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    Fermentación Alcohólica

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    Nydia Valenzuela
    La fermentación transforma moléculas complejas como el almidón en moléculas más simples como la glucosa. Las levaduras utilizan enzimas para descomponer el almidón en glucosa durante la elaboración del pan, usando la mayor parte de la glucosa para su propio desarrollo y dejando parte en la masa del pan. El proceso de fermentación produce alcohol, dióxido de carbono y calor como subproductos. La fermentación alcohólica específicamente transforma azúcares como la glucosa en alcohol y dióxido de

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    Fermentación Alcohólica

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    La fermentación transforma moléculas complejas como el almidón en moléculas más simples como la glucosa. Las levaduras utilizan enzimas para descomponer el almidón en glucosa durante la elaboración del pan, usando la mayor parte de la glucosa para su propio desarrollo y dejando parte en la masa del pan. El proceso de fermentación produce alcohol, dióxido de carbono y calor como subproductos. La fermentación alcohólica específicamente transforma azúcares como la glucosa en alcohol y dióxido de

    Descripción original:

    Laboratorio de bioquímica.

    Título original

    fermentación alcohólica

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    La fermentación transforma moléculas complejas como el almidón en moléculas más simples como la glucosa. Las levaduras utilizan enzimas para descomponer el almidón en glucosa durante la elaboración del pan, usando la mayor parte de la glucosa para su propio desarrollo y dejando parte en la masa del pan. El proceso de fermentación produce alcohol, dióxido de carbono y calor como subproductos. La fermentación alcohólica específicamente transforma azúcares como la glucosa en alcohol y dióxido de

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    Fermentación Alcohólica

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    La fermentación transforma moléculas complejas como el almidón en moléculas más simples como la glucosa. Las levaduras utilizan enzimas para descomponer el almidón en glucosa durante la elaboración del pan, usando la mayor parte de la glucosa para su propio desarrollo y dejando parte en la masa del pan. El proceso de fermentación produce alcohol, dióxido de carbono y calor como subproductos. La fermentación alcohólica específicamente transforma azúcares como la glucosa en alcohol y dióxido de

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    La 

    fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras


    moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un
    azúcar complejo) en glucosa. Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas:
    glucosidasas y amiloglucosidasas).
    La mayor parte de los azúcares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para
    vivir y desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del pan, dándole parte de su sabor y el
    color dorado del horneado.
    En el proceso de fermentación se producen unos desechos:

     Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este


    alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado.
     Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas. También
    el CO2 se elimina en el horneado.
     Y también produce calor (si se fijan, una masa de pan al fermentar genera un calor
    propio).

    Este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor es lo que llamamos fermentación, la


    mágica transformación de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una
    vez horneado, es el pan.

    La fermentación alcohólica

    La fermentación alcohólica es una bioreacción que permite degradar azúcares en alcohol y


    dióxido de carbono. La conversión se representa mediante la ecuación:

    Las principales responsables de esta transformación son las levaduras. La Saccharomyces


    cerevisiae, es la especie de levadura usada con más frecuencia. Por supuesto que existen
    estudios para producir alcohol con otros hongos y bacterias, como la Zymomonas
    mobilis,  pero la explotación a nivel industrial es mínima.

    A pesar de parecer, a nivel estequiométrico, una transformación simple, la secuencia de


    transformaciones para degradar la glucosa hasta dos moléculas de alcohol y dos moléculas
    de bióxido de carbono es un proceso muy complejo, pues al mismo tiempo la levadura
    utiliza la glucosa y nutrientes adicionales para reproducirse. Para evaluar esta
    transformación, se usa el rendimiento biomasa/producto y el rendimiento producto/
    substrato.

    – Rendimiento biomasa/substrato (Yx/s): es la cantidad de levadura producida por cantidad


    de substrato consumido.

    – Rendimiento substrato/producto (Yp/s): es la cantidad de producto sintetizado por


    cantidad de substrato consumido.
    Vázquez, H., Dacosta, O. (2007). Fermentación alcohólica: Una opción para la producción
    de energía renovable a partir de desechos agrícolas. Ing. invest. Y tecnol. vol.8 no.4 Ciudad de
    México. Universidad Autónoma Metropolitana.

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