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 Sumario
Huevo de Cuchara Mil Hojas............................................................................................... 6
Torta Conejo con Chantilinho*..............................................................................................8
Bombón Pan de Miel............................................................................................................... 10
Huevo Cheesecake de Frutas Rojas............................................................................... 12
Torta Tronco de Pascua*........................................................................................................ 14
Huevo Trufado Leitinho con Frutilla..........................................................................16
Cestitas de Postre de Pascua...............................................................................................18
Huevo Marshmallow de Limón......................................................................................20
Torta Trufada de Zanahoria en el Palito.................................................................22
Huevo Postre Tiramisù...........................................................................................................24
Cono Trufado Brigadeiro Chocomalte*......................................................................26
Huevo de Cuchara Delicia de Uva................................................................................. 28
Cupcakes Conejito*..................................................................................................................... 30
Huevo Trufado Sensación.................................................................................................... 32
Minihuevitos Dos Amores*................................................................................................. 34
Huevo Relleno en Dosis Doble..........................................................................................36

*Estas recetas fueron elaboradas por nuestra especialista en culinaria Karina Luiz.
Karina nos ayudó a componer este recetario, que fue desarrollado por nuestro chef chocolatier.
 Huevo de Cuchara
MIL HOJAS
Tiempo de Preparación: 2 horas Rendimiento: 2 unidades

Ingredientes Relleno y Armado

Cáscara • 400g o 2 tazas (té) de Crema de
• 600g o 3 tazas (té) de Cobertura Repostero Mix
sabor Chocolate Semi Amargo • 200g de masa hojaldrada ya horneada
Selecta Supreme • Azúcar Helada Mix

Preparación
Derrita la cobertura siguiendo las instrucciones descritas en el envase. En
un molde para huevos de Pascua de 500g, haga una camada con el chocolate
derretido y llévelo a la heladera por 3 minutos. Repita la operación si la cáscara
quedara muy fina. Repita la operación para la otra cáscara y déjela descansar.

Armado
Prepare la crema de repostero siguiendo las instrucciones descritas en el
envase. Rellene cada cáscara del huevo intercalando camadas de Crema de
Repostero y pedazos de masa hojaldrada. Finalice empolvando azúcar helada.

Sugerencia: Hornee la masa hojaldrada con azúcar impalpable para

crear una caramelización y dejar su huevo aún más sabroso.

en esta receta
6 Recetario de Pascua 2021
7
 Torta Conejo
CON CHANTILINHO
Tiempo de Preparación: 4 horas Rendimiento: 1 torta aro 20cm

Ingredientes Relleno de Ganache Salsa

Masa de Avellana • 300ml o 1 y ½ tazas (té)
• 6 huevos • 200g de Chocolate de agua filtrada
• 270g o 1 y ½ tazas (té) Semi Amargo Selecta • 100g o 1/2 taza (té) de
de azúcar refinada Namur leche condensada
• 180g o 1 y ½ tazas (té) • 150g o 1 y ½ tazas (té)
de harina de trigo de crema de leche Cobertura
• 2g de sal • 1/2 cuchara (sopa) de • 1 paquete de
• 100ml o 1/3 taza (té) de Sabor para Chocolate Chantilinho Mix
agua hirviendo y Repostería Selecta • Colorantes Soft Gel
• 10g o 3 cucharas (té) de Namur Sabor Mix con los colores de
levadura en polvo Avellana su preferencia
• 50ml o 1/4 taza (té) de • Pasta Americana
aceite Relleno de Leitinho PastaMix
• 250g de Relleno Sabor
Leitinho Selecta
Namur

Preparación de la Masa
En la batidora, bata las claras en nieve y déjelas descansar. También
en la batidora, bata la segunda etapa de la masa. Junte las yemas,
el azúcar y el aceite hasta que quede una crema blanquecina.
Separe el trigo, la sal y la levadura en otro recipiente. Vaya
intercalando, en la batidora, el agua y los ingredientes secos.
Fuera de la batidora, mezcle las claras en nieve delicadamente.
Llévelo al horno, en una asadera de 20cm de diámetro, en horno
precalentado a 170°C, por aproximadamente 40 minutos.

8 Recetario de Pascua 2021

Preparación del Relleno de Avellana
Derrita el chocolate y agregue la crema de leche. Por último, agregue el sabori-
zante. Déjelo descansar a temperatura ambiente hasta que quede consistente.
Sugerencia: puede agregar 2 cucharas de sopa de Chantilinho Mix batido y dejar
la ganache más aireada. Queda perfecta para rellenos.

Cobertura y Finalización
Corte la masa en 3 discos. Usted puede armar la torta en la propia asadera o
como lo prefiera. Humedezca toda la primera camada y, con la ayuda de una
manga de repostero, aplique el relleno de ganache. En la segunda camada, luego
de humedecida, aplique el relleno leitinho. Finalice con la última camada de ga-
nache de avellana. Ponga la torta a descansar, en la heladera, por lo menos por
3 horas. En la batidora, bata el Chantilinho Mix con el agua de 3 a 5 minutos.
Retire la torta de la heladera, colóquela en el plato para iniciar la decoración.
Pase una camada de Chantilinho sobre la torta, con la ayuda de una espátula,
y alísela bien. Déjela bien lisa. Para las flores, utilice colorante con los colores
de su preferencia, para colorir el chantilly. Utilice boquilla 1M para formar las
flores y boquilla 113 para formar las hojas. Haga las orejitas, nariz, ojos y patitas
con pasta americana.

en esta receta
9
 Bombón
PAN DE MIEL
Tiempo de Preparación: 40 minutos Rendimiento: 48 unidades

Ingredientes Relleno • 10g o 1 cuchara (sopa)

• 600g o 3 tazas (té) Pan de Miel llena de manteca
de Chocolate Blanco • 220g o 1 taza (té) de picada
Selecta Namur Chocolate de Leche • 8 gotas de
• Colorante para Selecta Namur Saborizante
Chocolate y • 125g o 1/2 taza (té) de para Chocolate y
Repostería Selecta crema de leche Repostería Selecta
Namur de color rosa o • 10g de Glucosa de Namur Sabor Pan de
el de su preferencia Maíz Mix Miel

Preparación de los Bombones

Derrita y temple el chocolate siguiendo las instrucciones descritas en el envase.
Agregue el colorante en una pequeña parte y mezcle bien. En un molde para
bombones, pincele un poco con chocolate colorido en el fondo. Y, en seguida,
haga una camada con el chocolate blanco y llévelo a la heladera por 3 minutos.
Repita la operación si la cáscara quedara muy fina. Déjela descansar.

Preparación do Relleno Pan de Miel

Caliente la crema de leche y la glucosa, derrámelas sobre el chocolate de leche
derretido y mezcle bien todo. Agregue la manteca picada, el sabor de pan de
miel y mezcle todo nuevamente. Agregue 1 cuchara (café) del saborizante
y vaya adicionando más, de a poco, siendo necesario. Déjelo enfriar.

10 Recetario de Pascua 2021

Finalización
Rellene los bombones con el relleno de pan de miel, dejando un pequeño espacio
en el borde. Complete este espacio con el chocolate blanco derretido y templado.
Dé leves golpecitos con el molde sobre la mesa para eliminar las burbujas de
aire y retire el exceso raspándolo con una espátula. Llévelo a la heladera por
cerca de 15 minutos o hasta que el chocolate se cristalice. Desmóldelo enseguida.

en esta receta
11
 Huevo Cheesecake
DE FRUTAS ROJAS
Tiempo de Preparación: 30 minutos + 4 horas de refrigeración Rendimiento: 4 unidades

Ingredientes • 200g o 1 taza (té) de crema de leche

Cáscara • 12g de Gelatina en Polvo Mix sin
• 600g o 3 tazas (té) de sabor + 72ml de agua para hidratar
Cobertura Sabor Chocolate Blanco
Selecta Supreme Finalización
• 400g o 2 tazas (té) de jalea de frutas
Relleno Cheesecake rojas o Variegato Specialitá Frutas
• 300g de cream cheese del Bosque
• 395g o 1 lata de leche condensada

Preparación de las Cáscaras

Derrita la cobertura siguiendo las instrucciones descritas en el envase. En un
molde para huevos de Pascua de 250g, haga una amada con la cobertura derretida
y llévelo a la heladera por 3 minutos. Repita la operación si la cáscara quedara
muy fina. Repita la operación para las demás cáscaras y déjelas descansar.

Preparación do Creme de Cheesecake

Hidrate la gelatina en polvo en el agua y déjela descansar. Bata en
una licuadora el cream cheese, la leche condensada y la crema de leche.
Caliente levemente la gelatina hidratada y agréguela a la preparación
anterior aún en la licuadora. Bata nuevamente por 1 minuto más.

Armado y Finalización
Llene las cáscaras con esta preparación, llévelas a la heladera por
aproximadamente 4 horas o hasta que el cheesecake quede firme. Para
finalizar, cúbralo con la jalea de frutas rojas y sírvalo helado.

12 Recetario de Pascua 2021

en esta receta
13
 Torta
TRONCO DE PASCUA
Tiempo de Preparación: 3 horas Rendimiento: 1 torta de 20cm de diámetro

Ingredientes • 25g o 1 y ½ cucharas

Masa (sopa) de levadura en Cobertura
• 4 huevos polvo • 500g de Chocolate de
• 250g o 1 y ½ tazas (té) Leche Selecta Namur
de azúcar refinada Relleno • 300g o 1 y ½ tazas (té)
• 275g o 1 y ¾ de tazas • 500g Relleno Sabor de crema de leche
(té) de harina de trigo Cocco Bianco Selecta • 30g de chantilly o
• 40g o 3 cucharas (sopa) Namur Chantilinho Mix
de Chocolate en Polvo batido
Selecta Namur 50% Salsa • Colorantes Soft Gel
Cacao • 300ml o 1 taza (té) de Mix con los colores de
• 230ml o 1 taza (té) de agua su preferencia
agua • 100g o 1/2 taza (té) de • Pasta americana
• 90ml o 1/3 de taza de leche condensada PastaMix
aceite

Preparación de la Masa
En una cacerola, ponga el agua para hervir con el aceite. En la batidora, bata
los huevos con el azúcar, hasta triplicar el volumen y quedar una crema
bien blanquecina. En un bowl, agregue la harina de trigo y el chocolate
en polvo. Junte la mezcla de la batidora, mezcle hasta se homogenice y,
en seguida, agregue el agua y el aceite. Por último, añada la levadura.
Despeje la masa en una asadera con aro de 20cm de diámetro y llévela
al horno precalentado a 170°C, por aproximadamente 45 minutos.

14 Recetario de Pascua 2021

Preparación de la Cobertura
Derrita el chocolate siguiendo las instrucciones descritas en el envase. Agregue
la crema de leche y mezcle bien hasta que forme una ganache. Déjelo descansar,
a temperatura ambiente, por 15 a 20 minutos, para que la ganache cree una
consistencia más firme. Por último, agregue 3 cucharas de sopa de Chantilinho
batido y mézclelo con la ganache hasta homogeneizar.

Armado y Finalización
Corte la masa en 3 discos. Usted puede armar la torta en la propia asadera o como
lo prefiera. Humedezca toda la primera camada y, con la ayuda de una manga
de repostero, aplique el relleno de cocco bianco. Repita el proceso en las otras dos
camadas. Ponga la torta a descansar, en la heladera, por lo menos por 3 horas. Para
finalizar, aplique la ganache alrededor de toda la torta y alísela. Con la ayuda de un
tenedor, haga movimientos hacia arriba y hacia abajo, dejándola bien parecida a
un tronco. Finalice las raíces del tronco utilizando la ganache, con la boquilla 1M.
Utilice la creatividad y haga lindas decoraciones de flores y conejos, utilizando la
pasta americana.

en esta receta
15
 Huevo Trufado
LEITINHO CON FRUTILLA
Tiempo de Preparación: 45 minutos Rendimiento: 1 unidade

Ingredientes
• 500g o 2 ½ tazas (té) de Cobertura Sabor Chocolate Amargo Selecta Supreme
• 400g o 2 tazas (té) de Relleno Sabor Leitinho Selecta Namur
• 80g o 1/2 taza (té) de jalea de frutilla o Variegato Specialitá Sabor Frutilla

Preparación
Derrita la cobertura siguiendo las instrucciones descritas en el envase. En un
molde para huevos de Pascua de 350g, haga una camada con la cobertura derretida
y llévelo a la heladera por 3 minutos. Repita la operación si la cáscara quedara muy
fina. Repita la operación para la segunda cáscara y déjelo descansar.

Armado
Haga una camada generosa con el relleno sabor leitinho en toda la
parte interna del huevo. En seguida, aplique una camada de la jalea de
frutilla, y, entonces, cierre con una camada de cobertura derretida en
toda la parte interna del huevo. Llévelo a la heladera de 10 a 15 minutos
o hasta que la cobertura se cristalice. Desmóldelo enseguida.

en esta receta
16 Recetario de Pascua 2021
17
 Cestitas de
POSTRE DE PASCUA
Tiempo de Preparación: 60 minutos Rendimiento: 12 unidades

Ingredientes
• 600g o 3 tazas (té) de Relleno
Cobertura Sabor Chocolate Blend • 400g o 2 tazas (té) de Relleno Sabor
Selecta Supreme Trufa Selecta Namur
• 400g o 2 tazas (té) de • 200g de chantilly o
Cobertura Sabor Chocolate Blanco Chantilinho Mix batido
Selecta Supreme
• Colorante para Repostería y
Chocolate Selecta Namur
del color de su preferencia

Preparación de la Cestita de Chocolate

Derrita la cobertura blend, siguiendo las instrucciones descritas en el
envase. En un molde de acetato con silicona con formato de cestitas,
haga una camada con la cobertura derretida y llévelo a la heladera por
aproximadamente 15 minutos o hasta que la cobertura se cristalice.

Preparación del Relleno

Agregue el chantilly ya batido al relleno de trufa y mezcle
todo hasta que se homogenice. Con una manga de repostero,
aplique el relleno en las cestitas de chocolate.

18 Recetario de Pascua 2021

Decoración de Huevitos de Chocolate Coloridos
Derrita la cobertura blanca, siguiendo las instrucciones descritas en el envase,
agregue el colorante del color de su preferencia y mézclelo bien. En un molde
para minihuevitos de chocolate, complete todas las cavidades, retire el exceso
raspando con una espátula y llévelo a la heladera por aproximadamente 15
minutos o hasta que la cobertura esté firme. Desmóldelo en seguida y utilícelos
para decorar las cestitas.

en esta receta
19
 Huevo
MARSHMALLOW DE LIMÓN
Tiempo de Preparación: 45 minutos Rendimiento: 1 unidade

Ingredientes • 50g de galleta tipo maicena triturada

• 500g o 2 y ½ tazas (té) de Chocolate • Saborizante para Chocolate y
Blend Selecta Namur Repostería Selecta Namur
• 80ml o 1/3 de taza (té) de agua Sabor Limón
• 200g de Marshmallow Mix

Preparación
Derrita y temple el chocolate blend, siguiendo las instrucciones descritas
en el envase. En un molde para huevo de Pascua de 500g, haga una camada
con el chocolate derretido y llévelo a la heladera por 3 minutos. Repita
la operación si la cáscara quedara muy fina. Repita la operación para la
segunda cáscara y déjelo descansar. Mezcle el agua con el marshmallow y
bata en una batidora planetaria, a velocidad alta, por aproximadamente
15 minutos. Al final, agregue una cuchara de postre del sabor de limón.
Pruébelo y, se desea incluir más saborizante, agregue más, de a poco.
Haga una camada generosa con el marshmallow en toda la parte
interna del huevo, en seguida, cubra con una camada de chocolate
blend derretido y templado. Aún con el chocolate derretido, salpique
la galleta triturada y llévelo a la heladera por 10 a 15 minutos o
hasta que el chocolate se cristalice. Desmóldelo enseguida.

en esta receta
20 Recetario de Pascua 2021
21
 Torta Trufada de
ZANAHORIA EN EL PALITO
Tiempo de Preparación: 2 horas Rendimiento: 9 unidades

Ingredientes de azúcar refinada Repostería Selecta

• 600g o 3 tazas (té) • 120g o 1 taza (té) de Namur de color
de Cobertura Sabor harina de trigo naranja
Chocolate Blanco • 10g o 1 cuchara (sopa) • 9 unidades de palito
Selecta Supreme de levadura en polvo para helado
• Pasta Americana
Masa Finalización Colorida Mix Color
• 120ml o 1/2 taza (té) de • 400g o 2 tazas (té) de Ful de color verde para
aceite de girasol Relleno Sabor Trufa decoración
• 2 huevos Selecta Namur
• 150g de zanahoria • Colorante para
• 120g o 3/4 de taza (té) Chocolate y

Preparación de las Coberturas

Derrita la cobertura blanca siguiendo las instrucciones descritas en
el envase. Agregue el colorante hasta alcanzar el color deseado. En un
molde de acetato con silicona para torta en el palito, haga una camada
con el chocolate derretido y llévelo a la heladera por 3 minutos.

Preparación de la Masa
Bata en una licuadora el aceite, los huevos, la zanahoria picada y el azúcar. En
un bowl, cuele la harina de trigo y la levadura. Agregue el batido de zanahoria y
mezcle bien. Despeje la masa en una asadera rectangular de aproximadamente
30cm, forrada con papel manteca, y llévelo al horno precalentado a 160°C, por
12 minutos. La masa quedará más fina, aproximadamente con 1cm de altura.

22 Recetario de Pascua 2021

Armado
Rellene cada molde intercalando camadas de masa de zanahoria y de
relleno, dejando un pequeño espacio en el borde para cerrar. Complete
con la cobertura sabor chocolate blanco teñida de color naranja y
llévelo a la heladera hasta que se cristalice por completo. Desmóldelo
enseguida. Para finalizar y que se parezca a una zanahoria, puede
hacer las hojas de la zanahoria con la pasta americana colorida.

en esta receta
23
 Huevo
POSTRE TIRAMISÙ
Tiempo de Preparación: 30 minutos + 4 horas de refrigeración Rendimiento: 4 unidades

Ingredientes
Cáscara Finalización
• 800g o 4 tazas (té) de Chocolate • 150g de galleta tipo champagne
Semi Amargo Selecta Namur • 240ml o 1 taza (té) de café
extrafuerte frío
Relleno Tiramisù • 50ml de licor Amaretto (opcional)
• 200g de cream cheese • Cacao en polvo 100% Selecta
• 100g de requesón cremoso Namur
• 400g de Crema de Repostero Mix

Preparación de las Cáscaras

Derrita y temple el chocolate siguiendo las instrucciones descritas en el envase.
En un molde para huevos de Pascua de 350g, haga una camada con el chocolate
y llévelo a la heladera por 3 minutos. Repita la operación si la cáscara quedara
muy fina. Repita la operación para las demás cáscaras y déjelas descansar.

Preparación del Relleno Tiramisù

Mezcle bien la crema de repostero, ya fría, el cream cheese y el
requesón hasta que quede bien homogéneo. Déjelo descansar.

Armado e Finalización
Rellene toda la cáscara del huevo de Pascua intercalando camadas
de la crema tiramisù y la galleta champagne humedecida en
café y licor, y llévelo a la heladera. Polvoree el cacao en polvo
100% a la hora de servir. Manténgalo refrigerado.

24 Recetario de Pascua 2021

en esta receta
25
 Cono Trufado
BRIGADEIRO CHOCOMALTE
Tiempo de Preparación: 1 hora y 40 minutos Rendimiento: 10 conos

Ingredientes
• 10 conos para helado
• 200g de Cobertura Sabor Chocolate Blend Selecta Supreme
• Granillo Oscuro Mix

Brigadeiro Chocomalte
• 395g o 1 lata de leche condensada
• 20ml o 2 cucharas (sopa) de crema de leche
• 10g o 1 cuchara (sopa) de Chocolate en Polvo Selecta Namur 70% Cacao
• 200g de Relleno Sabor Chocomalte Selecta Namur

Preparación del Brigadeiro

Agregue todos los ingredientes en una cacerola y revuelva con una espátula a
fuego bajo hasta que se desprenda del fondo. Déjelo enfriar para rellenar los conos.

Preparación de los Conos

Derrita la cobertura siguiendo las instrucciones descritas en el envase. Con la
ayuda de un pincel culinario, pase la cobertura dentro de los conos. Este proceso
es importante para crear un sellado y no dejar que los conos se ablanden. Pase
chocolate también en los bordes y decore con granillos. Con el auxilio de una
manga de repostero, ya con el brigadeiro frío, rellene los conos. Para finalizar,
puede decorar con brigadeiros enrollados y conejitos hechos con pasta america-
na, para dejar su cono más bonito para la venta.

en esta receta
26 Recetario de Pascua 2021
27
 Huevo de Cuchara
DELICIA DE UVA
Tiempo de Preparación: 45min + 40 min para enfriar el brigadeiro Rendimiento: 2 unidades

Ingredientes • 20g o 1 cuchara (sopa) de manteca

Cáscara sin sal
• 1kg o 5 tazas (té) de Chocolate Semi • 200g o 1 taza (té) de crema de leche
Amargo Selecta Namur
Finalización
Brigadeiro Cremoso de • 200g de uva sin semillas
Chocolate Blanco • 400g de Ganache Sabor Chocolate
• 100g o 1/2 taza (té) de Chocolate de Leche Selecta Supreme
Branco Selecta Namur • Ganache Sabor Chocolate Blanco
• 395g o 1 lata de leche condensada Selecta Supreme para decorar

Preparación de las Cáscaras

Derrita y temple el chocolate semi amargo, siguiendo las instrucciones
descritas en el envase. En un molde para huevo de Pascua de 500g,
haga una camada con el chocolate derretido y llévelo a la heladera
por 3 minutos. Repita la operación si la cáscara quedara muy fina.
Repita la operación para las demás cáscaras y déjelo descansar.

Preparación del Brigadeiro Cremoso

Lleve al fuego, en una cacerola, la leche condensada y la manteca. Cocínelos
hasta que alcanzar el punto de brigadeiro o hasta que la mezcla se esté
soltando del fondo de la cacerola. Retírelos del fuego, agregue el chocolate
blanco, bien picado, y mezcle hasta que se derrita por completo. Agregue
la crema de leche, revuelva bien y déjelo descansar hasta que se enfríe.

28 Recetario de Pascua 2021

Armado
Rellene cada cáscara del huevo intercalando el relleno de brigadeiro
cremoso de chocolate blanco y las uvas sin semilla. Finalice
cubriendo con una fina camada de ganache de chocolate de
leche y decore a gusto con ganache de chocolate blanco.

en esta receta
29
 Cupcakes
CONEJITO
Tiempo de Preparación: 2 horas y 30 minutos Rendimiento: 12 unidades

Ingredientes • 70ml o 1/4 taza (té) de agua hirviendo

• 180g o 1 taza (té) de azúcar • 10ml o 1 cuchara (sopa) de
• 130g o 1 taza (té) de harina de trigo Saborizante de Vainilla Mix
• 50g 1/2 taza (té) de Chocolate en
Polvo Selecta Namur 33% Cacao Relleno y Decoración
• 1 huevo • 240g de Relleno Sabor Trufa
• 100ml o 1/2 taza (té) de leche Selecta Namur
• 50ml o 1/4 taza (té) de aceite • Pasta Americana PastaMix
• 5g o 1 y ½ cuchara (té) de levadura para decoración
en polvo • Colorantes Soft Gel de
• 3g o 1 cuchara (té) de colores de su preferencia
bicarbonato de sodio

Preparación de la Masa
En la batidora, agregue todos los ingredientes excepto el agua. Bata por 5
minutos. Agregue el agua y mezcle todo hasta que se homogenice. Despeje
la masa en moldes para cupcake completando 2/3 del molde. Llévelo
al horno precalentado a 160°C, por aproximadamente 25 minutos.

Relleno y Finalización
Con la ayuda de una cuchilla o cortador, haga un agujerito en el centro de todos
los cupcakes y rellénelo con el relleno trufa. Cierre la parte superior con un poco
de la masa que extrajo para rellenar. Para la decoración de conejitos y huevitos,
utilice pasta americana y colorantes para colorir con los colores deseados.

30 Recetario de Pascua 2021

en esta receta
31
 Huevo
TRUFADO SENSACIÓN
Tiempo de Preparación: 45min + 3 horas para cristalización del relleno Rendimiento: 4 unidades

Ingredientes frutilla o Variegato Specialitá

Cáscara Frutilla
• 800g o 4 tazas (té) de Cobertura
Sabor Chocolate Semi Amargo Relleno de Chocolate
Selecta • 180g o 1 taza (té) rasa de Chocolate
• Granillo Mixto Mix Blend Selecta Namur
• 160g o 2/3 de taza (té)
Relleno de Frutas Rojas de crema de leche
• 400g o 2 tazas (té) de • 12g de glucosa de maíz
Chocolate Blanco Selecta Namur • 1g o 1 cuchara (sopa) llena
• 220g o 1 taza (té) de crema de leche de manteca picada
• 36g o 2 cucharas (sopa) de
Glucosa Mix
• 140g o 3/4 de taza (té) de jalea de

Preparación de las Cáscaras

Derrita la cobertura de chocolate semi amargo, siguiendo las instrucciones
descritas en el envase. En un molde para huevo de Pascua de 350g,
haga una camada con la cobertura derretida y llévelo a la heladera
por 3 minutos. Repita la operación si la cáscara quedara muy fina.
Repita la operación para las demás cáscaras y déjelo descansar.

Preparación del Relleno de Frutilla

Caliente la crema de leche y la glucosa, espárzalas sobre el chocolate blanco
previamente derretido, mezcle bien. Adicione la jalea de frutilla y
mezcle nuevamente. Póngalo a descansar en la heladera por lo menos por 3 horas.

32 Recetario de Pascua 2021

Preparación del Relleno de Chocolate
Caliente la crema de leche y la glucosa, viértalas sobre el chocolate
blend previamente derretido y mezcle bien todo. Adicione la
manteca picada y mezcle nuevamente. Déjelo enfriar.

Armado
Desmolde las cáscaras y pase, en la parte externa, una fina camada de
cobertura derretida y, en seguida, páselo por el granillo. Llévelo a la
heladera por 5 minutos. Rellene cada cáscara del huevo intercalando el
relleno de frutilla y el relleno de chocolate, finalizando con el de frutilla.

en esta receta
33
 Minihuevitos
DOS AMORES
Tiempo de Preparación: 2 horas y 30 minutos Rendimiento: 12 unidades

Ingredientes • 50g o 1/2 taza (té) de Chocolate Semi

Masa Amargo Selecta Namur
• 500g de Cobertura Sabor Chocolate
Blanco Selecta Supreme Brigadeiro Blanco
• Pasta Americana PastaMix para • 395g o 1 lata de leche condensada
decoración • 100g o 1/2 taza (té) de crema de leche
• 50g o 1/2 taza (té) de
Brigadeiro Oscuro Chocolate Blanco Selecta Namur
• 395g o 1 lata de leche condensada
• 100g o 1/2 taza (té) de crema de leche
• 40g o 3 cucharas (sopa) de
Chocolate en Polvo Selecta Namur
70% de Cacao

Preparación de los Brigadeiros

Coloque todos los ingredientes en una cacerola y revuelva a
fuego medio hasta que se despegue del fondo de la cacerola
y quede cremoso. Déjelo enfriar antes de utilizarlo.

Preparación de los Huevitos

Derrita la cobertura blanca siguiendo las instrucciones descritas en
el envase. En un molde de acetato con silicona para minihuevitos,
haga una camada con el chocolate derretido y llévelo a la heladera
por entre 10 y 15 minutos, o hasta que la cobertura se cristalice.

34 Recetario de Pascua 2021

Armado y Finalización
Coloque los brigadeiros en mangas pasteleras y rellene los huevitos con los
brigadeiros. Coloque en cada mitad del huevito un tipo de brigadeiro y pegue
las dos partes con chocolate. Haga las decoraciones utilizando pasta americana.

en esta receta
35
 Huevo
RELLENO EN DOSIS DOBLE
Tiempo de Preparación: 2 horas Rendimiento: 4 unidades

Ingredientes
Cáscara Brigadeiro de Chocolate
• 800g o 4 tazas (té) al Leche para Enrollar
de Cobertura Sabor Chocolate • 100g o 1/2 taza (té) de
de Leche Selecta Supreme Chocolate al Leche Selecta Namur
• 395g o 1 lata de leche condensadao
Brigadeiro Cremoso de • 20g o 1 cuchara (sopa) de manteca
Chocolate al Leche con Avellana sin sal
• 100g o 1/2 taza (té) de
Ganache Sabor Chocolate con Finalización y Armado
Avellana Selecta Supreme • 600g o 3 tazas (té) de
• 395g o 1 lata de leche condensada Ganache Selecta Supreme
• 20g o 1 cuchara (sopa) de manteca Sabor Chocolate con Avellana
sin sal • Grajea Colorida Mix
• 200g o 1 taza (té) de crema de leche

Preparación de las Cáscaras

Derrita la cobertura a la Leche siguiendo las instrucciones descritas en el envase.
En un molde para huevos de Pascua de 350g, haga una camada con la cobertura
derretida y llévelo a la heladera por 3 minutos, repita la operación si la cáscara
quedara muy fina. Repita la operación para las demás cáscaras y déjelo descansar.

Preparación del Brigadeiro Cremoso

Lleve al fuego, en una cacerola, la leche condensada y la manteca. Cocínelos
hasta alcanzar el punto de brigadeiro o hasta que la mezcla se esté soltando
del fondo de la cacerola. Retírela del fuego, agregue el chocolate de leche
bien picado y mezcle todo hasta que se derrita por completo. Agregue la
crema de leche, revuelva bien y déjelo descansar hasta que se enfríe.

36 Recetario de Pascua 2021

Preparación del Brigadeiro para Enrollar
Lleve al fuego, en una cacerola, todos los ingredientes. Cocínelos
hasta alcanzar el punto de brigadeiro firme o hasta que la mezcla
se esté soltando del fondo de la cacerola. Déjelo enfriar.

Armado
Haga una camada generosa con la ganache de avellana en toda la parte
interna del huevo. En seguida, cúbrala con una camada de la cobertura a la
leche derretida. Llévelo a la heladera por entre 10 y 15 minutos o hasta que la
cobertura se cristalice. Rellene las cáscaras trufadas con el brigadeiro cremoso y
llévelo a la heladera. Enrolle los brigadeiros y páselos por las grajeas coloridas.
En seguida, utilícelos para decorar los huevos.

en esta receta
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