LICEO DE CIENCIAS APLICADAS

DR. CARLOS ALDANA MENDOZA

Proyecto de Investigación Acción

6to. Perito Contador con Orientación en Computación

Seminario
Néstor Adolfo Bol Macz
 Seminario

“Hábitos alimenticios y su influencia en la salud integral de las familias del barrio San
Sebastián del municipio de San Cristóbal Verapaz del departamento de Alta Verapaz”

José Manuel Vaides Cabrera

 HOJA DE AUDITORIA

En este presente trabajo elaborado por el estudiante del colegio Liceo de Ciencias
Aplicadas Dr. Carlos Aldana Mendoza de la carrera de Perito Contador con orientación en
computación este trabajo fue realizado con el mayor esfuerzo y dedicación del estudiante, la
investigación, tuvo como propósito indagar y analizar los hábitos alimenticios a través de
herramientas de investigación, para medir su influencia en la salud integral de las familias del
barrio San Sebastián, de San Cristóbal Verapaz. Con el objetivo de proponer soluciones ante
esta problemática.

Estudiante:
José Manuel Vaides Cabrera
 DEDICATORIA

A Dios todopoderoso.
En primer lugar, a Dios, que ha dirigido mi vida, por acompañarme gracias a él por la
sabiduría la inteligencia y el entendimiento por ayudarme a terminar este proyecto, gracias a él
por darme la fuerza y el coraje para hacer este sueño realidad. Quiero agradecer a Dios, por
guiarme en el camino y fortalecerme espiritualmente para empezar un camino lleno de éxito.

Familia
Por último, quiero agradecer a la base de todo, a mi familia, en especial a mi Abuela a mi
hermana y a mi padre por sus consejos fueron el motor de arranque y mi constante
motivación, muchas gracias por su paciencia y comprensión, y sobre todo por su amor.

¡Muchas gracias por todo!

 AGRADECIMIENTOS

Lic.
Muestro mis más sinceros agradecimientos a mis maestros, en especial: al Lic. Néstor
Adolfo Bol quien con su conocimiento y su guía fue una pieza clave para que pudiera
desarrollar una clave de hechos que fueron imprescindibles para cada etapa de desarrollo del
trabajo. Agradezco el que me haya compartido de sus conocimientos.

Gracias licenciado por el interés y palabras de aliento en la perseverancia de la finalización

de este trabajo por impulsarme a lograr mi profesionalización .Le agradezco también el
haberme facilitado siempre los medios suficientes para llevar a cabo todas las actividades
propuestas durante el proyecto, gracias por su tiempo, por su apoyo así como por la sabiduría
que me transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional, por haber guiado el
desarrollo de este trabajo y llegar a la culminación y por impulsar el desarrollo de nuestra
formación profesional.

Establecimiento
Agradecer la oportunidad de ser parte de la familia del Liceo de Ciencias Aplicadas es un
privilegio parte de ustedes me dio la oportunidad de culminar un proceso de vida que nos lleva
a una etapa profesional. También agradecer a los profesores quienes me animaron y guiaron
durante este proyecto de mi educación por brindarme de sus conocimientos y transmitirlos
hacia mí.

Compañeros
A mis compañeros, quienes a través de tiempo fuimos fortaleciendo una amistad y creando
una familia, muchas gracias por toda su colaboración, por convivir todo este tiempo conmigo,
por compartir experiencias, alegrías, frustraciones, llantos, tristezas, peleas, celebraciones y
múltiples factores que ayudaron a que hoy seamos como una familia, por aportarme confianza
y por crecer juntos en este proyecto, muchas gracias.
Amigos
Así, quiero mostrar mi gratitud a todas aquellas personas que estuvieron presentes en la
realización de esta meta, de este sueño que es tan importante para mí, agradecer todas sus
ayudas, sus palabras motivadoras, sus conocimientos, sus consejos y su dedicación.
 ÍNDICE

LISTADO DE ABREVIATURAS Y SIGNOS....................................................................................................1

RESUMEN................................................................................................................................................2
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................................3
OBJETIVOS..............................................................................................................................................4
Objetivo General.................................................................................................................................4
Objetivos Específicos..........................................................................................................................4
1.1. Título de la Investigación........................................................................................................5
1.2. Planteamiento del Problema....................................................................................................5
1.3. Marco Teórico.........................................................................................................................5
1.3.1. La dieta............................................................................................................................5
1.3.2. Importancia de los nutrientes...........................................................................................8
1.3.3. Tipos de alimentos..........................................................................................................8
1.3.4. Trastornos alimenticios.................................................................................................11
1.3.5. Los antioxidantes...........................................................................................................12
1.3.6. Suplementos alimenticios..............................................................................................15
1.3.7. Horarios alimenticios....................................................................................................17
1.3.8. Consumo diario de frutas y verduras.............................................................................20
1.3.9. Política sanitaria............................................................................................................23
1.3.10. Conocimiento de hábitos alimenticios en adolescentes.................................................25
1.3.11. Valores alimenticios......................................................................................................28
1.3.12. Recursos económicos....................................................................................................31
1.3.13. Tensión..........................................................................................................................33
1.4. Marco Referencial.................................................................................................................40
1.5. Metodología ………………………………………………………………………………...…42
1.6. Método..................................................................................................................................42
1.7. Tipo de Investigación............................................................................................................44
1.8. Variables...............................................................................................................................44
1.9. Matriz Lógica........................................................................................................................45
1.10. Diseño...............................................................................................................................46
1.11. Sujetos...............................................................................................................................47
1.11.1. Universo........................................................................................................................48
1.11.2. Muestra.........................................................................................................................44
1.12. Instrumentos......................................................................................................................44
1.13. Análisis e Interpretación de Resultados.............................................................................44
CONCLUSIONES.....................................................................................................................................49
RECOMENDACIONES.............................................................................................................................50
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................................................................51
APÉNDICE..............................................................................................................................................52
ANEXOS.................................................................................................................................................53
GLOSARIO.............................................................................................................................................53
 LISTADO DE ABREVIATURAS Y SIGNOS

A.V.: Alta Verapaz

Depto.: Departamento
ENT: Enfermedades no transmitidas
Cal: Kilocalorías
Etc.: Etcétera
OMS: Organización Mundial de la Salud
ECNT: Enfermedades crónicas no transmisibles

1
 RESUMEN

La investigación nos permite conocer conocimientos básicos sobre elementos que lleva una
investigación son etapas de una investigación que consiste en revisión bibliográfica en y
artículos especializados sobre el tema, un marco teórico con la finalidad que como estudiante
tengamos interés y desarrollo adecuado sobre el tema, que nos permita construir un desarrollo
y conocimientos para la elaboración de dicho trabajo.
En la investigación lo primero que hice fue plantear el problema de acorde a los objetivos en
base a ello fui tomando el tema de salud integral, encontrando el problema que, a las familias
del Barrio San Sebastián, San Cristóbal Alta Verapaz han tenido hasta el momento. Luego
realice mi árbol de problemas que me permitió encontrar causas y efectos.

Guiándome de lo que decía mi árbol de problemas pude plantear mi problema el cual iba a
investigar y sacar las soluciones. Mi problema para tratar es ¨Hábitos alimenticios a través de
herramientas de investigación, para medir su influencia en la salud integral de las familias del
barrio San Sebastián, de San Cristóbal Verapaz, A.V” gracias a que planteé el problema pude
empezar a desarrollar mi tema de investigación.

Las variables de mi tema fueron investigadas relacionando la alimentación, higiene, horarios

etc. Lo investigado de varias fuentes y paginas me ayudaron a tener mas claros los temas que
desconocía, como alumno hubiera querido que el proyecto fuera diferente y de la manera en
que mi establecimiento me lo hubiera permitido.

2
 INTRODUCCIÓN
Los inconvenientes de ingesta de alimentos se fundamentan en lo malos hábitos que
llevamos en al momento de ingerir alimentos o sustancias, así sea por exceso, falta, mala
calidad u horarios inadecuados en las comidas. Una mala ingesta de alimentos es capaz de
permear en todos los puntos de vida de cualquiera. Los malos hábitos alimenticios tuvieron un
gran impacto sobre las familias en tiempos de COVID por consecuencia de variedad de
factores que tuvieron relevancia sobre nosotros, entre esos factores se encuentra el cambio de
horario, y también a consecuencia de ansiedad por el encierro el consumo de comida chatarra.

Durante esa etapa de pandemia se deformó la base de nuestro comportamiento alimentario,

provocando en la mayor parte de familias el aumento de peso. Este fue un periodo en donde se
dejó atrás el ejercicio físico, formando esto parte del problema de la indigestión, así también
se presentan problemas por la falta de consumo de frutas y verduras.

Considerando que la alimentación y la nutrición son procesos influenciados por aspectos

biológicos, ambientales y socioculturales y que durante la infancia contribuyen a un desarrollo
y crecimiento óptimo, así como una maduración biopsicosocial, es necesario que los niños
adquieran durante esta etapa hábitos alimentarios saludables.

3
 OBJETIVOS

Objetivo General
Mejorar los hábitos alimenticios del sector público del Barrio San Sebastián, San
Cristóbal Verapaz. Identificar los buenos hábitos alimenticios por medio de técnicas e
instrumentos de investigación con el fin de conocer cuáles son los efectos que tendría
sobre las familias de San Cristóbal Alta Verapaz

Objetivos Específicos

› Promover hábitos alimenticios a través de las conclusiones de la investigación para

mejorar la salud integral de cada uno de los miembros de las familias de San Cristóbal
Verapaz

› Conocer que beneficios se obtienen al consumir el vital líquido investigando en

diferentes fuentes, para hacer conciencia en las familias que es muy importante su
consumo.
› Planificar el tiempo para consumir los alimentos realizando horarios, donde se
especifique un tiempo aproximado para comer y tener un mejor orden alimenticio.

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 CAPITULO ÚNICO

1.1 Título de la Investigación

Hábitos alimenticios a través de herramientas de investigación, para medir su influencia
en la salud integral de las familias del barrio San Sebastián, de San Cristóbal Verapaz,
A.V
1.2 Planteamiento del Problema
¿De qué manera afecta los malos hábitos alimenticios a las familias del barrio san
Sebastián, San Cristóbal Verapaz?
Marco Teórico
1.1.1. La dieta.
La alimentación saludable constituye uno de los principales factores de promoción y
mantenimiento de una buena salud durante toda la vida. La dieta inadecuada es uno de
los principales factores de riesgo de aparición de las principales enfermedades no
transmisibles (ENT), como las cardiovasculares, el cáncer o la diabetes mellitus.

La investigación epidemiológica ha demostrado una estrecha relación entre la

alimentación y el riesgo para desarrollar ENT, caracterizada por una elevada
morbilidad y mortalidad, por lo que es necesario establecer normas de referencia que
sirvan de guía para garantizar un estado nutricional adecuado. El modelo de una
alimentación saludable contribuye a un excelente estado nutricional y a una mejor
calidad de vida en las personas. Se revisan algunos de los estudios más sólidos y
recientes que abordan esta temática. (Alimentación saludable, Healthy nutrition)

De acuerdo con el artículo de alimentación saludable (Healthy nutrition) nos da a

conocer que el no llevar una dieta adecuada en nuestras vidas, nos deja expuestos a
contraer diversas enfermedades, y esto ha provocado que se tenga una elevada tasa de
personas que sufren de enfermedades debido a las malas dietas y también un alto
índice de muertes ocasionado por el hecho de no llevar una dieta adecuada.

5
Dicho artículo nos da a conocer que el llevar un buen estado nutricional es una muy
buena opción para poder llevar una mejor calidad de vida, y esto se debe a que si se
posee una dieta adecuada se está consumiendo los alimentos que nuestro organismo
necesita para poder afrontar el día a día, y esto ayudara para también estar mejor
físicamente y tener una apariencia adecuada que nos haga sentirnos orgullosos de
nosotros mismos.

Es muy importante resaltar lo influyente que puede resultar la apariencia física de

una persona, y la razón es la salud mental, ya que una persona que posee un físico
increíble, que come alimentos saludables y logra tener energías para todo el día, no
se va sentir igual que una persona que posea un mal físico y lleva una dieta
totalmente inadecuada, ya que la persona que llevar una mala dieta no tendrá
seguridad o confianza en sí mismo para poder realizar determinadas actividades que
se le puedan presentar en su diario vivir, y esta se sentirá limita a realizar algunas
acciones y tendrá sentimientos que lo hagan sentirse una persona insegura e inútil, y
estos pensamientos afectaran de mala manera su estado mental y psicológico.

El incremento del sobrepeso y la obesidad en todo el mundo alcanza cifras

pandemias y constituye uno de los principales desafíos para la salud pública.
Personas de todas las edades y condiciones se enfrentan a este tipo de mala
nutrición, a consecuencia de la cual están aumentando vertiginosamente, incluso en
los países en desarrollo, enfermedades relacionadas con el régimen alimentario.
(Alimentación saludable, Healthy nutrición

6
a. Alimentos.

¿Para qué sirven los alimentamos?

Pensando en todo lo que hacemos durante el día (caminar, correr, saltar,
pensar) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar, oír, ver...) mientras la
sangre circula por el cuerpo realizando funciones importantísimas;
comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando
dormimos. Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para:
Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo.
(josefina, 1980).

Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos,

favoreciendo el crecimiento. Transformar la energía contenida en los alimentos
en calor, movimiento y trabajo.

b. Clasificación de los alimentos por su origen.

Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos: Los de origen vegetal:
verduras, frutas, cereales. Los de origen animal: carnes, leche, huevos

c. Estas sustancias son:

› Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético.
› Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento
y formación de los tejidos. Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía.
› Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las
funciones del organismo.
› Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero
indispensables para el buen estado del organismo.

1.1.2. Importancia de los nutrientes.

Los nutrientes o principios alimenticios son todas las sustancias integrantes normales

7
 de los alimentos, por ejemplo, el almidón de los vegetales, la grasa de la leche, etc.
Los nutrientes esenciales o principios nutritivos son sustancias integrantes del
organismo, cuya ausencia del régimen o su disminución por debajo de un límite
mínimo, ocasiona después de un tiempo variable una enfermedad carencial. Ejemplo
de nutrientes esenciales son: algunos aminoácidos, la vitamina A, el hierro, el calcio,
etc.

Pirámide de alimentación: Para estar sanas, las personas necesitan consumir

distintos alimentos y líquidos. La pirámide de alimentos básicos describe la calidad y
cantidad de los alimentos diarios que necesitamos para obtener los nutrientes
necesarios.

Pirámide de Alimentos Básicos Porciones por día

1.1.3. Tipos de alimentos.

Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o legumbres,
tubérculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos; leche y derivados,
grasas y aceites, y azúcares, confituras y almíbares.

El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maíz y mijo. Son ricos en
almidones y constituyen una fuente fácil y directa de suministro de calorías. Aunque
la proteína no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume
aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con
otros alimentos ricos en proteínas para obtener todos los aminoácidos esenciales. La
harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos
los cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo
y el arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los
minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno.

Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judías,

chícharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el maní. Todos ellos son ricos en

8
 almidón, pero aportan bastante más proteína que los cereales o tubérculos. La
proporción y el tipo de aminoácidos de las leguminosas es similar a los de la carne.
Sus cadenas de aminoácidos a menudo complementan a las del arroz, el maíz y el
trigo, que constituyen los alimentos básicos de muchos países.

d. Indicaciones dietéticas.
En general, los científicos recomiendan lo siguiente: comer alimentos
variados; mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas
saturadas y colesterol; comer alimentos con suficiente almidón y fibra; evitar el
exceso de azúcar y sodio, y, en caso de beber alcohol, hacerlo moderadamente.

e. Nutrientes esenciales.
Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total
aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los científicos consideran esenciales
para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxígeno,
incluyen también unos ocho aminoácidos constituyentes de las proteínas, cuatro
vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres
electrólitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se
consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas.

f. Caloría.
Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de
agua de 14,5 a 15,5 °C. A veces se especifica otro intervalo de temperaturas. La
definición más habitual en termoquímica es que 1 caloría es igual a 4,1840 julios
(J). En ingeniería se emplea una caloría algo diferente, la caloría internacional,
que equivale a 1/860 vatios/hora (4,1868 J). Una caloría grande o kilocaloría
(Cal), muchas veces denominada también caloría, es igual a 1.000 calorías-
gramo, y se emplea para indicar el valor energético de los alimentos.
g. Proteínas.
La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar

9
 enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre
órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos
corporales. Las proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma
en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas deben descomponerlas en
aminoácidos que contienen nitrógeno.

h. Minerales.
Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural
de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la
acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y
coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser
suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macro elementos, tales como
calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y micro elementos, tales
como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.

i. Vitaminas.
Cualquiera de los compuestos orgánicos que el cuerpo necesita para el
metabolismo, para la protección de la salud y para lograr el crecimiento
adecuado en los niños. Las vitaminas también participan en la formación de
hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y
material genético. Las diversas vitaminas no están relacionadas químicamente, y
la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan
como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear metabólicamente
enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicas en todo
el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en
producirse o cesarían por completo.

j. Grasas.
Las grasas son importantes en la dieta como fuente de energía, ya que

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 producen 9 kcal por gramo. En los países desarrollados, el 40% o más del
consumo total de energía suele proceder de las grasas. Es un porcentaje superior
a lo que se considera recomendable para la salud, el consumo excesivo de grasas
está asociado a la obesidad, enfermedades de corazón y vesícula biliar y algunos
tipos de cáncer

1.1.4. Trastornos alimenticios.

Los síndromes anorexoides, como la anorexia nerviosa y la bulimia, se
caracterizan por su cronicidad, resistencia al tratamiento y frecuentes recaídas. La
primera impresión, tanto para el médico como para el nutricionista y también para el
paciente, es que se trata de una "tontera II o "un juego pasajero”, que va a
desaparecer espontáneamente. Esto rara vez ocurre; por el contrario, se los debe
encarar con la seriedad que merece una enfermedad potencialmente fatal.

Idealmente estos pacientes deben ser tratados por un equipo interdisciplinario con
especial experiencia en el campo de los desórdenes de la alimentación. El tratamiento
de estos enfermos es prolongado y muchas veces frustrante.

k. Anorexia nerviosa.
La anorexia nerviosa es una enfermedad característica de la pubertad y se
manifiesta casi exclusivamente en niñas. Sus síntomas primordiales son: pérdida
progresiva y pronunciada de peso, gran reducción de la ingesta, no por falta de
apetito sino por resistencia a comer, amenorrea, constipación e hiperactividad.
Pero el rasgo característico más importante es la prosecución implacable de una
delgadez extrema.

l. Bulimia
La bulimia es un síndrome que se caracteriza por episodios de atracones
seguidos por vómitos inducidos, ayunos y uso de laxantes y diuréticos.
Los síntomas bulímicos pueden ser parte del síndrome de la anorexia
nerviosa. E150% de los individuos anoréxicos desarrollan bulimia. Los

11
 bulímicos tratan de restringir la ingesta de los alimentos por un camino que los
lleva a impulsos físicos y psicológicos. El alimento es entonces purgado por
medio de vómitos forzados o mediante el uso de laxantes.

m. Obesidad.
Condición corporal caracterizada por el almacenamiento de una cantidad
excesiva de grasa en el tejido adiposo bajo la piel y en el interior de ciertos
órganos como el músculo. Todos los mamíferos almacenan grasa: esta constituye
el 25% del peso corporal en mujeres normales, y el 15% en los varones.

1.1.5. Los antioxidantes.

Los antioxidantes son los minerales y las vitaminas (contenidos en los alimentos)
que previenen la vejez, el cáncer, las cardiopatías, los accidentes cerebro vascular,
entre otras enfermedades; siempre que se realice una alimentación adecuada.
(Descripta más adelante).

En caso de enfermedad hay ciertos alimentos que deben restringirse. En diarreas:

frutas (sólo manzana rallada oxidada), verduras y carnes rojas. Las preparaciones
deben ser simples hervidas o a la plancha).

n. Energías.
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones
corporales, entre ellas el trabajo y demás actividades, así como para el
mantenimiento de la temperatura del cuerpo y el funcionamiento cardíaco y
pulmonar constante. En los niños, la energía es fundamental para el crecimiento.
La energía es asimismo necesaria para la descomposición, la reparación y la
formación de los tejidos.

Los alimentos como fuente de energía y nutrientes es el conocimiento de la

composición nutricional de los alimentos y los diferentes grupos en que estos se
clasifican es fundamental para la preparación de dietas, pues simplifica y ayuda

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extraordinariamente en la elección de los alimentos y menús que formarán parte
de la dieta. El hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional,
necesita consumir diariamente una determinada cantidad/calidad de energía y de
unos 50 nutrientes que se encuentran almacenados en los alimentos.

Como omnívoro, y gracias a las diversas adaptaciones que ha desarrollado a

lo largo de su evolución, en la actualidad, puede utilizar y consumir una amplia
gama de productos o alimentos para obtener la energía y los nutrientes
necesarios. Según el Código Alimentario Español, los alimentos son aquellas
sustancias o productos de cualquier naturaleza que, por sus componentes,
características, preparación y estado de conservación, son susceptibles de ser
habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana, como
fruitivos o como productos dietéticos en casos especiales de nutrición humana.

Tanto personas mayores como adolescentes y niños siempre necesitaran de la

energía en los alimentos ya que esta hace función para que nuestro organismo se
sienta bien por eso es muy importante tener una muy buena alimentación ya que
al comer tanta comida chatarra esto provoca que las personas no cuenten con
estas mismas energías proporcionando una persona muy inactiva.

El cuerpo humano usa la energía liberada por la respiración para diversos

propósitos la energía se usa para el metabolismo cerebral, y gran parte del resto
se usa para los requisitos metabólicos y en otros órganos y tejidos. En ambientes
fríos, el metabolismo puede aumentar simplemente para producir calor y
mantener la temperatura corporal. Entre los diversos usos de la energía, uno es la
producción de energía mecánica para mantener la postura y producir
movimiento.
El organismo humano utiliza la energía para muchos propósitos; por ejemplo:
caminar, correr, moverse, respirar, crecer, madurar los tejidos, producir leche
materna y mantener los tejidos sanos. La energía necesaria para vivir se obtiene
de los alimentos. Por lo tanto, las necesidades de energía estarán satisfechas

13
 cuando el consumo de alimentos es adecuado para mantener un buen desarrollo
del cuerpo y una actividad física que le permita mantenerse saludable.

En el cuerpo humano, los alimentos son transformados en sustancias

nutritivas. Este proceso produce energía que es el que utiliza el cuerpo para
efectuar todas sus funciones. La cantidad de energía que produce cada alimento
varía según su composición. El ser humano debe mantener un equilibrio o
balance entré la energía que obtiene a través de los alimentos por eso es muy
importante saber que está comiendo uno antes de ingerirlo.

Alimentos fuente de energía Todos los alimentos son fuente de energía, pero
unos contienen más energía que otros. Los carbohidratos, y las proteínas, aportan
4 Cal/ g y las grasas 9 Cal/g. Si la energía que proviene de los carbohidratos y las
grasas, es baja con relación a las necesidades de cada individuo, entonces el
organismo utilizará la energía que generan las proteínas, para cubrir esas
necesidades con la consecuente disminución en el aprovechamiento de las
proteínas para la formación de tejidos o músculos.

Las vitaminas, los minerales y el agua no proporciona calorías. Los alimentos

que aportan más energía, son las grasas, azúcares, cereales, leguminosas y
verduras harinosas. (Capítulo de Alimentación Saludable). En fin, existe una
gran variedad de alimentos que nos pueden proporcionar energía a nuestro
organismo por lo cual si nosotros desconocemos de estos mismos lo que
podemos hacer es acudir a un centro de salud en busca de información que sea de
gran ayuda como por ejemplo las personas mayores no tienen la misma energía
que los menores por lo cual la alimentación varia.
1.1.6. Suplementos alimenticios.
Los suplementos alimenticios son fuentes concentradas de nutrientes (u otras
sustancias) con un efecto nutricional o fisiológico.

› Un suplemento alimenticio puede consistir en una de las siguientes sustancias o

14
 cualquier combinación de las mismas:
› Una vitamina Un mineral
› Una planta medicinal o cualquier extracto natural Un aminoácido
› Una sustancia indicada como complemento dietético para mejorar la ingesta
diaria total de nutrientes Un concentrado, metabolito, componente esencial o
extracto
› Los suplementos alimenticios pueden comercializarse en diferentes formas
galénicas, tales como píldoras, comprimidos, líquidos dosificados, etc.

Algunos suplementos alimenticios pueden contribuir a garantizar la ingesta

adecuada de nutrientes esenciales; otros pueden ayudar a reducir el riesgo de
enfermedades productos elaborados a partir de hierbas, extractos vegetales, alimentos
tradicionales deshidratados o concentrados de frutas, los cuales pueden o no estar
adicionados de vitaminas o minerales (siempre y cuando no rebasen los límites
máximos establecidos), y puedan presentarse en forma farmacéutica esto es en:
cápsulas, tabletas, polvo, suspensión, solución, entre otras formas orales.

Cuya anualidad de uso es exclusivamente incrementar, complementar o suplir

alguno de los componentes que adquirimos a través de la dieta, es decir, de los
alimentos y platillos que ingerimos a diario. Un suplemento alimenticio aporta
nutrimentos como proteínas, grasas, carbohidratos o hidratos de carbono, vitaminas,
minerales. NO es un producto dirigido para tratar, curar, prevenir o aliviar síntomas
de alguna enfermedad, reducción de peso, talla, uso afrodisiaco, etc.

Los suplementos alimenticios nos nutren, complementan nuestra alimentación,

mientras que los productos milagro engañan ya que exageran las propiedades del
producto mediante el nombre o leyendas en el mismo, además de agregar
ingredientes no permitidos. Ten en cuenta que un producto dirigido a tratar o curar un
padecimiento o enfermedad debe ser prescrito por un profesional de la salud y contar

15
con un registro sanitario emitido por la Secretaría de Salud que avala su seguridad,
calidad y eficacia.

Suplementar un nutrimento consiste en compensar las deficiencias de la ración

cotidiana mediante el aporte adicional del nutrimento en cuestión. Por lo tanto, la
suplementación de vitaminas y minerales se hace necesaria en aquellos casos en los
cuales la alimentación no alcanza para cubrir las necesidades particulares del
organismo. Las vitaminas y los minerales son considerados micro nutrimentos
esenciales, lo cual significa que debemos obtenerlos por medio de la dieta, pues en
general nuestro metabolismo no es capaz de producirlos.

Ambos cumplen una gran variedad de funciones metabólicas fundamentales: son

indispensables para el crecimiento y la diferenciación celular, participan en el sistema
inmune y hormonal, están involucrados en la formación de enzimas, y actúan como
antioxidantes, entre otras. En el caso de los multivitamínicos, existen muchos
productos que se encuentran a nuestro alcance en farmacias o supermercados, están
registrados ante las autoridades mexicanas y proponen complementar nuestra
alimentación.

Muchos indican su utilidad para los grupos poblacionales específicos (niños,

mujeres embarazadas, personas con altos niveles de estrés), pero no todos detallan el
perfil del individuo que debe consumirlos, lo cual causa confusión y sugiere que
cualquier persona puede y debe hacerlo. Además, estos productos gozan de gran
popularidad y son adquiridos incluso por individuos saludables que no presentan
carencias nutricionales, pues existe la creencia de que tales suplementos son útiles
para prevenir patologías, como problemas cardiovasculares, estrés, envejecimiento
oxidativo o deterioro cognitivo. Esto no es sin razón, pues las estrategias comerciales
de muchos de estos productos suelen ser engañosas; en cada cápsula radica la
promesa de un metabolismo mejorado, blindado contra enfermedades, inmune al
envejecimiento. Sin embargo, la ciencia pinta otro horizonte: numerosas revisiones
científicas publicadas en revistas internacionales han demostrado que estas promesas

16
 son exageradas y muchas veces carecen de fundamento.

1.1.7. Horarios alimenticios.

La adolescencia es un periodo de transición fisiológica, cognitiva, social y
cultural, con cambios frecuentes en los patrones de alimentación: colaciones poco
saludables, saltarse comidas, comer fuera del hogar, consumir comida rápida y
realizar dietas, especialmente entre las mujeres. Estudios prospectivos
estadounidenses han documentado una asociación inversa entre frecuencia de ingesta
de desayuno e índice de masa corporal, incluso ajustando por variables como sexo,
edad, nivel socioeconómico y variables psicosociales (6-8).

Por otra parte, se ha observado una asociación inversa entre frecuencia de comidas
diarias y la prevalencia de obesidad en adolescentes (9,10). No hay suficiente
evidencia en nuestro medio acerca del número de alimentaciones y su asociación con
el estado nutricional.

El objetivo de este estudio fue analizar la asociación entre horarios de

alimentación y de sueño, con el riesgo de obesidad y de adiposidad central o
periférica aumentadas, en adolescentes chilenos de la ciudad de San Antonio.

Para la frecuencia de desayuno, se dividieron en los que tomaban desayuno en

forma regular (≥ 5 veces/semana) e irregular (< 5 veces/semana). Para el número de
comidas diarias principales se clasificaron en 2 grupos: ≤3 comidas/ día y = 4
comidas/día (desayuno, almuerzo, horario de tarde (once) y cena. Según el número de
horas de sueño nocturno se clasificaron en 2 grupos: duración corta de sueño (<9 h/
noche) y normal (≥ 9 h/ noche) (17). Se efectuó una encuesta por un entrevistador en
un día de la semana, consultando sobre la frecuencia con que el adolescente tomaba
desayuno, la calidad del desayuno (lácteos, cereales, fruta, golosinas, infusiones de té
o café), el número de comidas diarias principales (no se consideró comidas y
golosinas a deshoras), el tipo de familia (mono o biparental), el número de hermanos,
la actividad física extraescolar (tipo y frecuencia), la escolaridad parental (mayor

17
grado de uno de los padres), el consumo de tabaco, factores psicosociales como
sensación de bienestar con el peso corporal, realizar dietas para controlar el peso,
saltarse comidas; factores familiares como el comer en familia, tomar desayuno con
alguno de los padres y hábitos de sueño (horas de sueño diurno y nocturno, en días de
la semana y fines de semana).

Luego, se realizó un examen físico médico con medición del peso, talla,
circunferencia abdominal y pliegues cutáneos. El foco central del análisis fue
examinar la asociación entre la frecuencia del consumo de desayuno y la frecuencia
de comidas diarias y medidas de adiposidad como IMC, circunferencia abdominal y
adiposidad corporal total, así como la asociación de éstas con el número de horas de
sueño nocturno. Se utilizó chi-cuadrado para analizar estadísticamente las
asociaciones entre las variables categóricas. Para la comparación de 2 grupos se
aplicó la prueba t de Student (índice de masa corporal, porcentaje de grasa corporal y
perímetro abdominal entre los que tomaban o no desayuno regular) y para comparar
más de 2 grupos se aplicó ANOVA. Se utilizaron modelos de regresión lineal para
evaluar la importancia de las variables independientes en el índice de masa corporal,
circunferencia abdominal y grasa corporal total.

La importancia de mantener los horarios de las comidas

El verano es un momento en el que la mayoría de nosotros solemos viajar y nos
salimos de la rutina habitual que tenemos a lo largo de todo el año. Esta ruptura de la
rutina supone en la mayoría de los casos la alteración de los horarios de las comidas.
A causa de la falta de un orden en las horas y en las actividades que vamos a llevar a
cabo en vacaciones las comidas pasan a un segundo plano y dejamos de respetar las
horas. Esto puede tener una serie de repercusiones en el organismo si lo dilatamos
demasiado en el tiempo. Por ello es importante que hagamos un repaso de los riesgos
de saltarnos las horas de las comidas.

En anteriores ocasiones hemos comentado la importancia de mantener un orden en

las comidas y respetar los horarios de las mismas. Sentarnos a comer relajadamente,

18
saber lo que nos llevamos a la boca, masticar correctamente y cuidar los tiempos es
esencial a la hora de seguir unos hábitos alimenticios correctos. A pesar de saber esto
muchos son los que se lo saltan a diario, y más en estas fechas, poniendo en riesgo su
salud. Es necesario que tengamos esto muy presente a la hora de planificar los
horarios de las comidas.

Beneficios de mantener un horario en las comidas:

En primer lugar, debemos tener muy claro que el orden en las comidas y mantener
los horarios de las mismas nos ayudarán a conseguir mantener mejor el peso, pues si
guardamos todas las comidas nunca tendremos demasiada hambre. Acudir a una
comida con hambre es lo peor que podemos hacer, pues nos llevará a consumir más
alimento y de manera más rápida, sin apenas masticar ni reparar en la necesidad de
tomarnos nuestro tiempo a la hora de alimentarnos. Mantener unos correctos horarios
de comidas es imprescindible a la hora de mantener el metabolismo en perfecto
estado y activo al cien por cien.

Pero no solo mantener un horario en las comidas nos ayudará a mantener el orden
metabólico y el peso correcto del cuerpo, sino que es una constante prevención frente
a numerosos trastornos del organismo como la diabetes, algunas enfermedades
cardiovasculares… El aumento en los niveles del colesterol también está en muchos
casos vinculado directamente a la falta de orden y control en los horarios de las
comidas, ya que el funcionamiento del organismo no es el adecuado, y por lo tanto la
asimilación de los alimentos no es la deseada y la adecuada para el buen
funcionamiento de nuestro organismo.

No debemos olvidar que saltarnos los horarios de las comidas y no tener un

control de estos nos traerá otros trastornos como el aumento de la acumulación de
grasa en el organismo, y con ello el sobrepeso, ya que si sometemos al metabolismo a
unos desajustes derivados de la falta de horarios y rutinas alimenticias lo que
conseguiremos será un deficiente funcionamiento del mismo. Es necesario por ello

19
 que guardemos a rajatabla los horarios, y por ello queremos dar algunos consejos
para mantener los horarios en lo que a la alimentación se refiere.

Planificación de las comidas:

Ante todo debemos cambiar el chip y pensar que es necesario realizar una correcta
planificación de las horas de comida y cumplirlas a rajatabla. Por ello es necesario
que no nos dejemos sin realizar ninguna de las comidas. Pero no solo sirve con
realizar las comidas a las horas que les corresponde, sino que además debemos cuidar
también lo que nos llevamos a la boca, ya que no sirve con comer cualquier cosa
simplemente respetando la hora a la que lo debemos hacer. Es importante que no
perdamos en ningún momento el control sobre los alimentos que ingerimos, además
de reservar un tiempo para ingerirlos lentamente y tranquilamente para que la
digestión y asimilación de los mismos por parte del organismo se realice de la mejor
manera posible.

1.1.8. Consumo diario de frutas y verduras.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) se necesitan medidas enérgicas
de promoción para que las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) sean
reconocidas plenamente como una prioridad clave en la agenda mundial del
desarrollo1.

La OMS asegura que, si se emprenden las acciones adecuadas en tres

componentes de los programas nacionales, vigilancia, prevención y atención
sanitaria, los países pueden retrasar el avance de esas enfermedades. Si bien dichas
acciones van principalmente dirigidas a los gobiernos, el campo de la prevención de
las ECNT y sus factores de riesgo comunes no es materia exclusiva de los mismos, y
la OMS da cabida explícitamente a la acción de grupos de interés (stakeholders)
como las Organizaciones No Gubernamentales (ONG) y el sector privado.

La ingesta insuficiente de frutas y verduras es un factor de riesgo fundamental y

común de varias ECNT. De acuerdo con la OMS, la baja ingesta de frutas y verduras

20
ocasiona 1,7 millones de muertes al año, en su mayor parte por enfermedades
cardiovasculares, cáncer, enfermedades respiratorias y diabetes. El consumo habitual
de frutas y verduras se ha asociado a un menor riesgo de enfermedad y mortalidad2–
5. La Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud6 hace
hincapié en el aumento del consumo de frutas y verduras como una de las
recomendaciones al elaborar las políticas y directrices dietéticas nacionales para la
población e individuos.

Debido al claro beneficio para la salud, la OMS recomendó en 20037, un consumo

diario de al menos 400g netos de frutas y verduras variadas o como mínimo 5
raciones al día (estableciendo en dicho caso como ración 80g). En 2004, la OMS
publicó un informe8 estableciendo un objetivo de consumo mínimo de
600g/persona/día de frutas y verduras (peso neto) y en 2007 en el segundo informe
publicado por la World Cancer Research Fund9 se hacen 2 tipos de
recomendaciones: a) recomendación personal: “consumir, como mínimo, 5 raciones
(mínimo 400g peso neto) de una variedad de frutas y hortalizas”; b) objetivos de
salud pública: la media del consumo de la población general de una variedad de
frutas y hortalizas debe ser como mínimo de 600g (peso neto) al día. Existe consenso
en recomendar el consumo diario de al menos 5 raciones entre frutas y verduras,
recomendación que cubre el objetivo de la OMS a pesar de que algunos estudios han
sugerido aumentar la ingesta.

Las situaciones particulares de cada país en su economía, sociedad y perfil, ha

requerido algunas adaptaciones del programa original. Por ejemplo, no todos los
países definen los términos frutas y hortalizas del mismo modo, o no todos tienen el
mismo tamaño de raciones, de ahí que se hayan adaptado los mensajes a los
contextos nacionales, por ejemplo, 2x2 en Países Bajos, 3x3 en Hungría, o 6 al día en
Dinamarca, son algunos ejemplos. Sin embargo, son muchos los países que
mantienen el mensaje original, y lo que es más importante, todos ellos comparten en
esencia el planteamiento general a partir de acciones de marketing social y
participación activa de distintos agentes sociales: sociedad civil, industria, salud,

21
educación y agricultura entre otros. “5 al día”, tiene como principal objetivo fomentar
el consumo diario de frutas y verduras frescas. Su nombre se basa en la ración
mínima de consumo diario. La estrategia es la difusión del mensaje “al menos 5
raciones entre frutas y verduras son buenas para la salud”, informando sobre los
beneficios de su consumo diario con la intención de influir en la mejora de los
hábitos alimentarios saludables de la sociedad, e incrementar el consumo per cápita
de frutas y verduras frescas de la población para alcanzar el nivel recomendable.

¿Por qué debemos consumir frutas y verduras?

Las vitaminas, los minerales y otros componentes de las frutas y las verduras son
esenciales para la salud humana. La fibra, por ejemplo, contribuye al tránsito a través
del aparato digestivo y a reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Las vitaminas y minerales ayudan a mantener un adecuado estado de salud y los

fitoquímicos, como los compuestos que dan a los tomates y las zanahorias sus vivos
colores, tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

Además, estos productos naturales favorecen una adecuada digestión de otros

nutrientes, aumentan el volumen intestinal, lo que ayuda a regular el apetito y suelen
implicar una mayor seguridad de los alimentos, tanto los frescos como los
preparados.

Actúa: Consume 5 o más porciones de frutas y verduras al día. Por ejemplo, una
manzana durante el desayuno, jícama en la colación, jitomate como parte del guisado
en la comida, guayaba como postre y nopal como parte de tu cena.

22
1.1.9. Política sanitaria.
Jesús A. Ortega Bolaños.
Las políticas de salud, un campo de estudio transdisciplinar
Proponer políticas o recomendaciones para intervenir la salud hoy día, requiere
reconocer que las políticas sanitarias pretenden resolver estados de salud causados
por extrema pobreza e inequidad en distintos estilos y condiciones de vida. Se
requiere develar intereses de actores más cercanos a la eficiencia que a la equidad
sanitaria, en escenarios de desigualdad sanitaria evidenciados por diferentes
gradientes de salud Los análisis de política sanitaria requieren integrar la medición,
descripción y participación política con políticas de reconocimiento frente al
escenario sanitario, generando conciencia frente a capacidades y derechos humanos
fundamentales.

Los aportes de saberes desde diferentes disciplinas de las ciencias de la vida o de

otras ciencias podrían mostrar campos transdisciplinares de generación de
conocimiento, formación e investigación aplicada que pretenden distanciarse de
análisis racionales, siendo fundamental enfatizar en factores cognitivos, retóricos y
narrativos que evidencien ideologías de dominación en distintos momentos de
decisión que configuran una política pública en salud.

La construcción de un campo de estudio transdisciplinar en políticas de salud

permitiría vincular enfoques críticos para comprender la justicia social a partir de
teorías emergentes sobre el reconocimiento y las capacidades en diferentes esferas
de la vida social. Podríamos indagar como se constituyen los sistemas de salud, las
prácticas sociales en salud; entender categorías de estudio que expresen inequidades
sanitarias y permitan un abordaje teórico metodológico frente a expresiones
sanitarias emergentes individuales y colectivas como la enfermedad crónica, la
violencia, el maltrato físico, la exclusión social.

23
o. Formas plurales de hacer políticas.
El análisis sobre diferentes momentos de la política sanitaria, nos introduce
en la discusión y propuesta metodológica de finales de siglo XX, propuesta por
Dron en los 70’s (16), más allá de la mirada disciplinar, para discernir entre
sentimientos o emociones, a partir de creatividad, intuición, simpatía,
reconocimiento, o representación; configurando una robusta caja de
herramientas observacionales que permitan entender y comprender políticas
sanitarias como objeto de estudio que transciende la mirada multidisciplinar
hacia miradas más emergentes con enfoque transdisciplinar.

Las políticas sanitarias transcienden su abordaje disciplinar, al reconocer la

complejidad de sus elementos constitutivos y su pluralismo metodológico
permite un análisis político más comprensivo de distintos momentos del ciclo
de las políticas, como la problematización del problema político, su
formulación, la decisión e implementación y la evaluación política. En este
sentido, el prisma que permitiría avanzar en análisis robustos de política
pública incorpora el juicio orientado desde paradigmas críticos y
constructivistas reconociendo el saber popular en diálogo con el saber técnico
de expertos, configurando un análisis político plural con participación directa
de ciudadanos, superando la fallida democracia representativa.

Se requiere constituir un programa de investigación transdisciplinar que

aborde núcleos problémicos fundamentales de la salud colombiana; reto que
requiere acercar áreas de conocimiento más comprensivas que permitirían
como país responder a retos emergentes y actuales de salud individual y
colectiva.

p. Como campo de investigación.

La investigación formativa y profesional en políticas de salud es un campo
relativamente joven en ALC, construido desde enfoques paradigmáticos
racionales, privilegiando la medición a partir de datos con la intencionalidad de

24
 evaluar objetivos y metas nacionales soportadas en indicadores trazadores,
desconociendo la realidad sanitaria de toda la población colombiana.

q. Comprendiendo la salud desde la propuesta de entornos saludables.

El concepto de salud surge y se desarrolla en la historia de la mano de la
evolución del hombre, de su cultura, su comprensión, e interpretación de
eventos cotidianos. Múltiples autores han presentado teorías y definiciones
entorno a la salud, algunos desde el concepto de ausencia de enfermedad hasta
otros un poco más elaborados que contemplan la armonía, equilibrio, bienestar,
placer, capacidad y funcionalidad. El tema de los entornos saludables se define
de acuerdo con la OPS como: “un tema social, económico y político y, sobre
todo, un derecho fundamental. La desigualdad, la pobreza, la explotación, la
violencia y la injusticia son el origen de la falta de salud y la muerte de la gente
pobre y marginada” (OPS, 2005). Pareciera ser que el centro de todos los
conceptos y teorías modernas que intentan definir claramente el significado de
salud se fundamenta en el carácter social del individuo.

1.1.10. Conocimiento de hábitos alimenticios en adolescentes.

El presente estudio es el resultado de una investigación descriptivo de corte
transversal con el objetivo de describir los hábitos alimentarios, los estilos de vida y
el conocimiento que tienen los estudiantes de 12 a 17 años del instituto Ramírez
Goyena, del distrito II de Managua de Noviembre –Diciembre del 2014, el universo
fue de 160 alumnos entre las edades de 12 a 17 años del turno vespertino, se
seleccionó una muestra no probabilística por conveniencia de 72.

La información se obtuvo a través del método de encuesta la cual incluía la toma

del peso y la talla. Dentro de los resultados se obtuvo que la mayoría de los alumnos
encuestados eran del sexo masculino con un 59.5 %, las edades más representativas
se ubicaron entre el rango de 15-17 años con un 65.2%. En estilo de vida, la
mayoría realiza actividad física, dentro de estas con un 59.7% está la práctica del
futbol y el 58.3% duerme más de 8 horas. El 68.0% se encontró con un estado

25
nutricional normal, un 16.6% en bajo peso y un 3.0 % con obesidad. Los tiempos de
comida que más realizan durante el día fueron el desayuno en un 86.1%, seguido de
la cena en un 84.7% y el 51.3% tiene preferencia por las preparaciones fritas.

Dentro del patrón de consumo se encontró que del grupo de los lácteos
solamente la leche líquida forma parte del mismo, las carnes no forman parte del
patrón por su alto costo, en el grupo de las leguminosa el frijol rojo es consumido
por el 100%, siendo un alimento básico en la alimentación del nicaragüense,
seguido los cereales entre ellos avena, arroz, tortilla, pan dulce, pan simple y
repostería forman parte del patrón alimentario, el grupo de alimentos que aportan
fibras, vitaminas y minerales solamente son cebolla, chiltoma, naranja y banano
debido a que no se tiene la costumbre y el hábito de la ingesta de estos alimentos
,con lo que respecta al grupo de los tubérculos solamente la papa es consumida y en
el grupo de los misceláneos se destaca las sopas industriales, gaseosas, café,
meneítos.

La adolescencia es una etapa crucial en el desarrollo de la persona e implica

múltiples cambios fisiológicos y psicológicos. Unos y otros influyen sobre el
comportamiento, necesidades nutricionales y hábitos alimentarios. La adolescencia
se caracteriza por un intenso crecimiento y desarrollo, hasta el punto que se llega a
alcanzar, en un período relativamente corto de tiempo, el 50% del peso corporal
definitivo. A esto contribuye también el desarrollo sexual, el cual va a desencadenar
importantes cambios en la composición corporal del individuo.

En consecuencia, las necesidades de energía y nutrientes van a ser superiores en

la adolescencia que en las restantes etapas de la vida. Los cambios psicológicos
tienden a afectar a los patrones dietéticos y de actividad física, algo a tener muy en
cuenta, puesto que hoy día la mayoría de los adolescentes del medio urbano
controlan su propia dieta y el nivel de actividad física que practican. Esto puede
conducir a la adquisición de unos hábitos inadecuados que, en la mayoría de los
casos, se mantienen a lo largo de la vida adulta con el consiguiente riesgo o

26
beneficio para la salud. Por otro lado, la presencia de ciertos factores y hábitos de
riesgo ya durante la niñez y la adolescencia incrementa de forma notable la
probabilidad de desarrollar ciertas patologías en la vida adulta. Estas patologías
incluyen: Dislipidemia /aterosclerosis, trastornos del comportamiento alimentario,
obesidad/diabetes, osteoporosis, ciertos tipos de cáncer, entre otras.

Hoy en día debido a los factores culturales, el ambiente en que vivimos, la

influencia de los grupos de amigos, los mensajes procedentes de los medios de
comunicación y el entorno social en general, es habitual que los adolescentes tengan
malos hábitos alimentarios. Esto se debe a la autonomía que tienen los adolescentes
con respecto a su alimentación ya que deciden donde, cómo y cuándo quieren
comer, consumiendo alimentos pocos saludables en lugar de nutrirse
adecuadamente. Las consecuencias que pueden llegar a ocasionar estos malos
hábitos alimentarios en un futuro son; enfermedades cardiovasculares, digestivas,
sobre peso, obesidad, hipertensión, diabetes, anemias y riesgos de sufrir cáncer
reduciendo su posibilidad de vida.

Con el presente trabajo investigativo, se pretende contribuir a mejorar los hábitos

alimentarios de la población escolar estudiada, ya que a través de este diagnóstico
se dará pautas a las autoridades sobre las debilidades y carencias a nivel escolar, y
se incorporen acciones ya que es una forma que los adolescentes adopten estilos de
vidas saludables y conductas positivas, siendo un eje fundamental para contribuir
las capacidades de desarrollar habilidades y destrezas que permita retrasar las
enfermedades antes mencionadas en los adolescentes de los estudiantes de 12 -17
años del Instituto Miguel Ramírez Goyena de Managua. Este estudio contribuirá a
que se tome en cuenta en el planteamiento de nuevas acciones acordes con la
realidad socioeducativas de salud y nutrición en Nicaragua.

Describir los Hábitos alimentarios, estilo de vida y conocimientos que tienen los
estudia El tipo de estudio de la investigación es descriptivo de corte transversal, con
el objetivo de describir los hábitos alimentarios estilo de vida y conocimientos que

27
 tienen los estudiantes de 12 a 17 años del Instituto Ramírez Goyena, prospectivo
por que se registra la información en el presente pero los datos obtenidos se
analizaran en un determinado tiempo .antes de 12 -17 años del Instituto Miguel
Ramírez Goyena Noviembre- Diciembre 2014.

Las características socio demográficas de los individuos, como su edad, sexo,

nivel educativo, procedencia, religión, entre otros condicionan su conducta sobre
hábitos alimentarios salud y nutrición, por tanto, inciden de manera importante en
los patrones demográficos de la población a la cual pertenecen.

Recomendaciones
› Alimentarse con tres comidas al día, con colaciones saludables entre comidas.
› Aumentar la fibra en la dieta y disminuir el uso de la sal.
› Beber mucha agua.
› Vigilar el consumo total de grasa en la dieta, más que contar las calorías.
› Comer alimentos equilibrados.
› Hornear o asar en vez de freír.
› Reducir la ingesta de azúcar.
› Comer frutas o vegetales colaciones entre comidas.
› Preferir productos lácteos bajos en grasa.
› Disminuir el uso de mantequilla y salsas espesas.

1.1.11. Valores alimenticios.

San José Jul. 2003
El valor de la alimentación:
La alimentación es, sin duda, el hábito que más influye en la salud de las
personas. No en vano, el hábito de comer es el que se repite a lo largo de nuestra
vida de una forma más constante. Decía el doctor Osler, famoso médico
canadiense que el 90% de todas las enfermedades, sin contar las infecciones y los
accidentes están relacionadas con la alimentación.

28
 La alimentación es un proceso voluntario y consciente, y por lo tanto educable.
Depende de una elección libre del individuo. Por ello, un cambio en los hábitos
alimentarios hacia otros más sanos requiere de un profundo conocimiento.

La Nutrición, por el contrario, es involuntaria e inconsciente. Comprende todos

los procesos y transformaciones que sufren los alimentos en el organismo, hasta
llegar a su completa asimilación. Por consiguiente, si no hay ninguna patología
presente, de una alimentación saludable, debe derivar un buen estado nutricional.
Bajo esta perspectiva la promoción de la salud cobra especial relevancia, cada
persona debe asumir la responsabilidad de mantener estilos de vida saludables en
aspectos como alimentación, ejercicio y actividad física, ambientes sin humo,
entre otros.

Las estrategias de la prevención se enfocan hacia las intervenciones dirigidas a

trabajar con los factores de riesgo individualmente o en grupos. Los responsables
de la salud debemos dirigir las acciones con el fin de lograr un estilo de vida sano;
los hábitos saludables sencillos, pueden hacer más por la salud de una población,
que la técnica médica más avanzada.

Como nunca antes en la historia de la humanidad, hoy se ha llegado a conocer

los secretos de una vida sana; como nunca antes, disponemos de valiosa
información, contrastada científicamente, para mejorar nuestra salud, como nunca
antes, sabemos qué alimentos debemos comer para evitar las enfermedades más
graves de nuestros días. Nunca ha habido tantos motivos, y tan buenos, para
adoptar un nuevo estilo de vida saludable. Disfrutarlo está al alcance de todos.
Primero hay que elegir lo mejor, el hábito pronto lo volverá agradable y fácil.

› Orgullo: reconoce con admiración aquellas actividades que haga con éxito. Ya
sea el haber sacado buenas notas, el haber ordenado su habitación o la
realización de cualquier tipo de acción positiva que se haya propuesto por sí
mismo y no haya abandonado a la mitad.

29
› Satisfacción: favorece su disfrute ante la consecución de algo que deseaba.
Recuérdale que no siempre se tiene lo que se quiere y que el buen momento
que ahora disfruta no debe malgastarse tratando de satisfacer un deseo nuevo
de inmediato.
› Agradecimiento: vuestro ejemplo es fundamental para favorecer este
sentimiento. Si el niño ve que vosotros dais las gracias en situaciones
cotidianas como la llegada de la comida en un restaurante o la entrega de un
regalo, adquirirá este sentimiento con más facilidad.
› Respeto: enséñale que existen personas y cosas que son dignas de alabanza y
cuidado: los profesores, las personas mayores, los amigos…
› Afán: por ejemplo, si el niño quiere tocar un instrumento. Explícale que para
conseguirlo no basta con querer, sino que es necesario esforzarse. También
ayúdale a prever las dificultades que puedan presentarse, de tal manera que
cuando lleguen, pueda afrontarlas como un reto, sin desanimarse.
› Compasión: si el niño se ríe del mal que sufre una persona, ayúdale a enfocar
la atención sobre ella con preguntas del tipo: ¿cómo crees que se siente? ¿Te
gustaría sentirte así?
› Esperanza: la comparación positiva favorece la creencia de que algo que el
niño desea tiene probabilidades de que suceda. Muéstrale ejemplos de que
otras personas antes que él alcanzó las mismas metas a las que él aspira.
› Comprensión: cuando el niño se muestra impaciente o enfadado ante el
comportamiento de otra persona que no sabe hacer algo que él sí sabe;
recuérdale que en otros ámbitos él tampoco es perfecto y dile que piense si le
gustaría que le tratasen así. También enséñale (cuando lo haya comprendido) a
pedir perdón en caso de que sea necesario.
› Alegría: por ejemplo, favorece el disfrute ante el cumplimiento de lo que
hayan sido expectativas, deseos y proyectos del niño. Deja que su ánimo se
ensanche.
› Confianza: escucha con atención al niño. Hazle preguntas para mostrar que le
escuchas y que te interesa lo que dice.

30
 Existe un amplio acuerdo internacional en que las normas de inocuidad
alimentaria y las directrices conexas deben tener una base objetiva en la ciencia.
Es evidente también que el análisis de riesgos, y especialmente la gestión de
riesgos, requieren la consideración de muchos factores más subjetivos y cargados
de valor, a fin de determinar el nivel adecuado de protección y de elegir las
mejores opciones de gestión de riesgos. La comunidad científica ha elaborado
medios de resolver los desacuerdos sobre los hechos científicos, pero los
desacuerdos sobre el valor y los componentes éticos de las decisiones en materia
de inocuidad de los alimentos son con frecuencia mucho más difíciles de resolver.

1.1.12. Recursos económicos.

José Ducardo Patiño Profesor de Facultad
Por recursos se enmarcan en el concepto de Economía todos aquellos
elementos, medios, factores de cuyo o acción puede obtenerse satisfacción de
necesidades. Sin embargo, el recurso requiere para su mejor comprensión en la
ciencia económica. tener en cuenta la escasez, abundancia y las opciones de poder
explorar, explotar, extraer, crear o fabricar recursos.

Si nos detenemos en el conocimiento mínimo de los recursos existentes, la

naturaleza misma es prolija en tales elementos, baste por citar los reinos de la
naturaleza y de allí se obtiene un infinito de variedades utilizables por el hombre;
animales, vegetales, minerales, sus productos y subproductos. Cierto, la vida desde
sus orígenes posee tales recursos, pero desde el ambiente posible de su uso, es
innegable que la necesidad condujo a que el hombre interviniera con su trabajo
físico y/o intelectual en la búsqueda de una mejor utilización de los bienes. En el
momento en que el hombre por simple instinto y necesidad de subsistir procede a
explorar, recolectar, cazar y otras operaciones de acción sobre los recursos, está
dando origen a la especialización según sus habilidades, con lo cual más adelante
se permite a través de la división de su trabajo, integrar una colectividad, además
del perfeccionamiento de la sociedad.

31
 No se pretende hacer un balance histórico, sociológico y demás aspectos de la
vida del hombre. Sin embargo, lo trascendente de la evolución en la exploración y
explotación de los recursos, nos conduce a cómo el hombre es el gestor principal
del cambio, cuando procede en forma pausada o lenta a ingeniarse la mejor
combinación, para en forma más racional, sacar mayor provecho del regalo de la
naturaleza. Por lo menos se supone que esa fue, es y debe ser su intención.

Se considera incompleto cualquier análisis de la economía, si se olvida la

dependencia relativa del hombre acerca de la posesión de los bienes y aparece,
según el enfoque que se quiera dar, la conveniente o inconveniente expresión del
capital privado o colectivo. Para esta agrupación de la economía no existen como
limitaciones los mismos recursos sino tal vez, el interés particular o colectivo de la
utilización de los bienes y la gene-'ración de un beneficio adicional o lucro de
carácter especulativo, acumulativo o de previsión.

En los conceptos de abundancia y escasez, acorde con la provisión del mayor

bienestar posible a los consumidores de los bienes, subyace el sentido económico
de los recursos. Esta circunstancia es aprovechable por el poseedor, fabricante,
capitalista o quienes directa o indirectamente en forma subjetiva sacan ventaja del
recurso frente a las necesidades.

La orientación económica hacia la producción, distribución y consumo como

etapas del proceso lógico, permite reconocer en el ámbito de los factores
generales, los recursos humanos, el capital, independientes o integrados a los
recursos naturales o artificiales:

De la combinación de los recursos surgen los hechos, de cómo producir, las

formas de repartición, canalización o distribución e incluso los sistemas de uso o
utilización mal de los bienes o productos obtenidos. En el plano de las necesidades
inmateriales, expresadas en la prestación de servicios, podría armarse se cumplen

32
 en buena parte las mismas etapas; sólo que en su elaboración hay una mayor o
exclusiva participación del recurso humano. De allí el beneficio de interpretar en
modo particular, la importancia de las ideas, expresiones, realizaciones
intelectuales, manifestaciones racionales; donde se superan la mecanización física,
el desarrollo tecnológico material, en la satisfacción de necesidades intangibles.
Incluso ellas mismas involucran la posterior construcción o el raciocinio
conducente a la mejora o superación del proceso para atender necesidades
materiales.

Estos últimos recursos, acordes con lo expresado, se encuentran entonces en las

mismas aptitudes y actitudes del hombre, en su formación, preparación, ejecución
y seguimiento a los hechos trascendentes de un mejor estar del género humano y
en algunos casos en los demás seres vivientes.

Para concretar el planteamiento, los recursos vienen siendo todas, cada una de
las manifestaciones de la naturaleza, sus transformaciones, realizaciones,
materiales o inmateriales, complementadas por las acciones también materiales e
inmateriales del hombre. El hecho económico surge de la búsqueda en satisfacer
necesidades bajo la medida de unas prioridades y en el contexto de escasez o
abundancia de bienes y conocimientos aunadas a la capacidad del hombre para
poseer, administrar y utilizar los recursos.

1.1.13. Tensión.
Rady childrens Hospital San Diego
La tensión emocional (estrés)
¿Sientes demasiada tensión emocional y que se te exige demasiado? ¿No
duermes bien preocupado por los exámenes y las tareas escolares? ¿Comes de
prisa porque estás demasiado ocupado? No estás solo. Todos – adultos,
adolescentes y hasta los niños – pasan por momentos de estrés. Sin embargo, hay
formas de reducirlo y hacer frente a lo que es inevitable.

33
 ¿Qué es la tensión?
El estrés es una sensación que creamos al reaccionar a ciertos eventos. Es la
manera en la que el cuerpo se enfrenta a un reto y se prepara para actuar ante una
situación difícil con enfoque, fortaleza, vigor y agudeza mental.

Los eventos que provocan el estrés cubren una variedad de situaciones – desde
verse en peligro físico hasta hacer una presentación en clase o tomar un semestre
con la asignatura más difícil.

El cuerpo humano responde a estas situaciones activando el sistema nervioso y

ciertas hormonas. El hipotálamo envía señales a las glándulas adrenales para que
produzcan más adrenalina y cortisol y envíen estas hormonas al torrente
circulatorio. Estas hormonas aumentan la frecuencia cardíaca, la frecuencia
respiratoria, la presión arterial y el metabolismo. Los vasos sanguíneos se
ensanchan para permitir una mayor circulación sanguínea hacia los músculos,
poniéndolos en alerta. Las pupilas se dilatan para mejorar la visión. El hígado
libera parte de la glucosa almacenada para aumentar la energía del cuerpo. Y el
cuerpo produce sudor para refrescarse. Todos estos cambios físicos preparan a la
persona para reaccionar rápidamente y eficazmente cuando siente tensión
emocional.

Esta reacción se conoce como respuesta al estrés. Cuando funciona como es

debido, esta reacción es la mejor forma para que la persona funcione bajo presión.
Pero la respuesta al estrés también puede causar problemas cuando es extrema.

¿La tensión bueno y el malo?

La respuesta al estrés (respuesta de combate o fuga) es crítica en situaciones de
emergencia, como cuando un conductor tiene que frenar el auto repentinamente
para evitar un accidente. También se activa en una forma más sencilla cuando la
persona está tensa, aunque no corra peligro – como cuando tu batazo puede ganar

34
el juego; cuando te preparas para una fiesta o cuando estás haciendo un examen
final. Un poco de estrés de este tipo puede ayudarte a mantenerte atento, listo para
hacerle frente a cualquier reto. Y el sistema nervioso vuelve a su normalidad, listo
para responder de nuevo cuando sea necesario.

Pero la tensión no es siempre una reacción a cosas inmediatas o momentáneas.

Eventos progresivos o a largo plazo, como un divorcio o el traslado a un nuevo
vecindario o escuela, también pueden causar estrés. Las situaciones a largo plazo
pueden producir un estrés de poca intensidad, pero perdurable, ocasionando
dificultades a la persona. El sistema nervioso siente una tensión continua y se
mantiene relativamente activo a fin de continuar liberando hormonas adicionales
durante un período de tiempo prolongado. Esto puede agotar las reservas del
cuerpo, haciendo que la persona se sienta agotada o abrumada, debilitando el
sistema inmunológico del cuerpo y ocasionando otros problemas.

¿Qué causa una sobrecarga de tensión?

Aunque una suficiente cantidad de estrés puede ser buena, una sobrecarga es
algo aparte – nadie se beneficia por demasiado estrés. Por ejemplo, tener un poco
de estrés porque tienes un examen puede motivarte a estudiar más. Pero cuando el
examen te causa mucho estrés, te concentras menos en la materia que necesitas
aprender.

Las presiones que son extremadamente intensas, que perduran por mucho
tiempo, o los problemas que hay que afrontar sin ayuda, pueden ocasionar una
sobrecarga de estrés. A continuación, mencionamos varias situaciones que pueden
ser agobiantes si continúan por largo tiempo: ser víctima de intimidación o estar
expuesto a violencia o lesiones físicas relaciones tensas, conflictos familiares, la
tristeza ocasionada por un corazón quebrantado, o el fallecimiento de un ser
querido problemas continuos en la escuela ocasionados por un problema de
aprendizaje o cualquier otro problema como (ADHD) – trastorno de falta de
atención por hiperactividad, el cual deja de causar estrés una vez que se reconoce

35
y se trata con el apoyo adecuado.
Estar siempre apurado, no tener tiempo para descansar y relajarse, y estar
siempre en movimiento. Algunas veces el estrés es extremo y necesita atención
especial. El trastorno de estrés postraumático es una reacción muy fuerte que
puede producirse en personas que han pasado por una situación extremadamente
traumática, como un accidente automovilístico grave, un desastre natural como un
terremoto, o una agresión como la violación sexual.

Algunas personas tienen problemas de ansiedad que causan reacciones

extremas de estrés, convirtiendo pequeñas dificultades en crisis mayores. Si una
persona se siente tensa, enojada o preocupada o tensa con frecuencia, es posible
que sufra de ansiedad. Los problemas de ansiedad generalmente necesitan
atención, y muchas personas buscan la ayuda de un consejero profesional para
superarlos.

Señales de sobrecarga de estrés.

Las personas que están pasando por una sobrecarga de estrés muestran algunos
de los siguientes síntomas: ansiedad o ataques de pánico, constante presión,
confusión y apresuramiento, irritabilidad y melancolía.

síntomas físicos: problemas estomacales, dolores de cabeza y dolores de pecho,

reacciones alérgicas: eczema y asma, problemas del sueño, beber en exceso,
comer en exceso, fumar o usar drogas, tristeza o depresión.

Todas las personas sienten el estrés de una manera diferente. Algunas personas
se enfadan, comportándose de manera poco apropiada y desquitándose con los
demás. Otras personas lo esconden y comienzan a padecer de problemas
alimentarios o abuso de sustancias ilegales. Las personas que padecen de una
enfermedad crónica también notan que los síntomas de su enfermedad se
acrecentan cuando tienen una sobrecarga de estrés.

36
 Mantén el estrés bajo control
¿Qué puedes hacer para manejar la sobrecarga de estrés, o mejor aún,
eliminarla? El mejor método para hacerle frente al estrés es aprender a manejar el
estrés que acompaña cualquier reto; ya sea bueno o malo. El arte de manejar el
estrés se va perfeccionando si se usa con regularidad, no solamente cuando se está
bajo presión. Saber cómo eliminar el estrés y hacerlo durante situaciones calmadas
puede ayudarte a pasar por circunstancias difíciles que puedan surgir. A
continuación, mencionamos varias sugerencias que ayudan a controlar el estrés:

No te sobrecargues con actividades. Si te sientes tenso, piensa en eliminar una

o dos actividades, optando por mantener las más importantes. Se realista. No trates
de ser perfecto – nadie lo es. Esperar perfección de los demás aumenta el nivel de
tu estrés (sin mencionar la presión que ejerce sobre los demás). Si necesitas ayuda
con algo, como el trabajo escolar, pídela.

Duerme bien. Cuando se duerme la cantidad de horas necesarias, el cuerpo y la

mente se mantienen en buen estado, pudiendo manejar cualquier situación
negativa que cause estrés. Debido a que el “reloj del sueño” biológico cambia
durante la adolescencia, muchos adolescentes prefieren acostarse más tarde en la
noche y dormir más tarde en la mañana. Pero si te acuestas tarde y tienes que
levantarte temprano para ir a la escuela, no dormirás la cantidad de horas
necesarias.

Aprende a relajarte. El antídoto natural del cuerpo para el estrés se llama

respuesta de relajamiento. Es lo opuesto al estrés y crea una sensación de calma y
bienestar. Los beneficios químicos de la respuesta de relajamiento pueden
activarse simplemente relajándote. Puedes provocar la respuesta de relajamiento si
aprendes unos simples ejercicios de respiración y los usas cuando estés en una
situación que te cause estrés. (Haz “click” en el botón para aprender sobre una).

37
Asegúrate de mantenerte relajado y de tomar tiempo para disfrutar de actividades
que te calmen y sean placenteras: leer un buen libro, tomar tiempo para disfrutar

de tu pasatiempo favorito, jugar con tu animalito preferido, o darte un baño

relajante.

Cuida tu cuerpo. Los expertos están de acuerdo en que ejercitarse con regularidad
ayuda a las personas a manejar el estrés. (El ejercicio excesivo o compulsivo
puede contribuir al estrés, por lo tanto, debe hacerse con moderación) Aliméntate
bien para que tu cuerpo funcione de la mejor forma posible. Cuando sientes estrés,
es fácil comer apresuradamente y comer comidas rápidas o que no son nutritivas.
Cuando tienes estrés, tu cuerpo necesita más vitaminas y minerales que nunca.
Algunas personas usan drogas para escapar de la tensión emocional. Aunque
parezca que el alcohol y las drogas alivian la tensión emocional
momentáneamente, la realidad es que depender de ellos causa más estrés porque
afecta la habilidad natural del cuerpo para recuperarse.

Cuida tus pensamientos. Tus perspectivas, actitud y pensamientos influyen

mucho en la manera en que percibes las situaciones. ¿Está tu copa medio llena o
medio vacía? Una buena dosis de optimismo te ayudará a salir adelante en
situaciones difíciles. Aunque no tengas práctica o seas algo pesimista, todos
podemos aprender a pensar con más optimismo y disfrutar de los beneficios.

Resuelve los problemas sencillos. Aprender a resolver los problemas cotidianos

te hace sentir en control. Evitarlos puede hacerte sentir que tienes poco control de
la situación, causándote todavía más estrés. Aprende a evaluar la situación con
calma, a pensar en las opciones que tienes, y a tomar los pasos necesarios para
resolver el problema. Cuando te sientes capaz de resolver problemas pequeños,
tendrás la confianza necesaria para resolver problemas más complejos – lo cual te
ayudará en situaciones que te causen mucho estrés.

38
 Aumenta tu resistencia
¿Has notado que ciertas personas parecen adaptarse a las circunstancias
difíciles sin alterarse? Se mantienen serenos bajo presión y pueden resolver los
problemas según van surgiendo. Los investigadores han identificado las
cualidades que hacen que ciertas personas posean una resistencia natural aun
cuando se enfrentan a circunstancias que producen mucho estrés. Si deseas
aumentar tu resistencia, trata de adquirir estas actitudes y comportamientos:

› Piensa en los cambios como retos normales en tu vida.

› Reconoce las demoras y las derrotas como un problema momentáneo que
puedes resolver. Piensa que tendrás éxito si continúas avanzando hacia tu
meta.
› Resuelve los problemas cuando surjan.
› Establece relaciones firmes y cumple con tus compromisos con tu familia y
amistades. Consigue un buen sistema de apoyo y pide ayuda.
› Participa en actividades para relajarte y divertirte con regularidad

Aprende a pensar que los retos son oportunidades y las situaciones difíciles no
son desastres, sino problemas momentáneos. Resuelve los problemas y pide ayuda
y consejos de otras personas, en vez de quejarte y permitir que se te acumule el
estrés. Fija tus propias metas y mantente al tanto de tu progreso. Toma tiempo
para relajarte. Sé optimista. Cree en ti mismo. Respira. Permite que un poquito de
estrés te motive a tomar una acción positiva que te ayude a alcanzar tus metas.

39
 Marco Referencial

De acuerdo con Elsy Judith Arévalo Salazar con su tesis realizada en el año 2008 dio a
conocer a la población de Guatemala. En dicha tesis manifiesta porque describe los “hábitos
alimenticios que practican las madres con los niños de 5 años utilizando la encuesta y
visitando a madres en sus domicilios para adquirir información. El 47% de las madres
encuestadas desconocen que son los hábitos alimenticios y el 42% de las madres son
analfabetas lo que contribuye a que las madres no practican adecuadas prácticas de hábitos
alimenticios, El 63% de las madres tiene un ingreso económico mensual menor de mil
quetzales, lo que puede dificultar hacer adecuada práctica de hábitos alimenticios en el hogar.
Una inadecuada práctica de hábitos alimenticios puede provocar que un niño padezca de
desnutrición, enfermedades intestinales constantes y por ende la muerte, pueden aumentar el
índice de padecer enfermedades degenerativas en la edad adulta como: Diabetes,
Enfermedades cardiacas, obesidad y cáncer.
Según el secretario de Seguridad alimentaria y Nutricional afirma que un 50% de los niños
guatemaltecos menores de cinco años son desnutridos, por lo que es de vital importancia
promocionar los adecuados hábitos alimenticios para que las madres los practiquen y así
ayudar a reducir este porcentaje, los hábitos alimenticios de las familias se transmiten de
padres a hijos y están influidos por varios factores entre los que destacan: el lugar geográfico,
el clima, la vegetación, la disponibilidad de la región, costumbres y experiencias, por supuesto
que también tienen que ver la capacidad de adquisición, la forma de selección y preparación
de los alimentos y la forma de consumirlos. La realización de esta investigación fue por
interés académico, por tal razón en la revisión bibliografía se mencionan algunos aportes
estadísticos, sobre esta problemática que afecta a la población guatemalteca especialmente la
niñez, principal énfasis a la Desnutrición y socioeconómica del país.
En la población guatemalteca no se tiene la costumbre de practicar adecuados hábitos
alimenticios, debido a la diversidad de culturas y que es un país pobre, ya que el 16% de ella
vive en extrema pobreza ganando menos de un dólar al día para sobre vivir, y el 56% en
pobreza para el año 2,000 según datos del INE, 1 con densidad poblacional mayor de 6 hijos

40
por familia, la práctica de adecuados hábitos alimenticios mejora el crecimiento físico mental
y social de las personas especialmente en los niños menores de cinco años ya que se
encuentran en su etapa de desarrollo intelectual y/o cognoscitivo, y al no poseer adecuadas
prácticas de hábitos alimenticios y nutricionales podría desarrollase en la edad escolar bajo
rendimiento académico.
Se puede mencionar que un niño mal nutrido y si la madre practica inadecuados hábitos en la
manipulación de alimentos trae como consecuencia padecer de diferentes enfermedades: como
Parasitismo Intestinal, Enfermedades Diarreicas, Agudas Infecciones Respiratorias,
Desnutrición Crónica (Marasmo, Kwashiorskor). La desnutrición crónica afecta a 8,8 millones
de niños menores de cinco años a nivel mundial. El 16% refleja la acumulación la
consecuencia de la falta de una alimentación y nutrición adecuada durante los años más
críticos del desarrollo de los niños, especialmente desde la etapa intrauterina hasta los tres
primeros años de vida2. Creando con esto un círculo vicioso donde las mujeres desnutridas al
tener un embarazo darán un niño desnutrido o de bajo peso al nacer.
A partir de la crisis nutricional que se presentó en el municipio de Camotán Departamento de
Chiquimula, se ha hecho más visible este problema. Teniendo el conocimiento en esta
situación intervienen muchos factores como el conocimiento, nivel educativo y
socioeconómico de las madres. El estudio de investigación fue factible porque se contó con
los sujetos de estudio y la disponibilidad del investigador y los recursos materiales para
realizarlo, la investigación sobre práctica de hábitos alimenticios que realizan las madres con
menores de cinco años es de vital importancia para el personal de salud, pues les ayuda a
tomar intervenciones adecuadas al momento que las madres consulten el servicio de salud,
realizar acciones de prevención y promoción en salud, este estudio es novedoso porque según
investigaciones, este estudio no se había realizado en esta comunidad y los resultados
obtenidos son interés para brindar cuidados oportunos a los menores de cinco años. Con la
finalidad de identificar el problema y tratar de minimizarlo con acciones reales y factibles de
desarrollar, asegurando con ello que las madres tengan mejores prácticas de hábitos
alimenticios para los niños menores de cinco años. Disminuyendo el riesgo en los niños de
enfermar o morir por enfermedades que pueden ser prevenibles logrando con ello un
desarrollo cognoscitivo y psicosocial óptimos.
El estudio se basó en el modelo de promoción de la salud de Nola Pender, porque la

41
promoción de salud es importante para prevenir enfermedades que están relacionadas a la
alimentación y ayuda a reducir costos al estado.
Metodología

42
 Método
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
X

43
Tipo de Investigación
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxx

44
Variables
Hábitos alimenticios

45
Salud integral

46
Matriz Lógica

47
Diseño

48
Sujetos
1.1.14. Universo
San Cristóbal Verapaz se encuentra ubicado en el departamento de Alta
Verapaz. De hecho, es parte de una de las regiones que más dificultad presentó
para colonizar en Guatemala., el lugar era conocido como Kaj Koj, algo que en
idioma poqomchí significa león colorado. Cuando los colonizadores españoles se
asentaron en el lugar, aproximadamente en el año 1565, fue llamado San Andrés
Caccoh. Fue el 14 de agosto de 1565 cuando el poblado fue nombrado San
Cristóbal Verapaz Kaj Koj.
En 1825 el poblado perteneció a Cobán. Por su cercanía a la laguna de Chichoj, al

49
 municipio también se le conoce como La Pupila del Cielo. Su nombre es en honor
a San Cristóbal, su original patrono. Actualmente, su fiesta patronal se celebra del
20 al 25 de julio de cada año. Aunque ahora se realiza en honor a Santiago de los
Caballeros, el santo patrono del municipio.
El municipio cuenta en el año 2009 con un índice de alfabetismo del 62, 93%,
siendo el 70,87% de ellos hombres y el 55, 45% mujeres, ello refleja la brecha
existente a nivel nacional del 37,07% que se requiere para lograr el 100% de
alfabetismo en el país.31
Sin embargo, el esfuerzo para lograr que exista igualdad de género será mayor
debido a que los servicios de educación no responden a las necesidades de la
población mayoritariamente indígena, la cual se encuentran en el área rural,
mientras los servicios se concentran en la cabecera municipal.

1.1.15. Muestra
Para obtener la investigación tome en cuenta al Barrio San Sebastián, Alta Verapaz y
las personas que formaron parte de mi investigación, a estas familias las dividí en
12 personas en género femenino y 8 personas en género masculino lo cual conforma
20 personas encuestadas.

Instrumentos
La encuesta en una técnica social y utilizada por una gran mayoría de personas.

50
51
Análisis e Interpretación de Resultados

1.13.1 Pregunta No:1

¿Qué tan necesario/a es la vitamina C en la dieta? ¿Por qué?

8%
2%

5%

85%

NECESARIO INNECESARIO NULAS BLANCO

Los miembros de las familias encuestadas el 85% contestaron que SI es necesario

porque ayuda al crecimiento y formación de niños , adultos y personas d la tercera
edad, es necesario y muy importante la vitamina C ya que es un antioxidante que
protege las células del cuerpo, sin la vitamina C el cuerpo no produce colesterol.
El 5% de los encuestados contestaron que es INNECESARIA , mientas que el 2%
fueron NULAS, en tanto el 8% fueron en BLANCO.

52
1.13.2 Pregunta No.2
¿Qué alimentos son primordiales en la vida cotidiana? ¿Por qué?

10%

15%

55%

20%

CERALES LEGUMBRES FRUTAS VERDURAS

Para las familias encuestadas el 55% de las personas los cereales son primordiales para
la vida cotidiana porque tiene fibra, micronutrientes que favoreces a la
disminución de enfermedades cardiacas, mientas el 20% respondieron que las
legumbres porque permite luchar contra la obesidad y es una gran fuente de ácido
fólico , en tanto el 15% de las personas encuestadas respondieron que las frutas
porque ayudan a mantener un peso ideal , previene la diabetes y el Cancer.
El 10% contestaron que las verduras porque regulan el transito intestinal, modulan
mucho el ritmo del metabolismo.

1.13.3 Pregunta No:3

¿Qué alimentos consume más seguido que le generen energías? ¿Por qué?

53
 5%

10%

5%

80%

Almendras salmon Espinacas Avena

Según los resultados de la encuesta el 80% de las personas contestaron que las
almendras porque son ricas en ácido fólico y otros nutrientes

54
55
1.13.6 Pregunta No.6
¿Cree usted que es importante sanitizar los alimentos?

56
 2%
3%

95%

SI NO. NULAS BLANCO

En base a las personas encuestadas el 95% contestaron que SI es importante y

necesario sanitizar todos los alimentos, mientras que el otro 3% respondieron que
NO, ellos creen que no es necesario sanitizar los alimentos ,en tanto el 2% fueron
en BLANCO ya que las personas no tienen una clara idea de lo que realmente
pasa en los super mercados o mercados .
La mayoría de las personas no sabemos cuanta higiene tienen las personas que nos
venden los alimentos, es importante sanitizar los alimentos antes de ingerirlos en
casa, sanitizar los alimentos evita enfermedades y paracitos en los niños como en
los adultos.

57
58
59
60
61
 CONCLUSIONES

En la mayoría de los casos la escasez y la falta de recursos naturales afecta la calidad y

cantidad de alimentos ya que a veces no son los adecuados.

Las comidas rápidas son lo más común en la sociedad en estos tiempos, la mayoría de las
personas refieren comer comida chatarra que alguna fruta o verdura, la comida rápida a
generado una gran consecuencia en la sociedad, ya que ocasiona gran daño para la salud como
la obesidad, los paros cardiacos, la falta de aire o hasta la muerte, observando la investigación
y analizando se ve el claro ejemplo que las personas ya no consume proteínas ni agua pura, se
van por que ven mas apetitoso como las gaseosas, el alcohol, las bebidas energizantes ya que
la mayoría de las personas cambian los horarios de alimentación y así mismo se va generando
los malos hábitos alimenticios, en la actualidad en la mayoría de los niños en edad
escolar sufre una serie de malos hábitos alimenticios como el aumento en el consumo
de comida chatarra y procesada, bajo consumo de agua pura, frutas y verduras. Además el
estilo de vida tan acelerado, la publicidad y diversidad de restaurantes de comida rápida
influye directamente en la calidad de alimentación, teniendo como consecuencia un
descontrol en el estado nutricional en los niños, dando original sobrepeso y la obesidad
infantil.

Como factor principal viene desde la casa a la hora del desayuno, cuantas personas “por falta
de tiempo” no se preocupan por ingerir algo antes de salir, la practica del ejercicio y una
buena alimentación es fundamental para nuestra salud, actualmente se podría considerar que
hay una mayor preocupación o tendencia por la alimentación saludable y la consecuencia de la
ingesta de alimentos no adecuados

62
 RECOMENDACIONES

El propósito de la investigación es que jóvenes y las familias tengan una idea, un concepto
diferente sobre la alimentación, ya que con una mejor alimentación van a estar más saludables
y no tendrán que preocuparse por la enfermedad y la obesidad.

Otro aspecto importante es tener en casa alimentos saludables, los niños deben comer
alimentos de todos los grupos todos los días para poder satisfacer sus necesidades en esta
etapa de crecimiento, pero los alimentos que requieren no son dulces y grasas en exceso.
Sino lácteos, carnes, cereales, pan, verduras y frutas, no es aconsejable llenar la casa de
alimentos ricos en energía, azúcares y grasas a los que el niño pueda acceder fácilmente. Estos
alimentos ricos en calorías deben comprarse en poca cantidad y siempre consumirse con
moderación, los padres deben ser ejemplo de esta conducta.

Si la situación de comer por ansiedad y en exceso va más allá de las medidas que los padres
puedan tomar en casa, es muy importante consultar al médico y recurrir a atención
psicológica.
Lo mejor que puede hacer, es anotar una lista de alimentos y horarios en los que usted crea
que es considerado comer así tendrá un mejor control con su alimentación y tendrá una vida
mas sana y fuera de mala alimentación.

63
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/
 Manual de Nutrición y Dietética, Ángeles Carbajal Azcona. Depto. de Nutrición.
Facultad de Farmacia. UCM
 Rady childrens Hospital San Diego
 José Ducardo Patiño Profesor de Facultad
 Alimentación saludable, Healthy nutrition
 Jesús A. Ortega Bolaños.
 World Cancer Research Fund9
 Organización Mundial de la Salud (OMS)
 Organizaciones No Gubernamentales

64
 APÉNDICE

Liceo ciencias aplicadas

Dr. Carlos Aldana Mendoza

Como estudiante de la carrera de perito contador con orientación en computación del liceo ciencias
aplicadas le solicito su colaboración respondiendo las siguientes preguntas.

1. ¿Qué tan necesario/a es la vitamina C en la dieta? ¿Por qué?

R_____________________________________________________
2. ¿Qué alimentos son primordiales en la vida cotidiana? ¿Por qué?
R_____________________________________________________
3. ¿Qué alimentos consume más seguido que le generen energías? ¿Por qué?
R_____________________________________________________
4. ¿Qué horarios son adecuados para el desayuno, almuerzo y cena? ¿Por qué?
R_________________________________________________________
5. ¿crees que al consumir verduras con almidón estás expuesto a enfermedades? ¿Por qué?
R___________________________________________________________
6. ¿Cree usted que es importante sanitizar los alimentos?
R____________________________________________________________
7. ¿Cree usted que es necesario implementar la fuente laboral? ¿Por qué?
R________________________________________________________
8. ¿Usted de qué manera fomentas el respeto y la paz en la familia?
R________________________________________________________
9. ¿Cree usted que es necesario manejar adecuadamente los recursos econó micos de
nuestra familia?

R____________________________________________________________

10. ¿Qué cree que es la causa de la tensió n cefalea en las personas?

R__________________________________________________________________________

¡GRACIAS POR SU ATENCION!

65
 GLOSARIO

1. Carbohidratos
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de
hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros
nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se
tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados.
2. Proteína
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de
los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las
proteínas están compuestas por: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno.
3. Diabetes mellitus
Cuando hay demasiada azúcar circulando en su corriente sanguínea. El azúcar,
también conocida como glucosa, es un combustible importante y necesario para
nuestros cuerpos. Tan necesario, que tanto el hígado como los riñones la
producen naturalmente; sin embargo, obtenemos la mayor parte del azúcar de
las comidas que comemos.
4. Epidemiológica
El término "Epidemiología" proviene del griego, "epi" significa arriba,
"demos" pueblo y "logos": estudio o tratado. Esto implica que la Epidemiología
es el estudio que se efectúa sobre el pueblo o la comunidad, en lo referente a los
procesos de Salud y Enfermedad.
5. Aminoácidos
Los aminoácidos constituyen aproximadamente el 20% de nuestro cuerpo o
aproximadamente el 50% de nuestra masa corporal sólida; son el siguiente
componente más grande de nuestro cuerpo después del agua. El cuerpo de una
persona que pesa 50 kg tiene aproximadamente 10 kg de aminoácidos en su
composición corporal

66
6. Tiamina
Tiamina (vitamina B 1) se usa como suplemento dietético cuando la cantidad de
tiamina en la dieta no es suficiente. Las personas con mayor riesgo de
deficiencia de tiamina son los adultos mayores, personas que dependen del
alcohol o que tienen VIH/SIDA, diabetes, síndrome de malabsorción
(problemas para absorber los alimentos).
7. Riboflavina
Es una vitamina B. Participa en muchos procesos y es necesaria para el normal
crecimiento y función de las células. Puede encontrarse en ciertos alimentos
leche, carne, huevos, frutos secos, harina enriquecida y verduras.
8. Anorexia
Trastorno de origen neurótico que se caracteriza por un rechazo sistemático de
los alimentos y que se observa generalmente en personas jóvenes; suele ir
acompañado de vómitos provocados, adelgazamiento extremo y, en el caso de
las mujeres, desaparición de la menstruación.
9. Leguminosas
Las leguminosas son bajas en grasas, fuente de fibra, ácido fólico, potasio y
magnesio. Tienen la misma cantidad de proteína que la carne en las porciones
adecuadas y son libres de colesterol, en el grupo de leguminosas encontramos a
las habas, frijoles, alubias, soya, chícharos, lentejas y garbanzo.
10. Hidrosolubles
Son vitaminas que se disuelven en agua, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo del organismo, algunas vitaminas hidrosolubles son
la vitamina C (ácido ascórbico) y las vitaminas del grupo B –B1 (tiamina), B2
(riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6
(fosfato de piridoxal), B8 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12 (cianocobalamina).
11. Metabolismo
El metabolismo se refiere a todos los procesos físicos y químicos del cuerpo
que convierten o usan energía, tales como: Respiración, Circulación sanguínea,
Regulación de la temperatura corporal, Digestión de alimentos y nutrientes,

67
 Eliminación de los desechos a través de la orina y de las heces.
12. Liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K son las que se disuelven en grasas y
aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se
pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días
por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su
aporte.
13. Nutrición
La buena nutrición consiste en comer una variedad de alimentos, limitar el
consumo de ciertos alimentos y bebidas y controlar la cantidad de alimentos y
calorías que se ingieren. Una alimentación equilibrada ayuda a reducir el riesgo
cardiovascular porque reduce tanto el colesterol y la presión arterial como el
peso
14. Hiperactividad
Algunos no pueden quedarse quietos. Constantemente están moviéndose,
agarrando cosas o hablando o corriendo, aunque se les diga que dejen de
hacerlo. Va más allá de que sean activos. Los expertos los describirían como
hiperactivos.
15. Alimentación
Es la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es un proceso
mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos para
obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas las
actividades necesarias del día a día.
16. Composición
En referencia al lenguaje visual supone la organización de los elementos que
forman el conjunto de imagen, con el fin de obtener un efecto de unidad y
orden. La composición en música es el proceso como resultado del cual el
compositor crea una obra musical.
17. Democracia
Es una forma de organización del Estado en la cual las decisiones colectivas son
adoptadas por el pueblo mediante mecanismos de participación directa o

68
 indirecta que confieren legitimidad a sus representantes.
18. Deficiencias
Es toda pérdida o anormalidad de una estructura o función psi- cológica,
fisiológica o anatómica. Una discapacidad es toda restricción o ausencia (debida
a una deficiencia) de la capacidad de realizar una actividad en la forma o dentro
del margen que se considera normal para un ser humano
19. Colesterol
Es una sustancia cerosa que se encuentra en la sangre. El cuerpo necesita
colesterol para formar células sanas, pero tener altos niveles de colesterol puede
aumentar el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca. Con el colesterol alto, es
posible que se te formen depósitos grasos en los vasos sanguíneos.
20. Azucares
También se llaman carbohidratos simples porque se encuentran en su forma
más básica. Pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces,
postres, alimentos procesados y refrescos. También incluyen los tipos de azúcar
que se encuentran naturalmente en frutas, verduras y leche
21. Ingeridas
Introducir alimentos, bebida o medicamentos en el estómago, a través de la
boca: ingirió comida en mal estado.
22. Obesidad
No es solo un problema estético. Es un problema médico que aumenta tu riesgo
de enfermedades y problemas de salud, tales como enfermedad cardíaca,
diabetes, presión arterial alta y ciertos tipos de cáncer.
23. Hábitos
Puede tratarse de la vestimenta o uniforme que un sujeto utiliza de acuerdo a su
condición o estado. El uso más frecuente de la noción está vinculado al hábito
religioso.
24. Salud
Es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no meramen la
ausencia de afecciones o enfermedades", se toma como punto de apoyo para el
análisis de un concepto que, entre otras cosas, no explícita la distinción entre

69
 salud y sanidad.
25. Oxidativo
Proceso químico en que el oxígeno se usa para producir energía a partir de los
carbohidratos (azúcares). También se llama metabolismo aeróbico, respiración
aeróbica y respiración celular.

70