INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO

"AGUSTÍN HAYA DE LA TORRE" - SIHUAS

CARRERA PROFESIONAL AGROPECUARIA

INSTALACIÓN DE UNA GRANJA PARA ENGORDE DE
PATOS CRIOLLOS EN EL DISTRITO Y PROVINCIA DE
SIHUAS– REGIÓN ANCASH.

SHAROL SALINAS CONDOR

EDWIN PRINCIPE MORILLO

MONTO DE INVERSIÓN: S/ 77,080.37

SIHUAS, AGOSTO DEL 2 015

1
 Contenido

CAPÍTULO I.......................................................................................................................5

1. INFORMACIÓN GENERAL.................................................. 6
1.1. Nombre del proyecto....................................................................................6
1.2. Responsable(es)..........................................................................................6
1.3. Antecedentes:..............................................................................................6
1.4. Justificación..................................................................................................6
1.5. Ubicación del proyecto.................................................................................8
1.6. Descripción de la situación actual.............................................................11
1.7. Principales indicadores de la situación actual...........................................14
1.8. Problemática que se pretende solucionar.................................................15
1.9. Identificación del problema:.......................................................................16
1.10. Marco Lógico..............................................................................................18
1.11. Objetivo:.....................................................................................................22
1.12. Beneficiarios (consumidores)....................................................................22

CAPITULO II....................................................................................................................24

2. MERCADO DE PROYECTO................................................ 25
2.1. Tamaño del proyecto.................................................................................25
2.2. Área de influencia del proyecto..................................................................26
2.3. Horizonte del proyecto...............................................................................26
2.4. Análisis de la demanda..............................................................................26
2.5. Análisis de la oferta actual.........................................................................28
2.6. Balance entre Oferta - Demanda...............................................................28

CAPITULO III...................................................................................................................31

3. ASPECTOS TÉCNICOS DEL PROYECTO............................... 32

3.1. Descripción Física del proyecto.............................................................32
3.1.1. Construcción de los Galpones........................................................32
3.1.2. Proceso productivo propiamente dicho:...........................................32

2
 3.1.3. Características de la raza escogida:................................................39
3.1.4. Requerimientos Nutricionales de los patos criollos:.........................43
3.1.5. Insumos para alimentación:...........................................................46
3.1.6. Programa de sanidad......................................................................54
3.1.7. Manejo de cortinas:.........................................................................54
3.1.8 Programa de Iluminación:................................................................54
3.1.9. Controles y Registros:.....................................................................55
3.1.10. Transporte al mercado:.........................................................55
3.1.11.Los requerimientos del proyecto.....................................................55

CAPITULO IV..................................................................................................................60

4. ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO.......................................61

4.1 Fuentes de Financiamiento........................................................................61
4.2. Presupuesto de costos..............................................................................61
4.1.1. Costos de Producción.....................................................................61
4.1.2. Costos de administración................................................................61
4.1.3. Gastos de comercialización............................................................61
4.1.4. Costos financieros...........................................................................62

CAPITULO V...................................................................................................................63

5. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO.....................64

5.1. Presupuesto de costos (Costos Fijos y Variables)....................................64
5.2. Estructura del financiamiento.....................................................................67
5.3. Flujo de egresos – costos..........................................................................68
5.4. Flujo de ingresos........................................................................................69
5.5. Flujo de ingreso y costo incremental........................................................70
5.6. VAN (Valor Actual Neto)............................................................................71
5.7. TIR (Tasa de Interés de Retorno)..............................................................72
5.8. B/C (Costos – Beneficio)............................................................................73
5.9. PRK............................................................................................................74
5.10. Cronograma de ejecución física y financiera.............................................75

3
 5.11. Análisis de sostenibilidad del proyecto......................................................76
5.12. Análisis de impacto ambiental...................................................................76

CAPITULO VI..................................................................................................................78

6. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO................................79

6.1. Organización y funciones...........................................................................79
6.2. Estructura de la empresa (organigrama)...................................................80

CAPITULO VII.................................................................................................................81

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.......................................................82

BIBLIOGRAFIA...............................................................................................................83

ANEXOS..........................................................................................................................84

4
CAPÍTULO I

5
1. INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Nombre del proyecto

Instalación de una granja para engorde de Patos Criollos en el distrito y

provincia de Sihuas- Región Ancash.

1.2. Responsable(es)
 Sharol Salinas condor
 Edwin Principe Morillo
1.3. Antecedentes:

En la zona del distrito y provincia de Sihuas, no existen granjas de

patos, pero se conoce que la carne de esta especie tiene una demanda
cuyo volumen es factible de ser cubierto con la producción que se pueda
realizar en la granja por lo que no habría competencia alguna.

Así mismo nuestra granja ayudará en la mejora del nivel socio-

económico de la zona.

Por otro lado los problemas sanitarios en patos son mínimos, por lo
que previniendo, no se tendrá ningún problema de este tipo, ni siquiera por
la existencia de otros productores en la zona que realizan una crianza de
traspatio.

1.4. Justificación

Algunas familias en Sihuas que crían patos, realizan la crianza

de tras de la parte alternativa de subsistencia, empleando un sistema de
explotación tradicional, el cual no permite en la mayoría de los casos la
máxima producción, la lógica de esta actividad ha sido la producción de
huevo y carne para autoconsumo.

En este sistema se producen pérdidas por deficiencia en el

manejo productivo, reproductivo, nutricional y sanitario, lo cual provoca

6
 baja productividad del sistema y por tanto escaso son los ingresos
económicos para la familia.

Además la crianza de aves domésticas no es realizada por todas las familias.En

estos casos las familias presentan problemas para satisfacer sus necesidades
económicas y alimenticias, debido a la falta de alimentos adecuados para obtener
una buena nutrición, o simplemente por falta de dinero para comprar esos
alimentos.

El sistema de explotación tradicional, enfrenta múltiples

problemas que restringen el potencial y los beneficios que esta actividad
podría representar para la economía familiar, por tanto necesitamos
revertir este proceso, mejorando el bienestar de las familias y
fortaleciendo el mercado local y regional de los productos avícolas.

Con una adecuada planificación y menor dependencia de

insumos comerciales minimizando los costos unitarios de producción; se
puede entrar al mercado con precios competitivos, en comparación con
los productos provenientes de los sistemas avícolas industriales.

A medida que los consumidores van conociendo y valorando los

productos avícolas provenientes del sistema de explotación tecnificado
estos productos ganarán la preferencia del consumidor y a mediano
plazo se podrán comercializar a mejores precios en el mercado local y
regional.

Siendo nuestro país deficitario en cuento a la producción de proteína de

origen animal, es muy importante buscar alternativas diferentes que nos
permitan incrementar la producción y productividad de especies que puedan
contribuir a disminuir este déficit y así mismo posibilitar su alcance por la
población.

En este sentido, la crianza de patos para la producción de carne se

presenta como una importante alternativa reconociendo la capacidad de
estas aves para utilizar los alimentos, la velocidad del crecimiento, su mayor

7
 resistencia a enfermedades y rusticidad que permiten su crianza en
condiciones ambientales menos estrictas que otras aves, y así ofrecer un
alimento rico en proteínas de bajo costo y en un corto tiempo.

1.5. Ubicación del proyecto

La empresa Avícola “EL PATITO” estará ubicada en el distrito de

Sihuas, provincia de Sihuas.
Sihuas es uno de los 10 distritos que conforman la provincia de
Sihuas en la Región Ancash.
Vías de acceso: carretera Chimbote – Sihuas- Huacrachuco
Carretera Chimbote – Sihuas – Tayabamba
Tipo de clima: subtropical seco con temperatura media alrededor de
18 °C
Altitud: 2617 m.s.n.m.

8
 MACROLOCALIZACIÓN

SIHUAS

ANCASH

PERÚ
9
 MICROLOCALIZACIÓN

El distritito de Sihuas se encuentra localizado a:

Altitud Superficie
Coordenadas
Distrito Capital (m.s.n.m. territorial
Latitud Longitud ) (Km2) %
Sihuas 08º31´58" 77º33´51" Sihuas 3,377 287.58 20%

Fuente: INEI Censos Nacionales XI de Población y VI de Vivienda, 2007

10
 1.6. Descripción de la situaciónactual.

La provincia de Sihuas fue creado en la época de la Independencia.

Por Ley del 08 de agosto de 1834, señala al pueblo de Sihuas como
capital de la provincia de Conchucos Bajo. Por Ley N° 2020 del 13 de
noviembre de 1914, el pueblo de Sihuas es elevado a la categoría de
Ciudad y por la Ley N° 13485 del 09 de noviembre de 1961, se le designó
como capital de la recién creada provincia de Sihuas.
Tiene como coordenadas 7º 14’47” a 8º 44’47” de latitud sur, y los
77º 21’57” a 77º 46’43” de longitud oeste. La capital, Sihuas, se encuentra
a una altitud de 2,716 m.s.n.m. Sus centros poblados se sitúan entre
altitudes que van de los 2,716 a los 3,500 m.s.n.m.
La provincia de Sihuas limita:
Por el Nor Oeste : Con la provincia de Pallasca.
Por el Sur : Con la provincia de Pomabamba.
Por el Sur Oeste : Con la provincia de Huaylas.
Por el Este : Con la provincia de Pataz (La Libertad).
Por el Oeste : Con la provincia de Corongo.
La provincia de Sihuas cuenta con una población de 30 700
habitantes distribuida en sus 10 distritos.
Asimismo el distrito de Sihuas cuenta con una superficie territorial
43.81 Km2 equivalente al 3% del total provincial 1; se encuentra a una
altitud de 2716 msnm. con una temperatura promedio media anual entre
8 a 18 º C. Con una precipitación registrada en el mes de marzo de 430.
m.m y en el mes de julio de 1.6 m.m. por sus características
climatológicas perteneciendo a la zona de vida que es la Estepa –
Montano Tropical (e-MT).
La capital provincial (Sihuas) cuenta con una población total de
5,562 habitantes que representa el 18.12% de la población total provincial
En el ámbito de la provincia de Sihuas, se evidencia una población
mayoritariamente rural. En el año 1993, 24,704 habitantes tenían como
residencia la zona rural, que representa el 77.29% de la población total

1
Fuente: INEI Censos Nacionales XI de Población y VI de Vivienda, 2007

11
departamental, mientras que la población urbana era de 7,259 habitantes,
es decir, el 22.71% de la población total.
Sólo el distrito de Sihuas tiene mayor porcentaje de población que
reside en la zona urbana, con 53.48%, en el resto de los distritos la
población reside en el área rural.
Existe depredación de recursos naturales (agua, suelos, pastizales,
forestales) por contaminación del medio ambiente con residuos sólidos y
líquidos (basura y desagüe). Se nota una pérdida de valores en
preservación del medio ambiente y recursos naturales. Es una zona
ubicada en terrenos de diversos tipos de vulnerabilidad (erosiones en
curso, huaycos, cárcavas y deslizamientos) que incrementa la
inestabilidad de los suelos.
La información referida a este ítem se ha conseguido mediante
fuentes secundarias, las cuales no permiten establecer cuantitativamente
la problemática ambiental de la provincia de Sihuas. Así mismo, ésta
situación hace difícil la construcción de la matriz de pasivos ambientales.
Dentro de la agricultura como actividad principal, aún no se ha
logrado una utilización racional de productos químicos (fertilizantes).
Los pobladores, se ven obligados a aumentar su productividad con
la finalidad de obtener mayores volúmenes de producción a menores
costos, que repercute en mayores beneficios, para lo cual recurren a
estos productos, que aumenta la situación de riesgo en el
empobrecimiento de la tierra. Así mismo, el pastoreo libre y desordenado
de las diversas especies de ganado, que arrasan con los pastos dejando
debilitado el suelo siendo fácilmente arrasados por las lluvias.
La mayor parte de las chacras existentes, por el mal uso y manejo
de los cultivos, presentan surcos de bajada, zanjas y cárcavas, debido a
que la capa más fértil al no tener protección vegetal, es arrastrada por las
lluvias o por el agua de riego mal utilizado. Así mismo, se ha dejado de
lado la rotación de cultivos, año tras año se siembra un solo cultivo y no
se dejan descansar las tierras.
Otra acción perjudicial que se aprecia constantemente es la apertura
de nuevas chacras y la siembra de cultivos en terrenos que no son aptos

12
para la agricultura, donde la pendiente es muy fuerte y el suelo no es muy
profundo.
En la provincia de Sihuas no se ha desarrollado de manera
significativa el proceso de industrialización, existen pequeñas empresas
abocadas a la producción de bienes de consumo, con limitaciones que se
manifiestan de diversa manera.
Es importante mencionar que la actividad industrial en Sihuas no se
ha desarrollado en función a los recursos disponibles. A nivel de la
provincia, se tiene plantas de uso industrial y medicinal que crecen
espontáneamente en sus tierras, que pueden ser transformadas con la
instalación de pequeñas plantas procesadoras.
Otros recursos capaces de ser industrializados son las maderas
como por ejemplo: el eucalipto, cultivado en toda la zona, para extraer
madera que se emplea en las construcciones como soporte estructural.
Otros recursos como el molle y el aliso proporcionan madera para la
carpintería y ebanistería, y los cereales como el trigo y la cebada, que
permitirían implementar molinos industriales de granos, y envasado y
embolsado de alimentos derivados de estos recursos.
Los servicios preponderantes en el ámbito de la provincia son las
actividades de industrias manufactureras menores, como hilandería de
productos textiles, fabricación de tejidos y artículos de punto, carpinterías
de madera y metálica cuyo destino final es el autoconsumo, que absorbe
el 7.58% de la PEA provincial.
Otro servicio importante es el de enseñanza, que explica el 6.29%
del total de la PEA provincial, conformada por las personas que se
dedican a la enseñanza de la educación primaria, secundaria, superior
universitaria y no universitaria, que dependen en su gran mayoría del
estado.
Otro servicio en el ámbito de la provincia que emplea el 2.87% de la
PEA provincial es el de la administración pública en general, en el cual
están comprendidos los funcionarios de organismos públicos
descentralizados, de los gobiernos locales entre otros. Muy de cerca está
la actividad de comercio y reparación de vehículos, con un 2.85% de la
PEA provincial, constituida por restaurantes, bodegas, hospedajes,

13
 reparación de vehículos automotores, transporte, almacenamiento y
comunicaciones (telefonía e internet), de propiedad de empresarios
privados en su mayoría de la provincia de Sihuas.

1.7. Principales indicadores de la situación actual

Principales Indicadores de la situación actual Valor actual

Índice de Desarrollo Humano 0.5756

Tasa de analfabetismo 26.9 %

Producción agrícola 14990 TM

Ingreso familiar per cápita/mes S/. 240

Fuentes: Informe sobre el Desarrollo Humano Perú 2006 “Hacia una

descentralización con ciudadanía”. PNUD 2006.

1.8. Problemática que se pretende solucionar

Las características económicas de Sihuas, evidencia la escasez de

condiciones para un desarrollo adecuado de su población, los indicadores
de pobreza reflejados en la insatisfacción de necesidades básicas, la
economía de subsistencia, la inaccesibilidad a servicios adecuados de

14
salud y las altas tasas de analfabetismo, son condiciones que retrasan el
desarrollo de los pobladores.
En la zona del ámbito del proyecto, las personas encargadas de
desarrollar la crianza de patos (criollos) son principalmente las madres de
familias que en gran parte son destinados al autoconsumo y seguridad
alimentaria, perdiendo en esta su margen de rentabilidad potencial, que
se debe al deficiente manejo técnico de los patos, al bajo nivel de
conocimientos técnico productivos y la deficiente capacidad de inversión y
el uso de infraestructura inadecuada, no contribuyen significativamente
en el mejoramiento de sus ingresos familiares.
El proyecto pretende implementar una granja de patos para engorde
y mejorar la producción de los mismos a través de la construcción de
infraestructura adecuada, manejo reproductivo, nutrición y alimentación,
mejoramiento genético, sanidad y una adecuada comercialización.

15
1.9. Identificación del problema:
 Árbol de problemas
Bajos rendimientos productivos en de
patos para carne.

Deficiente cantidad de carne Carne de pato de Limitadas

de pato para el mercado muy baja calidad. oportunidades
de empleo

Ausencia de Granjas para la crianza y producción de

Patos de engorde en el Distrito y Provincia de Sihuas.

Limitada capacidad Limitada especialización en la Inadecuada Infraestructura y

de inversión crianza de patos para la Equipos para la crianza de patos.
producción de carne

Escaso recursos Crianza en traspatio

Patos de raza Deficiente Mala extensivamente
económicos
no ideal manejo Sanidad
16
Deficiente
alimentación
 Árbol de Objetivos
Altos rendimientos productivos de
patos para carne.

Suficiente cantidad de carne Carne de pato de Incremento de las

de pato para el mercado muy buena calidad. oportunidades
de empleo

Implementación de una Granja para la crianza y

producción de Patos de engorde en el Distrito y
Provincia de Sihuas.

Suficiente capacidad de Especialización en la crianza de Adecuada Infraestructura y

inversión patos para la producción de Equipos para la crianza de patos.
carne

Recursos económicos Crianza intensiva

disponibles
Patos de raza no Eficiente Buena
ideal manejo Sanidad

17
Alimentación de
calidad
1.10. Marco Lógico

18
 OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS

FIN. INDICADORES DE IMPACTO

Incrementar los  1 empresa de patos de engorde  Informes estadísticos del  Contexto socioeconómico y
rendimientos productivos formalmente dedicada a la INEI. político del país mejora
en la producción de patos crianza y producción de patos  Informes de la Dirección paulatinamente e influencia
para carne. para carne en el distrito de Regional de Agricultura. positivamente en la zona.
Sihuas, y con una producción  Encuesta a pobladores.
de 3072 patos de carne por al
año de iniciado el proyecto.

PROPÓSITO. INDICADORES DE EFECTO

Implementación de una Granja  1 granja de crianza y  Reporte de evaluación  La producción de huevos

para la crianza y producción producción de patos para carne periódica de la producción. tiene buena demanda en el
de patos de engorde en el con una capacidad de 256  Informes de manejo mercado local.
Distrito de Sihuas - Provincia patos a partir del cuarto mes  Los precios de venta son
de Sihuas. de iniciado el proyecto. aceptables para los
consumidores.

COMPONENTES. INDICADORES DE PRODUCTO

1. Suficiente capacidad de  Adquisición de un préstamo  File de documentos que  Tasas de interés se

inversión. acreditan el préstamo. mantienen.
S/. 46,248.22al primer trimestre
de operación del proyecto.

2. Suficiente especialización  Adquisición de 270 patos BB  Facturas y/o boletas de  Se implementa y funcionan
en la crianza y producción patitos BB de la raza Muscovi venta mecanismos de monitoreo
de patos de engorde. en el tercer trimestre del  Reporte de informe de de la eficiencia en la
proyecto. compra de las patos bb. aplicación de las 19buenas
 1 plan de manejo de los patos  Plan de manejo y sanidad. prácticas ganaderas.
en el segundo semestre de  Registros.
20
1.11. Objetivo:

 General:
Incrementar los rendimientos productivos en la producción de patos
para carne.

 Principal.
Implementación de una Granja para la crianza y producción de patos
de engorde en el Distrito de Sihuas - Provincia de Sihuas.
 Específicos:

 Producir carne con una crianza eficiente para lograr un costo

racional del producto.
 Elaborar un estudio de prefactibilidad el cual plantee un sistema de
producción de carne de pato de la forma más eficiente.
 Fomentar el mayor consumo de carne de pato entre los pobladores
de la provincia de Sihuas
 Cubrir parte de la demanda insatisfecha del mercado de carne de
pato, principalmente de Sihuas.
 Crear nuevas fuentes de trabajo para los pobladores de la zona.
 Ofrecer una fuente alternativa de proteína animal al país que en
general sufre un desabastecimiento de proteína animal de calidad.

1.12. Beneficiarios (consumidores)

Directos
Los beneficiarios directos del proyecto serán las familias de la zona
urbana de Sihuas.

Indirectos
Los beneficiarios indirectos del proyecto son los pobladores del distrito de
Sihuas y de zonas aledañas, que podrán acceder a una mejor
alimentación basada en el consumo de la carne de pato (a).

21
Asimismo, se considera a todos los agentes que participan en la cadena
de valor de la crianza de los patos (as).

22
CAPITULO II

23
1. MERCADO DE PROYECTO
1.1. Tamaño del proyecto

Relación tamaño-mercado:
La granja contará con cuatro galpones, cada uno de ellos con
capacidad para 64 patos.

En 10 semanas se podrán comercializar aproximadamente 256 patos,

al mes y de ahí en adelante mensualmente 256 y a la semana 64, según
plan de ventas que se adjunta. Se operará al 100% de la capacidad
instalada.

Relación tamaño-disponibilidad de materias primas:

La zona facilita la disponibilidad de algunas materias primas como
para la calefacción, agua, luz, etc.Y para la elaboración del alimento y
compra de los patos BB se recurrirá a la ciudad de Chimbote que se
encuentra relativamente cerca la zona de ejecución del proyecto.

Relación tamaño-rentabilidad-capacidad financiera:

Lo que se quiere es tener una buena rentabilidad; como no existen
mayores problemas con respecto al mercado y a la disponibilidad de
insumos, el tamaño elegido es el ideal para obtener buenos ingresos los
que se adjuntan a la capacidad financiera.

Los costos unitarios y totales obtenidos en nuestra explotación están

acorde con los precios de venta fijados por el mercado.

Para este proyecto, el financiamiento se realizará con préstamo del

banco, el cual aportará el 60% del total de la inversión y un 40% del aporte
propio.

24
1.2. Área de influencia del proyecto.

Definición de las áreas geográficas de influencia del Proyecto.

El área geográfica de influencia principal del Proyecto, en cuanto a la
producción de patos para carne, es la provincia de Sihuas. También se
cuenta a las provincias de Tayabamba, Marañon, y Pomabamba que será
motivo de evaluación para la ampliación del área a atender con el
proyecto.
1.3. Horizonte del proyecto

Para la evaluación se consideró lo siguiente:

 Horizonte de Inversión : 03 meses

 Horizonte del proyecto : 10 Años
 Tasa de Interés : 18%
 Impuestos : 10%

1.4. Análisis de la demanda

En la Provincia de Sihuas no existen granjas de patos de engorde

con fines de carne, los patos que se crían son degenerados y en
condiciones precarias de infraestructura, manejo, alimentación y sanidad,
promoviendo la baja calidad productiva no logrando el peso adecuado en el
tiempo previsto y obteniendo una carne de baja calidad.

Como no existen estadísticas acerca de la comercialización, consumo y

demanda de carne de pato, nosotros hemos realizado un estudio de
mercado en base a encuestas. La población muestreada estaba constituida
por:

- Restaurantes
- Publico general

25
Teniendo los siguientes resultados:

Así mismo cabe señalar que la encuesta realizada asido a 100

familias a nivel de la zona urbana de nuestra provincia así como también a 8
restaurantes.
Resultados de la encuesta a las familias.
El 70% de las familias encuestadas (70 familias) crían un promedio
de 2.5 patos los cuales llegado a un promedio de edad de 8 meses son
consumidos ya que son exclusivamente para auto consumo.
De este 70% de familias que crían el 78.5% (55 familias) les gustaría
consumir carne de pato más frecuentemente en un promedio de 0.5 kg por
mes siempre en cuando no este demasiado caro
El 30% (30 familias) encuestadas no crían patos básicamente por el
limitado espacio que tienen pero si les gustaría consumir carne de pato

Del total de encuestados el 15% no compraría carne de pato porque

no les gusta y el 85% si está dispuesto a consumir carne de pato 0.5 kilo
mensualmente.

Resultado de la encuesta a restaurantes.

El 87.5% de restaurantes ubicados en la zona urbana no preparan
comida a base de carne de pato por dos motivos:
 No hay quienes abastezcan permanentemente.
 Y lo poco que puedan conseguir es muy caro por kilo.

El 12.5 de restaurantes encuestados si prepara comida a base de

carne de pato para lo cual necesita 8 kilos semanales.

Estos datos lo proyectamos a la población que existe tendríamos la

siguiente demanda.

En el caso de familias de la zona urbano de Sihuas.

Número de Familias de la zona urbana de Sihuas = 850
Número de familias que demandan carne de pato =723

26
 723 * 0.5 = 362 kg de carne de pato mensual

En el caso de los restaurantes:

Un restaurante demanda 8 kilos semanales = 8*4 =32 Kg mensual
Los otros restaurantes quedan como una demanda potencial.Estimamos el
consumo semanal la mitad del restaurante especializado.

16 * 7= 112 kg de carne mensual

Demanda Total 362+ 144= 506 kg de carne de pato mensual

1.5. Análisis de la oferta actual.

No existen registros donde se pueda identificar a los productores de carne

de pato, pero por averiguaciones que nosotros hemos realizado tenemos referencia
de crianderos a nivel familiar para auto consumo.

1.6. Balance entre Oferta - Demanda.

Si hacemos un balance de la oferta y da demanda nos daremos

cuenta que no tenemos ofertantes pero si demandantes de este tipo de
carne:

Nº de Consumo por personas Consumo Déficit

familias día/persona (Kg) (Kg) (Kg)
850(zona 0.149 3400 506.6 506.6
urbana)

Posibilidades de Incremento de la Producción. Principales

Potencialidades y Limitaciones.

 La situación actual económica del país, como el desempleo.

 El clima favorable para dicha explotación.
 Cercanía al mercado.

27
Como un importante factor de potencia en el desarrollo de negocios avícolas
se puede mencionar el reciente interés de entidades financieras Edificar.
Caja del Santa, etc. Que permiten acceder a créditos para la inversión en
proyectos pecuarios sustentados con un exhaustivo estudio de factibilidad.

La principal limitación de una empresa avícola naciente es la competencia

que se muestra en el país lo que trae consigo las grandes fluctuaciones de
los precios (especialmente en el sector avícola) debido al libre mercado.

Aspectos favorables para incursionar el producto en el mercado local

y/o a nivel nacional.

Los aspectos favorables son, básicamente:

 El constante crecimiento de la población a nivel nacional, así como el

incremento del consumo per cápita.
 La demanda inelástica de la carne de pato.

Sistema de comercialización.

La producción es de tipo intensiva con fines comerciales. El sistema de

comercialización está destinado a la distribución de la carne a los
restaurantes y personas interesadas en el consumo de carne de pato.

Las estrategias de Marketing que usaremos para introducirnos en el

mercado, hasta hacernos conocidos y más estables (económicamente
hablando), serán las siguientes:

 Usar la agenda de clientes de los competidores

 Buscar y evaluar nuevos mercados
 Ofrecer crédito a los compradores confiables

28
Datos Generales de la Granja - Indicadores para calcular el
abastecimiento de huevos en el mercado

 Población Inicial por galpón : 270 patos BB

 Población estabilizada por galpón : 256 patos
 Mortalidad en Crecimiento : 6%
 Producción anual : 3072 patos
 Producción mensual : 256 patos
 Producción semanal : 64 patos
Precios propuestos en cada canal de mercado.

El precio de la carne de pato está fijado por la ley de la oferta y la demanda,

y por la APA (Asociación Peruana de Avicultura), el nivel socioeconómico del
poblador, y la oferta y la demanda existente en el momento; esto no se
cumple del todo pues siempre el precio dominante es el precio libre. En el
proyecto, el precio propuesto es de S/. 14.00 por kilo de carne.

Sistema de comercialización propuesto para el Proyecto.

La venta se realizara directamente a un intermediario que se encargará de

la distribución del producto a los distintos restaurantes la ciudad.

29
CAPITULO III

30
2. ASPECTOS TÉCNICOS DEL PROYECTO
2.1. Descripción Física del proyecto
2.1.1. Construcción de los Galpones

El proyecto cuenta con un terreno cuya área total es de 100 m²,

propiedad de los beneficiarios. En este terreno se construirán 4 galpones
de 6 m * 3.5 m. en el primer galpón estarán patos de una semana, en el
segundo galpón estarán los patos de 2 semanas en el tercer galpón patos
de 3 semanas y en el cuarto galpón patos de 4 semanas de edad
respectivamente. Cada vez que se vacía uno de estos 3 corrales serán
vueltos a llenar con patos bebé. Una vez que cada lote de patos haya
culminado su período de inicio será trasladado a otro corral definitivo
donde culminará su crianza hasta completar 10 semanas en total. De este
modo se logra tener una venta semanal de 64 patos. Una vez que cada
galpón termine su período de engorde descansará una semana, en la cual
se procederá a la desinfección y limpieza del mismo, así como los equipos.
Terminada esta semana de descanso el corral será vuelto a llenar con los
patos de inicio que terminan este período y así sucesivamente.

Para la preparación del alimento se requerirá de 1 trabajador

dedicado exclusivamente a esta tarea. El cual contará con el apoyo del
galponero; una vez que estos hayan terminado sus labores, las que
comprenden: racionar el alimento, cambio de agua y limpieza de
bebederos, manejo de campanas en función a la Temperatura registrada
por los termómetros, manejo de cortinas, etc.

El manejo administrativo estará a cargo de los beneficiarios.

2.1.2. Proceso productivo propiamente dicho:

a. Manejo:
El engorde de los patos contará con las siguientes etapas:
 Inicio: Período comprendido entre la llegada de pato bebé
hasta las 3 semanas.
 Engorde: período comprendido entre la 4ta. semana hasta la
10ma. semana, momento en el cual se comercializará los patos:

31
Un manejo importante es el de Tº en el período de Inicio; para lo
cual la Temperatura se mantendrá en los siguientes rangos
mediante el manejo de campanas y cortinas:

Edad TºC óptimas

1-2 días 32
3-4 días 31
5-7 días 30
2 semanas 29
3 semanas 26
4 semanas 22
5 semanas 20
6 semanas 18
7 semanas 15

Dentro el programa de manejo de los patos tendremos lo

siguiente:

Labores previas a la crianza

 Desinfección total del galpón en la cual se van a instalar los
patos BB y finalizada la campaña de igual manera. Además
desinfectar a 10 metros a la redonda del galpón. Utilizar
Formol 40%, 50 ml/litro de agua, por aspersión.
 Aplicar una capa fina de cal a los pisos. (la cal desinfecta).
 Colocar la poceta de desinfección.
 Mantenimiento, limpieza y desinfección del equipo (criadora,
comedero, etc.)
 Considerar el tiempo necesario para que las instalaciones y
equipos se sequen y ventilen totalmente.
 Colocar las cortinas adecuadamente
 Colocar la cama de viruta a 10 cm de altura y si es coronta
colocar a una altura de 5 a8 cm y ambos casos cubriéndolo
con papel.

32
 Colocar y nivelar la criadora a una altura de 70 a 80 cm del
piso y el cerco de cartón en forma circular con una altura de
45 y en promedio de 80 cm del borde de la criadora.
 5 a 6 horas antes que lleguen los patos BB prender la
criadora.
 3 horas antes que lleguen los patos BB, colocar los
bebederos con agua azucarada debajo de la criadora, en
forma de círculo.
Labores al momento de la recepción de los patitos BB
1er Día
 Sacar uno por uno contándolos
 Sacar el peso promedio de cada pato BB (se pesa el 10% de
patos BB recibidos y se anota en el registro el peso de
llegada).
 Hacer tomar agua azucarada y vitaminizada (electrolitos).
 Colocar a los patos BB debajo de la criadora dentro la guarda
criadora en una forma equidistante.
 Densidad: la densidad en el periodo de inicio será de 35 patos
BB/m2
 A la hora o 2 horas de la llegada del pato BB se les
suministra el alimento, ¿Por qué esperar? El patito el primer
día de nacido todavía se alimenta del saco vitelino (la yema
de huevo), por lo tanto es preciso que este se absorba pues
de lo contrario se infecta, y muere el patito el alimento debe
ser maíz de calidad molido lo más fino sobre el papel para
que aprenda comer.
 Evitar que se mojen
 La temperatura debe estar en 32ºC
 Tener registros y llenarlos
 Evitar que se aglomeren

2do Día
 Lavar los bebederos de cono y cambiar el agua y colocarlos
en círculos.
 En el agua agregar antibiótico (Enrofloxacina) más complejo
B.

33
  Se coloca el alimento de inicio en comedero provisionales
desechables distribuidos equidistantes entre si.
 Controlar la temperatura 32ºC.
 Anotar el consumo de alimento
 Evitar que se aglomeren

3er Día
o Observación de la criadora
o Lavar los comederos y cambiar agua
o En el agua agregar antibiótico (Enrofloxacina) más
complejo B
o Cambio de papel
o Anotar el consumo de alimento
o Temperatura 31ºC
o Evitar que se aglomeren
4 to Día
o Ampliar el cerco si fuera necesario diariamente
o Temperatura 31ºC.
o Controlar la ventilación
o El alimento de inicio se puede dar en comederos lineales
o Otras actividades son similares
o Así cotidianamente hasta la 2da semana
5to Dia y 6to Día
o Termina la semana con 30ºC
o Pesar a los patos BB, cuantificar el consumo de
alimento y sacar conversión alimenticia y anotar en
registros.
o Otras actividades son similares

Segunda semana
o Temperatura 29ºC
o Controlar el consumo de alimento ya notarlo
o Controlar la ventilación
o HR debe ser de 60 a 70%
o Anotar peso de pato y consumo semanal de alimento

34
o Al final de la semana sacar el peso del alimento
consumido y el peso promedio del pato y sacar C.A y
anotar en registro.

La recepción de los 64 patos bebé se hará en un

círculo de nordex de 2,4 m de diámetro hecho con 1
planchas. El cual contendrá 1 campana criadora que
será para dar calefacción a 300 patitos. Así mismo en su
interior se colocaran bebederos el cual contendrá para la
llegada de los patos BB agua tibia azucarada

Tercera semana
o Cambiar los bebederos de cono por los lineales.
o Cambiar los comederos lineales por comederos de
tolva ( en forma paulatina).
o T° 26 °C
o Los bebederos se deben lavar y cambiar el agua.
o Tener la ventilación adecuada.
o Remover y agregar cama si es necesario hasta 1 0 cm.
o Nivelar los comederos y bebederos de acuerdo a la
estatura del pato.
o Al final de la semana sacar el peso del alimento
consumido y el peso promedio del pato y sacar C.A y
anotar en registro.

Periodo de Engorde

Cuarta Semana
o Densidad 3 patos /m2
o T° Ambiente
o Controlar diario el alimento suministrado.
o Regulará la altura de los comederos y bebederos
o Controlar la ventilación.
o Revacunar contra Newcastle

35
 o Al final de la semana sacar el peso del alimento
consumido y el peso promedio del pollo y sacar C.A y
anotar en registro.

Quinta Semana
o T° ambiente
o Remover la cama y agregarle hasta la altura de 5 cm
o Limpieza diaria de comederos y bebederos.
o Manejo de ventilación.
o Al final de la semana sacar el peso del alimento
consumido y el peso promedio del pollo y sacar C.A y
anotar en registro.
Decima Semana
o Inicio y término de la venta de patos.

Como pueden ver el manejo durante las últimas semanas

es casi el mismo, salvo que se llegan a presentar
enfermedades, tema que se tratara más adelante.

Además se colocará una cama de viruta de 5 cm de espesor.

El círculo se ampliará cada semana a fin de dar espacio suficiente a los

patos, así mismo se aumentará 1 bebedero y 1 comedero cada semana hasta
concluir el período.

El manejo antes mencionado se llevará a cabo en los tres corrales de recría.

Para el período de engorde:

Densidad: 3 patos/m²

Los patos llegan a los corrales de engorde luego de las tres semanas
de Inicio y en éstos se colocará el siguiente equipo:

36
 Equipos
Bebederos lineales 3 21 patos por bebedero
(3.60 m)

Comederos (tolva) 3 20 patos/comedero

Cabe señalar que durante el período de descanso de cada galpón este será
desinfectado de la siguiente manera:

Todo el equipo será lavado con agua y detergente, luego se procederá a

recoger la cama y botarla y se quemará toso el galpón, luego se fumigará con
Vanodine al 19%.

Se procederá también a desinfectar el equipo con Vanodine al 10%.

En los corrales de inicio ni bien trasladados los patos se bota toda la viruta y
se fumigan el galpón y los equipos con Vanodine al 10%.

Las raciones han sido formuladas en base a las tablas de requerimientos del
N.R.C. 1994, realizándose los cálculos pertinentes de nutrientes de acuerdo al
nivel de energía.

El sistema de alimentación a usarse será a discreción, es decir los animales

siempre tendrán alimento a su disposición y el alimento que se utilizará tanto en
el inicio como en el acabado será en polvo.

El tipo de explotación será intensivo, es decir los patos permanecerán en

confinamiento en todo el proceso productivo. Se ofrecerá a las aves, las
instalaciones y equipos adecuados, y un conjunto de prácticas de manejo que
permita obtener resultados positivos y maximizar beneficios.
Todas las instalaciones y equipos son bastante similares a las de crianza de
pollos de carne.

37
 Para la carne de patos: Los patos serán vendidos directamente a la las
personas demandantes, vivos. La venta se realizará al cabo de 10 semanas de
crianza tanto para hembras como para machos, con un peso vivo promedio de
2.83 kg. Según el plan de ventas se comercializarán 64 patos cada semana, y
ese galpón descansará una semana para su desinfección principalmente.

Cada semana se comprará 68 patitos BB para compensar las ventas.

El alimento se fabricará en la propia granja ya que contará con una mezcladora.

La cama que es un subproducto no se comercializará, porque la

obtención de ésta es por semana y la cantidad de ésta es mínima como para
comercializarla.

Flujo del Proceso Productivo.

INICIO CRECIMIENTO ACABADO

0 – 4 SEMANAS H 5-6 SEMANAS H 7-10 SEMANAS

M 5-8 SEMANAS M 9-12 SEMANAS

MERCADO

PATITOS BB

2.1.3. Características de la raza escogida:

Para el proyecto de inversión se utilizará patos criollos que es considerada
variedad más difundida y explorada comercialmente. Esta es una raza
Nativa del Perú fue llevada a diferentes lugares del mundo, especialmente
a Francia y fue mejorado.

Las características generales de estas aves son las siguientes: Aves de

38
 mediano tamaño, muy rústicas, de insuperable precocidad, muy fáciles de
conducir por su gran docilidad y por el gran peso que alcanza y en corto
tiempo, 2.83 kg en diez semanas, que es la edad a la que se acostumbra
comercializarlos.

Por otro lado, dado que el pato es obtenido por incubación artificial, su
crianza a nivel industrial es garantizada.

CUADRO 1 INCREMENTO DE PESO PROMEDIOS SEMANALES DE LOS

PATOS CRIOLLOS (gr.)

Edad semanas Hembras Machos

1 47 68
2 103 128
3 140 159
4 338 361
5 325 432
6 376 542
7 249 480
8 224 408
9 222 365
10 78 315

CUADRO 2 CONSUMO DE ALIMENTO PROMEDIO SEMANAL DEL PATO CRIOLLO

DE CARNE (Kg.)

Edad semanas Hembras Machos

1 0.085 0.130
2 0.196 0.291
3 0.322 0.425
4 0.746 0.739
5 0.912 1.000
6 1.263 1.218
7 1.406 1.687

39
 8 1.532 1.586
9 1.488 1.547
10 0.987 1.529

CUADRO 3 CONVERSIÓN ALIMENTICIA PROMEDIO SEMANAL DEL PATO CRIOLLO

Edad semanas Hembras Machos

1 1.81 1.91
2 1.91 2.28
3 2.31 2.67
4 2.21 2.05
5 2.81 2.31
6 3.36 2.25
7 5.65 3.51
8 6.84 3.88
9 6.70 4.24
10 12.65 4.85

CUADRO 4 CONSUMO DE ALIMENTO PROMEDIO SEMANAL ACUMULADO DEL

PATO CRIOLLO DE CARNE (Kg.)

Edad semanas Hembras Machos

1 0.065 0.130
2 0.282 0.422
3 0.604 0.847
4 1.351 1.586
5 2.263 2.586
6 3.526 3.804
7 4.932 5.491
8 6.463 7.077
9 7.951 8.623
10 8.939 10.153

40
41
CUADRO 5 CONVERSIÓN ALIMENTICIA ACUMULADA PROMEDIO SEMANAL DEL
PATO CRIOLLO

Edad semanas Hembras Machos

1 1.81 1.91
2 1.87 2.15
3 2.08 2.39
4 2.15 2.21
5 2.37 2.25
6 2.65 2.35
7 3.12 2.53
8 3.59 2.75
9 3.93 2.93
10 4.25 3.12

CUADRO 6 PESOS CORPORALES PROMEDIO SEMANALES POR SEXOS

Edad semanas Hembras Machos

0 0.039 0.040
1 0.081 0.092
2 0.152 0.172
3 0.344 0.380
4 0.662 0.802
5 0.979 1.169
6 1.276 1.757
7 1.734 2.340
8 2.118 2.776
9 25.215 3.138
10 2.324 36.349

El consumo de agua es de 6 litros por kg de alimento consumido.

2.1.4. Requerimientos Nutricionales de los patos criollos:

42
 Los trabajos efectuados en las últimas décadas sobre los patos
criollos, las cuales han sido efectuadas en Europa han permitido la
identificación de los requerimientos nutricionales principales. Los
alimentos comunes normalmente no contienen todos los nutrientes en las
cantidades y proporciones ajustadas a las necesidades del ave, por lo
que deben efectuarse combinaciones de diferentes alimentos, para
ajustar hasta donde sea posible la composición de la dieta con las
necesidades del animal.

Mediante la combinación de alimentos se debe satisfacer los

requerimientos de energía, proteínas, de los aminoácidos más limitantes,
de calcio y fósforo. El resto de nutrientes son aportados
satisfactoriamente al balancearse los nutrientes críticos o a través de
preparaciones que se agregan a la ración, en éste último caso se
encuentra la mayoría de las vitaminas y cierto número de elementos
trazas.

En el pato de carne la necesidad de energía metabolizable varía día

a día, por lo que, la mejor forma de expresarle es mediante un rango de
niveles en Kcal de E.M./Kg. de dieta, que permite al pato, en función de
su capacidad, consumir el alimento en cantidad suficiente para cubrir su
requerimiento diario. Dicho rango de niveles de energía metabolizable y
el consumo aproximado de alimento se consideran durante la fase de
inicio (0-3 semanas) y la fase de acabado o engorde (3-10 meses). Un
exceso de energía produciría patos más grasosas a una pequeña
deficiencia de proteínas. En la práctica de formulación de alimentos para
patos de carne los niveles de energía metabolizable son el orden de
2,800 a 3,000 Kcal de E.M./Kg. de dieta, siendo la más recomendada
2,900 para inicio y 2,800 para postura. Los animales muestran una
tendencia hacia un mayor consumo de alimentos a medida que es menor
a nivel de energía de la dieta.

El requerimiento de proteínas en patos en crecimiento suele

expresarse por conveniencia como porcentaje de la dieta, siendo más
preciso si dicho valor se relaciona con el nivel de energía metabolizable
de la dieta, ya que la concentración calórica es el factor principal que
determina la tasa de consumo de alimento. A mayor porcentaje de

43
proteína de la dieta corresponde un mejor nivel de energía así como una
más eficiente conversión alimenticia, es decir, una menor cantidad de
alimento por Kilo de ganancia en el peso.

Los requerimientos en proteínas de más uso de 17 – 19 en inicio, de

14 a 16% en crecimiento y 12 – 13% en acabado correspondiendo a
niveles de energía metabolizable de 2800 a 300 Kcal de E.M./Kg. de
alimento de inicio o de acabado. La nutrición moderna realiza sus
fórmulas en base a los requerimientos de aminoácidos principalmente los
aminoácidos limitantes (que no se hallan en niveles adecuados en
insumos convencionales).

En el cuadro 7, se hallan indicados las recomendaciones

nutricionales para los patos criollas recomendadas por el I.N.R.A. En el
cuadro N 8 se hallan los requerimientos de vitaminas y microelementos
minerales.

CUADRO N 7 - REQUERIMIENTOS DE PROTEÍNA, ENERGÍA

44
 METABOLIZABLE, MINERALES Y VITAMINAS EN DIETAS PARA PATOS
CRIOLLOS

ETAPAS
0 –3 3-6 6 Semanas 10-20 Reproducción
DESCRIPCIÓN
Semanas semanas Beneficio Semanas

Inicio Crecimient Acabado

Proteína (%) 17-19 14-16 12-13 14-15 16-17

E.M. Kcal/Kg. 2800- 2800- 2800-3000 2700- 2700-2800

3000 3000 2800

Calcio (%)

2.6 Mcal EM/Kg. 0.60 2-5

0.8 0.70 -
3.0 MCAL EM/Kg. 0.70 -
0.90 0.80 -

Fósforo disponible (%)

2.6 Mcal EM/Kg. 0.28 0-42

0.36 0.34 -
3.0 Mcal EM/Kg. 0.30 -
0.40 0.38 -
Sodio (%) 0.15 -
0.15 0.15 -

Adiciones (gr/100 Kg.) de

dieta
-
Zinc 4.0 2.0 -
-
Cobre 0.2 0.2 -
-
Fierro 1.5 1.5 -
-
Mangneso 6.0 6.0 -
-
Yodo 0.1 0.1 -
-
Cobalto 0.02 0.02 -
-
Selenio 0.02 0.02 -

VITAMINAS

45
Vitamina A (VI) 800,000 800,000 - -

Vitamina D (VI) 100,000 100,000 400,000 - -

Vitamina E (gr) 3 2.0 1.5 50,000 - -

Vitamina K 0.4 0.4 - - -

Tiamina 0.1 - - - -

Riboflavina 0.4 0.4 - - -

Ácido pantoténico 0.5 0.5 - - -

Niacina 2.5 2.5 - - -

Ac-Fólico 0.02 - - - -

Vitamina B12 0.003 0.001 - - -

Cloruro de calcio 30.000.01 30.000 - - -

Biotina 0.2 - - - -

Piridoxina - - - -

3.1.5. Insumos para alimentación:

Según la tabla de crecimiento, consumo de alimento y convención

alimenticia.

Se calcula la siguiente cantidad de alimento necesaria para toda la

producción:

Consumo de alimento para inicio hasta la tercera semana: 0.755 kg

para los 4,320 que se criarán en el primer año da un total de 3,261.6 kg.

Consumo de alimento para engorde de la cuarta semana a la décima

semana 8.291 kg lo que da un total de 88613.20 Kg

CUADRO - 8 REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL PATO

CRIOLLO

46
 Energía metabolizable cal Inicio (0-2 sem) Crecimiento
EM/kg. alimento 2 900 (2-7 semanas)
2 900
Proteína % 22 16
Arginina % 1,1 1
Lisina % 1,1 0,9
Meteonina- % 0,8 0,6
+cistina % 0,65 0,6
Calcio % 0,4 0,35
Fósforo % 0,15 0,15
disponible % 0,12 0,12
Sodio mg 500 500
Cloro mg 40 40
Magnesio mg 60 60
Manganeso mg 0,3 0,3
Zinc IU 4,000 4,000
Selento IU 220 220
Vitamina A mg 0,4 0,4
Vitamina D mg 4 4
Vitamina K mg 11 11
Riboflavina mg 55 55
Ácido mg 2,6 2,6
pantoténico
Niacina
Piridoxina
Fuente NRC 1994

CUADRO 9. INCREMENTO DE PESOS CORPORALES POR SEXOS

EDAD SEMANA HEMBRAS MACHOS

47
 1 0.042 0.052
2 0.071 0.080
3 0.191 0.280
4 0.319 0.422
5 0.316 0.367
6 0.298 0.588
7 0.457 0.583
8 0.384 0.436
9 0.097 0.362
10 0.108 0.211
11 0.071 0.168

CUADRO 10 CONSUMO SEMANAL DE ALIMENTO

EDAD SEMANA HEMBRAS MACHOS

1 0.080 0.083
2 0.098 0.108
3 0.191 0.483
4 0.737 0.824
5 1.006 1.139
6 1.287 1.586
7 1.830 2.128
8 2.139 2.289
9 1.800 2.261
10 1.311 2.313

CUADRO 11 CONSUMO ACUMULADO SEMANAL DE ALIMENTO

EDAD SEMANA HEMBRAS MACHOS

1 0.80 0.083
48
 2 0.178 0.191
3 0.369 0.677
4 1.106 1.501
5 2.112 2.640
6 3.399 4.226
7 5.229 6.354
8 7.368 8.643
9 9.168 10.904
10 10.479 13.217

CUADRO 12 CONVERSIÓN ALIMENTICIA SEMANAL PROMEDIO

EDAD SEMANA HEMBRAS MACHOS

1 1.9 1.6
2 1.4 1.4
3 2.0 2.2
4 2.3 1.9
5 3.2 3.2
6 4.4 2.8
7 4.0 3.7
8 5.6 5.2
9 24.0 6.3
10 13.3 11.5

CUADRO 13 CONVERSIÓN ALIMENTICIA ACUMULADO SEMANAL PROMEDIO

EDAD SEMANA HEMBRAS MACHOS

1 1.9 1.6
2 1.2 1.1
3 1.7 1.8

49
 4 2.0 1.9
5 2.4 2.2
6 2.8 2.4
7 3.2 2.7
8 3.6 3.0
9 4.2 3.5
10 4.6 3.9

CUADRO Nº14 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS PATOS

Vitaminas por Kg. de Inicio Crecimiento Acabado Reproducción

Ración
Vitamina A (I.U.) 8000.0 7000.0 7000.0 7000.0
Vitamina D3 (I.C.U) 1200.0 1200.0 1200.0 1200.0
Colina (mg) 1400.0 1400.0 1400.0 1400.0

50
 Riboflavina (mg) 5.0 4.0 4.0 4.0
Ácido Pantoténico (mg) 11.0 10.0 10.0 10.0
Vitamina B12 (g) 12.0 10.0 10.0 10.0
Ácido fosfórico 0.5 0.4 0.4 0.4
Biotina (mg) 0.2 0.1 0.1 0.1
Niacina (mg) 70.0 60.0 60.0 60.0
Vitamina K (mg) 1.5 1.5 1.5 1.5
Vitamina E (I.U.) 12.5 10.0 10.0 10.0
Tianina (mg) 2.2 2.2 2.2 2.2
Piridoxina (mg) 3.0 3.0 3.0 3.0

MICRO ELEMENTOS
MINERALES POR Kg. DE
RACION

Manganeso (mg) 66.0 66.0 66.0 66.0

Hierro (mg) 96.0 96.0 96.0 96.0
Cobre (mg) 5.0 5.0 5.0 5.0
Zinc (mg) 60.0 60.0 60.0 60.0
Selenio (mg) 0.1 0.1 0.1 0.1
Sodio (mg) 1.8 1.8 1.8 1.8
Potasio (mg) 2.4 2.4 2.4 2.4
Iodo (mg) 0.42 0.42 0.42 0.42
Magnesio (mg) 600.0 600.0 600.0 600.0
Cloro (mg) 2.4 2.4 2.4 2.4

FORMULACION DE RACIÓN PATO CRIOLLO – ACABADO

INGREDIENTES: %

Harina de Soya integral 35.60

Afrecho de trigo 21.00
Maíz 39.8

51
Fosfato dicalcico 2.26
Carbonato de calcio 0.800
Sal común 0.190
DL-Metionina 0.120
Premix 0.100
Clor. De colina 75% 0.100
Furazolidona 0.030

PRECIO = S/. 1.00 / Kg.

52
 FORMULA RACIÓN (PATO CRIOLLO – INICIO)

INGREDIENTES: %

Maíz 46.522
Harina de Soya integral 25.000
Afrecho de trigo 20.00 Harina de Pescado
5.00
Fosfato dicalcico 1.647
Carbonato de calcio 1.328
Premix 0.200
Sal Común 0.127
Clor. de colina 75% 0.120
DL – Metionina 0.046
Furazolidona 0.010

PRECIO = S/. 1.30 /Kg.

53
3.1.6. Programa de sanidad
Vacunas
Diariamente se observará el estado sanitario de las aves así
como de algún factor que pueda alterar su crecimiento.

No se realizará ningún tipo de vacunación, el aspecto sanitario

será manejado mediante la prevención, a través de una cuidadosa
desinfección de galpones. Estos serán quemados y fumigados con
el desinfectante luego de cada crianza además tendrán una semana
de descanso entre crianza y crianza.

3.1.7. Manejo de cortinas:

Las cortinas laterales estarán sujetas mediante pitas a los
bordes del techo del galpón y se bajarán en función a la TºC
ambiental.

En los corrales de inicio, cuando se desea bajar la TºC, lo primero que

se hace es apagar la campana y si aun así la TºC sigue elevada se
bajan las cortinas. Este manejo se hace más que nada en verano.

En los galpones de finalización en verano, las cortinas

permanecen abajo durante el día y solamente en algunas noches
suben las cortinas dependiendo de la TºC ambiental y en invierno
durante los días, no muy fríos, las cortinas están abajo y si la TºC
ambiental baja mucho durante el día se levanta la cortina a media
altura. durante las noches de invierno las cortinas permanecen arriba.

Nuestros galpones tienen ventilación natural y por ello se

utilizan los vientos predominantes con el propósito de circular el aire y
refrescar los galpones. En base a esto se basa nuestro manejo de
cortinas anteriormente explicado.

3.1.8 . Programa de Iluminación:

54
 No existe por no requerirlo los patos.

3.1.9. Controles y Registros:

El galponero llevará los siguientes controles:

- Peso promedio por semana: tomando una muestra del 5% del

total de las aves que tienen en el galpón.
- Consumo de alimento diario.
- Mortalidad si es que existiera.
- Compra y gasto de Insumos.
- TºC del galpón máxima y mínima.

3.1.10. Transporte al mercado:

Los patos se compran en pie en la granja, como también se
ofrecerá y abastecerá a los restaurantes y otras personas que
deseen.

Este pato es reconocido en todo al mundo como el de mayor

crecimiento entre todos los patos.

3.1.11. Los requerimientos del proyecto

El terreno se ubica en Lucerito. La dimensión del terreno es

de 100 m2. Siendo el requerimiento lo siguiente:

a. Galpones
Mano de obra  Unidad  Cantidad
Limpieza Jornal 2
Colocación de parantes Jornal 4
Armado de techo Jornal 7
Techado Jornal 5
Construcción de muro Jornal 2

55
Colocación de malla de pescador Jornal 2
Colocación de manta de prolipropileno Jornal 2
Materiales    
Parantes de madera rolliza 3" de diam/3 Unidad 32
Durmientes rollisos 3"x 3.5 mt Unidad 16
Largeros 3" x 6.5 mt Unidad 32
Listones 2 x 5 mt Unidad 18
Correas soporte de 2" x 6.5mt Unidad 16
Clavos de 4" Kilos 3
Clavos de 3" Kilos 2
Clavos de 2.5" Kilos 4
Calamina Planchas 80
Manta de polipropileno doble ancho x 2
76
mt Metros
Malla de pescador Metros 76
Unidade
200
Adobes s
Unidade
4
Interumpor s
Cable mellizo Nº 16 Metros 50
Soquete Unidad 4
Foco ahorrado de 20 watts Unidad 4
Toma corriente Unidad 4

b. Equipos de manejo

56
Equipo de manejo  Unidad Cantidad 
Lanzallamas Unidad 1
Mochilas - fumigadoras Unidad 1
Baldes de plástico Unidad 4
Manguera de plástico 1/2" (100 metros) Rollos 1
Balones de gas, cap. 100 lb. Unidad 4
Tanques de agua x 1000 litos Unidad 1
Taque de medicar x 250 litros Unidad 1
Accesorios para instalación de agua Varios 1
Comederos planos - bandeja ( 1* 100
4
patos bb) Unidad
Comederos lineales ( 1*21patos) Unidad 12
Comedero tolva (1*20 patos) Unidad 12
Bebederos BB (1*64patos) Unidad 16
Bebederos lineal (1*21 patos) Unidad 12
Jabas Unidad 10
Balanzas tipo reloj 20 kg Unidad 1
Termómetros ambientales Unidad 4
Cercos BB Nordex Unidad 4
Campanas criadoras a gas Unidad 4
Protección personal    
Mameluco Unidad 2
Botas Par 2

c. R
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m.
n.
o.
p.

57
 q. Requerimiento de materiales de escritorio

Materiales de escritorio  Unidad Cantidad 

Escritorio de madera Unidad 1
Mesa Unidad 1
Sillas Unidad 4
Archivador Unidad 4
Estante Unidad 1
Calculadoras Unidad 1
Kit de útiles de oficina Unidad 1

r. Herramientas
Las herramientas son utilizadas en el proceso
productivo y son adquiridas para la construcción y el
mantenimiento de la granja. Son las siguientes:

Herramientas Unidad Cantidad

Palas de cuchara Unidad 4
Brochas Unidad 4
Rastrillos Unidad 4
Escobillas y escobas Unidad 8
Carretillas Unidad 2
Barretas Unidad 2
Alicate Unidad 2
Alambre Nº 12 Kg. 5

s. Mano de obra directa e indirecta

La mano de obra directa es aquella que interviene
directamente en el proceso productivo (trabajadores,
galponeros, gariteros, etc.) y la indirecta es aquella que no
interviene directamente (administradores, gerentes, etc.).
Mano de obra directa:

Mano de Obra Unidad Cantidad

Galponero Salarios 1
Guardián Salarios 1
Técnico especialista Salario 1
58
Profesional Especialista Consultoría 1
 t. Requerimientos de Pollitas, alimento y vacunas, etc.
Se realiza la preparación del terreno y la construcción de las
granjas en el trimestre anterior al inicio de la explotación.

Las únicas instalaciones que requieren de calefacción son

los galpones, al tener encendidas las campanas. Se requiere
de calor solo en la etapa de inicio.

Los insumos se traerán de la ciudad de Chimbote para

luego preparar el alimento
Las vacunas y medicamentos se guardan de acuerdo a las
indicaciones de cada una, es decir, a temperaturas ambientes
o refrigeradas.
Los equipos, herramientas no esenciales en el inicio de la
explotación se van adquiriendo conforme se les vaya
necesitando.

Compra de aves  Unidad Cantidad 

Patito BB (incluyes 6% mortalidad) Unidad 270
Alimento    
Inicio Kg. 281.664
Crecimiento Kg. 421.728
Acabado Kg. 1129.152
Material de cama    
Viruta Camionada 1
Sanidad    
Antibióticos Kg. 1
Vitaminas Kg. 5
Minerales Kg. 50
Equipo de disección Juego 2
Desinfectantes Varios 1

59
60
 CAPITULO IV

4. ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO

4.1 Fuentes de Financiamiento

El proyecto de la granja “EL PATITO” será financiado a través de la

Cooperativa “San Juan Bautista” sucursal Sihuas, mediante el préstamo a
empresarios dedicados a la actividad agropecuaria.

Condiciones del préstamo.

a. Cualitativas.
El préstamo se realiza para cubrir un porcentaje de la inversión, con un
reembolso en cuotas constantes, el pago se realiza anualmente, sin
ningún periodo de gracia, el plazo es a 5 años.
b. Cuantitativas.

El monto total de la inversión asciende a S/. 77080.37

61
 Aporte propio: cubre el 40%, S/ 30,832.15

Préstamo: cubre el 60%, S/ 46,248.22

La tasa de interés del préstamo es de 18%

4.2. Presupuesto de costos

4.1.1. Costos de Producción
a. Costos directos: El cual comprende los costos de
alimentación, compra de patos BB, costos de sanidad,
mano de obra y otros insumos, y todo por año.
b. Costos indirectos: Aquí se van a incluir la depreciación de
construcciones, de equipos y maquinarias y gastos
generales.
4.1.2. Costos de administración
Se incluyen la compra de útiles de oficina y gastos generales.

4.1.3. Gastos de comercialización

Se consideran la remuneración del personal que se va a
encargar de comercializar el pato vivo en los restaurantes y
mercados de distribución, así el mismo se considera los gastos
de transporte de los pollos a los lugares de venta, y la publicidad
para tener más acogida al producto a comercializar.

4.1.4. Costos financieros

Son gastos realizados para los pagos de intereses de los
préstamos realizados. Todos estos rubros se detallan en los
cuadros correspondientes.

Estructura de costos
Costos fijos: Son rubros que permanecen constantes en su
costo aunque varíe la producción dentro de estos costos se
incluyen: mano de obra, depreciación, gastos administrativos,
gastos financieros y gastos generales. Más detalles se ven en el
cuadro respectivo
Costos variables: Corresponden a aquellos gastos que están
relacionados directamente con el volumen de producción dentro

62
de éstos costos se incluyen: alimentación, patos BB, sanidad,
otros insumos y gastos de comercialización.

63
 CAPITULO V

COSTO PARA LA PRODUCCIÓN DE 3072 PATOS PARA ENGORDE

COSTO SUB TOTAL
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO S/ S/
A. COSTOS VARIABLES 29157.75
Compra de Patos 8601.60
Patos BB (incluyes 6% mortalidad) Unidad 3072 2.80 8601.60
Alimento 10449.15
Inicio Kg. 1502.208 1.30 1952.87
Crecimiento Kg. 2249.216 1.10 2474.14
Acabado Kg. 6022.144 1.00 6022.14
Material de cama 150.00
Viruta Camionada 1 150.00 150.00
Sanidad 800.00
Antibioticos Kg. 1 120.00 120.00
Vitaminas Kg. 5 50.00 250.00
5. EVALUACIÓN
Minerales
ECONÓMICA Y FINANCIERA
Kg.
DEL PROYECTO
50 0.80 40.00
5.1. Presupuesto de costos(Costos Fijos y Variables)
Equipo de disección Juego 2 70.00 140.00
Desinfectantes Varios 1 250.00 250.00
Equipo de manejo 4408.00
Lanzallamas Unidad 1 120.00 120.00
Mochilas - fumigadoras Unidad 1 300.00 300.00
Baldes de plástico Unidad 4 12.00 48.00
Manguera de plástico 1/2" (100 metros) Rollos 1 180.00 180.00
Balones de gas, cap. 100 lb. Unidad 4 100.00 400.00
Tanques de agua x 1000 litros Unidad 1 360.00 360.00
Taque de medicar x 250 litros Unidad 1 120.00 120.00
Accesorios para instalación de agua Varios 1 350.00 350.00
Comederos lineales ( 1*21 patos) Unidad 12 25.00 300.00
Comedero tolva (1*20 patos) Unidad 12 35.00 420.00
Bebederos BB (1*64 patos) Unidad 16 15.00 240.00
Bebederos lineal (1*21 patitos) Unidad 12 25.00 300.00
Jabas Unidad 10 70.00 700.00
Balanzas tipo reloj 20 kg Unidad 1 150.00 150.00
Termómetros ambientales Unidad 4 20.00 80.00
Cercos BB Nordex Unidad 4 15.00 60.00
Campanas criadoras a gas Unidad 4 70.00 280.00
64
Protección personal 210.00
Mamenluco Unidad 2 80.00 160.00
Botas Par 2 25.00 50.00
HERRAMIENTAS 817.00
Palas de cuchara Unidad 4 35.00 140.00
Brochas Unidad 4 7.00 28.00
Rastrillos Unidad 4 35.00 140.00
Escobillas y escobas Unidad 8 13.00 104.00
Carretillas Unidad 2 120.00 240.00
Barretas Unidad 2 40.00 80.00
Alicate Unidad 2 25.00 50.00
Alambre Nº 12 Kg. 5 7.00 35.00
INFRAESTRUCTURA 3722.00
Mano de obra 600.00
Limpieza Jornal 2 25.00 50.00
Colocación de parantes Jornal 4 25.00 100.00
Armado de techo Jornal 7 25.00 175.00
Techado Jornal 5 25.00 125.00
Construcción de muro Jornal 2 25.00 50.00
Colocación de mallla de pescador Jornal 2 25.00 50.00
Colocación de manta de prolipropileno Jornal 2 25.00 50.00
Materiales 3122.00
Parantes de madera rolliza 3" de diam/3 Unidad 32 6.00 192.00
Durmientes rollisos 3"x 4.5 mt Unidad 16 6.00 96.00
Largeros 3" x 2.5 mt Unidad 32 3.00 96.00
Listones 2 x 5 mt Unidad 18 3.00 54.00
Correas soporte de 2" x 2.5 mt Unidad 16 3.00 48.00
Clavos de 4" Kilos 3 5.00 15.00
Clavos de 3" Kilos 2 6.00 12.00
Clavos de 2.5" Kilos 4 7.00 28.00
Calamina Planchas 80 17.00 1360.00
Manta de polipropileno doble ancho x 2 mt Metros 76 7.00 532.00
Malla de pescador Metros 76 5.00 380.00
Adobes Unidades 200 0.60 120.00
Interumtor Unidades 4 3.00 12.00
Cable mellizo Nº 16 Metros 50 2.50 125.00
Soquete Unidad 4 2.00 8.00
Foco ahorrado de 20 watts Unidad 4 8.00 32.00
Toma corriente Unidad 4 3.00 12.00

65
 B. COSTOS FIJOS 47922.62
Materiales de escritorio 980.00
Escritorio de madera Unidad 1 280.00 280.00
Mesa Unidad 1 70.00 70.00
Sillas Unidad 2 45.00 90.00
Archivador Unidad 4 15.00 60.00
Estante Unidad 1 350.00 350.00
Calculadoras Unidad 1 30.00 30.00
Kit de útiles de oficina Unidad 1 100.00 100.00
Intangibles 2290.00
Organización y constitución Varios 1 1000.00 1000.00
Estudios de factibilidad Asesoria 1 1000.00 1000.00
Otros Varios 1 290.00 290.00
Sueldos 28800.00
Guardian Salarios 12 900.00 10800.00
Tecnico Salario 12 1000.00 12000.00
Profesional Especialista Consultoria 12 250.00 3000.00
Administrador Asesoria 12 250.00 3000.00
Servicios 2120.00
Luz Recibo 12 70.00 840.00
Agua Recibo 12 10.00 120.00
Teléfono Recibo 12 55.00 660.00
Licencias Varios 1 500.00 500.00
Costos de venta 11400.00
Vendedor Salario 12 600.00 7200.00
Publicidad Varios 12 350.00 4200.00
GASTOS GENERALES 5% (CV) 1457.89
IMPREVISTOS 3% 874.73

COSTO TOTAL S/ 77080.37

5.2. Estructura del financiamiento

66
 FINANCIAMIENTO

ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

INTERES : 18% ANUAL

PLAZO : 5 AÑOS

INVERSION TOTAL
FUENTE
S/ %
APORTE PROPIO 30,832.15 40%
PRESTAMO 46,248.22 60%
TOTAL 77,080.37 100%

6.3 PROGRAMA DE REEMBOLSOS Y SERVICIOS DE LA DEUDA

Plan de Amortización : En Cuotas Constantes

PERIODO DEUDA INTERES A M O R TIZA C IO N SALDO TOTAL A PAGAR

1 46,248.22 8,324.68 6,464.48 39,783.75 14,789.16
2 39,783.75 7,161.07 7,628.08 32,155.66 14,789.16
3 32,155.66 5,788.02 9,001.14 23,154.53 14,789.16
4 23,154.53 4,167.81 10,621.34 12,533.18 14,789.16
5 12,533.18 2,255.97 12,533.18 0.00 14,789.16
TOTAL 27,697.56 46,248.22 73,945.79

FLUJO DE COSTOS
AÑOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN 30032.48 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18
Alimentación 10449.15 10449.15 10449.15 10449.15 10449.15 10449.15 10449.15 10449.15 10449.15 10449.15
Pollitas BB 8601.60 8601.60 8601.60 8601.60 8601.60 8601.60 8601.60 8601.60 8601.60 8601.60
Sanidad 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00
Equipo de manejo 4408.00 4408.00 4408.00 4408.00 4408.00 4408.00 4408.00 4408.00 4408.00 4408.00
Infraestructura 3722.00 1221.80 1221.80 1221.80 1221.80 1221.80 1221.80 1221.80 1221.80 1221.80
Herramientas 817.00 163.40 163.40 163.40 163.40 163.40 163.40 163.40 163.40 163.40
Material cama 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00
Protección 210.00 222.50 222.50 222.50 222.50 222.50 222.50 222.50 222.50 222.50
Imprevistos 874.73 874.73 874.73 874.73 874.73 874.73 874.73 874.73 874.73 874.73

TOTAL 30032.48 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18 26891.18

COSTOS DE ADMINISTRACIÓN 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89
Remuneración de personal 28800.00 28800.00 28800.00 28800.00 28800.00 28800.00 28800.00 28800.00 28800.00 28800.00
Intangibles 2511.00 279.00 279.00 279.00 279.00 279.00 279.00 279.00 279.00 279.00 279.00
Materiales de escritorio 980.00 980.00 980.00 980.00 980.00 980.00 980.00 980.00 980.00 980.00
Servicios 2120.00 2120.00 2120.00 2120.00 2120.00 2120.00 2120.00 2120.00 2120.00 2120.00

Gastos Generales 1457.89 1457.89 1457.89 1457.89 1457.89 1457.89 1457.89 1457.89 1457.89 1457.89

TOTAL 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89 33636.89

5.3. Flujo de egresos– costos

COSTOS FINANCIEROS 8324.68 7161.07 5788.02 4167.81 2255.97
Interes 8324.68 7161.07 5788.02 4167.81 2255.97

COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00
Vendedor 8400.00 8400.00 8400.00 8400.00 8400.00 8400.00 8400.00 8400.00 67
8400.00 8400.00
Publicidad 4200.00 4200.00 4200.00 4200.00 4200.00 4200.00 4200.00 4200.00 4200.00 4200.00
TOTAL 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00 12600.00

COSTO TOTAL 2511.00 76269.37 81452.75 80289.15 78916.09 77295.89 75384.05 73128.07 73128.07 73128.07 73128.07
5.4. Flujo de ingresos

68
 INGRESOS INGRESOS

PRESUPUESTO DE INGRESO - PROGRAMA DE VENTAS PRESUPUESTO DE INGRESO - PROGRAMA DE VENTAS

AÑO PATOS (Und) PESO DE PATO CAMA (Tm) AÑO TOTAL DE KILOS COSTO X KG COSTO DEL PATO CAMA (Tm) COSTO X Tm COSTO X CAMA

0 0
1 3,072.00 2.8 21,917.81 1 8,601.60 14.00 120422.4 21.92 200 4383.56164
2 3,072.00 2.8 21,917.81 2 8,601.60 14.00 120422.4 21.92 200 4383.56164
3 3,072.00 2.8 21,917.81 3 8,601.60 14.00 120422.4 21.92 200 4383.56164
4 3,072.00 2.8 21,917.81 4 8,601.60 14.00 120422.4 21.92 200 4383.56164
5 3,072.00 2.8 21,917.81 5 8,601.60 14.00 120422.4 21.92 200 4383.56164
6 3,072.00 2.8 21,917.81 6 8,601.60 14.00 120422.4 21.92 200 4383.56164
7 3,072.00 2.8 21,917.81 7 8,601.60 14.00 120422.4 21.92 200 4383.56164
8 3,072.00 2.8 21,917.81 8 8,601.60 14.00 120422.4 21.92 200 4383.56164
9 3,072.00 2.8 21,917.81 9 8,601.60 14.00 120422.4 21.92 200 4383.56164
10 3,072.00 2.8 21,917.81 10 8,601.60 14.00 120422.4 21.92 200 4383.56164

INGRESOS

PRESUPUESTO DE INGRESO - PROGRAMA DE VENTAS

CAMA ( S/)
TOTAL S/
AÑO PATOS (S/)

0
1 120,422.40 4,384 124,806.0
2 120,422.40 4,384 124,806.0
3 120,422.40 4,384 124,806.0
4 120,422.40 4,384 124,806.0
5 120,422.40 4,384 124,806.0
6 120,422.40 4,384 124,806.0
7 120,422.40 4,384 124,806.0
8 120,422.40 4,384 124,806.0
9 120,422.40 4,384 124,806.0
10 120,422.40 4,384 124,806.0

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

RUBRO / AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
I. INGRESOS 77,080.37 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96
1.1. Ventas 0.00 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96 124,805.96
1.1.1. Patos 120,422.40 120,422.40 120,422.40 120,422.40 120,422.40 120,422.40 120,422.40 120,422.40 120,422.40 120,422.40
1.1.2. Cama de pato 0.00 4,383.56 4,383.56 4,383.56 4,383.56 4,383.56 4,383.56 4,383.56 4,383.56 4,383.56 4,383.56
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
1.2. Prestamos 46,248.22 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
1.3. Aporte Propio 30,832.15 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

II. EGRESOS 79,591.37 94,304.49 90,761.21 90,898.52 91,060.54 91,251.72 76,688.16 76,688.16 76,688.16 76,688.16 76,688.16

2.2. Gastos de Producción 0.00 28,424.78 25,283.48 25,283.48 25,283.48 25,283.48 25,283.48 25,283.48 25,283.48 25,283.48 25,283.48
2.2.1. Costos de Producción 0.00 30,032.48 26,891.18 26,891.18 26,891.18 26,891.18 26,891.18 26,891.18 26,891.18 26,891.18 26,891.18
2.2.2. ( - ) Depreciación 0.00 1,607.70 1,607.70 1,607.70 1,607.70 1,607.70 1,607.70 1,607.70 1,607.70 1,607.70 1,607.70
2.3. Gasto5.5. Flujo
s de Administración de ingreso
2,511.00 y33,636.89
costo 33,636.89
incremental
33,636.89 33,636.89 33,636.89 33,636.89 33,636.89 33,636.89 33,636.89 33,636.89
2.4. Gastos de Comercialización 0.00 12,600.00 12,600.00 12,600.00 12,600.00 12,600.00 12,600.00 12,600.00 12,600.00 12,600.00 12,600.00
2.5. Servicio de la Deuda 0.00 14,789.16 14,789.16 14,789.16 14,789.16 14,789.16 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.5.1. Intereses 0.00 8,324.68 7,161.07 5,788.02 4,167.81 2,255.97 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.5.2. Amortizaciones 0.00 6,464.48 7,628.08 9,001.14 10,621.34 12,533.18 0.00 0.00 0.00 69 0.00 0.00
2.6. Inversiones 77,080.37 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2.7. Impuestos 10% 0.00 4,853.66 4,451.68 4,588.99 4,751.01 4,942.19 5,167.79 5,167.79 5,167.79 5,167.79 5,167.79

III. SALDO -2,511.00 30,501.47 34,044.75 33,907.45 33,745.42 33,554.24 48,117.80 48,117.80 48,117.80 48,117.80 48,117.80
5.6. VAN(Valor Actual Neto)

70
 FLUJO DE FONDOS ECONOMICOS

UTIL IDA D VAL OR

A ÑOS INVERSION DEPRECIA CION INTERES TOTA L FFE
NETA RESIDUA L

0 -77,080.37 0.00 0.00 0.00 0.00 -77,080.37

1 0.00 43,682.93 1,607.70 8,324.68 0.00 53,615.31
2 0.00 40,065.13 1,607.70 7,161.07 0.00 48,833.91
3 0.00 41,300.88 1,607.70 5,788.02 0.00 48,696.60
4 0.00 42,759.07 1,607.70 4,167.81 0.00 48,534.58
5 0.00 44,479.72 1,607.70 2,255.97 0.00 48,343.40
6 0.00 46,510.10 1,607.70 0.00 0.00 48,117.80
7 0.00 46,510.10 1,607.70 0.00 0.00 48,117.80
8 0.00 46,510.10 1,607.70 0.00 0.00 48,117.80
9 0.00 46,510.10 1,607.70 0.00 0.00 48,117.80
10 0.00 46,510.10 1,607.70 0.00 1,825.00 49,942.80
TOTAL 413,357.43

FLUJO DE FONDOS ECONOMICOS ACTUALIZADOS (FFEA)

Factor de Actualización : 18%

Años FFE FA* FFEA

0 -77,080.37 1.0000 -77,080.37
1 53,615.31 0.8475 45,436.70
2 48,833.91 0.7182 35,071.75
3 48,696.60 0.6086 29,638.26
4 48,534.58 0.5158 25,033.60
5 48,343.40 0.4371 21,131.34
6 48,117.80 0.3704 17,824.35
7 48,117.80 0.3139 15,105.38
8 48,117.80 0.2660 12,801.17
9 48,117.80 0.2255 10,848.45
10 49,942.80 0.1911 9,542.29
TOTAL 413,357.43 222,433.30

*FA : Factor de Actualización = 1 / (1+i1)^n

VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VANE)

VANE = FFEA - Inversión Total

FFEA 222,433.30

Inversión Total 77,080.37

VANE 145,352.93

El VANE es positivo, por lo que el proyecto se hace atractivo.

5.7. TIR(Tasa de Interés de Retorno)

71
 TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO (TIRE)

FLUJO FONDOS VALOR ACTUAL VALOR ACTUAL VALOR ACTUAL VALOR ACTUAL
AÑOS
ECONOMICOS 18% 55% 65.23% 75%
0 -77,080.37 -77,080.37 -77,080.37 -77,080.37 -77,080.37
1 53,615.31 45,436.70 34,538.54 32,448.25 30,596.53
2 48,833.91 35,071.75 20,265.24 17,886.54 15,903.34
3 48,696.60 29,638.26 13,017.99 10,794.59 9,050.01
4 48,534.58 25,033.60 8,358.18 6,511.20 5,147.36
5 48,343.40 21,131.34 5,363.06 3,925.09 2,925.86
6 48,117.80 17,824.35 3,438.72 2,364.40 1,661.90
7 48,117.80 15,105.38 2,215.19 1,430.95 948.40
8 48,117.80 12,801.17 1,427.01 866.02 541.22
9 48,117.80 10,848.45 919.27 524.12 308.86
10 49,942.80 9,542.29 614.64 329.23 182.94
VANE : 413,357.43 145,352.93 13,077.48 -0.00 -9,813.95

TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO (TIRE)

Tasa Evaluada (i%) : 18%

TIRE (%) 65.23%

5.8. B/C(Costos – Beneficio)

72
 RELACION BENEFICIO - COSTO

Costo de Oportunidad 18%

Ing. Totales Total Valores Actualizados

Año
Beneficio Costos FA* Beneficio Costos
0 0.00 79,591.37 1.00 0.00 79,591.37
1 124,805.96 94,304.49 0.85 105,767.76 79,919.06
2 124,805.96 90,761.21 0.72 89,633.70 65,183.29
3 124,805.96 90,898.52 0.61 75,960.76 55,323.64
4 124,805.96 91,060.54 0.52 64,373.53 46,968.01
5 124,805.96 91,251.72 0.44 54,553.84 39,886.97
6 124,805.96 76,688.16 0.37 46,232.06 28,407.71
7 124,805.96 76,688.16 0.31 39,179.72 24,074.33
8 124,805.96 76,688.16 0.27 33,203.15 20,401.98
9 124,805.96 76,688.16 0.23 28,138.26 17,289.81
10 124,805.96 76,688.16 0.19 23,845.98 14,652.38
560,888.76 471,698.56

*FA : Factor de Actualización = 1 / (1+i1)^n

B / C = Valores Actualizados (Beneficios/Costos)

Valor Actualizado Beneficio 560,888.76

Valor Actualizado Costo 471,698.56

B/C = 1.19

B/C > 1
El proyecto genera mayores beneficios que los
costos incurridos en la obtención de estos.

5.9. PRK
73
 PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL (PRC)

Costo de Oportunidad : 18%

Años Inversión FFE FA* FFEA

0 77,080.37
1 53,615.31 0.8475 45,436.70
2 48,833.91 0.7182 35,071.75
3 48,696.60 0.6086 29,638.26
4 48,534.58 0.5158 25,033.60
5 48,343.40 0.4371 21,131.34
6 48,117.80 0.3704 17,824.35
7 48,117.80 0.3139 15,105.38
8 48,117.80 0.2660 12,801.17
9 48,117.80 0.2255 10,848.45
10 49,942.80 0.1911 9,542.29
222,433.30

*FA : Factor de Actualización = (1+i1)^n

P.R.C. = Inversión Total / (Sumatoria de FFEA / 10)

Periodos del Proyecto 10.00

Inversión Total 77,080.37
Sumatoria de FFEA 222,433.30

P.R.C. = 3.47 3 Años

5.10. Cronograma de ejecución física y financiera

74
 AÑO AÑO
Monto de Invesrión
S/
1 1
ACTIVIDADES
MESES 77080.37 MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Infraestructura 3722.00 1240.67 1240.67 1240.67
Herramientas 817.00 817.00
Equipos 4408.00 4408.00
Material cama 150.00 150.00
Patos BB 8601.60 8601.60
Alimento 10449.15 10449.15
Sanidad 800.00 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67 66.67
Protección personal 210.00 23.33 23.33 23.33 23.33 23.33 23.33 23.33 23.33 23.33
Compra material escritorio 980.00 980.00
Intangibles 2290.00 1145.00 1145.00
Sueldos 28800.00 2400.00 2400.00 2400.00 2400.00 2400.00 2400.00 2400.00 2400.00 2400.00 2400.00 2400.00 2400.00
Servicios 2120.00 176.67 176.67 176.67 176.67 176.67 176.67 176.67 176.67 176.67 176.67 176.67 176.67
Costos de venta 11400.00 1050.00 1050.00 1050.00 1050.00 1050.00 1050.00 1050.00 1050.00 1050.00 1050.00 1050.00 1050.00
Gastos Generales 1457.89 121.42 121.417 121.417 121.417 121.42 121.42 121.417 121.417 121.42 121.42 121.42 121.42
Imprevistos 874.73 72.89 72.89 72.89 72.89 72.89 72.89 72.89 72.89 72.89 72.89 72.89 72.89

75
5.11. Análisis de sostenibilidad del proyecto

Al término de la fase de inversión del proyecto se tendrá una

empresa avícola que sea capaz de asumir con la sostenibilidad del
proyecto asumiendo los compromisos que les toca, distribuyendo los
recursos generados en el mantenimiento de los componentes
trabajados. Asimismo seremos capaces de gestionar los recursos
necesarios para seguir con el proyecto

5.12. Análisis de impacto ambiental

Encontramos lo siguiente:

Impactos Positivos:
Medio social.

 Mano de obra Calificada. Al término del financiamiento del proyecto

los integrantes del proyecto habrán desarrollado su capacidad.
 Servicio de Extensión. Los beneficiarios estarán en la capacidad de
prestar servicios a otros crianderos de la zona.
 Integración Comunal. El proyecto permitirá lograr una organización
que les permitirá una integración empresa - beneficiarios.
 Niveles de ingreso. Se genera un movimiento económico por la
crianza y venta de patos.

Impactos Negativos

Medio físico Natural.

Durante la ejecución del Proyecto
 Utilización de árboles. La utilización de árboles para utilizarlos en la
construcción de los galpones, generara deforestación y sus
consecuencias.

76
Durante la operación del proyecto
 La emisión de los desechos de la digestión de las aves los cual sino
se hace una manejo adecuado contaminara el ambiente por las
emisiones de gases.

Para contrarrestar los efectos negativos se coordinará con los

propietarios de los árboles para la reposición de árboles. También
los desechos de la digestión se trabajaran en función de una
conservación adecuada para su posterior comercialización.

77
 CAPITULO VI

6. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO

78
6.1. Organización y funciones

Técnico Especialista (Gerente)

Encargado de la toma de decisiones sobre las actividades de la

empresa. Sus funciones son las siguientes:

 Respaldar los intereses del propietario.

 Hacer cumplir las políticas de la empresa.
 Analizar y tomar las decisiones sobre aspectos generales.

Técnico Especialista (Jefe de Producción)

Es el encargado de supervisar y controlar diariamente el manejo de la

unidad de producción, tomando en cuenta:

 El estado sanitario de las aves.

 Control de la temperatura, humedad y ventilación de los galpones.
 Disponibilidad constante del alimento y agua.
 Manejo de las cortinas y estado de la cama.
 Amontonamiento de los pollos el día de la saca previo a la venta.
 Correcto llenado de las jabas de transporte.
 Registro diario del consumo alimenticio.
 Programa sanitario, morbilidad.

Galponeros

 Realizará las acciones de manejo y será supervisado por el jefe de

granja.
 Realizará la limpieza y desinfección de galpones que queden vacíos
posteriores a la saca.

Asesoría de Producción (Profesional especialista)

Estará a cargo de un zootecnista o especialista en aves de postura.

Tanto el zootecnista como el gerente de producción serán los encargados
del programa de bioseguridad de la granja.

79
 Órgano de asesoría en finanzas (Administrador)

Está a cargo de un contador, el cual asesorará a la empresa en las

labores contables y llevará libros financieros y reportará los
acontecimientos directamente al gerente general.

Sus funciones serán las siguientes:

 Llevar los registros contables de la empresa.

 Coordinar los pagos de deuda.
 Realizar evaluaciones económicas del funcionamiento de la empresa.
 Brindar asesoría a los gerentes en las siguientes funciones:
- . Desarrollar un plan financiero de la empresa a largo plazo.
- Coordinar y desarrollar los presupuestos de la empresa.
- Obtener recursos financieros bajo condiciones más favorables.

6.2. Estructura de la empresa (organigrama)

GERENTE

ASESORIA PRODUCCIÓN ASESORIA EN ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

JEFE PRODUCCIÓN

GALPONERO

80
CAPITULO VII

81
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones:

 En la ciudad de Sihuas no hay granjas de patos con fines de engorde s lo

cual sería una primera experiencia a mayor magnitud a nivel empresarial
 El mercado nacional es muy atractivo para los productores de carne de
pato ya que en la actualidad con el boom de la gastronomía
 El VANE es positivo, por lo cual el proyecto es atractivo

Recomendaciones generales

1. Mantener la temperatura adecuada los primeros días de vida del pato BB.
2. Mantener la camada suelta y seca.
3. Mantener un registro o control sobre: consumo de alimento, mortalidad,
producción, etc.
4. Evitar desperdicios de alimento.

82
 BIBLIOGRAFIA

1. AVICULTURA 1998. Producción y Crianza de Aves Domésticas. Editorial

Mercurio.
2. CASTEJON CALDERON, Francisco J. y otros. (1 979). Fundamentos de
Fisiología Animal. Ediciones Universidad Navarra, S.A. Pamplona. 562 pag.
3. EL MANUAL MERK DE VETERINARIA. 2000. Quinta Edición.
4. ENRRIQUEZ ROMAN, William L. Separata del Curso de Avicultura IEST
“AHT” Sihuas. 2012
5. MANUAL AGROPECUARIO. Tecnologías Orgánicas de la Granja Rural.
Editores Lexus.
6. SANCHEZ REYES, Cristian. Cría y producción de Patos. EDICIONES
RIPALME. 2005.
7. SANCHEZ REYES, Cristian. Crianza, razas y comercialización de patos.
Ediciones RIPALME. 2003.

Webs Visitados
http://www.ave.edu.co/info/estu/grado03/ciencias/nutria/html.htm
http://www.infocarne.com/bovino/digestion_vaca.asp
http://www.monografias.com/trabajos6/sidix/sidix.shtml
http://www.monografias.com/trabajos6/dige/dige.shtml

83
 ANEXOS
Misión y visión de la empresa

“Ofrecer productos avícolas de clase única; desarrollados de manera creativa

e innovadora, buscando la proyección inter provincial y la consolidación local a
través del establecimiento formal de alianzas estratégicas"

Nuestra visión: "Liderazgo de valor"

“Ser la empresa líder del mercado de productos avícolas provincialmente, no

sólo en el nivel de ventas, sino también en la creación de valor, en innovación y
en la excelencia de nuestros procesos, a través de estándares elevados de
calidad y responsabilidad social”.

REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA

84
 CAPÍTULO I

DISPOSICIONES GENERALES

Artículo. 1. El presente Reglamento Interno de Trabajo tiene por objeto

establecer las condiciones obligatorias a que deben someterse el Empleador y
sus Trabajadores con motivo de la ejecución o prestación de servicios en sus
relaciones laborales.

Artículo 2: Para los efectos de este Reglamento Interno de Trabajo se entiende

Por:

a. EMPRESA: La sociedad denominada, constituida bajo las leyes de la

República del Perú, la que se encuentra debidamente inscrita en el
Registro Público, inscrita desde el 2 de Noviembre de 2013,que se dedica
a las actividades de PRODUCCIÓN DE HUEVOS , con Ubicación en la
Provincia de Sihuas, Distrito de Sihuas , Barrio de Agoshirca, Jr. Caminos
del inca S/N.
b. TRABAJADOR: Son trabajadores todas las personas naturales que se
obliguen mediante un contrato verbal o escrito, individual o de grupo,
expreso o presunto, a prestar un servicio o ejecutar una obra bajo la sub
ordinación o dependencia de una persona.
c. EL EMPLEADOR: Es la persona natural o jurídica que recibe del
TRABAJADOR la prestación de servicios, Estará representando en sus
relaciones con los TRABAJADORES, por un Gerente, y en su ausencia,
por la persona que lo reemplace.
d. EL EMPLEADOR podrá delegar, parcialmente sus facultades de dirección
o administración en algún otro TRABAJADOR de acuerdo a su
discrecionalidad.

En todo caso dicho TRABAJADOR que se le delegue las facultades

anteriormente expresa, será responsables ante EL EMPLEADOR por la
buena marcha de la granja avícola.

CAPITULO II
85
DE LOS CONTRATOS

Artículo 3: Todo aspirante a TRABAJADOR del EMPLEADOR deberá presentar

una solicitud en el formulario que para tal efecto suministrará la Gerencia, dando
en ellas las referencias personales que el interesado tuviere a bien consignar,
citando así mismo a aquellas personas que puedan acreditar su buena conducta,
idoneidad en el trabajo y honradez; aprobado por la Gerencia para el empleo que
solicitó, deberá presentar los documentos siguientes:

 Un Formulario Único de Trámite

 Su curriculum vitae que consigne los diferentes datos y documentos:
a. Nombre completo del solicitante
b. Documento de Identidad copias.
c. Lugar de Nacimiento y edad
d. Domicilio completo
e. Nombre del Cónyuge o compañero(a) si es casado(a) y de las personas
que dependen económicamente del solicitante.
f. Certificado de buena salud reciente
g. Referencias personales de trabajos anteriores o actuales
h. Dos fotos tamaño carné, (opcional)
i. Constancia o Certificación de buenos antecedentes personales o de buena
conducta.

Período de prueba
Artículo.4. La empresa una vez admitido el aspirante podrá estipular con él un
período inicial de prueba que tendrá por objeto apreciar por parte de la empresa,
las aptitudes del trabajador y por parte de este, las conveniencias de las
condiciones de trabajo.

86
Artículo 5. El período de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso
contrario los servicios se entienden regulados por las normas generales del
contrato de trabajo.

Artículo 6. El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los

contratos de trabajo a término fijo, cuya duración sea inferior a 1 año, el período
de prueba no podrá ser superior a la quinta parte del término inicialmente pactado
para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos meses.

Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo

sucesivos, no es válida la estipulación del período de prueba, salvo para el primer
contrato.

Artículo 7. Durante el período de prueba, el contrato puede darse por terminado

unilateralmente en cualquier momento y sin previo aviso, pero si expirado el
período de prueba y el trabajador continuare al servicio del empleador, con
consentimiento expreso o tácito, por ese solo hecho, los servicios prestados por
aquel a este, se considerarán regulados por las normas del contrato de trabajo
desde la iniciación de dicho período de prueba. Los trabajadores en período de
prueba gozan de todas las prestaciones.

CAPÍTULO III
Trabajadores accidentales o transitorios

Artículo 8. Son meros trabajadores accidentales o transitorios, los que se ocupen

en labores de corta duración no mayor de un mes y de índole distinta a las
actividades normales de la empresa. Estos trabajadores tienen derecho, además
del salario, al descanso remunerado en dominicales y festivos .
CAPÍTULO IV

JORNADA DE TRABAJO

87
Artículo 9: Se establecen las siguientes jornadas de trabajo, a las cuales estarán
obligados sus Trabajadores, sin perjuicio del día de descanso de cada trabajador,
o lo que se establezca en cada contrato individual de trabajo, por razón de la
naturaleza de la actividad de la Empresa.

Artículo 10: Son obligaciones del TRABAJADOR laborar horas extraordinarias en

los casos en que la naturaleza del trabajo así lo requiera y exclusivamente en el
período en que se requiera. El trabajo que se efectúe en estos casos no podrá
exceder de los límites fijados por la ley y con previo aviso al Trabajador.

Artículo 11: Ningún TRABAJADOR prestará servicios en horas extraordinarias,

salvo que sea requerido para ella en forma expresa y con autorización previa por
escrito por parte de EL EMPLEADOR ò de la persona que tenga la facultad para
concederla.

Artículo 12: La jornada de trabajo se inicia y termina en el lugar y la hora

indicada, donde deberá encontrarse a disposición del respectivo jefe o quien lo
reemplace.

Artículo 13: Por razón de la naturaleza de las actividades del EMPLEADOR el

mismo establece los siguientes horarios para el TRABAJADOR el cual laborara
ocho (8) horas diarias de lunes a domingo la cual suma un total de cuarenta y
ocho (48) horas a la semana, todo esto con sujeción a sus respectivos contratos
individuales de trabajo. Dentro de jornada semanal laborable, el EMPLEADOR
garantizará a los trabajadores un (1) día libre obligatorio a la semana no
remunerada, el cual será acordado con el trabajador.

El horario de trabajo es de:

Lunes a Viernes de 8:00 am. a 5:00 pm.

Lo que incluye lapso de una (1) hora para tomar sus alimentos.

Sábado de 8:00 am. a 1:00 pm

Artículo 14: El intervalo entre las medias jornadas servirá al TRABAJADOR para
descansar y tomar sus alimentos, sin embargo, podrá permanecer en el

88
establecimiento de trabajo a discreción del trabajador y con el consentimiento del
empleador.

Artículo 15: El trabajo fuera de la jornada ordinaria se considerará como hora

extraordinaria y solo podar ser trabajada por medio de una autorización previa y
por escrito del EMPLEADOR.

Artículo 16. El TRABAJADOR que no pueda asistir a su trabajo o se ve obligado

a hacerlo con retraso, deberá dar el aviso correspondiente a su jefe Inmediato,
con antelación, de ser razonablemente posible, y si no pude por la urgencia del
caso, deberá comunicarlo y presentar los documentos que justifiquen dicha
ausencia o retraso a más tardar el día siguiente laborable.

Artículo 17. El EMPLEADOR fijará la fecha en que disfrutará de sus vacaciones

EL TRABAJADOR, de conformidad con lo que establece el artículo 57 del Código
de Trabajo.

Artículo 18: La jornada de trabajo se iniciará y terminará en el domicilio de la

Empresa.

Artículo 19: Son días hábiles para el trabajo, todos los días del año, con
excepción de días de fiesta o Duelo Nacional establecido por el Código de
Trabajo o por Decreto Ejecutivo.

Artículo 20. El trabajo en día de Fiesta o Duelo Nacional, se remunerará con el

150% de recargo sobre el salario normal, sin perjuicio del derecho del
TRABAJADOR a que se conceda como compensación cualquier otro día de
descanso en la semana.

Artículo 21. La jornada extraordinaria, se remunerará en la forma que señala el

artículo 33 de Código de Trabajo, siempre que sean previamente autorizadas por
escrito por el EMPLEADOR o sus representantes.

CAPITULO IV

89
DE LOS SALARIOS

Artículo 22. El salario o sueldo se estipulará libremente entre el EMPLEADOR y

el TRABAJADOR, pero no podrá ser inferior a la que se fije como mínimo de
acuerdo con las prescripciones del Código de Trabajo.

Artículo 23. Los salarios de los TRABAJADOPRES se pagarán en cheque,

tarjetas o depósitos bancarios o en efectivo los días 15 y 30 de cada mes. Cuando
se pague en cheque se observará lo dispuesto en el numeral 1 del artículo 151 y
el numeral 3 del artículo 185 del Código de Trabajo. Dichos pagos se harán en el
local de la empresa y en horas laborables. no obstante, en casos especiales,
podrá hacerse el pago antes de la fecha indicada por emergencia debidamente
comprobada de determinado TRABAJADOR o en caso de que el día de pago sea
ida de Duelo o Fiesta Nacional.

Artículo 24. El EMPLEADOR retendrá de los salarios de sus TRABAJADORES

todos los descuentos autorizados por la ley.

Artículo 25. El EMPLEADOR podrá descontar del salario de su TRABAJADOR el

tiempo que haya dejado de trabajar por motivos de tardanzas o ausencias
injustificadas, sin perjuicios de las sanciones que le puedan acarrear tales faltas.

CAPITULO V

DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO

Artículo 26. El Empleador está en la obligación de proteger con las siguientes

medidas de seguridad e higiene en el trabajo para la protección adecuada de la
salud de los trabajadores, se adoptarán y aplicaran las siguientes medidas
mínimas:

1. Velará que los desechos y residuos de materiales no se acumulen.

2. Que la superficie y la altura de los locales de trabajo sean suficientes para
impedir aglomeración de los TRABAJADORES y para evitar obstrucciones
causadas por maquinarias, materiales y productos.

90
 3. Que exista alumbrado suficiente y adaptado a las necesidades del caso, ya
sea natural, artificial o de ambas clases.
4. Que se mantengan condiciones atmosféricas adecuadas.
5. Que se provean instalaciones sanitarias y medios necesarios para lavarse,
así como agua potable en lugares apropiados, en cantidad suficiente y en
condiciones satisfactorias.
6. Que se provean vestuarios para cambiarse la ropa al comenzar y terminar
el trabajo.
7. Que en lo posible se reduzcan los ruidos y vibraciones perjudiciales a la
salud de los TRABAJADORES.
8. Que las sustancias peligrosas sean almacenadas en condiciones de
seguridad.
9. Que se establezca lugares apropiados para que los TRABAJADORES
puedan consumir alimentos o bebidas en los locales de trabajo.

Artículo 27. En Caso de requerirse la utilización del equipo de protección, para

determinados trabajos, LOS TRABAJADORES destinados a dichos trabajos están
en la obligación de utilizar los mismos.

Artículo 28: Todo TRABAJADOR está obligado presentarse al trabajo en

condiciones físicas y psíquicas aceptables, así como vestir el uniforme que EL
EMPLEADOR señale para el personal.

Artículo 29: Los TRABAJADORES están obligados a cumplir con los reglamentos
de higiene, seguridad, expedidos por las autoridades competentes y por EL
EMPLEADOR, así como las órdenes que se adopten para la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.

Artículo 30: Los TRABAJADORES que tengan que someterse a examen médico
antidoping y medidas profilácticas, por orden terminante de alguna autoridad o por
requerimiento de EL EMPLEADOR, lo harán, de ser posibles fuera de la jornada
de trabajo y presentarán las certificación médica en que conste el examen a que
fueran sometidos. De ser en horas de trabajo EL EMPLEADOR deberá conceder
el permiso correspondiente.

91
Artículo 31. Los TRABAJADORES estarán obligados a notificar a la mayor
brevedad posible, a la gerencia, y en su defecto al jefe inmediato, de las
enfermedades contagiosas, accidentes y lesiones de toda índole, que sufran
dentro o fuera del trabajo.

Artículo 32. El TRABAJADOR será responsable por la limpieza del

establecimiento y conservación de los equipos, herramientas, útiles, que le sean
suministrados para la realización de sus funciones, y responderá de las pérdidas
o deterioro causados por descuido o indebido uso de los mismos.

Parágrafo: Las herramientas y utensilios que se desaparezcan o se pierdan, sin

justificación aceptable, serán de responsabilidad exclusiva de la persona (s) a
quienes se les hayan hecho la entrega formal de los mismos. El desgaste o
deterioro de los mismos no serán responsabilidad de los TRABAJADORES.

CAPITULO VI

TRABAJO DE LAS MUJERES Y DEL MENOR

Artículo 33.La mujer en estado de gravidez no podrá trabajar jornadas

extraordinarias, el turno que se le señale para estos efectos será fijo y no estarán
sujetas a rotaciones. El Empleador hará también los arreglos necesarios con el
objetivo para que la trabajadora en estado de gravidez no efectué tareas
inadecuadas ni perjudiciales para su salud, de igual forma se le reconocerá el
descanso forzoso retribuido por su licencia de maternidad como lo establece el
artículo 104 del Código de Trabajo.

Artículo 34. Queda prohibido el trabajo de la mujer de trabajos que se den en

minas, subterráneos, subsuelos, canteras actividades manuales en la
construcción, como también en las tipos insalubres, indicadas por el Ministerio de
Trabajo y Bienestar Laboral.

Artículo 35. La Empresa no admitirá como Trabajadores a menores de catorce

(14) años ni de quince (15) años de edad, que no han terminado sus estudios
completos de educación primaria.

92
Artículo 36. Los menores no trabajaran en periodos nocturnos entre las 6:00 pm
a 8:00 am., ni en jornadas extraordinarias ó durante días de fiestas y duelo
nacional. Al contratar menores de dieciocho (18) años deben tener permisos de
sus padres y aprobados por el Ministerio de Trabajo y Bienestar Laboral, se
tomara las necesidades escolares y jornada de trabajo que no podrá exceder de
seis (6) por día ni treinta y seis (36) por semana para menores de dieciséis años,
y de siete (7) por días ni cuarenta y dos (42) por semana para los de dieciocho
(18).

CAPITULO VII

DE LAS OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES DE LOS TRABAJADORES

Artículo 37. Son obligaciones de los TRABAJADORES:

1. Realizar personalmente el trabajo convenido con la intensidad, cuidado y

eficiencia, que sean compatibles con sus esfuerzos, aptitudes, preparación
y destreza, en el tiempo y lugar estipulado.
2. Acatar las órdenes e instrucciones del EMPLEADOR o de sus
representantes de acuerdo con las estipulaciones del contrato.
3. Abstenerse de revelar a terceros, salvo autorización expresa, los secretos
técnicos comerciales y de fabricación de los productos y servicios a cuya
elaboración concurra directa o indirectamente, o de los cuales tengan
conocimiento por razón del trabajo que desempeñan, así como los asuntos
administrativos reservados, cuya divulgación puede causar perjuicios a la
EMPRESA.
4. Presentarse al trabajo siempre en aceptables condiciones mentales y física
para ejecutar las labores propias de su contrato de trabajo.
5. Observar buenas costumbres durante prestación del trabajo.
6. El TRABAJADOR es responsable de conservar en buen estado y la
limpieza del equipo, las herramientas, los instrumentos y los útiles que se
hayan entregado para trabajar, además de toda el área de trabajo que se
use para el cometido de sus funciones. Una vez concluidas las labores, el
Trabajador deberá dejar en orden y en total limpieza las herramientas y el
establecimiento, no siendo responsable por el deterioro de estos objetos

93
 originados por el uso y desgaste natural, caso fortuito, fuerza mayor, mala
calidad o defectuosa construcción.
7. Prestar los servicios requeridos cuando siniestro o riesgo inminente
peligren las personas, sus compañeros de trabajo, o el establecimiento
donde presten el servicio.
8. Abstenerse de trabajar con otro empleador durante las vacaciones, período
de incapacidad o cualquier licencia remunerada, así como también durante
los períodos de descanso obligatorio.
9. Observar las disposiciones del Reglamento Interno de Trabajo, así como
las medidas preventivas e higiénicas que acuerden las autoridades
competentes; y los que indiquen el EMPLEADOR conforme a la ley, el
Reglamento Interno, para la seguridad y protección personal de los
TRABAJADORES.
10. Dar aviso inmediato al EMPLEADOR, o sus representantes, de cualquier
hecho que pueda causar daño o perjuicio a la seguridad de la EMPRESA y
de las personas que en ella trabajen.
11. El trabajador encargado de la caja registradora será responsable
disciplinariamente total y absoluto de los faltantes de dinero al momento del
arqueo.
12. Escuchar con respeto y acatamiento las observaciones y sin
descomedimientos las sugerencias y llamadas de atención del Empleador.
13. Someterse, al solicitar su ingreso en el trabajo o durante este, por lo menos
una (1) vez al año, si así lo exige el EMPLEADOR o lo ordenan las
autoridades competentes, a un reconocimiento médico para comprobar que
goza de buena salud.
14. Utilizar las herramientas o utensilios y materiales que se le suministran
para uso exclusivo de las actividades que realiza en la empresa. Por lo
tanto, no podrá ser utilizado para otros fines distintos sin permiso previo del
EMPLEADOR.
15. Los conductores del transporte de la Empresa, les está prohibido
transportar personas o cargas ajenas sin autorización del Empleador, se
hará responsable por las multas o sanciones que le impongan las
autoridades de Tránsito y Transporte Terrestre, por infracciones debidas a
culpa o negligencia, Asimismo, el trabajador se responsabiliza por los

94
 daños causados al vehículo de la empresa y daños a terceros en
accidentes de tránsito, cuando no exista parte policivo el que debe
presentar al Empleador cualesquiera la causa del accidente.
16. Someterse, las veces que lo requiera EL EMPLEADOR a exámenes para
la detención de consume de drogas prohibidas por la ley.
17. Rendir los informes escritos si así EL EMPLEADOR lo requiriese, e n un
momento determinado y presentarlo a más tardar al día siguiente.
18. Entrar y salir por la entrada designada por el EMPLEADOR, al iniciar y
finalizar la jornada de trabajo estipulada. Dejar que sean inspeccionados
sus bultos o envoltorios por el Jefe de Departamento, o quien lo reemplace,
o el Gerente, quien extenderá la debida autorización por escrito.
19. Registrar personal y debidamente su entrada, período de descanso y salida
del trabajo, en los libros, tarjetas o registros que para tal efecto lleve LA
EMPRESA.
20. Utilizar los servicios sanitarios asignados por EL EMPLEADOR y
mantenerlos limpios por razones higiénicas, así también por la
consideración y comodidad de sus compañeros de trabajo
21. Dar aviso al empleador en cuanto a información personal como cambios de
dirección, estado civil, número de dependientes, personas con quien el
EMPLEADOR deberá comunicarse en caso de emergencias (cualquiera
información falsa está terminantemente prohibida)

Artículo 38. Dada la naturaleza del trabajo a realizar, son también obligaciones
de los trabajadores:

1. Observar respeto y consideración con los clientes.

2. Marcar personalmente el control de tiempo y asistencia o firmar su registro
respectivo al inicio y terminación de labores. Cualquier omisión se
considera como ausencia o inasistencia al trabajo, salvo debida
justificación.
3. Ser cortes en las peticiones de mejoramiento, reclamo y observaciones de
cualquier índole que se le formule al gerente o a sus representantes, o a la
persona u organismo competente para conocer tales casos.

95
4. Tener cuidado de vestirse adecuadamente observando limpieza y
discreción en el vestir.
5. Los TRABAJADORES guardarán la debida compostura y decencia en el
trato con los jefes, compañeros de trabajo y públicos en general.
6. Los Trabajadores deberán entregar los objetos extraviados que se
encuentren, por conducto de su jefe inmediato dentro de las instalaciones
de la Empresa.
7. Prestar su debida colaboración en aquellas labores en que se necesite
ayuda, para evitar discontinuidad o deficiencia en uno o más servicios que
preste la EMPRESA a sus clientes.
8. No extender crédito alguno, sin el consentimiento por escrito del
EMPLEADOR.
9. Informar cuanto antes, sobre cualquier anomalía, incidente o percance
cometido por otro TRABAJADOR o persona ajena a la EMPRESA, que
pueda afectar a sus compañeros de trabajo o a los intereses del
EMPLEADOR. Esto será aplicable también cuando el TRABAJADOR tenga
conocimiento de cualquier accidente que le ocurra a él o a sus compañeros
de trabajo, siempre que ocurra en el momento en que desempeña sus
labores.
10. Informar al EMPLEADOR de sus ausencias en el trabajo por anticipado. Es
obligación del TRABAJADOR que faltare por enfermedad, hacer las
diligencias necesarias dentro de las circunstancias, para que algún familiar
o amigo notifique a su Jefe de Departamento o a la Gerencia, sin perjuicio
del derecho del EMPLEADOR a exigir la respectiva Certificación Medica
expedida por un facultativo idóneo, sea de la Caja de Seguro Social o de
alguna institución del Ministerio de Salud. EL EMPLEADOR se reserva el
derecho de pedirle al TRABAJADOR que sea examinado por un médico de
reconocida idoneidad profesional, a costo de la EMPRESA, sin perjuicio del
certificado que haya presentado EL TRABAJADOR, siempre y cuando este
cumpla con los requisitos de validez exigidos por la ley, debiendo presentar
el certificado de incapacidad el mismo día que se reincorpora.
11. Los Trabajadores con funciones y responsabilidades de las ventas y
atención al cliente, deberán cumplir con los siguientes requisitos y

96
 directrices para una mejor relación y servicios con los usuarios y la
Empresa:
 Buen trato
 Atención inmediata
 Escuchar algunas sugerencias

CAPITULO VIII

Escala de faltas y sanciones disciplinarias

Artículo 39. La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no

previstas en este reglamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbitrales
o en el contrato de trabajo

Artículo 40. Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones
disciplinarias, así:

a. El retardo hasta de quince (15) minutos en la hora de entrada sin excusa

suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa,
implica por primera vez, multa de la décima parte del salario de un día; por
la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un día; por tercera
vez suspensión en el trabajo en la mañana o en la tarde según el turno en
que ocurra, y por cuarta vez suspensión en el trabajo por tres días.
b. La falta en el trabajo en la mañana, en la tarde o en el turno
correspondiente, sin excusa suficiente cuando no causa perjuicio de
consideración a la empresa, implica por primera vez suspensión en el
trabajo hasta por tres días y por segunda vez suspensión en el trabajo
hasta por ocho días.
c. La falta total al trabajo durante el día sin excusa suficiente, cuando no
cause perjuicio de consideración a la empresa, implica, por primera vez,
suspensión en el trabajo hasta por ocho días y por segunda vez,
suspensión en el trabajo hasta por dos meses.
d. La violación leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales
o reglamentarias implica por primera vez, suspensión en el trabajo hasta

97
 por ocho días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta por 2
meses.

La imposición de multas no impide que la empresa prescinda del pago del

salario correspondiente al tiempo dejado de trabajar. El valor de las multas
se consignará en cuenta especial para dedicarse exclusivamente a premios
o regalos para los trabajadores del establecimiento que más puntual y
eficientemente, cumplan sus obligaciones.

Artículo 41. Constituyen faltas graves:

a. El retardo hasta de 15 minutos en la hora de entrada al trabajo sin excusa
suficiente, por quinta vez.
b. La falta total del trabajador en la mañana o en el turno correspondiente,
sin excusa suficiente, por tercera vez.
c. La falta total del trabajador a sus labores durante el día sin excusa
suficiente, por tercera vez.
d. Violación grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o
reglamentarias.
Procedimientos para comprobación de faltas y formas de aplicación de las
sanciones disciplinarias

Artículo42. Antes de aplicarse una sanción disciplinaria, el empleador deberá oír

al trabajador inculpado directamente y si este es sindicalizado deberá estar
asistido por dos representantes de la organización sindical a que pertenezca. En
todo caso se dejará constancia escrita de los hechos y de la decisión de la
empresa de imponer o no, la sanción definitiva.

Artículo 43. No producirá efecto alguno la sanción disciplinaria impuesta con

violación del trámite señalado en el anterior artículo.
CAPÍTULO XIV
Reclamos: personas ante quienes deben presentarse y su tramitación

98
Artículo. 44. Los reclamos de los trabajadores se harán ante la persona que
ocupe en la empresa el cargo de: Ejemplo: gerente, subgerente, quien los oirá y
resolverá en justicia y equidad (diferente del que aplica las sanciones).

PAR. En la empresa “EL PATITO” no existen prestaciones adicionales a las

legalmente obligatorias.

CAPÍTULO XV
Publicaciones

Artículo 45. Dentro de los quince (15) días siguientes al de la notificación de la

resolución aprobatoria del presente reglamento, el empleador debe publicarlo en
el lugar de trabajo, mediante la fijación de dos (2) copias de caracteres legibles,
en dos (2) sitios distintos. Si hubiere varios lugares de trabajo separados, la
fijación debe hacerse en cada uno de ellos. Con el reglamento debe fijarse la
resolución aprobatoria.

CAPÍTULO XVI
Vigencia

Artículo 46. El presente reglamento entrará a regir 8 días después de su

publicación hecha en la forma prescrita en el artículo anterior de este reglamento.

CAPÍTULO XVII
Disposiciones finales

Artículo 47. Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento, quedan sin
efecto las disposiciones del reglamento que antes de esta fecha haya tenido la
empresa.

99
 CAPÍTULO XVIII
Cláusulas ineficaces

Artículo 48. No producirán ningún efecto las cláusulas del reglamento que
desmejoren las condiciones del trabajador en relación con lo establecido en las
leyes, contratos individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales
los cuales sustituyen las disposiciones del reglamento en cuanto fueren más
favorables al trabajador.

100
 Instrumentos de recojo de información

ENCUESTA A RESTAUTANTES

Nombre:…………………………………………………………………………………………………………………………………

Fecha:…………………………....

Lugar:………………………………

1. Ustedes preparan comida a base de carne de pato

SI NO

2. Porque no preparan :
…………………………………………………………………………………

3. Cuantos patos o Kilos de carne de pato utilizan semanalmente.

…………………………………………………………

4. En qué meses es la que venden más comida a base de carne de pato.

……………………………………………………………..

5. Los patos o la carne de pato lo consiguen aquí en el mercado o lo traen de otro lugar:
……………………………………………………..

6. De donde:…………………………………………….

7. A cuánto lo compra el pato y/o el kilo de carne de pato:…………………………………………………

8. Esta bien el precio……………………

9. Creen que sería necesario que alguien abastezca de patos y/o carne de pato para consumo.

101
 ENCUESTA A POBLADORES

Nombre:…………………………………………………………………………………………………………………………………

Fecha:……………………………...

Lugar:………………………………

1. Ud. Cría patos

SI NO

2. Porque no cría patos

………………………………………………………………..

3. Cuantas patos cría Ud.

…………………………………………………………..

4. Los patos que cría es para:

Venta Consumo

5. Cuantos patos vende semanal:………………………

6. De cuantos kilos vende el pato:…………………….
7. A qué precio los vende:…………………………………

8. Cuantos patos consume al mes:……………………………..

9. Ud. Compra patos de otros crianderos

SI NO

10.Cuántas unidades o kilos de carne de pato compra para su consumo.

Semanal………………………… Mensual……………………….

11.A qué precio los compra:…………………

12.Cree que este bien el precio:…………………

Gracias

102