UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA - ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS

TECNOLOGIA EN REGENCIA DE FARMACIA - TALLER No. 2 BIOQUÍMICA - AÑO 2020 - 2

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1. ¿Cuáles son las principales fuentes de aceites y grasas de origen vegetal y animal?

Respuesta:

Existen numerosas fuentes de aceites y grasa, pueden ser de origen vegetal o animal.

Las fuentes de los aceites vegetales más importantes son los de soja, coco, canola,
semilla de algodón y maíz. En cuanto a la fuente de las grasas de origen animal
importantes son la manteca de cerdo, el sebo comestible y la grasa láctea. 

2. ¿Cuál es la composición de los aceites y grasas?

Respuesta:

Las grasas animales y los aceites vegetales son los lípidos que se encuentran
distribuidos más ampliamente en la naturaleza. Aunque parecen diferentes —las grasas
animales como la mantequilla y la manteca son sólidos, mientras que los aceites
vegetales como el aceite de maíz y el de cacahuate son líquidos—, sus estructuras están
estrechamente relacionadas. Químicamente, las grasas y los aceites son triglicéridos, o
triacilgliceroles —triésteres de glicerol con tres ácidos carboxílicos de cadena larga
llamados ácido grasos—.

3. ¿Qué tienen en común los fosfolípidos, esteroles, tocoferoles y pigmentos?

Respuesta:

Estos cuatro compuestos tienen en común que son lípidos, son compuestos insolubles en
agua y solubles en disolventes orgánicos apolares . En los sistemas biológicos, los lípidos
principales incluyen fosfolípidos, carotenoides , esteroles y otros isoprenoides, clorofila y
vitaminas como los tocoferoles . 

4. ¿Cuál es la estructura de los ácidos grasos y cuál isomería presentan? Adicionalmente,

en cada uno de los siguientes ejemplo especifique el tipo de isomería.

Un ácido graso es un ácido carboxílico alifático de cadena larga. (El calificativo graso se
debe a que están presentes en las grasas.) La mayoría son ácidos monocarboxílicos que
contienen cadenas lineales de hidrocarburos con un número par de átomos, por lo general
en el intervalo de C12 a C20. Son mucho menos frecuentes los ácidos más cortos o más
largos, los ramificados y cíclicos, y los que tienen un número impar de átomos de
carbono.
Los ácidos que presenta isomería son los insaturados, compuestos que presentan un o
más enlaces dobles C-C.

Los isómeros son dos o más sustancias compuestas por los mismos elementos
combinados en las mismas proporciones pero que difieren en la estructura molecular. Los
dos tipos importantes de isomería entre los ácidos grasos son (1) geométrica y (2)
posicional.

 Isomería geométrica: Los ácidos grasos insaturados pueden existir en

forma cis o trans dependiendo de la configuración de los átomos de hidrógeno
unidos a los átomos de carbono unidos por los dobles enlaces. Si los átomos de
hidrógeno están en el mismo lado de la cadena de carbono, la disposición se
llama cis. Si los átomos de hidrógeno están en lados opuestos de la cadena de
carbono, la disposición se llama trans, como se muestra en los siguientes
diagramas. La conversión de isómeros cis en isómeros trans correspondientes da
como resultado un aumento de los puntos de fusión.

Tabla 1. Estructura molecular de ácidos grasos.

 Isomería posicional: En este caso, la ubicación del doble enlace difiere entre los
isómeros. El ácido vaccénico, que es un ácido minoritario en el sebo y la grasa
butírica, es el ácido trans -11-octadecenoico y es un isómero posicional y
geométrico del ácido oleico. El número de isómeros posicionales y geométricos
aumenta con el número de dobles enlaces. Por ejemplo, con dos dobles enlaces,
son posibles los siguientes cuatro isómeros geométricos: cis-cis, cis-trans, trans-
cis y trans-trans. Los trans-trans dienos, sin embargo, están presentes sólo en
pequeñas cantidades en grasas parcialmente hidrogenadas y, por lo tanto, son
insignificantes en el suministro de alimentos para humanos.

 CIS
  TRANS:

 SATURADO

5. ¿Cuáles son las formas de nombrar los ácidos grasos?

Respuesta:

Según las normas de la IUPAC, utilizadas de forma general, la cadena de los ácidos
grasos se numera a partir del carbono del carboxilo, que es entonces el número 1. La
posición de los dobles enlaces se indica utilizando la letra griega , delta mayúscula.
Ahora bien, en las ramas científicas que consideran los ácidos grasos desde el punto de
vista biológico y no puramente químico, se utiliza otra nomenclatura, numerado la cadena
a partir del metilo. En este caso, la posición de los dobles enlaces se indica con la letra
griega w omega minúscula, o con la letra n. La razón es que en los seres vivos la
elongación, insaturación y corte de los ácidos grasos se produce a partir del extremo
carboxilo, por los que numerando desde el metilo se mantiene la relación entre los que
pertenecen a la misma serie metabólica. Además, como en los ácidos grasos habituales,
y especialmente en las series metabólicas correspondientes al linoleico y linolénico los
dobles enlaces están situados siempre con un CH2 entre ellos, solamente se especifica la
posición del primero (contando desde el metilo).

6. Cite ejemplos de ácidos grasos de las series n-3, n-6 y n-9.

Serie Ácido graso

n-3

Ácido lauroleico
 n-6

Ácido araquidónico

n-9

Ácido oleico
Tabla 2. Series de ácidos grasos.

7. ¿Qué son los ácidos grasos trans?

Respuesta:

Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos. Se

encuentran principalmente en productos industrializados que han sido sometidos
a hidrogenación.
En la mayoría de ácidos grasos naturales, la configuración del doble enlace es cis (o Z),
pero también existen algunos ácidos grasos con dobles enlaces trans (o E). La mayor
parte de los ácidos grasos trans son monoinsaturados (solamente contienen un doble
enlace), pero también pueden encontrarse isómeros diinsaturados (dos dobles enlaces)
con configuraciones cis, trans o trans, cis. En los isómeros trans naturales, el doble enlace
está en las posiciones (n-13), (n-12), (n-9) o (n-7).

8. ¿Qué son los ácidos grasos linoléicos conjugados (CLA)?

Respuesta:

El ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso que presenta un tipo de isomería

trans, y que tiene variados efectos beneficiosos para la salud. La estructura de ALC más
común que existe en la naturaleza, corresponde a la configuración del isómero 9c (cis),
11t (trans).

9. ¿Cuáles son las principales propiedades fisicoquímicas de los aceites y grasas?

Respuesta:

 Composición de ácidos grasos:

Las propiedades funcionales de las grasas comerciales están fuertemente ligadas a sus
composiciones de ácidos grasos y triacilglicerol. Los ácidos grasos son cadenas de
hidrocarburos que tienen un extremo metilo (–CH3) y carboxilo (–COOH). Las propiedades
físicas y químicas de las grasas y los aceites se deciden por su composición de ácidos
grasos y su posición en la molécula de triacilglicerol (TAG). Las grasas y aceites
contienen un alto contenido de ácidos grasos saturados en las moléculas de triacilglicerol
(TAG) que tienen un alto punto de fusión, mientras que un nivel más alto de ácidos grasos
insaturados es responsable de puntos de fusión más bajos. 
 Punto de fusión

Son las temperaturas a las que un lípido se transforma de estado sólido a líquido.  Las
grasas y los aceites muestran un intervalo de fusión con preferencia a una temperatura de
fusión correctamente definida porque son mezclas de diferentes triacilgliceroles
(TAG). Como cada triacilglicerol tiene su propio punto de fusión, dependiendo de la
naturaleza de los ácidos en sus tres posiciones, las mezclas que componen las grasas y
los aceites exhiben rangos de ablandamiento que son más amplios o más estrechos
según la composición de la mezcla. Algunas grasas tienen un rango de fusión amplio (27–
45 ° C para el aceite de palma), mientras que otras tienen un rango de fusión bastante
estrecho (23–26 ° C para el aceite de coco). El tamaño del rango depende de varios
factores, incluido el nivel de hidrogenación, la composición de ácidos grasos y su
distribución dentro del triacilglicerol. Los ácidos grasos pueden diferir en la longitud de la
cadena y pueden estar saturados o insaturados (conformación cis o trans). Las longitudes
cortas de la cadena de ácidos grasos, la presencia de ácidos grasos insaturados y
la configuración cis disminuyen el punto de fusión. El orden del punto de fusión de los
ácidos grasos es ácido graso saturado> ácido graso trans> ácido graso cis.
 El contenido de grasa sólida (SFC)
El contenido de grasa sólida (SFC) de una grasa y un aceite decide sus aplicaciones y
usos. Es la proporción de grasa sólida con respecto a la grasa total.  El SFC es el criterio
principal al considerar la funcionalidad de la grasa y el aceite. SFC tiene un fuerte impacto
en el rendimiento funcional y la naturaleza de textura de las grasas y los productos que
contienen grasas. Afecta la capacidad de untar de una grasa.
 Polimorfismo

Otra característica crucial de la química de grasas y aceites que tiene es el

polimorfismo. El polimorfismo es la capacidad de un compuesto de existir en más de una
forma cristalina. Las grasas y los aceites poseen tres formas polimórficas típicas α (alfa), β
′ (beta prima) y β (beta). Cada forma varía en su estructura cristalina, energía libre y otras
propiedades físicas y químicas, pero su composición química sigue siendo la misma.
 

10. ¿Cuáles son los principales ácidos grasos encontrados en los siguientes alimentos:
Leche, carnes, peces, aves, soja, nueces, aguacate y maíz?

Alimento Ácido graso Estructura

principal
 Leche Ácido araquidónico

Carnes Ácido oleico

Ácido
Peces eicosapentaenoico

Aves Ácido araquidónico

Ácido linoleico
Soja

Aguacate Ácido oleico

Maíz Ácido palmítico

11. ¿Cuáles son los principales procesos y el deterioro de los aceites y grasas?
Respuesta:

 La oxidación es la reacción más importante de los lípidos que afecta las

propiedades y el almacenamiento de los alimentos. Sin embargo, genera
compuestos (productos de oxidación primarios y secundarios) que pueden llegar a
ser tóxicos si se ingieren constantemente. Dentro de los procesos utilizados en la
industria alimentaria, la producción de las frituras tiene las condiciones idóneas
para formar estos compuestos.

El proceso de oxidación se divide en 3 fases:

Iniciación: la presencia de factores externos como luz, altas temperaturas y

presencia de iones metálicos da inicio al proceso, generando inestabilidad
en las insaturaciones de los ácidos grasos (conexiones dobles y triples
entre carbonos). Esta inestabilidad rompe la insaturación y forma un radical
libre.

Propagación: en presencia del oxígeno, los radicales libres forman los

compuestos primarios de la oxidación, llamados peróxidos e
hidroperóxidos. Esta misma reacción provoca nuevos radicales libres de
forma exponencial. Por eso esta fase es conocida como propagación:
cuanto mayor el consumo de oxígeno, mayor es la formación de peróxidos
y de nuevos radicales libres.

Terminación: los compuestos primarios generados (peróxidos e

hidroperóxidos) son moléculas muy inestables, que se degradan fácilmente
en aldehídos, cetonas, alcohol, entre otros. Es en esta fase que se generan
los aromas y sabores desagradables en los alimentos.

 La peroxidación lipídica se define como el deterioro oxidativo de los lípidos

(grasas, aceites, etc.) a través de la formación de peróxidos. En el proceso de
peroxidación lipídica, los primeros y más afectados son los ácidos grasos
poliinsaturados (PUFA), siendo muy diversos los factores físicos y químicos (luz,
calor, iones metálicos, humedad, acidez, clorofila u otros pigmentos) que pueden
desencadenar o acelerar este proceso.

12. Colocar en orden creciente de susceptibilidad la oxidación lipídica: ácido esteárico,

ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolénico.

Respuesta:

Ácido esteárico > Ácido oléico (18: 1) > Ácido linoleico (18: 2) > Ácido linolénico (18: 3)

13. ¿Cómo se puede prevenir la oxidación lipídica?

Respuesta:

Con la ayuda de antioxidantes. La actividad antioxidante es la capacidad de una sustancia

para inhibir la degradación oxidativa (por ejemplo, la peroxidación lipídica), de tal manera
que un antioxidante actúa, principalmente, gracias a su capacidad para reaccionar con
radicales libres.

14. ¿Cuáles son las modificaciones que ocurren durante la fritura de aceites y grasas?

Respuesta:

Durante el proceso de fritura, las materias grasas sufren una serie compleja de reacciones
tales como autooxidación, polimerización térmica, oxidación térmica, isomerización,
ciclación e hidrólisis.

Oxidación: Las reacciones de oxidación de los aceites se producen

fundamentalmente en los ácidos grasos insaturados de los triglicéridos. El oxígeno
atmosférico reacciona con el aceite en la superficie de contacto y ataca a los
dobles enlaces y como consecuencia se pueden producir olores desagradables en
los aceites.

El proceso general de oxidación involucra tres fases, las cuales explican toda la
gama de los nuevos compuestos formados:

– Iniciación: substracción de un protón de un grupo metileno adyacente a un

doble enlace, formando radicales libres.
– Propagación: los radicales libres originados en la fase anterior reaccionan
con el oxígeno atmosférico dando lugar a la formación de peróxidos, los
cuales reaccionan con otras moléculas insaturadas para dar
hidroperóxidos.
– Terminación: eliminación de los radicales del sistema para formar
compuestos estables.

Los hidroperóxidos formados pueden sufrir tres tipos principales de degradación:

– Fisión: donde se producen alcoholes, aldehídos, ácidos e hidrocarburos.

– Deshidratación: que produce cetonas.
– Formación de radicales libres, que originan monómeros oxidados, dímeros
y polímeros oxidables, trímeros, epóxidos, alcoholes, hidrocarburos,
dímeros no polares y polímeros. Los productos finales estables incluyen
compuestos carbonílicos de cadena corta, que son los responsables del
sabor rancio y de las reacciones paralelas que conducen a un deterioro
generalizado y a la formación de los polímeros.

Polimerización: La formación de polímeros durante la fritura está asociada con el

proceso de autooxidación que se produce vía radicales libres. Los hidroperóxidos
formados se descomponen rápidamente formando compuestos de bajo peso
molecular, favoreciéndose la formación de los compuestos diméricos; a partir de
ellos se generan oligómeros de mayor peso molecular. Entre los compuestos que
pueden formarse están: triglicéridos cíclicos monoméricos, dímeros y polímeros de
triglicéridos.

Hidrólisis: Cuando se fríe un alimento en aceite caliente, el vapor de agua

proveniente de éste reacciona con los triglicéridos produciendo su hidrólisis,
 liberando ácidos grasos libres, monoglicéridos, diglicéridos y glicerol. Los
triglicéridos que poseen ácidos grasos de cadena corta son más sensibles a la
hidrólisis que aquellos que tienen cadena larga.

15. Los lípidos tienen un papel importante en el almacenamiento de energía, la estructura

de membranas, la visión, el control hormonal, entre otros. Son ejemplos de los lípidos:
fosfolípidos, esteroides y carotenoides.

a) ¿Cómo el organismo humano obtiene los carotenoides? ¿Qué relación tienen con la
visión?
Respuesta:

Con el consumo de alimentos que contengan carotenoides, Los seres humanos y el resto
de los mamíferos no pueden sintetizar los carotenoides en la carrocería, así que una dieta
variada es la única manera de obtener estos alimentos importantes. Los carotenoides α-
caroteno, β-caroteno, y β-criptoxantina se conocen como carotenoides de la provitamina
A, pues pueden ser convertidos en la carrocería al retinol o a la vitamina A. El retinol
(vitamina A) es un precursor a una molécula similar retiniana, que tiene un papel
importante en la visión. Retiniano es un componente del rhodopsin, el pigmento principal
encontrado en células de varilla y células de cono en la retina del aro.

b) A cuáles de las funciones citadas en el texto anterior los esteroides están

relacionados? Cite un esteroide importante para una de estas funciones.

Respuesta:

Con el control hormonal.

Testosterona

Figura 1. Estructura de la testosterona

c) Cite un lugar de almacenamiento de lípidos en animales y uno en vegetales.

16. Los esteroides son lípidos bien diferentes de los glicerídeos y de las ceras,
presentando una estructura compuesta por cuatro anillos de átomos de carbono
interconectados. El colesterol es uno de los esteroides más conocidos, debido a su
asociación con las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, este compuesto es muy
importante para el hombre, ya que desempeña una serie de funciones. Completar la
siguiente información sobre este compuesto.

a) Dos principales funciones del colesterol:

1. El colesterol participa en la composición química de las membranas de las células

animales y es precursor de las hormonas sexuales masculinas (testosterona) y
femenino (estrógeno).
2. El colesterol es importante para la integridad de la membrana celular.

b) Dos orígenes del colesterol sanguíneo:

1. El hígado suministra el 75% de colesterol

2. El consumo de alimentos

17. En cada una de las siguientes afirmaciones indique si es correcta o incorrecta y

justifique su respuesta:

Los lípidos son:

a) Los compuestos energéticos consumidos preferentemente por el organismo;

Correcto

b) Más abundantes en la composición química de los vegetales que en la de los

animales; Incorrecto

Justificación: Escasos en los vegetales. En general el contenido de los vegetales

en sustancias grasas es bajo salvo en algunos casos especiales como por
ejemplo, la aceituna, el girasol o la soja.

c) Regalos como fosfolípidos dentro de la célula, pero nunca en la estructura de la

membrana plasmática Incorrecto

Justificación: Los fosfolípidos tienen un gran interés biológico por ser componentes
estructurales de las membranas celulares; entre ellos los fosfoglicéridos y los
fosfoesfingolípidos.

d) Sustancias insolubles en el agua, pero solubles en los llamados disolventes

orgánicos (alcohol, éter, benceno); Correcto

18. La hidrólisis de las moléculas de triglicéridos produce:

a) glicerol y agua.
b) ácidos grasos y agua.
c) glucosa y glicerol.
d) aminoácidos y agua
e) ácidos grasos y glicerol.

Hidrólisis: dado que los lípidos hidrolizables son esteres, esta reacción puede llevarse a
cabo tanto en medio ácido, como en medio alcalino. La hidrólisis puede también ser
enzimática (la enzima especifica se llama Lipasa).

Figura 2. Reacción hidrolisis de triglicéridos.

19. Los lípidos comprenden un grupo químicamente variado de moléculas orgánicas

típicamente hidrofóbicas. Diferentes lípidos pueden cumplir funciones específicas en
animales y en vegetales. Marque la alternativa INCORRECTA.

a) Los carotenoides son pigmentos accesorios capaces de captar energía solar.

b) El colesterol es una de las principales fuentes de energía para el hígado.
c) Los triglicéridos pueden actuar como aislantes térmicos o reserva energética en
animales.
d) Los esteroides pueden desempeñar papeles regulatorios, como las hormonas
sexuales.

20. El uso de aceites vegetales en la preparación de alimentos se recomienda para

ayudar a mantener bajo el nivel de colesterol en la sangre. Esto ocurre porque estos
aceites:

a) disuelven el colesterol.
b) tienen poca cantidad de glicerol.
c) son pobres en ácidos grasos saturados.
d) son poco absorbidos en el intestino
e) tienen baja solubilidad en el líquido extracelular.

21. Aunque se ve como un villano, el colesterol es muy importante para el organismo

humano Porque él es:

a) co-factor de las reacciones biológicas.

b) responsable de la resistencia de los cartílagos y tendones.
c) agente oxidante de los carbohidratos.
d) precursor de la síntesis de testosterona y progesterona.
e) materia prima para la producción de ADN.

22. Se cree que el 75% de las muertes en el mundo son causadas por enfermedades
crónicas, como la diabetes, el cáncer y las complicaciones cardiacas (dieta, nutrición y
prevención de las enfermedades crónicas). La comida, sobre todo la industrializada, ha
sido señalada como la principal causa de esas enfermedades. La molécula de colesterol,
considerada perjudicial en grandes cantidades, y las moléculas constituyentes de los
lípidos considerados "buenos" para la salud, son, respectivamente,

a) colesterol HDL; ácidos grasos poliinsaturados.

b) colesterol HDL; ácidos grasos saturados.
c) colesterol LDL; ácidos grasos linoleico y oleico.
d) colesterol LDL; ácidos grasos saturados.
e) colesterol HDL; ácidos grasos insaturados.

Justifique su respuesta:

Los aceites alto oleicos puede traer numerosos beneficios para la salud, ya que el

ácido oleico es responsable por otorgarnos los siguientes mejoras: Reducción de
lipoproteínas nocivas de baja densidad (LDL); Aumento de los niveles de proteínas
beneficiosas de alta densidad (HDL).

23. Las moléculas más utilizadas por la mayoría de las células para los procesos de
conversión de energía y producción de ATP (trifosfato de adenosina) son los
carbohidratos. En promedio, un ser humano adulto tiene una reserva energética en la
forma de carbohidratos que dura un día. La reserva de lípidos puede durar un mes. El
almacenamiento de lípidos es ventajoso sobre el de los carbohidratos por el hecho de que
los primeros tienen la característica de ser:

a) poco biodegradables.
b) aislantes eléctricos
c) componentes de las membranas.
d) mayoritariamente hidrofóbicos.
e) saturados de hidrógeno.

Justifique su respuesta:

La grasa almacenada en el cuerpo humano sirve como reserva de combustible. Es una

forma económica de almacenar energía, debido, a que como se mencionó antes, la grasa
rinde casi el doble de energía, peso por peso, en relación con los carbohidratos o las
proteínas. 

24. Respecto a los lípidos, se puede afirmar que:

I. son moléculas ideales para el almacenamiento de energía por largos períodos.
II. importantes componentes de todas las membranas celulares.
III. están directamente ligados a la síntesis de proteínas
IV. sirven como fuente primaria de energía.
V. la cutina, la suberina y la celulosa son ejemplos de lípidos.

La (s) alternativa (s) correcta (s) es (s):

a) I y II
b) I y III
c) II y IV
d) I, IV y V
e) I y V

25. El colesterol es un esteroide que constituye uno de los principales grupos de lípidos.
En cuanto a este tipo particular de lípidos, es correcto afirmar que:

a) En las células vegetales, el exceso de colesterol disminuye la eficiencia de los

procesos de transpiración celular y de la fotosíntesis.
b) En la especie humana, el exceso de colesterol aumenta la eficiencia del paso de la
sangre en el interior de los vasos sanguíneos, acarreando la arteriosclerosis.
c) El colesterol siempre es dañino al organismo vivo, ya sea animal o vegetal
d) El colesterol se encuentra en alimentos tanto de origen animal como vegetal (por
ejemplo, mantequillas, margarinas, aceites de soja, maíz, etc.) ya que se deriva del
metabolismo de los gliceridos.
e) El colesterol participa en la composición química de las membranas de las células
animales y es precursor de las hormonas sexuales masculinas (testosterona) y femenino
(estrógeno).

26. Asignaron las siguientes funciones a los lípidos, el grupo de sustancias siempre
presentes en las células:

I. Como sustancias de reserva son exclusivas células animales.

II. Pueden tener una función energética, es decir, energía para las actividades celulares.
III. Tienen función estructural, una vez que entran en la composición de las membranas
celulares.
Es correcto lo que se afirma SOLAMENTE en:

a) III
b) II
c) II y III
d) I y II.
e) I

Justifique su respuesta:

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de

reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las
bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

27. El colesterol se ha considerado un factor en los últimos tiempos, ya que las

enfermedades cardiovasculares están asociados a altos niveles de ese compuesto en la
sangre. Sin embargo, el colesterol desempeña importantes papeles en el organismo.

Revise las siguientes afirmaciones:

I. El colesterol es importante para la integridad de la membrana celular.
II. El colesterol participa en la síntesis de las hormonas esteroides.
III. El colesterol participa en la síntesis de las sales biliares.

Del análisis de los ítems, es correcto afirmar que:

a) I, II y III son verdaderos.
b) sólo II es cierto.
c) sólo I y II son verdaderos
d) sólo III es cierto.
e) solamente I es verdadero

REFERENCIAS:

1. Lawson H. (1995) Sources of Oils and Fats. In: Food Oils and Fats. Springer,
Boston, MA. https://doi.org/10.1007/978-1-4757-2351-9_5
2. Schaich, K. (2005). Lipid Oxidation: Theoretical Aspects. In F. Shahidi, Bailey’s
Industrial Oil and Fats Products, Edible Oil and Fat Products: Chemistry, Properties
and Health Effects (pp. 269-343). 6th ed. New York: John Wiley and Sons.
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Products. In F. Shahidi, Bailey’s Industrial Oil and Fats Products, Edible Oil and Fat
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4. Capítulo 9: Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas. (s. f.). NUTRICIÓN
HUMANA EN EL MUNDO EN DESARROLLO. Recuperado 16 de diciembre de
2020, de http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm
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