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    Acidez Tituable y PH

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    BIBY GERALDINE MOJICA PIRAGAUTA
    El pH mide la concentración de iones hidronio en una sustancia. La acidez titulable cuantifica la cantidad total de ácido en una solución mediante titulación con una base estándar como hidróxido de sodio. Los métodos para medir el pH incluyen papel de tornasol, tiras reactivas, indicadores líquidos e instrumentos como los pH-metros. La acidez es importante para determinar la madurez y sabor de frutas.

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    Acidez Tituable y PH

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    El pH mide la concentración de iones hidronio en una sustancia. La acidez titulable cuantifica la cantidad total de ácido en una solución mediante titulación con una base estándar como hidróxido de sodio. Los métodos para medir el pH incluyen papel de tornasol, tiras reactivas, indicadores líquidos e instrumentos como los pH-metros. La acidez es importante para determinar la madurez y sabor de frutas.

    Título original

    ACIDEZ TITUABLE Y PH

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    El pH mide la concentración de iones hidronio en una sustancia. La acidez titulable cuantifica la cantidad total de ácido en una solución mediante titulación con una base estándar como hidróxido de sodio. Los métodos para medir el pH incluyen papel de tornasol, tiras reactivas, indicadores líquidos e instrumentos como los pH-metros. La acidez es importante para determinar la madurez y sabor de frutas.

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    Acidez Tituable y PH

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    BIBY GERALDINE MOJICA PIRAGAUTA
    El pH mide la concentración de iones hidronio en una sustancia. La acidez titulable cuantifica la cantidad total de ácido en una solución mediante titulación con una base estándar como hidróxido de sodio. Los métodos para medir el pH incluyen papel de tornasol, tiras reactivas, indicadores líquidos e instrumentos como los pH-metros. La acidez es importante para determinar la madurez y sabor de frutas.

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    ACIDEZ

    TITULABLE Y pH
    GERALDINE MOJICA
    MONICA RAMIREZ
    pH
    Que es?

    El pH es la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en


    determinada sustancia. La sigla significa "potencial de
    hidrógeno".
    HISTORIA
    El danés soren peter lauritz
    sorensen (1868-1939), centro su
    trabajo científica en el campo de
    la bioquímica al dirigir los
    laboratorios químicos de la
    fabrica de cerveza carlberg. Su
    investigación sobre la incidencia
    de la acidez en el fermentación
    de las enzimas de la
    fermentación, lo llevo en 1909 a
    proponer el concepto PH
    respuesta a la necesidad de una
    medida clara y precisa de la
    acidez
    Métodos
    ● PAPEL TORNASOL O PAPEL PH ● TIRAS INDICADORAS PH-FIX
    es utilizado para medir la Las tiras pH-Fix con indicadores
    concentración de Iones Hidrogenos
    unidos químicamente son el punto de
    contenido en una sustancia o
    disolucion. Mediante la escala de pH, referencia para las pruebas de pH
    la cual es clasificada en distintos con tiras reactivas. La fijación evita el
    colores y tipos. sangrado y, por lo tanto, la
    contaminación de la muestra.
    INDICADORES pH-METROS
    LIQUIDOS Los pH-metros funcionan por la
    son ácidos o bases orgánicas débiles diferencia eléctrica potencial entre un
    que poseen colores variantes según electrodo de pH y uno de referencia.
    su forma ácida o básica. Estos mide el voltaje que existe entre dos
    trabajan dentro de rangos limitados, electrodos en una solución y muestra
    variando de color una vez se alcanza el resultado convertido en un valor de
    este, y dejando de variar el color pH correspondiente.
    cuando se alcanza el nivel máximo
    del rango
    ACIDEZ
    En alimentos el grado de acidez
    indica el contenido en ácidos libres. Tenemos: tres conceptos de acidez.
    Se determina mediante una
    valoración (volumetría) con un
    • Acidez fija
    reactivo básico. El resultado se
    expresa como el % del ácido
    • Acidez volátil
    predominante en el material. Ej.: En • Acidez fija + acidez volátil = acidez total
    aceites es el % en ácido oleico, en
    zumo de frutas es el % en ácido
    cítrico, enleche es el % en ácido
    láctico.
    ACIDEZ TITULABLE
    La acidez titulable en jugos de frutas es un
    parámetro importante al determinar la madurez y el
    sabor amargo de jugos de frutas. La madurez de
    las frutas es uno de los factores más importantes
    para determinar que tan bien se almacenará la
    fruta y su sabor. Según algunas regulaciones se
    tiene como estándar de calidad (basado en la
    acidez titulable y la tasa entre la acidez titulable y
    los °Brix). La fruta inmadura tendrá una tasa de
    azuca-ácido baja comparada con la fruta madura

    La determinación de acidez titulable consiste en


    una valoración acido- base que permite cuantificar
    la concentración del acido presente
    ● Es la cantidad total de ácido en una solución
    determinada por titulación usando una solución
    estándar de hidróxido de sodio (titulante).

    ● Cuando un ácido y una base reaccionan, se


    produce una reacción; reacción que se puede 𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥 0,1𝑁 𝑥 𝑚𝑒𝑔 − 𝑔
    %ac = 𝑥100
    observar con un colorante. Un ejemplo de 𝑤 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
    colorante, y el más común, es la fenolftaleína
    (C20H14O4), que vira (cambia) de color a rosa
    cuando se encuentra presente una reacción
    ácido-base.
    Los agentes titulantes a emplear varían según el ácido a determinar. Por ejemplo, si queremos
    saber la acidez de ácido oleico utilizaremos hidróxido de potasio (KOH), o si vamos a determinar
    ácido láctico emplearemos hidróxido de sodio (NaOH). Por ejemplo para el caso de harinas el
    factor es: H2SO4, que resulta de la presencia de sulfatos, al unirse con el agua forma el acido
    sulfúrico

    • Factor de acidez (en harinas), Acido sulfúrico: 0.049


    • Factor de acidez (en cítricos), Acido cítrico: 0.064
    • Factor de acidez (en manzanas), Acido málico: 0.067
    • Factor de acidez (en vinagres), Acido acético: 0.060
    • Factor de acidez (en uvas), Acido tartárico: 0.075
    • Factor de acidez (en leche), Acido láctico: 0.09
    Bibliografía

    • Anthony Carpi, Ph.D. “Ácidos y Bases” Visionlearning Vol. CHE-2 (2), 2003.
    • Cátedra UPM-MasterD (2014) Técnicas de medición del pH - MasterD. Vídeo en linea.
    Disponible en la web: https://www.youtube.com/watch?v=0eDSH7O6fZM
    • Anthony Muhye. (17 de junio de 2021). Indicadores de pH. Lifeder. Recuperado de
    https://www.lifeder.com/indicadores-ph/.

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