Guía Protocolo en La Mesa

Guía completa de protocolo en la mesa
EnBoca Vinos julio 22, 2015 Cultura del vino
¿Has ido a una cena y no sabías distinguir entre los diferentes tenedores y copas? ¿Quieres, por el
contrario, organizar tu propia comida e impresionar a tus comensales? ¿Cómo sentar a tus invitados?
¿Cómo debes actuar si te invitan a una cena importante? ¿Cómo servir el vino? ¿Y si estás en un
restaurante en Tailandia? Estas y mucha otras cuestiones intentaremos resolver en esta guía de
protocolo en la mesa:
El servicio
Quizás alguna vez hayas estado en una de esas cenas o eventos en las que te encuentras con varios
cuchillos, tenedores y cucharas alrededor del plato más varios tipos de copas y no sabes distinguir para
qué es cada una de ellas. En este caso, siempre debes empezar de afuera hacia dentro. Si eres el
anfitrión y no sabes qué elementos debe conformar el servicio de cada comensal, ten en cuenta esta
enumeración:
El tenedor y el cuchillo de carne siempre está más cerca del plato que el de pescado. La copas de vino y
agua a la derecha y el pan a la izquierda.
Cena informal:
Plato
Servilleta
Tenedor para ensalada (si corresponde)
Tenedor para la cena
Cuchillo para la cena
Cuchara para la sopa (si corresponde)
Cucharilla de té o café
Copa para el agua
Copa para el vino
Cena formal:
Plato para primero
Plato para segundo
Plato para servicio
Servilleta
Tenedor para ensalada a la izquierda
Tenedor para cena a la izquierda del plato y a la derecha del anterior
Cuchara para sopa
Cucharilla de té o café
Cuchillo para cena
Tenedor y cuchillo para pescado (si corresponde)
Cuchara o tenedor para postre arriba del plato
Plato para pan a la izquierda
Cuchillo para pan
Copa para agua
Copa para vino tinto
Copa para vino blanco
Tarjeta con nombre del comensal
El tenedor y el cuchillo de carne siempre está más cerca del plato que el de pescado. La copas de vino y
agua a la derecha y el pan a la izquierda.
El lenguaje de los cubiertos
La posición del cuchillo y el tenedor sobre el plato durante y después de la comida puede ayudar al
comensal a comunicar al camarero o anfitrión si hemos finalizado o si nos ha gustado el plato. De esta
forma podemos expresar:
Que no hemos terminado pero estamos haciendo una pausa: Para ello, colocamos el cuchillo y el
tenedor sobre el plato en forma de V invertida, sin tocarse.
Que hemos terminado el primer plato y estamos listos para el siguiente: Formamos una cruz en
forma de + con el tenedor en vertical y el cuchillo en horizontal.
Que hemos terminado el plato: Cuchillo y tenedor en vertical y paralelos entre sí para indicar
que hemos finalizado el plato.
Que nos ha gustado el plato: Cuchillo y tenedor paralelos en el centro del plato pero en horizontal.
Que no nos ha gustado el plato: El cuchillo y tenedor forman una V invertida como en el primer caso
pero en este se tocan entre sí y, en algunos casos, el cuchillo se introduce entre las puntas del tenedor.
cubiertos
Elegir la copa adecuada
Crianzas, reservas y blancos jóvenes deben llenar una tercera parte de la copa. El resto de blancos,
rosados o tintos se sirven hasta la mitad del vaso y el espumoso casi hasta arriba.
Si bien no hay que ser un experto en vinos ni tener en casa una cristalería propia de un restaurante, en
importante conocer qué tipo de copa corresponde a cada vino, ya seamos anfitriones o invitados.
Tenemos un post dedicado a este punto aquí.
Como hemos indicado anteriormente, las copas se colocan a la derecha en el siguiente orden (de
izquierda a derecha): agua, vino tinto, vino banco y cava.
También es importante saber la cantidad adecuada que debemos servir de cada tipo de vino, ya que la
temperatura y oxigenación de este influye. En el caso de un tinto crianza o reserva y un blanco joven es
recomendable llenar una tercera parte de la copa. El resto de vinos blancos, rosados o tintos jóvenes se
sirven hasta la mitad del vaso y el espumoso casi hasta arriba (unas tres cuartas partes). Al beber el vino,
toma la copa por el pie y nunca por el globo, ya que de ese modo podrías calentar el vino.
Si eres el anfitrión de la cena, no olvides además la importancia de servir el vino a una temperatura
óptima.
El brindis
Algo tan sencillo y espontáneo como un brindis con vino o espumoso también tiene su protocolo,
basado también en el sentido común. Por ejemplo, al chocar las copas, hazlo con cuidado. Imagina que
quien te ha invitado ha puesto su cristalería fina o herencia familiar y rompes una de las piezas por
brindar con demasiado entusiasmo… ¡No queremos eso!
Brinda con sutileza, inclinando la copa y mirando a los ojos.
Inclina el vaso ligeramente hacia la persona con la que brindas. Si bien no es ninguna regla escrita,
también hay quienes opinan que hay que mirar a los ojos de a persona o personas con las que
brindamos. Por supuesto, en cenas formales, evitar brindis del estilo “Arriba, abajo, al centro y pa’
dentro”.
Los elementos decorativos
Debemos evitar que el mantel presente manchas o dobleces. La servilleta debe colocarse sobre el plato
llano o a la izquierda del comensal si hay plato hondo.
Flores, velas y cualquier ornamento sobre la mesa queda bonito siempre que no estorbe, respete una
separación mínima entre los comensales o no dificulte la vista.
También puedes crear ornamentos propios como por ejemplo servilleteros, marcadores de copas o
velas con corchos de vino. ¡Perfectos para la mesa!
Distribución de los comensales alrededor la mesa
Por norma general, el anfitrión suele sentarse presidiendo la mesa. Ese lugar es el que marca el sentido
de orden de servido y retirada de platos, siempre partiendo desde su izquierda.
Para crear una distribución más homogénea alrededor de la mesa y evitar que ningún comensal se
sienta desplazado, es recomendable intentar que las parejas no se sienten juntas y mezclar a hombres y
mujeres. Cuando hay niños, es preferible que estos se sienten al lado de al menos uno de sus padres.
Comportamiento de los comensales en la mesa

El respeto, la educación y el sentido común es básico en cualquier tipo de comida o cena. Si bien las
comidas formales e informales pueden tener ciertos matices protocolarios que las diferencien,
destacamos algunas normas de comportamiento sobre la mesa que no debemos olvidar:
Sirve agua o vino a los demás comensales que tengas más cercanos antes de a ti mismo e intenta no
tocar el vaso con la botella o la jarra
El babero para los bebés. Un adulto debe dejar la servilleta sobre la mesa o colocarla sobre la pierna o
regazo.
En cenas familiares o con amigos es más común apoyar los codos sobre la mesa o sentarnos de forma
más desgarbada. Sin embargo, si no conocemos a los demás comensales o anfitrión y en cenas de
etiqueta o fiestas, debemos sentarnos con la espalda pegada al respaldo y los codos fuera de la mesa,
apoyando los antebrazos sobre ésta. Además, mantén los codos pegados al cuerpo mientras comes para
no molestar a quien está sentado a tu lado.
Si la comida está caliente, remuévela o espera para que se enfríe. Evita soplar. En el caso de las bebidas,
no sorbas haciendo ruido.
En España es muy común beber café con a cucharilla dentro una vez hemos echado el azúcar. Intenta no
hacerlo. Además de evitar sacarte un ojo al beber, queda más fino si dejar reposar la cucharilla sobre el
plato y bebes el café.
Sobra decir que debes comer con la boca cerrada y sin hacer ruido. Tampoco hables con la boca llena. La
comida suele ser siempre agradable a la vista cuando está sobre el plato pero nunca dentro de tu boca.
Si se comparte la barra de pan, corta tu trozo con un cuchillo y no con la mano. Mientras lo comes, trata
de dejar caer las migas sobre el plato y no sobre la mesa o el suelo. No lo utilices para limpiar el plato.
Unta los propios alimentos en su lugar.
Sirve agua o vino a los demás comensales que tengas más cercanos antes de a ti mismo e intenta no
tocar el vaso con la botella o la jarra. Si quien te pide la jarra o botella de vino está lejos, no te levantes.
Pide a alguien sentado entre medias que lo pase por ti.
No eches sal a los platos con la mano. Si alguien te pide algún condimento, pásaselo antes de usarlo tú
mismo.
No chupes el cuchillo, no uses palillos dentales en la mesa, no tosas o estornudes sin taparte nariz y
boca y fuma después de comer sólo si está permitido y a los comensales más cercanos no les importa.
Evita el móvil en la mesa. Que cada vez estemos más acostumbrados a hablar, tuitear, mirar redes
sociales e incluso fotografiar con el móvil en la mesa, estas prácticas no dejan de ser una falta de respeto
hacia el resto de comensales y una forma de aislamiento.
Los cafés o tés al final de la comida suelen marcar el fin de la parte formal de esta por los que, en caso
de necesitar abandonar la mesa, este es el momento adecuado.
Closeup of man and woman's hand eating food
Consejos básicos para comer o cenar en el extranjero
No dividas la cuenta en Francia, sorbe en Japón, comparte en Tailandia o eructa en China.
Dicen que “allá donde fueres haz lo que vieres” pero si viajas a alguno de los siguientes países, recuerda
estas pautas básicas para quedar de maravilla en cualquier restaurante o comida:
Portugal
Es común dejar como propina alrededor del 10% del total de la cuenta. No pidas sal o pimienta si no
está ya sobre la mesa ya que los portugueses pueden considerarlo una ofensa hacia el chef.
Francia
El pan es una pieza fundamental sobre la mesa en el país galo. Por ello, es habitual utilizarlo para
empujar la comida hasta el tenedor. Debemos tomar con los dedos un trozo en lugar de comerlo
directamente de la barrita. Si no queremos más, debemos dejarlo sobre la mesa y no sobre el plato. Por
otro lado, está mal visto dividir la cuenta. Si no te ofreces a pagar el total de la cuanta, otro lo hará.
Japón
El país nipón tiene unas reglas culturales diferentes a las nuestras y, en ocasiones, hasta extrañas como
el hecho de que no dejen propina porque pueden considerarlo hasta de mala educación. El uso de los
palillos es además un arte ancestral para ellos y requiere un respeto por lo que no debes chuparlos,
clavarlos en la comida o cruzarlos. Todo esto también es muy grosero para ellos. Puesto que utilizan
palillos y no cucharas, está permitido beber la soba desde el cuenco o sorber los fideos incluso haciendo
ruido. Es un signo de aprobación hacia el chef.
Italia
La propina por el servicio está normalmente incluida en la cuenta pero si el servicio ha sido excepcional,
deja entre un 5 y un 10% de propina. No pidas queso si no te lo ofrecen. Puede estar mal visto que
añadas más queso del que el chef ha considerado.
India
Termina toda la comida del plato ya que malgastarla se considera un desprecio. Lava tus manos antes y
después de comer. Puesto que no suele haber cubiertos, come siempre con la mano derecha. No comas
ni muy rápido ni muy despacio.
Tailandia
Compartir la comida es bastante común en Tailandia, incluso intercambiar platos. No comas con el
tenedor. Este es utilizado para empujar la comida dentro de la cuchara. Si hay un plato para compartir,
está mal visto coger el último bocado.
China
Eructa. Está considerado un halago al chef por crear una comida deliciosa. Llega siempre puntual a la
cena y vestido acorde a la ocasión. No dejes propina y no finalices toda la comida del plato. Dejar algo es
una forma de demostrar que el anfitrión te ha dado suficiente comida.
Ya sabes, ten a mano esta guía de protocolo para tus próximas comidas o cenas y evita situaciones
incómodas. ¿Has vivido alguna vez alguna de ellas? ¡Cuéntanosla! Y si crees que deberíamos añadir
algún punto más en nuestra guía, déjanos un comentario. Si te ha gustado, no dudes en compartir en
redes sociales y si tienes una cena en casa próximamente, sirve el mejor vino.
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104 comentarios sobre “Guía completa de protocolo en la mesa”
Charo febrero 7, 2016 at 20:08
Muy buen articulo, recien descubro el sitio, tambien los aportes, gracias
Responder
gina serra diciembre 30, 2015 at 11:28
que se retira primero al final de la comida el pan o el plato ya terminado
yo siempre había retirado plato y cubiertos y por último el pan y en un hotel me comentaron que es
primero el pan y luego el servicio del plato
Responder
Claudia Stohmann noviembre 14, 2015 at 02:15
El lenguaje de los cubiertos no es aceptado por completo por los expertos de etiqueta y protocolo ya
que contradice en muchos casos el pri.cipio básico del «respeto»
Responder
Any octubre 5, 2015 at 03:06
De Que lado se comienza a servir derecho o izquierdo ¿¿

Responder
EnBoca Vinos octubre 7, 2015 at 09:44
Hola Any, la regla de oro es hacer que el comensal se sienta lo más cómodo posible. En cuanto al lado
por el que se sirven los platos, hay muchas opciones en función del protocolo que se siga en cada
ocasión.
Por regla general, si los platos salen ya servidos de la cocina, se presentarán por el lado derecho del
invitado.
En cambio, si los platos se sirven en la misma estancia, bien con ayuda de un carrito o mesa auxiliar o
bien ofreciendo la fuente directamente al invitado, se hará por la izquierda.
Sin embargo, lo más importante será siempre hacer que los comensales se sientan lo más cómodos
posible, por lo que habrá que tener en cuenta si son diestros o zurdos a la hora de ofrecerles la fuente
(ellos lo indicarán) y las características de la estancia, porque a veces, sencillamente, llevar un correcto
protocolo entorpece más que ayuda.
Esperamos que te haya servido de ayuda.
¡Un saludo!
Responder
jordy diciembre 29, 2015 at 01:54
En el servicio americano, el plato entra x derecha y sale por izquierda.
Responder
EnBoca Vinos diciembre 29, 2015 at 16:52
Gracias por la puntualización !!
Responder
Nancy septiembre 3, 2015 at 05:21
Muy buena e interesante la publicacion, los comentarios de los seguidores son bastante importantes,
eso significa que de ahora en adelante mejoraremos nuestro comportamiento en la mesa
Responder
Maria Pia septiembre 1, 2015 at 00:28

Todo muy bien. Pero no existe tal cosa como el lenguaje de los cubiertos. Solo cuando se hace una pausa
y luego cuando terminas que se dejan verticales y paralelos entre si. Con los mangos fuera del plato y no
como muestra el dibujo en medio del plato.
Responder
maria agosto 22, 2015 at 22:03
interesante
Responder
Isabel agosto 8, 2015 at 14:30
Excelente articulo y muy importantes tips, me ayuda tanto en la vida privada como en mi sector laboral,
soy organizador de evento en el sector protocolar.
Responder
daniel agosto 6, 2015 at 01:51
muy buena la pagina explicando el protocolo. Para una mesa de te ingles, hay?
Responder
EnBoca Vinos agosto 19, 2015 at 18:06
Gracias Daniel, claro que hay protocolo también para una mesa de te ingles. Te informo brevemente,
pero suficiente para unas nociones básicas.
Se invita entre las 17 y las 18 horas. Las señoras visten ropa de calle y la puntualidad no es rigurosa
como en las comidas formales, se puede llegar después de comenzado el servicio y retirarse
individualmente.
En los rincones del comedor se colocan flores de temporada.
La mesa será informal, es decir, no tiene cabecera pero donde se encuentre la anfitriona tendrá a su
derecha una mesa rodante. Esta mesita supletoria en forma de carrito estará vestida con pañitos de hilo.
En la mesa primero colocaremos el muletón y a continuación el mantel que por ser de té será de color,
estampado o bordado con una caída de 20 o 25 cts. en una mesa formal. Si el servicio de té es muy
formal deberíamos usar mantelería blanca o de color liso o bordada.
Los elementos, bien repasados, se colocarán a dos centímetros del borde. Frente a la silla colocaremos
el plato de postre del juego o de cristal, a la derecha el cuchillo de postre con el filo en dirección al plato
y a la izquierda el tenedor de postre en posición a la inglesa, o sea, cavidad hacia arriba. La taza con su
platillo y cucharita sobre el mismo; en la diagonal superior derecha del plato, la servilleta a la derecha
doblada en cuatro y con una diagonal perpendicular al borde de la mesa, el ángulo hacia fuera, a la
derecha del plato entre la taza y el borde de la mesa.
Los cubiertos de té son más pequeños que los de postre y tienen mangos de fantasía. Las servilletas
deben ser las del juego, son más pequeñas que las de las comidas, deben de ir bien almidonadas y
dobladas en cuatro.
Esperamos haberte aclarado tus dudas, de todas formas, nos has dado una buena idea para hacer un
post mas detallado.
Un saludo,
El Equipo de EnBoca Vinos.com
Responder
Ada agosto 4, 2015 at 07:28
Me encanta siempre respetar a los demas y aun mas cuando se como hacerlo . Muchas gracias por esta
información tan buena .
Responder
leonardo morales agosto 3, 2015 at 13:31
Como se monta um menu gourmet completo
Responder
Hola Leonardo, mas adelante haremos un post detallado del tema que nos planteas, pero, permítenos
adelantarte algo y darte unos consejos a la hora de montar un menú gourmet:
1. Coloca siempre un apartado de propuestas más elaboradas y creativas que no exceda en más de cinco
especialidades.
2. Empieza siempre por los entrantes, luego las especialidades para terminar con los platos principales.
3. Ten aparte una carta de postres donde también se resalte alguna especialidad tu restaurante
gourmet.
4. Coloca siempre una fotografía al lado de cada presentación.
5. Puedes colocar al lado de algunos platos un vino recomendado para ese tipo de gastronomía.
6. En la descripción de cada plato resalta los ingredientes de forma creativa, utiliza palabras alternativas
y metáforas.
Ten paciencia que elaboraremos un post con este tema.
Mil gracias por tu interés!
Responder
isa agosto 3, 2015 at 09:06
Muy burna guia! Muy profesional! Me gusta!
Responder
Rafael Humberto Urbina Guillen agosto 1, 2015 at 17:56
Excelente agradecido hay un axioma que debemos poner en practica : Aprender, desaprender y
reaprender
Responder
Oscar artemio Berrios hokama agosto 1, 2015 at 08:34
Está muy interesante me gustaría inscribirme en el grupo y ustedes
Responder
Oscar, te puedes suscribir a nuestra newsletter donde estarás informado de nuestras novedades.
Además nos puedes seguir en Facebook, Twitter y Google+
Gracias por tu interés,
Responder
Arturo julio 30, 2015 at 03:49
Todo ´la guía es muy buena, solo que falta complementar cuando existen una gran variedad de cubiertos
a derecha e izquierda del palto principal, si los cubiertos de la carne plato principal, luego los del
pescado, cómo es el orden para los demás tipos de alimentos ?, lo mismo sucede con la ubicación de la
copa de champaña, si esta se sirve solo con el brindis. También faltó terminar con la distribución de
todos los invitados. Entiendo que el orden es:
1. anfitrión encabezando la mesa, 2. El invitado principal al frente, luego en orden de categoría o rango
de importancia, se van alternando, 3 A la derecha del Anfitrión la Esposa del invitado principal, 4. en
orden de categoría o rango descendente 5. a la izquierda del Anfitrión el segundo invitado, y se van
alternando sucesivamente a derecha e izquierda el hombre y la esposa etc.
Favor confirmar o corregir si estoy en lo correcto o no ?
Gracias
Responder
Estimado Arturo,
Contestando a todas tus preguntas, decirte que el orden de los cubiertos en la mesa, lo determina el
orden de los alimentos. Normalmente el pescado es un plato que, al ser mas ligero, se sirve antes que la
carne, por lo tanto, primero irán los cubiertos del pescado y luego los de la carne. En el caso de haber
una gran variedad de cubiertos, te recuerdo que los se van utilizando de fuera hacia dentro, hacia el
plato.
En cuanto a la duda sobre la ubicación de la copa de champán, cava o espumosos, decirte que una
depende del momento en que la coloquemos sobre ésta. Si va a permanecer en la mesa durante toda la
comida, se sitúa en segunda fila, tras las copas de vino tinto y blanco, en el medio de las dos. Si se coloca
justo antes de degustar los postres, se situará en la misma línea, a la derecha de la de vino blanco.
La colocación del anfitrión debe ser siempre mirando a la puerta de entrada o principal. Y enfrente,
siempre la anfitriona. Quien preside la mesa nunca debe estar de espaldas a la entrada principal. Si no
hay puerta principal, o su situación no es buena, el anfitrión debe situarse frente a la ventana principal.
El invitado de mayor rango o edad se sienta a la derecha de la anfitriona y la señora invitada de mayor
rango o edad se sienta a la derecha del anfitrión. La derecha de los anfitriones, es el sitio de mayor
importancia en la mesa, salvo si se cede la presidencia.
En determinadas ocasiones, debido a la importancia del invitado, es posible ceder la presidencia; en este
caso el anfitrión se sitúa a la izquierda del invitado al que ha cedido la presidencia (y no a la derecha
como se podría pensar en un primer momento). Una vez colocados los anfitriones, por cualquiera de los
sistemas elegidos, y de forma alterna a derecha e izquierda, se irán colocando el resto de invitados
intercalando mujeres y hombres, hasta terminar con la lista de invitados.
Mil gracias por tus comentarios.
El equipo de EnBocaVinos.com
Responder
ARTURO NIÑO septiembre 5, 2015 at 19:05
Todo ´la guía es muy buena, solo que falta complementar cuando existen una gran variedad de cubiertos
a derecha e izquierda del palto principal, si los cubiertos de la carne plato principal, luego los del
pescado, cómo es el orden para los demás tipos de alimentos ?, lo mismo sucede con la ubicación de la
copa de champaña, si esta se sirve solo con el brindis. También faltó terminar con la distribución de
todos los invitados. Entiendo que el orden es:
1. anfitrión encabezando la mesa, 2. El invitado principal al frente, luego en orden de categoría o rango
de importancia, se van alternando, 3 A la derecha del Anfitrión la Esposa del invitado principal, 4. en
orden de categoría o rango descendente 5. a la izquierda del Anfitrión el segundo invitado, y se van
alternando sucesivamente a derecha e izquierda el hombre y la esposa etc.
Favor confirmar o corregir si estoy en lo correcto o no ?
Gracias
Responder
Alejandra julio 29, 2015 at 21:46
Muy buen artículo. Estamos buscando alguien que cree uno o varios cursos virtuales sobre etiqueta y
protocolo, si hay alguien interesado les pido me avisen.
Aqui les publico información sobre la convocatoria para crear cursos de etiqueta y protocolo.
http://blog.eduvolucion.com/convocatoria-creacion-de-cursos-protocolo-y-etiqueta/
saludos,
[email protected]
Responder
Emili julio 29, 2015 at 21:17
Excelente Guía, agradezco todo tips innovador en protocolo bienvenido, gracias por tan especifica guía.-
Responder
EnBoca Vinos julio 31, 2015 at 18:08
Gracias a ti por leernos, estamos encantados de la aceptación de este post y como vemos vuestro
interés, seguiremos haciendo artículos sobre este tema.
Un saludo,
Responder
keyla julio 29, 2015 at 13:01

Se usa decir buen provecho, o es falta de educación?
Responder
Decir “buen provecho” antes de comenzar a comer está excluido de los manuales de protocolo. “No se
debe decir” porque cuando una persona está comiendo no debe hablar con la boca llena, mientras que
si le dices “buen provecho” el comensal está obligado a responder, casi siempre, con comida en su boca
y es de mala educación. Los libros de protocolo indican que es preferible decir “que disfruten de la cena”
antes de comenzar a comer, que demuestra un deseo y no necesariamente exige respuesta.
No obstante, en gran parte de los países es costumbre popular decir “buen provecho” antes de comer.
Una cosa es el protocolo de almuerzos de trabajo, recepciones o cenas formales y otra cosa las
tradiciones diarias.
Esperamos haberte ayudado Keyla!
Un saludo,
El equipo de EnBoca Vinos.com
Responder
Octavio Augusto Nieto julio 28, 2015 at 22:39
Excelente página
Responder
Patricia julio 28, 2015 at 20:29
¿Sentados a la mesa, se pueden tener las manos sobre la fald o es obligación apoyarlas sobre la mesa?
Gracias, me gustó mucho la nota.
Responder
Por supuesto Patricia, las manos siempre sobre la mesa.
Gracias a ti!
Responder
Maria julio 28, 2015 at 16:31

hola, cuando se pone la servilleta en las piernas, dicen q una vez puesto la canasta de pan, o es decir
primer bocado, o como , , o despues q la anfitriona lo haga?
Responder
Luz julio 28, 2015 at 12:35
Excelente publicacion solo queda una duda que agradeceria la puedan absolver es sobre el uso de
ambos cubiertos para llevarse el alimento a la boca, tengo entendido que el cuchillo solo sirve para
cortar lo q se necesite mas no para no para tenerlo todo el tiempo en las manos.
Responder
beita julio 27, 2015 at 10:33
Me encanta al artículo es muy bueno, sencillo y fácil de entender para gente ke no está muy puesta en
protocolos en la mesa.
Ahora os falta como comer pollo en la mesa sin utilizar las manos, ke me da mucha rabia ver como la
gente lo hace. Jijiji
Enhorabuena X el post.
Responder
Gracias por tus palabras Beita! Tomamos nota de tu propuesta para futuros posts sobre protocolo ;)
Responder
Elizabeth maldonado julio 27, 2015 at 08:34
Excelente guía de facil comprensión y aplicación.
Responder
Gracias Elizabeth!
Responder
Elizabeth maldonado julio 27, 2015 at 08:32
Excelente guía.
Responder
anto julio 27, 2015 at 06:14
Vivo en Italia hay algo que no me cuadra x años hice la mesonera no viene incluido propina digamos casi
no lo usan los italianos tampoco esta incluido en la cuenta de norma queso se pone en la mesa o se
puede pedir
Responder
grace julio 27, 2015 at 01:57
Maravilloso! Muy bien venido el tema de los modales en la mesa, me encantó!
Responder
Mari Carmen julio 27, 2015 at 01:43
Una guía muy práctica y bien explicada. Me gustaría que aclarase, los alimentos que se pueden comer
con las manos y dónde. Recuerdo en una 1ª comunión, a todo el mundo esperando a que empezara
alguien a comer el marisco, para ver si lo cogía con las manos o utilizaba los cubiertos. Muchas gracias.
Responder
Gracias Mari Carmen! Nos parece interesante tu propuesta así que la tendremos en cuenta para futuros
posts!
Responder
nuriemis julio 27, 2015 at 00:46
Excelente!
Responder
Cecilia julio 27, 2015 at 00:03
Interesante e ilustrativo, gracias
Responder
Thais julio 26, 2015 at 23:33
Todo muy bien, no estoy de acuerdo con lo publicado del lenguaje de los cubiertos. Me parece un
despropósito pretender decir con los cubiertos que la comida esta mala, seria falta de cortesía de
nuestra parte decir que algo no te gustó. Los cubiertos por protocolo tienen posiciones de pausa, nunca
a manera de remos colgando del plato, sino sobre el plato con el tenedor y el cuchillo cruzados y con el
tenedor con los dientes hacia abajo, y al finalizar en paralelo a la derecha del plato pero sobre este.
También si no estamos usando el cuchillo lo podemos colocar en la parte superior del plato a la derecha
sobre el borde. Lo demás es de mal gusto, y falto de modales.
Responder
Gonzalo julio 28, 2015 at 14:13
Totalmente de acuerdo con tu comentario. Lo pero es que ese gráfico se muestra en varias redes
sociales como válido, cuando es una falta de respeto.
Responder
nani julio 26, 2015 at 23:13
Muy interesante y excelentes recomendaciones q hacen parte del diario vivir! Creo q lo único q ah
faltado explicar detalladamente es el uso correcto y principal d la servilleta d tela!.. Ya q en toda ocasión
nos encontramos con ella al sentarnos en la mesa! Y aquella servilleta siempre esta organizada d forma
parada encima del primer plato! Seria muy útil explicar el momento correcto en el q el comensal c sienta
en la silla y exactamente como debe tomar la servilleta.. Si la acuesta en el plato.. mientras ordena su
cena! Y\O la toma en la mano para ponerla directamente en ese instante en las piernas!… Xq hay
muchas personas q hacen los dos gestos… Pero cual sería el ideal!.. Para q todo fluya mejor aun!
Gracias!
Responder
Gracias Nani! Tomamos nota del punto de la servilleta para futuras actualizaciones!
Responder
Coromoto Maurera julio 26, 2015 at 23:00
Exelente. Hace mucha falta este tipo de publicaciones
Responder
Marcos caamaño rios julio 26, 2015 at 21:01
En el tema de la precedencia, el orden comienza por la DERECHA.
Es decir, el invitado de honor a la derecha del anfitrion y asi sucesivamente.
El resto, muy bueno para tenerlo en cuenta.
Responder
Jorge Leal julio 26, 2015 at 20:55

Excelente artículo. Completo y muy didáctico por lo explicito.
Responder
Milagros julio 26, 2015 at 20:47
Excelente!!! Aclare muchas dudas, especialmente la conducta que uno debe asumir en paises
extranjeros. Muchas gracias! Me encanto
Responder
Es curioso ver como cada país culturalmente tiene diferentes formas de comportamiento, verdad?
Gracias a ti, Milagros!
Responder
Amapola julio 26, 2015 at 20:39
No es verdad lo que dicen sobre Francia. La cuenta se divide entre los amigos que han comido juntos en
un restaurante sin NINGUN problema. Lo que no suele hacerse es pagar individualmente el plato que
cada persona comió. Repito el total de la cuenta se divide por partes iguales.
Responder
Claudia julio 31, 2015 at 16:19
Completamente de acuerdo con Amapola, en Francia, se divide siempre la cuenta entre los comensales.
Cuando alguien invita, lo dice antes.
Nunca paga cada quien lo que consumió
Responder
karina julio 26, 2015 at 19:18
Excelente Guia
Responder
Gracias Karina, nos puedes seguir en Facebook, Twitter y Google+ y si te interesa estar informada de
nuestras novedades, puedes suscribirte a nuestra newsletter.
Un saludo!
Responder
luis ernesto duran julio 26, 2015 at 18:58
Exelente guia ojala continue subiendo mas recomendaciines para cultirisarnos mas,y no pasar verguensa
por ignorancia.gracias
Responder
Luis Ernesto, nos encanta seros útiles. Seguiremos haciendo post sobre estos temas.
Gracias!
Responder
Ana Maria Meza julio 26, 2015 at 15:09
Fascinada con este artículo,siemore disfruto ser una buena anfitriona en casa. Deberían seguir
publicando o regalarnos mas Tips ,Cosas que.nunca dejamos d aprender..
Grcs Saludos desde Cartagena Colombia
Responder
Ana María, sabemos que muchos de vosotros os encanta ser anfitriones y dais mucha importancia a una
mesa bien puesta y a un buen comportamiento en la misma.
Seguiremos realizando post sobre este tema que tanto os interesa.
Un saludo,
Responder
marcela silvs castañeda julio 26, 2015 at 13:14
Me gusta
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Gracias Marcela, estamos encantados de la aceptación de este post, te invitamos a que nos sigas
leyendo.
También estamos en Facebook, Twitter y Google+ y si quieres estar informada de nuestras novedades te
puedes suscribir a nuestra newsletter.
Un saludo,
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Gracias Marcela!
Un saludo,
Responder
dalia julio 26, 2015 at 02:31
Me encanto, soy fanatica de colocar una mesa, gracias
Responder
Dalia, a nosotros nos pasa lo mismo, es muy importante que una mesa siga un orden casi, casi, perfecto.
Gracias!
Responder
Gracias Dalia, a nosotros nos pasa lo mismo, es importante una mesa bien puesta y además bonito
Un saludo,
Responder
Rosa julio 25, 2015 at 23:58
Me encanta, desconocía la posición de los cubiertos para decir que no ha gustado el plato
Responder
Rosa, todo tiene un lenguaje, y mas en la mesa!!!!
Gracias!
Responder
Gracias Rosa, el lenguaje no oral en la mesa nos indica mucho, no te parece?
Un saludo,
Responder
Marcelle julio 25, 2015 at 18:11
Excelente!!!
Los felicito
Responder
Gracias Marcelle, nos puedes seguir en Facebook, Twitter y Google+ y si quieres estar al tanto de
nuestras novedades, suscríbete a nuestra newsletter.
Gracias!
Responder
Gladys Briones julio 25, 2015 at 16:09
Gracias ha servido mucho , actualmente estoy cursando el sexto semestre de licenciatura en

gastronomia… y despejo nis dudas …..en la materia dr catering y banquetes.
Responder
Encantados de serviros de ayuda Gladys!
Responder
Javier julio 25, 2015 at 11:58
Buenas tardes, articulo, muy interesante muchas gracias.
Yo ampliaría el tema de la servilleta, en cuanto a su presentación en la mesa, recordamos que la

servilleta se puede colocar bien encima del plato o bien a los lados de éste pero nunca dentro de las
copas.
Es preferible presentar las servilletas solas (el servilletero quedará reducido al ámbito más informal o
familiar).
Cuando empecemos a comer debemos cogerla de la mesa, desplegarla suavemente y colocárnosla sobre
las piernas.
Sólo la utilizaremos en los momentos debidos; es decir, antes y después de beber, ya que de esta
manera evitamos que se ensucien las copas, y para limpiarnos de cualquier mancha o resto de comida.
Nunca para limpiar una copa o un cubierto.
Tras la comida, llega la otra gran duda: ¿Qué hacemos con ella cuando hemos terminado? Mucha gente
la dobla y la coloca a la derecha del plato, sin embargo esto puede inducir a error y hacer pensar que la
servilleta no se ha usado durante toda la comida. Por eso, lo más correcto es cogerla y dejarla tal cual, es
decir un poco arrugada, a la derecha del plato. Eso sí, deberemos fijarnos y colocarla por el lado que
menos la hayamos ensuciado (también actuaremos así en caso de que durante la comida debamos
hacer cualquier pausa que requiera nuestra ausencia de la mesa).
Responder
Gracias por tus palabras y por tu propuesta, Javier! Hay más lectores interesados en el asunto de la
servilleta, que tendremos en cuenta para futuros posts. Un saludo!
Responder
Maria julio 25, 2015 at 11:36
Tienes alguna página web o blog donde seguirte?

Responder
Hola María, publicamos semanalmente en este blog wwww.enbocavinos.com/blog y también puedes

seguirnos en Redes Sociales para estar al día de nuevas publicaciones. Facebook:
https://www.facebook.com/enbocavinos o Twitter: @EnBocaV ¡Te esperamos!
Responder
María, estamos en Facebook, Twitter y Google+, nos puedes seguir a través de estas redes sociales
donde te vamos informando de los post que hacemos todas las semanas, además te puedes suscribir a
nuestra newsletter, donde te comunicaremos nuestras novedades.
Gracias por tu interés.
El equipo de EnbocaVinos.com
Responder
Ada muñoz julio 25, 2015 at 10:08
Gracias, por este excelente articulo,muy instructivo,ilustrativo y claro.Solo me gustaria hacer una
pregunta acerca del uso de la servilleta al empezar a comer.Tengo entendido que se posa sobre las
rodillas y al final se deja en el sitio del plato de servicio. ¿ Esta correcto esto ? Si no es asi,¿ que seria lo
correcto? Gracias.
Responder
Norma julio 25, 2015 at 04:52
Que buen artículo
Siempre es bueno recordar
Y seguir aprendiendo
Responder
Gracias Norma! Nos alegra saber que nuestros lectores encuentran útiles nuestros posts ;)
Responder
angelica julio 26, 2015 at 20:07

Interesante artículo!
Responder
Gracias Angélica!
Un saludo,
Responder
Giovanna julio 25, 2015 at 04:15
Gracias por compartir esta información,e ayudo a recordar modales que hace tiempo leí.
Responder
Genial Giovanna! Esperamos que sean de gran utilidad en tus próximas cenas ;)
Responder
yolanda julio 24, 2015 at 17:10
Buenisimo el material, podria contar con el mismo?
Responder
Hola Yolanda, en estos momentos sólo ofrecemos este material de forma online en nuestro blog pero no
descartamos ofrecerlo en forma de descargable más adelante. Un saludo! ;)
Responder
Paqui julio 24, 2015 at 15:18
Me ha encantado, me encanta que todavía quede gente que sepa estas cosas.
Sólo un pequeño detalle: decís que en Francia se debe comer el pan cortando trozos, no directamente a
bocados, en España yo tenía entendido que también.
Besos
Responder
Carmen julio 24, 2015 at 14:00
No sé si estoy en lo cierto, pero también como regla de protocolo es que el anfitrión, cuando sirve cava,
champagna o vinos que se beben fríos, llena primero su copa. De ese modo la que pierde temperatura
es la suya cuando llegan al brindis.
Responder
Cierto Carmen! Mil gracias por tu aportación! Actualizaremos el post con ese punto. Nos encanta que
nuestros lectores también puedan aportar a nuestros contenidos ;)
Responder
RMD julio 24, 2015 at 13:12
Muy buen articulo Felicidades. Un solo comentario.
•Tenedor para ensalada a la izquierda
¿No ira a la derecha del comensal?
Un saludo
Responder
Bredy julio 24, 2015 at 12:08
Disculpe, pero en el lenguaje de los cubiertos el decirle a un anfitrión que la comida no nos gusto es una
increible falta de tacto social…
Responder
Bredy, estamos de acuerdo en eso y ante todo hay que ser educados con el anfitrión. Sin embargo el uso
del lenguaje de los cubiertos actualmente es más común en restaurantes y lugares en los que el
comensal paga un precio por la comida y el servicio. De todas maneras no sólo se utiliza para mostrar
descontento con la comida sino también para indicar cuándo hemos terminado o estamos listos para el
segundo plato. Aún así, es muy interesante tu punto de vista ;)
Responder
Monica campos julio 24, 2015 at 00:08
Excelentes concejos!!!
Responder
Gracias Mónica!
Responder
Sergio R. Flores julio 23, 2015 at 16:59
Excelente artículo. Muy bien explicado y sobre todo desmitificando muchos aspectos protocolares que a
veces están por demás exagerados.
Lo que me gustó es que marca detalles criteriosos y equilibrados.
Destaco, porque me hizo reír mucho, “El babero para los bebés”. Aplausos.
Sergio Flores
Responder
Nos encanta que te encante, Sergio! Un saludo.
Responder
Miosotis julio 23, 2015 at 13:55
Muy buen artículo los felicito .
Responder
Gracias Miosotis!
Responder
sol julio 23, 2015 at 07:23
Me parece genial y sirve para recordar viejas cosas jajaj muy útil
Responder
Nos alegra que te guste, Sol! Como decimos, es más cuestión de sentido común, educación y respeto en
la mesa pero nunca está de más conocer algunas nociones básicas de protocolo para las ocasiones que
más lo requieran. Esperamos que vuelvas por nuestro blog pronto! Un saludo ;)
Responder
aurea mercado julio 23, 2015 at 03:22
Excelente articulo. Me encanto. Aprendi mucho.
Responder
Gracias, Aurea! No alegra haberte enseñado alguna cosita a través de este blog ;)
Responder
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Guía completa de protocolo en la mesa

EnBoca Vinos julio 22, 2015 Cultura del vino

Tenedor para ensalada (si corresponde)

Tenedor para la cena

Cuchillo para la cena

Cuchara para la sopa (si corresponde)

Copa para el agua

Copa para el vino

Plato para segundo

Plato para servicio

Tenedor para ensalada a la izquierda

Tenedor para cena a la izquierda del plato y a la derecha del anterior

Cuchara para sopa

Cuchillo para cena

Tenedor y cuchillo para pescado (si corresponde)

Cuchara o tenedor para postre arriba del plato

Plato para pan a la izquierda

Cuchillo para pan

Copa para agua

Copa para vino tinto

Copa para vino blanco

Tarjeta con nombre del comensal

El lenguaje de los cubiertos

Elegir la copa adecuada

Brinda con sutileza, inclinando la copa y mirando a los ojos.

Los elementos decorativos

Distribución de los comensales alrededor la mesa

Comportamiento de los comensales en la mesa

Consejos básicos para comer o cenar en el extranjero

No dividas la cuenta en Francia, sorbe en Japón, comparte en Tailandia o eructa en China.

104 comentarios sobre “Guía completa de protocolo en la mesa”

Charo febrero 7, 2016 at 20:08

gina serra diciembre 30, 2015 at 11:28

que se retira primero al final de la comida el pan o el plato ya terminado

Claudia Stohmann noviembre 14, 2015 at 02:15

Any octubre 5, 2015 at 03:06

De Que lado se comienza a servir derecho o izquierdo ¿¿

EnBoca Vinos octubre 7, 2015 at 09:44

Esperamos que te haya servido de ayuda.

jordy diciembre 29, 2015 at 01:54

En el servicio americano, el plato entra x derecha y sale por izquierda.

EnBoca Vinos diciembre 29, 2015 at 16:52

Gracias por la puntualización !!

Nancy septiembre 3, 2015 at 05:21

Maria Pia septiembre 1, 2015 at 00:28

maria agosto 22, 2015 at 22:03

Isabel agosto 8, 2015 at 14:30

daniel agosto 6, 2015 at 01:51

EnBoca Vinos agosto 19, 2015 at 18:06

En los rincones del comedor se colocan flores de temporada.

El Equipo de EnBoca Vinos.com

Ada agosto 4, 2015 at 07:28

leonardo morales agosto 3, 2015 at 13:31

Como se monta um menu gourmet completo

EnBoca Vinos agosto 19, 2015 at 18:12

4. Coloca siempre una fotografía al lado de cada presentación.

Mil gracias por tu interés!

El Equipo de EnBoca Vinos.com