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    Aminoácidos A

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    WILFREDO ROMAN PAUCAR
    Este documento trata sobre aminoácidos y proteínas. Explica las funciones de las proteínas en el cuerpo y clasifica los aminoácidos en función de su cadena lateral. También describe propiedades físico-químicas de los aminoácidos como su solubilidad y punto isoeléctrico.

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    Aminoácidos A

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    WILFREDO ROMAN PAUCAR
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    Este documento trata sobre aminoácidos y proteínas. Explica las funciones de las proteínas en el cuerpo y clasifica los aminoácidos en función de su cadena lateral. También describe propiedades físico-químicas de los aminoácidos como su solubilidad y punto isoeléctrico.

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    AMINOÁCIDOS A

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    QUIMICA

    ORGÁNICA
    CAPÍTULO II
    AMINOÁCIDOS Y
    PROTEÍNAS

    AMINOÁCIDOS
    Funciones de las proteínas
    Proporcionan al
    cuerpo medio de
    movimiento Transfieren el
    Dan
    recubrimiento vital oxígeno
    externo

    Proteínas

    Proporcionan un medio
    de protección contra las Catalizan y regulan las
    enfermedades funciones en el cuerpo
    A. Compuestos de importancia. Definiciones
    1. Aminoácidos Naturales.- Contienen un grupo ácido
    carboxílico y un grupo amino en posición alfa. Son los
    constituyentes de las proteinas. El carbono α es quiral
    (Configuración S similar al L-Gliceraldehido).
    Átomo de carbono α

    Grupo ácido carboxílico

    Cadena lateral

    Grupo amino
    2. Clasificación en función de la cadena lateral (R)

    A. heterocíclico
    A. con cadena
    A. con benceno
    lateral alifática

    Clasificación
    A. básicos de los A. hidroxilados
    aminoácidos

    Amidas de
    aminoácidos A. sulfurados
    ácidos
    A. ácidos
    a) Aminoácidos con cadena lateral alifática
    b) Aminoácidos hidroxilados

    c) Aminoácidos sulfurados
    d) Aminoácidos ácidos

    e) Aminoácidos básicos
    f) Aminoácidos con benceno

    g) Amidas de Aminoácidos ácidos


    g) Aminoácidos heterocíclicos
    3. Aminoácidos esenciales
    Son 10 aminoácidos esenciales:
    - Valina - Triptófano
    - Leucina - Isoleucina
    - Fenilalanina - Histidina
    - Treonina - Lisina
    - Metionina - Arginina

    Proteinas completas: aportan todos los aminoácidos


    esenciales (carne, pescado, leche, huevos).
    Proteínas incompletas: (vegetales).
    4. Configuración de los aminoácidos
    5. Propiedades físico-químicas de los aminoácidos

    a) Son compuestos sólidos, incoloros, cristalinos.


    b) Presentan puntos de fusión relativamente altos, con
    descomposición. Ejem.: La leucina presenta un
    punto de fusión de 2930C.

    c) Son solubles en solvente polar como el agua, poco


    solubles en solventes orgánicos.
    d) Presentan Ka y Kb muy pequeños
    6. Aminoácidos en solución acuosa

    En un aminoácido neutro (ID) el grupo ácido es el y el grupo


    básico es el – COO-.
    En solución alcalina la forma aniónica presenta dos grupos básicos:

    En solución ácida la forma catiónica presenta dos grupos ácidos:


    7. Punto isoeléctrico de los aminoácidos

    Es el valor de pH en el cual la disolución acuosa de aminoácidos no


    tiene carga iónica neta, las concentraciones de la forma catiónica y de
    la forma aniónica son iguales, y la de los iones dipolares(ID) es
    máxima.
    8. Anfoterismo de los aminoácidos

    a) Reacción con ácido:

    b) Reacción con Base:


    9. Determinación del pI de los aminoácidos

    a) Para aminoácidos de cadena lateral neutra


    pI = (pKa1 + pKa2)/ 2

    b) Para aminoácidos de cadena lateral ácido fuerte o débil

    pI = promedio de los dos valores de pKa más bajos.

    c) Para aminoácidos de cadena lateral básica

    pI = promedio de los dos valores de pKa más altos


    11. Solubilidad del aminoácido y punto isoeléctrico

    La solubilidad en agua del ion dipolar (ID) es menor


    que cualquiera de sus iones (catiónica o aniónica), por
    lo que un aminoácido tendrá su menor solubilidad
    cuando la solución se encuentre en el punto
    isoeléctrico , es en ese momento que el aminoácido
    precipitará en la disolución.
    12. Separación de los aminoácidos

    a) Electroforesis (separación en función del pI)

    b) Cromatografía en papel y cromatografía en capa fina


    (separación en base a su polaridad)

    c) Cromatografía de intercambio iónico (basada en la


    carga total del aminoácido)

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