PRÁCTICA N° 1

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD Y CÁLIDAD

INGENIERÍA DE MÉTODOS

MELANIE RIOS GONZALEZ

LAURA VANESA ROJAS
JUAN JOSÉ GONZALEZ CEPEDA
DOCENTE: LLOYD MORRIS

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA

RISARALDA
11/09/2020
 Caso: fabricación de bocadillos de guayaba
La empresa “Bienmesabe” se especializa en la elaboración de bocadillos de
guayaba, los cuales son distribuidos tanto al mayor como al detal. El proceso incluye
varias etapas, entre las cuales destacan: el lavado de la fruta; el despulpado de las
guayabas; el mezclado de la pulpa de guayaba con azúcar; la cocción de la mezcla
preparada en pailas; el enfriado de la pasta en gaveras de madera rectangulares; el
espolvoreado de la barra de bocadillo con azúcar; el corte de la barra de bocadillo
en trozos pequeños de tamaño estándar; el azucarado de los bocadillos; y
finalmente el embalaje de los bocadillos en cajas de 12 ó 24 unidades. En la Tabla
1 se encuentra información referente a esta empresa para el mes de agosto.

1. Identificar las entradas, procesos (con sus actividades) y salidas del

sistema.
1. Selección de la fruta 1. Extracción de la pulpa 1. Desmolde y corte

2. Lavado y desinfección
2. Embalaje

3. 2. Mezcla con azúcar y cocción

3. Punteo

4. Moldeo y enfriamiento
2. ¿Cuáles consideran las variables o aspectos clave que inciden en la
productividad y que, por lo tanto, deberían medirse?
De acuerdo a los aspectos internos de una empresa, el buen desempeño laboral se
considera como una de las variables más relevantes a la hora de medir la
productividad, debido a que los empleados son el motor principal de la producción
de una compañía, por lo tanto, una vía para aumentar la productividad en
Bienmesabe, es fomentar el conocimiento y la formación en los empleados, con
capacitaciones y promociones internas, ya que su desarrollo permitirá obtener una
elevada eficiencia y eficacia en la producción de bocadillos.
Por otra parte, de la tierra y el capital dependen la capacidad de planta y la
tecnología que la empresa Bienmesabe pueda implementar en sus instalaciones,
por esta razón, medir estas condiciones es promotor para mejorar la productividad,
pues, contar con los recursos insuficientes para realizar un proceso en la
elaboración de bocadillos afecta directamente el rendimiento de los empleados,
dado que. Desde el mobiliario hasta la maquinaria, incluso la proximidad de los
compañeros y un buen ambiente laboral, son indispensables para alcanzar un nivel
óptimo de productividad.

3. ¿Cuáles consideran las variables o aspectos clave que inciden en la calidad

y que, por lo tanto, deberían medirse?
En general, para obtener una excelente calidad en la producción del bocadillo y
llenar las expectativas de los consumidores, es imprescindible que la totalidad de
las instalaciones cumplan con las condiciones adecuadas y sanitarias, para evitar
cualquier tipo de contaminación en la guayaba, y así ofrecer un producto apto para
el consumo, por otro lado, teniendo en cuenta que la calidad de una empresa se mide a
través de los resultados obtenidos durante el proceso de producción, los factores
principales que inciden directamente en la medición de la misma en la empresa
BIENMESABE son:

➢ Eficacia: Este aspecto es clave a la hora de medir la calidad en la empresa

debido a que todos los productos deben entregarse en el tiempo oportuno y
en las condiciones adecuadas cumpliendo a su vez con las necesidades de
producción para los clientes teniendo en cuenta que ellos son el factor
prioritario para determinar la calidad de los bocadillos.

➢ Eficiencia: Es importante medir la calidad de Bienmesabe a través de la

eficiencia durante el proceso de producción, contando con un personal lo
suficientemente capacitado para optimizar los recursos de la empresa y
sembrar en ellos una cultura de recursividad para que logren hacer más de
lo esperado en el tiempo requerido sin que esto afecte el resultado necesario
para cumplir con las expectativas de los clientes.
 ➢ Competitividad: Es necesario tener en cuenta el nicho al cual nos dirigimos a
la hora de distribuir el bocadillo y conocer nuestra competencia directa, y así
a través de la innovación y la mejora continua, volvernos los líderes en el
mercado del cual hacemos parte, teniendo en cuenta que la autenticidad es
un factor fundamental y, por lo tanto, debemos de conservar nuestro sello
como marca y hacer que la misma ofrezca cada vez mejores experiencias
para nuestros clientes.

4. Con respecto a la tabla 1, generar:

➢ El indicador de productividad total.
➢ Indicadores parciales de productividad en unidades físicas.
➢ Indicadores parciales de productividad en unidades monetarias.
➢ Indicadores parciales de productividad en unidades mixtas (físicas y
monetarias).
INDICADOR Productividad
=
VENTAS
TOTAL MOD + MOI + MPD + MPI + SERVICIOS

VALOR
1,31 $ / $

INTERPRETACIÓN Por cada unidad monetaria empleada en factores productivos, se ha obtenido

1,31 unidades monetarias de producto.

INDICADOR UND PRODUCIDAS

Productividad MO =
MOD + MOI
VALOR
344,47 Und/h

INTERPRETACIÓN Por cada hora hombre utilizada en el mes, se han obtenido 344,47unidades
de bocadillo.

INDICADOR Productividad UND PRODUCIDAS

=
MPD PULPA G. + AZÚCAR
VALOR
27,24 Und/kg
INTERPRETACIÓN Por cada kilogramo de materia prima directa utilizada en el mes, se han
obtenido 27,24 unidades de bocadillo.

INDICADOR Productividad = UND PRODUCIDAS

ENERGÍA ENERGÍA
VALOR
6,51 Und/Kw-h
INTERPRETACIÓN Por cada kilovatio por hora de energía utilizada en el mes, se han obtenido
6,51 unidades de bocadillo.

INDICADOR Productividad = UND PRODUCIDAS

AGUA AGUA
VALOR
3660 Und/m3
INTERPRETACIÓN Por cada metro cúbico de agua utilizada en el mes, se han obtenido 3660
unidades de bocadillo.
INDICADOR Productividad = UND PRODUCIDAS
POLIETILENO POLIETILENO
VALOR
7320 Und/rollo
INTERPRETACIÓN Por cada rollo de polietileno utilizado en el mes, se han obtenido 7320
unidades de bocadillo.

INDICADOR Productividad = UND PRODUCIDAS

CAJAS CAJAS1 + CAJAS2
VALOR
16,27 Und/Und
INTERPRETACIÓN Por cada caja utilizada en el mes, se han obtenido 16,27 unidades de
bocadillo.

INDICADOR VALOR UND PRODUCIDAS

Productividad MO =
COSTO (MOD + MOI)
VALOR
10,93 $/$-h

INTERPRETACIÓN Por cada unidad monetaria de hora hombre empleada en factores productivos, se
ha obtenido 10,93 unidades monetarias de producto.

INDICADOR VALOR UND PRODUCIDAS

Productividad MPD =
COSTO (PULPA G. + AZÚCAR)
VALOR
2,57 $/$-kg
INTERPRETACIÓN Por cada unidad monetaria de materia prima directa empleada en factores
productivos, se ha obtenido 2,57 unidades monetarias de producto.

INDICADOR Productividad = VALOR UND PRODUCIDAS

ENERGÍA COSTO ENERGÍA
VALOR
5,03 $/$-Kw-h
INTERPRETACIÓN Por cada unidad monetaria de kilovatios por hora empleada en factores
productivos, se ha obtenido 5,03 unidades monetarias de producto.
INDICADOR Productividad = VALOR UND PRODUCIDAS
AGUA COSTO AGUA
VALOR
924,8 $/$-m3
INTERPRETACIÓN Por cada unidad monetaria por metro cúbico de agua empleada en factores
productivos, se ha obtenido 924,8 unidades monetarias de producto.

INDICADOR Productividad = VALOR UND PRODUCIDAS

POLIETILENO COSTO POLIETILENO
VALOR
38,53 $/$-rollo
INTERPRETACIÓN Por cada unidad monetaria por rollo de polietileno empleada en factores
productivos, se ha obtenido 38,53 unidades monetarias de producto.

INDICADOR Productividad = VALOR UND PRODUCIDAS

CAJAS COSTO (CAJAS1 + CAJAS2)
VALOR
18,17 $/$-Und
INTERPRETACIÓN Por cada unidad monetaria de caja empleada en factores productivos, se ha
obtenido 18,17 unidades monetarias de producto.

INDICADOR VALOR UND PRODUCIDAS

Productividad MO =
MOD + MOI
VALOR
130560 $/h

INTERPRETACIÓN Por cada hora hombre empleada en factores productivos, se han obtenido 130560
unidades monetarias de producto.

INDICADOR VALOR UND PRODUCIDAS

Productividad MPD =
PULPA G. + AZÚCAR
VALOR
10323,35 $/kg
INTERPRETACIÓN Por cada kilogramo de materia prima directa empleada en factores productivos, se
han obtenido 10323,35 unidades monetarias de producto.
INDICADOR Productividad = VALOR UND PRODUCIDAS
ENERGÍA ENERGÍA
VALOR
2466,13 $/Kw-h
INTERPRETACIÓN Por cada kilovatios por hora empleado en factores productivos, se han obtenido
2466,13 unidades monetarias de producto.

INDICADOR Productividad = VALOR UND PRODUCIDAS

AGUA AGUA
VALOR
1387200 $/m3
INTERPRETACIÓN Por cada metro cúbico de agua empleado en factores productivos, se han obtenido
1387200 unidades monetarias de producto.

INDICADOR Productividad = VALOR UND PRODUCIDAS

POLIETILENO POLIETILENO
VALOR
2774400 $/rollo
INTERPRETACIÓN Por cada rollo de polietileno empleado en factores productivos, se han obtenido
2774400 unidades monetarias de producto.

INDICADOR Productividad = VALOR UND PRODUCIDAS

CAJAS CAJAS1 + CAJAS2
VALOR
6165,33 $/Und
INTERPRETACIÓN Por cada caja empleada en factores productivos, se han obtenido 6165,33 unidades
monetarias de producto.

5. Responda: ¿Cuál es la productividad Laboral?, ¿Cuál es la productividad

en materia prima?, ¿Cuál es la productividad en servicios?

Productividad = COSTO UND PRODUCIDAS 0,01

SERVICIOS COSTO ENERGÍA + AGUA

COSTO UND PRODUCIDAS 10,93

Productividad MO =
COSTO MOD + MOI

COSTO UND PRODUCIDAS 2,13

Productividad MP =
COSTO MP
6. La productividad de la empresa en el mes pasado fue de 1.20. ¿Cuál es el
cambio porcentual de la productividad total mensual?

CAMBIO MES PRESENTE - MES PASADO 0,09

=
PORCENTUAL MES PASADO

7. En que ámbito (materia prima, servicios o mano de obra), ¿la empresa debe
realizar mayores de esfuerzos y por qué?
La empresa Bienmesabe debe realizar mayores esfuerzos en el ahorro de los
servicios empleados en factores productivos, ya que su productividad está muy baja
con relación a las demás productividades, y por medio de este ahorro, llegar a
producir más bocadillos tanto por kv-h de energía, como por m3 de agua empleados
en maquinaria.

8. Desarrolle cuatro conclusiones.

1. Se concluye que la productividad es una manera de saber que tan bien esta la
producción trabajando, con la especialidad en sus actividades técnicas, como la
restructuración inmobiliaria que fue medida en base al radio de producción entre lo
que fue introducido (materiales, mano de obra, equipo, capital) en el sistema y el
producto final.
2. La productividad global de este fue elevada con relación al mes anterior,
señalando que la producción significo un papel importante en las diferentes áreas
de trabajo aplicados a las actividades de la empresa, estas fueron ejecutadas dentro
de un plan proyectado el cual dio los resultados esperados y alcanzado los objetivos
de Bienmesabe.
3.La productividad en Bienmesabe está basada en la convicción de que la empresa
puede hacer las cosas mejor cada vez, Además, ella requiere esfuerzos sin fin para
adaptar actividades económicas a condiciones cambiantes aplicando nuevas
teorías y métodos.
4. Concluimos que la productividad es la relación entre la cantidad de productos
obtenida por un sistema productivo y los recursos utilizados para obtener dicha
producción, así también definimos que la relación entre los resultados y el tiempo
utilizado son óptimos para alcanzar las metas de Bienmesabe.