánica, constituida principalmente por proteínas y sus productos de
descomposición, y grasas, considerándose como una industria con elevado
potencial contaminante, y que para ello se debe plantear alternativas para el
tratamiento de las aguas residuales, siendo necesario realizar la
caracterización de estos vertimientos teniendo en cuenta los parámetros
básicos de calidad del agua, para poder definir la mejor alternativa de
tratamiento. Trabajaron con muestras de aguas residuales de 6 camales de
Trujillo a las cuales se les realizó la caracterización físico química y
microbiológica de cada uno de los efluentes, obteniendo como resultados que
los valores de DQO, DBO5, Aceites y Grasas, Sólidos Totales Disueltos,
Coliformes totales y Termotolerantes se encuentran elevados según los
parámetros establecidos en el D.S - 2009 PRODUCE; además de la presencia

de Salmonella sp., y que la relación DBO5/DQO (>0.6) permite inferir que la

materia orgánica presente es Biodegradable, la cual es fácilmente removible

por acción bacteriana y oxigenación adecuada.

Arenas et al., (2010); Romero, (2012); plantearon alternativas para el

tratamiento de las aguas residuales en este tipo de procesos derivados de
actividades productivas de tipo intensivo, se deben evaluar una serie de

7
variables tanto técnicas como económicas para definir finalmente la mejor
alternativa a implementar. En general, cualquier alternativa de tratamiento que
se seleccione deberá contemplar un esquema de un pre tratamiento para
remoción de desbaste de gruesos, finos, plumas y partículas finas, un
tratamiento primario enfocado a la remoción de sólidos suspendidos
(grasas, aceites y sólidos sedimentables), homogenización de la calidad del
agua residual y ecualización del flujo hidráulico (amortiguar las variaciones
horarias de calidad y cantidad) a través de procesos físicos y químicos y
finalmente uno secundario, preferiblemente seleccionado de las alternativas
de tipo biológico y centrado en la estabilización de la materia orgánica
presente en el agua residual después del tratamiento primario a través de
la acción de biomasa activa especialmente bacterias.

TULSMA (2015), Determinó en el rediseño de una Planta de Tratamiento

de Agua Residuales (Centro de Faenamiento Municipal de Francisco de
Orellana) , las variables consideradas de importancia para el análisis del agua
residual del sistema de tratamiento, dando a conocer las condiciones físicas-
químicas-biológicas del agua tratada en la planta. Los resultados de laboratorio
indican que la concentración de la demanda química de oxígeno (350,87
mg/L), hierro total (12,46 mg/L), sólidos totales suspendidos (128,17 mg/L),
sólidos sedimentables (2,33 mg/L), y coliformes fecales (2,01x10 6 Col/100ml)
no garantizan la calidad del agua de acuerdo a lo establecido en el.

Espín , (2013), una planta de tratamiento para efluentes de mataderos,

requiere ser diseñada para remover los niveles de contaminantes de
parámetros como: DBO, DQO, sólidos suspendidos, sólidos sedimentables,
sólidos totales, color, microorganismos patógenos, entre otros. Lo más
recomendado es diseñar un sistema de tratamiento que considere un pre
tratamiento (rejas o trampa de grasas) un tratamiento primario (físico o
químico) y un tratamiento biológico, sin embargo, la solución que cada planta
adopte, podrá sufrir variaciones en función de las cargas contaminantes, etc.

8
 Grefa , (2013) , analizó que el rediseño de una planta de tratamiento
implicaría dos procesos de mejora: el primero corresponde el
dimensionamiento de un sistema de rejilla fina (0,51m*0,40m), con 17 barras
metálicas, 0,9cm de espesor y una separación entre ellas de 1,5 cm; y
la segunda consiste en el cambio del material filtrante del primer humedal
una capa de 30 cm de grava de 5mm diámetro, la segunda y tercera capa
de 20 cm de grava de 15 y 25 mm de diámetro respectivamente, y el
segundo humedal una capa de 40 cm de arena, la segunda y tercera capa de
15cm de grava de 15 y 25 mm de diámetro respectivamente.

German et al., (2013), Investigó que el camal Municipal de Ilave genera

gran cantidad de residuos líquidos y residuos sólidos, y se ha verificado la
problemática ambiental existente enfocada principalmente en el río Ilave por el
vertimiento directo de efluentes líquidos de camal, así como la contaminación
por residuos sólidos ,estas aguas residuales contienen altos niveles de carga
orgánica, reportándose altos índices de DBO5 (854 mg/l), DQO (1758 mg/l),

sólidos suspendidos (2100 mg/l), fósforo total (272 mg/l) y nitrógeno total (320
mg/l) cuyos valores sobrepasan los límites máximos permisibles para la
descarga de efluentes líquidos de camal. Para ello se aplicó el sistema de
tratamiento mixto lechada de cal-sulfato de aluminio y sedimentación cuya
tecnología es adecuada ya que permite remover DBQ5 al 75%, DQO al 73%,

fósforo al 95% y sólidos en suspensión al 99%, así como la reducción de

coliformes totales.

Salas et al.,(2011), en su investigación: Tratamiento de las aguas

residuales de un centro de beneficio de ganado, afirman que los residuos
líquidos son efluentes que contienen sangre, rumen, pelos, grasas y proteínas
y que además tienen una carga orgánica, DBO y de nutrientes media-alta
(sangre) con un contenido importante de sólidos en suspensión, grasas y
aceites, rumen, así como vertidos líquidos de la operación de escaldado y
lavada de carcazas, limpieza de equipos e instalaciones donde usaron el
método de flotación por aire disuelto (DAF) para la separación de grasas,

9
aceites, y sangre coloidal, siendo un sistema muy eficiente, determinando que
la temperatura del agua varió entre 20 y 22 °C. y que el punto de muestreo fue
el efluente que ingresa al DAF reportó las características siguientes: pH = 7,2;
DBO (mg/L)= 9300 mg/L, DQO=4700 mg/L, grasas y aceites F&G =28 mg/L.
además concluyeron que la flotación con aire disuelto (DAF) permite reducir la
carga contaminante, reduciendo el DBO5 en 80%, DQO en 75% y grasas y

aceites en 95% , por lo tanto los efluentes que contienen sangres salen con
una DBO: 1960 mg/L; DQO: 705 mg/L; aceites y grasas: 1,4 mg/L; mientras
que los efluentes sin sangre salen con una DBO de 200 mg/L. Finalmente se
concluye que los sistemas de flotación por aire disuelto (DAF) permiten reducir
la carga contaminante contenida en los efluentes generados en el matadero,
reduciendo la DBO en 90%.

Okuda et al.,( 2001), en su investigación afirman que muchos agentes

coagulantes se utilizan en los procesos de tratamiento de agua, los cuales
pueden ser clasificados como coagulantes inorgánicos (sales de aluminio y
hierro), sintética y polímeros orgánicos naturales. Estos últimos o también
llamados bioabsorbentes han sido ampliamente estudiados desde la década
de los 70, tal como lo muestra Real-Olvera, (2015) y Nharingo et al., (2016).
Que el parámetro operacional para determinar la eficiencia de un coagulante
son la turbiedad y el color, que mide de manera indirecta la concentración de
partículas y que la velocidad y la eficiencia del proceso de coagulación-
floculación dependen de la composición del agua residual, temperatura, pH y
velocidad de mezcla.

10
2.1. BASE TEÓRICA

2.1.1. Ubicación Geográfica del Distrito

El Distrito de Tumán, se encuentra ubicado en la parte central de la

provincia de Chiclayo, Región Lambayeque, a 18 Km. al este en la carretera de
penetración al Distrito de Chongoyape, se localiza entre las coordenadas
6º44´47”, de latitud Sur y 79º42´16” de longitud Oeste, con una altitud de 56
m.s.n.m., en la abertura del Valle Chancay que irrigan los ríos: Taymi,
Lambayeque y Reque. (Anexo 01)

 Ubicación del área de estudio

La presente investigación se realizó en el Camal Municipal del Distrito de

Tumán, perteneciente a la Provincia de Chiclayo, Departamento de
Lambayeque, durante los meses de Agosto a Octubre del 2017. (Anexo 02)

 Límites del área de estudio

- Norte : Colinda con los cultivos de caña de azúcar,

- Sur : Colinda con la Empresa Agroindustrial Tumán,
- Este : Con la Avenida El Trabajo,
- Oeste : Con la Avenida Chongoyape.

2.1.2. Aguas Residuales

Manifiesta que las aguas residuales pueden definirse como las aguas
que provienen del sistema de abastecimiento de agua de una población
después, de haber sido modificada por diversos usos en actividades
domésticas, industriales comunitarias, siendo recogidas por la red de
alcantarillado que las conducirá hacia un destino apropiado. (Rolim ,2000).
Las aguas residuales se definen como la combinación de líquidos y
residuos sólidos, que provienen del sistema de abastecimiento de agua,
después de haber sido modificadas por diversos usos de la actividad.
(Romero, 2002).

11
2.1.3. Características de las Aguas Residuales
La composición de aguas residuales se refiere a los constituyentes
físicos, químicos, biológicos presentes en estas, conocer la naturaleza del
agua residual es esencial.
Según Crites (1998), afirma que las aguas residuales poseen
características físicas, químicas y biológicas y de un lugar varían dependiendo
de factores como; consumo de agua potable, tipo de sistema de alcantarillado,
presencia de desechos industriales, o de una mezcla, entre otros y es
necesario considerar circunstancias tales como las variaciones diarias del
caudal.
Las aguas residuales domésticas, son una combinación de líquidos o
aguas portadoras de residuos procedentes de residencias, instituciones
públicas así como de centros comerciales e industriales a las que
eventualmente pueden agregarse aguas subterráneas superficiales y pluviales,
por lo general no contienen sustancias peligrosas, pero si una elevada cantidad
de agentes infecciosos y patógenos.
Las aguas residuales industriales dependen totalmente del tipo de
actividad productiva que desarrolle la empresa, en ellas es importante evaluar,
a parte del caudal y la cantidad de materia orgánica, la presencia de sustancias
toxicas como los metales pesados (Tchobanoglous ,1996),
Las aguas superficiales constituyen el aporte de la escorrentía
superficial y las pluviales de las precipitaciones, por tanto el grado de
contaminación de las aguas es considerable, ya que su fuente generadora y
los vertidos urbanos son permanentes aunque hayan fluctuaciones horarias.
(Metcalf-Eddy ,1985).

2.1.4. Clasificación de Aguas Residuales

De acuerdo a su origen, pueden ser clasificadas como:

a. Aguas Residuales Domésticas: Provienen de áreas residenciales y

comerciales, incluidas las instituciones y zonas recreativas. (Barba, 2002)

12
  Aguas Negras.-Conformadas por las aguas escatológicas,
presentando una alta concentración de materia orgánica y
microorganismos.
 Aguas Blancas.- Son las que han sido empleadas para limpieza.

b. Aguas Residuales Municipales: Son aguas generadas por la

población y son transportadas por el alcantarillado de una ciudad,
contienen materia orgánica, nutriente y patógenos, etc.

c. Aguas Residuales de Industria: Son líquidos generados en los

procesos industriales, dependiendo del tipo de industria.

 Aguas Orgánicas.- Constituidas por los resultantes de industrias

de leche, alimentos, textiles, destilerías, etc. que presentan una
alta concentración de materia orgánica y pueden ocasionar severa
contaminación.
 Aguas Tóxicas.- Son el resultado de procesos industriales de
productos químicos, metálicos, etc., que pueden ocasionar
incluso daños de corrosión y alterar los tratamientos.
 Aguas Inertes.- Son residuos de industrias de cerámica,
mármoles, aparatos de refrigeradoras, que producen obstrucciones
por sedimentación y contaminación física.

d. Agua de Infiltración: Son las que penetran en el sistema de

alcantarillado a través de los empalmes de las tuberías, paredes de las
tuberías defectuosas, tuberías de inspección y limpieza.

e. Aguas Pluviales: Son aguas de lluvia que son descargadas en

grandes cantidades sobre el suelo, parte de esta agua es drenada y otra
escurre por la superficie, arrastrando arena, tierra, hojas, etc. (Sainz,
2005).
(Tabla 1)

13
2.1.5. Composición de Aguas Residuales
Las aguas residuales están constituidas en un elevado porcentaje (en
peso) por agua, cerca del 99.9% y un 0.1% de sólidos suspendidos, de los
cuales el 70% son orgánicos y el 30% son inorgánicos como arenas ,sales y
metales, siendo este 0.1% el que debe ser sometido a tratamiento en las
PTARs (Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales)
La composición del agua residual está en función del uso y de la
concentración de estos constituyentes, esta depende tanto de las
características sociales y económicas de la población, así como del clima, la
cultura y del uso del suelo entre otras, además está determinada por el caudal
y por su fuente. (Tabla 2)

 Composición de Aguas Residuales de Camal

Las aguas residuales de los mataderos o camales constituyen un

problema ambiental grave, poseen una elevada concentración de materia
orgánica, tanto disuelta como en suspensión, que fundamentalmente está
constituida por proteínas y sus productos de descomposición, como
ácidos orgánicos volátiles, aminas y otros compuestos orgánicos
nitrogenados, también tienen una concentración importante de grasas,
que pueden interferir gravemente en su tratamiento biológico, así como
una concentración variable de productos lignocelulósicos. Las
características de las aguas residuales de matadero dependen de los
siguientes factores:
- Tipo de animal sacrificado
- Grado de procesado; en particular de estómagos, rumen e intestinos
(tripería) y de la posible elaboración de harinas (rendering-plant), por lo
general el contenido de los estómagos y las mucosidades intestinales se
incorpora a las aguas residuales (Tritt y Schuchardt, 1992).
- Equipamiento de retención de líquidos y sólidos.
- Protocolo de limpieza y uso de agua.
(Tabla 3)

14
2.1.6. Parámetros de las Aguas Residuales
Por la variedad de componentes que presentan las aguas residuales
pueden ser clasificados como: físicos, químicos y biológicos; para establecer
principalmente las cargas orgánicas y de sólidos que transportan, seleccionar
las operaciones y procesos de tratamiento que resultarán más eficaces y
económicos. (Seóanez, 2000). Las aguas residuales provenientes del
procesamiento de los mataderos los parámetros importantes a evaluar son
DBO5, DQO, pH, SST, Aceites y Grasas, Coliformes Totales y Fecales,
Turbiedad, SDT, Color, Temperatura. (Tabla 4)

A.- Parámetros Físicos

Las principales características físicas de un agua residual son: turbidez,

color, olor, temperatura, sólidos y conductividad.

 Temperatura
Es un parámetro muy importante porque afecta directamente las
reacciones químicas y las velocidades de reacción, la vida acuática
y la adecuación del agua para fines benéficos. (Delgadillo et al.,
2010), la temperatura del agua residual es por lo general mayor que
la del agua para abastecimiento como consecuencia de la
incorporación de agua caliente proveniente del uso doméstico e
industrial.

 pH
Es un parámetro de gran importancia para determinar la calidad del
agua residual, debido a que el rango en el cual se desarrollan los
procesos de tratamiento biológicos del agua corresponde a un
intervalo estrecho y crítico (5,5-9,5), aunque determinados
microorganismos pueden vivir a valores más extremos de los
indicados. (López, 2011)

15
 Turbidez
Es la propiedad óptica de una suspensión que hace que la luz sea
remitida y no transmitida a través de la suspensión, puede ser
ocasionada por una gran variedad de materiales en suspensión
que varían en tamaño, desde dispersiones coloidales hasta
partículas gruesas, entre otras arcillas, limo, materia orgánica e
inorgánica finamente dividida, organismos planctónicos y
microorganismos. (Romero, 2002).

 Color
El color en aguas residuales es causado por sólidos suspendidos,
material coloidal y sustancias en solución, al cual se llama color
aparente, mientras que el color causado por sustancias disueltas y
coloidales se denomina color verdadero. (Romero, 2002).
En forma cualitativa, el color puede ser usado para estimar la
condición general del agua residual, como:

- Color café claro. - El agua residual lleva aproximadamente 6

horas después de su descarga.
- Color gris claro. - Es característico de aguas que han sufrido
algún grado de descomposición o que han permanecido un
tiempo corto en sistemas de recolección.
- Color gris oscuro o negro. - Se trata en general de aguas
sépticas que han sufrido una fuerte descomposición bacterial
bajo condiciones anaerobias debido a la formación de varios
sulfuros, en particular sulfuro ferroso (FeS). (Delgadillo et al.,
2010).

 Olor
El olor se produce por desprendimiento de gases de la
descomposición de la materia orgánica presente en el agua residual.
Una característica del olor es que cantidades muy pequeñas de
determinados compuestos pueden producir niveles elevados de olor;

16
 así como las aguas residuales frescas no presentan olores
desagradables, y mientras que el tiempo avanza el olor aumenta, por
desprendimiento de gases como sulfhídrico o compuestos
amoniacales por descomposición anaerobia. (Sainz, 2005)

 Conductividad
La conductividad del agua es una expresión numérica de su habilidad
para transportar una corriente eléctrica, que depende de la
concentración total de sustancias disueltas ionizadas en el agua y de
la temperatura a la cual se haga la determinación. Por tanto, cualquier
cambio en la cantidad de sustancias disueltas, en la movilidad de los
iones disueltos y en su valencia, implica un cambio, por esta razón el
valor de la conductividad se usa mucho en análisis de aguas para
obtener un estimativo rápido del contenido de sólidos disueltos.
(Romero, 2002)

B.- Parámetros Químicos

Son con frecuencia clasificados en inorgánicos y orgánicos, entre los

cuales se pueden mencionar:

 Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5)

Se define como la cantidad de oxígeno que precisan los
microorganismos, para la eliminación o degradación biológica de la
materia orgánica biodegradable durante cinco días y a 20°C. La DBO
puede medir la eficiencia de algunos procesos de tratamientos.
(López, 2011)
Se mide en mg de O2 /L y puede ser: DBO Total (DBOT), que es la
que mide el oxígeno necesario para la oxidación total de la materia
orgánica biodegradable y la DBO en cinco días (DBO5).
(Acosta,2016)

17
 Demanda Química de Oxígeno (DQO)
Es la cantidad de oxígeno necesario para la oxidación de la materia
orgánica y algún compuesto inorgánico, por medio de reactivos
químicos. La relación entre la DBO5 y DQO siempre será menor que

la unidad (DBO5/DQO < 1), debido a que la DQO oxida toda la

materia orgánica y algunos compuestos inorgánicos, y la DBO solo la

biodegradable. Se mide en mg de O2/L. y el análisis demora de 3 a 4
horas. (López, 2011)

 Aceites y Grasas
Aquellas sustancias poco solubles que, al ser inmiscibles con el agua,
flotan formando natas, espumas y capas iridiscentes sobre el agua.
En aguas residuales los aceites, las grasas son los principales lípidos
de importancia, que pueden dificultar cualquier tipo de tratamiento
físico o químico. No permiten el paso del oxígeno del agua a las
células, ni la salida del CO2 hacia la atmósfera, provocando una
deficiencia en los procesos de tratamiento biológico anaeróbico.
(Romero, 2002).

 Sólidos
El contenido de sólidos totales de un agua residual se define como
toda materia sólida que permanece como residuo después de la
evaporación o secado a 103ºC. Los sólidos totales se clasifican como
sólidos disueltos (residuo filtrante) y sólidos en suspensión
(sedimentables). La determinación de sólidos suspendidos totales y
sólidos suspendidos volátiles es importante para evaluar la
concentración del agua residual y determinar la eficiencia de las
unidades de tratamiento; el valor de sólidos sedimentables es básico
para establecer la necesidad del diseño de tanques de
sedimentación.

18
 Alcalinidad
Es la capacidad del agua de neutralizar ácidos, provocada
principalmente por la presencia de hidróxidos, carbonatos y
bicarbonatos. Normalmente, el agua residual es alcalina, propiedad
que adquiere de las aguas de tratamiento, el agua subterránea, y los
materiales añadidos en los usos domésticos. Es importante en
aquellos casos en los que empleen tratamientos químicos porque
reacciona con coagulantes hidrolizables (como sales de hierro y
aluminio) durante el proceso de coagulación, y en la eliminación
biológica de nutrientes. (Vásquez et al. ,2013)

 Ácido Sulfhídrico
Es un gas que se forma al descomponerse ciertas sustancias
orgánicas e inorgánicas que contienen azufre en medios
aerobios. El azufre es requerido en la síntesis de las proteínas y
es liberado en su degradación. Su presencia se manifiesta
fundamentalmente por los olores que produce, indicativo de su
descomposición en azufre e hidrógeno, debido a que es poco estable
al calor. (Seoánez, 2000).

 Detergentes
Son productos químicos que se utilizan en grandes cantidades
para la limpieza doméstica e industrial y que actúan como
contaminantes al ser arrojados en las aguas residuales. El poder
contaminante de los detergentes presenta problemas en los procesos
de tratamiento biológicos puesto que las bacterias no pueden utilizar
como alimentos, inhibiendo la actividad biológica. Además el uso
intensivo va inhibiendo el proceso de la fotosíntesis en los vegetales
acuáticos originando la muerte de la flora y la fauna acuática,
contribuyendo también al incremento de la concentración de
fósforo. (Romero, 2002).

19
 Cloruros
Los cloruros que se encuentran en el agua natural pueden
tener diversas procedencias naturales: infiltración de aguas
marinas, disolución de suelos y rocas que los contengan y que
están en contacto con el agua. Una fuente de cloruros es la descarga
de aguas residuales domésticas, agrícolas e industriales a aguas
superficiales.

 Nitrógeno
Es esencial para el crecimiento de plantas y microorganismos, que
junto con el fósforo constituyen los llamados nutrientes. Contribuyente
especial para el agotamiento del oxígeno y la eutrofización de las
aguas cuando se encuentra en elevadas concentraciones. Se
encuentra en 4 formas básicas: nitrógeno orgánico, amonio, nitrito y
nitrato. El nitrógeno presente en las aguas residuales frescas, se
encuentra en forma de úrea y compuestos proteínicos, pasando
posteriormente a forma amoniacal por descomposición bacteriana, y
a medida que el agua se estabiliza, se generan nitritos y nitratos
por oxidación bacteriana en medio aerobio. (Briceño et al., 2009)

 Fósforo
Componente importante para el desarrollo de los microorganismos.
Tanto el fósforo como el nitrógeno son esenciales para el crecimiento
biológico. En el agua residual se encuentra en formas: ortofosfatos
solubles, polifosfatos inorgánicos y fosfatos orgánicos, siendo
más fácil de asimila por los microorganismos el ortofosfato. La
descarga tanto de fósforo como de nitrógeno debe ser
controlada porque puede provocar un crecimiento excesivo de
algas en las aguas receptoras, causando una disminución del
oxígeno disuelto y, a largo plazo, serios problemas de
contaminación. (Briceño et al., 2009)

20
 C.- Parámetros Biológicos

Las aguas residuales contienen gran número organismos vivos que son los
que mantienen la actividad biológica. Los organismos pueden ser
bacterias, hongos, algas, protozoos, gusanos, rotíferos, crustáceos y virus.
Su número y desarrollo depende de parámetros como pH, temperatura,
materia orgánica incorporada, existencia de oxígeno, disponibilidad de
alimento y nutrientes, entre otros (Seoánez, 1998).

 Indicador de Bacterias:
- Coliformes Totales (CT),
- Coliformes Fecales (CF),

Son las bacterias de mayor presencia en los efluentes. El análisis de

conteo de CT y CF puede realizarse en tubos de múltiple fermentación
(número más probable, NMP) o por el método de membranas. (Acosta,
2016).

En la actualidad se utiliza el grupo de Coliformes fecales especialmente

para calificar sanitariamente la calidad del agua y su habitad natural es en
el aparato digestivo del hombre y de animales de sangre caliente; por lo
tanto, se encuentran en las heces de estos orígenes, pero también algunas
pueden hallarse en el ambiente. (Instituto de Salud Pública – PRT-
712.03-005) (Tabla 5)

2.1.7. Identificación de Parámetros Físicos, Químicos y Microbiológicos

Según el Decreto Supremo N° 004 – 2017-MINAM, se aprobó los
Estándares Nacionales de Calidad Ambiental (ECA) para agua (Tabla 5), que
incluye las disposiciones del Decreto Supremo N°002-2008-MINAM, cuyo
objetivo es establecer el nivel de concentración o el grado de elementos,
sustancias o parámetros físicos, químicos y biológicos presentes en el agua,
en su condición de cuerpo receptor y componente básico de los ecosistemas
acuáticos, que no representa riesgo significativo para la salud de las personas
ni para el ambiente. Además el D.S. 015-2015-MINAM también contempla a los
ECA (Tabla 6).

21
 Estos estándares aprobados son aplicables a los cuerpos de agua del
territorio nacional en su estado natural y son obligatorios en el diseño de las
normas legales y las políticas públicas siendo un referente obligatorio en el
diseño y aplicación de todos los instrumentos de gestión ambiental.

Los parámetros indicados en el ECA para agua, se encuentran considerados

en Categorías según el uso, así tenemos:

 CATEGORIA 1: Para uso poblacional y recreacional.

 CATEGORIA 2: Para actividades Marino Costeras.
 CATEGORIA 3: Para riego de vegetales y bebida de animales.
 CATEGORIA 4: Para conservación del ambiente acuático.

Es importante diferenciar que los ECAS definen la buena calidad de los

cuerpos de agua para el hombre y para el medio ambiente. En cambio, los
Límites Máximos Permisibles (LMP) definen al grado de peligrosidad de los
efluentes que son vertidos a las aguas superficiales receptoras, es por esta
razón, que los LMP obedecen a otra regulación. (Tabla 7)

2.1.8. Aguas de Regadío

Consiste en el suministro de importantes cantidades de agua a los
cultivos a través de diversos métodos de riego, de su disponibilidad depende la
formación de nueva biomasa vegetal. Se obtiene de ríos, lagos o corrientes
naturales, de pozos, de estaciones depuradoras de aguas residuales. La
calidad del agua empleada en el regadío es fundamental para el rendimiento y
cantidad de cultivos, mantenimiento de la tierra y protección del
medioambiente. (Poireé et al. 1997)

2.1.9. Plantas de Tallo Corto

Son plantas cultivables o no, frecuentemente porte herbáceo, debido a
su poca longitud de tallo alcanzan poca altura. Usualmente, las especies
herbáceas de porte bajo tienen un sistema radicular difuso o fibroso, poco
profundo (10 a 50 cm). Ejemplo: Hortalizas y verdura de tallo corto, como ajo,
lechuga, fresas, col, repollo, apio y arveja, etc. (D.S. 002 – 2008 - MINAM)

22
2.1.10. Camal
Los camales o mataderos son establecimientos dotados de
infraestructuras e instalaciones completas con equipos y herramientas
adecuadas para el sacrificio o faenado, manipulación, preparación y
conservación de la carne bajo varias formas de manufactura, con el beneficio
completo, racional y adecuado aprovechamiento de varios subproductos no
aptos para el consumo humano.(Sesa, 2007)

 Actividades de un Camal

Las actividades que se realizan en un camal o matadero generan dos tipos de

residuos con carga orgánica importante:

- Unos sólidos provenientes básicamente del despiece de los animales

y formado por los restos no comerciales de los mismos, y
- Líquidos que proceden fundamentalmente del lavado de los animales
y las instalaciones propias del camal. (Navarro,1995)

La finalidad de un camal es producir carne de manera higiénica, mediante

manipulación humana de los animales en lo que respecta el empleo de
técnicas higiénicas para su sacrificio y la preparación mediante un proceso de
estrictas operaciones limpias y al mismo tiempo facilitar la inspección
adecuada de la carne y el manejo apropiados de los desechos sólidos y
líquidos resultantes del proceso de obtención de cárnicos. (Sesa, 2007)

 Diagrama de Flujo de un Camal

En los centros de beneficio o mataderos se realiza la actividad de faenamiento

de ganado mayor y menor, la cual es considerada como un proceso productivo
que pasa por etapas, de tal manera que para la obtención de carne para el
consumo humano se basan en normas sanitarias.

23
 Diagrama de Flujo del Camal

FIGURA N° 01: Diagrama de Flujo de Camales

24
 Etapas de Proceso

1. Recepción de los animales: En esta etapa los animales se trasladan

al corral d recepción y posteriormente al corral de descanso, donde son
separados según el tipo de ganado.

2. Cuarentena: Los animales permanecen en los corrales de espera por

un período de 12 - 24 horas antes del sacrificio, con la finalidad de
reducir el estrés generado por el viaje y el nivel de tensión en sus
tejidos musculares, para evitar que la carne se contamine con toxinas.
Durante la estadía no se les suministra alimento con el fin de reducir la
generación del rumen y estiércol, sólo se les suministra agua .Todo
animal destinado a la matanza debe ser sometido a una inspección
ante mortem, donde es obligatorio realizar un examen cuidadoso de los
animales vivos que ingresan a una playa de matanza. Se debe contar
con instalaciones para el resguardo de animales sospechosos, hasta
que el veterinario responsable autorice su matanza después de la
verificación sanitaria previa al sacrificio, detectando el estado de salud
de los animales, y que no presenten síntomas visibles que hagan
sospechar la presencia de enfermedades, dictaminando el destino de
cada uno: sacrificio o decomiso. Los animales pueden ser rechazados
para el sacrifico por no contar con el peso requerido o pueden ser
decomisados cuando se detecta algún problema de salud, en este
caso, no son sacrificados y deberán ser incinerados.

3. Lavado: Área donde ingresan a la playa de matanza, deben ser

bañados con aspersores colocados en la rampa de ingreso, para
limpiarlos y asegurar una buena sangría, lo que en lo posterior da
mejor calidad y presentación al producto. Se recomienda que un
operario, ubicado antes del ingreso a la playa, realice una inspección
de la higiene de las patas de los animales y en caso necesario se las
lave empleando una manguera con buena presión de agua asegurando
el cumplimiento de las exigencias indicadas.

25
4. Aturdimiento y sacrificio: El animal es conducido hasta el cuarto de
matanza donde se efectúa el sacrificio. Este puede realizarse a través
de una pistola de perno cautivo, pistola neumática que dispara un
perno y perfora la piel y hueso frontal, tratando de no lesionar la masa
cerebral, también se puede hacer a través de atronamiento eléctrico,
utilizando una lanza como electrodo, o por medio del método del
aturdimiento de puntilla, con este método el animal no sufre y permite
una excelente sangría en el momento de ser degollado. El aturdimiento
se debe realizar lo más rápido posible en un lapso recomendado de 3 a
5 minutos para mejorar el desangrado y proporcionar una carne baja
en acidez.

5. Sangrado: Esta operación se efectúa inmediatamente después del

aturdimiento o muerte del animal, donde los materiales empleados
deben ser resistentes y estar libres de óxidos y suciedad. Para el
ganado mayor se utiliza un cuchillo para cortar la piel y seccionar los
vasos sanguíneos, el cual es desinfectado entre cada animal. En esta
etapa se requiere de suficiente agua para el lavado de las piezas
cárnicas, se generan aguas residuales con sangre y contenido ruminal,
y residuos sólidos (cuernos, grasa). La sangre, aporta muy
significativamente, al incremento de la demanda química de oxigeno
(DQO), por lo tanto, se debe evitar que se mezcle con el efluente.

6. Desollado (en caso de reses): El desollado consiste en la separación

de la piel que se encuentra adherida a lo largo de las regiones ventral y
dorsal, la cual se retira en su totalidad con ayuda de procedimientos
mecánicos o manuales. Este procedimiento se realiza cuidadosamente
para evitar daños en la canal o que queden restos de carne en el
cuero. El cuero es lavado con abundante agua, en caso de no ser
trasladado a las curtiembres el mismo día, se almacena temporalmente
en el depósito de cueros con abundante sal para la preservación de la
piel.

26
7. Depilado o chamuscado (en caso de cerdos): El depilado consiste
en la eliminación de los pelos, de manera manual o utilizando un
cuchillo bien afilado, raspadores o depiladoras. El chamuscado nos
ayuda a eliminar el pelo restante de la etapa de depilado.

8. Eviscerado: Etapa en donde se extraen los órganos digestivos,

circulatorios, respiratorios y reproductivos. Durante el corte se debe
evitar cortar los órganos digestivos para no contaminar la canal. Estos
órganos internos, conocidos también como vísceras, se agrupan en
dos categorías: vísceras rojas y blancas, se limpian en áreas
separadas y al mismo ritmo de la faena o matanza se van recuperando
especialmente aquellas vísceras que son comestibles. Las vísceras
blancas pasan a una inspección para determinar su estado y designar
su destino, aquellas que no cumplan con los requisitos serán
rechazadas y desechadas como residuos.

9. División y lavado de canales: Se realiza un corte a lo largo de la

línea media dorsal, en dos medias canales utilizando una sierra
eléctrica. Se limpian las carcasas de forma minuciosa empleando para
ello agua a presión.

10. Evaluación post-mortem: Se realiza para evaluar el estado en el

que se encuentran los órganos del sistema linfático, vísceras rojas y
blancas.

11. Pesado y enumeración: se realiza el pesaje de las carcasas antes

de ingresar a la sala de refrigeración, debe realizarse el marcado de
las canales y sus partes con su respectivo número.

27
2.1.11. Tipos de Tratamientos de las aguas residuales

La complejidad de los sistemas de tratamiento está en función de los

objetivos que se establezca para el efluente resultante, teniendo en cuenta el
gran número de operaciones y procesos disponibles para la depuración.
(Monzón et.al., 2001)

A. Pre tratamiento

Su objetivo básico es retener las materias gruesas o visibles, los sólidos

y grasas que arrastra el agua y que podrían, por su tamaño y características,
entorpecer el normal funcionamiento de la planta de tratamiento (López et.al.,
2004). El vertido de estas materias al medio receptor produce un impacto
fundamentalmente estético. Si pasan etapas posteriores de la línea de
depuración se generan problemas y un deficiente funcionamiento de los
procesos.

Estos tratamientos son destinados a preparar las aguas residuales para que
puedan recibir tratamiento, sin perjudicar a los equipos mecánicos y sin obstruir
tuberías.

A.1. Rejas

Son dispositivos construidos por barreras metálicas con aberturas de

tamaño uniforme, donde quedan retenidas las partículas gruesas del
efluente. El paso libre entre barras, se recomienda sea de 50 a 100 mm
para sólidos gruesos y de 12 a 20 mm para sólidos finos. Los principales
parámetros de diseño son: tipo de residuo a tratar, flujo de descarga, paso
libre entre barras, volumen de sólidos retenidos y pérdida de carga.

Existen 3 clases de rejas:

a. Rejas Sencillas de limpieza manual (Las más recomendadas)

b. Rejas mecanizadas

c. Militamices

28
A.2. Tamices

Son colocados luego de las rejas, con aberturas menores para remover un
porcentaje más alto de sólidos, con el fin de evitar atascamiento de
tuberías, filtros biológicos, con una abertura máxima de 2.5 mm. Tienen
una inclinación particular que deja correr el agua y hace deslizar los
desechos por fuera de la malla, necesita un desnivel importante entre el
punto de alimentación del agua y el de salida.

Estos elementos pueden sustituir en muchos casos los desbastes,

pudiendo incluso eliminar arenas gruesas y hasta porcentajes del 30% en
grasas.

A.3. Desengrasador o Trampa de grasas

Consisten en un tanque rectangular donde por medio de flotación natural

(densidad) o forzada, las partículas de grasa y aceite son transportadas a
la superficie y luego removidas por medio de un desnatador. Estos deben
propiciar una permanencia tranquila del agua residual durante el tiempo
suficiente para que una partícula a ser removida pueda recorrer entre la
trayectoria entre el fondo y la superficie. Son empleados cuando las aguas
residuales contienen grandes cantidades de aceites y grasas.

Los líquidos, pastas y demás cuerpos no miscibles con el agua, pero tienen
un peso específico menor y, por lo tanto, tienen tendencia a flotar en su
superficie, pueden ser retenidos y eliminados de la línea de tratamiento por
medio de dispositivos muy simples, como en el caso de caudales muy
pequeños (trampas de grasa) o por medio de tanques más grandes
dotados con sistemas de flotación y desnatado.

A.4. Desarenador
Son unidades destinadas a retener arenas y otros detritos minerales
inertes y pesados que se encuentren en las aguas residuales, estos
materiales son originados de las operaciones de lavado. La remoción de
arena, tiene como finalidad proteger las bombas contra el desgaste a fin de
evitar obstrucciones de tuberías y para impedir la formación de depósitos

29
 de material inerte en el interior de los sedimentadores y digestores. Existen
diferentes tipos, los más comunes en el tratamiento son los de flujo
horizontal y los aireados. (OPS, 2015)

B. Tratamiento Primario

El objetivo es la reducción del material en suspensión, excepto material

coloidal o sustancias disueltas presentes en el agua, turbidez y parte de la
materia orgánica , también es airear el agua y sedimentar partículas más finas
que vienen con el agua (polvo y tierra), por otro lado también cumple la función
de enviar un caudal de agua constante a las demás unidades, es posible
además la eliminación de una pequeña fracción de contaminación
bacteriológica así, la remoción del tratamiento primario permite quitar entre
el 60 a 65% de sólidos sedimentables y hasta un 30 a 35 % de sólidos
suspendidos presentes en el agua residual. Igualmente, se puede conseguir
una reducción de la contaminación bacteriológica. Estos tratamientos preparan
las aguas residuales para su tratamiento biológico, eliminan ciertos
contaminantes y reducen las variaciones del caudal y concentración de las
aguas que llegan a la planta. Esta etapa se encarga de la remoción de parte de
los sólidos pesados (arenilla) que trabaja únicamente con las fuerzas de la
gravedad. (Rigola ,1999)

Los principales procesos utilizados en la depuración de cierta importancia

de las aguas residuales se pueden clasificar como:

 Procesos de separación solido – líquido:

- Sedimentación o decantación primaria.

- Flotación.
- Proceso mixto (decantación – flotación).

 Procesos complementarios de mejora:

- Floculación.
- Coagulación (proceso físico – químico). (Monzón et.al., 2001).

30
B.1. Sedimentación
El propósito principal es producir un líquido homogéneo capaz de ser
tratado biológicamente y unos fangos o lodos que puede ser tratado
separadamente .El agua residual se pasa a través de grandes tanques
circulares o rectangulares de 3 a 5 m de profundidad, con un periodo de
retención de 2 a 3 horas ,estos tanques son comúnmente llamados
Clarificadores Primarios, que son suficientemente grandes, tal que los
sólidos fecales pueden situarse y el material flotante como grasa y
plásticos pueden levantarse hacia la superficie y desnatarse. La remoción
de partículas en suspensión en el agua puede conseguirse por
sedimentación o filtración, de allí que ambos procesos se consideren
como complementarios. Remueve las partículas más densas, mientras
que la filtración remueve aquellas partículas que tienen una densidad muy
cercana a la del agua o que han sido resuspendidas y, por lo tanto, no
pudieron ser removidas en el proceso anterior.

Es un fenómeno netamente físico y constituye uno de los procesos más

utilizados en el tratamiento del agua para conseguir su clarificación.

B.2. Flotación
Se emplea para la separación de sólidos o líquidos de una fase líquida,
esta separación se consigue introduciendo finas burbujas de gas,
normalmente aire en la fase líquida, las burbujas se adhieren a las
partículas y a la fuerza ascensional que experimenta el conjunto partícula-
burbuja de aire hacen que suban hasta la superficie del líquido, de esta
manera es posible hacer ascender a la superficie, partículas cuya densidad
es mayor que la del líquido. Se utiliza para remover solidos suspendidos y
grasas remanentes; tienen mayor eficiencia que las rejas y las trampas. La
eficiencia se puede aumentar agregando floculantes químicos (aluminio,
sales de hierro, etc.). El lodo de la flotación tiene un alto contenido de
proteínas y grasas y puede ser usado para alimento de animales, después
de pasteurizarlo o ser procesada en una planta recuperadora.

31
B.3. Precipitación Química
Este proceso implica la mezcla de químicos con el agua residual con el
propósito de mejorar la formación y asentamiento del floc. Los químicos
utilizados comúnmente incluyen sales de aluminio (Sulfato de aluminio),
sales de hierro o cal. Puede ser capaz de producir un efluente que es casi
equivalente al tratamiento secundario y puede eliminar huevos de
helmintos a un nivel aceptable, lo que reduciría significativamente los
riesgos para la salud. También puede dar como resultados una eliminación
de DBO5 en un 50% a 60 % o incluso más comparado o incluso más
comparado con un 40% logrado con proceso de sedimentación.
La remoción de sólidos es aún más significativa, incrementándose la
eficiencia de un 50% a un rango de 70% a 85% cuando se emplean
químicos, este nivel de eliminación de sólidos suspendidos es cercano al
alcanzado por las plantas de tratamiento secundario de menor eficiencia.
Normalmente este proceso es seguido de filtración y desinfección.
(Saravia et.al., 1996)

B.4. Coagulación - Floculación

Una forma de mejorar la eficacia de todos los sistemas de eliminación de
materia en suspensión es la adición de ciertos reactivos químicos, que en
primer lugar, desestabilicen la suspensión coloidal (coagulación) y a
continuación favorezcan la floculación de las mismas para obtener
partículas fácilmente sedimentables. Habitualmente se utilizan sales con
cationes de alta relación carga/masa junto con polielectrolitos orgánicos,
cuyo objetivo también debe ser favorecer la floculación.

B.5. Tecnologías de Membranas

Se utilizan no solamente para eliminar parte de la materia orgánica de los
efluentes generados en los mataderos sino que también permite la
recuperación de sustancias reaprovechables actualmente desechadas y la
reutilización del agua. Sin embargo, es una tecnología demasiado costosa
como método de tratamiento de efluentes y sólo será un procedimiento

32
 competitivo o complementario a los sistemas de tratamientos
convencionales, cuando el terreno sea escaso y costoso, existan
sustancias orgánicas valiosas recuperables en las corrientes o se precise
reticular el agua en el proceso. Dependiendo del tamaño de partícula a
filtrar, se puede utilizar la técnica de osmosis inversa, ultrafiltración, micro
filtración y filtración.

C. Tratamiento Secundario

Esta etapa se efectúa cuando a pesar del tratamiento primario las aguas
negras tienen más sólidos en suspensión, su descomposición depende de
organismos aeróbicos o anaeróbicos.

El propósito es la eliminación de la materia orgánica biodegradable presente

en los residuos líquidos. Consiste en la oxidación biológica de los sólidos
suspendidos, remanentes y de los sólidos orgánicos disueltos, medida como
una reducción en la DBO5 del efluente en un 90% (Seoánez, 2000). Para

escoger un sistema de tratamiento secundario, dependerá de un gran número

de factores, entre los que podemos mencionar requerimientos de efluente
(estándares de descarga), sistema de pre tratamiento escogido, la
disponibilidad del terreno, regulaciones ambientales locales y factibilidad
económica de una planta de proceso. Entre los procesos más utilizados
tenemos los: lodos activados, filtros percolados, lagunas de estabilización y
aireadas, así como el tratamiento biológico empleando oxígeno puro
y el tratamiento anaeróbico. (Crites et al., 2000).

C.1. Filtros Percoladores

Los filtros percoladores consisten en un lecho formado por un medio

sumamente permeable al que se adhieren los microorganismos, que
degradan la materia orgánica, y a través del cual percola el agua residual.
El medio filtrante suele estar formado por piedras o diferentes materiales
plásticos. En las capas externas la degradación es por vía aerobia,
mientras que cerca de la superficie del medio filtrante se crea un ambiente
anaerobio por el espesor de la película.

33
C.2. Sistemas Biológicos rotativos de contacto (RBC- Biodiscos)

Consiste en una serie de discos circulares de plástico, situados sobre un

eje central perpendicular de corta distancia uno del otro. Los discos están
parcialmente sumergidos en el efluente y giran lentamente en el seno de la
misma. De esta manera, los microorganismos responsables del tratamiento
se adhieren a la superficie del disco hasta formar una película biológica,
que se pone en contacto, de forma alternativa, con la materia orgánica y
con la atmósfera, permitiendo la transferencia de oxígeno. Los sólidos
desprendidos de los discos pueden ser transportados a un sedimentador
primario.

C.3. Lodos Activados

El proceso consiste en introducir el agua en un reactor donde se mantiene

en suspensión una masa activa de microorganismos, capaz de estabilizar
la materia orgánica por vía aerobia. Después de haber removido la materia
orgánica presente en el agua residual, ésta es llevada a un sedimentador
en el cual se lleva a cabo la separación de la biomasa desde el líquido, una
parte de las células sedimentadas es recirculada para mantener la
concentración deseada de organismos en el reactor. El ambiente aerobio
se consigue mediante el uso de difusores o aireadores mecánicos, que
también sirven para mantener el líquido en estado de mezcla completa.

C.4. Lagunas de Estabilización

Son grandes estanques de retención, generalmente con diques de tierra

usados para contener las aguas residuales mientras se produce la
sedimentación o degradación biológica; se suelen clasificar según su
naturaleza del proceso biológico que en ellas se lleva a cabo en:
anaerobias, aerobias, facultativas y de maduración.

34
 Lagunas anaeróbicas

Utilizadas para la estabilización de lodos, residuos industriales y

residuos orgánicos diluidos, en este proceso se produce la
descomposición de la materia orgánica e inorgánica en ausencia de
oxígeno. (Sans, 1999). Aplicable en pequeña, mediana y gran escala

Este tipo de tratamiento requiere poco espacio, tiene un bajo costo de

operación, emite olores desagradables y genera biogás, que puede ser
reutilizado en el proceso productivo o comercializado.

 Lagunas aeróbicas

El proceso básico es proporcionar un medio de alto contenido de

oxígeno para que los organismos puedan degradar la porción orgánica
de los desechos , son más profundas y pueden alcanzar un mayor
nivel de remoción de DBO5 en menos espacio, sin embargo requieren
un periodo mínimo de detención de 10 días para controlar con
seguridad los huevos de helmintos. Todos los métodos de tratamiento
aeróbico existentes pueden ser aplicados a los efluentes de la industria
cárnica: lodos activados, lagunas aireadas, filtros de goteo.

 Lagunas facultativas

Con la mejor aceptación requiere largos periodos de retención para

que se lleven a cabo los procesos naturales de oxidación y reducción.
Los estanques son dispuestos en unidades en serie y en paralelo,
tienen una profundidad de 1.5 a 2 metros con una capa superficial
aeróbica y una capa anaeróbica en el fondo. La aireación se realiza a
través de la fotosíntesis con algas que crecen en la superficie para que
realicen su trabajo. Los problemas típicos son la sobrepoblación de
algas y de cortocircuitos hidráulicos, o cuando los tanques se llenan de
lodo y deben ser drenados, limpiados y renovados, todo esto paraliza
la operación de uno o más estanques por un tiempo de 2 a 5 meses,
originando la disminución de la capacidad del sistema.

35
 C.5. Reactores Anaeróbicos

Consisten en un tanque cerrado con un agitador donde tiene una entrada

para el agua residual a tratar y dos salidas, una para el biogás generado y
otra para la salida del efluente. Este efluente se lleva a un decantador
donde es recirculada la biomasa de la parte inferior del decantador al
reactor, para evitar la pérdida de la misma. Los principales problemas que
presentan radican en la necesidad de recircular los lodos del decantador y
de una buena sedimentación de los mismos

D. Tratamiento Terciario

Consisten en procesos físicos y químicos especiales con los que se

consigue aumentar la calidad del efluente al estándar requerido antes de que
éste sea descargado al ambiente receptor (río. lago, mar, campo, etc.), a la
limpiar las aguas de contaminantes .Es un tipo de tratamiento más caro que
los anteriores y se usa en casos más especiales como por ejemplo para
purificar desechos de algunas industrias. Se emplea para mejorar el
efluente del tratamiento biológico secundario, de modo que se pueda
aplicarse al riego de áreas agrícolas, zonas verdes, crianza de peces y
otras actividades productivas. (Morales, 2003). En esta etapa se elimina
contaminantes orgánicos, nutrientes como iones de fosfato y nitrato o
cualquier exceso de sales minerales. Se pretende que el agua sea lo más
pura posible para ello se realiza lo siguiente: Micro filtración, coagulación y
precipitación, absorción de carbón activo, el intercambio iónico, osmosis
inversa, electrodiálisis, remoción de nutrientes, cloración y ozonización.

Las sustancias o compuestos comúnmente removidos son:

- Fosfatos y nitratos.
- Huevos y quistes de parásitos.
- Sustancias tenso activas.
- Algas.
- Bacterias y virus (desinfección).

- Sólidos totales yd

36
Más de un proceso terciario del tratamiento puede ser usado en una
planta de tratamiento. Si la desinfección se practica siempre en el proceso
final, es siempre llamada pulir el efluente, entre los procesos terciarios
podemos citar:
 Filtración
La filtración de arena remueve gran parte de los residuos de
materia suspendida. El carbón activado sobrante de la filtración
remueve las toxinas residuales.

 Lagunaje
El tratamiento de lagunas proporciona el establecimiento necesario
y fomenta la mejora biológica de almacenaje en charcos o
lagunas artificiales. Se trata de una imitación de los procesos de
autodepuración que somete un río o un lago al agua residual de
forma natural. Estas lagunas son altamente aerobias y la colonización
por los macrophytes nativos, especialmente cañas, se dan a menudo.
Los invertebrados de alimentación del filtro pequeño tales como
Daphnia y especies de Rotifera asisten grandemente al tratamiento
removiendo partículas finas. El sistema de lagunaje es barato y fácil de
mantener pero presenta los inconvenientes de necesitar gran cantidad
de espacio y de ser poco capaz para depurar las aguas de grandes
núcleos.

 Desinfección

El propósito de la desinfección en el tratamiento de las aguas residuales

es reducir substancialmente el número de organismos vivos en el
agua que se descargará nuevamente dentro del ambiente. La
efectividad de la desinfección depende de la calidad del agua que es
tratada (por ejemplo: turbiedad, pH, etc.), del tipo de desinfección que es
utilizada, de la dosis de desinfectante (concentración y tiempo), y de
otras variables ambientales.

37
- La desinfección con cloro, sigue siendo la más común,
debido a su bajo historial de costo y del largo plazo de la eficacia.
Una desventaja es que la desinfección con cloro puede generar
compuestos orgánicamente clorados que pueden dañinos al
ambiente. Las clorinas o las “cloraminas” residuales pueden también
ser capaces de tratar el material con cloro orgánico en el
ambiente acuático natural.

- La luz ultravioleta (UV) , se está convirtiendo en el medio

más común de la desinfección debido a las preocupaciones
por los impactos de la clorina en el tratamiento de aguas residuales
y en la clorinación orgánica en aguas receptoras. La
radiación UV se utiliza para dañar la estructura genética de las
bacterias, virus, y otros patógenos, haciéndolos incapaces de la
reproducción. Las desventajas dominantes de la desinfección
UV son la necesidad del mantenimiento y del reemplazo
frecuentes de la lámpara y la necesidad de un efluente altamente
tratado para asegurase de que los organismos objetivo no estén
blindados de la radiación UV (es decir, cualquier sólido presente
en el efluente tratado puede proteger microorganismos contra la
luz UV).

- El ozono 03 , el ozono es muy inestable y reactivo, y oxida la

mayoría del material orgánico con que entra en contacto, de tal
manera que destruye muchos microorganismos causantes de
enfermedades. La ozonización también produce pocos
subproductos de la desinfección que la desinfección con cloro.
Una desventaja de la desinfección con ozono es el alto costo
del equipo de la generación del ozono y que las habilidades de
los operadores deben ser demasiadas.
(Tabla 8)

38
Además los procesos de tratamiento de esta categoría están conformados por
procesos físicos, químicos y biológicos, así tenemos:

 Procesos Físicos
Son todos aquellos en los que se emplean las fuerzas físicas para el
tratamiento, en general, las operaciones físicas se emplean durante todo el
proceso del tratamiento de las aguas residuales, aunque algunas son casi
exclusivamente operaciones de pre tratamiento (desbaste, dilaceración y
homogenización de caudales).
Los principales procesos físicos son los siguientes:
- Desbaste
- Dilaceración
- Floculación
- Sedimentación
- Flotación
- Filtración

 Procesos Químicos
Son todos aquellos procesos en los que la eliminación de los
contaminantes del agua residual se lleva a cabo mediante la adición de
reactivos químicos o bien mediante las propiedades químicas de diversos
compuestos, estos procesos se utilizan en la depuración de aguas junto a
operaciones físicas y procesos biológicos.
Los principales procesos químicos son los siguientes:
- Precipitación química
- Transferencia de gases
- Adsorción
- Desinfección
- Desinfección con cloro
- Ozono
- Intercambio iónico
- Ósmosis inversa

39
 Procesos Biológicos

Este tratamiento se puede realizar en todo tipo de aguas y es

generalmente un tratamiento secundario, tiene como misión la coagulación
y eliminación de sólidos coloidales no sedimentables en la decantación
primaria así como la estabilización de la materia orgánica. Se consigue
biológicamente utilizando una variedad de microorganismos principalmente
bacterias. Este proceso consiste únicamente en transformar los nutrientes
en tejido celular y diversos gases; cuya separación de los tejidos celulares
se dará por sedimentación y decantación. Los procesos de tratamiento
biológicos más utilizados son: procesos aerobios, anóxicos, anaerobios
etc. (Tabla 9)

40
 Tabla 1 Clasificación de las aguas residuales

TIPOS DE AGUAS RESIDUALES

TIPOS DE AGUA DEFINICION CARACTERISTICAS

Agua residual Producidas en las diferentes Los contaminantes están

doméstica actividades al interior de las presentes en moderadas
viviendas, colegios, etc. concentraciones

Agua residual Son transportados por el Contiene materia orgánica,

municipal alcantarillado de una ciudad o nutrientes y patógenos, etc.
población

Agua residual Las resultantes de las descargas de Su contenido depende del

industrial industrias tipo de industria Y/o
procesos industriales

Alto contenido de
Agua negra Contiene orina y heces nutrientes, patógenos,
hormonas y residuos
farmacéuticos

Alto contenido de
Agua amarilla Es la orina transportada con o sin nutrientes, hormonas y alta
agua concentración de sales

Agua café Agua con pequeña cantidad de Alto contenido de

heces y orina nutrientes, patógenos,
hormonas y residuos

Tienen pocos nutrientes y

Agua gris Provenientes de lavamanos, duchas, agentes patógenos, por el
lavadoras contrario presentan máxima
carga de productos y
detergentes

Fuente: Romero, 2001.

41
 Tabla 2 Composición general de aguas residuales

CONCENTRACIÓN mg/l
CONSTITUYENTE Alto Medio Bajo
Sólidos Totales 1200 700 350
Disuelto 850 500 250
Fijos 525 300 145
Volátiles 325 200 105
En suspensión 350 200 100
Fijos 75 50 30
Volátiles 275 150 70
Sólidos Sedimentables ml/l-h 20 10 5
DBO (5 días , 20°C) 300 200 100
DQO 570 380 190
Nitrógeno Total (como N) 85 40 20
Orgánico (como N) 35 15 8
Amoniacal (como N) 50 25 12
Fósforo Total (como P) 20 10 6
Cloruros (Cl) 100 50 30
Alcalinidad (como Ca CO2) 200 100 50
Grasas 150 100 50
Calcio (como Ca) 110 50 10
Magnesio (como Mg) 10 9 8
Sodio (como Na) 100 50 23
Fuente: Metcalf y Eddy .1995. Ingeniería de Aguas Residuales

42
 Tabla 3 Composición de aguas residuales de un matadero según
STECHER Y RUPRECHT

Sustancias sedimentables , ml/l 10 Alcalinidad , ml ácido /l 7

Ph 7 Grasa , mg/l 108 Nitrógeno (N) , mg/ 145

Sustancias no disueltas , mg/l 580 Pentóxido de fósforo , mg/l 19

Sólidos fijos , mg/l 81 Óxido de Potasio , mg/l 29

Sólidos Volátiles mg/l 498 Óxido de Calcio , mg/l 131

Sustancias Disueltas , mg/l 1206 Consumo de KMnO 4 , mg/l 154

Sólidos Fijos , mg/l 272 DBO5 , mg/l 838

Fuente: Centro Panamericano de Ing. y Ciencias del Ambiente, Cepis, Lima,
Perú, 1991

Tabla 4 Clasificación de parámetros de calidad de aguas residuales

GRUPOS PARÁMETROS

Parámetros de medición en campo  Ph, Temperatura , Conductividad,

Oxígeno disuelto

 Físicos: Turbiedad, Sólidos totales y

sólidos suspendidos.
 Iones principales: (Nitratos, Sulfato,
Parámetros determinados en Fosfatos, cianuro WAD y Libre, cloruros,
laboratorio nitritos, dureza total y cálcica,
alcalinidad).
 Metales: (Ba, Cd, Cr, Pb, Zn, Mn, Fe,
Cu, Hg y As).

 Coliformes Totales.
Parámetros Biológicos  Coliformes Termotolerantes
 Fitoplancton
 Parásitos.

Parámetros Orgánicos (dependerá de  Aceites y grasas.

las actividades y usos que tenga el  Hidrocarburos totales de petróleo.
cuerpo de agua)
 DBO5
Fuente: DIGESA 2007

43
 Tabla 5 Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Agua
Categoría 3: Riego de vegetales y bebidas de animales D.S. 015 -2015 –
MINAM

ECA AGUA CATEGORIA 3

PARÁMETROS PARA PARÁMETROS

PARÁMETROS UNIDAD DE RIEGO DE VEGETALES PARA BEBIDAS
MEDIDA DE ANIMALES

D1: RIEGO DE CULTIVOS D2: BEBIDAS DE

DE TALLO ALTO Y BAJO ANIMALES
FÍSISCO Y QUÍMICOS
Potencial de
hidrógeno Unidad de pH 6.5 - 8.5 6.5 - 8.4
Color
Color(b) verdadero 100 (a) 100 (a)
escala Pt/Co
Conductividad (uS/cm) 2 500 5 000
Demanda mg/l 15 15
Bioquímica de
Oxígeno (DBO5)
Demanda mg/l 40 40
Química de
Oxígeno (DQO)
Aceites y grasas mg/l 5
Nitratos (NO3 -N)+ mg/l 100 100
Nitritos (NO2 -N)
Nitritos (NO2 -N) mg/l 10 10

Oxígeno Disuelto mg/l 4 5

(valor mínimo)

Temperatura °C ∆3 ∆3

MICROBIOLÓGICOS Y PARASITOLÓGICOS
Coliformes
Termotolerantes NMP/100 ml 1000 1000
(44.5°C)

Coliformes NMP/100 ml 1000

Totales 5000
(35 -37°C)
Fuente : D.S. 015 -2015 – MINAM
∆3: Variación de 3 grados Celsius respecto al promedio mensual multianual del área evaluada
(a) : 100 (Para aguas claras). Sin cambio anormal (aguas con coloración normal)
(b): Después de la filtración simple.

44
 Tabla 6 Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Agua Categoría 3:
Riego de Vegetales y Bebidas de Animales D.S. N° 004-2017 MINAM

D1: Riego de D2: Bebida de

vegetales
Parámetros Unidad de animales
medida Agua para Agua para Bebidas de
riego no riego animales
restríngido (c) restríngido

FÍSISCO Y QUÍMICOS
Temperatura °C ∆3 ∆3

Potencial de Unidad de Ph 6.5 - 8.5 6.5 - 8.4

hidrógeno
Color
Color verdadero 100 (a) 100 (a)
escala Pt/Co
Conductividad (uS/cm) 2500 50000

Demanda mg/l 15 15
Bioquímica de
Oxígeno (DBO)

Demanda Química mg/l 40 40

de Oxígeno (DQO)

Aceites y grasas mg/l 5

Nitritos, Nitratos mg/l 100 100

Oxígeno Disuelto mg/ ≥4 ≥5

(valor mínimo)

MICROBIOLÓGICOS Y PARASITOLÓGICOS
Coliformes NMP/100 ml 1000 2000 1000
Termotolerantes
Fuente: Decreto Supremo N° 004-2017- MINAM

45
 Tabla 7 Categorías para ECA – D.S. N°004-2017-MINAM

Categoría Descripción Subcategoría Descripción

A1 Agua que puede ser potabilizada con

Aguas desinfección
Categoría 1 superficiales
Subcategoría destinadas a la A2 Agua que puede ser potabilizada con
A producción de agua tratamiento convencional
potable
A3 Agua que puede ser potabilizada con
tratamiento avanzado

Categoría 1 Aguas B1 Contacto primario

Subcategoría superficiales
B destinadas para B2 Contacto secundario
recreación

C1 Extracción ,cultivo de moluscos ,

equinodermos y tunicados en aguas
marino costeras
Categoría 2:
Agua de mar C2 Extracción y cultivo de otras especies
Extracción , hidrobiológicas
cultivo y otras en aguas marino costeras
actividades
marino C3 Actividades marino portuarias ,
costeras y industriales o de saneamiento en
continentales aguas marino costeras

Agua continental C4 Extracción y cultivo de especies

hidrobiológicas en lagos o lagunas

Categoría 3: Riego de D1 Agua para riego no restringido

vegetales Agua para riego restringido
Riego de
vegetales y
bebida de Bebida de D2 Bebida de animales
animales animales

E1 Lagunas y lagos

E2: Ríos Ríos de costa y sierra

Categoría 4 Conservación Ríos de selva

del Ambiente Acuático
E3: Estuarios
Ecosistemas
costeros y Marinos
marinos

Fuente: Decreto Supremo N°004-2017 – MINAM

46
 Tabla 8 Tipos de tratamiento para aguas residuales

TRATAMIENTO REMOCIÓN (% )
DESCRIPCIÓN
DBO5 DQO SST A-G CT CF

PRELIMINAR
Cribado fino 5-10 5-10 5-20 5-20 - -
Remueve material
sólidos suspendidos Desengrasador 20-35 15-22 10-35 10-15 - -
gruesos y arenas
Desarenador - - 20-45 - - -

PRIMARIO Sedimentación 25-40 30-45 40-80 15-50 30-50 20-40

Remueve sólidos Flotación 30-45 30-45 70-90 >90 -

orgánicos e
inorgánicos Precipitación 50-85 60-70 70-90 - -
sedimentables, DBO Química
para disminuir la
carga orgánica. Coagulación - 70-80 70-80 90-95 >95 -
Floculación

SECUNDARIO Percoladores 75-95 50-80 70-90 - 10-20 10-15

Procesos biológicos Reactor Biológico 80-95 80-90 90-95 30-80 30-50 25-40
con una eficacia de
remoción de DBO
soluble mayor a 80% Lodos Activados 80-95 80-95 80-90 85-95 70-90 70-90

Remover materia Lagunas 70-90 60-80 70 - - -

orgánica soluble y Estabilización
suspendida, eliminar 60-90 60-70 85-95
patógenos y otros Anaeróbicas
contaminantes.
Aeróbicas 80-90 60-70 85-95

Facultativas 85-95 60-70 85-95

TERCIARIO
Remueve sólidos Carbón Activado 70-90 60-75 80-90
suspendidos a través
de microfiltración Cloración 45-65 55-80 - - 99 99
además en este nivel
se remueven

Fuente : Tchobanoglous et.al(2003), NP OS 090

47
 Tabla 9 Procesos Físicos – Químicos y Biológicos

PROCESOS

FÍSICOS QUÍMICOS BIOLÓGICOS

Aquellos que emplean La eliminación de los Es un tratamiento
fuerzas físicas para el contaminantes se realiza secundario, tiene como
tratamiento. mediante la adición de misión la coagulación y
reactivos químicos. eliminación de sólidos
coloidales.

 Desbaste  Precipitación Química  Procesos Aerobios

 Dilaceración  Transferencia de gases  Procesos Anóxicos
 Evaporación  Separación de amonio  Procesos Anaerobios
 Homogenización por arrastre  Procesos
de caudales  Adsorción Facultativos
 Mezclado  Desinfección
 Floculación  Desinfección con cloro
 Sedimentación  Ozono
 Flotación  Decloración
 Filtración  Intercambio Iónico
 Ósmosis Inversa
 Ultrafiltración
Fuente: Elaboración Propia, basada en Sans (1999)

48
2.2. MARCO LEGAL

 Constitución Política del Perú 1993

Título I : De la Persona y de la Sociedad
Capítulo I : Derechos Fundamentales de la Persona
Art. 2° .- A la paz, a la tranquilidad, al disfrute del tiempo libre y al descanso,
así como a gozar de un ambiente equilibrado y adecuado al desarrollo de su
vida.

 Ley General del Ambiente - Ley N° 28611

Art. I.- Del Derecho y Deber fundamental.
Toda persona tiene el derecho irrenunciable a vivir en un ambiente
saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida, y el
deber de contribuir a una efectiva gestión ambiental y de proteger el ambiente
así como sus componentes, asegurando particularmente la salud de las
personas en forma individual y colectiva, la conservación de la diversidad
biológica, el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y el
desarrollo sostenible del país.

Art. IX.- Del principio de Responsabilidad Ambiental

El causante de la degradación del ambiente y de sus componentes, sea
una persona natural o jurídica, pública o privada, está obligado a adoptar las
medidas para su restauración, rehabilitación o reparación según corresponda
o, cuando lo anterior no fuera posible, a compensar en términos ambientales
los daños generados sin perjuicio de otras responsabilidades administrativas,
civiles o penales a que hubiera lugar.

Título II : De los Sujetos de la Gestión Ambiental

Art. 74°.- De la Responsabilidad General
Todo titular de operaciones es responsable por las emisiones, efluentes,
descargas y demás impactos negativos que se generen sobre el ambiente, la
salud y los recursos naturales, como consecuencia de sus actividades. Esta
responsabilidad incluye los riesgos y daños ambientales que se generen por
acción u omisión.

49
Art. 75°.- Del Manejo Integral y Prevención en la fuente
75.1.- El titular de operaciones debe adoptar prioritariamente medidas de
prevención del riesgo y daño ambiental en la fuente generadora de los mismos,
así como las demás medidas de conservación y protección ambiental que
corresponda, bajo el concepto de ciclo de vida de los bienes que produzca o
los servicios que provea, de conformidad con los principios establecidos en el
Título Preliminar de la presente Ley y las demás normas legales vigentes.

Art. 120°.- De la Protección de la Calidad de las Aguas

120.2.- El Estado promueve el tratamiento de las aguas residuales con
fines de su reutilización, considerando como premisa la obtención de la calidad
necesaria para su reúso, sin afectar la salud humana, el ambiente o las
actividades en las que se reutilizarán.

Art. 121°.- Del Vertimiento de Aguas Residuales

El Estado emite en base a la capacidad de carga de los cuerpos
receptores, una autorización previa para el vertimiento de aguas residuales
domésticas, industriales o de cualquier otra actividad desarrollada por
personas naturales o jurídicas, siempre que dicho vertimiento no cause
deterioro de la calidad de las aguas como cuerpo receptor, ni se afecte su
reutilización para otros fines, de acuerdo a lo establecido en los ECA y las
normas legales vigentes.

Art. 122°.- Del tratamiento de Residuos Líquidos

122.3.- Las empresas o entidades que desarrollan actividades extractivas,
productivas, de comercialización u otras que generen aguas residuales o
servidas, son responsables de su tratamiento, a fin de reducir sus niveles de
contaminación hasta niveles compatibles con los LMP, los ECA y otros
estándares establecidos en instrumentos de gestión ambiental, de conformidad
con las normas legales vigentes. El manejo de las aguas residuales de origen
industrial puede ser efectuado directamente por el generador, a través de
terceros debidamente autorizados a o a través de las entidades responsables .

50
 Ley de Recursos Hídricos – Ley N° 29338
Art. 75°.- Protección del Agua
La Autoridad Nacional, con opinión del Consejo de Cuenca, debe velar
por la protección del agua, que incluye la conservación y protección de sus
fuentes, de los ecosistemas y de los bienes naturales asociados a ésta en el
marco de la Ley y demás normas aplicables. Para dicho fin, puede coordinar
con las instituciones públicas competentes y los diferentes usuarios. La
Autoridad Nacional, a través del Consejo de Cuenca correspondiente, ejerce
funciones de vigilancia y fiscalización con el fin de prevenir y combatir los
efectos de la contaminación del mar, ríos y lagos en lo que le corresponda.
Puede coordinar, para tal efecto, con los sectores de la administración pública,
los gobiernos regionales y los gobiernos locales.

Art. 79°.- Vertimiento de Agua Residual

Vertimiento de agua residual La Autoridad Nacional del Agua autoriza el
vertimiento del agua residual tratada a un cuerpo natural de agua continental o
marítima sobre la base del cumplimiento de los ECA-Agua y los LMP. Queda
prohibido el vertimiento directo o indirecto de agua residual sin dicha
autorización. En caso de que el vertimiento del agua residual tratada pueda
afectar la calidad del cuerpo receptor, la vida acuática según los estándares de
calidad establecidos la Autoridad Nacional del Agua debe disponer las medidas
adicionales que hagan desaparecer o disminuyan el riesgo de la calidad del
agua, que puedan incluir tecnologías superiores, pudiendo inclusive suspender
las autorizaciones que se hubieran otorgado al efecto. En caso de que el
vertimiento afecte la salud o modo de vida de la población local, la Autoridad
Nacional del Agua suspende inmediatamente las autorizaciones otorgadas.
Corresponde a la autoridad sectorial competente la autorización y el control de
las descargas de agua residual a los sistemas de drenaje urbano o
alcantarillado.”.

51
 Art. 82°.- Reutilización de Agua Residual
La Autoridad Nacional, a través del Consejo de Cuenca, autoriza el reúso
del agua residual tratada, según el fin para el que se destine la misma, en
coordinación con la autoridad sectorial competente y, cuando corresponda, con
la Autoridad Ambiental Nacional. El titular de una licencia de uso de agua está
facultado para reutilizar el agua residual que genere siempre que se trate de
los mismos fines para los cuales fue otorgada la licencia. Para actividades
distintas, se requiere autorización.

 Decreto Supremo N° 002 - 2008 – MINAM

Aprueban los Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua,
contenidos en el Anexo I, con el objetivo de establecer el nivel de
concentración o el grado de elementos, sustancias o parámetros físicos,
químicos y biológicos presentes en el agua, en su condición de cuerpo receptor
y componente básico de los ecosistemas acuáticos, que no representa riesgo
significativo para la salud de las personas ni para el ambiente.

 Norma Técnica S.090 Reglamento Nacional de Edificaciones- Plantas de

Tratamiento de Aguas Residuales
El objetivo principal es normar el desarrollo de proyectos de tratamiento
de aguas residuales en los niveles preliminar, básico y definitivo; además están
relacionadas con las instalaciones que requieren una planta de tratamiento de
aguas residuales municipales y los procesos que deben experimentar las
aguas residuales antes de su descarga al cuerpo receptor o a su reutilización.

 Código del Medio Ambiente y de los Recursos Naturales, D.L. N° 613

Capítulo IV : De las Medidas de Seguridad
Art. 14°.- Prohibición de descargar sustancias Contaminantes que provoquen
degradación de los ecosistemas o alteren la calidad del ambiente.
Art. 15°.- Prohibición de verter o emitir residuos sólidos, líquidos o gaseosos
que alteren las aguas en proporción capaz de hacer peligrosa su utilización.
Art. 111°.- Fomento de la Reutilización de aguas residuales con buenos fines,
cuando éstas recuperen los niveles cualitativos que exige la autoridad.

52
 Decreto Supremo 2009 - MINAM
Aprueba Límites Máximos Permisibles (LMP) para Efluentes de
Actividades Agroindustriales tales como Planta de Camales y Plantas de
Beneficio, con el objetivo de mitigar los efectos negativos en el ambiente,
particularmente, la contaminación de los cuerpos de agua, así como los riesgos
a la salud de la población.

 Decreto Supremo N° 031-2010-S.A. - Aprueban Reglamento de la Calidad

del Agua para Consumo Humano
El presente Reglamento establece las disposiciones generales con
relación a la gestión de la calidad del agua para consumo humano, con la
finalidad de garantizar su inocuidad, prevenir los factores de riesgos sanitarios,
así como proteger y promover la salud y bienestar de la población, de tal
manera que lo que dicte el Ministerio de Salud son de obligatorio cumplimiento
para toda persona natural o jurídica, pública o privada, dentro del territorio
nacional, que tenga responsabilidad de acuerdo a ley o participe o intervenga
en cualquiera de las actividades de gestión, administración, operación,
mantenimiento, control, supervisión o fiscalización del abastecimiento del agua
para consumo humano desde la fuente hasta su consumo.

 D.S. Nº 001-2010-AG, Reglamento de la Ley de Recursos Hídricos

Art. 147º.- Reúso de Agua Residual
Para efectos del Reglamento se entiende por reuso de agua residual a la
utilización de las aguas tratadas resultantes de las actividades antropogénicas.
 Decreto Supremo Nº 003-2010-MINAM
Art. 1°.- Aprueba Límites Máximos Permisibles (LMP) para los efluentes de
Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales Domésticas o Municipales
(PTAR)

Art. 3°.- Cumplimiento de los Límites Máximos Permisibles de Efluentes de

PTAR

53
 Resolución Jefatural N° 274 - 2010 - ANA - PAVER
Dicta medidas para la implementación del Programa de Adecuación de
Vertimiento y Reúso de Agua Residual – PAVER.

 Resolución Jefatural N° 224- 2013- ANA - Reglamento de Vertimiento y

Reúso de Aguas Residuales Tratadas
Título II : Autorización de Reúso de Aguas Residuales Tratadas.
Art. 12°.- Reúso de Aguas Residuales Tratadas
12.1. El titular de un derecho de uso de agua está facultado para reutilizar
las aguas residuales que genere siempre que se trate del mismo fin para el
cual le fue otorgado dicho derecho. En este caso carece de objeto tramitar un
pronunciamiento expreso de la Autoridad Nacional del Agua.
12.2. Para actividades distintas se requiere autorización de reúso de
aguas residuales tratadas.
12.3. Se podrá autorizar el reúso de aguas residuales tratadas a persona
distinta del titular del sistema de tratamiento, para lo cual se deberá presentar
la conformidad de éste y la factibilidad de interconexión de la infraestructura
para el reúso.

Art.13°.-Condiciones para autorizar el reúso de aguas residuales tratadas

La Autoridad Nacional del Agua podrá autorizar el reúso de aguas
residuales tratadas únicamente cuando:
a. Las aguas residuales sean sometidas a un tratamiento previo que permita el
cumplimiento de los parámetros de calidad establecidos por la autoridad.
b. Se cuente con la aprobación del instrumento de gestión ambiental del reúso
de aguas residuales tratadas. Cuando el solicitante es persona distinta al
titular del sistema de tratamiento de aguas residuales bastará con presentar
la certificación ambiental otorgada al titular del sistema de tratamiento.
c. No se ponga en peligro la salud humana, el normal desarrollo de la flora y
fauna o se afecte a otros usos.
d. Se cuente con el derecho de uso de agua correspondiente para el desarrollo
de la actividad generadora de aguas residuales a reutilizar.

54
 Art. 14°.- Criterio para evaluar la calidad del agua para reúso
De conformidad con el artículo 150° del Reglamento de la Ley de Recursos
Hídricos, las solicitudes de autorización de reúso de aguas residuales tratadas
serán evaluadas tomándose en cuenta los valores que establezca el sector
correspondiente a la actividad a la cual se destinará el reúso del agua o, en su
defecto, las guías correspondientes de la Organización Mundial de la Salud.

Art. 15°.- Reúso de aguas residuales tratadas a través de infraestructura

hidráulica de regadío
Para el reúso de aguas residuales tratadas a través de infraestructura
hidráulica de regadío, la solicitud de autorización deberá ser acompañada,
además de los requisitos señalados en el artículo 20° numeral 20.3 del
presente reglamento, de la opinión favorable del operador a cargo de dicha
infraestructura hidráulica, considerando el reúso de la totalidad del volumen de
aguas residuales tratadas.

Art. 16°.- Control de la calidad de agua para reúso.

El administrado deberá realizar el control de la calidad del agua para reúso,
conforme a lo establecido en la respectiva resolución de otorgamiento, sin
perjuicio de lo dispuesto en el artículo 152° del Reglamento de la Ley

 Decreto Supremo N° 015-2015-MINAM

Modifican los Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para agua, que
fueron aprobados por el D.S. N° 002-2018- MINAM

 Decreto Supremo N° 004-2017-MINAM ; compila el Decreto Supremo

N°002-2008 – MINAM , Decreto Supremo N° 023-2009 – MINAM ,
DECRETO SUPREMO N° 015 -2009 – MINAM

Art. 2°.- Aprobación de los Estándares de Calidad Ambiental para Agua

Apruébese los Estándares de Calidad Ambiental (ECA) para Agua, que
como Anexo forman parte integrante del presente Decreto Supremo.

55
 Art. 3°.- Categorías de los Estándares de Calidad Ambiental para Agua para la
aplicación de los ECA para Agua se debe considerar las precisiones sobre sus
categorías.

 Ley General de Salud – Ley N° 26842

Capítulo VIII: De la Promoción del Ambiente para la Salud

Art. 107°.- El abastecimiento de agua, alcantarillado, disposición de excretas,
reúso de aguas servidas y disposición de residuos sólidos quedan sujetos a las
disposiciones que dicta la autoridad de salud competente, la que vigilara su
cumplimiento.

2.3. DEFINICIÓN DE TERMINOS BÁSICOS

 Agua Residual
Se consideran Aguas Residuales a los líquidos que han sido utilizados en las
actividades diarias de una ciudad (domésticas, comerciales, industriales y de
servicios) (Romero, J. 2002)

 Agua Residual Tratada

Las Aguas Residuales son conducidas a una Planta de Tratamiento de Aguas
Residuales (PTAR) donde se realiza la remoción de los contaminantes, a
través de métodos biológicos o fisicoquímicos. La salida (efluente) del sistema
de tratamiento es conocida como Aguas Residuales tratadas.

 Faenamiento
Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal, con el
objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo humano.
El faenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normas técnicas y
sanitarias. Es una cadena de secuencias que van desde la recepción de las
diferentes especies animales hasta el despacho de los productos obtenidos.

56
 Camal
Se entiende por Mataderos o Camales, al establecimiento dotado de
instalaciones completas y equipo mecánico adecuado para el sacrificio,
manipulación, elaboración, preparación y conservación de las especies de
carnicerías bajo varias formas, con aprovechamiento completo, racional y
adecuado de los subproductos no comestibles (Sesa, 2007).

 Calidad del Agua

Conjunto de características del agua que pueden afectar su adaptabilidad a un
uso específico, la relación entre esta calidad del agua y las necesidades del
usuario (Mendoza, 1996); también por su contenido de sólidos y gases, ya sea
que estén presentes en suspensión o en solución. (Caballero, 1990).

 Contaminación Ambiental
Es la presencia en el ambiente de cualquier agente físico, químico o en su
caso biológico o también una combinación de varios agente en diversos
lugares como concentraciones que pudieran ser nocivos para la salud, la
seguridad o en su caso para el bienestar de la población, o bien, en su caso
pueden ser peligrosas para la vida vegetal o animal que habita en la tierra.

 Desechos
Son subproductos residuales que sobran, provenientes de procesos naturales
o actividades sociales, que para su propietario no tiene valor ninguno.

 Efluente
Fluido residual que puede contener sustancias peligrosas

 Efluente Contaminado
Toda descarga líquida que contenga cualquier forma de materia orgánica y/o
inorgánica, que no cumpla los límites establecidos.

 Emisión
Descarga directa o indirecta a la atmósfera de cualquier sustancia en
cualquiera de sus estados físicos, o descarga de energía en distintas formas.

57
 Evisceración
Es la remoción de los órganos respiratorios, pulmonar y digestivo de los
animales.

 Tratamiento
Conjunto de operaciones encaminadas a la transformación de los residuos o al
aprovechamiento de los recursos contenidos en ellos.

 Estándar Nacional de Calidad Ambiental para Agua (ECA – Agua )

Nivel de concentración o grado de elementos, sustancias o parámetros físicos,
químicos y biológicos presentes en el agua, en su condición de cuerpo
receptor, que no presenta riesgo significativo para la salud de las personas ni
para el ambiente. Los estándares aprobados son aplicables a los cuerpos de
agua del territorio nacional en su estado natural y son obligatorios en el diseño
de las normas legales y políticas públicas, siendo referente en el diseño y
aplicación de todos los instrumentos de gestión ambiental.

 Límite Máximo Permisible (LMP)

Medida de concentración o del grado de elementos, sustancias o parámetros
físicos, químicos y biológicos que caracterizan a un efluente o una emisión,
que al ser excedida causa o puede causar daños a la salud, al bienestar
humano y al ambiente.
Su determinación corresponde al Ministerio del Ambiente. Su cumplimiento es
exigible legalmente por el Ministerio del Ambiente y los organismos que
conforman el Sistema Nacional de Gestión Ambiental.

58
 III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. POBLACIÓN Y MUESTRA EN ESTUDIO

 Población: Estará constituida por los Efluentes de los diferentes

ambientes del camal municipal, cisterna, canaletas de transporte, grifos
abastecedores de agua, tubos de desfogue, y acequia.

 Muestra en estudio: Constituida por Agua Residual de los diferentes (5)

puntos críticos que se evaluarán. (Tabla 10)

Tabla 10 Identificación de Puntos Críticos a evaluar

PUNTOS CRITICOS DESCRIPCIÓN

Punto M1 Agua de Cisterna Externa

Punto M2 Agua de Procesamiento (Grifos )

Punto M3 Canaleta Interna

Punto M4 Tubo Desfogue 1° (Vacunos)

Punto M5 Tubo Desfogue 2° (Porcinos)

Fuente: Elaboración Propia

59
3.2. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE
DATOS

La metodología utilizada se basó en la evaluación de las diferentes

características del agua residual producto del faenamiento que se realiza en
el Camal Municipal del distrito de Tumán, para así establecer un adecuado
tratamiento procurando que las descargas líquidas cumplan con los
parámetros establecidos de acuerdo a ley y que permita su reutilización, en
tal sentido se procedió de la siguiente manera:

 Se hizo el reconocimiento de la zona y alrededores.

 Se verificaron las instalaciones.
 Se seleccionaron los puntos críticos a evaluar.
 Se aplicaron técnicas para conocer el caudal de las aguas.
 Se procedió a un muestreo simple, debido a que la muestra de agua
residual fue tomada en puntos determinados, siendo estas muestras
representativas, siguiendo un protocolo según los métodos estándares a
utilizar para el análisis físico químico y microbiológico respectivo.
El fin de este muestreo es identificar cuáles son las características de
los efluentes y poder tener un conocimiento de la cantidad de materia
orgánica presente en estas aguas (Aceites y Grasas, DBO5, DQO, SST,
Coliformes totales y fecales).

60
 3.2.1. MÉTODOS
Para los análisis respectivos de las aguas residuales del camal Municipal y
poder caracterizarlas se utilizaron diferentes métodos. (Tabla 11)

Tabla 11: Metodología de Análisis Aguas residuales Camal Municipal

Tumán

PARÁMETROS UNIDAD METODOLOGÍA DE ANALISIS CÓDIGO

Ph Unidad Standard Methods or the examination of water and 4500H+B

waste water. APHA–AWWA – WEF 21Th Edition
2005

Standard Methods or the examination of water and 2510B

Conductividad us/cm waste water. APHA–AWWA – WEF 21Th Edition
2005

Standard Methods or the examination of water and 2130

Turbidez NTU waste water. APHA–AWWA – WEF 21Th Edition
2005

Sólidos Standard Methods or the examination of water and 2540D

Suspendidos mg/L waste water. APHA–AWWA – WEF Total Suspended
Totales Solids Dried .21Th Edition 2005

Demanda mg/L Standard Methods or the examination of water and 5210B

Bioquímica de waste water. APHA–AWWA – WEF Day BOD Test.
Oxígeno – DBO 21Th Edition 2005.

Demanda Química Standard Methods or the examination of water and

de Oxígeno – mg/L waste water. APHA–AWWA – WEF Closed Reflux, 5220D
DQO Colorimetric Method.21Th Edition 2005.
Standard Methods or the examination of water and
Aceites y Grasas waste water. APHA–AWWA – WEF 21Th Edition 5520D
mg/L 2005

Coliformes Standard Methods or the examination of water and

Totales NMP/100ml waste water. APHA–AWWA – WEF Fecal Coliform 9222D
Membrane Filter Procedure. 21Th Edition 2005

Coliformes Standard Methods or the examination of water and

Fecales NMP/100ml waste water. APHA–AWWA – WEF Standard Total 9222B
(Termotolerantes) Coliform Membrane Filter Procedure. 21Th Edition
2005
Fuente: Elaboración propia, basado en Métodos Normalizados para análisis de aguas
potables y residuales. APHA–AWWA – WEF.21Th .Edición 2005

61
3.2.2. TÉCNICAS

Las técnicas a utilizar en la toma de muestras tienen una gran

importancia, debido a la necesidad de verificar la precisión, exactitud y
representatividad de los datos que resulten de los análisis, de tal
manera para garantizar dicha acción confiable se tuvieron en cuenta
ciertos criterios como :

A. Diseño del Plan de Muestreo

Para poder realizar las tomas de muestras para el presente estudio, se
contó con el apoyo del personal que labora en el Camal Municipal del
distrito de Tumán, el cual brindó las facilidades y proporcionó la
información necesaria, lo que permitió ordenar las labores de campo,
referidas a las actividades como:
- Identificación de la zona en estudio.
- Verificación de la accesibilidad a los puntos de muestreo.
- Horario de faenamiento.
- Ubicación de los puntos a evaluar.
- Capacidad y Volumen de faenamiento.
- Dotación y consumo diario de agua.
- Lista de Verificación de los materiales a utilizar.

B. Muestreo
El éxito en la toma de muestras de aguas, depende en gran parte de
las precauciones que se tengan en la toma de las mismas y la manera
de conservación de los componentes presentes en la muestra original
para cada uno de los parámetros que se requiere investigar, sin que
haya ocurrido cambios significativos en su composición antes de ser
analizados, de tal manera que se logre con el objetivo de demostrar
que si cumplen o no con la legislación ambiental vigente.

62
 Para el muestreo fue importante garantizar la representatividad de las
muestras y la seguridad de los resultados, por lo que se tuvo en cuenta
lo siguiente:
- Se verificó los equipos e instrumentos a utilizar.
- El material de los frascos o recipientes de muestreo fue de
plástico y vidrio según como lo requirió el parámetro.
- Se recolectó el suficiente volumen de muestras en estudio.
- Se tuvo en cuenta el método de preservación para cada una de
las muestras hasta el momento de los análisis.
- Se tomaron las precauciones en cuanto a la manipulación y
muestreo (cuidado integridad física).

Asimismo para la toma de muestra se tendrá en cuenta las recomendaciones

propuestas por DIGESA en el 2007.

 Codificación, Recolección y Traslado de Muestras:

Para la toma de las muestras se procedió primero a rotular los envases con
sus etiquetas respectivas, indicando número de muestra, código de punto de
muestreo, fecha, hora y lugar de ubicación del muestreo.
Las muestras serán recolectadas de forma manual en frascos de boca ancha
tapa rosca estériles; transportadas en cajas térmicas (cooler) a una
temperatura de 4°C disponiendo para ello Ice pack e inmediatamente
trasladarlas al Laboratorio donde se ejecutarán las pruebas.
(Anexo 03)

63
 3.2.3. MATERIALES E INSTRUMENTOS

 Aguas de Proceso
BIOLÓGICO  Efluentes de los diferentes puntos críticos

 Frascos estériles vidrio y  Baguetas.

plástico con tapa rosca ,boca  Probetas.
VIDRIO ancha  Cápsulas o crisoles
 Pipetas de 1 ml y 5 ml.  Cono Imhoff
 Tubos de dilución 16 x 100  Pera de Decantación
 Campanas de Durham.  Vasos de precipitación
 Matraz Erlenmeyer de 500 ml

 Asa microbiológica.  Balanza Analítica

 Gradilla metálica.  Soporte Universal
 Algodón.  Papel filtro
 Pabilo.  Geles fríos
 Guantes  Etiquetas para rotular
OTROS  Mascarillas.  Marcador
 Gorros descartables  Cuaderno de apuntes
 Cintas de pH.  Cuerda
 Mechero de Bunsen.  Termo para cadena de
 Pinzas frío
 Nefelómetro Mac Farland Nº  Mandil o guardapolvo
0.5.  Balón de gas

MEDIOS  Caldo Brilla (Caldo Verde  Caldo Lauril Sulfato.

CULTIVO Brillante Bilis) (MERCK) (MERCK)

 Horno esterilizador.  Refrigeradora

EQUIPOS  Estufa.  Balanza digital
 Microscopio binocular. .

Fuente; Elaboración propia

64
3.3. PROCESAMIENTO DE DATOS Y ANÁLISIS ESTADISTICO

Para el análisis de datos se utilizó el criterio del análisis descriptivo, a través

del cual se pudo obtener resúmenes de las observaciones obtenidas según las
variables a lo largo de la realización de este proyecto.
Asimismo la información fue procesada y evaluada a través de programas
informáticos como “Excel” para la elaboración y selección de la base de datos,
tablas y figuras etc.

65
 IV. RESULTADOS

Esta investigación acerca de las alternativas de tratamiento de las aguas

residuales del Camal Municipal del distrito de Tumán se llevó a cabo teniendo
en cuenta un diseño de plan operacional elaborado por la autora , cumpliendo
las pautas que enmarcan la metodología y técnicas antes descritas , de tal
manera que se pudo contar con el apoyo del personal que labora en dicho
centro de faenamiento, el cual brindó las facilidades y proporcionó la
información necesaria, lo que permitió ordenar las labores de campo , por lo
tanto a continuación se describirá los resultados obtenidos

4.1. DESCRIPCIÓN DEL OPERADOR DE LA ACTIVIDAD

 Razón social : Camal Municipal Tumán
 Domicilio legal : Av. Enrique Ferreyros N° 1 – Distrito Tumán
 Domicilio real : Sector Campo Garboza – Sector Camal S/N
 Actividad : Faenado de ganado mayor y menor
 Horario de trabajo : Lunes a Sábado
- Personal Administrativo : 12:00 m - 7:00 pm
- Personal Limpieza : 6:00 am - 6:00 pm
- Personal Vigilancia : 6:00 am - 6:00 pm
(Anexo 4)

4.1.1. Organización
El Camal Municipal de Tumán para cumplir diariamente con la faena se
encuentra organizado de la siguiente manera:

 Personal Administrativo : - Médico Veterinario (1)

- Administrativos (2)
 Personal Limpieza : 1 persona
 Personal Vigilancia : 2 personas
 Personal de Faena : 5 personas
 Personal auxiliar : 5 personas

66
 4.1.2. Infraestructura
Al realizar la visita correspondiente a las instalaciones del camal
municipal de Tumán, se pudo obtener información por parte del personal
administrativo que allí labora, indicando lo siguiente: (Figura N° 02)

 Área: El Camal Municipal cuenta con un área de 2 053.722 m2.

Tiene una antigüedad de 80 años aproximadamente, cuyas estructuras
están hechas de material noble (zona de oreo, faenado, menudencia,
cocina y estercolera) y de abobe (zona de encierro).
Por razones de calidad e higiene, todas las infraestructuras de las áreas
de trabajo están cubiertas con mayólica blanca, tanto paredes como
mesas de proceso y lavaderos, la cual hace fácil la limpieza continua,
evitando así la contaminación de la carne y menudencia procesada.
(Anexo 5)

 Distribución del área administrativa : Está distribuido de la siguiente

manera :
- Oficina Administrativa
- Servicios Higiénicos
- Servicio Guardianía

 Distribución del área de trabajo : Está distribuido de la siguiente

manera : (Anexo 6)

- Zona de oreo
- Zona de faenado
- Zona de menudencia
- Zona de cocina
- Zona estercolera
- Zona de encierro

67
4.1.3. Abastecimiento de Agua
El agua es el insumo fundamental en esta actividad, ya que se requiere
para las labores de limpieza del ganado mayor y menor, lavado de vísceras,
lavado de utensilios, limpieza de las instalaciones y otros usos.
La dotación de agua que utiliza el Camal Municipal proviene de una cisterna
anillada en cemento de un volumen de 8 m3, ubicada en la parte exterior de la
infraestructura, además cuenta también con 1 tanque elevado de agua de
capacidad de 5 000 L (5 m3), cuyo llenado es 2 veces al día, haciendo un total
de 10 000 L/día (5 m3/día dos veces).(Figura N° 03)

4.1.4. Desagüe y Residuos Sólidos

Actualmente el desagüe y la red de alcantarillado del Camal Municipal
del distrito de Tumán se encuentran en pésimas condiciones, de tal manera
que genera importantes problemas sanitarios, porque las aguas residuales
originadas propias de la actividad y de las otras instalaciones son vertidas de
manera directa a la acequia cercana.

Los residuos sólidos generados entre ellos:

- Cueros o piel : Son llevados por los mismos propietarios

- Sangre : Sólo una parte es recolectada
- Rumen y contenidos intestinales son vertidos juntamente con las
aguas que fluyen a la acequia.
- Estiércol de corrales son recogidos y llevados por el recolector
municipal.
La gran mayoría de los residuos sólidos generados no son aprovechados

68
 Figura N° 02: Infraestructura Camal Municipal Tumán

Zona Faenado Zona Estercolera

Zona Encierro Zona Cocina

69
Figura N° 03: Cisterna y Tanque Elevado de almacenamiento de agua

70
4.2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
El Camal Municipal del distrito de Tumán brinda el servicio de faenado de
ganado mayor (vacuno) y ganado menor (porcino, ovino y caprino), cuya
procedencia de estos animales son del mismo distrito y de sus alrededores, en
tal sentido es que se describe a continuación las fases del proceso analizando
de esta manera cómo se originan las aguas residuales del beneficiado y cuáles
son los contaminantes que se generan a lo largo de este proceso para poder
determinar las alternativas adecuadas de tratamiento de las aguas residuales.

4.2.1. Fases del Proceso

 Recepción del ganado: Los animales llegan al camal, a pie o en
vehículos acondicionados desde los diferentes lugares del distrito, el
conductor del vehículo o el dueño solicita el ingreso de los animales a
faenarse y su posterior desembarco con una factura de pago previamente
realizada en la Administración del Camal , para luego proceder a la
identificación con pintura a través de códigos siendo dirigidos a los corrales
de reposo donde permanecen 12 – 24 horas antes de ser sacrificados ,
para reducir el estrés generado por el viaje y el nivel de tensión en sus
tejidos musculares, evitando que la carne se contamine con toxinas.
Durante la estadía no se les suministra alimento con el fin de reducir la
generación del rumen y estiércol, sólo se les suministra agua para beber y
refrescarlos. Todo animal destinado a la matanza debe ser sometido a una
inspección ante mortem, este procedimiento es realizado por el médico
veterinario del Camal Municipal, posteriormente son admitidos para el
sacrificio normal. En esta etapa del proceso se utiliza agua para el baño de
los animales.

 Lavado ante mortem: Antes de ser sacrificados los animales se les ducha
o lava, para despojarlo de la tierra que puedan tener, esto se realiza de
forma manual asegurando el cumplimiento de las exigencias indicadas.
 Aturdimiento y Sacrificio: Consiste en ocasionar la pérdida del
conocimiento, para disminuir el estrés y sufrimiento del ganado antes de

71
 ser desangrados. Se utiliza el método del aturdimiento de puntilla, el cual
debe ser rápido para que el animal no sufra y tenga una excelente sangría
en el momento de ser degollado.

 Desangre: Se dejará al ganado tanto vacuno y porcino después del

aturdimiento que desangre por un tiempo de 10 minutos, el objeto
punzocortante a utilizar debe ser resistente. Para el ganado mayor se
utiliza cuchillo para cortar la piel y seccionar vasos sanguíneos, luego se
realiza la cortada de patas delanteras y una trasera (una queda para el
izado) generando como salida sangre , contenido ruminal, y residuos
sólidos (cuernos, grasa).

 Izado: Aquí el animal es colgado por medio de una de sus patas traseras
colocándolo en el grillete luego se colocará la cadena de izado del tecle.

 Desollado (reses): Este procedimiento se realiza de forma manual

utilizando cuchillos, comenzando desde el cuello hasta las extremidades
inferiores, teniendo el más mínimo cuidado para evitar daños en la canal o
que queden restos de carne en el cuero.

 Depilado o Chamuscado (cerdos): En el depilado se procede a la

eliminación de los pelos, de manera manual o utilizando un cuchillo bien
afilado, y el chamuscado ayudará a eliminar el pelo restante de la etapa de
depilado.

 Eviscerado: Se abrirá el estómago de los animales ya pelados con una

sierra para luego exponer las vísceras y retirarlas con cuidado evitando
cortar órganos que puedan contaminar la canal, luego someterlas a una
inspección (post mortem) para determinar su estado y designar su destino,
aquellas que no cumplan con los requisitos serán rechazadas y
desechadas como residuos. En esta etapa del proceso se utiliza agua para
el lavado de las vísceras, generándose residuos sólidos (rumen, cebo, hiel,
vísceras rojas y blancas) y aguas residuales.

72
 Corte de canales: Consiste en seccionar por dos partes al animal
sacrificado con una sierra o hacha manual haciendo un corte a lo largo de
la columna vertebral.

 Lavado de canales: Las canales son sometidas a un lavado con agua fría
y con un mantel, para eliminar fragmentos o pedazos de hueso y coágulos
que hayan quedado desde la partición del esternón y/o en canal.
Posteriormente cada canal es lavado con una manguera. Este proceso
busca además generar un descenso rápido de la temperatura de las
canales inhibiendo el crecimiento bacteriano y optimizando el proceso de
refrigeración posterior.

 Inspecciones: Esta inspección es realizada por el médico veterinario, la

misma que es obligatoria en todos los animales destinados para el
consumo humano, su objetivo principal es detectar lesiones o
enfermedades que puedan atentar contra la salud pública, además de
impedir la contaminación de productos comestibles durante el faenado y su
posterior manipulación.

 Despacho: Finalmente las canales salen del Camal hacia los diferentes
puestos mercado de abasto de Tumán y anexos para su despacho al
consumidor.

 Aguas residuales: Luego para finalizar todo el proceso se hace una

limpieza general del camal, llevando las aguas residuales hacia las
canaletas para su desfogue, antes de eso se alzan las rejillas de los
canales para que fluyan con mayor rapidez.

73
 4.2.2. Proceso de Producción

Figura N° 04 Diagrama de Proceso del Camal Municipal del Distrito de Tumán

Elaboración: Propia

74
 En la Figura N° 04 muestra las etapas del proceso de beneficiado de ganado
mayor y menor que se lleva a cabo en el camal, realizándose de forma continua,
teniendo un control de la higiene en los animales de faena, al personal que ingresa
y a los operarios, a estos últimos en cuanto al uso de implementos de higiene y
protección personal, evitando la contaminación de la carne, la cual tienen como fin
el consumo

4.3. EVALUACIÓN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO

 Generación de Efluentes del Proceso

En el Camal Municipal de Tumán se identificaron los efluentes los cuales
constituyen una de las más serias causas de contaminación ambiental y malos
olores , cuyas descargas comprenden entre el 85 y 95 % del consumo de agua
del mismo, de tal manera que son generados de las tareas propias del
proceso; cuya composición es compleja y variable conteniendo estiércol , orina,
sangre, pelos, restos de piel , grasas de las canales, contenido ruminal ,
alimentos no digeridos por los intestinos y de los despojos, derivados de
productos usados en la limpieza y desinfección de las instalaciones, de los
utensilios , etc. (Tabla 12)

 Generación de Residuos Sólidos del Proceso

En el Camal Municipal de Tumán se identificó los residuos sólidos que se
generan durante y después del proceso, siendo la mayor parte de estos
biodegradables, los cuales no siempre tienen un manejo adecuado,
ocasionando proliferación de malos olores en la zona. (Tabla 13)

4.4. DOTACIÓN DE FAENA

Se pudo constatar que está constituida por los animales que son sacrificados
diariamente en el Camal Municipal de Tumán entre los cuales tenemos:
 Ganado mayor : vacunos
 Ganado menor: porcinos, ovinos y caprinos
(Tabla 14)

75
4.5. CONSUMO DE AGUA EN EL PROCESO
El consumo diario de agua que se utiliza en el Camal Municipal es de
10 000 L/ día (5m3/día dos veces), como parte de la actividad que se realiza, y
según lo expresó la médico veterinario se rigen a los requisitos y
recomendaciones dadas por SENASA y basados en el D.S.N° 015 – 2012 –
AG , para la distribución en cuanto a la dotación de agua a utilizar por animal
faenado (Tabla 15)

Asimismo se procedió a calcular el volumen de agua consumida en el faenado.

(Tabla 16)

Además del consumo de agua en el faenado de los animales en el Camal

Municipal de Tumán, también se procede a la limpieza y desinfección de las
instalaciones del mismo, de tal manera que se pudo calcular. (Tabla 17)

4.6. IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS SELECCIONADOS A

EVALUAR

Para llevar a cabo los análisis respectivos de los parámetros físico químico y
microbiológico de las muestras de aguas residuales del Camal Municipal del
Distrito de Tumán se siguió la metodología siguiente:

 Se identificaron los puntos críticos a evaluar (Figura 04)

 Se procedió a la toma de las muestras, tomando como referencia
las pautas indicadas según DIGESA 2007 y el Protocolo de
Monitoreo de la Calidad del Agua (Sistema de Gestión de Calidad-
NTP ISO/IEC 17025). (Tabla 17)

76
4.7. METODOLOGÍA DE ANÁLISIS DE LAS MUESTRAS DE AGUAS
RESIDUALES

Para la realización de los análisis físico químico y microbiológicos de las

muestras de las aguas residuales del Camal Municipal del Distrito de Tumán se
procedió a un muestreo simple (Figura 5), debido a que las muestras de aguas
fueron tomadas en puntos determinados las cuales fueron analizadas en los
ambientes de la Empresa Prestadora de Servicios y Saneamiento S.A (EPSEL)
y en el Laboratorio de la Universidad de Lambayeque , siguiendo los métodos
descritos en Standard Methods or the examination of water and waste water.
APHA-AWWA-WEF 21Th Edition 2005 (Tabla18). La finalidad de este
muestreo fue identificar cuáles son las características de los efluentes y poder
tener un conocimiento de la cantidad de materia orgánica presente en estas
aguas (DBO5, DQO. Aceites y Grasas, SST, Coliformes totales y fecales),
obteniendo así información que ayude a conocer cuál será el tratamiento
adecuado para tratar estos efluentes.

77
 Tabla 12: Generación de efluentes en las etapas del proceso

ETAPAS DEL PROCESO EFLUENTES

LAVADO Agua residual ,tierra, estiércol ,orina

Sangre
ATURDIMIENTO
Agua residual con sangre

DEGOLLADO Agua residual con sangre

IZADO Agua residual con sangre

DESOLLADO (reses) Agua residual con sangre

CHAMUSCADO (porcino)

EVISCERADO Agua residual del lavado de las vísceras

LAVADO DE CANALES Agua residual con sangre y restos de grasas

LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES Agua residual con detergentes

Fuente: Elaboración propia

Tabla 13 Generación de Residuos Sólidos del proceso

ETAPAS DEL PROCESO RESIDUOS SÓLIDOS

Recepción del ganado Estiércol, tierra

Desollado Cuernos , trozos de piel

Eviscerado Contenido ruminal , vísceras no

aptas, cebo , grasas

Corte de la canal Restos de carne , grasas

Lavado de la canal Grasas

Fuente: Elaboración propia

78
 Tabla 14: Dotación general de animales faenados en Camal Municipal

AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

DIAS/
GANADO V P O C V P O C V P O C

1 10 4 2 0 8 14 1 0 4 0 0 0

2 9 3 2 0 6 9 0 2 8 4 2 0

3 10 6 1 0 6 1 0 0 6 6 0 1

4 9 14 0 5 10 5 0 0 6 4 1 2

5 10 10 0 6 8 6 0 0 4 6 0 1

6 5 0 0 0 9 3 1 1 7 14 0 5

7 7 4 0 2 6 6 1 0 6 10 0 2

Total 60 41 5 13 53 44 3 3 41 44 3 11
Semanal

Total 243 174 8 44 226 186 19 21 166 172 18 35

Mensual

TOTAL 469 452 391

Fuente: Elaboración propia. Datos Estadísticos de Camal Municipal 2017.

Ganado: V= Vacuno P= Porcino O= Ovino C= Caprino

79
 Tabla 15 Consumo de Agua por animal faenado. D.S. N° 015 – 2012 – AG

ANIMAL DE FAENA DOTACIÓN DE AGUA

VACUNO 500 litros /animal

PORCINO 350 litros /animal

OVINO Y CAPRINO 200 litros /animal

Fuente: Elaboración propia basado en el Reglamento Sanitario de

faenado de animales de abasto. D.S. N° 015 – 2012 – AG

Tabla 16 Cálculo del volumen de agua consumida faenado /meses

VOLUMEN AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

VOLUMEN (L) 192 800 L 186 100 L 153 800 L

TOTAL VOLUMEN 743 200 L = 743 200 m3

Fuente: Elaboración propia, basado en datos Camal Municipal Tumán 2017

Tabla 17 Cálculo del volumen general de agua utilizada/día

GANADO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

CONSUMO TOTAL DE AGUA

ANIMAL FAENADO 192 800 L 186 100 L 153 800 L

CONSUMO TOTAL DE AGUA 80600 L 70 500 L 59 400 L

LIMPIEZA INSTALACIONES

TOTAL AGUA CONSUMIDA 273 400 L 256 600 L 213 200 L

TOTAL GENERAL CONSUMO 743 200 L = 743.2 m3

VOLUMEN PROMEDIO 247.7 m3

Fuente: Elaboración propia, basado en datos Camal Municipal Tumán 2017

80
 Tabla 18 Identificación de Puntos Críticos

PUNTOS CRITICOS DESCRIPCIÓN

Punto M1 Agua de Cisterna Externa

Punto M2 Agua de Procesamiento (Grifos )

Punto M3 Efluente de Canaleta Interna

Punto M4 Efluente de Tubo Desfogue 1° división (vacunos)

Punto M5 Efluente de Tubo Desfogue 2° división (porcinos)

Fuente: Elaboración Propia

81
 Figura N°05 Reconocimiento de los puntos críticos a evaluar

Figura N°06 Muestreo simple en los puntos determinados a evaluar

M1: Cisterna Externa M2: Agua Proceso (Grifos)

M3: Canaleta Interna M4: Tubo Desfogue 1 M5: Tubo Desfogue 2

82
 4.8. ANÁLISIS DE LOS PARÁMETROS FÍSICO QUIMICOS Y
MICROBIOLOGICOS DE LAS AGUAS RESIDUALES DEL CAMAL
MUNICIPAL DEL DISTRITO DE TUMÁN

4.8.1. ANÁLISIS FÍSICO QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS : M1 – M2

Muestras : M1 = Cisterna Externa M2 = Agua de Proceso-Grifos

Tabla 19 Resultados Parámetros Físico Químicos y Microbiológicos

PARÁMETROS AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE LMP

MUESTRAS AGUAS Promedio DS-031-2010-

M1 M2 M1 M2 M1 M2
SA

pH 7.0 6.9 6.9 7.1 7.0 6.8 6.9 6.5-8.5

Temperatura (°C) 25.9 24.9 25 24.8 24.9 25 25.0
Turbiedad, NTU 0.90 1.08 0.82 1.04 0.90 1.02 0.96 5
Conductividad us/cm 1273 1275 1273 1273 1270 1272 1272.6 1500
Cloruro, mg/L 132.21 131.96 131.59 130.12 132.03 131.08 131.5 250
Sulfatos, mg/L 217.00 218.02 216.95 218.00 215.86 217.52 217.23 250
Dureza, mg/L 482.15 485.49 482.98 486.14 484.05 485.96 484.46 500
Fierro, mg/L 0.1599 0.1620 0.1500 0.1513 0.1572 0.1605 0.1568 0.3
Cobre, mg/L 0.0018 0.0020 0.0018 0.0020 0.0018 0.0019 0.0018 2
Zinc, mg/L 0.0249 0.0250 0.0247 0.0249 0.0249 0.025 0.024 3
Sodio, mg/L 44.00 44.40 43.68 43.87 44.00 44.10 44.01 200
Coliformes Totales
NMP/100 <1.8 1.8 <1.8 1.8 <1.8 1.8 <1.8 ≤1.8/100ml
Coliformes Fecales
NMP/100 <1.8 1.8 <1.8 1.8 <1.8 1.8 1.8 ≤1.8/100ml
Fuente: Elaboración propia , basado en resultados obtenidos EPSEL y Lab. UDL

83
La Tabla 19, muestra los resultados obtenidos de los parámetros físicos
químicos y microbiológicos encontrados en las aguas de proceso M1 y M2 del
Camal Municipal del distrito Tumán y que comparados con los Límites Máximos
Permisibles establecidos en el D.S.031- 2010 – SA y su Reglamento de Agua
para Consumo Humano, se observa que se encuentran dentro de los valores
permitidos, indicando de esta manera que no tienen mayor incidencia en la
calidad del agua.

4.8.1.1. Análisis de Potencial Hidrógeno pH

El resultado del parámetro Potencial de Hidrógeno (pH) obtenido de las
muestras M1 y M2 tienen un valor que va desde los 6.8 hasta 7.1 unidades
durante los meses de Agosto, Setiembre y Octubre 2017, los cuales se
encuentran dentro de los Límites Máximos Permisibles según D.S. 031 – 2010 –
SA .indicando que la calidad del agua es óptima para el consumo y que no tiene
mayor incidencia en su calidad. (Figura N°07)

4.8.1.2. Análisis de Temperatura (°C)

Los valores resultantes de las muestras evaluadas M1 y M2 para la
Temperatura (°C) oscilan desde 24.8 hasta 25.9 °C durante los meses de
Agosto , Setiembre y Octubre 2017, los cuales se encuentran dentro de los
Límites Máximos Permisibles según lo establecido en el D.S. 031 – 2010 – SA,
indicando que no existe peligro de proliferación de organismos
patógenos.(Figura N° 08)

4.8.1.3. Análisis de Turbidez

La Turbidez obtenida de las muestras analizadas M1 y M2 sus valores oscilan
entre 0.82 hasta 1.08 us/cm durante los meses de estudio ; Agosto , Setiembre y
Octubre2017 , los cuales están dentro de los Límites Máximos Permisibles
según el D.S. 031 – 2010 – SA , indicando la poca probabilidad de abundancia
en material de suspensión que puedan interferir en procesos biológicos.
(Figura N° 09) (Anexos 7-8-9)

84
4.8.1.4. Análisis de Conductividad
Los valores que se obtuvieron de analizadas las muestras M1 y M2 referente al
parámetro de Conductividad van desde 1270 hasta 1275 mg/L , indicando que
están dentro de los Límites Máximos Permisibles según lo establecido en el
D.S. 031 – 2010 – SA, por lo que existe la posibilidad de transmitir corriente
eléctrica. (Figura N°10)

4.8.1.5. Análisis Metales

Los metales analizados en las muestras entre los cuales tenemos: Dureza,
Cloruro , Sulfato , Fierro , Cobre , Zinc y Sodio se determinó que los valores
obtenidos durante los meses de Agosto a Octubre 2017 , se encuentran dentro
de los valores establecidos por el D.S.031 - 2010 – SA y su Reglamento de
Agua para Consumo Humano. (Figura N° 11)

4.8.1.6. Análisis Coliformes Fecales y Coliformes Totales

Referente a los parámetros: Coliformes Fecales y Coliformes Totales, los
valores obtenidos de los análisis realizados durante los meses de Agosto a
Octubre 2017, se encuentran dentro de valores establecidos por el D.S.031 -
2010 – SA y su Reglamento de Agua para Consumo Humano, esto indica que
no existe presencia de contaminación biológica en las aguas en estudio.
(Figura N° 12)

85
 pH
9.0
8.0
7.0
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
AGO SET OCT

M1 M2 LMP

Figura N°07 Valores obtenidos de pH en los meses de Agosto - Octubre 2017

TEMPERATURA
26
25.8
25.6
25.4
25.2
25
24.8
24.6
24.4
24.2
AGO SET OCT
M1 M2 LMP

Figura N°08 Valores obtenidos de Temperatura (°C) en los meses de Agosto -

Octubre 2017

86
 TURBIDEZ
6.00

5.00

4.00

3.00

2.00

1.00

0.00
AGO SET OCT
M1 M2 LMP

Figura N°09 Valores obtenidos de Turbidez en los meses de Agosto - Octubre

2017

CONDUCTIVIDAD
1550

1500

1450

1400

1350

1300

1250

1200

1150
AGO SET OCT
M1 M2 LMP

Figura N° 10 Valores obtenidos de Conductividad en los meses de Agosto -

Octubre 2017

87
 CLORUROS SULFATOS
300 260
250 250
240
200
230
150
220
100 210
50 200

0 190
AGO SET OCT AGO SET OCT
M1 M2 LMP M1 M2 LMP

FIERRO COBRE
0.35 2.5
0.3
2
0.25
0.2 1.5
0.15 1
0.1
0.5
0.05
0 0
AGO SET OCT AGO SET OCT

M1 M2 LMP M1 M2 LMP

ZINC SODIO
3.5 250.00

3 200.00
2.5
150.00
2
1.5 100.00
1
50.00
0.5
0 0.00
AGO SET OCT AGO SET OCT

M1 M2 LMP M1 M2 LMP

Figura N° 11 Valores obtenidos de Metales durante Agosto - Octubre 2017

88
 COLIFORMES TOTALES
2
1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
AGO SET OCT

M1 M2 ECAS

COLIFORMES FECALES
2
1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
AGO SET OCT

M1 M2 ECAS

Figura N°12 Valores obtenidos de Coliformes Fecales y Totales durante los

meses de Agosto - Octubre 2017

89
 4.8.2. ANÁLISIS FÍSICO QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS - MUESTRAS DE EFLUENTES : M3 – M4 – M5
Muestras : Canaleta Interna (M3), Tubo Desfogue 1- Vacunos (M4) y Tubo Desfogue 2- Porcinos (M5).

Tabla 20 Resultados Parámetros Físico Químicos y Microbiológicos M3 –M4 - M5

PARÁMETROS AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE D.S 004-2017 D.S 015 -2015

MINAM MINAM
MUESTRAS M3 M4 M5 M3 M4 M5 M3 M4 M5 PROMEDIO ECAS ECAS

Potencial de 8.0 8.0 7.8 7.9 7.5 7.9 7.5 7.9 7.9 7.8 6.5 - 8.4
Hidrógeno

Temperatura °C 24.4 25.0 25.2 24.2 25.4 25.0 24.0 24.8 25.1 24.8 ∆3 ∆3

DBO5, mg/L 1731 1746 3119 1729 1734 3000 1725 1750 3350 2209.33 15 15

DQO, mg/L 2132 2240 3500 2127 2150 3350 2120 2125 3680 2602.66 40 40

SST, mg/L/h 25 96 23 19 84 22 12 100 20 44.5 300 D.S. 2009 MINAM

Aceites y 36 42 55 32 36 41 28 32 38 37.7 5 5
grasas, mg/L

Conductividad, 918 3109 2832 932 3241 3015 954 3350 3186 2393 2500 2500
mg/L

Coliformes 3.5X10 5 1.3 X10 5 2.4 X10 4 3.4 X10 5 1.1 X10 5 2.1 X10 4 3.5 X10 5 1.1 X10 5 2.2 X104 2.2 X10 5 - 1000
Totales
NMP/100ml
4 4 4 5 4 4 5 4 4 4
Coliformes 2.8 X10 3.2 X10 2.4 X10 2.7 X10 2.2 X10 2.1 X10 2.8 X10 3.3 X10 2.2 X10 2.6X10 1000- 2000 1000
Termotolerante
NMP/100 ml
Fuente: Elaboración propia, con resultados de EPSEL y Lab. UDL. D.S. 004-2017 y D.S. 015-2015 MINAM, D.S. 2009 - MINAM

90
La Tabla 20, muestra los resultados obtenidos de los parámetros físicos químicos y
microbiológicos encontrados en los efluentes analizados M3 , M4 y M5 del Camal
Municipal del distrito Tumán y que comparados con los Estándares Nacionales de
Calidad Ambiental establecidos en el D.S.004- 2017 – MINAN y Estándares de
Calidad Ambiental del D.S 015-2015 – MINAM y Límites Máximos Permisibles del
D.S. 2009 – MINAM , se observa que los valores resultantes de los parámetros de
Potencial Hidrógeno (pH) y Temperatura (°C) se encuentran dentro de los valores
permitidos con 7.8 unidades y 24.8 °C respectivamente, mientras que los parámetros
de : DBO5 (2209.33 mg/L), DQO (2602.66 mg/L), Aceites y Grasas (37.7 mg/L),
Sólidos Sedimentables Totales (SST) (44.5 mg/L) , Conductividad (2402 mg/L) ,
Coliformes Totales (2.2 X105 NMP/100 ml) y Fecales (2.6X104 NMP/100 ml) ; están
fuera de los valores permitidos , de tal manera se comprueba que la elevada
presencia de estos parámetros es una principal característica de las aguas
residuales, debido a que provocan una serie de reacciones adversas para su
disposición final .

4.8.2.1. Análisis de Potencial Hidrógeno (pH)

El resultado obtenido del parámetro Potencial de Hidrógeno (pH) de las
muestras M3, M4 y M5 tienen un valor promedio de 7.8 unidades durante los
meses de Agosto, Setiembre y Octubre 2017, los cuales se encuentran dentro
de los valores permitidos según lo establecido en el D.S. 015 – 2015 MINAM.
(Figura 13)

4.8.2.2. Análisis de Temperatura (°C)

El valor promedio resultante de las muestras evaluadas M3, M4 y M5 para la
Temperatura (°C) durante los meses de Agosto , Setiembre y Octubre 2017 , es
de 24.8 °C por lo tanto se encuentran dentro de los Estándares de Calidad
Ambiental según lo establecido en los D.S.2004-2017 – MINAM , D.S. 015 –
2015 - MINAM . (Figura 14)
(Anexo 7)

91
4.8.2.3. Análisis de Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5)

Los valores del parámetro de DBO5 obtenidos en los análisis de los efluentes
M3, M4, M5 se encuentran fuera de los Estándares de Calidad Ambiental, según
lo establecido en los D.S.2004-2017– MINAM, D.S. 015 – 2015–MINAM, siendo
la M3 (1729 mg/L) manifiesta el más bajo de todas y la M5 (3350 mg/L) muestra
el calor más alto en el mes de Octubre, de tal manera que se comprueba la
existencia de elevada carga microbiana y materia orgánica biodegradable.
(Figura 15)

4.8.2.4. Análisis de Demanda Química de Oxígeno (DQO)

Los valores promedio del parámetro de DQO (2602.66 mg/L) obtenidos en los
análisis de los efluentes M3, M4, M5 se encuentran fuera de los Estándares de
Calidad Ambiental, según lo establecido en los D.S.2004-2017– MINAM, D.S.
015 – 2015–MINAM
(Figura 16)

4.8.2.5. Análisis de Sólidos Sedimentables Totales (SST)

En cuanto al parámetro de los sólidos sedimentables totales para las muestras
de los efluentes analizados M3, M4, M5, los valores promedios 44.5 mg/L
obtenidos sobrepasan los valores permitidos según lo indicado en el D.S. 2009 –
MINAM, de tal manera que la M3 (12 mg/L) cuyo valor es bajo en el mes de
Octubre, y la M4 (100 mg/l) en el mismo mes es la más alta, los cuales deben
ser eliminados mediante un tratamiento previo. (Figura 17) (Anexo 8)

4.8.2.6. Análisis de Aceites y Grasas (Ac y G)

Los valores obtenidos después del análisis de las muestras de los efluentes M3,
M4, M5 del parámetro Aceites y Grasas, no se encuentran dentro de los Límites
Máximos Permisibles de los D.S.2004-2017– MINAM, D.S. 015 – 2015–MINAM,
siendo la M3 con el valor más bajo en el mes de Octubre con (28 mg/L) y la M5
con (55 mg/L) en el mes de Agosto el más alto. (Figura 18)

92
4.8.2.7. Análisis de Coliformes Totales y Fecales
Los valores resultantes después de los análisis realizados a los efluentes M3 ,
M4 ,M5 para los parámetros de Coliformes Totales y Fecales se encentran
fuera de los valores permitidos en los D.S.2004-2017– MINAM, D.S. 015 –
2015–MINAM , Guías de la OMS para el reúso de aguas residuales , siendo los
más elevados para Coliformes Totales las muestras M3 (3.5X105 NMP /100ml)
ambas en el mes de agosto , y para Coliformes Fecales para la muestra M3 (2.8
X105 NMP / 100ml ) en el mes de Octubre por lo tanto es de suma importancia
su eliminación o reducción ya que el agua obtenida será reutilizada (Figura 19)

Finalmente se concluye que, los efluentes generados en el Camal Municipal del

distrito de Tumán deben pasar por un tratamiento para reducir la carga orgánica
y contaminante de su estructura, por lo que será necesario identificar qué tipo
sistema se deberá implementar para reducir la contaminación de estas aguas .
(Anexo 9)

93
 pH
8.5

8.3

8.1

7.9

7.7

7.5

7.3

7.1

6.9
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

M3 M4 M5 LMP

Figura N°13 Valores obtenidos de Potencial Hidrógeno (pH), meses de Agosto -

Octubre 2017

Temperatura
27.5
27.0
26.5
26.0
25.5
25.0
24.5
24.0
23.5
23.0
22.5
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

M3 M4 M5 LMP

Figura N°14 Valores obtenidos de Temperatura (°C) , meses de Agosto - Octubre

2017

94
 DBO
4000

3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

0
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

M3 M4 M5 LMP

Figura N°15 Valores Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) Agosto - Octubre

2017

DQO
4000

3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

0
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

M3 M4 M5 LMP

Figura N°16 Valores obtenidos de Demanda Química de Oxígeno (DQO) durante

los meses de Agosto - Octubre 2017

95
 SST
350

300

250

200

150

100

50

0
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

M3 M4 M5 LMP

Figura N°17 Valores obtenidos de Sólidos Sedimentables Totales (SST) durante

los meses de Agosto - Octubre 2017

Aceites y Grasas
60

50

40

30

20

10

0
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

M3 M4 M5 LMP

Figura N°18 Valores obtenidos de Aceites y Grasas (Ac y G) durante los meses
de Agosto - Octubre 2017

96
 Coliformes Totales
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

M3 M4 M5 LMP

Coliformes Fecales
300000

250000

200000

150000

100000

50000

0
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

M3 M4 M5 LMP

Figura N°19 Valores obtenidos de Coliformes Totales y Fecales durante los

meses de Agosto - Octubre 2017

97
4.9. PLANTEAMIENTO DE PROPUESTA DE SISTEMA DE TRATAMIENTO
ADECUADO PARA LOS EFLUENTES GENERADOS EN EL CAMAL
MUNICIPAL DEL DISTRITO DE TUMAN

Después de haber obtenido los resultados de los análisis físico químicos y

microbiológicos realizados a las muestras de aguas residuales provenientes
del camal municipal del distrito de Tumán, nos muestran que existe una
marcada contaminación debido a las acciones propias de la actividad
compuesta por la presencia de aceites y grasas, DBO5, DQO, Coliformes
totales – fecales y Sólidos sedimentables, los cuales se encuentran fuera de
los Estándares de Calidad Ambiental para la descarga de efluentes líquidos.

Ante la problemática encontrada se proponen alternativas de sistema de

tratamiento de aguas, debido a que el camal municipal no cuenta con ningún
sistema para tratar sus aguas residuales, salvo las rejillas las cuales no tienen
un diseño técnico específico, para lo cual se deberá identificar la opción más
recomendable y ventajosa en elegir un diseño de tratamiento que incluya una
propuesta cuyos parámetros se encuentren dentro de los rangos permitidos , y
con el objetivo de ser económicamente viable y amigable con el medio
ambiente, de tal manera poder reutilizar el agua para el riego de plantas de
tallo corto.

4.9.1. TRATAMIENTO PRELIMINAR

Está comprendido por una serie de tratamientos físicos que pretenden
separar del agua residual aquellos sólidos gruesos que, posteriormente
pueden producir deficiencias y obstrucciones mecánicas en el sistema.
(Trapote et.al., 2012).

 Desbaste (Rejas): Las rejas de desbaste de tipo manual, por ser fácil de
limpiar y manipular. Esta operación física tiene como objetivo eliminar
los sólidos gruesos y sedimentables por retención, separando así
cuerpos voluminosos flotantes y en suspensión que arrastra el agua
residual del beneficiado (coágulos de sangre, grasas, restos de vísceras,
trapos, entre otros). Con este tratamiento se garantiza el buen

98
 funcionamiento y eficiencia de las unidades posteriores del sistema,
evitando así perjuicios a los equipos

 Trampa Grasa o Desengrasador : Se utiliza para un tratamiento de

separación de materiales solidos de difícil sedimentación o filtración,
como para las grasas y aceite, es necesario separar estos
contaminantes de los efluentes, ya que incrementan la DBO en un 20 y
30 % de las contenidas en las aguas residuales.

4.9.2. TRATAMIENTO PRIMARIO

Teniendo como referencia la caracterización de las aguas residuales, no
fue necesario un tratamiento primario.

4.9.3. TRATAMIENTO SECUNDARIO

Debido a la variedad de procesos biológicos que pueden ser aplicados al
tratamiento de efluentes, es indispensable conocer las ventajas y
desventajas de cada uno para luego, por medio del uso de factores
ponderados, seleccionar el adecuado para el sistema propuesto.

 Filtros Percoladores: Este filtro consiste en un recipiente, en forma

rectangular, que contiene un medio a través del cual el agua pueda fluir
y donde proliferan las bacterias y demás microorganismos que se
encargan de consumir la materia orgánica que se desea remover del
agua de tratamiento. El medio filtrante suele estar formado por piedras o
diferentes materiales plásticos. En las capas externas la degradación es
por vía aerobia, mientras que cerca de la superficie del medio filtrante se
crea un ambiente anaerobio por el espesor de la película. Sus ventajas y
desventajas se observan en la Tabla 21.

 Sistemas Biológicos Rotativos de Contacto (RBC- Biodiscos): Serie

de discos circulares de plástico, situados sobre un eje central
perpendicular corta distancia uno del otro. Los discos están parcialmente

99
 sumergidos en el efluente y giran lentamente en el seno de la misma. De
esta manera, los microorganismos responsables del tratamiento se
adhieren a la superficie del disco hasta formar una película biológica,
que se pone en contacto, de forma alternativa, con la materia orgánica y
con la atmosfera, permitiendo la transferencia de oxígeno. Los sólidos
desprendidos de los discos pueden ser transportados a un sedimentador
primario. (Metcalef et al., 1995). Algunas ventajas y desventajas se
visualizan en la Tabla 22.

 Lodos Activados: El proceso consiste en introducir el agua en un

reactor donde se mantiene en suspensión una masa activa de
microrganismos, capaz de estabilizar la materia orgánica por vía
aerobia. Después de haber removido la materia orgánica presente en el
agua residual, ésta es llevada a un sedimentador en el cual se lleva a
cabo la separación de la biomasa desde el líquido, una parte de las
células sedimentadas es recirculada para mantener la concentración
deseada de organismos en el reactor. El ambiente aerobio se consigue
mediante el uso de difusores o aireadores mecánicos, que también
sirven para mantener el líquido en estado de mezcla completa.
En la Tabla 23 se muestra las ventajas y desventajas del uso de lodos
activados en el tratamiento de efluentes.

 Reactores Anaeróbicos: Consisten en un tanque cerrado con un

agitador donde tiene una entrada para el agua residual a tratar y dos
salidas, una para el biogás generado y otra para la salida del efluente.
Este efluente se lleva a un decantador donde es recirculada la biomasa
de la parte inferior del decantador al reactor, para evitar la pérdida de la
misma. Los principales problemas que presentan radican en la
necesidad de recircular los lodos del decantador y de una buena
sedimentación de los mismos. Sus ventajas y desventajas se muestran
en la Tabla 24.

100
  Lagunas de Estabilización: Son grandes estanques de retención, con
diques de tierra usados para contener las aguas residuales mientras se
produce la sedimentación o degradación biológica; se suelen clasificar
según su naturaleza del proceso biológico que en ellas se lleva a cabo
en: anaerobias, aerobias, facultativas y de maduración. En la Tabla 25
se muestran las ventajas y desventajas.

4.9.4. TRATAMIENTOTERCIARIO
El tratamiento de los efluentes generados en el camal municipal del distrito
de Tumán finalizará con un tratamiento terciario, pues el agua tratada será
reutilizada, por lo que es necesario eliminar microrganismos del grupo de
las Coliformes (Totales y Fecales) con procesos eficientes y de bajo costo,
entre los cuales se encuentra la desinfección.

A. Desinfección: Su objetivo es garantizar la calidad de la misma desde el

punto de vista microbiológico, es un proceso selectivo: no destruye
todos los organismos presentes en el agua y no siempre elimina todos
los organismos patógenos; por ello es indispensable desplegar los
esfuerzos necesarios para que los procesos de tratamiento previos sean
efectivos y eficientes.
Según el Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del
Ambiente (CEPIS), el cloro es, sin duda alguna, el agente más
importante que existe para un proceso de desinfección, debido a que
reúne todas las ventajas requeridas, incluyendo su fácil dosificación y
costo conveniente, sin embargo, presenta algunas desventajas como: -
- Es muy corrosivo.
- Puede producir sabor desagradable en el agua, incluso en
concentraciones que no significan riesgo para el consumidor.
- Su manejo y almacenamiento requiere ciertas normas de
seguridad, para evitar riesgos en la salud de los operadores.

Es importante saber que el cloro, en condiciones normales de presión y

temperatura, se encuentra como un gas verde, dos veces y media más

101
pesado que el aire, lo que es una desventaja para su adquisición y
manipulación, sin embargo existe una cierta cantidad derivados cuya
eficiencia de desinfección es idéntica a la del cloro, siendo los más
utilizados los que se describe a continuación.

 Hipoclorito de Calcio: Ca (ClO)2 : Se encuentra en forma de polvo, y

puede mantenerse estable por un periodo de un año si las
condiciones de almacenamiento son adecuadas. Es un agente
potente oxidante, por esta razón debe almacenarse en un lugar
aislado, seguro, fresco y seco, pues en contacto con materiales
combustibles puede ocasionar incendio

 Hipoclorito de Sodio: NaClO: Es un líquido de color amarillento, con

un promedio de 15% de cloro activo. En el Perú, el Hipoclorito de
Sodio contiene de 1 a 10% y se comercializa en depósitos de plástico
o botellas de vidrio. Al igual que el Hipoclorito de Calcio, su
estabilidad depende de las condiciones de almacenamiento, en
especial, de su contacto con la luz. Por ser una solución, su
estabilidad es menor y puede llegar hasta los tres meses.

 Dióxido de Cloro (ClO2): Es producto de la reacción entre una

solución de ácido clorhídrico sobre una solución acuosa de clorito de
sodio. Su uso permite una rápida eliminación de bacterias en un
rango de pH superior al del cloro, lo que lo hace particularmente
recomendable para aguas alcalinas, donde su velocidad de
desinfección es superior a la del cloro. Es un gas muy oxidante y no
puede ser transportado en estado líquido como el hipoclorito, pues
debido a su peligro explosivo debe ser fabricado en el punto de uso.

Para seleccionar el agente adecuado para el proceso de desinfección

propuesto en esta investigación, se analizaron las ventajas y
desventajas de cada agente, tal como se muestra en la Tabla 26.

102
 Tabla 21 Ventajas y Desventajas del Tratamiento por Filtros Percoladores

VENTAJAS DESVENTAJAS
- Más simples
- Bajo costo de operación y - Remueven el 85% DBO
mantenimiento (comparando con lodos activados
- Producción de poco lodo tiene un porcentaje de remoción del
- Fácil manejo 95%)
- Bajo costo de energía - Retienen agua residual durante 2
- Cantidad de terreno mediano días.
Fuente: Tchobanoglous (2003)

Tabla 22 Ventajas y Desventajas del Tratamiento por Sistemas Biológicos

Rotativos de Contacto (RBC) O Biodiscos

VENTAJAS DESVENTAJAS
- Efluente tratado, generalmente - Inversión inicial es alta.
aptos para su vertido. - Lodos inestables.
- Eficacia del tratamiento como en el - Mayor capacitación para operadores.
caso de lodos activados. - No soporta variaciones de carga
- Área mínima. cuando hay exceso de
- Bajo consumo de energía. contaminantes.
- Tiempo de residencia bajos.
Fuente: Tchobanoglous (2003)

103
 Tabla 23 Ventajas y Desventajas del Tratamiento por Lodos Activados

VENTAJAS DESVENTAJAS
- Tienen una remoción de carga
contaminante del 80 hasta 95% - Tiene elevado coste energético
- Efluentes tratados aptos para ser debido al sistema de aireación.
vertidos.
- Menor requerimiento de terreno.
- Lodos parcialmente estables.
Fuente: Tchobanoglous (2003).

Tabla 24 Ventajas y desventajas del tratamiento con Reactor Anaerobio

VENTAJAS DESVENTAJAS

- Bajo coste y demanda energética - Necesidad de energía eléctrica

- Eficiencia de remoción : DBO5: 80- - Altos tiempos de retención de 30 a
95%, DQO : 80-90%, SST: 90-95% 60 días
- Soporta variaciones de caudal y - Generación mediana de lodo
carga orgánica del afluente.
- Operación no compleja.
- Requerimiento mediano de terreno
Fuente: Tchobanoglous (2003).

104
Tabla 25 Ventajas y desventajas del tratamiento por lagunas de Estabilización

VENTAJAS DESVENTAJAS
-
- Eficiencia de remoción: DBO 70 – - Requiere de grandes extensiones de
90%, DQO 60 – 80%, N 10 - 15%. terreno.
- No requiere personal calificado para - Puede despedir olores indeseables.
su mantenimiento. - Necesita sol y temperatura constante
- Tiempo de retención de 3 a 6 días. - Insensibles a las variaciones de carga
- Bajo costos de energía. contaminante
- Complejidad en la extracción de lodos
y su eliminación.
Fuente: Tchobanoglous (2003).

105
 Tabla 26 Ventajas y desventajas de los Desinfectantes

AGENTE VENTAJAS DESVENTAJAS

- Muy eficaz cuando se usa - Baja solubilidad.

Hipoclorito de correctamente. - Puede causar
Calcio: - Fácil de transportar y obstrucciones.
Ca(ClO)2 almacenar. - Puede producir
- Presenta más estabilidad incendio si se
que el hipoclorito de almacena con otros
sodio. materiales
- No deja productos combustibles.
insolubles indeseables.

Hipoclorito de - Alta eficiencia - Estabilidad inmediata

Sodio: NaClO microbicida. - Corrosivo.
- Toxicidad baja. - Puede causar
- Acción potente y rápida. dermatitis.
- Bajo costo.
- Fácil manipulación y
transporte

- Su aplicación no causa - Requiere un alto costo

deterioro del sabor ni olor. inicial.
Dióxido de - Posee propiedades - No puede ser
Cloro: ClO2 bactericidas, esporicidas y almacenado, tiene que
destructoras de virus generarse en el sitio de
- No se afecta por cambios uso.
del pH. - Tiene carácter
- No reacciona con la explosivo.
mayoría de compuestos
orgánicos
Fuente: Acosta (2016)

Debido a la eficiencia microbicida, bajos costos y no presenta ningún riesgo en

cuanto a su manipulación y almacenamiento, tal como se ha explicado en la
Tabla 26 el Hipoclorito de Sodio es el agente desinfectante que se seleccionó
para el proceso de desinfección en el sistema de tratamiento propuesto.

106
4.10. FACTORES DE SELECCIÓN DEL TRATAMIENTO ADECUADO PARA LOS
EFLUENTES GENERADOS EN EL CAMAL MUNICIPAL DEL DISTRITO DE
TUMAN

4.10.1. Uso de Factores Ponderados para la Selección del Tratamiento

Secundario
Para poder seleccionar e implementar un tratamiento adecuado de las
aguas residuales generadas en el camal, para la reutilización en el riego
de plantas de tallo corto, se utilizará el Método de Factores Ponderados,
para lo cual se consideró los siguientes factores:
a) Eficiencia de Remoción: Es el porcentaje de remoción de las cargas
contaminantes de DBO, DQO y SST de las aguas residuales. Para
determinar este factor se analizó la eficiencia de remoción de cada
tipo de tratamiento descrito en el punto 2.1.11 (Tabla 7) donde
muestra los porcentajes de remoción de carga contaminante.

b) Costos de operación y mantenimiento: Determina la factibilidad de

cada tratamiento evaluado basándose en costos de operación y
mantenimiento, los cuales incluye el costo de mano de obra, costo de
energía eléctrica, materiales y herramientas.

c) Calidad del agua tratada: Junto a la eficiencia de remoción es uno de

los factores más importantes al momento de seleccionar el tratamiento
adecuado para tratar los efluentes, pues determina si el agua tratada
puede ser o no reutilizada. La calidad del agua tratada está
relacionada directamente con la eficiencia de remoción pues el
tratamiento seleccionado debe tener la capacidad de eliminar la mayor
carga contaminante de los efluentes.

d) Área mínima: Área requerida para la instalación del sistema de

tratamiento, permite conocer si es factible la instalación dentro del
camal, conocer si cuenta con área disponible y determinar que
tratamiento evaluado cumple con los requerimientos según la cantidad

107
 de terreno con la que se cuenta .Se conoce que el Camal Municipal
del distrito de Tumán cuenta con un área disponible de 2 053.722 m2,
por lo que se debe analizar que tratamiento es el que más se adecua
a este.

e) Consumo de energía: Es un factor determinante para evaluar los

costos por el uso de este insumo en cada tratamiento evaluado .Entre
los tratamientos que pueden incurrir mayor consumo de energía
tenemos: lodos activados y los sistemas biológicos rotativos.

f) Mano de obra: Los tratamientos de efluentes requieren en su

operación personal calificado, el cual se traduce en un costo de mano
de obra. Se compara según la complejidad de funcionamiento, la
cantidad de personal que puede laborar, cuanto más compleja es la
operación el tratamiento requerirá de mayor personal.

g) Tiempo de retención: Este factor nos permite comparar, entre los

tratamientos evaluados, el tiempo de retención de los efluentes en sus
operaciones. Esto debido a que cuanto mayor sea el tiempo de
retención en un tratamiento se pueden llegar a generar olores
desagradables en el sistema de tratamiento lo cual afecta el
desenvolvimiento del personal encargado. Algunos tratamientos con
un elevado tiempo de retención podemos mencionar a las lagunas de
estabilización.

h) Generación de lodos: Este factor determina que tratamiento

evaluado genera una mayor cantidad de residuos sólidos, pues a
través de esto se puede evaluar si posteriormente estos residuos
podrán pasar a un tratamiento para su reutilización o eliminación.
Entre los tratamientos que menos generan son el tratamiento por
lodos activados, ya que gran parte de estos residuos son
aprovechados a través de la recirculación hacia una digestión aerobia.

108
4.10.2. Comparación de factores

Luego de haber analizado cada factor, se procede a asignarle una letra a

cada uno, lo cual permitirá una fácil interpretación en la matriz de
comparación de factores y elegir de acuerdo a la mayor puntuación, que
factores son los más importantes para la selección del tratamiento de los
efluentes:

A= Eficiencia de remoción. F= Mano de obra.

B= Costos de operación y G= Tiempo de retención.
mantenimiento. H= Generación de lodo
C= Calidad del agua tratada I=Tecnología
D= Área mínima. J= Impacto Ambiental
E= Consumo de energía

En la Tabla 27 se muestra la comparación entre factores que han sido

considerados por ser relevantes para la toma de decisiones en cuanto a los
distintos aspectos que pueden ser evaluados en el proceso para el tratamiento
de aguas residuales del Camal Municipal del Distrito de Tumán , dicho análisis
estuvo basado en el criterio de relación, el cual se determinó por medio de la
relación y conexión que existe entre estos, dando el valor de 1 si hay relación
entre factores y el valor de 0 si no existe relación alguna, por lo tanto los
resultados muestran que los factores más importantes a tener en cuenta para
la elección del tratamiento son: Eficiencia de remoción, Costos de Operación,
Calidad del agua tratada. Tecnología e Impacto Ambiental, siendo estos los
que obtuvieron el mayor porcentaje en el análisis.

109
 Tabla 27 Análisis entre Factores Ponderados

Factores A B C D E F G H I J CONTEO PONDERADO

(%)
A - 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 12.32
B 1 - 1 1 1 1 0 1 1 1 8 10.95
C 1 1 - 1 1 1 1 1 1 1 9 12.32
D 1 1 1 - 0 1 1 1 1 0 7 9.58
E 1 1 1 0 - 0 1 0 1 0 5 6.84
F 0 1 1 0 1 - 0 0 1 0 4 5.47
G 1 1 1 0 1 0 - 1 1 1 7 9.58
H 1 0 1 1 1 0 1 - 1 1 7 9.58
I 1 1 1 1 1 1 1 1 - 1 9 12.32
J 1 1 1 1 1 0 1 1 1 - 8 10.95
TOTAL 73 100

Tabla 28 Rango de calificación según factores

ESCALA PUNTAJE
Excelente 100
Muy Buena 80
Buena 60
Regular 40
Mala 20

Fuente: Elaboración Propia

110
 Tabla 29 Calificación de los factores para cada tratamiento analizado

Tratamiento Filtros Sist. Biológico Lodos Reactores Lagunas de

percoladores discos Activados anaeróbicos estabilización

Factor Ponderado Calif. Puntaje Calif. Puntaje Calif. Puntaje Calif. Puntaje Calif. Puntaje
(%)
A 12.32 80 9.85 60 7.39 100 12.32 40 6.57 40 4.92

B 10.95 80 8.76 40 4.38 20 2.19 40 4.38 80 8.76

C 12.32 60 7.39 80 9.85 100 12.32 40 4.92 40 4.92

D 9.58 80 7.66 80 7.66 100 9.58 60 5.74 60 5.74

E 6.84 60 4.10 40 2.73 40 2.73 80 5.47 100 6.84

F 5.47 80 4.37 60 3.28 60 3.28 60 3.28 40 2.18

G 9.58 40 3.83 60 5.74 100 9.58 60 5.74 40 3.83

H 9.58 60 5.74 60 5.74 80 7.66 80 7.66 20 1.91

I 12.32 60 7.39 60 7.39 60 7.39 60 7.39 60 7.39

J 10.95 60 6.57 60 6.57 80 8.76 60 6.57 60 6.57

TOTAL 66.66 60.73 75.81 56.05 53.06

Fuente: Elaboración propia

Figura N° 20 Evaluación de Tipos de Tratamiento

80
70
60
EVLUACIÓN

50
40
30
20
10
0
Filtros percoladores Sist. Biológico discos Lodos Activados Reactores Lagunas de
anaeróbicos estabilización
TIPOS DE TRATAMIENTO

111
Después de evaluar a base de factores ponderados, se procedió a escoger el
tratamiento adecuado según criterio, otorgando una calificación cuyo rango fue de 20
a 100 (Tabla 28), de tal manera que se consideró una mayor calificación al factor que
guarde una relación estrecha con las características de cada tratamiento evaluado ,
tal como muestra la Tabla 29 , el tratamiento adecuado elegido para tratar las aguas
residuales fue por Lodos Activados y Filtros Percoladores, debido a que presentan un
mayor puntaje de calificación frente a los demás tratamientos evaluados
considerando la eficiencia de remoción que tiene frente a los otros tratamientos
evaluados , pues son capaces de remover entre 85 – 95% de carga contaminante
presente , generando una calidad de agua tratada con baja presencia microbiana lo
cual es útil para la presente investigación.

4.11. SELECCIÓN DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO ELEGIDO PARA LAS

AGUAS RESIDUALES DEL CAMAL MUNICIPAL DEL DISTRITO DE TUMÁN

Según los datos evaluados líneas arriba, se ha elegido el siguiente sistema de

tratamiento basado en la eficiencia de remoción de la carga contaminante, en
la calidad de agua tratada, en el nivel de tecnología de fácil operación y en el
aspecto ambiental para alcanzar la calidad requerida según legislación vigente:

En todo sistema de tratamiento es sumamente importante empezar por un

Tratamiento Preliminar , el cual irá separando del agua residual la mayor
cantidad de material que por su naturaleza y tamaño generen problemas
(deficiencia en los equipos o atoro de las tuberías), así como el mejoramiento
de la eficiencia de los procedimientos siguientes, que incluye Rejillas de
desbaste las cuales serán de tipo manual de tal manera que facilite la limpieza
y manipulación de las mismas, y al mismo tiempo para detener la mayor
cantidad de sólidos gruesos como: pedazos de grasa, cueros, huesos, , pelos,
etc. seguido de un Trampa Grasa o Desengrasador que permitirá la eliminación
de grasas , aceites y demás materiales flotantes más ligeros que el agua, de
esta manera se evita la sobrecarga de las siguientes unidades de tratamiento ,

112
seguido de un Tratamiento Secundario, para producir agua tratada con bajos
niveles de materia orgánica y materia suspendida, incluye un tratamiento
biológico cuya agua residual pasará a un filtro percolador para que puedan ser
tratados los lodos activos, finalmente habrá una etapa de Tratamiento Terciario
para aumentar la calidad del efluente al estándar requerido antes de que éste
sea descargado al ambiente receptor , tal es así que se ha considerado la
Desinfección a través del Hipoclorito de Sodio , por ser el más usado siendo el
más acertado para la eliminación de bacterias entre ellas las del grupo
Coliformes al medio.

113
4.12. DIAGRAMA GENERAL DEL PROCESO DE LA PROPUESTA ELEGIDA

AGUA RESIDUAL

TRAPOS , HUESOS
DESBASTE RESTOS PIEL

DESENGRASADO ACEITES Y
GRASAS

LODOS
FILTRO PERCOLADOR

LODOS
LODOS ACTIVADOS

NaClO DESINFECCIÓN

AGUA TRATADA
ALMACENADO DE
EFLUENTE TRATADO

Figura N° 21 : Diagrama del Proceso de Tratamiento de Aguas Residuales del

Camal municipal del Distrito de Tumán Propuesto

114
 4.13. PORCENTAJES DE REMOCION EN CADA ETAPA DEL PROCESO
ELEGIDO PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Tabla 30 Porcentajes de Remoción por etapas de la propuesta

REMOCIÓN (% )

TRATAMIENTO DESCRIPCIÓN
DBO5 DQO SST Aceites CT CF
Grasas

Rejas de 5-10 5-10 5-20 5-20 - -

PRELIMINAR
Desbaste

Remueve material sólido

suspendidos gruesos y Desengrasador 20-35 15-22 10-35 10-15 - -
arenas

SECUNDARIO

Procesos biológicos con Filtros

una eficacia de remoción Percoladores 75-95 75-85 50-92 65-80 35-45 35-45
de DBO soluble mayor a
80%

Remover materia orgánica

soluble y suspendida,
eliminar patógenos y otros Lodos Activados 80-95 80-95 80-90 85-95 70-90 70-90
contaminantes

TERCIARIO
Remueve sólidos
suspendidos a través de Cloración - - - - 99 99
microfiltración además en
este nivel se remueven

Fuente: Elaboración propia, basada en Tchobanoglous et.al(2003), NP OS 090

115
4.14. BALANCE DE MATERAIA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO PARA LAS
AGUAS RESIDUALES DEL CAMAL MUNICIPAL DEL DISTRITO DE TUMÁN

A. Balance de materia en el Desbaste :

Porcentajes de Remoción:

- DBO = ------
- DQO = -----
- SST = ------
- Ac y G = ------

247.7 m3 Desbaste 247.7 m3

Carga de Entrada Carga de Salida

Con Trapos , restos de piel , huesos etc. Sin Trapos , sin restos de piel , sin

huesos etc.

B. Balance de materia en el Desangrasador o Trampa Grasa :

Porcentajes de Remoción :

- DBO: 32%
- DQO: 20%
- SST: 32%
- A y G: 13%

247.7 m3 247.7m3
Desengrasador

Carga de Entrada Carga de Salida

DBO= 2209.33mg/L DBO= 1502.34mg/L

DQO= 2602.66 mg/L DQO= 2082.12 mg/L
SST=44.5 mg/L SST= 30.26 mg/L
Ac y G=37.7 /L Ac y G= 32.79 mg/L

116
 C. Balance de materia en Filtro percolador:
Porcentajes de Remoción:
- DBO: 93%
- DQO: 83%
- SST: 90%
- Ac y G: 75%
- Coliformes Fecales: 42%
- Coliformes Totales: 42%

Filtro
247.7 m3 247.7m3
Percolador
Carga de Entrada Carga de Salida

DBO= 1502.34mg/L DBO= 105.16 mg/L

DQO= 2082.12mg/L DQO= 353.96 mg/L
SST= 30.26 mg/L SST= 3.03 mg/L
Ac y G= 32.79mg/L Ac y G= 8.19 mg/L
Colif. Fec.= 1.8 x104 NMP/100ml Colif. Fec.= 1.04 x104 NMP/100ml
Colif. Tot.= 1.2 x105 NMP/100ml Colif. Tot. = 0.69x105 NMP/100ml

D. Balance de materia en Lodos Activados :

Porcentajes de Remoción:
- DBO: 93%
- DQO: 93%
- SST: 88%
- Ac y G: 90%
- Coliformes Fecales: 87%
- Coliformes Totales: 87%

247.7 m3 247.7 m3
Lodos
Activados
Carga de Entrada Carga de Salida

DBO= 105.16 mg/L DBO= 7.36 mg/L

DQO= 353.96 mg/L DQO= 24.77 mg/L
SST= 3.03 mg/L SST= 0.36 mg/L
Ac y G= 8.19mg/L Ac y G= 0.82 mg/L
Colif. Fec.= 1.04 x104 NMP/100ml Colif. Fec.= 0.13 x104 NMP/100ml
Colif. Tot. = 0.69 x105 NMP/100ml Colif. Tot. = 0.09x105 NMP/100ml

117
 E. Balance de materia en la Desinfección :
Porcentajes de Remoción
- DBO: -----
- DQO: -----
- SST: -----
- Ac y G: ----
- Coliformes Fecales: 95%
- Coliformes Totales: 95%

247.7 m3 Desinfección 247.7 m3

Carga de Entrada Carga de Salida

DBO= 7.36 mg/L DBO= 7.36 mg/L

DQO= 24.77 mg/L DQO= 24.77 mg/L
SST= 0.36 mg/L SST= 0.36 mg/L
Ac y G= 0.82mg/L Ac y G= 0.82 mg/L
Colif. Fec.= 0.13 x104 NMP/100ml Colif. Fec.= 65 NMP/100ml
Colif. Tot. = 0.09 x105 NMP/100ml Colif. Tot.= 450 NMP/100ml

118
4.15. COMPARACIÓN DE PARÁMETROS FINALES DE LOS BALANCES DE
MATERIA CON LOS PARÁMETROS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE Y
CRITERIOS DE REÚSO

En la Tabla 31 y 32 se muestran los parámetros finales obtenidos después del

sistema de tratamiento de aguas residuales propuesto para el camal Municipal
del Distrito de Tumán comparados con la Normatividad vigente D.S. N° 031-
2010-S.A ; D.S. N° 004-2017 – MINAM; D.S. N° 015-2015-MINAM ; D.S. N°
009 – MINAM, y para descarga de efluentes líquidos de la actividad , los
cuales que después de haber sido tratados con el sistema de tratamiento
propuesto llegan a obtener los valores permitidos sujetos a lo dispuesto según
las normas (MINAM)

Asimismo se comparó los resultados obtenidos con los parámetros referidos a

la reutilización del agua tratada según el reglamento de autorización para el
vertimiento y reúso de aguas residuales Resolución Jefatural N° 224-2013-ANA
en su Reglamento para Otorgamiento de Autorizaciones de Vertimiento y reúso
de Aguas Residuales Tratadas en su ART. 14°, (Tabla 32)

119
 Tabla 31 Comparación de Parámetros Físicos Químicos Agua Cisterna (M1)
Agua de Proceso (M2)

PARÁMETROS LMP

MUESTRAS AGUAS (M1 – M2 ) PROMEDIO DS-031-2010-SA

Ph 6.9
Temperatura (°C) 25.0
Turbiedad, NTU 0.96 5
Conductividad us/cm 1272.66 1500
Cloruro, mg/L 131.5 250
Sulfatos, mg/L 217.23 250
Fierro, mg/L 0.15 0.3
Cobre, mg/L 0.0018 2
Zinc, mg/L 0.016 3
Sodio, mg/L 44.01 200
Coliformes Totales NMP/100 <1.8 ≤1.8/100ml
Coliformes Fecales NMP/100 1.8 ≤1.8/100ml
Fuente: Elaboración propia, basada en resultados EPSEL S.A. y Lab. UDL 2017

Tabla 32 Comparación de Parámetros Físicos Químicos y Microbiológicos de

Canaleta Interna (M3), Tubo desfogue 1° (M4), Tubo Desfogue 2° (M5)

PROMEDIO PARÁMETROS D.S 004-2017 D.S 015 -2015

PARÁMETROS PARÁMETROS TRATADOS EN MINAM MINAM
DE EFLUENTES SISTEMA LMP ECAS
CAMAL TUMÁN PROPUESTO

DBO5, mg/L 2209.33 7.36 15 15

DQO, mg/L 2602.66 24.77 40 40

SST, mg/L/h 44.5 0.36 300 D.S. 2009 MINAM

Aceites y grasas, mg/L 37.7 0.82 5 5

5
Coliformes Totales 2.2 X10 450 NMP/100ml - 1000
NMP/100ml
4
Coliformes Termotolerante 2.6X10 65 NMP/100ml 1000- 2000 1000
NMP/100 ml
Fuente: Elaboración propia , basada en resultados EPSEL S.A. y Lab. UDL 2017

120
4.16. POSIBLES IMPACTOS GENERADOS POR RESIDUOS DEL SISTEMA DE
TRATAMIENTO

En todo tratamiento de aguas residuales se generan residuos que son

productos de cada una de las etapas del proceso, en tal sentido se
enumerarán los posibles impactos que pueda originar el sistema propuesto en
el Camal municipal del distrito de Tumán, de tal manera que se pueda realizar
una propuesta para su disposición final adecuada. (Tabla 33)

4.17. ANÁLISIS COSTO BENEFICIO DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA

DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PROPUESTO

Actualmente es importante el estudio referido al tratamiento de aguas

residuales, tanto en el aspecto económico, ambiental y sostenible que será de
relevancia para la población, logrando así un desarrollo verdaderamente
sostenible. Es por ello que este proyecto propuesto al Camal Municipal del
Distrito de Tumán, tendrá la capacidad de tratar aguas residuales, lo cual
permitirá la minimización de la contaminación ocasionada.

A.- Costos de Inversión

La determinación de la inversión se realizó considerando tres aspectos muy

importantes los cuales son:

- La inversión fija o tangible: costos de maquinarias, equipos de la planta,

del terreno (para este caso no se considera debido a que la empresa
cuenta con área disponible para la instalación), construcciones u obras
civiles, el personal que laborará en la planta y los accesorios para la
instalación.
- La inversión intangible: los gastos de la empresa y la puesta en marcha
del sistema.
- El capital de trabajo que es el dinero con que se cuenta para la inversión.

121
 B.- Gastos administrativos para la implementación de la alternativa de
tratamiento

Son los costos en que se incurren para mantener la operatividad y

funcionamiento administrativo del sistema de tratamiento de aguas residuales
generadas en el camal municipal del distrito de Tumán, entre ellos tenemos:

- Delimitación de áreas de los puestos de trabajo

- Salarios de los trabajadores en general

En tal sentido el análisis costo - beneficio es una herramienta financiera

indispensable en todo proyecto de tal manera que permitirá medir la relación
entre ambos asociados con el fin de evaluar su viabilidad y rentabilidad.

122
Tabla 33 Impactos generados por el sistema de tratamiento de aguas residuales
propuesto

ETAPA RESIDUOS E IMPACTOS PROPUESTA DE DISPOSICIÓN

FINAL

Coágulos de sangre, restos de Residuos pueden ser manejados

piel, grasas, pelos, huesos, por los mismos operarios, de tal
Desbaste y trapos, sólidos gruesos que manera que se seleccionen en
Trampa grasa podrían originar deficiencia en recipientes plásticos para su
el canal de entrada. reutilización (sangre, grasas)
para compostaje , alimento de
algunos animales etc.

Lodos: podrían generar malos Podría disponerse en un lecho de

olores producidos por la falta secado para lodos y de esta
de oxígeno en el tanque de manera utilizarlo como abono de
recepción de lodos, plantas.
ocasionando malestar a los Se podría instalar un ventilador
Sedimentación trabajadores de empresa. de techo en el centro de las
Secundaria Olores: propios de la instalaciones del camal, mismo
sedimentación, se podría dar que ayudará a disminuir los
por el tiempo en que estarían olores desagradables durante la
los efluentes en los tanques jornada de trabajo e incluso
sedimentadores. ahuyentará a insectos voladores,
y otros vectores de
enfermedades

Generación de gases entre los Se podría aprovechar el biogás

cuales se encontraría en como combustible para la
biogás formado generación de energía térmica
Digestión fundamentalmente por metano y/o eléctrica beneficiando a la
aerobia y dióxido de carbono empresa la cual podría
comercializar este gas generando
ingresos económicos.
Fuente : Elaboración propia , basada en Acosta (2016)

123
 V. DISCUSIÓN

- Al recolectar información bibliográfica e in situ para la realización de este

trabajo de investigación se constató que existe un vertimiento inadecuado de
las aguas residuales a las acequias cercanas originadas por la actividad de
faenado del Camal municipal del distrito de Tumán; coincidiendo con Bonilla
(2007) que afirma que la actividad de los camales municipales representa un
grave daño ambiental por los vertidos directos de sus aguas a los recursos
hídricos.

- Se revisaron posibles sistemas de tratamientos para las aguas residuales del

camal municipal del distrito de Tumán , seleccionando el sistema que resultó
económicamente viable y amigable con el ambiente , obteniendo resultados
óptimos para tratar dichas aguas , en este sentido Muñoz (2005) indicó que no
es aconsejable elegir un tratamiento sofisticado porque sería muy costoso y
sus resultados no siempre son óptimos , recomendando desinfectar siempre
las aguas residuales finales ;lo cual coincide con este trabajo en la cual se
aplicó un tratamiento de desinfección para poder reutilizar de acuerdo a la
normatividad vigente.

- Según el sistema de tratamiento propuesto para este trabajo , en lo referido a

la generación de residuos sólidos originados del proceso de faenamiento, con
la finalidad del buen funcionamiento del sistema, minimizar la contaminación y
la reducción de estos, se propone la selección antes de ser ingresados al
sistema mismo , lo cual podría disponerse para elaboración de compost y
alimento de animales, coincidiendo con Bonilla (2007), que reporta la
conveniente separación de los subproductos del faenado para ser utilizados en
otras actividades y facilitar la operatividad del sistema.

- En los resultados obtenidos de la evaluación de las aguas residuales del camal

municipal del distrito de Tumán , se determinó que los parámetros que afectan
la calidad de las aguas son: DBO5 (2209.33 mg/L) , DQO (2602.66 mg/L) y
Coliformes Totales (2.2x105 NMP/100ml) mientras que para Briceño (2009), en

124
 su estudio realizado los parámetros que afectaron la calidad de las aguas
fueron Coliformes Fecales (8,7x102 a 5x103 UFC/100 ml), Sólidos Disueltos
Totales (139,1 a 288 mg/l) y, Turbidez (67,4 NTU) .

- Los análisis de los parámetros físico químicos y microbiológicos realizados a

las aguas residuales del camal municipal del distrito de Tumán (M3, M4, M5)
arrojaron como resultados que los valores de todos estos se encuentran
elevados según los parámetros de la normatividad referida al tema D.S.N°004-
2017-MINAM; D.S.N°015-15-MINAM; D.S.2009-MINAM, coincidiendo en el
estudio realizado por Becerra, et al., (2014), donde manifiestan acerca de las
aguas residuales de los camales de Trujillo en las cuales los parámetros se
encuentran elevados según los establecidos en el D.S. 2009 MINAM ,
encontrando además otras bacterias.

- Al momento de seleccionar el sistema de tratamiento para las aguas residuales

en esta investigación se contempló en todo criterio desde un tratamiento
preliminar hasta un tratamiento terciario de tal manera que el agua tratada
puede ser reutilizada, coincidiendo con Arenas et al., (2010); Romero, (2012)
y Espín (2013), donde plantearon alternativas para el tratamiento de las
aguas residuales seleccionando un esquema desde pre tratamiento finalmente
uno secundario, para remover los niveles de contaminantes.

- En esta investigación el sistema de tratamiento propuesto para las aguas

residuales del camal municipal de Tumán se contempló un tratamiento terciario
considerando el proceso de Desinfección con un desinfectante conocido,
comercial y eficaz sin generar contaminación residual, mientras que Okuda et
al.,( 2001), en su investigación afirmaron que en los procesos de tratamiento
de aguas residuales se utilizan muchos agentes coagulantes de tipo inorgánico
que pueden ser eficaces en los tratamientos .

125
 VI. CONCLUSIONES

- Se evaluaron las etapas del proceso para la obtención de carne para consumo
humano en el Camal Municipal del Distrito de Tumán, en las cuales en cada
una de ellas se determinaron los tipos de residuos que se generan.

- A través de la metodología planteada por la autora se pudo identificar los

puntos críticos a evaluar, de tal manera que se pudieron caracterizar las aguas
residuales con los parámetros físico químico y microbiológicos para poder
conocer la cantidad de carga contaminante que poseen.

- Fue necesario caracterizar las aguas de procesamiento (M1 y M2) del camal
municipal del distrito de Tumán con los parámetros físico químico y
microbiológico; con la finalidad de conocer la calidad de estas utilizadas
durante el proceso.

- Después de realizar el muestreo y análisis respectivo a las muestras de las

aguas residuales del Camal Municipal del Distrito de Tumán se logró comparar
los parámetros físico químico y microbiológico de las muestras obtenidas
durante los meses de Agosto a Octubre 2017 con la normatividad vigente.

- Se plantearon y evaluaron diferentes sistemas de tratamiento para las aguas

residuales del camal municipal del distrito de Tumán; estableciendo ventajas y
desventajas de los mismos y poder elegir el adecuado.

- Asimismo se tuvo que seleccionar el sistema de tratamiento de agua residual a

través del método de factores ponderados, el cual fue determinante para elegir
el que cumpla con las características de ser eficiente y económicamente viable
con el medio ambiente.

- El diseño del sistema de tratamiento lo conforman, un tratamiento preliminar

(rejas de desbaste, trampa de grasas), , un tratamiento mediante un filtro
percolador y por lodos activados y un tratamiento por desinfección, lo cual

126
 reduce las cargas de DBO5 a 7.36 mg/L; DQO a 24.77; Aceites y grasas a 0.82
mg/L , Sólidos Sedimentables Totales a 0.36 mg/L ; Coliformes Totales a 450
NMP/100ml y Coliformes Fecales a 65 NMP/100ml

- La implementación del sistema de tratamiento logrará que el 97% de los

efluentes tratados sean reutilizables por el camal municipal del distrito de
Tumán, logrando evitar el incumplimiento la normatividad vigente de los límites
máximos permisibles del Ministerio del Ambiente.

- Asimismo se comparó los resultados obtenidos con los parámetros referidos a

la reutilización del agua tratada según el reglamento de autorización para el
vertimiento y reúso de aguas residuales Resolución Jefatural N° 224-2013-
ANA en su Reglamento para Otorgamiento de Autorizaciones de Vertimiento y
reúso de Aguas Residuales Tratadas en su ART. 14°.

- En los resultados obtenidos de los análisis físico químicos y microbiológicos

realizados a las aguas del Camal Municipal de Tumán se determinó que las
muestras denominadas M1 (Agua de Cisterna Externa ) y M2 (Agua de
Proceso de Grifos) no existe contaminación alguna , encontrándose dentro de
los Límites Máximos Permisibles por la normatividad vigente según D.S. 031 –
2010 – S.A ,considerándose unas muestras homogéneas debido a que no
presentan variabilidad representativa de las mismas ;mientras que los
resultados obtenidos de las muestras denominadas M3 (Canaleta Interna) , M4
(Tubo Desfogue 1° - faena vacunos) y M5 (Tubo Desfogue 2° - faena porcinos)
, los parámetros promedios: DBO (2209.33 mg/L) , DQO (2602.66 mg/L), SST
(44.5 mg/L), Aceites y Grasas (37.7 mg/L) , Coliformes Totales (2.2x10 5
NMP/100ml) y Coliformes Fecales (2.6x10 4 NMP/100ml) se encuentran fuera
de los LMP , ECAS , establecidos en los D.S. N° 004 - 2017 – MINAM , D.S .N°
015-2015-MINAM; D.S.2009–MINAM, determinando que existe una
contaminación alta que superan dichos valores y los parámetros de PH y
Temperatura se encuentran dentro de los valores permitidos , indicando que la
muestra denominada M5 (Tubo Desfogue 2° - faena porcinos) , es la que tiene
mayor cantidad de carga contaminante en el parámetro DBO5 , DQO y Aceites

127
 y Grasas, mientras que la M3 tiene elevado el parámetro Coliforrmes Totales y
la M4 el parámetro elevado es SST.

- Finalmente se afirma que se pudo obtener a través del sistema de tratamiento

propuesto aguas residuales del Camal Municipal del Distrito de Tumán para
ser reutilizadas en el riego de plantas de tallo corto cuyos parámetros
obtenidos en los resultados se encuentran dentro de los valores permitidos por
la legislación y por las sugerencias de las Guías establecidas por la OMS
(Organización Mundial de la Salud)

128
 VII. RECOMENDACIONES
- La Municipalidad Distrital de Tumán debe elaborar y aprobar una ordenanza de
carácter ambiental que permita prevenir y controlar los impactos negativos al
medio ambiente, así mismo, se debería crear un sistema de incentivos para
todas aquellas empresas e industrias que lleven una gestión ambiental en sus
procesos.

- En el Camal municipal del distrito de Tumán se recomienda la retención y

recolección de sangre significando una medida de minimización de la
contaminación del agua residual , su aplicación consistirá en una eficaz
conducción de la sangre usando medidas técnicas para un buen
desangramiento y una recolección completa y correcta de la misma , para esto
a lo largo de los lugares de desangramiento se pueden instalar canales y
láminas conductoras que recolecten la sangre de tal manera que pueda ser
utilizada entre otras cosas para la elaboración de harina de la misma que la
utilizan para la elaboración de balanceados , para compostaje etc.

- El contenido de los estómagos e intestinos y vísceras en mal estado, deberían

mantenerse alejados de la canalización y ser eliminados en recipientes
plásticos de tal manera que puedan ser reutilizados como desechos, junto con
otros desechos para la elaboración de compost o darle un uso a nivel agrícola.

- Finalmente se recomienda a las autoridades gubernamentales a estudiar la

presente propuesta del sistema de tratamiento de aguas residuales del Camal
Municipal del Distrito de Tumán para viabilizar su implementación, ya que esta
permitirá mitigar la contaminación de los factores ambientales, su reutilización
para el riego de plantas de tallo corto , y tener un desarrollo sostenible en la
zona

129
 VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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134
 IX. ANEXOS

Anexo 01: Mapa de Ubicación Geográfica Distrito de Tumán

X.

135
Anexo 02: Plano de Ubicación del Área de Estudio

136
Anexo 03: Requisitos para la toma de muestras de agua residual y
preservación de las muestras para el monitoreo

137
Anexo 04 : Ubicación Satelital del Camal Municipal del Distrito de
Tumán

138
Anexo 05 : Plano Área Total del Camal Municipal del Distrito de
Tumán

139
Anexo 06 : Reconocimiento y Visita a las Instalaciones del Camal Municipal del
Distrito de Tumán

Anexo 07: Análisis Físico Químicos y Microbiológicos de las Aguas Residuales

del Camal Municipal del Distrito de Tumán pH – T°

Muestras de aguas residuales Determinación pH – Temperatura

140
Anexo 08 Análisis Físico Químicos y Microbiológicos de las Aguas Residuales
del Camal Municipal del Distrito de Tumán Determinación de Solidos
Sedimentables Totales (SST)

141
Anexo 09: Análisis Físico Químicos y Microbiológicos de las Aguas Residuales
del Camal Municipal del Distrito de Tumán Coliformes Totales y Fecales

Prueba Presuntiva y Confirmativa para Coliformes Totales y Fecales

142
Anexo 10 : Recomendaciones referidas a la Calidad del Agua de Reúso para
Riego según la OMS - 1989

143
Anexo 11 : Base de Datos Estadísticos Camal Municipal del Distriro Tumán

AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE

GANADO GANADO GANADO
DÍAS
V P O C V P O C V P O C
1 10 4 2 0 8 14 1 0 4 0 0 0
2 9 3 2 0 6 9 0 2 8 4 2 0
3 10 6 1 0 6 1 0 0 6 6 0 1
4 9 14 0 5 10 5 0 0 6 4 1 2
5 10 10 0 6 8 6 0 0 4 6 0 1
6 5 0 0 0 9 3 1 1 7 14 0 5
7 7 4 0 2 6 6 1 0 6 10 0 2
8 12 4 0 1 10 11 0 3 0 0 0 0
9 8 4 0 0 7 7 2 1 8 3 1 0
10 8 8 0 1 3 0 0 0 7 3 2 1
11 7 12 0 2 9 4 0 0 4 4 1 1
12 7 9 0 3 10 5 1 1 4 6 0 0
13 4 0 0 0 6 7 0 0 7 11 2 2
14 10 4 0 1 8 6 1 1 8 10 2 1
15 13 5 0 3 6 13 0 0 0 0 0 0
16 4 4 0 1 10 9 2 1 6 9 0 0
17 8 7 0 1 4 0 0 0 8 6 0 2
18 9 10 0 2 11 5 1 2 6 3 0 2
19 5 8 0 1 8 3 1 0 7 6 2 1
20 6 0 0 0 6 3 0 1 6 13 2 2
21 9 6 0 2 7 5 0 0 2 5 0 0
22 7 5 0 0 10 14 1 1 0 0 0 0
23 7 3 1 2 6 8 4 1 8 3 0 2
24 6 4 0 1 5 0 0 0 6 3 0 0
25 9 10 0 3 8 4 1 0 5 4 0 1
26 6 8 0 3 9 4 0 0 8 6 0 0
27 5 0 0 0 8 3 2 0 3 9 0 5
28 9 6 1 0 8 8 0 2 6 11 0 1
29 7 8 0 3 8 13 0 3 0 0 0 0
30 9 2 0 0 6 10 0 1 11 3 0 2
31 8 6 1 1 0 0 0 0 5 10 3 1
243 174 8 44 226 186 19 21 166 172 18 35
TOTAL
469 452 391

144