Proyecto Final Lentifrut

Universidad Tecnológica del sur del
Estado de México
Nombre de la carrera
Ingenieria en Procesos Alimentarios
Nombre de la materia
Integradora II
Nombre del Proyecto

“Desarrollo de rellenos naturales para barrita
nutritiva de lenteja”
Nombre de los integrantes

TSU. Itzel Cuevas Facundo,
TSU. Osvelia Espinoza Morales
TSU. Rosa Aritsvelia Espinoza Morales
TSU. Abigail Flores Ocampo
Grado y grupo:
Decimo cuatrimestre, PAL 1001
Lugar y fecha
Carretera Tejupilco - Amatepec km 12.5,
Ex Hacienda de San Miguel Ixtapan,
27 de noviembre de 2020.
“DESARROLLO DE RELLENOS NATURALES PARA BARRITA NUTRITIVA DE LENTEJA”
2
ÍNDICE
1. RESUMEN .......................................................................................................... 8
2. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO ........................................................ 9
3. MARCO DE REFERENCIA............................................................................... 10
3.1 Título ............................................................................................................ 10
3.2 Planteamiento del problema o necesidad .................................................... 10
3. 3 Objetivos del proyecto ................................................................................. 10
3.3.1 Objetivo General .................................................................................... 10
3.3.2 Objetivos Específicos............................................................................. 10
3. 4 Justificación................................................................................................. 10
3.5 Antecedentes ............................................................................................... 11
4. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 15
4.1 Identificación del producto ........................................................................... 15
4.1.1 Definición del Producto .......................................................................... 15
4.1.2 Usos del producto .................................................................................. 16
4.1.3 Presentación .......................................................................................... 16
4.1.4 Sustitutos ............................................................................................... 18
4.1.5 Fuentes de Abastecimiento de Insumos ................................................ 18
4.1.6 Sistemas de Distribución ....................................................................... 20
4.2 Materias primas............................................................................................ 20
4.2.1 Tipo, características y precios ............................................................... 20
4.3 Proveedores ................................................................................................. 20
4.4 Competencia ................................................................................................ 24
4.5 Canales de distribución ................................................................................ 26
4.5.1 Plan de distribución................................................................................ 26
4.5.2 Plan de mercadotecnia .......................................................................... 26
4.6 Demanda ..................................................................................................... 27
4.6.1 Proyección de la demanda .................................................................... 27
4.6.2 Características del mercado meta ......................................................... 30
4.7 Precio ........................................................................................................... 31
4.7.1 Análisis del precio .................................................................................. 32
4.7.2 Determinación del precio promedio ....................................................... 34
4.8 Oferta ........................................................................................................... 34
3
4.8.1 Proyección de la oferta .......................................................................... 34

4.9 Comercialización del producto ..................................................................... 34
4.9.1 Canal de distribución del producto ......................................................... 35
4.9.2 Estrategias de introducción al mercado ................................................. 35
5. ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................... 36
5.1 Determinación del tamaño óptimo de la planta ............................................ 36
5.2 Localización del proyecto (micro y macro) ................................................... 36
5.3 Ingeniería del proyecto ................................................................................. 39
5.3.1 Generalidades de las materias primas ( Ficha Técnica, descripción,
usos) ............................................................................................................... 39
5.3.2 Proceso de producción (descripción del proceso, formulaciones) ......... 39
5.3.3 Maquinaria y equipo............................................................................... 50
5.3.4 Características de calidad ...................................................................... 57
5.4 Distribución de planta................................................................................... 58
5.4.1 Balances de materia prima (y determinación de rendimientos) ............. 58
5.4.2 Diagramas de operaciones .................................................................... 62
5.4.3 Diagrama de Procesos. ......................................................................... 64
5.4.4 Diagrama de Flujo de Actividades. ........................................................ 69
5.4.5 Diagrama de distribución de planta (lay out) .......................................... 70
5.4.6 Diagramas de recorrido ......................................................................... 70
5.4.7 Calculo de mano de obra directa ........................................................... 72
5.5 Procesos complementarios a la producción ................................................. 72
5.5.1 Control de almacenes ............................................................................ 73
5.5.2 Control de la producción ........................................................................ 73
5.5.3 Control de mantenimiento ...................................................................... 75
5.5.4 Control de calidad (técnicas, instrumentos, descripción de equipos y
especificaciones) ............................................................................................ 77
5.6 Higiene, seguridad y sanidad ....................................................................... 79
5.6.1 Limpieza de Equipos e Instalaciones (poes, bpm...) .............................. 80
5.6.2 Bases de Salud Ocupacional, Seguridad y Sanidad Industrial. ............. 80
5.6.3 Plan de inocuidad (HACCP) .................................................................. 89
6. ESTUDIO ADMINISTRATIVO......................................................................... 104
6.1 Estructura de la empresa ........................................................................... 104
6.1.1 Razón Social ........................................................................................ 104
6.1.2 Conformación ...................................................................................... 104
4
6.2 Estructura orgánica de la empresa ............................................................ 104

6.2.1 Organigrama. ....................................................................................... 106
6.2.2 Personal Requerido. ............................................................................ 106
6.2.3 Manual de funciones ............................................................................ 107
7. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ...................................................... 108
7.1 Determinación de costos de producción .................................................... 110
7.1.1 Costos de producción .......................................................................... 110
7.1.2 Costos de administración ..................................................................... 110
7.1.3 Costos de ventas ................................................................................. 110
7.2 Inversiones ................................................................................................. 111
7.2.1 Inversión fija ......................................................................................... 111
7.2.2 Inversión diferida.................................................................................. 111
7.2.3 Capital de trabajo ................................................................................. 113
7.2.4 Inversión total ...................................................................................... 113
7.2.5 Cronograma de inversiones ................................................................. 115
7.3 Depreciación y amortización ...................................................................... 115
7.4 Punto de equilibrio ..................................................................................... 117
7.5 Estado de Resultados pro-forma................................................................ 117
7.6 Costo de capital o tasa mínima aceptable de rendimiento ......................... 118
7.7 Financiamiento ........................................................................................... 119
7.8 Balance general ......................................................................................... 120
7.9 Evaluación económica ............................................................................... 120
7.9.1 Cálculo Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno.......................... 121
7.9.2 Relación Costo-Beneficio..................................................................... 121
7.9.3 Periodo de recuperación ...................................................................... 122
7.9.4 Flujo Neto de Efectivo con financiamiento ........................................... 123
7.9.5 Análisis de la sensibilidad del proyecto................................................ 123
8. CONCLUSIONES ........................................................................................... 124
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................... 124
5
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Etiqueta y envase .................................................................................... 17

Tabla 2. Productos similares y sustitutos .............................................................. 19
Tabla 3. Insumos ................................................................................................... 20
Tabla 4. Materias primas ....................................................................................... 20
Tabla 5. Proveedores de las materias primas ....................................................... 24
Tabla 6. Principales competidores ........................................................................ 26
Tabla 7. Resultados de la encuesta ...................................................................... 28
Tabla 8. Demanda determinada en base a la frecuencia de consumo .................. 30
Tabla 9. Proyección de la demanda ...................................................................... 31
Tabla 10. Características del mercado meta ......................................................... 32
Tabla 11. Precios de la competencia .................................................................... 33
Tabla 12. Oferta determinada en base a la frecuencia de consumo ..................... 35
Tabla 13. Proyección de la oferta .......................................................................... 35
Tabla 14. Formulación para la elaboración de mermelada de melón horneable ... 51
Tabla 15. Formulación para la elaboración de mermelada de ciruela pasa
horneable .............................................................................................................. 52
Tabla 16. Formulación para la elaboración de mermelada de arándano horneable
.............................................................................................................................. 53
Tabla 17. Formulación para la elaboración de las barritas a base de harina de
lenteja .................................................................................................................... 54
Tabla 18. Descripción de la función de cada maquina .......................................... 54
Tabla 19. Diagrama de operaciones ..................................................................... 62
Tabla 20. Descripción del diagrama de recorrido .................................................. 72
Tabla 21. Relación mano de obra/operador .......................................................... 72
Tabla 22. Total, mano de obra directa ................................................................... 73
Tabla 23. Recopilación de resultados finales ........................................................ 73
Tabla 24. Inventario del almacén de Materias Primas ........................................... 74
Tabla 25. Inventario del almacén de Producto Terminado .................................... 74
Tabla 26. Programa Calendarizado....................................................................... 75
Tabla 27.Hoja de control de atributos .................................................................... 76
Tabla 28. Hoja de control de variables .................................................................. 76
Tabla 31. Hoja de inspección ................................................................................ 77
Tabla 32. Control de mantenimiento ..................................................................... 79
Tabla 33. Operaciones y control de mantenimiento .............................................. 79
Tabla 34.Control de calidad................................................................................... 80
Tabla 35. Control de limpieza de sanitarios........................................................... 88
Tabla 36. Control de limpieza de las instalaciones ................................................ 88
Tabla 37. Responsabilidades y Autoridades SISO ................................................ 89
Tabla 38. Seguridad Industrial y Seguridad Ocupacional (SISO) .......................... 91
Tabla 39. Análisis de peligros y puntos de control (HACCP) .............................. 100
Tabla 40. Limites críticos, monitoreo y registro de los puntos críticos de control 103
Tabla 41. Descripción de puestos ....................................................................... 106
6
Tabla 42. Cantidad requerida de personal por cargo .......................................... 108

Tabla 43. Manual de funciones ........................................................................... 108
Tabla 44. Costos de producción .......................................................................... 110
Tabla 45. Costos de administración .................................................................... 110
Tabla 46. Costos de ventas ................................................................................. 111
Tabla 47. Activo fijo de maquinaria y equipo ....................................................... 112
Tabla 48. Activos fijos de terreno y obra civil ...................................................... 112
Tabla 49. Activos fijos de oficina y ventas ........................................................... 112
Tabla 50. Activos diferidos .................................................................................. 113
Tabla 51. Inventario de materia prima para 45 días ............................................ 114
Tabla 52. Activo circulante .................................................................................. 115
Tabla 53. Inversión total ...................................................................................... 115
Tabla 54. Cronograma ........................................................................................ 116
Tabla 55. Depreciación y amortización ............................................................... 117
Tabla 56. Clasificación de costos ........................................................................ 117
Tabla 57. Cálculo del punto de equilibrio ............................................................ 118
Tabla 58. Estado de resultados Pro-forma .......................................................... 118
Tabla 59. Pago de la deuda (método alemán) .................................................... 120
Tabla 60. Balance general .................................................................................. 121
Tabla 61. Calculo VAN/TIR. ................................................................................ 122
Tabla 62. Relación Costo-Beneficio .................................................................... 122
Tabla 63. Cálculo del periodo de recuperación ................................................... 123
Tabla 64. Comparación de escenarios de sensibilidad ....................................... 123
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Barras Lenti-Frut ............................................................................................... 16
Figura 2. Prototipo del producto ...................................................................................... 18
Figura 3. Canal indirecto corto ......................................................................................... 26
Figura 4. Canal directo..................................................................................................... 26
Figura 5. Fórmula para calcular el costo promedio .......................................................... 34
Figura 6. Republica de los Estados Unidos Mexicanos, Estado de México ...................... 38
Figura 7. Estado de México, Tejupilco. ............................................................................ 38
Figura 8. Balance de Materia Prima (Mermelada de melón) ............................................ 59
Figura 9. Balance de Materia Prima (Mermelada de ciruela pasa) ................................... 60
Figura 10. Balance de Materia Prima (Mermelada de arándano) ..................................... 61
Figura 11. Diagrama de procesos (Harina de lenteja) ...................................................... 64
Figura 12. Diagrama de procesos (Mermelada de melón horneable) ............................... 65
Figura 13. Diagrama de procesos (Mermelada de ciruela pasa horneable) ..................... 66
Figura 14. Diagrama de procesos (Mermelada de arándano horneable) ......................... 67
Figura 15. Diagrama de procesos de la barrita a base de harina de lenteja con relleno
(mermelada horneable; melón, ciruela pasa y arándano .................................................. 68
Figura 16. Diagrama del flujo de actividades ................................................................... 69
Figura 17. Plano de la planta de Lenti-Frut ...................................................................... 70
Figura 18. Diagrama de recorrido .................................................................................... 71
Figura 19. Ciclo del control de mantenimiento ................................................................. 78
Figura 20. Organigrama ................................................................................................. 106
Figura 21. Estructuración del estudio económico ........................................................... 109
Figura 22. Diagrama de flujo para la evaluación económica con producción constante . 121
7
1. RESUMEN
El objetivo del presente trabajo fue elaborar una barra energética con rellenos de
diferentes sabores como lo es melón, arándanos y pasas esto se dio con la idea de
poder brindarles a los consumidores un producto alimenticio que brinde
características nutricionales necesarias para el ser humano y que el sabor no sea
impedimento para consumirlas. Considerando que la nutrición es muy importante
este es un producto que va dirigido a todas las personas de diferentes edades, ya
que la barrita es un alimento nutritivo que brinda beneficios a la salud y por otro lado
ayuda a recuperar la energía desgastada durante el día sobre el cuerpo humano.
Se realizo una encuesta a consumidores en donde expresaron su actitud de compra
del producto y el resultado de la evaluación fue positivo, obteniendo así una buena
aceptación de los evaluadores. El envasado del producto será en bolsas de
polietileno ya que se consideró el mejor empaque para el producto manejable. Se
aplico un diseño de etiqueta del producto, y un rotulado nutricional de acuerdo a la
actualización del nuevo etiquetado en México. Las barritas energéticas con base a
harina de lenteja y relleno de diferentes sabores se considera que es un producto
rentable ya que hoy en día el consumidor busca satisfacer sus necesidades, pero a
la misma vez cuidar de su salud y que mejor cuidarla consumiendo un producto que
lo puedes encontrar en cualquier tiendita de la esquina.
Palabras clave: barras nutritivas, harina de lenteja, nuevos rellenos, rentable,
sabores.
ABSTRACT
The objective of this work was to elaborate an energy bar with fillings of different
flavors such as melon, blueberries and raisins. This was given with the idea of being
able to provide consumers with a food product that provides nutritional
characteristics necessary for humans and that the flavor is not an impediment to
consume them. Considering that nutrition is very important, this is a product that is
aimed at all people of different ages, since the bar is a nutritious food that provides
health benefits and, on the other hand, helps to recover the energy spent during the
day on the human body. A consumer survey was conducted where they expressed
their attitude to purchase the product and the result of the evaluation was positive,
thus obtaining a good acceptance from the evaluators. The packaging of the product
will be in polyethylene bags since it was considered the best packaging for the
manageable product. A product label design was applied, and a nutritional labeling
according to the update of the new labeling in Mexico. Energy bars based on lentil
flour and filling of different flavors are considered to be a profitable product since
today the consumer seeks to satisfy their needs, but at the same time take care of
8
their health and what better to take care of it by consuming a product that You can
find it in any little store on the corner.
Keywords: nutrition bars, lentil flour, new fillings, profitable, flavors.
2. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
La implementación “Desarrollo de rellenos naturales para barrita nutritiva de lenteja”

es una innovadora propuesta para el mercado sureste del Estado de México de
niños, jóvenes y adultos que desean nutrirse y tener al alcance un producto de un
buen sabor, nutritivo y de bajo costo, es decir, que reúna todas las características
necesarias que rigen a un producto de consumo confiable. El concepto nace en
base a la problemática que hoy en día está siendo más alarmante en la sociedad
en general, ya que el adoptar buenos hábitos alimenticios cuesta trabajo puesto que
influyen muchos factores tanto; culturales, familiares y etc. que lo impiden. Teniendo
en claro nuestro objetivo que es desarrollar diferentes sabores naturales de relleno
para la barrita nutritiva de lenteja obteniendo un alto valor nutricional, que esto hace
mención para atacar en esa necesidad que está surgiendo en la sociedad y
principalmente en nuestra zona sur del Estado de México donde queremos hacer
hincapié.
Consecutivamente se desarrolló un marco teórico a través de la recopilación de

información bibliográfica de expertos en la elaboración de proyectos y
específicamente de la elaboración de barras energéticas, con lo cual se fundamenta
bases teóricas que sustentan la elaboración del proyecto. Cabe mencionar que, de
acuerdo a estudios de mercado realizados en su momento, el mercado de barras
es un mercado en crecimiento, lo cual indica que es una verdadera oportunidad para
el lanzamiento de nuestro producto al mercado y de esta manera obtener un
porcentaje favorable del mismo.
Se llegó a la conclusión después de un análisis de mercado que los posibles

consumidores de estos productos han ido incrementando en los últimos años ya
que hoy en día también se ha convertido una tendencia de llevar un estilo de vida
saludable. En el último componente del proyecto se consideran los posibles
impactos que generará la ejecución del mismo en el medio, en cuanto al aspecto
económico, social, educativo, comercial y ambiental, de este modo se culmina con
las respectivas conclusiones y recomendaciones que genera el desarrollo del
proyecto.
9
3.MARCO DE REFERENCIA
3.1 Título
DESARROLLO DE RELLENOS NATURALES PARA BARRITA NUTRITIVA DE

LENTEJA
3.2 Planteamiento del problema o necesidad
¿Cómo incentivar los nuevos hábitos alimenticios en todas las personas en general
de la región del sur del estado de México?
En la actualidad la alimentación es una de las necesidades más apremiantes de las

personas, los malos hábitos alimenticios atacan a todos aquellos ámbitos social,
familiar que rodea a las personas, su origen inicia en la mala alimentación que
adquieren al pasar de los años. Actualmente la publicidad de los alimentos como
los lugares donde se vende esta comida ya sea de índole, rápida, chatarra, etcétera;
son también causas para desórdenes alimenticios. Este estudio pretende evaluar
los malos hábitos alimenticios, con la implementación de relleno de diversas frutas
que ayuden a darle principalmente un buen sabor, un aporte nutrimental y la
disminución de aditivos en nuestra barrita
3. 3 Objetivos del proyecto
3.3.1 Objetivo General
Desarrollar diferentes sabores naturales de relleno para la barrita nutritiva de lenteja

obteniendo un alto valor nutricional.
3.3.2 Objetivos Específicos
Elaborar barritas energéticas de diferentes sabores para que el sabor no sea

un impedimento al consumirlas
Ofrecer un producto como nueva alternativa de consumo, dentro del mercado

de barras energéticas
Disminuir la utilización de adictivos en las barritas, siendo así más naturales
10
Elaborar rellenos con frutos ricos en aparte nutricional para ser una barrita
energética más compleja.
Desarrollar un nuevo producto saludable tomando en cuenta el aspecto de

sabor
Producir barras energéticas a base de harina de lenteja con diferentes

rellenos como de melón, arándanos y pasas.
3. 4 Justificación
Se quiere obtener una formulación con las mismas especificaciones de calidad con
las que cuenta un relleno convencional de productos que ya están en venta, con el
fin de poder ofrecer al mercado una alternativa mucho más saludable, con
componentes naturales que le permitan una mejor fuente de alimentación y nutrición
a los consumidores de esta categoría, de la misma forma que aportando el beneficio
a los productores de frutas que no tienen mucho impacto, siendo soporte y una gran
fuente de empleo, asimismo contribuyendo con el cuidado del Medio Ambiente
El consumidor tiene una preocupación creciente por el consumo de productos
naturales que contengan el menor tipo de preservativos y aditivos, y que se
caractericen por ser elaborados de forma tradicional, a partir de unas materias
primas de gran calidad.
Es destacable el aumento del consumo de productos saludables y tradicionales.

Esta situación se plasma como una transformación social y cultural, producto del
cambio de mentalidad del consumidor, que demanda productos sanos y de calidad.
3.5 Antecedentes
Según Estévez AM, Escobar BA, Ugarte V (2000), que las barritas nutritivas están
elaboradas a partir de cereales, pulpa de frutas y frutas desecadas, ya que estos
alimentos aportan carbohidratos complejos y azúcares simples. También pueden
contener aceites, proteínas, vitaminas, minerales y fibra alimentaria, que pueden
ayudar a compensar los vacíos nutricionales.
Las barritas nutritivas son un complemento nutricional para casos en los que haya
que incrementar la energía o los nutrientes que aporta la dieta, estas barritas
nutricionales son un producto de poco espacio y peso que aportan gran densidad
de energía y vienen en una amplia variedad de sabores para satisfacer diferentes
paladares, pueden servir como aperitivos.
11
Lisa Drayer (2017) afirma que la lenteja nutricionalmente es un alimento muy

completo y muy energético. Su aporte proteico es muy alto, es una planta anual y
herbácea, de tallo débil, corto y ramificado de hasta 75 cm de altura, con ramitas y
estrías, las vainas aplastadas, anchas y cortas. Normalmente cada una tiene dos
semillas pardas en forma de disco de 0,5 cm de diámetro aproximadamente (Codex
Alimentarius, 1995). Sus propiedades son:
Contienen unos altos niveles de molibdeno (148 mcg).

Son una gran fuente de hierro (es la legumbre que más hierro aporta),
manganeso, potasio, cobre, fósforo y zinc y en menor cantidad, selenio y calcio.
Aportan ácido fólico (alrededor del 90 % del valor diario recomendado).
Vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6 y B12, colina, vitamina C, K y vitamina E.
Sus beneficios son:
Son ideales para dietas de adelgazamiento ya que aportan solo 230 calorías,
además gracias a su fibra aumenta la sensación de saciedad.
Ayudan a reducir el colesterol.
Fortalecen la salud del corazón y reducen el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
Combate la anemia por su contenido en hierro.
Mantienen los niveles de azúcar en sangre estables, lo que las convierte en
un alimento recomendado para diabéticos.
Previenen el estreñimiento, gracias a su contenido en fibra.
Su aporte de ácido fólico es muy adecuado durante el embarazo y ayuda a
prevenir deformaciones en la placenta y problemas como anencefalia o la espina
bífida.
El melón tiene una infinidad de beneficios por ejemplo este aporta vitamina A, los
que nos ayuda a evitar la sequedad en las mucosas y en la piel, también aporta
vitamina E, un poderoso antioxidante que previene el cáncer y las enfermedades
cardiovasculares y es muy diurético y actúa como un laxante suave, por lo elimina
toxinas y ayuda a neutralizar la acidez. El melón destaca principalmente por su alto
contenido en agua (90%) y su escaso valor calórico, por lo que es un alimento ideal
en dietas para adelgazar. Además, es una buena forma de mantenernos hidratados.
Los melones también son ricos en hidratos de carbono y en su composición destaca
la presencia de proteínas y fibra. El melón es una fruta diurética y nutritiva. Destaca
su contenido en vitamina C, ya que 100 gramos de melón nos proporcionan más de
la mitad de la vitamina C recomendada al día. Además, es una buena fuente de
betacarotenos, antioxidantes que nos previenen contra el cáncer y enfermedades
cardiovasculares.
Sus beneficios son:
12
Propiedades del melón (Por 100 gramos)

Energía (kcal): 52,43
Proteínas (g): 0,60
Grasa (g): 0,10
Hidratos de carbono (g): 13,10
Colesterol (mg): 0,00
Fibra (g): 0,75
Vitaminas (Por 100 gramos)
Vitamina B1 (mg): 0,05
Vitamina B12 (µg): 0,00
Vitamina C (mg): 32,10
Ácido fólico (µg): 2,70
Vitamina A (µg): 3,00
Vitamina D (µg): 0,00
Vitamina E (mg): 0,16
Basado en (Garrido, V., 2014) El arándano es uno de los alimentos más saludables
y con mayor contenido en vitaminas y antioxidantes, por eso es considerado una
“súper fruta”. Estas frutas son de bajo valor calórico por su escaso aporte de hidratos
de carbono. Son especialmente ricas en vitamina C las grosellas negras y las rojas,
que tienen cantidades mayores que algunos cítricos. En general, las bayas
silvestres son buena fuente de fibra; que mejora el tránsito intestinal, y de potasio,
hierro y calcio (estos dos últimos de peor aprovechamiento que los procedentes de
alimentos de origen animal), taninos de acción astringente y de diversos ácidos
orgánicos. Sin embargo, lo que en realidad caracteriza a estas frutas es su
abundancia de pigmentos naturales (antocianos y carotenoides) de acción
antioxidante. En la alimentación humana, este tipo de frutas constituyen una de las
fuentes más importantes de antocianos, que les confieren su color característico y
que están junto con ácidos orgánicos tales como el ácido oxálico o el ácido málico,
responsables también de su sabor. La vitamina C tiene acción antioxidante, al igual
que los antocianos y carotenoides. Dicha vitamina interviene en la formación de
colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los
alimentos y la resistencia a las infecciones. El potasio es necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
13
Haciendo énfasis en la investigación de Tavares José M (2020): La ciruela pasa

proviene directamente del árbol prunus, una especie de la familia de las rosaceae.
Su fruto también se le conoce como drupa, que se caracteriza por tener un interior
carnoso con una semilla a la que rodea un endocarpo leñoso. El árbol de la ciruela
tuvo su origen en China hace milenios atrás, aunque las más consumidas en la
actualidad son de origen americano. Asimismo, en Colombia se las conoce como
“ciruela cantelana” a la que se le dedica incluso una festividad en el departamento
Atlántico donde se preparan todo tipo de helados, dulces y vino que tienen como
ingredientes principales este fruto.
Dentro de las ciruelas, están las conocidas como ciruelas pasas que se caracterizan
por haber sido sometidas a un proceso de secado natural, que siglo atrás se
realizaba exponiéndolas directamente a los rayos del sol. Aunque en la actualidad,
se realizan técnicas más rápidas y artificiales que consisten básicamente en
introducir las ciruelas dentro de unos grandes hornos.
Propiedades principales de las ciruelas pasas: Cabe destacar que, tras este proceso
de deshidratación, la ciruela pasa sigue manteniendo intactas todas sus
propiedades e incluso es posible que estas se potencien. Fuente inagotable de
energía: Durante el proceso de deshidratación, la ciruela se va secando dando lugar
así una mayor concentración de glucosa. Gracias a esto, este fruto es una fuente
inagotable de carbohidratos y glucosa que pueden suponer un chute de energía a
veces tan necesario para realizar una intensa actividad física. De esta forma, la
ciruela pasa es un gran aliado para deportistas de élite o simplemente para
recuperar energía después de hacer deporte.
Muy rica en fibra: Se estima que las ciruelas pasas son cinco veces más ricas en
fibra que las convencionales. Pues este fruto resulta muy beneficioso para nuestra
flora intestinal. Por esta razón, se debe consumir en altas dosis para todas aquellas
personas que tengan problemas para ir al baño y sufran al mismo tiempo de en
forma de estreñimiento ocasional o diarrea.
Alto contenido en magnesio: Dentro las ciruelas pasas existen una alta
concentración en magnesio, un elemento que resulta esencial para un correcto
desarrollo de nuestros músculos. Así mismo, este compuesto actúa como un
potente antioxidante natural que a la larga evitará la liberación de radicales libres,
esas toxinas que resultan tan perjudiciales para nuestra salud. Esto evitará también
que suframos otras enfermedades más graves como la hipertensión o incluso el
cáncer. Tienen propiedades bactericidas: Las ciruelas también se caracterizan por
favorecer la descomposición de todas las grasas insaturadas provenientes de las
carnes. De esta forma, es posible deshacerse sus provenientes mientras que al
14
mismo tiempo potencia su sabor y le da una textura mucho más suave (Rodrigo,
2019).
Aporte nutritivo de las ciruelas pasas por cada 100 gramos:
Energía: 164 kcal.
Hidratos de carbono: 40 gr.
Proteínas: 2.4 gr.
Grasas totales: 0.5 gr.
Fibra: 16 gr.
Vitaminas: provitamina A (95 mcg), B3 (1.7 mg), vitamina C (trazas).
4. ESTUDIO DE MERCADO
En esta etapa tuvo lugar la segmentación de mercado, para lo cual se consideraron

datos actualizados del Instituto Nacional de Estadística y Censos (2015). En ellos
se encontró que en el municipio de Amatepec había 26 610 habitantes, Otzoloapan;
3 872, Luvianos; 27 860, Tejupilco; 77 799 y Zacazonapan; 4 137. De los cuales
solo se consideraron 48 497 habitantes que pertenecen a la PEA, es decir, la
Población Económicamente Activa. Estos datos anteriores fueron de suma
importancia para determinar la demanda y oferta junto a sus proyecciones.
4.1 Identificación del producto
4.1.1 Definición del Producto
Hoy en día las barras nutritivas se consideran como un alimento de fácil digestión,
siendo un complemento dietético ideal para toda persona que quiera cubrir el aporte
de proteína para las necesidades alimenticias. La producción y comercialización de
barras nutritivas en el sur del estado de México es muy poco inexistente. El
problema radica en el desconocimiento acerca del consumo de este producto y la
forma de producción ya que se requiere de algunos ingredientes naturales para que
se pueda realizar de manera segura y así garantizar un producto de alta calidad.
Las barras nutritivas se encuentran en el sector alimenticio de productos naturales
es decir como un producto sumamente saludable.
Las barras a base de harina de lenteja y frutas (Figura 1) son una buena
combinación, de buen sabor y nutrición; ya que la lenteja es una buena fuente de
hidratos de carbono y nos aportan la energía necesaria para realizar todas nuestras
actividades diarias. No tienen grasa no engordan.
15
Figura 1. Barras Lenti-Frut
Fuente: elaboración propia, 2020
La fibra que aporta las lentejas ayuda a regular los niveles de azúcar, de manera
que los diabéticos no deben eliminar las legumbres de su dieta ya que va a ser un
buen aliado para mantener los niveles de azúcar dentro de los valores normales.
Ayuda a evitar la formación de coágulos en la sangre.
.
4.1.2 Usos del producto
Este producto es un alimento de calidad para el consumo humano, que consiste en

una mezcla de ingredientes húmedos y secos que son combinados, compactados y
cortados para otorgar la forma ideal por la cual es caracterizada una barrita, siendo
un producto no perecedero, fácil de transportar y saludable. Elaborada de
componentes naturales, lista para consumir en cualquier momento del día,
aportando nutrientes y energía a los consumidores en cualquier lugar.
4.1.3 Presentación
Bajo la norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios.

Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas.
Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o
semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. La presentación
que se estará dando a nuestro producto son unos empaques producidos en BOPP
(polipropileno biorientado) ideales para estas barritas, con un contenido de 70g,
portara una etiqueta llamativa (impresa en el empaque) que tenga apego a las
normas pertinentes de etiquetado (NOM-050-SCFI-2004).
16
Tabla 1. Etiqueta y envase
PRESENTACIÓN
Etiqueta Empaque
Barrita sabor a ciruela Pasa
Etiqueta Empaque
Barrita sabor Arándano
Etiqueta Empaque
Barrita
Melón
sabor
17
Figura 2. Prototipo del producto

En la anterior se muestra el prototipo de diseño para la barrita con los tres

respectivos sabores (melón, ciruela pasa y arándano), el tamaño contemplado es
de 10cm de largo, 4cm de ancho y 1.5 de grosor.
4.1.4 Sustitutos
Actualmente en el mercado está creciendo cada vez más la demanda de este tipo
de alimentos, debido a que los consumidores buscan una alternativa para adquirir
alimentos inocuos, prácticos y nutritivos, que no impliquen mucho tiempo de ingesta.
En la siguiente Tabla 2 podemos observar aquellos productos que esta el mercado
y que puede asimilarse o ser un sustituto de nuestro producto.
18
Tabla 2. Productos similares y sustitutos
PRODUCTOS SUSTITUTOS O SIMILARES

La barrita Bran Frut es similar a nuestro
producto, ya que ambos tienen un objetivo claro
y conciso de brindar al consumidor un valor
nutritivo acompañado de un delicioso relleno.
Las Barritas de Marínela es un producto que es

un sustituto para nuestras barritas a base de
harina de lenteja, como bien sabemos estas no
se caracterizan por tener un alto valor nutritivo.
Las Barritas de Avena de Quaker con sus

diferentes presentaciones de sabor como lo
son: barritas de avena con relleno sabor mora,
sabor fresa, sabor piña; este producto es el más
similar a muestro producto ya que se pretende
el mismo objetivo y además de introducir dos
presentaciones de diferentes rellenos como lo
son melón y pasa.
4.1.5 Fuentes de Abastecimiento de Insumos
Las barritas solo contaran con un envase en el cual ira impresa la etiqueta y un
embalaje primario que será una caja de cartón. Se hizo la búsqueda de los
proveedores de los insumos con cautela de forma que no allá algún interés por
envió. En la tabla 3 esta descrita la relación del proveedor, domicilio y precio.
19
Tabla 3. Insumos
INSUMO PROVEEDOR DOMICILIO PRECIO

Empaques Laminados Tlalnepantla, Edo.
producidos en Facarlyte de Méx. $2500.00 cada
BOPP rollo de 100m
(polipropileno
biorientado)
AGROPACK Merca papel S.A. $2 por pieza
de C.V. Con
Cajas de cartón domicilio en Blvd.
Aeropuerto No.
1467 San Carlos
La Roncha; León,
Guanajuato
4.1.6 Sistemas de Distribución
Por medios de canales cortos, el minorista recibirá el producto en cajas de cartón

de 15cm de alto, 60cm de largo y 25cm de ancho la cual contendrá 100 paquetes
de barritas Lenti-Frut, cada paquete con dos barritas con un peso de 70g. El peso
total del cartón será de 720g. El producto se transportará con cuidado a temperatura
ambiente, mover la caja con precaución, en caso de golpes o fricción el producto se
puede dañar (desboronar).
4.2 Materias primas
4.2.1 Tipo, características y precios
En la siguiente tabla se presenta información sobre las materias primas que son
necesarias para la producción de las barritas, desde el relleno hasta el producto
final.
Tabla 4. Materias primas
MATERIA TIPO CARACTERÍSTICAS PRECIO ACCESIBILIDAD

PRIMA POR
KILO
Materia La lenteja pertenece a la Es de fácil acceso ya
prima familia de las Fabaceae o $ 50 que se cultiva muy
Lenteja vegetal Papilonaceae. Es una bien y existen
20
legumbre que crece en bastantes

vainas que contienen una o proveedores en el
dos semillas mercado
Materia Es una fruta globosa, el melón es un poco
prima redonda o alargada, de 20 a $ 25 no accesible ya que
Melón vegetal 30 cm de largo y hasta 2 kg es una materia prima
de peso. La corteza surcada de temporada y se
o reticulada puede ser de tiene todo el año por
color amarillo claro, verde o medio de la
combinaciones de ambos, la conservación.
pulpa es aromática, jugosa y
dulce, la pulpa puede ser
amarilla o anaranjada.
Materia La ciruela pasa es una fruta En nuestro país se
prima deshidratada o seco de sabor ha visto en los
vegetal dulce con un alto contenido últimos años que es
Ciruela energético, vitaminas y $ 100 un fruto muy
pasa minerales los cuales traen accesible por sus
diversos beneficios a la salud beneficios para la
salud
Materia Es un fruto silvestre que En el mercado el
prima crece en zonas frescas. Es arándano se
vegetal una baya globosa de color encuentra provisto
Arándano negro azulado que mide unos $ 225 todo el año con un
6mm de diámetro. Es un precio accesible
alimento rico en vitaminas
que además aporta pocas
calorías al organismo.
Materia Es de forma ovalada con El huevo es un
prima animal cascara blanca, es alimento versátil y
transparente la parte de la accesible con mayor
21
Huevo clara, y amarilla de la yema, $ 32 presencia en

la clara no posee sabor y la nuestro país por sus
yema no es agradable, su diferentes
consistencia es muy líquida. funcionalidades
Materia Se encuentra en la naturaleza La accesibilidad del
prima liquida en estado líquido y es agua es variable en
procesada para el consumo todo el mundo y
humano. depende de
Agua $8 diversos factores.
Como tomar en
cuenta calidad y
cantidad.
Materia es un tipo de azúcar que se Es un producto
prima caracteriza por estar accesible ya que se
vegetal pulverizada o molida a realiza mediante un
tamaño de polvo (con proceso y existen
cristales de un diámetro varios distribuidores
Azúcar inferior a 0,15 mm) con
glass añadido de 2 a 3% de $ 45
almidón. Este aditivo es de
gran importancia para evitar
el apelmazamiento del azúcar
debido a su elevada
higroscopicidad.
Materia Es un producto elaborado con Hoy en día la
prima animal leche o nota procedente de la mantequilla se
leche de vaca. Entre sus volvió un producto
principales características muy accesible por la
destaca su consistencia demanda que existe
Mantequilla sólida y homogénea a $ 96 de los
temperatura ambiente, un consumidores.
22
color amarillento más o

menos pronunciado, y un
sabor y aroma
característicos.
Materia Levadura seca instantánea, Recientemente se
prima es una levadura seca activa ha convertido
vegetal de utilización instantánea con accesible ya que se
alto poder fermentativo en encuentra en
Levadura masas $ 145 cualquier tiendita de
la esquina por su
alto uso que se le
brinda.
Materia Es un polvo más o menos fino Es de gran
prima que se obtiene de la molienda accesibilidad ya que
vegetal de un cereal o leguminosa es un ingrediente
Harina de seca. Las harinas están básico ya que es
trigo definidas por una serie de $ 11 bastante funcional
parámetros, entre los más para diferentes usos
destacados esta fuerza, culinarios.
tenacidad y elasticidad que
van a tener las masas.
Materia Es una harina fina que se El maíz es el grano
prima extrae de la fécula de maíz, más accesible de
Fécula de vegetal es el resultado del nuestro país (más
maíz procesamiento de una de las $ 75 cultivado)
partes del maíz hasta obtener
un polvo muy fino.
23
4.3 Proveedores
La selección de proveedores se llevó a cabo de la manera más cuidadosa, para

adquirir las materias primas con la mayor calidad y con precio óptimo. A
continuación, se detalla la lista de materias primas y sus proveedores, junto con la
información adicional.
Tabla 5. Proveedores de las materias primas
MATERIA PRIMA PROVEEDOR DIRECCIÓN

1. Lenteja Surtidora del bajío S.A. Av. Colinas del Cimatario No.
de C.V. Vereda tu mejor 426 Colinas del Climatorio
camino Querétaro
2. Melón Lacosta. Dedicados a la Calle Francisco Marqués 8-6

venta del melón entre Lázaro Cárdenas, Michoacán.
otros productos. México
3. Ciruela Surtidora del bajío S.A de Av. Colinas del Cimatorio 426
pasa C.V. Ciruela pasa Santiago de Querétaro.
Querétaro México.
4. Arándano A-verfrut distribuidora de Ubicados en bodega l-121

arándanos Interior- local 1 Col. Central de
abastos, 09040 CDMX México.
5. Huevo Distribuidora de huevos Ubicado en Toluca de lerdo,

San Juan. Proveedor de Méx. Central de abastos, vía
huevo. López portillo Km 4.5, san
mateo Otzacatipan, 50220
Toluca de Lerdo, Méx.
24
6. Harina de ALIMENTEC. Proveedor Ubicados en PALACIO 123

trigo de harina de HOJA DE Cuidad de México, CDMX.
PLATA. México.
7. Mantequilla Productos Lacteos de Proveedores de mantequilla en

Calidad – Prolac. Fresno #176 México. México.
8. Agua Aguas industriales de Situados en Del Valle sur 1216

México. – 1 Benito Juárez, Ciudad de
México. México.
9. Fécula de LA HORNERIA. Situados en Juventino rosas 87

maíz Proveedor de Maizena CIUDAD DE MEXICO, CDMX.
México.
10. Azúcar Zucarmex S.A. de C.V. Av. Kiki Murillo 103 local 22
glas proveedor de azúcar Desarrollo de la primavera,
glass. culiacan de Rosales,
Querétaro. C.P. 80300.
11. Levadura SAFMEX. Proveedor de Ex-Rancho El Coecillo Km.
levadura seca 57.5 Carr. México- Toluca
instantánea – Nevada/ Toluca, Estado de México.
Saflnstant. México.
4.4 Competencia
Se aprecia en el mercado que existen varias empresas que ofertan barritas nutritivas
comercializadas como barritas sin ningún valor nutritivo adicional. Sin embargo,
creemos que nuestro principal competidor seria la costumbre de los consumidores,
así que la aceptación dependerá muchísimo de la publicidad y de la calidad con la
que presentemos nuestro nuevo producto al mercado. De acuerdo al análisis del
mercado, se determinaron los principales competidores (Véase Tabla 6).
25
Tabla 6. Principales competidores
Brant Frut de diferentes Barritas diferentes Quaker de diferentes

sabores de la empresa sabores de la empresa sabores de la empresa
Bimbo Marinela PepsiCo
4.5 Canales de distribución
4.5.1 Plan de distribución
El proyecto “Desarrollo de rellenos naturales para barrita nutritiva de lenteja” tiene

un propósito muy concreto y preciso, tenemos en claro que al ser un producto nuevo
en el mercado este tendría mayor impacto el colocarlo en un mercado más
convencional y donde exista una mayor adquisición de este.
Figura 3. Canal indirecto corto
Figura 4. Canal directo
26
En el caso de un canal de distribución directo (Figura 3), generalmente el fabricante

será el mismo sujeto encargado de la distribución que hará llegar el producto al
cliente final.
Por el contrario, en el caso de un canal de distribución indirecto (Figura 4), el

fabricante pasará el producto a uno o más intermediarios, que serán los encargados
de hacer llegar el producto hasta el cliente final, aumentando el valor del producto
en cada una de sus fases. Por ello hemos decidido optar porque el canal de
distribución de nuestro producto sea un canal directo.
4.5.2 Plan de mercadotecnia
Hoy en día la publicidad es de suma importancia y más sobre el dar a conocer un

producto totalmente nuevo, en la actualidad el uso de redes sociales tiene un gran
impacto en la sociedad, por ello creemos que es el medio donde muestro producto
empezaría a conocerse, ya que es un medio donde muchos jóvenes de la nueva
época navegan con mucho auge, muchos de esos jóvenes son aquellos que
comienza por el cuidado sobre el consumo de nuevos y ricos productos alimenticios
que son más naturales.
Sin duda alguna el uso de todo lo que englobe la tecnología es de suma importancia
y como estrategias productivas para nuestro producto es significativamente bueno.
➢ Redes sociales: Se realizarán publicaciones con pauta dos veces por
semana, el mensaje estará orientado a resaltar la nutrición de todas aquellas
personas que consumen o que buscan productos más naturales y con alto
nivel nutricional.
➢ Página web: Es importante contar con una página web que brinde presencia
de producto, esto es necesario sobre todo considerando que somos una
nueva empresa con nuevos productos y nuestros clientes querrán saber
quiénes somos, que productos tenemos, así como donde pueden
comprarlos. En la web podrán tener la siguiente información:
▪ Quienes somos
▪ Nuestros productos
▪ Contenido nutricional
4.6 Demanda
Llevamos a cabo una encuesta para evaluar el lanzamiento de nuevos rellenos

naturales de una barrita nutritiva de lenteja en base a productos 100% naturales,
por lo cual decidimos realizar dicha encuesta a través de la plataforma
27
SurveyMonkey donde podemos tener de forma más rápida y concisa sobre qué tan
rentable o no pueda ser nuestro producto. Los resultados se pueden percibir en la
siguiente Tabla 7.
Tabla 7. Resultados de la encuesta
Producto: DESARROLLO DE RELLENOS NATURALES PARA BARRITA

NUTRITIVA DE LENTEJA
1.- ¿Consume usted barras nutritivas a base de productos naturales?
Se obtuvo un 75% en respuesta favorable,

determinando así que la población es a fin a este
25% tipo de productos. Este resultado se pondero con
Si
el valor de personas económicas activas de los
No
municipios de: Amatepec, Tejupilco, Luvianos,
75%
Otzoloapan y Zacazonapan para poder obtener
las proyecciones de la oferta y demanda.
2.- ¿En base a qué productos prefiere los rellenos de barritas nutritivas?
Los sabores que estarán contemplados para Melón

el relleno de las barritas son: melón, 11%11% Arándano
arándano y ciruela pasa. Debido a que son 13% Ciruela pasa
materias primas que contienen agentes 39% 13% Zarza mora
microbianos naturales, lo que ayuda para no 13% Piña
añadir ningún aditivo.
Otros
3.- Al momento de comprar, ¿Qué es lo primero que toma en cuenta?

La composición
del producto
Un tercio de los encuestados toman en
La presentación cuenta el valor nutricional de tal manera que
15% las barritas que Lenti-Frut ofrecerá se
25%
Los valores diferencia de las otras por su aporte de
12%
nutricionales
El precio fibras y proteínas.
15%
33% El sabor que
podría tener
Otros
4.- ¿Para qué grupo de personas cree que es bueno el producto?
28
Es apto para todo

En efecto las barritas Lenti-Frut tipo de edades
están dirigidas para todo tipo de
8% Para niños que
edades, por la composición de sus 10% están en
ingredientes, es un producto que 2% crecimiento
Para los jóvenes que
brindara energía, se puede están en constante
consumir entre las colaciones o 80% movimiento
destinarlas para un desayuno o Para estudiantes
merienda.
5.- ¿Cuánto pagarías por la barrita (empaque con 2 piezas)?
El precio está cerca del promedio de las barritas

que están en el mercado, pero por la
3%
$14 composición nutrimental la personas
32%
reaccionaron a un precio más alto, debido a que
$16
estamos ofreciendo un nuevo producto
65% $20
elaborado con una leguminosa, esto quiere
decir que también puede competir en el
mercado con las de la marca Kellog’s.
6.- ¿Si existiera una barrita nutritiva a base de lenteja, usted adquiriría el
producto?
Tenemos una aceptación notoria para la barrita

a base de harina de lenteja.
20%
Si
No
80%
7.- ¿Cuál marca de barritas nutritivas consume?
Tendremos gran competencia con grandes

5%
Special K marcas, pero la empresa Lenti-Frut está
13%
Quaker dispuesta a colocarse como las favoritas de
57% 25% Bran Frut la región sur de Estado de México.
Marinela
8.- ¿Con qué frecuencia consume barritas nutritivas?
29
Al igual que la pregunta 1, estos resultados

nos ayudaron para determinar por grupos el 1-2 veces por
8% semana
consumo de las personas, para tener datos 20%
más reales. 3-4 veces por
semana
72%
Diario
4.6.1 Proyección de la demanda
La muestra fue de 200 personas como mercado objetivo conformándolo por los
municipios de; Amatepec, Otzoloapan, Luvianos, Tejupilco y Zacazonapan, a
quienes se pidió respondieran una encuesta estructurada con 8 preguntas de
selección cerrada y múltiple.
El cálculo de la demanda se realizó a partir de una proporción de las personas de

la muestra que afirmaron estar dispuestas a adquirir y probar una nueva marca de
barras nutritivas con una frecuencia de consumo. Una vez con ese dato, se procedió
a calcular con proyecciones de la tasa de crecimiento empresarial anual, que se
ubica en 0.98 %. Dicho valor se estableció a partir del Instituto Nacional de
Estadística y Censos (2018); posteriormente se fusionó con la frecuencia de
consumo en la Tabla 8, en base a los datos se obtuvo la proyección de la demanda
(Tabla 9).
Tabla 8. Demanda determinada en base a la frecuencia de consumo
PERSONAS
QUE PROMEDIO
CONSUMEN PORCENTAJE DEMANDA DE MESES CONSUMO
BARRITAS (%) CONSUMO ANUAL
NUTRITIVAS MENSUAL
72.50 26 369 8 12 2 531 424
20.00 7 274 16 12 1 396 608
36 372 07.50 2 729 30 12 982 440
TOTAL 4 910 472
30
Tabla 9. Proyección de la demanda
TASA DE DEMANDA EN
AÑO CRECIMIENTO PRODUCTOS
EMPRESARIAL
2020 0.98% 4 910 472
2021 48 122 4 958 594
2022 48 594 5 007 188
2023 49 070 5 056 258
2024 49 551 5 105 809
2025 50 036 5 155 845
4.6.2 Características del mercado meta
El mercado meta se realizará en función de variables Geográficas, Demográficas Y

Psicográficas las mismas que se exponen a continuación:
Variable geográfica: Consiste en dividir al mercado por región, tamaño, densidad,

clima, tomando en cuenta que las necesidades de los consumidores varían de
acuerdo al área geográfica en la que habitan.
La barrita nutritiva va adiestrada a todo el estado de México, tomando como
referencia cuya densidad es de 655,9 habitantes/km².
Variable demográfica: Consiste en dividir el mercado en grupos, con base en

variables como sexo, tamaño de familia, ciclo de vida familiar, edad, ingresos,
educación, etc.
En este caso se tomará en cuenta la edad comprendida entre 20 y 44 años de edad,
ya que a esta edad el uso de este producto puede traer beneficios para la salud, y
adquirir gran cantidad de energía durante el día. La barrita energética podrá ser
consumida por hombres y mujeres que tengan ingresos moderados a partir de $200,
ya que la barrita se constituye como un producto en un precio bajo. La población
meta se encontrará formada por deportistas, jóvenes estudiantes, ejecutivos, amas
de casa y todas las personas que su trabajo requieran gran esfuerzo, debido a que
31
las actividades que realizan diariamente les exigen un mayor nivel de energía al
mismo tiempo que ayuda a la salud por ser elaborado de productos naturales.
Variable Psicográfica: Se dividirá de acuerdo al tipo de personas que requerirán el

producto sin importar su nivel socioeconómico, estilo de vida, personalidad, etc.
Para estas barritas se tomarán en cuenta todas las personas sin importar clase
social (baja, media o alta). Además, este producto estará destinado para las
personas que llevan un estilo de vida confortable y saludable.
Para una mejor comprensión los datos se resumieron en la Tabla 10.
Tabla 10. Características del mercado meta
VARIABLES SEGMENTO DE ESTUDIO

Lugar Estado de México
Geográficos Zona Suburbana
Edad Entre 12 a 40 años
Genero Masculino y Femenino
Demográficos Ingreso Desde $200 en adelante

Ocupación Deportistas, jóvenes estudiantes,
ejecutivos, amas de casa,
personas que su trabajo requieran
gran esfuerzo.
Clase social Baja, media y Alta
Psicográfica Estilo de vida Confortable y Saludable
4.7 Precio
4.7.1 Análisis del precio
El precio que tendrán las barritas nutritivas en el mercado para su introducción, será
un balance entre el precio de la competencia (Tabla 11) y los sugeridos en la
encuesta realizada por los posibles consumidores. Considerando también un
margen de rentabilidad que permita operar a la microempresa en condiciones
financieras aceptables.
32
Tabla 11. Precios de la competencia
PRODUCTOS QUE CANTIDAD POR

EMPRESA PRECIO
ELABORA PAQUETE
Bran Frut, Barras de trigo con

Bimbo 1 unidad de 58 g $10
relleno de diferentes sabores
Barritas, Barras de harina de
Marínela trigo, con relleno de diferente 2 unidades de 75g $12
sabor
Barra Quaker, de avena con

Quaker 1 unidad de 60g $11.50
relleno de diferente sabor
Las variables que influyen en el precio a grandes rasgos son los siguientes:
Análisis de precios competencia:

Se puede identificar las barras energéticas y sus respectivos precios por unidad,
considerando que actualmente se venden estos productos en los supermercados.
Dentro de las barras similares a nuestro producto la más económica es la de la
empresa Bimbo (Bran Frut), tomando en cuenta que es una unidad y tiene un costo
de $10 pesos por paquete.
Coste del producto:

El precio del paquete de dos unidades se comercializará en $18 que analizando con
la competencia y el precio sugerido y razonable frente al cliente tomando en cuenta
sus necesidades en las encuestas podemos verificar que estamos en una condición
óptima para la venta de nuestro producto siendo este un producto saludable para
las personas.
Disposición a pagar por el consumidor:

Con el paso del tiempo tanto la oferta como la demanda de productos alimenticios
como lo son las barritas nutritivas han experimentado importantes cambios. Desde
la oferta, las empresas producen una mayor variedad de estos productos y el
cumplimiento de estándares y normas de calidad es cada vez más exigible en cada
uno de los eslabones de la cadena. Desde la demanda, las transformaciones
demográficas, socioculturales y de conducta de los consumidores conjuntamente
con la irrupción de severas crisis alimentarias, promovieron el surgimiento y
desarrollo de nuevas preferencias de consumo por alimentos. El añadido de
nutrientes es considerado un atributo de calidad del producto sobre el cual el
33
consumidor toma decisiones al momento de comprar. Es por ello que la disposición

a pagar de los consumidores dependerá mucho al elegir productos alto en nutrientes
y de calidad como lo son las barritas nutritivas.
4.7.2 Determinación del precio promedio
La determinación del costo promedio de las barritas nutritivas se basará en calcular

el valor del inventario actual con el valor nuevo para así sacar un promedio y
asignarle el nuevo valor al producto dentro del almacén. Para ello se calculará el
costo promedio de nuestro producto con la siguiente formula:
Valor de Inventario + Valor de Nueva Entrada

= Costo Promedio
Existencia Actual + Existencia Nueva
Figura 5. Fórmula para calcular el costo promedio
Valor de Inventario: Valor total actual de mi producto (Costo Actual x Existencia

Actual)
Existencia Actual: Suma de las unidades de TODOS los almacenes
Existencia Nueva: Unidades que ingresarán en la nueva Recepción de Mercancía
Costo Actual: Valor actual por unidad del producto
Costo Nuevo: Costo del producto en la Recepción de Mercancía
Valor de Nueva Entrada: Valor que me cuesta el producto en la nueva recepción de
mercancía. (Costo Nuevo x Existencia Nueva)
4.8 Oferta
4.8.1 Proyección de la oferta
El procedimiento es similar al del cálculo de la demanda, donde se tomó como

referencia a las 12,125 personas que no desean adquirir o probar una nueva marca
de barras energéticas (Tabla 12), porque pueden convertirse en nuevos
consumidores de acuerdo a nuestra publicidad. Asimismo, se proyecta hasta el año
2025 (Tabla 13).
34
Tabla 12. Oferta determinada en base a la frecuencia de consumo
PERSONAS
QUE PROMEDIO
CONSUMEN PORCENTAJE OFERTA DE MESES CONSUMO
BARRITAS (%) CONSUMO ANUAL
NUTRITIVAS MENSUAL
72.50 8 790 8 12 843 840
20.00 2 425 16 12 465 600
12 125 07.50 910 30 12 327 600
TOTAL 1 637 040
Tabla 13. Proyección de la oferta
TASA DE OFERTA EN
AÑO CRECIMIENTO PRODUCTOS
EMPRESARIAL
2020 0.98% 1 637 040
2021 16 042 1 653 082
2022 16 200 1 669 282
2023 16 358 1 685 640
2024 16 519 1 702 159
2025 16 681 1 718 840
Con base en los resultados obtenidos, del estudio de mercado, sí es factible la

elaboración de barras nutritivas con rellenos naturales, para el beneficio de la salud,
los cuales permitirán satisfacer las necesidades de un creciente mercado objetivo
al contribuir positivamente con la nutrición de las personas y mejorar los trastornos
digestivos.
4.9 Comercialización del producto
4.9.1 Canal de distribución del producto
En base a lo acreditado en la investigación de mercados, en cuanto a la adquisición

del producto y el deseo de aceptación de una empresa de productos saludables y
naturales en el sur del Estado de México, se optó por el canal de distribución
indirecto en el cual se usan canales cortos, mismos que benefician a los
consumidores principalmente ya que los costos de producción tienden a bajar
siendo la principal ventaja, y también nos beneficia como empresarios ya que el
producto para llegar a manos del consumidor o usuario final gasta menos recursos.
35
4.9.2 Estrategias de introducción al mercado
Se consideraron dos puntos estratégicos para definir el camino con el que se quiere
enfrentar en el mercado y la competencia; competir a través del diseño y a través
de un costo semejante.
De primera instancia se lanzarán las barritas a nuestras personas más allegadas y

al personal de la empresa. Pensando en que un lanzamiento interno crea
entusiasmo entre el personal sobre el nuevo producto y te ayudará a entender su
importancia. La participación de personas cercanas con el proceso de revelar
nuestro producto probablemente haga que se extienda al público consumidor
cuando se libere el artículo.
Sin dejar de lado la publicidad esta nos ayudara a construir la anticipación y el deseo
para las barritas en el mercado objetivo, para que esté disponible y después llevar
a cabo la introducción. Con una campaña digital masiva para saturar el mercado
con la nueva información y que pueda atraer a las masas.
5. ESTUDIO TÉCNICO
5.1 Determinación del tamaño óptimo de la planta
Hoy en día existe una gran cantidad de demanda altamente potencial de barras
energéticas. De acuerdo a la encuesta realizada para determinar los factores
analizados puede determinarse que el proyecto podría funcionar aplicando un
criterio de tamaño mínimo por un inicio ya que el producto es nuevo en el mercado
y existe competencia ya conocida por los consumidores.
La forma de trabajo que se realizará será de la siguiente manera:
Para la determinación del ritmo de trabajo se considera que la jornada laboral sea
de un turno, de 8 horas, es decir, 16 horas de lunes a viernes.
Es la producción de demanda que se espera de acuerdo a los factores analizados;
• 1 lote= 48 paquetes con 2 barritas
• Por turno se hacen 9 lotes x 48 paquetes =432 paquetes (en 8 horas)
• 432 paquetes x 5= 2,160 paquetes (por semana)
Así mismo se realizan los cálculos por mes y año.
Tiempo no productivo por día:
Una hora:
• 30 minutos para el almuerzo/descanso
• 30 minutos de limpieza
36
Se realizar una correcta distribución de la planta para operar con los menores
costos, asegurando condiciones de seguridad y bienestar para los trabajadores. La
formulación empleada será utilizada para que proporcione:
• Menor costo de operación
• Optimización de la mano de obra
• Mejor calidad de producto terminado
• Elevado rendimiento
El espacio ocupado por la línea de producción, depósito de insumos, depósito de
producto terminado, área de expansión y área de premezclado han sido
perfectamente detalladas para realizar los mínimos movimientos, llegando
fácilmente y a cortas distancias a los puntos de enlace del proceso.
Los equipos serán fácilmente desmontables, se podrá aumentar el rendimiento de

la producción y, cambiando algunos parámetros se pueden elaborar distintas
variedades de barras y otros productos como turrones, bombones, galletas, entre
otros.
Se ha previsto un espacio adicional para futuras ampliaciones ya que la demanda

de este sector, en los últimos años, ha tenido un elevado crecimiento. La línea de
barras de cereales tiene una disposición en “L”. Esta forma se debe a que la
alimentación de la materia prima se lleva a cabo desde el almacén que esta al
comienzo de la línea y a la salida se encuentra el envasado, contiguo al sector de
producto terminado, logrando la máxima optimización de espacio y de recorrido del
producto.
5.2 Localización del proyecto (micro y macro)
Para la localización de la empresa se seleccionó un lugar estratégico que cumpla

ciertos criterios de eficiencia que faciliten el uso de recursos y la facilidad del
transporté, de esta manera se puede acceder con más facilidad al mercado objetivo
y que el tiempo de entrega sea eficiente.
Macro localización
Factores que se evaluaron para la determinación de la región son:
• Disponibilidad y proximidad de las fuentes de materia prima y
proveedores
• Competencia
• Disponibilidad de mano de obra
• Cercanía del mercado consumidor
• Disponibilidad de emplazamiento y servicios
37
Para la puesta en marcha de la planta, la macro localización es la delimitación del

estado de México, como se puede apreciar en la Figura 6, donde se encuentra a su
vez el municipio de Tejupilco, lugar donde se encontrará la empresa Lenti-Frut.
Figura 6. Republica de los Estados Unidos Mexicanos,

Estado de México
Fuente: México Real, 2017
Micro localización
Una vez realizada y hallada la macro localización más conveniente, a través del
método de los factores ponderados, se descendió a determinar la micro localización,
de la empresa esta última es la ubicación exacta y definitiva del proyecto.
Esta se establece analizando el plan de ordenamiento territorial local, por lo cual se

opta un lugar que se encuentra en el centro del municipio de Tejupilco como se
aprecia en la Figura 7, tomando en cuenta 6 factores relevantes como son:
• Amplitud del área
• Valor del arriendo
• Condiciones físicas
• Cercanía a los mercados
• Requerimientos de adecuaciones
• Vías de acceso
Figura 7. Estado de México, Tejupilco.
Fuente: Wikipedia, 2010
38
5.3 Ingeniería del proyecto
5.3.1 Generalidades de las materias
Para conservar las materias con la mejor calidad se crearon los formatos de las
fichas técnicas de cada una, donde contienen información básica de cada una,
desde su descripción, características y almacenamiento adecuado.
Fecha:
Noviembre 2020
FICHA TECNICA DE Versión: 01

LA LENTEJA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Son básicamente todo fruto o semilla que se cría en el

interior de vainas. Pueden ser secas o verdes, según su
humedad
La lenteja es una planta herbácea y anual. Tiene un tallo
corto (aproximadamente de unos 30cm) y ramificado.
Materia prima principal
Insumos No aplica
Apariencia Ovalada
Color Piel verde y cotiledón amarillo
Olor Su olor es fresco
Características físicas de la Sabor Relativamente neutro
materia prima pH 5 a 7 (N/A)
Textura Dura, lisa
Estado de la materia prima Solida
Presentación de empaque El suministrado por la empresa fabricante.
Instrucciones de almacenamiento Debe ser almacenado en recipientes cerrados y

en bodegas limpias, con circulación de aire y sin
humedad.
Temperatura de almacenamiento Temperatura entre 13 y 17 °C.
Vida útil Se recomienda consumirlas antes de los 18

meses.
CONSIDERACIONES Y Al consumir lentejas, disminuye su tensión

RECOMENDACIONES arterial puesto que tiene muy poco sodio,
mejorando problemas estomacales en las
personas gracias a su riqueza en fibra.
39
Fecha:
Noviembre 2020
FICHA TECNICA DEL Versión: 01

MELÓN
El melón es un fruto que puede ser de distintas formas y

colores, tanto la corteza como la pulpa dependiendo de
la variedad. Puede ser esférico o alargado, las semillas
están dentro del fruto, insertas sobre el tejido placentario,
son alargadas, aplastadas y de color blanco o amarillento

Insumos No aplica
Apariencia Puede ser redondo o

alargado, de corteza amarilla,
verde o combinada según la
variedad.
Características físicas de Color Puede ser blanca o verdosa,
la materia prima amarilla y anaranjada. Dentro
tiene numerosas pepitas con
cáscara amarilla.
Olor La pulpa es aromática, jugosa
Sabor Dulce característico
pH 5- 6.7
Textura Blanda y muy acuosa
Estado de la materia prima Solido-liquido
Presentación de empaque El suministrado por la empresa

fabricante.
Instrucciones de almacenamiento Deben ser empacados en cajas de

cartón corrugado, el melón tiene
que ser colocado con la punta hacia
arriba, después se le coloca un
forro de plástico, para sellar al
vacío.
Temperatura de almacenamiento Ambiente > 7ºC
Vida útil De 10 a 45 días después de su

cosecha
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES Comer melón ayudara a evitar

enfermedades en el cuerpo, gracias
a su gran contenido de agua, y a la
gran cantidad de vitaminas que
posee.
40
Fecha:
Noviembre 2020

ARÁNDANO
El arándano, arándano azul, o mora azul (especialmente en

México) (Vaccinium corymbosum) es una planta del género
Vaccinium, que también incluye muchos arbustos silvestres
productores de bayas comestibles redondas y con vértices
brillantes.
Los frutos, que nacen en racimos, son blancos al principio
y a medida que van madurando se tornan rojizo-purpúreos
para convertirse en azules cuando están completamente
maduros.
Insumos No aplica
Apariencia Son bayas globosas, carnosas,

diminutas, de entre 6 y 10
milímetros de largo.
Color Negro azulado.
Características físicas de
la materia prima Olor Frutal dulce refinado
Sabor Ligeramente acido con notas
dulces
pH 4 – 5.5
Textura Blanda
Estado de la materia prima Solido – liquido
Presentación de empaque El suministrado por la empresa.
Instrucciones de almacenamiento Almacenar alrededor del punto de

congelación y la humedad debe ser
lo más alto posible.
Temperatura de almacenamiento -0,5 °C a 0 °C
Vida útil 2 semanas en pre enfriamiento
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES El arándano no se lava para su

mayor conservación.
Son muy ricos en antioxidantes,
como reductores del colesterol,
antibióticos y antinflamatorios.
41
Fecha:
Noviembre 2020

HUEVO
El huevo es un alimento considerado como derivado de

las aves de corral, éste se conjuga como uno de los
alimentos más rico en nutrientes proveniente de
un animal; está protegido por una cáscara de colágeno
natural y es un alimento versátil que puede ser utilizado
para cocinar comidas tanto dulces como saladas.

Insumos No aplica
Apariencia Ovalado
Color Puede ser blanco o rojo, y su
interior amarillo.
Olor Un poco desagradable
Características físicas de la
materia prima Sabor Sabor característico
pH El pH de la clara es de 7,6 a
8,5en huevos frescos. Con el
paso del tiempo, el huevo
envejece y se va alcalinizando
pudiendo llegar a un pH de 9,7.
Textura lisa
Estado de la materia prima Liquido
Presentación de empaque El empaque se debe caracterizar

por ser limpio, no tener daños en
los alvéolos, estar libre de olores y
totalmente seco
Instrucciones de almacenamiento Almacenar en un lugar fresco

Temperatura de almacenamiento Ambiente > 35º
Vida útil Es de 2 años a partir de la fecha de

fabricación.
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES El producto si se consumo es en

exceso puede afectar a la salud, ya
que es muy dulce y el cuerpo
humano no tolera mucha azúcar en
su interior, sirve para dar un mejor
sabor en los alimentos:
mermeladas, aguas de sabor, etc.
42
Fecha:
Noviembre 2020

LA MANTEQUILLA
La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en

grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y
amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que
se forman por el batido de la crema de leche y es apta
para consumo, con o sin maduración biológica producida
por bacterias específicas.
Materia prima principal Nata de leche

Insumos No aplica
Apariencia Rectangular
Color Amarilla, y algunas blancas.
Olor Agradable, característico
Sabor Característico agradable
materia prima
pH 6.1- 6.4
Textura Blanda, grasosa
Estado de la materia prima Solido

fabricante.
Instrucciones de almacenamiento Almacenar en un área limpia, seca y

bien ventilada. Proteger del sol.
Mantener los recipientes cerrados.
Temperatura de almacenamiento A una temperatura de 5 °C
(refrigeración).
Vida útil Aproximadamente de 6 a 9 meses

en el refrigerador (es decir si se
almacena correctamente)
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES Es un alimento que esté reñido,

salvo especiales condiciones de
salud, con una dieta sana y
equilibrada y es muy fácil de digerir
a pesar de su contenido graso.
43
Fecha:
Noviembre 2020

LA FECULA DE MAÍZ
El agua purificada Los Boldos es elaborada a través de

osmosis inversa, además de contar con filtros. El proceso
consiste en tomar agua potable desde la red, pasándola
en primera instancia por un filtro de sedimento de 5
micras para retener material particulado que provenga
desde la red potable.
Materia prima principal Maíz

Insumos No aplica
Apariencia Fluido
Color Sin color, transparente
Olor Inodoro
Sabor Característico Agua Purificada
materia prima
pH 6,8 -7,8
Textura Blanda

fabricante.
Instrucciones de almacenamiento Almacenar en lugar fresco y libre de

olor. No exponer a luz solar
Temperatura de almacenamiento temperatura inferior a los 8ºC
Vida útil 90 días Producto cerrado, 30 días

una vez abierto
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES Mantenerla en un lugar seco y

fresco, cerrada
44
Fecha:
Noviembre 2020

LA HARINA
La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del

grano de trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y
seco, en el que se elimina gran parte de la cascarilla
(salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un
grano de finura adecuada
Materia prima principal Trigo
Insumos No aplica
Apariencia Debe presentar una apariencia

uniforme sin puntos negros,
libre de insectos vivos o
Características físicas de la muertos, cuerpos extraños y
materia prima olores anormales.
Color Blanca, con brillo.
Olor Característico y agradable
Sabor Agradable sin alteraciones
pH Aproximadamente 6.2.
Textura Suave

fabricante.
Instrucciones de almacenamiento Almacenar a temperatura ambiente

en recipientes herméticos,
protegidos de la humedad y los
insectos
Temperatura de almacenamiento Mínima 3 °C, Máxima -33 ° C.
Vida útil De 3-4 meses.
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES Para las personas intolerantes al

gluten debe llevar una dieta
estricta libre durante toda la vida, ya
que la ingestión de pequeñas
cantidades de gluten puede
producir lesión de las vellosidades
intestinales (estas lesiones no
siempre van acompañadas de
síntomas clínicos).
45
Fecha:
Noviembre 2020

LA LEVADURA
Es una levadura seca instantánea seleccionada de

Saccharomyces, con alto poder fermentativo en masas
azucaradas (con más de 5% de azúcar sobre el peso total
de la harina), en masas con poco contenido de azúcar es
efectiva en procesos de fermentación de más de cuatro
horas.

Insumos No aplica
Apariencia Granulada
Color Café claro
Características físicas de la Olor característico poco agradable

materia prima Sabor Característico
pH 4.5 – 6.5
Textura Arenosa

fabricante.
Instrucciones de almacenamiento Almacenar el producto en lugar

fresco y seco.
Temperatura de almacenamiento Temperatura de entre 3 a 8ºC
Vida útil Conservación de hasta 2 años a

partir de la fecha de producción
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES Una vez abierta mantenerla cerrada

Recordar que la levadura muere a
altas temperaturas.
Es un ingrediente básico en todas
las masas fermentadas.
46
Fecha:
Noviembre 2020

AGUA
El agua purificada Los Boldos es elaborada a través de

osmosis inversa, además de contar con filtros. El proceso
consiste en tomar agua potable desde la red, pasándola
en primera instancia por un filtro de sedimento de 5
micras para retener material particulado que provenga
desde la red potable.

Insumos No aplica
Apariencia Fluido
Color Sin color, transparente
Características físicas de la Olor Inodoro

materia prima Sabor Característico Agua Purificada
pH 6,8 -7,8
Textura Blanda
Estado de la materia prima Liquido

fabricante.
Instrucciones de almacenamiento Almacenar en lugar fresco y libre de

olor. No exponer a luz solar
Temperatura de almacenamiento Temperatura inferior a los 8ºC
Vida útil 90 días Producto cerrado, 30 días

una vez abierto
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES Mantenerla cerrada
47
Fecha:
Noviembre 2020

AZÚCAR
Azúcar blanca es un producto cristalizado obteniendo el

conocimiento del jugo de la caña de azúcar o de la
remolacha azucarera. Constituida esencialmente por
cristales de sacarosa obtenidos mediante procedimientos
industriales apropiados que no han sido sometidos a un
proceso de refinado
Materia prima principal Caña

Insumos No aplica
Apariencia Granulada
Color Blanca
Características físicas de la Olor Inodora

materia prima Sabor Dulce
pH NA
Textura Dura granulada

fabricante.
Instrucciones de almacenamiento Almacenar en un área limpia, seca

y bien ventilada. Proteger del sol.
Mantener los recipientes cerrados.
Temperatura de almacenamiento Temperatura inferior a los 8ºC
Vida útil 2 años a partir de la fecha de

fabricación.
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES Mantenerla cerrada.

El producto si se consumo es en
exceso puede afectar a la salud con
las enfermedades.
sirve para dar un mejor sabor en los
alimentos: mermeladas, aguas de
sabor, etc.
48
Fecha:
Noviembre 2020

AZÚCAR GLASS
Es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar

pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de
un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3 %
de almidón. Este aditivo es de gran importancia para
evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada
higroscopicidad.
Materia prima principal Caña

Insumos No aplica
Apariencia Pulverizada
Color Blanca
Características físicas de la Olor Inodoro

materia prima Sabor Dulce
pH 6,5 – 7.0
Textura Extremadamente fina,
pulverizada

fabricante.
Instrucciones de almacenamiento Mantener en un lugar fresco y seco,

alejado de fuertes olores y fuentes
de contaminación.
Temperatura de almacenamiento Temperatura 2 °C sobre la
temperatura ambiente.
Vida útil Presenta un comportamiento

estable de un periodo de 2 años
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES Mantenerla cerrada

Preferiblemente acondicionar un
sistema regulador de humedad.
49
5.3.2 Proceso de producción
Harina de lenteja
Procedimiento:
1. Cribado: (se hace una separación de la materia extraña con ayuda de una
criba de doble frecuencia).
2. Tostado: (la lenteja se coloca en una charola, para poder introducirla en el
horno con una temperatura de 50 °C, esta se tiene que estar revisando cada
10 min ya que se tiene que estar moviendo constantemente para que el
tostado sea uniforme.)
3. Pre-molienda:( después de tostar la lenteja esta se pasa a un molino de

granos para obtener una harina fina).
4. Tamizado: (la harina obtenida se colocará en un colador de orificios muy

pequeños para quitar los desechos que se obtienen de la cáscara.)
5. Molienda: (ya que se tiene la harina colada se tiene que volver a moler en el
molino de granos para obtener una harina más fina, con 4 repeticiones
consecutivas).
Mermelada de melón horneable

Procedimiento:
1. Lavado: (quitar toda materia extraña que tenga el melón como tierra o lodo,
con jabón y agua).
2. Pelado y Troceado: (con la ayuda de una peladora se retirar la cáscara del

melón, luego se parte a la mitad para retirar las semillas que contiene y poder
proceder a hacer trozos medianos. Pesar los trozos obtenidos para calcular
la azúcar, pectina y fécula de maíz).
Nota: Azúcar, se agrega la mitad del peso de la fruta.

Pectina, (por cada kilogramo de azúcar que se agregue se agregaran 6.5gr.
Fécula de maíz, por cada kilogramo de pulpa se agregan 60gr).
3. Pre cocción: (los trozos de melón se colocan en una marmita por 4 min,
después se le agrega ¾ de azúcar (previamente pesada de acuerdo con la
formulación basada al peso del melón en trozos que se obtenga), esta mezcla
se deja al fuego lento hasta que haya una evaporación).
4. Licuado: (antes de licuar la mezcla de melón con azúcar, se deja enfriar por
8 min).
50
5. Cocción: (después de ser licuado este se coloca nuevamente en la marmita,

a una disminución de temperatura moviendo constantemente, cuando llegue
a su punto de ebullición se le agrega la pectina junto con el otro ¼ de azúcar,
ya que se haya disuelto bien se añade la fécula de maíz disuelta en agua (los
gramos de fécula de maíz que se utilicen es la cantidad de ml que se
utilizaran de agua), nuevamente se tiene que mover hasta que tome la
consistencia de una mermelada).
En la Tabla 14, se aprecia la formulación manipulada para la elaboración de la

mermelada de melón horneable, uno de los rellenos que será colocado en la barrita
nutritiva.
Tabla 14. Formulación para la elaboración de mermelada de melón horneable
INGREDIENTES PORCENTAJE
Melón 61.60%
Azúcar 30.80%
Fécula de maíz
3.70%
Pectina 0.20%
Agua 3.70%
Mermelada de ciruela pasa horneable

Procedimiento:
1. Lavado: (quitar toda materia extraña que tenga la ciruela como tierra, polvo
con bastante agua).
2. Troceado: (con la ayuda de una despulpadora se abren las ciruelas y se

retiran los huesos).
3. Pre cocción: (en la marmita se colocan las ciruelas ya despulpadas y 30ml

de agua por kilo, posteriormente se le agrega la ¾ de azúcar (previamente
pesada de acuerdo con la formulación basada al peso de la ciruela
despulpada que se obtenga), esta mezcla se deja al fuego lento hasta que
haya una evaporación).

Fécula de maíz, por cada kilogramo de pulpa se agregan 60gr.)
51
4. Enfriamiento: (ya que termino su punto de pre cocción se dejará reposar en

el frigorífico dos horas, de esta manera las ciruelas empezaran a absorber el
azúcar y soltar su jugo).
5. Cocción: (pasado el tiempo se retira la mezcla del frigorífico y nuevamente

se pone en la marmita a una temperatura media moviendo constantemente,
cuando llegue a su punto de ebullición se le agrega la pectina junto con el
otro ¼ de azúcar, ya que se haya disuelto bien se añadirá la fécula de maíz
disuelta en agua (los gramos de fécula de maíz que se utilicen es la cantidad
de ml que se utilizaran de agua), nuevamente se tiene que mover
constantemente por una hora, es lo que tarda en tomar la consistencia
adecuada de mermelada horneable).

mermelada de ciruela pasa horneable, uno de los rellenos que será colocado en la
barrita nutritiva.
Tabla 15. Formulación para la elaboración de mermelada de ciruela pasa horneable
Ciruela pasa 61.60%

Azúcar 30.80%
Fécula de maíz
3.70%
Pectina 0.20%
Agua 3.70%
Mermelada de arándanos horneable

Procedimiento:
1. Lavado: (retirar toda materia extraña que tenga los arándanos con bastante
agua y cuidando de no estropearlos mucho).
2. Cocción: (en la marmita se colocan los frutos con 30ml de agua por kilo,
posteriormente se le agrega la ¾ de azúcar (previamente pesada de acuerdo
con la formulación basada a el peso de los arándanos, se deja por 30 min. Y
en seguida se agrega el azúcar restante junto con la pectina y la fécula de
maíz).

52
Fécula de maíz, por cada kilogramo de pulpa se agregan 60gr).

3. Enfriamiento: (ya que termino su punto de cocción se dejará reposar y de
esta manera tomará la consistencia de mermelada horneable).
NOTA: Para verificar que la mermelada ya tiene la consistencia, en un vaso de agua

se coloca una gota de la mermelada esta tiene que permanecer unida mientras cae
al fondo, si se dispersa se tiene que dejar un poco al fuego.
mermelada de arándano horneable, uno de los rellenos que será colocado en la
barrita nutritiva.
Tabla 16. Formulación para la elaboración de mermelada de arándano horneable
Arándano 61.60%
Azúcar 30.80%
Fécula de maíz
3.70%
Pectina 0.20%
Agua 3.70%
Barrita a base de harina de lenteja con relleno de mermelada de melón, ciruela

pasa y arándanos.
Procedimiento:
1. Pesado: (se pesan todos los ingredientes de acuerdo con la formulación).
2. Mezcla 1: (30gr de mantequilla se derriten a fuego lento, los otros 30gr de

mantequilla y 60gr de azúcar glass se colocan dentro de una mezcladora).
3. Mezcla 2: (se agregó el huevo y en seguida la vainilla, ya que se mezclaron

se coloca posteriormente la fécula de maíz, la harina convencional, harina de
lenteja y por último la levadura).
4. Amasado y Refrigerado: (ya que se llevó a cabo el amasado, en película

plástica se extendió la masa obtenida y posteriormente se lleva en
refrigeración por máximo 15 min).
5. Moldeado, Relleno y Decoración: (con la ayuda de la maquinaria para

moldeado se forma de la barrita, se le aplica el tipo de sabor de la mermelada
53
horneable, y se cierra para así pasarla por la cinta transportadora ya lista

para pasar por el horneado).
6. Horneado: (se dejan hornear por máximo 20 minutos. Ya listas se dejan

enfriar).
7. Etiquetado y sellado: (por medio de la banda transportadora pasa por su

posterior etiquetado y sellado, listo para su venta).
A continuación, la tabla 17 indica la formulación que se implementara para el

desarrollo de las barritas nutritivas a base de harina de lenteja.
Tabla 17. Formulación para la elaboración de las barritas a base de harina de lenteja
Harina de lenteja 20.48%

Harina de trigo 20.48%
Levadura 2.39%
Fécula de maíz 10.24%
Huevos 0.34%
Esencia de vainilla 5.12%
Azúcar glass 20.48%
Mantequilla 20.48%
5.3.3 Maquinaria y equipo
Están son las máquinas y equipos que necesita la línea de producción con la
descripción de su función(Tabla 18) .
Tabla 18. Descripción de la función de cada maquina
MAQUINARIA O EQUIPO FUNCIÓN
54
1. Criba de doble frecuencia Son máquinas de doble frecuencia de

alto rendimiento para las
separaciones de partículas de rangos
medios y gruesos. Dos motores a
masas excéntricas a diferentes
velocidades someten el producto a
una agitación enérgica en la zona de
carga y una agitación más fina en la
zona de descarga, aumentando la
efectividad del cribado
2. Horno Es un equipo que calienta, a una
temperatura muy superior al
ambiente. Poseen un alto rendimiento
y brindan un horneado excelente,
debido a su sistema de ventilación
que distribuye de manera uniforme el
calentamiento.
3. Balanza electrónica de precisión Son balanzas caracterizadas porque
realizan el pesaje mediante
procedimientos que implican
sensores. Esta da con el peso
correcto que se necesita y
proporcionar resultados fiables. Estos
dispositivos se utilizan para la
medición de muestras de 0,01
(0,0001g) a 1g legibilidad.
55
4. Marmita Consiste básicamente en una cámara

de calentamiento conocida como
camisa o chaqueta de vapor, que
rodea el recipiente donde se coloca el
material que se desea calentar. El
calentamiento se realiza haciendo
circular el vapor a cierta presión por la
cámara de calefacción, en cuyo caso
el vapor es suministrado por la
caldera.
5. Extrusora Una extrusora de alimentos es un
dispositivo que acelera el proceso de
moldeado y reestructuración de
alimentos. La extrusión es una
operación unitaria altamente versátil
que puede aplicarse a una variedad
de procesos alimentarios. Puede ser
usada para cocción, formar, mezclar,
y moldear productos alimenticios.
6. Banda transportadora La banda transportadora puede llevar
de un lugar a otra gran cantidad de
materiales, recursos y alimentos en
proceso o ya elaborados, incluso si
estos son ligeros o pesados, por lo
que puede ser la maquinaria ideal
para las industrias, sin importar la
actividad que en ella se lleve a cabo.
56
7. Tinas mezcladoras También conocida como mezcladora

de tina destaca por su rapidez,
facilidad de operación, amplia utilidad
y gran precisión ya que posee un
diseño inteligente que garantiza la
máxima eficiencia en los procesos de
mezcla y homogeneización. El tiempo
de mezcla puede llevar de 5 a 10
minutos con una uniformidad
completa. El elemento mezclador gira
con el eje principal y por lo tanto pone
la mezcla en movimiento.
8. Bascula La bascula en la industria alimentaria
se utiliza para pesar grandes
cantidades de materia prima, en si se
utiliza para procedimientos de pesaje
de control o inventario.
.
5.3.4 Características de calidad
Todas las características relacionadas con la calidad de un producto son

completamente generales para el desarrollo de su corporación. Además, cada una
de sus funciones es específica y pueden ampliarse para adaptarse a una situación
determinada.
Un producto es de calidad satisfactoria si satisface a los consumidores o usuarios.

El consumidor comprará un producto o servicio solo si se ajusta a sus
requerimientos.
Practicidad: dando el ritmo de vida actual y la falta de tiempo para realizar alguna
comida, el recurrir a las barritas nutritivas, es una opción muy saludable para cubrir
las necesidades de nutrientes sin complicaciones.
57
o Su forma compacta y pequeña hace que sean fáciles de llevar, y

usarlas como alimento de emergencia de bolsillo.
Variabilidad de gustos y nutrientes: el mercado ofrece muchas variantes en gustos

y nutrientes y este producto nuevo es sin duda alguna una buena opción.
Alta digestibilidad: este aspecto depende de cada organismo, pero si es cierto que
son más fácil de digerir que un plato de comida.
Aportación de diversos nutrientes: la fibra que aporta las lentejas ayuda a regular
los niveles de azúcar, la lenteja es una buena fuente de hidratos de carbono y nos
aportan la energía necesaria para realizar todas nuestras actividades diarias.
Buena fuente de hidratos de carbono: de esta manera durante el ejercicio de

resistencia se aumenta la energía para poder realizar la rutina.
Este producto es un alimento de calidad para el consumo humano, que consiste en

una mezcla de ingredientes húmedos y secos que son combinados, compactados y
cortados para otorgar la forma ideal por la cual es caracterizada una barrita, siendo
un producto no perecedero, fácil de transportar y saludable.
5.4 Distribución de planta
5.4.1 Balances de materia prima
En la Figura 8 se determina el balance de la primera materia prima a transformar

para nuestro relleno de mermelada de melón horneable.
58
Figura 8. Balance de Materia Prima (Mermelada de melón)
59
En la Figura 9 se muestra el balance sobre la segunda materia prima a transformar

para nuestro relleno de mermelada de ciruela pasa horneable.
Figura 9. Balance de Materia Prima (Mermelada de ciruela pasa)

.
60
En la Figura 10 se muestra el balance sobre la tercera materia prima a transformar

para nuestro relleno de mermelada de arándano horneable. Estos son los balances
de materia prima de los tres rellenos a desarrollar para el relleno de la barra de
lenteja.
Figura 10. Balance de Materia Prima (Mermelada de arándano)
61
5.4.2 Diagramas de operaciones
Desarrollo del diagrama de operaciones que se implementa para el desarrollo de

las barritas nutritivas a base de harina de lenteja (Tabla 19).
Tabla 19. Diagrama de operaciones
DESCRIPCIÓN TIEMPO OBSERVACIONES

DE LAS
OPERACIONES
Recepción de la Materia prima de
materia
calidad
Lavado y Se pretende tener
desinfectado
un cuidado extremo
de estas
operaciones
Pelado y Tener el cuidado
troceado necesario
Pre-cocción Respetar tiempos y
temperaturas
Licuado Tener en cuenta la
M.P a utilizar
Cocción Respetar tiempos y
temperaturas
Enfriamiento Conocer los
recursos
necesarios de
enfriar
Recepción de la Materia prima de
materia calidad
62
Tostado Verificar los

tiempos de tostado
correctos
Molienda Datos precisos de
operación
Tamizado Tener en cuenta
No. De rejillas
Pesado de Mantener las
componentes cantidades exactas
que dicha
formulación plante
Pre-mezclado Considerar tiempos
y cantidades
Mezclado Considerar tiempos
y cantidades
Amasado Practicar las BPH
Refrigeración Considerar tiempos

de operación
Moldeado Practicar las BPH
Relleno Practicar las BPH
Horneado Respetar tiempos

de operación
Empaquetado Cuidados
necesarios de
empaquetado
Almacenamiento Practicar las BPM
TOTAL 17 4 1 2 1 25
63
5.4.3 Diagrama de Procesos
A continuación, en la Figura 11 se presenta el diagrama de procesos que se

implementa para la obtención de la harina de lenteja para el desarrollo de las
barritas nutritivas.
Figura 11. Diagrama de procesos (Harina de lenteja)
64
En la Figura 12 se presenta el diagrama de procesos que se implementa para la

elaboración de la mermelada de melón horneable que se colocara en la barrita
nutritiva a base de harina de lenteja.
Figura 12. Diagrama de procesos (Mermelada de melón horneable)
65

elaboración de la mermelada de ciruela pasa horneable que se colocara en la barrita
Figura 13. Diagrama de procesos (Mermelada de ciruela pasa horneable)
66

elaboración de la mermelada de arándano horneable que se colocara en la barrita
Figura 14. Diagrama de procesos (Mermelada de arándano horneable)
67

elaboración de la barrita a base de harina de lenteja con relleno (mermelada
horneable; melón, ciruela pasa y arándano).
Figura 15. Diagrama de procesos de la barrita a base de harina de lenteja con relleno (mermelada
horneable; melón, ciruela pasa y arándano
68
5.4.4 Diagrama de Flujo de Actividades
El diagrama de actividades que se muestran (la Figura 16), determina en general el

proceso de la barrita y la incorporación de relleno, que este pudiese ser (mermelada
de melón, ciruela pasa y arándano), cabe destacar que estos rellenos de mermelada
son horneables.
Figura 16. Diagrama del flujo de actividades
69
5.4.5 Diagrama de distribución de planta
Figura 17. Plano de la planta de Lenti-Frut
El terreno que se buscara para la planta debe contar con 1800𝑚2 (preferencia de
45𝑚2 x40𝑚2 ). Las instalaciones de la planta ocuparan 750𝑚2 , el resto es destinado
para el patio de maniobras y las áreas verdes. A continuación, se enlistan las
divisiones por áreas y la cantidad del terreno en 𝑚2 que ocuparan:
Administración: 90𝑚2
Comedor: 45𝑚2
Baños y vestidores: 50𝑚2
Laboratorios: 35𝑚2
Línea de producción: 380𝑚2
Almacén de materia prima: 60𝑚2
Almacén de producto terminado: 60𝑚2
Servicios auxiliares: 30𝑚2
70
5.4.6 Diagramas de recorrido
Se realizarán tres tipos de productos: harina de lenteja, mermelada y el producto

final, la barrita nutritiva. Cada proceso será dividido adecuadamente para evitar
cualquier tipo de contaminación cruzada. El inicio de estos se encontrará cerca del
almacenamiento de las materias primas para evitar pérdida de tiempo en el traslado,
diagrama de recorrido en toda la planta (Figura 18).
Figura 18. Diagrama de recorrido
71
Tabla 20. Descripción del diagrama de recorrido
SIMBOLO SIGNIFICADO FRECUENCIA

Operación 13
Transporte 17
Inspección 0
Almacenamiento 1
Espera 2
Combinada 4
Inspección/operación
En la tabla anterior contiene la simbología utilizada en el recorrido de toda la
planta.
5.4.7 Calculo de mano de obra directa
La empresa industrial Lenti-Frut tiene contemplada una jornada laboral de 8:00a.m

a 4: 00p.m, seis días a la semana y cuenta con un centro productivo, en el cual
trabajan 10 obreros con un salario de $80.00 cada uno.
La empresa otorga las siguientes prestaciones:
1. Indemnización Universal (1 mes por año)
2. Aguinaldo, 1 mes cada año
3. Vacaciones, 18 días al año
Políticas de la compañía
El valor de las horas extras es $15
Las siguientes tablas contienen; los cálculos de horas totales que trabaja un obrero
en el área de producción (Tabla 21), el monto monetario que se pagara a los obreros
al mes (Tabla 22) y el total tomando en cuenta la retención laboral (Tabla 23).
Tabla 21. Relación mano de obra/operador
JORNADA
DESCRIPCION DIURINA
Elementos
Ordinarios 65
Obreros 10
Horas semana trabajada 48
72
Horas semana efectivas 42

Horas extras 6
Valor horas extras 15
Tabla 22. Total, mano de obra directa
DESCRIPCIÓN
1 obrero/1 semana CENTRO PRODUCTIVO 10 obrero*4 semanas
Sueldo Ordinario $390 $15600
Sueldo Extraordinario $90 $3600
SUB-TOTAL $480 $19200
7º día $80 $3200
TOTAL $560 $22400
Tabla 23. Recopilación de resultados finales
AREA PRODUCCIÓN
SUELDO ORDINARIO $15600
SUELDO
EXTRAORDINARIO $3600
7º DIA $3200
SUB-TOTAL $22400
RETENCION LAB.
(4%) $896
TOTAL $21504
5.5 Procesos complementarios a la producción
5.5.1 Control de almacenes
Se ha decido trabajar bajo el método de Primeras entras Primeras Salidas (PEPS),

el cual se desarrollará para facilitar datos en el inventario de los almacenes de
materia prima y producto terminado. Este método consiste básicamente en darle
salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que en
el inventario siempre quedarán aquellos productos comprados recientemente.
Naturalmente lo ideal es vender las unidades que ingresaron primero, pero como se
trata es de determinar el costo del producto vendido, lo que en realidad importa es
tomar el precio de salida según el orden de entrada.
73
En las Tablas 24-25 se muestra el formato del inventario del almacén de Materias
Primas y el inventario de almacén de producto terminado utilizado para llevar un
buen control. El registro de los inventarios se realizará en Excel.
Tabla 24. Inventario del almacén de Materias Primas
METODO PEPS
MATERIAS
CONTROL DE INVENTARIO ALMACEN: PRIMAS CODIGO:
COMPRAS VENTAS SALDOS

Costo Costo Costo Costo Costo
FECHA Cantidad Unitario total Cantidad Unitario total Cantidad Unitario Costo total
Tabla 25. Inventario del almacén de Producto Terminado
METODO PEPS
PRODUCTO
CONTROL DE INVENTARIO ALMACEN: TERMINADO CODIGO:
COMPRAS VENTAS SALDOS

Costo Costo Costo Costo Costo
FECHA Cantidad Unitario total Cantidad Unitario total Cantidad Unitario Costo total
74
5.5.2 Control de la producción
Para manejar y regular el control de producción se partirá desde el embargo de

las materias primas hasta la entrega del producto ya terminado, a través del
ordenamiento de instrucciones a los empleados y el plan de desarrollo en las
instalaciones.
El método de proceso será archivado en la bitácora, en la cual estará estipulado

cada uno de los aspectos de calidad que se verificaran en durante la producción, al
igual que la normativa estipulada y se anexaran los POES de cada maquinaria.
Se otorgarán programas calendarizados (Tabla 26) a los operarios donde irán
estipulados; la fecha, el lote, la cantidad producida, el nombre del operario. Al
finalizar cada batch de producción el encargado tendrá que hacer el llenado
correspondiente acompañado de su firma. Si hay algún cambio se debe notificar al
supervisor de la línea de proceso (los datos se tienen que capturar en Excel
también).
Tabla 26. Programa Calendarizado
FECHA LOTE CANTIDAD NOMBRE DEL FIRMA

PRODUCIDA OPERARIO
08/03/21 LF00001 50
08/03/21 LF00002 50
Para tener el control de proceso se utilizarán dos tipos de formatos de hojas de

control contemplado tanto variables (Tablas 28,29,30) como atributos (Tabla 27) de
los tres productos que maneja la empresa Lenti-Frut. Esto nos permitirá tener la
información necesaria para tener un mayor control en la rastreabilidad de los
posibles problemas en la línea de producción.
DEFECTOS
A: barrita rota, B: relleno incompleto, C: mal horneado (crudo/muy tostado).
75
Tabla 27.Hoja de control de atributos
Producto: Lote: Responsable:

No. DEFECTOS Defectos
Porcentaje
de Hora por
A B C (%)
muestra muestra
1 09:00
2 10:00
3 11:00
4 12:00
5 13:00
6 14:00
7 15:00
TOTAL
Tabla 28. Hoja de control de variables
Producto: Responsable:
Lote Largo y ancho de las barritas Promedio
1 2 3 4 5 por día
Promedio
total
Lote Grosor de las barritas nutritivas Promedio
1 2 3 4 5 por día
Promedio
total
76
Lote Humedad de las barritas nutritivas Promedio
1 2 3 4 5 por día
Promedio
total
.
Cumpliendo los dos puntos anteriores se tendrá una hoja de control de proceso
(Tabla 31) donde se verifique el producto está en las condiciones necesarias, esta
inspección se llevará a cabo por los encargados del área de calidad en los
laboratorios de la empresa, quien la persona responsable tendrá que hacer el
llenado de la hoja de análisis con la fecha, el lote, su nombre y firma. Cuando el
producto cumple con las especificaciones, el lote podrá ser liberado.
Tabla 31. Hoja de inspección
FECHA LOTE NOMBRE DEL FIRMA

ANALISTA DE
CALIDAD
08/03/21 LF00001
08/03/21 LF00002
5.5.3 Control de mantenimiento
Un sistema eficaz de operación y control del mantenimiento es la columna vertebral

de una sólida administración del mantenimiento. El control del mantenimiento
significa coordinar la demanda del mantenimiento y los recursos disponibles para
alcanzar un nivel deseado de eficacia y eficiencia.
Es por ello que nuestra empresa dará a conocer de manera detallada todo lo
relacionado al control de gestión del mantenimiento con el propósito de entender
y manejar la forma adecuada y el momento oportuno, para llevar acabo todo lo
77
relacionado con el buen control del mantenimiento y de la empresa, así como los
documentos, herramientas, equipos e índices de control.
Las siguientes características representan el sistema eficaz de operación y control
que se incorporaran en nuestra empresa:
Demanda de mantenimiento: Se deberá especificar que trabajo tiene que hacerse

y cuando.
Recursos de mantenimiento: Se mencionará quien hará el trabajo, y que materiales

y herramientas se necesitaran.
Procedimientos y medios para coordinar, programar, despachar y ejecutar el

trabajo.
Normas de rendimiento y calidad: Cuanto tiempo se requerirá para hacer un trabajo

y las especificaciones estables.
Retroalimentación, monitoreo y control: La empresa deberá generar información y

reportes para el control del costo de calidad y condición de la planta, también será
de suma importancia realizar un mecanismo de recopilación de datos y un
seguimiento regular para la retroalimentación y el control. De acuerdo con esto a
continuación en la Figura 19 se presentará el ciclo de coordinación y planeación
de las órdenes de trabajo junto con los documentos que serán de gran importancia
y que se plasman en la tabla 32 y 33 para el buen control de mantenimiento y la
relación que tienen en nuestra empresa que se plasman en las tablas:
Figura 19. Ciclo del control de mantenimiento
78
Tabla 32. Control de mantenimiento
Reporte de Fecha: Numero de

trabajo: reporte:
Nombre del Ocupación: Hora de

empleado: inicio:
Nombre de la Ubicación: Identificación:
instalación:
Defecto del equipo

Acción correctiva
Refacciones/materiales
utilizados
Medición/observaciones
Condición general del equipo
Observaciones
Tiempo consumido
Tabla 33. Operaciones y control de mantenimiento
Fecha Mantenimiento Tiempo Refacciones Mano Horas de Costo Costo de

efectuado muerto y materiales de producción de refacciones
obra perdida mano y
de materiales
obra
5.5.4 Control de calidad
El control de calidad es el proceso que permite elaborar un producto o prestar un

servicio, de acuerdo con las especificaciones de su diseño. La relación de calidad
de los productos con respecto a las especificaciones se basa en las características
que buscan los clientes y en la concordancia que se pueda lograr, apoyándose en
las personas, máquinas y herramientas con que cuenta la empresa. La Gestión de
Calidad tal cual como se conoce hoy ha ido evolucionando, ha desarrollado sus
79
conceptos y ha incorporado nuevas filosofías, del mismo modo que ha excluido

aquellos principios que por el paso del tiempo han quedado obsoletos.
Se proyecta lograr que nuestras barritas nutritivas sean un producto que cumpla con
las características higiénicas y organolépticas, para garantizar las propiedades de
no alterarse bajo las condiciones de conservación que se establezcan, así como
mantener una buena estabilidad durante la vida comercial prevista. Es por ello que
algunas de las pruebas de calidad para las barritas nutritivas que se deberán
practicar se presentan en el siguiente formato en la Tabla 34 donde están
comprendidos los reglamentos y especificaciones de productos procesados según
la secretaria de salud.
Tabla 34.Control de calidad
Control de calidad
Nombre del inspector: Fecha:
Técnica Equipo o instrumentos Frecuencia de la
(Tipo de prueba) requerido prueba
(Tiempo)
5.6 Higiene, seguridad y sanidad
5.6.1 Limpieza de Equipos e Instalaciones
La elaboración higiénica de alimentos exige que tanto las instalaciones como el

material sean acendrados con frecuencia y perfectamente para devolver el grado
de limpieza deseado. Lo que parece estar visiblemente limpio puede albergar
grandes cantidades de microorganismos viables que pueden contaminar el
producto.
80
Las operaciones de limpieza tanto en equipos como en las instalaciones

comprenden:
Limpieza física: eliminar la suciedad que se adhiere a las superficies y
Limpieza microbiológica o desinfección: reducir a niveles admisibles la cantidad de

microorganismos que sobreviven a la limpieza física. La limpieza no solamente
resulta necesaria para cubrir los requisitos higiénicos sino también por razones
organolépticas y de inocuidad, así como para asegurar un funcionamiento eficaz del
equipo.
Los procedimientos de limpieza en los equipos e instalaciones consisten en:

• Eliminar los residuos gruesos de las superficies.
• Aplicar una solución detergente para desprender la capa de suciedad y
de bacterias y mantenerla en solución o suspensión.
• Enjuagar con agua para eliminar la suciedad suspendida y los residuos
de detergente Lavar en seco o aplicar otros métodos apropiados para
quitar y recoger residuos y desechos.
•
A continuación, se presentan los procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento de las maquinarias e instalación de la línea de producción, de igual
manera en las Tablas 35-36 se encuentran los formatos que se utilizaran para llevar
un correcto control de limpieza en los baños e instalaciones de la empresa Lenti-
Frut.
81
82
83
84
85
86
87
Tabla 35. Control de limpieza de sanitarios
Procedimientos
operativos
estandarizados de
saneamiento (POES)
TITULO: REGISTRO DE LIMPIEZA DE SANITARIOS
Fecha Operador Firma Observación
Tabla 36. Control de limpieza de las instalaciones
Procedimientos operativos
estandarizados de saneamiento (POES)
TITULO: REGISTRO DE LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES
Fecha Operador Firma Paredes Ventanas Pisos Observación
88
5.6.2 Bases de Salud Ocupacional, Seguridad y Sanidad Industrial.
La salud ocupacional de nuestra empresa consiste en un diagnóstico, planeación,

organización, ejecución y evaluación de las distintas actividades tendientes a
preservar mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en
sus ocupaciones. La seguridad y sanidad industrial nos auxiliaran a formar
profesionales capaces de analizar, evaluar, organizar, planear, dirigir e identificar
factores que afectan de manera crucial la seguridad e higiene en el ambiente
laboral, así como para desarrollar e implementar las medidas para prevenir y mitigar
las emergencias en su centro de trabajo.
Las bases de Salud Ocupacional, Seguridad y Sanidad Industrial son de gran

importancia en nuestra empresa ya que nos ayudaran a prevenir los accidentes
laborales, los cuales se producen como consecuencia de las actividades de
producción, por lo tanto, una producción que no contempla las medidas de
seguridad e higiene no es una buena producción. Una buena producción debe
satisfacer las condiciones necesarias de los tres elementos indispensables,
seguridad, productividad y calidad de los productos. Una vez conocido los objetivos,
los perfiles de los puestos que se muestran a continuación en las tablas 37-38 nos
indicaran la tarea a realizar, con el propósito de establecer y mantener la Salud
Ocupacional, Seguridad y Sanidad Industrial de acuerdo a los requisitos legales y
reglamentos de nuestra empresa.
Tabla 37. Responsabilidades y Autoridades SISO
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL (SISO)

Puesto de trabajo Responsabilidades Autoridades
Asistente de Dirigir y gestionar el Llamadas de atención
Planificación de procedimiento de por incumplimiento de
Manufactura y Seguridad y Salud dicho Instructivo y
Seguridad Industrial Ocupacional de la Reglamento.
empresa.
89
Contenido:
• Programa de Inspección de Seguridad Ocupacional
• Identificación de peligros: el asistente de planificación realiza la inspección

SISO, establece las medidas de control y realiza el seguimiento para
asegurar que se cumpla lo establecido.
• Cuando es necesario los recursos materiales el asistente de recursos

humanos realiza el requerimiento de bienes y servicios.
• Cuando se detectan peligros por medio de la inspección que no habían sido

identificados anteriormente, se actualiza el Reglamento de Seguridad y Salud
Ocupacional.
• Cuando sea necesaria la capacitación del personal, se incluye dentro del

Programa Anual de Capacitación interna y/o externa.
• Se entrega el Equipo de protección personal directamente a los

colaboradores dejando evidencia en el documento: Entrega de Equipo de
Protección Personal.
• El asistente de planificación solicita el mantenimiento y recarga de extintores,

a un proveedor de servicios externo, actualizando el registro Control de
Mantenimiento y Recarga de Extintores.
Gestión de salud:
• El médico es el encargado de elaborar por empleado los siguientes registros:
historial clínico y ficha médica.
• El médico deja evidencia de los colaboradores que atiende en la clínica en el

control de enfermedades y lo entrega al asistente de planificación.
• El asistente de planificación entrega al asistente de aseguramiento de

calidad, un reporte mensual de las enfermedades del personal.
90
Jornada de salud:
• El médico en conjunto con el asistente de planificación coordina y realizan
diferentes jornadas de salud con el personal de la empresa.
• El asistente de planificación, verifica que la documentación sanitaria del

personal esté vigente según la actualización anual, durante la Jornada de
Salud que realiza Recursos Humanos.
Tabla 38. Seguridad Industrial y Seguridad Ocupacional (SISO)
Aseguramiento de Calidad
Puesto de Objetivo Equipo de Funciones
trabajo protección específicas del
puesto
Aplicar el programa • Botas Encargado de la
de limpieza y • Mascarilla limpieza y
desinfección, para • Redecilla desinfección de la
mantener buenas • Lentes planta de
condiciones producción, su labor
Encargado de higiénicas sanitarias es continua y está
sanitización en planta de estructurada por
producción. áreas definidas en
las cuales debe de
no solo limpiar sino
también mantenerlo
en buen estado e
informar de
cualquier deficiencia
al supervisor de
sanitización.
91
Mantener limpias y • Botas Es responsable de

ordenadas las áreas • Mascarilla la correcta limpieza
asignadas por el • Redecilla del área asignada la
gerente de • Lentes cual realizará de
producción, sin acuerdo a un
necesidad de programa
requerimiento, establecido, el cual
Limpieza verificar que se será diseñado y
cuente con los verificado por el
utensilios, gerente de
implementos, producción.
químicos y
desinfectantes para
realizar su labor de
forma efectiva
Cumplir con todos los • Cofia Determinar
análisis • Mascarilla características
fisicoquímicos y de tela fiscas, químicas de
sensoriales, tomando • Zapatos materias primas,
muestras de todos los negros material de
productos cerrados empaque y de
producidos, reportar • Gafas producto terminado.
Técnico inmediatamente • Mascarilla
laboratorio cualquier parámetro • Guantes
fuera de
especificaciones a
gerencia de
aseguramiento de
calidad y gerencia de
producción.
92
Preparar los medios • Cofia • Realización

de cultivo, realizar • Mascarilla de medios de
todos los análisis de tela cultivo
microbiológicos sobre • Zapatos • Preparación
materias primas, negros de frascos
Técnico producto en proceso, cerrados para cultivos
microbiología producto terminado, • Gafas • Recuento de
superficies y manos. • Mascarilla coliformes,
Informar cualquier • Guantes producto en
resultado fuera de proceso,
parámetros ya terminado y
establecidos. materias
primas.
Limpieza de tubos y
equipo de
laboratorio
Dar apoyo técnico en • Zapatos Realización y
funciones de con punta reparación de
programas de de acero máquinas en mal
mantenimiento • Monogafas estado, además,
preventivo y • Guantes realizar el
Mantenimiento correctivo en todas • Tapones mantenimiento
las áreas productivas. auditivos preventivo y
correctivo de todo
equipo en planta.
93
Mantenimiento de • Según el Trabajos de

todos los edificios de trabajo que reparación cuando
la empresa realice se detecta alguna
Auxiliar de obra reparación, primero
civil se evalúa el área a
reparar se hace la
solicitud de
materiales a
encargado de
compras por medio
de un formato ya
establecido:
trabajos de
albañilería,
construcción,
reparación de pisos,
pintura, reparación
de techos.
Supervisor de Supervisar todas las • Bata • Monitorear el
producción actividades del turno blanca de ingreso,
y asistir al jefe de manga permisos
planta. corta otorgados,
• Cofia ausencias,
• Mascarilla suspensione
• Zapatos s, salidas del
negros personal de
cerrados producción.
• Supervisar
muestras de
análisis para
aseguramient
94
o de la
calidad
• Controlar la
limpieza y
control de
producción
Asistir en cualquiera
otra actividad que le
asigne el jefe de
planta
Operario de Encargado del • Mascarilla Responsable del
formulación de proceso de pesado en de proceso de pesado
procesos proceso, mezclado, seguridad en proceso,
preparado, contra mezclado,
almacenaje, polvos preparado,
señalización, finos y almacenaje,
conservación, ácidos señalización,
colocación y orden de • Cincho conservación,
los productos que para colocación y orden
integran los lotes de soporte de los productos que
fórmulas para su lumbar integran los lotes de
conversión en para fórmulas para su
producto procesado. fuerza conversión en
producto procesado.
95
Coordinador de Coordinar todas las • Tapones • Responsable

procesos actividades del turno para oídos de la calidad
según la indicación • Guantes del producto
del jefe de planta, desechabl final
para cumplir con el es de ser producido en
programa de necesario el área de su
producción, así como responsabilid
con las cantidades de ad.
producto requeridas • Responsable
en el mismo a tiempo. de la
producción
eficiente y
efectiva
• Responsable
de reducir los
tiempos de
producción
con eficiencia
Responsable de
garantizar el respeto
mutuo, y un
ambiente propicio
para el trabajo.
96
Auxiliar de Cooperar en la • Cinturón Realizar las

bodega constante actividad de diferentes
materiales de funcionamiento de seguridad actividades de
bodega en cuanto a la • Botas recepción y entrega
recepción, entrega de • Casco de mercadería de
materiales, materias acuerdo a
primas y mercadería. instrucciones del
jefe inmediato,
Cargar y descargar
mercaderías
considerando el
principio PEPS,
Trasladar
mercadería y
acomodarla en su
lugar físico, Cuidar
el manejo de
materiales de la
mercadería para
que se preserve en
óptimas condiciones
97
Asiste al encargado • Casco • Almacenamie

Auxiliar de de pasillo en • Botas nto de
bodega almacenar rotar y • Cinturón producto
producto cargar productos terminado
terminado terminados y toma de • Limpieza
inventarios. diaria de área
asignada
• Rotación de
producto
terminado de
acuerdo al
sistema de
inventarios
PEPS.
• Realizar
semanalment
e inventario
selectivo o
general
Auxiliar al
encargado de
pasillo
5.6.3 Plan de inocuidad (HACCP)
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático,

permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de
garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros
y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de
basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es
98
susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo,
los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.
En la elaboración de nuestras barritas nutritivas, la empresa garantiza el sistema

HACCP, siendo este aplicado desde la recepción de materias primas hasta el
producto final que va al consumidor, su aplicación se basara en pruebas científicas
de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos.
Se pretende obtener buenos resultados en la realización del plan de inocuidad es
por ello que tanto la dirección como el personal deben comprometerse y participar
plenamente. Estos son los 7 principios en los que se basara nuestra empresa para
analizar los peligros y puntos de control en nuestra producción:
1. Realizar un análisis de peligros

2. Determinar los puntos críticos de control (PCC)
3. Establecer un límite o limites críticos
4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia
indica que un determinado PCC no está controlado.
6. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema
de HACCP funciona eficazmente
7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y
los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
Se describe el plan HACCP (Ver Tabla 39 y 40) para la elaboración de barras

energéticas, donde se analizan a detalle los puntos críticos de control, en cuanto a
sus límites críticos, monitoreo y registros en cada una de las etapas de producción.
99
Tabla 39. Análisis de peligros y puntos de control (HACCP)
100
101
102
Tabla 40. Limites críticos, monitoreo y registro de los puntos críticos de control
103
6. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
6.1 Estructura de la empresa
Nuestra empresa será una sociedad anónima y se conocerá en el ámbito jurídico,

administrativo y formal por el nombre de ¨BARRAS LAS IDEALES LENTIFRUT
S.A.¨ mientras que los consumidores conocerán la marca como ¨LentiFrut¨ que es
el nombre comercial del producto y la cual contará con la participación activa de 4
accionistas:
• Flores Ocampo Abigail
• Espinoza Morales Rosa Aritsvelia
• Cuevas Facundo Itzel
• Espinoza morales Osvelia
Nuestro producto llevará el nombre de LentiFrut, el cual será registrado, Patentado
y a su vez, cumplirá con todos los requerimientos necesarios para el registro de
marca siguiendo los procedimientos correspondientes.
6.1.1 Razón Social
La estructura organizacional de la empresa Lenti-Frut apaleará un patrón para

organizar la empresa con el fin de cumplir las metas propuestas y lograr el objetivo
de esta. La estructura que se desarrollara en nuestra empresa es la estructura
funcional, la cual reconoce que existe una autoridad de conocimiento extendida en
toda la organización, de igual manera en esta estructura se tiene templado que
ningún superior tiene la autoridad total sobre los supeditados, si no autoridad parcial
o relativa derivada de su especialidad, el propósito de nuestra empresa es que
exista comunicación entre los órganos o cargos existentes en la organización,
colaborando con un buen desdoblamiento y distribución de las decisiones de cada
uno de los trabajadores sin importar el área donde laboren con el fin de avanzar,
mejorar y lograr un trabajo laboral eficaz para que nuestra empresa con la ayuda de
cada integrante sea una empresa exitosa y productiva.
6.1.2 Conformación
Misión
La empresa Lenti-Frut tiene como misión elaborar barritas nutritivas, adaptados al
gusto de los consumidores, que lleguen a toda la geografía nacional mediante
canales de distribución aliados y comprometidos con satisfacer las necesidades de
los clientes. Adicionando materias primas y sabores diferentes para que el
104
consumidor acceda a productos innovadores y atractivos de un excelente costo y

los considere fundamentales dentro de su dieta diaria.
Visión
Ser una empresa reconocida nacional e internacionalmente como productora de
barritas nutritivas de alta calidad con presencia en todos los segmentos del mercado
y capacidad de distribución en todo el mundo. Mantener una identidad corporativa
socialmente responsable para satisfacción de los trabajadores, los consumidores,
los canales de distribución y los accionistas.
Valores
La empresa Lenti-Frut promueve un ambiente laborar enriquecedor que valora cada
uno de los trabajadores que conforman nuestra empresa, se presentan algunos de
los valores que como personas nos ayudaran a crecer, y crear una empresa exitosa.
Humanidad
• Una empresa en donde su mejor valor son sus trabajadores y accionistas.
• Creyente en la capacidad del ser humano de superarse a sí mismo.
• Colaboradora con la comunidad en la que colabora
• Inteligencia Responsable, es decir accionar los mejores planes de trabajo
con el objetivo de mejorar el estándar de vida de sus trabajadores.
Eficiencia
• Lograr que las acciones de nuestra empresa estén minuciosamente delgadas
con el fin de cumplir objetivos de manera rápida y contundente.
• Fiel creyente con el mejoramiento de los procesos de toda índole con el
objetivo de llegar a resultados efectivos
• Una empresa cambiante, ágil, reflexiva ante los procesos que realiza y la
manera de perfeccionarlos.
• Una empresa que busca y celebra sus logros.
Rentabilidad
• Una empresa que no se salta ningún proceso sino más bien busca la manera
de realizarlo sin sacrificar calidad y rentabilidad.
• Una empresa ingeniosa, moderna que siempre esta alerta de buscar las
mejores vías para llegar a sus objetivos
105
6.2 Estructura orgánica de la empresa
6.2.1 Organigrama
Figura 20. Organigrama
De acuerdo con los cargos del Organigrama representado en la figura 6, se

describieron las funciones que desarrolla cada encargado de las áreas principales
de la empresa (Tabla 41)
Tabla 41. Descripción de puestos
CARGO FUNCIÓN
Distribución de los ingresos en la empresa
Evaluación de los resultados de la compañía y
del director general
Aprobación de las estrategias generales.
Consejo
administrativo Control de la ejecución y consecución de los
objetivos del plan estratégico.
Establecimiento y control de gestión
presupuestaria.
Creación de los mecanismos adecuados para
obtener una información de gestión veraz y de
calidad.
Toma de decisiones en el caso de inversiones
importantes o enajenación de activos.
Control y supervisión de los altos directivos.
Aprobación de alianzas estratégicas.
106
- Establecimiento de la política de
retribuciones de los altos directivos.
Gerencia General Cumplimientos de objetivos
Análisis y control de desviaciones
Investigaciones de mercado
Estrategias competitivas
Gerencia de Atención a los clientes
Marketing
Visitar nuevos clientes
Gestión al almacén de producto terminado
Pedidos de materia prima
Gestión al almacén de producto total
Gerencia de Nóminas y seguros
Recursos humanos Selección de personal
Gestión, cobros y pagos
Recepción de proveedores
Gerencia de Contabilidad financiera
Administración y
Contabilidad de costos
Finanzas
Fiscalidad
Negociación con los bancos
Planificación de producción
Proceso productivo
Transformación de materia prima a producto
Gerencia de
terminado
Producción
Ejecutar y supervisar las operaciones unitarias
que se le apliquen a la materia prima para su
transformación
Llevar el control de los inventarios
Solicitar materia prima a gerencia de
producción
Control de inventarios del producto terminado
6.2.2 Personal Requerido
En el siguiente cuadro se detalla la cantidad de personas que se necesitan para el

funcionamiento de este proyecto, con el respectivo sueldo neto a percibir por cada
uno de ellos.
107
Tabla 42. Cantidad requerida de personal por cargo
CARGO CANTIDAD
Gerente General 1
Jefe de Producción 1
Jefe de Almacén 1
Operarios 7
Jefe de Calidad 1
Supervisor de proceso y producto terminado 1
Jefe de Mantenimiento 1
Jefe de Administración 1
Recursos Humanos 1
Seguridad 2
Jefe de Compras y Ventas 1
TOTAL 18
6.2.3 Manual de funciones
En el siguiente Manual de Funciones (Tabla 43) se muestra el documento formal

que compila las diferentes descripciones de puestos de trabajo de nuestra
organización. Para tener un mejor control debemos de tener en cuenta cual es el
resultado del estudio de los puestos de trabajo, ya que esto es imprescindible para
llevar a cabo la correcta gestión de las personas.
Tabla 43. Manual de funciones
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓN
DEPENDENCIA: AREA DE PRODUCCION
NÚMERO DE CARGOS: UNO
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SOLICITA REPORTES Y GERENTE GENERAL,
REPORTA A: RECURSOS HUMANOS,
JEFE DE COMPRAS
OBJETIVO PRINCIPAL
108
Es el máximo responsable del correcto funcionamiento,

coordinación y organización del área de producción de la
empresa, tanto a nivel del producto, como al nivel de gestión del
personal obrero, con el objetivo de cumplir con la producción
prevista en tiempo y calidad del trabajo.
FUNCIONES ESCENCIALES
✓ Organizar y planificar la producción de la empresa.
✓ Supervisar al personal de su cargo.
✓ Optimizar los procesos de trabajo dentro de la planta de
producción.
7. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
El análisis económico pretende determinar cuál es el monto de los recursos

económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál será el costo total de
la operación de la planta, así como otra serie de indicadores que servirán como
base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluación económica.
Figura 21. Estructuración del estudio económico
Fuente: Evaluación de proyectos, 7ma edición
109
7.1 Determinación de costos de producción
7.1.1 Costos de producción
En la siguiente tabla se ven reflejadas las determinaciones realizadas en el estudio

técnico. Se hizo de manera cautelosa porque un error en el costo de producción
generalmente es atribuible a toda la producción. El proceso de costeo en producción
es una actividad más ingeniería que de contabilidad.
Tabla 44. Costos de producción
COSTO TOTAL
CONCEPTO
ANUAL
Materia prima $ 343,104.77
Envase y embalaje $ 290,992.00
Otros materiales $ 87,000.00
Energía eléctrica $ 30,500.00
Agua $ 13,200.00
Combustible $ 28,800.00
Mano de obra directa $ 42,700.00
Mano de obra
$ 129,600.00
indirecta
Mantenimiento $ 90,600.00
Control de calidad $ 20,500.00
TOTAL $ 733,892.00
7.1.2 Costos de administración
Los costos de administración se retoman en un sentido amplio, no sólo son los

sueldos del gerente o director general y de los contadores, auxiliares, secretarias,
sino que también los gastos generales de las oficinas, a continuación, se hace el
reporte anual de estos.
Tabla 45. Costos de administración
CONCEPTO COSTO ANUAL
Sueldos del personal $ 369,360.00

Gastos de oficina $ 23,000.00
TOTAL $ 392,360.00
110
7.1.3 Costos de ventas
Los costos desarrollados en este apartado representan una parte fundamental del
desarrollo de la empresa en el mercado, es de suma importancia contemplar que
tanto se va invertir para lograr que el producto sea reconocido.
Tabla 46. Costos de ventas
COSTO
CONCEPTO
ANUAL
Comisión por ventas $ 8,398.00
Publicidad $ 40,000.00
Operación de
$ 80,000.00
vehículo
TOTAL $ 257,998.00
7.2 Inversiones
Los costos de Inversión, son las inversiones que deben realizarse antes de poner
en operación una planta industrial.
La inversión en activos fijos del proyecto es la que se realiza sobre los bienes
tangibles que serán empleados en el proceso de transformación de los insumos o
que servirán de apoyo a la operación normal del proyecto. Están constituidos, entre
otros, por los terrenos, las obras físicas, el equipamiento de la planta, oficinas y la
infraestructura de servicios de apoyo. Los costos que se detallarán provienen del
análisis previo de tecnología, localización y tamaño, realizado en la Ingeniería del
Proyecto
7.2.1 Inversión fija
Se realizo la clasificación de activos tangibles de los intangibles, en este apartado

se muestra el cálculo de la inversión fija o los bienes propiedad de la empresa, que
no se pueden desprender fácil y sin ellos se ocasionan problemas a las actividades
productivas estos son: maquinaria y equipo (47), terreno y obra civil (48) y oficinas
y ventas (49).
111
Tabla 47. Activo fijo de maquinaria y equipo
MAQUINARIA CANTIDAD PRECIO 5% EN COSTO TOTAL

UNITARIO FLETES Y
SEGUROS
Criba De Doble 1 $ 75,000.00 $75,000.00
Frecuencia
Bascula 500K 1 $ 10,000.00 $10,000.00
Marmita 200K 1 $ 30,000.00 $ 1,500.00 $31,500.00
Extrusora 20K 1 $ 80,000.00 $80,000.00
Horno 1 $ 35,500.00 $35,500.00
Bandas 2 $15,000.00 $750.00 $30,750.00
Transportadoras
Empacadora 1 $14,000.00 $14,000.00
Mesa De Acero 1 $2,160.00 $2,160.00
Inoxidable
Tinas 2 $1,090.00 $2,180.00
Cuchillos 2 $29.00 $58.00
Caldera 1 $85,000.00 $85,000.00
Herramienta para 1 $17,000 $ 17,000.00
mantenimiento
Bomba de AI 2 3 $9,000 $450 $ 27,450.00
pulgadas
TOTAL $410,598.00
Tabla 48. Activos fijos de terreno y obra civil
CONCEPTO COSTO EN PESO

Terreno $ 350,000.00
Construcción Con Lamina $ 220,000.00
Construcción concreta $ 190,000.00
TOTAL $ 760,000.00
Tabla 49. Activos fijos de oficina y ventas
PRECIO
COSTO TOTAL
CANTIDAD CONCEPTO UNITARIO EN
EN PESOS
PESOS
Computadora E
1 $13,000 $13,000
Impresora
1 Escritorio $1,500 $1,500
1 Silla $540 $540
1 Internet $1,000 $1,000
1 Camioneta $85,000 $85,000
TOTAL $101,040
112
7.2.2 Inversión diferida
Los costos que se detallarán en la siguiente tabla provienen del análisis previo de
tecnología, localización y tamaño, realizado en el estudio técnico.
Tabla 50. Activos diferidos
CONCEPTO INVERISON AF PORCENTAJE TOTAL, EN

DE INVERSIÓN PESOS
TOTAL
Planeación E Integración $1,271,638.00 3% $38,149.14
Ingeniería Del Proyecto $410,598.00 3.50% $14,370.93
Supervisión $1,271,638.00 1.50% $19,074.57
Administración Del $1,271,638.00 0.50% $6,358.19
Proyecto
TOTAL $77,952.83
7.2.3 Capital de trabajo
El capital de trabajo es la diferencia aritmética entre el activo circulante y el pasivo

circulante, por lo tanto, se procedió a calcular cada rubro.
El activo circulante se compone básicamente de tres rubros: valores e inversiones,

inventarios y cuentas por cobrar. A continuación, se describe cada uno de ellos y se
da la pauta para su cálculo:
Valor e inversiones (Activo circulante)

Es el dinero invertido a muy corto plazo en alguna institución bancaria o bursátil,
con el fin de tener efectivo disponible para apoyar las actividades de venta del
producto. Dado que la nueva empresa pretende otorgar un crédito en sus ventas de
30 días, es necesario tener en valores e inversiones el equivalente a 45 días de
gastos de ventas y puesto que ascienden a $257,998.00 anuales (vea tabla de costos
de ventas), el equivalente de 45 días es:
$257,998.00 /240 x 45 = $48,374.63
Inventario (Activo circulante)

Como aún no está en funcionamiento la empresa se toma solo el inventario de las
materias primas (Tabla 51).
113
Tabla 51. Inventario de materia prima para 45 días
CONSUMO
CANTIDAD DIARIO EN
MATERIA POR LOTE 3 LOTES COSTO COSTO POR 45
PRIMA (KG) (KG) PESO/KG DIAS
Melón 0.384 1.152 25 $ 1,296.00
Ciruela Pasa 0.3072 0.9216 100 $ 4,147.20
Arándano 0.0768 0.2304 225 $ 2,332.80
Azúcar 0.384 1.152 15 $ 777.60
Fécula de maíz 0.576 1.728 75 $ 5,832.00
Pectina 0.002496 0.007488 650 $ 219.02
Harina de
Lenteja 1.152 3.456 50 $ 7,776.00
Harina de trigo 1.152 3.456 11 $ 1,710.72
Levadura 0.1344 0.4032 145 $ 2,630.88
Huevos 1.2 3.6 32 $ 5,184.00
Esencia de
vainilla 0.288 0.864 270 $ 10,497.60
Azúcar Glass 1.152 3.456 45 $ 6,998.40
Mantequilla 1.152 3.456 96 $ 14,929.92
TOTAL $ 64,332.14
La inversión en insumos se determinó por millares. En el estudio técnico se calculó

que se consumirían 104 miles de empaques producidos en BOPP (polipropileno
biorientado) por año. Por día se consumen 432 empaques y 19 440 por 45 días que
equivale a 19.44 millares, cabe destacar que se compra por millar el rollo de
empaques. Como no se recibe dinero hasta los 30 días de haber iniciado la
producción, es necesario tener dinero suficiente para comprar 20 rollos de
empaques de, lo cual equivale a:
20 × $2778/rollo = $55,560
Para las demás materias primas se requiere dinero suficiente para comprar 45 días
de producción, al igual de las 180 cajas que su costo sería de $360. Su cálculo se
muestra en la tabla anterior. Por tanto, el dinero que se debe tener en inventario es
= $ 64,332.14 +$55,560 +$360 = $ $120,252.14.
Cuentas por cobrar (Activo circulante)

Es el crédito que se extiende a los compradores. Como política inicial de la empresa
se pretende vender con un crédito de 30 días neto, por lo que además de los
conceptos de inventarios y valores e inversiones, habría que invertir una cantidad
de dinero tal que sea suficiente para una venta de 30 días de producto terminado.
El cálculo se realiza tomando en cuenta el costo total de la empresa durante un año,
114
dato calculado en la tabla de costos totales. La suma asciende a $1,384,250.00. Por

tanto, el costo mensual es de: $1,384,250.00/12 = $ 115,354.17
De las determinaciones anteriores se tiene que el total de activo circulante es:
Tabla 52. Activo circulante
CONCEPTO COSTO EN PESOS

Valores De Inversión $ 48,374.63
Inventarios $ 120,252.14
Cuentas Por Cobrar $ 115,354.17
TOTAL $ 283,980.93
Pasivo circulante
Si ya se conoce el valor del activo circulante, que es de $5 012 939 y los
proveedores otorgan crédito con una relación de AC/PC = 2, entonces el pasivo
circulante tendría un valor aproximado a:
PC = AC/2 = $283,980.93 /2 = $141,990.47
Tenemos que el capital de trabajo equivale a: CP=AC-PC = $283,980.93-

$141,990.47= $141,990.47
7.2.4 Inversión total
En esta tabla se tiene la suma total de la inversión que se necesita para poner en
funcionamiento la empresa.
Tabla 53. Inversión total
IMPORTE COSTO ANUAL

COSTO DE PRODUCCION $ 733,892.00
ACTIVO FIJO Y DIFERIDO $ 1,417,070.37
GASTOS DE VENTAS $ 257,998.00
GASTOS DE
ADMINISTRACION $ 392,360.00
CAPITAL DE TRABAJO $ 283,980.93
TOTAL $ 3,085,301.30
7.2.5 Cronograma de inversiones
La Tabla 54 tiene el cálculo del tiempo para capitalizar y registrar los activos en
forma contable.
115
Tabla 54. Cronograma
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Elaboración del
estudio
Constitución de la
empresa
Tramitación de
financiamiento
Compra del terreno
Acondicionamiento
del terreno
Construcción obra
civil
Compra de
maquinaria y
mobiliario
Recepción de
maquinaria
Instalación de
maquinas
Instalación de
servicios industriales
Colocación de
mobiliario
Prueba de arranque
Inicio de producción
7.3 Depreciación y amortización
Este cálculo se aplica al activo fijo, ya que con el uso estos bienes disminuyen su
valor.
116
Tabla 55. Depreciación y amortización
CONCEPTO VALOR % 1 2 3 4 5 VS
Equipo de $ $ $ $ $ $
producción $410,598.00 8% 32,847.84 32,847.84 32,847.84 32,847.84 32,847.84 246,358.80
$ $ $ $ $ -$
Vehículo $85,000.00 25% 21,250.00 21,250.00 21,250.00 21,250.00 21,250.00 21,250.00
Equipo de $ $ $ $ $ $
oficina $101,040.00 10% 10,104.00 10,104.00 10,104.00 10,104.00 10,104.00 50,520.00
$ $ $ $ $ $
Obra civil $760,000.00 5% 38,000.00 38,000.00 38,000.00 38,000.00 38,000.00 570,000.00
Inversión $ $ $ $ $ $
diferida $77,952.83 10% 7,795.28 7,795.28 7,795.28 7,795.28 7,795.28 38,976.42
$ $ $ $ $ $
TOTAL 109,997.12 109,997.12 109,997.12 109,997.12 109,997.12 884,605.22
7.4 Punto de equilibrio
Al hablar del punto de equilibrio hacemos referencia cuando el nivel de producción

en el que los ingresos por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos
fijos y los variables. Se realizo la clasificación de los costos en fijos y variables (Tabla
56) para poder calcular nuestro punto de equilibrio en dos rubros: en unidades
producidas e ingresos (Tabla 57).
Tabla 56. Clasificación de costos
COSTOS
CONCEPTO COSTOS FIJOS VARIABLES
Materia prima $290,992.00
Envases y embalajes $ 87,000.00

Energía Eléctrica $ 30,500.00
Agua $ 13,200.00
Combustible $ 28,800.00
Mano de obra directa $ 42,700.00
Mano de obra indirecta $ 129,600.00
Mantenimiento $ 90,600.00
Control de calidad $ 20,500.00
Gastos de oficina $ 63,000.00
Vehículo $ 80,000.00
TOTAL $ 886,858.00 $497,392.00

117
Tabla 57. Cálculo del punto de equilibrio
COSTOS FIJOS $ 886,858.00

COSTOS VARIABLES $ 497,392.00
COSTO TOTAL $ 1,384,250.00
UNIDADES PRODUCIDAS 103,680.00
COSTO VARIABLE UNITARIO $ 4.80

COSTO UNITARIO $ 13.35
PRECIO DE VENTA $ 18.00
P.E.U.P (Punto de equilibrio
en unidades producidas) 103,680.00
P.E.I (Punto de equilibrio de
ingresos) $ 1,384,250.00
7.5 Estado de Resultados Pro-forma
La finalidad del análisis del estado de resultados o de pérdidas y ganancias es

calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma
general, el beneficio real de la operación de la planta. En la siguiente Tabla 58, se
puede observar el cálculo de la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del
proyecto, la obtención de estos valores es de mucha importancia para determinar la
evaluación económica.
Tabla 58. Estado de resultados Pro-forma
FLUJO CONCEPTO VALOR

(+) INGRESOS $ 1,866,240.00
(-) COSTO DE PRODUCCION $ 733,892.00
= UTILIDAD MARGINAL $ 1,132,348.00
(-) COSTO DE ADMINISTRACION $ 392,360.00

(-) COSTO DE VENTA $ 257,998.00
= UTILIDAD BRUTA $ 481,990.00
= ISR (30%) $ 144,597.00

(-) RUT (10%) $ 48,199.00
= UTILIDAD NETA $ 289,194.00
(+) DEPRECIACION $ 109,997.12
= FLUJO NETO DE EFECTIVO $ 399,191.12

118
7.6 Costo de capital o tasa mínima aceptable de rendimiento
La TMAR (tasa mínima aceptable de rendimiento) sin inflación es la tasa de

ganancia anual que solicita ganar el inversionista para llevar a cabo la instalación y
operación de la empresa. Como no se considera inflación, la TMAR es la tasa de
crecimiento real de la empresa por arriba de la inflación. Esta tasa también es
conocida como premio al riesgo, de forma que en su valor debe reflejar el riesgo
que corre el inversionista de no obtener las ganancias pronosticadas y que
eventualmente vaya a la bancarrota.
El valor que se le asigne depende básicamente de tres parámetros:
✓ Estabilidad de la venta de productos similares (barritas),
✓ Estabilidad o inestabilidad de las condiciones macroeconómicas del país
✓ Condiciones de competencia en el mercado.
A mayor riesgo, mayor ganancia. En el caso a que se hace referencia, las ventas
históricas de otras barritas muestran estabilidad aceptable con una tendencia
siempre al alza, con diferentes pendientes alcistas, lo cual, en primera instancia,
habla de poco riesgo en las ventas.
Finalmente está la fiera competencia en el mercado de las mermeladas, dominado
por tres marcas que son: Bimbo (Bran Frut), Marinela (Barritas), PepsiCo (Quaker),
abarcando cerca del 70% de las ventas totales. Por fortuna estas tres empresas no
se han unido ni han intentado formar un oligopolio, por lo que, en el estrato restante
del mercado, que es cercano a 30%, existen por lo menos 10 marcas adicionales
de barritas nutritivas, algunas de las cuales incluso son de importación, lo cual habla
de un riesgo intermedio.
Por todo lo anterior, se considera que la inversión en la empresa Lenti-Frut tiene un
riesgo intermedio y se le asigna un premio al riesgo de 10% anual, que equivale a
la TMAR sin inflación. Respecto a la inflación considerada en el estudio, de acuerdo
no sólo con el desarrollo histórico de este parámetro macroeconómico, sino con las
perspectivas económicas del país, se considerará una inflación de 14% anual
119
promedio para cada uno de los cinco años que es el horizonte de planeación del
proyecto.
Cálculo de Tmar
TMAR= Tasa de inflación + Premio al riesgo
TMAR= 12% + 10%

TMAR= 21%
7.7 Financiamiento
Existen diferentes formas de pagar un préstamo, en el caso de la empresa Lenti-

Frut se optó por hacerlo por el método alemán, debido a su conveniencia en los
intereses que se tienen que pagar, a continuación, se muestra cómo es que se ira
pagando la deuda.
Tabla 59. Pago de la deuda (método alemán)
SALDO SALDO
PERIODO INTERÉS CUOTA AMORTIZACIÓN
INICIAL FINAL
0 - - - -
$500,000.00
$ $
1 $130,000.00 $100,000.00
500,000.00 30,000.00 $400,000.00
$ $
2 $124,000.00 $100,000.00
400,000.00 24,000.00 $300,000.00
$ $
3 $118,000.00 $100,000.00
300,000.00 18,000.00 $200,000.00
$ $
4 $112,000.00 $100,000.00
200,000.00 12,000.00 $100,000.00
$ $ $
5 $106,000.00 $100,000.00
100,000.00 6,000.00 -
7.8 Balance general
El balance general (Tabla 60) tiene como objetivo principal determinar anualmente
cuál se considera que es el valor real de la empresa en ese momento. Aquí surge
el problema de la revaluación de activos debido que en muchos países se ha
generalizado la práctica de revaluar los activos de acuerdo con la inflación del año
anterior, lo cual ayuda a tener un valor más real de la empresa año con año.
120
Tabla 60. Balance general
BALANCE GENERAL
1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE
ACTIVOS PASIVOS
Circulante Corto plazo
Valores e
inversiones $ 48,374.6 Impuestos $1,933.76
Inventarios $120,252.14 Sueldos $360,000.00
Cuentas por cobrar $115,354.17
Cuenta de banco $500,000
Subtotal $ 783,980.93 Subtotal $361,933.76
Fijo Largo plazo
Préstamo
Equipo de bancario a 5
producción $410,598.00 años $500,000.00
Equipo de oficinas y
ventas $101,040.00
Terreno y obra civil $760,000.00
Subtotal $1,271,638.00 Subtotal $500,000.00
Diferido CAPITAL O PATRIMONIO
Inversión En Activo
Diferido $ 77,952.83 CAPITAL $1,271,638.00
Subtotal $ 77,952.83 Subtotal $1,271,638.00
TOTAL,
$ PASIVOS+
TOTAL, ACTIVOS 2,133,571.76 CAPITAL $2,133,571.76
7.9 Evaluación económica
7.9.1 Cálculo Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno
Figura 22. Diagrama de flujo para la evaluación económica con producción constante
121
Tabla 61. Calculo VAN/TIR.
ASPECTO INVERSIÓN
Desembolso -$1,417,070.37
Flujo de caja 1 $ 399,191.12
Flujo de caja 2 $ 399,191.12
Flujo de caja 3 $ 399,191.12
Flujo de caja 4 $ 399,191.12
Flujo de caja 5 $ 399,191.12
VAN $ 21,924.28
TIR 13%
Tasa de interés 12%
Se puede apreciar que hay ganacianas determinando rentable a el proyecto para

poner funcionamiento la empresa Lenti-Frut.
7.9.2 Relación Costo-Beneficio
Esta relación da a conocer el valor que tiene la empresa Lenti-Frut en proporción a

beneficios (Ingresos) y costos (egresos), determinando que tendrá una tasa de
rendimiento de 30%.
𝑰𝑵𝑮𝑹𝑬𝑺𝑶𝑺
𝑪𝑩 =
𝑬𝑮𝑹𝑬𝑺𝑶𝑺
Tabla 62. Relación Costo-Beneficio
CONCEPTO VALOR
Beneficios $ 1,866,240.00
Costos $ 1,384,250.00
Total 1.35
La empresa Lenti-Frut es aceptable ya que el valor R B/C es mayor o igual que 1,

dando como resultado que la inversión se recupera después de haber sido
evaluada.
122
7.9.3 Periodo de recuperación
Para saber el tiempo en que se recuperara la inversión, se debe de dividir, entre el

flujo neto efectivo obtenido en el estado de resultados Pro-forma.
Tabla 63. Cálculo del periodo de recuperación
INVERSION
$1,417,070.37
FLUJO NETO EFECTIVO $399,191.12
PERIODO DE
3.5
RECUPERACION
3 años, 6
TIEMPO
meses
7.9.4 Flujo Neto de Efectivo
El flujo neto efectivo con financiamiento anteriormente fue calculdado en el estado

de resultados Pro-Forma (Tabla 58), el cual se utilizo en el calculo de VAN y TIR,
arrojando resultados positivos, teniendo rentabilidad en produccion constante. Pero
no obstante se trabajar para aumentar la producción y con ello las ganancias.
7.9.5 Análisis de la sensibilidad del proyecto
Tabla 64. Comparación de escenarios de sensibilidad
VAN TIR COSTO/ PERIODO DE

BENEFICIO RECUPERACIÓN
Escenario $ 13,022.88 5% 1.20 5 años, 2 meses
pesimista
Escenario 13% 1.35 3 años, 6 meses
Normal $ 21,924.28
Escenario $35,977.16 20% 1.52 1 año, 8 meses
optimista
El proyecto es elástico, es decir que en la manera que se aumente la producción y

las ventas así mismo pasara con las ganancias, pero los cambios que pueden surgir
en el entorno lo hacen insensible.
123
8. CONCLUSIONES
Con base a los resultados obtenidos y por medio del marco lógico, los estudios de
mercado, técnico administrativo y económico financiero, si es rentable implementar
el desarrollo de los diferentes sabores naturales de relleno para la barrita nutritiva
de lenteja siendo esta un alimento original e innovador enriquecido y fortificado en
nutrientes y fibra que aportan energía gracias a las materias primas con la cual es
elaborada para el beneficio de la salud, los cuales permitirá satisfacer las
necesidades de un creciente mercado objetivo al contribuir positivamente con la
nutrición de las personas y mejorar sus trastornos digestivos.
El desarrollo de este producto genera un impacto positivo y representa una buena
alternativa para mejorar y fortalecer la cadena productiva especialmente de la
lenteja en el Sur del Estado de México, generar plazas de trabajo, contribuir a la
sociedad con productos sanos y de calidad logrando con esto posicionarnos en el
mercado y destacarnos por ser una empresa que brinda al cliente una excelente
atención sin dejar de lado el aspecto ambiental, siendo este para la empresa Lenti-
Frut fundamental.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Estévez AM, Escobar BA, Ugarte V. Utilización de cotiledones de algarrobo

(Prosopis chilensis) en la elaboración de barras de cereales. Arch Latinoam Nut
2000; 50 (2): 148 -51. Consultado: 04 de octubre de 2020.
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BESTERFIELD, Dale H. Control de calidad. Bautista Gutiérrez, Raúl
(trad.). México: Prentice Hall, 1994. 508 p.
DENTON, D. Keith. Seguridad industrial: administración y métodos.
Restrejo Trujillo, Jorge (trad.). México: McGraw-Hill, 1990. 342 p.
GRIMALDI, John. La seguridad: industrial su administración. Saldaña
Duran, Isidro (trad.). 2a ed. México: Alfaomega, 1991. 751 p.
Baca Urbina G. (1987). Evaluación de Proyectos. Buenos Aires, Argentina.
Séptima edición, 2015.
125
126

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Universidad Tecnológica del sur del

Nombre del Proyecto

Nombre de los integrantes

4.8.1 Proyección de la oferta .......................................................................... 34

6.2 Estructura orgánica de la empresa ............................................................ 104

Tabla 1. Etiqueta y envase .................................................................................... 17

Tabla 42. Cantidad requerida de personal por cargo .......................................... 108

2. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

La implementación “Desarrollo de rellenos naturales para barrita nutritiva de lenteja”

Consecutivamente se desarrolló un marco teórico a través de la recopilación de

Se llegó a la conclusión después de un análisis de mercado que los posibles

DESARROLLO DE RELLENOS NATURALES PARA BARRITA NUTRITIVA DE

3.2 Planteamiento del problema o necesidad

En la actualidad la alimentación es una de las necesidades más apremiantes de las

3. 3 Objetivos del proyecto

3.3.1 Objetivo General

Desarrollar diferentes sabores naturales de relleno para la barrita nutritiva de lenteja

3.3.2 Objetivos Específicos

Elaborar barritas energéticas de diferentes sabores para que el sabor no sea

Ofrecer un producto como nueva alternativa de consumo, dentro del mercado

Disminuir la utilización de adictivos en las barritas, siendo así más naturales

Desarrollar un nuevo producto saludable tomando en cuenta el aspecto de

Producir barras energéticas a base de harina de lenteja con diferentes

Es destacable el aumento del consumo de productos saludables y tradicionales.

Lisa Drayer (2017) afirma que la lenteja nutricionalmente es un alimento muy

Contienen unos altos niveles de molibdeno (148 mcg).

Propiedades del melón (Por 100 gramos)

Haciendo énfasis en la investigación de Tavares José M (2020): La ciruela pasa

En esta etapa tuvo lugar la segmentación de mercado, para lo cual se consideraron

4.1 Identificación del producto

4.1.1 Definición del Producto

Figura 1. Barras Lenti-Frut

Fuente: elaboración propia, 2020

Este producto es un alimento de calidad para el consumo humano, que consiste en

Bajo la norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios.

Tabla 1. Etiqueta y envase

Fuente: elaboración propia, 2020

Figura 2. Prototipo del producto

En la anterior se muestra el prototipo de diseño para la barrita con los tres

Tabla 2. Productos similares y sustitutos

PRODUCTOS SUSTITUTOS O SIMILARES

Las Barritas de Marínela es un producto que es

Las Barritas de Avena de Quaker con sus

4.1.5 Fuentes de Abastecimiento de Insumos

INSUMO PROVEEDOR DOMICILIO PRECIO

4.1.6 Sistemas de Distribución

Por medios de canales cortos, el minorista recibirá el producto en cajas de cartón

4.2 Materias primas

4.2.1 Tipo, características y precios

MATERIA TIPO CARACTERÍSTICAS PRECIO ACCESIBILIDAD

legumbre que crece en bastantes

Huevo clara, y amarilla de la yema, $ 32 presencia en

color amarillento más o

La selección de proveedores se llevó a cabo de la manera más cuidadosa, para

Tabla 5. Proveedores de las materias primas

MATERIA PRIMA PROVEEDOR DIRECCIÓN

2. Melón Lacosta. Dedicados a la Calle Francisco Marqués 8-6

4. Arándano A-verfrut distribuidora de Ubicados en bodega l-121

5. Huevo Distribuidora de huevos Ubicado en Toluca de lerdo,

6. Harina de ALIMENTEC. Proveedor Ubicados en PALACIO 123