Rotulado 1

Curso Virtual: “rotulado de alimentos envasados” Módulo I
Curso Virtual
“Rotulado de
alimentos envasados”
Módulo I - Rotulado general
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Parte I
Objetivos y beneficios del correcto rotulado de los alimentos envasados.
La etiqueta de un alimento es el elemento esencial de comunicación entre el producto y el

consumidor. De ahí la importancia que la información sea lo más clara posible y que pueda ser
utilizada para orientar y escoger adecuadamente los alimentos que se consumen.
En mercados cada vez más globalizados, donde la calidad es la base de la competitividad, el

rotulado (de alimentos envasados) constituye una de las más importantes temáticas para los
desafíos del siglo XXI. Son épocas donde el cuidado de la salud ha cobrado real importancia, ya
no es suficiente captar la atención del consumidor con envases de colores vistosos, novedosos
o que cumplan con estándares de calidad, si además incluye mensajes confusos o falsos que,
indudablemente crean desconfianza.
La filosofía que sustenta a todas las normativas es coincidente, el principio básico es PROTEGER
AL CONSUMIDOR.
El número de consumidores responsables y cuidadosos con su alimentación está creciendo

considerablemente y se exigen más calidad en los alimentos y en la información que se brinda
desde el sector elaborador.
Un alimento bien rotulado, ayuda a escoger un alimento sano y seguro.
ALIMENTO BIEN ROTULADO ALIMENTO INCORRECTAMENTE ROTULADO

Información engañosa, insuficiente o confusa
ELECCIÓN CORRECTA ELECCIÓN INADECUADA
ALIMENTO ADECUADO
ALIMENTO NO SEGURO
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Un alimento mal rotulado, induce al consumidor a realizar una elección errónea, situación que
podría implicar, que consuma un alimento que no satisfaga sus necesidades y por lo tanto se
convierta en peligroso e inseguro para su salud.
Como ya se mencionó, la etiqueta de los alimentos tiene como objetivo aportar al consumidor la
información suficiente para que conozca más y mejor los productos que adquiere. Su regulación
a través del CAA establece requisitos mínimos, no obstante, en la actualidad se encuentran en
el mercado rótulos cada vez más completos, pero también, más complejos y esto requiere una
mayor habilidad del consumidor para poder interpretar y entender.
La información que debe brindar un rótulo debe ser completa, objetiva y veraz.
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En algunos casos, la información que se brinda es muy abundante pero difícil de comprender
por lo cual puede ser mal interpretada. Otras veces puede ser insuficiente en relación a la verda-
dera naturaleza del alimento y no alcanzar para hacer una correcta elección.
Los objetivos a perseguir siempre deberán ser:
Rotular los productos en forma precisa y completa, para ayudar al consumidor a escoger la
opción más acorde a su necesidad.
Estimular al consumidor a que LEA y ENTIENDA la información vinculada a los rótulos de los
alimentos, para que pueda hacer su elección, con más conciencia y mayor libertad.
En nuestro país, la normativa que regula el rotulado de alimentos envasados, se halla compilada
en el Capítulo V, NORMAS PARA LA ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS, del Código
Alimentario Argentino (CAA).
La actualización de este capítulo es constante y permanente y se nutre principalmente con las

incorporaciones de las Resoluciones MERCOSUR y otras especificaciones a nivel nacional.
Este primer Módulo, se ocupa específicamente de interpretar los preceptos generales estable-
cidos en la Resolución GMC Nº 26/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR PARA ROTULACIÓN
DE ALIMENTOS ENVASADOS y, aquellos requisitos específicos para determinados productos.

Antes de adentrarnos en la reglamentación específica, repasaremos las definiciones establecidas
para algunos términos como también, cuál es el ámbito de aplicación que determina.
En este sentido debemos tener bien claro que los preceptos de la reglamentación a que nos vamos
a referir, está destinada a aplicar a todo alimento, cualquiera sea su origen, es decir, tanto de
elaboración nacional como para aquellos que se importen y, exclusivamente para productos
envasados en ausencia del cliente, listos para ser ofrecidos al consumidor. Cuando algún alimento
requiera una normativa específica, la misma será COMPLEMENTARIA.
Definiciones establecidas:
1 Rótulo - Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se
haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al
envase del alimento. También se lo conoce como etiqueta ó marbete.
1 Envase - Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar la conservación y

facilitar el transporte y manejo de alimentos.
1 Envase primario o envoltura primaria o recipiente - Es el envase que se encuentra en contac-

to directo con los alimentos.
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1 Envase secundario - Es el envase destinado a contener el o los envases primarios.
1 Envase terciario - Es el envase destinado a contener uno o varios envases secundarios.
1 Alimento envasado - Es todo alimento que está contenido en un envase listo para ofrecerlo
al consumidor.
1 Consumidor - Es toda persona física o jurídica que adquiere o utiliza alimentos.
1 Ingrediente - Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fa-
bricación o preparación de alimentos y que esté presente en el producto final en su forma
original o modificada.
1 Materia prima - Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento necesita sufrir un
tratamiento y/o transformación de naturaleza física, química o biológica.
1 Aditivo (alimentario)- Es un ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el

propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas, químicas, biológi-
cas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado,
acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento; ello tendrá, o puede
esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado, que el pro-
pio aditivo o sus productos se conviertan en un componente de dicho alimento. Este término
no incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un ali-
mento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales como por ejemplo el caso de
las vitaminas. Los aditivos alimentarios de uso autorizado para cada tipo de alimentos son
sustancias naturales o artificiales que tienen la finalidad por ejemplo de facilitar la conser-
vación, mejorar la apariencia, el sabor, el color y demás características del alimento para su
venta. Algunos aditivos tienen la propiedad de cumplir o desempeñar en el alimento variadas
funciones. Las funciones asignadas y autorizadas para cada aditivo, como así también, sus
abreviaturas correspondientes, se encuentran definidas en el CAA1.
ACI: acidulante
ARO: aromatizante y/o saborizante
ESTCOL: estabilizante de color
GEL: gelificante
ACREG: regulador de acidez
COL: colorante
EST: estabilizante
GLA: glaseante
AGC: agente de masa
CONS: conservador
EXA: exaltador o resaltador de sabor
HUM: humectante
ANAH: antiaglutinante, antihumectante
EDU: edulcorante
FIR: agente de firmeza
RAI: leudante químico
ANESP: antiespumante
EMU: emulsificante o emulsionante
FLO: mejorador de harina
SEC: secuestrante
ANT: antioxidante
ESP: espesante
FOA: espumante
ABREVIATURAS ESTABLECIDAS PARA CADA FUNCIÓN
1. Artículo 1398, Capítulo XVIII Aditivos, CAA.
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1 Alimento - Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada

y se destina al consumo humano, incluye cualquier a las bebidas y cualquier otra sustancia
que se utilice en su elaboración, preparación o tratamiento.
1 Denominación de venta del alimento - Es el nombre específico y no genérico que indica la

verdadera naturaleza y las características del alimento.
1 Fraccionamiento de alimentos - Es la operación por la que se divide y acondiciona un alimen-

to a los efectos de su distribución, su comercialización y su entrega al consumidor.
1 Lote - Es el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados por un mismo elaborador o

fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales.
1 País de origen - Es aquel donde fue producido el alimento o habiendo sido elaborado en más
de un país, donde recibió el último proceso sustancial de transformación. Completando esta
definición, el artículo 224 del CAA establece que “Los productos que se elaboren en el país,
serán considerados como provenientes de la Industria Argentina, aún cuando se usen mate-
rias primas extranjeras en cualquier proporción”.
1 Cara principal - Es la parte de la rotulación donde se consigna en sus formas más relevantes
la denominación de venta y la marca o el logo, si los hubiere.
Como veremos, a los efectos de la rotulación de un alimento envasado, tanto las pautas
establecidas en el Código Alimentario Argentino para algunos alimentos específicos como, los
Principios Generales del Reglamento, se basan en la filosofía que debe sustentar toda normativa
al respecto de PROTEGER AL CONSUMIDOR.
Normativa general vigente
› Respecto a lo pautado, en el marco de la rotulación de alimentos envasados, se señala:
Art. 243. — “La rotulación de los productos alimenticios se realizará exclusivamente en los lu-
gares de fabricación o envase de los mismos, quedando prohibida la tenencia de rótulos fuera
de los establecimientos mencionados”.
Art. 244. — “Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas, leyendas agregadas con
caracteres diferentes a los tipográficos que correspondan a los mismos, así como la superposi-
ción de rótulos en los envases, salvo autorización expresa de la autoridad sanitaria competente“.
El Reglamento en su Sección 3.-Ítem 4 de la Res. GMC 26/2003, en concordancia con estos dos
artículos, establece que: “La rotulación de los alimentos se hará exclusivamente en los esta-
blecimientos procesadores habilitados por la autoridad competente del país de origen para la
elaboración o el fraccionamiento”.
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Cuando la información no esté redactada en el idioma del Estado Parte de destino (por ejemplo,
cuando se trata de un producto importado y su etiqueta de origen está impresa en un idioma
distinto al español), debe ser colocada una etiqueta complementaria que contenga la informa-
ción obligatoria en el idioma español, con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad. Esta
etiqueta podrá ser colocada tanto en origen como en destino. En este último caso la aplicación
debe ser efectuada antes de su comercialización.”
De acuerdo a lo arriba expresado, debe quedar claro, que solamente la Autoridad Sanitaria que
corresponda, es decir la que autorizó ó la que debiera aprobar por competencia geográfica el
rótulo de un alimento, es la única que podrá autorizar, la adecuación de una etiqueta a la legis-
lación vigente y, la circulación de ese producto con un rótulo complementario. No obstante, este
permiso será transitorio hasta que la misma Autoridad le otorgue un plazo o hasta agotar stock.
Art. 245. — “En ningún caso se permitirá en los comercios de venta, mayoristas o minoristas, la
existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rótulos correspondientes,
o que los mismos se presenten ilegibles, sucios, deteriorados o parcialmente arrancados”.
› En cuanto a los requisitos a aplicar en el rótulo propiamente dicho, es decir en sus textos,
leyendas o gráficas:
Art. 222.— “Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en el

C.A.A cuando desde el punto de vista sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de
suscitar error, engaño ó confusión al consumidor”.
Art. 235. — “En los rótulos o anuncios, por cualquier medio (propaganda radial, televisiva, oral o
escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales, tera-
péuticas o aconsejar su consumo por razones de estímulo, bienestar o salud”.
Principios generales
Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con rótulo que:
a. utilice vocablos, signos, denominaciones, símbolos, emblemas, ilustraciones u otras repre-

sentaciones gráficas que puedan hacer que dicha información sea falsa, incorrecta, insuficien-
te, o que pueda inducir a equívoco, error, confusión o engaño al consumidor en relación con la
verdadera naturaleza, composición, procedencia, tipo, calidad, cantidad, duración, rendimiento
o forma de uso del alimento;
b. atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan demostrarse;
c. destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrínsecos o propios de alimentos

de igual naturaleza, excepto en los casos previstos en Reglamentos específicos;
d. resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de componentes que son

agregados como ingredientes en todos los alimentos de similar tecnología de elaboración;
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e. resalte cualidades que puedan inducir a equívoco con respecto a reales o supuestas propie-
dades terapéuticas que algunos componentes o ingredientes tienen o pueden tener cuando
son consumidos en cantidades diferentes a las que se encuentren en el alimento o cuando
son consumidos bajo una forma farmacéutica;
f. indique que el alimento posee propiedades medicinales o terapéuticas;
g. aconseje su consumo por razones de acción estimulante, de mejoramiento de la salud, de

orden preventivo de enfermedades o de acción curativa.
Vale agregar que de acuerdo a lo expresado en el ítem a), todo lo pautado en los ítems a) a g), no
sólo se refiere a los textos sino también a gráficas o ilustraciones.
Por su parte las indicaciones geográficas y denominaciones de origen de un país o región, reco-
nocidos como lugares en que se elabora alimentos con determinadas características, no podrán
ser usadas en la rotulación o en la propaganda de alimentos elaborados en otros lugares cuan-
do esto pueda inducir a equívoco o engaño al consumidor.
Asimismo, cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologías características de diferentes

lugares geográficos para obtener alimentos con caracteres sensoriales similares o parecidos a
los que son típicos de ciertas zonas reconocidas, en la denominación del alimento deberá figu-
rar la expresión “tipo” con letras de igual tamaño, realce y visibilidad que las que corresponden
a la denominación aprobada en el reglamento vigente en el país de consumo.
Ejemplo: Salchichas “tipo” Viena
No obstante, no se podrá utilizar la expresión “tipo”, para denominar vinos y bebidas espirituo-
sas con estas características.
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Parte II
¿Cuál es la información que debe constar en la etiqueta de un alimento envasado,
para poder ser comercializado en nuestro país?
(A) INFORMACIÓN OBLIGATORIA

(B) INFORMACIÓN FACULTATIVA

(A) INFORMACIÓN OBLIGATORIA
En primer lugar, debemos decir que la información obligatoria debe estar redactada en IDIOMA
ESPAÑOL, con caracteres de buen tamaño (superior a 1 mm), realce y visibilidad, sin perjuicio de
la existencia de textos en otros idiomas.
A menos que se indique otra cosa en un Reglamento Técnico específico, la rotulación de alimen-
tos envasados deberá presentar obligatoriamente la siguiente información:
OBLIGATORIO
1 Nombre o denominación del producto

(en la cara principal)
1 Lista de ingredientes en orden decreciente
1 Contenido neto (cara principal)
1 Identificación de origen
1 Razón social o nombre del fabricante

o titular de la marca
1 Identificación del lote
1 Fecha de vencimiento o de duración mínima
1 Instrucciones de uso (en caso que corresponda)

El tamaño de letras y números no debe ser
inferior a 1 mm 1 Información nutricional
La normativa no sólo indica, cuál debe ser la información que se debe hacer constar en una eti-
queta sino también de qué forma debe ser presentada y distribuida.
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Presentación de la información obligatoria
1. Nombre o denominación del producto (denominación de venta):
La denominación o la denominación y la marca del alimento, debe figurar en la cara principal del rótulo.
Debe presentarse en colores que sean contrastantes con el fondo del envase que aseguren una
correcta visibilidad.
›› Cuando se haya establecido más de una denominación para un alimento en un Reglamento

Técnico, se debe utilizar por lo menos una de ellas.
›› Se pueden agregar también, denominaciones acuñadas, de fantasía, de fábrica o una marca

registrada, pero siempre que vayan acompañadas de la denominación específica correspon-
diente.
›› Además, se pueden colocar, junto o muy cerca de la denominación del alimento, palabras o
frases adicionales referidas a la naturaleza o las condiciones físicas auténticas del alimento;
siempre y cuando el fin sea esclarecedor para el consumidor y que evite que se induzca a error
o a engaño.
Por ejemplo, aclarar el tipo de una cobertura, si se trata de un recubrimiento crocante o cre-
moso, la forma de presentación (molidos, en trozos, enteros, etc.), el tipo de tratamiento al que
ha sido sometido.

Si la calidad de un alimento no está estipulada (Ver información facultativa), no se podrán emplear
vocablos o leyendas que sugieran una supuesta o determinada calidad como por ejemplo
“EXTRA”, “SUPER”, “PREMIUM”, “CALIDAD DE EXPORTACION”, “CALIDAD SUPERIOR”, etc. Cabe
señalar, que tampoco está permitido que se utilicen como “marcas”, ni los vocablos que indican
calidades, como los arriba mencionados, ni aquellos que designen alimentos específicos.
2. Lista de ingredientes
La lista de ingredientes, conjuntamente con la información nutricional, constituyen los datos

esenciales, fundamentales para que el consumidor pueda realizar una correcta y saludable se-
lección de sus alimentos.
En el rótulo debe consignarse la lista de todos los ingredientes que componen el alimento, inclu-
yendo los aditivos que se utilicen en su elaboración, de acuerdo a pautas determinadas.
En primer lugar, deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial precedidos por la ex-
presión: “ingredientes: . . .“ o “ingr.: . . .“.
Quedan exceptuados de la declaración de la lista de ingredientes, sólo aquellos alimentos de un

único ingrediente como, por ejemplo: el azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.
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En el caso de los ingredientes compuestos –considerados como aquellos elaborados con dos
o más ingredientes, definidos en el CAA o en el CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS- se podrá
declarar como tal en la lista de ingredientes seguido inmediatamente de una lista, colocada
entre paréntesis, de sus ingredientes en orden decreciente de proporciones. Si dicho “ingre-
diente compuesto”, constituye menos del 25% del alimento acabado, no es necesario declarar
sus ingredientes, salvo los aditivos que desempeñen una función tecnológica en el producto
terminado.
GALLETITAS DULCES SABOR LIMÓN, RECUBIERTAS CON CHOCOLATE”

Con ingrediente compuesto definido en el C.C.A.
Caso 1: Galletita: 82% Recubrimiento: 18%
Ingrediente “chocolate” definido en el CAA,
en proporción inferior al 25% en el producto terminado.
Caso 2: Galletita: 73% Recubrimiento: 27%

Ingrediente “chocolate” definido en el CAA,
en proporción superior al 25% en el producto terminado.
Caso 1: La lista de ingredientes (en el rótulo) podrá realizarse de acuerdo al modo A), o al modo B)
A: Ingredientes:
Harina de trigo (Ley 25.630*), leche, azúcar, huevo, manteca, sal, chocolate, aromatizante: aroma natural de limón.
*(sulfato ferroso: 30 mg/kg como hierro, nicotinamida: 13 mg/kg, tiamina: 6,3 ms/kg, ácido fólico: 2,2 mg/kg) y
riboflavina (1,3 mg/kg).
B: Ingredientes:
Harina de trigo (Ley 25.630*), leche, azúcar, huevo, manteca, sal, chocolate (azúcar, cacao, manteca de cacao),
aromatizante: aroma natural de limón. *(sulfato ferroso: 30 mg/kg como hierro, nicotinamida: 13 mg/kg, tiamina:
6,3 ms/kg, ácido fólico: 2,2 mg/kg) y riboflavina (1,3 mg/kg).
Caso 2:
Ingredientes:
Harina de trigo (Ley 25.630*), leche, azúcar, huevo, manteca, sal, chocolate, aromatizante: aroma natural de limón.
*(sulfato ferroso: 30 mg/kg como hierro, nicotinamida: 13 mg/kg, tiamina: 6,3 ms/kg, ácido fólico: 2,2 mg/kg) y
riboflavina (1,3 mg/kg).
“Fideos secos al huevo con salsa deshidratada sabor queso”
A. Con ingrediente compuesto, “SALSA DESHIDRATADA A BASE DE QUESO”, NO definido

en el CAA, en proporción inferior y/o superior al 25% en el producto terminado.
con salsa
sabor Ingredientes; sémola, huevo, cloruro de sodio, salsa sabor cuatro quesos (se completa
4 quesos
detallando todos los ingredientes y aditivos con sus funciones y números INS).
“Fideos secos al huevo con mayonesa”

B. Con ingrediente compuesto, “MAYONESA”, definido en el CAA, en proporción
inferior al 25% en el producto terminado.
con Ingredientes; sémola, huevo, cloruro de sodio, mayonesa (se declaran sólo los aditi-
mayonesa vos con sus funciones y números INS)
C. Con ingrediente compuesto, “MAYONESA”, definido en el CAA, en proporción

superior al 25% en el producto terminado.
Ingredientes; sémola, huevo, cloruro de sodio, mayonesa (se declaran todos los
ingredientes incluyendo los aditivos, funciones y números INS).
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1 la imagen 4, además de ejemplificar la forma de declarar en el rótulo, los ingredientes com-

puestos, en cantidades superiores al 25 %, también podemos observar un ejemplo de la forma
en que se debe expresar el detalle de ingredientes cuando uno de ellos, es harina de trigo. Este
detalle particular se debe a lo normado en la Ley 25630 (*).
(*) *Ley 25.630

Establécense normas para la prevención de las anemias y las malformaciones del tubo neural…
ARTICULO 3°. - La harina de trigo destinada al consumo que se comercializa en el mercado nacional,
será adicionada con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina en las proporciones que a
continuación se indican:
NIVEL DE ADICION
NUTRIENTES FORMA DEL COMPUESTO
mg/kg
Hierro Sulfato ferroso 30 (como Fe elemental)
Ácido fólico Ácido fólico 2,2
Tiamina (B1) Mononitrato de tiamina 6,3
Riboflavina (B2) Riboflavina 1,3
Niacina Nicotinamida 13,0
ARTICULO 4°. – Exceptuase de lo dispuesto en el artículo anterior la harina de trigo destinada a la

elaboración de productos dietéticos que requieran una proporción mayor o menor de esos nutrientes.
ARTICULO 5°. – Cuando los productos elaborados con harina de trigo adicionada se expendan en
envases, estos deberán llevar leyendas con indicación de las proporciones de los nutrientes a que se
refiere la presente Ley.
ARTICULO 6°. - Las infracciones a la presente Ley y a su reglamentación serán…”
1 El agua utilizada como ingrediente, deberá declararse en el listado, excepto cuando forme
parte de ingredientes compuestos tales como salmuera, jarabes, almíbar, caldo u otros simila-
res y dichos “ingredientes compuestos” se declaren como tales en la lista de ingredientes. Un
ejemplo de esto podría ser:
ACEITUNAS EN SALMUERA DURAZNOS EN MITADES COMUNES

En jarabe diluido
1 Ingredientes: aceitunas verdes, 1 Ingredientes: duraznos, jarabe diluido

salmuera
1 Ingredientes: duraznos, agua, azúcar
1 Ingredientes: aceitunas verdes, agua,
cloruro de sodio
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1 Tanto el agua como otros componentes volátiles, que se utilizan como ingrediente para la
elaboración de un alimento, y que se evaporan durante la fabricación, no es necesario que se
declaren en el listado. Tal caso podría ser:
“FIDEOS SECOS DE SÉMOLA DE TRIGO DURO”, se podrá declarar sólo la harina o sémola em-
pleada y otros ingredientes si los tuviera, no siendo necesario la declaración del agua que se
emplea para realizar el amasado mecánico.
1 Cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados,

destinados a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podrán enumerar
los ingredientes en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos
deberá incluirse la siguiente expresión: “Ingredientes del producto cuando se prepara según las
indicaciones del rótulo”.
1 Cuando se trate de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromáticas en

que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podrán enumerarse estos ingre-
dientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya acompa-
ñada de la mención “en proporción variable”.
1 Como dijimos anteriormente, los aditivos que se utilicen en la elaboración de un alimento,

también deberán declararse en el listado de ingredientes, detrás o a continuación de los ingre-
dientes y también en orden decreciente de sus proporciones. Esta declaración constará de:
a) la función principal o fundamental que cumple el aditivo en el alimento y,
b) el nombre completo o número INS (Sistema Internacional de Numeración, CODEX ALIMENTARIUS

FAO/OMS) correspondiente, o ambos.
Ejemplos:
Colorantes: Amaranto, Eritrosina ó Colorantes: INS 123, INS 127 o Colorantes: Amaranto INS
123, Eritrosina INS 127.
Cabe aclarar que algunos alimentos deben mencionar en su lista de ingredientes el nombre
completo del aditivo utilizado de acuerdo a indicaciones de su Reglamento Técnico específico
como así también, aquellos alimentos que contengan tartrazina, ácido benzoico o sus sales de
calcio, potasio o sodio y dióxido de azufre o sus derivados, deben declarar su presencia me-
diante la frase “CONTIENE…”, indicando el nombre completo del aditivo salvo que haya sido ya
indicado su nombre específico en el listado de ingredientes.
Cuando entre los aditivos alimentarios haya más de uno con la misma función, se los puede
mencionar, uno a continuación de otro, agrupándolos por función.
Para el caso de los aromatizantes/saborizantes es suficiente con declarar la función.

Optativamente se puede agregar su clasificación, es decir, aclarar si es natural, idéntico al
natural o artificial.
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1 Los Alérgenos2 y las sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos sus-
ceptibles, deberán ser declarados a continuación de la lista de ingredientes del rótulo, siempre
que ellos o sus derivados estén presentes en los productos alimenticios envasados listos para
ofrecerlos a los consumidores, ya sean añadidos como ingredientes o como parte de otros in-
gredientes.
Estos son:
›› Trigo, centeno, cebada, avena, o sus cepas híbridas, y productos derivados, excepto: Jarabes
de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa, Maltodextrinas a base de trigo, Jarabes de
glucosa a base de cebada, Cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el
alcohol etílico de origen agrícola.
›› Crustáceos y productos derivados.
›› Huevos y productos derivados.
›› Pescado y productos derivados, excepto: Gelatina de pescado utilizada como soporte de vi-
taminas o preparados de carotenoides, Gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarifi-
cante en la cerveza.
›› Maní y productos derivados.
›› Soja y productos derivados, excepto: Aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados,
Tocoferoles naturales mezclados (INS 306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocofe-
rol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja, Fitoesteroles y ésteres
de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja, Ésteres de fitostanol derivados de fitoes-
teroles de aceite de semilla de soja.
›› Leche y productos derivados, excepto: Lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos,
incluido el alcohol etílico de origen agrícola, Lactitol.
›› Frutas secas y productos derivados, excepto las frutas secas utilizadas para hacer destilados
o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas.
›› Dióxido de azufre y sulfitos presentes en concentraciones iguales o mayores a 10 ppm.
Trigo, centeno,
cebada, avena y
productos
derivados
2. sustancias, generalmente proteínas, capaces de provocar una reacción alérgica.

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Los mismos, se deberán declarar de la siguiente forma, completando el espacio en blanco con
el nombre de la/s sustancia/s según corresponda:
Cuando una sustancia de la lista de alérgenos mencionada no forme parte de los ingredientes
del alimento, pero exista la posibilidad de contaminación accidental durante el proceso de ela-
boración, aun habiendo aplicado las BPM, deberá constar en el rótulo la frase de advertencia:
“Puede contener...”, ó “Puede contener derivado/s de…”, ó “Puede contener... y derivado/s de…”.
Para la presentación de la información, las declaraciones mencionadas deben estar agrupadas
inmediatamente después o debajo de la lista de ingredientes y con caracteres legibles que cum-
plan con los siguientes requisitos:
›› Mayúscula
›› Negrita
›› Color contrastante con el fondo del rótulo
›› Altura mínima de 2 mm y nunca inferior a la altura de la letra utilizada en la lista de ingredientes.
Asimismo, las declaraciones no pueden estar ubicadas en lugares cubiertos, removibles por la
apertura del lacre o de difícil visualización, como áreas de sellado y de torsión. En el caso de
envases con un área visible para el rotulado igual o inferior a 100 cm2, la altura mínima de los
caracteres es de 1 mm.
Para mayor información, te invitamos a conocer la Guía “DIRECTRICES PARA EL ROTULADO

DE ALÉRGENOS Y SUSTANCIAS CAPACES DE PRODUCIR REACCIONES ADVERSAS EN INDIVIDUOS
SUSCEPTIBLES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ENVASADOS”
3. Contenidos netos
Se indicará según lo establecen los Reglamentos Técnicos MERCOSUR correspondientes y de

acuerdo al Reglamento específico del alimento.
4. Identificación del origen
Para identificar el origen, la norma establece que debe utilizarse una de las siguientes expresio-
nes: “fabricado en…”, “producto de…”, “industria…”.
Se deben indicar, además:
›› el nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca
›› domicilio de la razón social
›› país de origen y localidad
›› número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo
competente (Número de RNE)
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5. Identificación del lote
Este es otro punto muy importante a tener en cuenta. Todo rótulo debe llevar impresa, grabada
o marcada de cualquier otro modo, una indicación en clave o lenguaje claro, que permita identi-
ficar el lote o la partida a que pertenece el alimento de forma que sea fácilmente visible, legible
e indeleble.
Será a criterio y responsabilidad del fabricante, productor o fraccionador del alimento quien lo
determine en cada caso y se podrá indicar de dos maneras:
a) utilizando un código clave precedido de la letra “L”, ó
b) indicando que el lote es la fecha de elaboración, o la fecha de duración mínima, siempre que
se indiquen según corresponda, por lo menos con el día y el mes o el mes y el año claramente
y en el citado orden.
6. Fecha de duración mínima o vencimiento
Así como dijimos anteriormente, que el listado de ingredientes y la información nutricional que
se proporciona en el rótulo de un alimento, son de suma importancia para que el consumidor
pueda realizar la mejor opción, la fecha de duración, es fundamental desde el punto de vista sa-
nitario, pues con ella, el fabricante está advirtiendo hasta cuándo se responsabiliza y garantiza
de que el alimento en cuestión, mantendrá sus características tanto de calidad e identidad como
su aptitud sanitaria para ser consumido.
Salvo para aquellos productos que están exceptuados de llevar fecha de duración y los que en
un Reglamento Técnico MERCOSUR específico, se indique hacerlo de una forma determinada, el
Reglamento nos precisa y detalla cómo se debe realizar el marcado de la fecha, a saber:
a) Para productos que tengan una duración mínima no superior a tres meses, se debe indicar el
día y el mes;
b) Para productos que tengan una duración mínima de más de tres meses: se debe indicar el
mes y el año. En este caso, si el mes correspondiera a diciembre, bastará con indicar “Fin de
… (año), es decir completando con el año que corresponda.
Ejemplo: Si la fecha de duración mínima de un producto fuera 31 de diciembre de 2016, será

suficiente con indicar “Fin de 2016”.
La indicación usada debe ser clara y precisa, en orden numérico: día, mes y año, aunque se
permite también, indicar el mes con letras y abreviar el nombre del mes, por medio de las tres
primeras letras del mismo.
Ejemplo: “Vencimiento: 04 – 01 – 2015” “Vencimiento: 04 – ENE – 2015”
Ambas formas de expresión, son correctas.

15
La fecha se debe declarar con alguna de las siguientes expresiones, no siendo válidas otras u en
otro idioma que no sea español:
EXPRESIONES ACEPTADAS PARA INDICAR FECHAS DE VENCIMIENTO

- “consumir antes de…”
- “válido hasta…”
- “validez …”
- “val …”
- “vence…”
- “vencimiento …”
- “vto.…”
- “venc…”
- “consumir preferentemente antes de …”
Todas las expresiones establecidas que se ven en el recuadro, deben ir acompañadas de la fe-
cha misma, con una impresión en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles,
de acuerdo a lo señalado en a) y en b) o, de una referencia concreta al lugar del envase, donde
aparece la fecha.
Ejemplo, muchas veces en conservas se indica en el rótulo con una de las expresiones del re-
cuadro e inmediatamente a continuación “ver en la tapa o fondo del envase”.
Consulta frecuente:
En esta instancia cabe señalar, qué se entiende por “Consumir preferentemente antes de…”
Si en el rótulo de un alimento leemos la expresión, por ejemplo “CONSUMIR PREFERENTEMENTE

ANTES DEL 27 DE JULIO DE 2013”, significa, que el período de aptitud para su consumo que es-
tableció el fabricante, ó lapso de tiempo por el que garantiza, que las características de calidad
e identidad se mantendrán inalterables, termina el día 27 de julio a las 24 hs., o sea al final del
día que se indica en el rótulo.
Lo mismo vale para cuando corresponde indicar sólo mes y año. En esos casos, la aptitud del
producto se mantendrá hasta las 24 hs., del último día del mes indicado.
Veamos un ejemplo:
Los ensayos de estabilidad de un determinado alimento, arrojaron como conclusión, un lapso de
aptitud del mismo, de 180 días. ¿Qué fecha se debe colocar en la etiqueta de ese alimento, si…
(*): 31- 12- 2013. / 31 de diciembre de 2013 Si

(*): 12- 2013. / Diciembre de 2013 Si
…fue elaborado el 27 (*): FIN de 2013 Si
de junio de 2013? (*): DIC- 2013 Si
(*): 01- 01- 2014 / 1º de enero de 2014. No
(*): ENE- 2014 No
(*) A continuación de alguna de las expresiones autorizadas mencionadas en el Cuadro de expresiones aceptadas
para indicar fechas de vencimiento.
16
Algunos productos quedan exceptuados:
Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido

peladas, cortadas o tratadas de otra forma análoga.
Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de

frutas y vinos espumosos de fruta.
Bebidas alcohólicas que contengan 10 % (v/v) o más de alcohol.
Productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su

contenido, se consuman por lo general dentro de las 24 horas siguien-
tes a su fabricación.
ra ión
Vinagre.
pa ac
ia ur
:
or d
lig ha S
ob ec E Azúcar sólido.
at de
es la f ION
Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o

no e C
coloreados, tales como caramelos y pastillas.

a nd P
im ió CE
Goma de mascar.
m dica EX
Sal de calidad alimentaria (no se aplica a las sales enriquecidas).

ín c
Toda sal de mesa autorizada para comercializarse en la Argentina es

sal enriquecida de acuerdo a la ley N° 17.259 por lo que queda exclui-
in
da de esta excepción y debe indicarse su fecha de duración. La excep-

La
ción sólo cabe para la sal de uso industrial.
Alimentos que han sido eximidos por Reglamentos Técnicos

MERCOSUR específicos
Duración de un alimento dependiente de su correcta conservación
Continuando con la fecha de duración de un producto, en el caso de alimentos que exijan

requisitos especiales para su correcta conservación hasta la fecha estipulada por el fabricante,
productor o fraccionador...
…se debe incluir en los rótulos de los envases, una leyenda en caracteres bien legibles, que
indique las precauciones que se estiman necesarias para mantener sus condiciones nor-
males, debiendo además indicar las temperaturas máximas y mínimas a las cuales se debe
conservar el alimento y el tiempo en el cual el fabricante, productor o fraccionador garantiza
su durabilidad en esas condiciones.
Del mismo modo se debe proceder cuando se trate de alimentos que se puedan alterar des-
pués de abiertos sus envases.
Un ejemplo claro lo podemos ver para un alimento congelado, en el que la fecha de duración
mínima, es decir el lapso de aptitud para el consumo del producto, varía según la temperatura
de conservación, característica ésta, que debe señalarse claramente en el rótulo.
En estos casos, se podrá indicar la fecha de duración mínima para cada temperatura, en función
de los criterios ya mencionados o en su lugar la duración mínima para cada temperatura, de-
biendo señalarse en esta última situación el día, el mes y el año de fabricación.
Para la expresión de la duración mínima podrán utilizarse expresiones tales como:
“duración a -18º C (freezer): …”

“duración a - 4º C (congelador): …”
“duración a 4º C (refrigerador): …”
17
Cabe aclarar que estas temperaturas y formas de almacenamiento son válidas para uso del
consumidor en el hogar. En los locales de venta, los alimentos congelados siempre se deben
mantener a -18°C.
7. Preparación e instrucciones de uso del producto
Por último, es obligatorio cuando corresponda, que el rótulo contenga todas las instrucciones
que sean necesarias, sobre el modo apropiado de empleo del producto que contiene el envase,
incluida la forma de reconstitución, la descongelación, o el tratamiento que deba realizar el con-
sumidor para el uso correcto del producto.
Dichas instrucciones deben ser claras y precisas, no deben ser ambiguas, ni dar lugar a inter-
pretaciones erróneas, de modo de garantizar una correcta utilización del alimento.
8. Información Nutricional
Se debe cumplir con lo establecido en los Reglamentos Técnicos específicos.

Ver MODULO II de este curso.
Casos particulares
ra ión
pa ac
1 Información obligatoria y tamaño del rótulo.

ia ur
:
or d
lig ha S
ob ec E
at de
es la f ION
Podrán quedar exentas de la información obligatoria, que acabamos de detallar, todas aquellas
no e C
a nd P
unidades pequeñas (a menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas), en que la super-
im ió CE
m dica EX
ficie de la cara principal para la rotulación después del envasado, sea inferior a 10 cm2. En estos
ín c
casos debe figurar como mínimo la denominación de venta y marca del producto, pero, en el rótulo
in
del envase que las contenga, sí debe presentar la totalidad de la información obligatoria requerida.
La
INFORMACIÓN OBLIGATORIA EXCEPCIONES PARTICULARES
Para las unidades pequeñas en que la superficie de la cara principal para la rotulación después del envasado
sea inferior a 10 cm2, podrán quedar exentas de colocar la información obligatoria, con la excepción de que
deberá figurar como mínimo la denominación de venta y marca del producto.
En el envase que contenga las unidades pequeñas deberá presentar la TOTALIDAD de la información obligatoria
requerida.
Ejemplo de esto sería caramelos, bombones ria El envase que

bligato
ación o contiene las
Inform mpleta
n e r te e
co unidades
CH mendleno n
co ech ola n d
al el co
l oc bó
pequeñas, debe
´S ras
ch om
llevar la
B
Denominación de
venta y marca información
COMPLETA
18
(B) INFORMACIÓN FACULTATIVA
Como INFORMACIÓN FACULTATIVA podrá presentarse cualquier información o representación

gráfica, así como materia escrita, impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con
los requisitos obligatorios que establecen las normativas, incluidas las referentes a la declara-
ción de propiedades y engaño, que mencionamos anteriormente en los “Principios Generales”.
Por ejemplo, en el caso de una leche chocolatada se podría llegar a agregar la frase
“elija tomarla fría o caliente, como más le guste”.
1 Denominación de calidad
En cuanto a las denominaciones de calidad, solamente se podrán emplear cuando hayan sido
establecidas las correspondientes especificaciones para un alimento determinado por medio de
un Reglamento Técnico específico o las determinadas en el articulado del Código Alimentario
Argentino. Estas denominaciones tienen que ser de fácil comprensión para el consumidor y no
deben inducir a equívoco o a engaño en forma alguna, debiendo cumplir con la totalidad de los
parámetros que identifican la calidad del alimento.
1 Información nutricional
También se podrá brindar información nutricional en aquellos productos exceptuados de la obli-

gatoriedad, siempre que no contradiga lo dispuesto en la Sección 3- Principios Generales y se
realice de acuerdo al Reglamento Técnico específico sobre rotulado nutricional.
1 Especificaciones particulares y leyendas obligatorias de normativa específica.
Veamos las siguientes imágenes:
CASOS PARTICULARES PARA RECORDAR “Leyendas obligatorias”
En el rótulo de las bebidas enlatadas con o sin alcohol, gasificadas

o no, deberá consignarse con caracteres de buen realce y
visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la siguiente
leyenda: “NO CONSUMIR DIRECTAMENTE DEL ENVASE”*1
En el rótulo de los envases de miel, deberá consignarse la siguiente leyenda:

“NO SUMINISTRAR A NIÑOS MENORES DE UN AÑO” *2
*1 Artículo 235 tris, Capítulo V Rotulación de Alimentos Envasados, CAA

*2 Artículo 235 sexto, Capítulo V Rotulación de Alimentos Envasados, CAA.
19
CASOS PARTICULARES PARA RECORDAR
En el rótulo de los alimentos envasados que contengan vegetales y cuyo

*
contenido de nitratos sea mayor a 200 mg/kg de producto tal como se
ofrece al consumidor (previo a su preparación), y en el caso de los jugos
vegetales el contenido de nitratos sea mayor que 40 mg/litro, deberá
consignarse con caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar
destacado de la cara principal, la siguiente leyenda:
“Este producto no es apropiado para niños menores de 1 año por su contenido de Nitratos”
*Artículo 235 quáter, Capítulo V Rotulación, CAA..
Para los alimentos preparados con CARNE PICADA, molida o feteada* deben presentar en sus
rótulos instrucciones claras en relación al tratamiento de cocción previo al consumo, de modo
tal que, al cortar el alimento, no se desprenda jugo rosado ni existan vestigios de tal color en la
superficie de corte.
Para SALCHICHAS TIPO VIENA, SIN PIEL deberán indicar en el rótulo el proceso de cocción al que
deben ser sometidas previo al consumo, el cual debe ser como mínimo de tres minutos, en agua
en ebullición.
*Resolución 494/2001 Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.
GRÁFICAS LEGALES CON LEYENDAS ACLARATORIAS
Hay otras ilustraciones en los rótulos que muestran cómo quedaría el alimento una
vez preparado y listo para consumir. Un ejemplo de ello serían las fotos que ilustran
los rótulos de las hamburguesas cuando las presentan ya cocidas y acompañadas
de lechuga o tomate en un sándwich. Esto no es engañoso, porque sólo ilustra al
consumidor sobre una de las maneras posibles de prepararlas. No obstante, este
tipo de ilustraciones legales deben estar acompañadas de leyendas aclaratorias
que indiquen que esa imagen no representa lo que contiene el envase, es decir, que
sólo es una sugerencia de preparación de plato terminado.

BEBER CON MODERACIÓN – PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS
La rotulación de los productos definidos en este capítulo deberá cumplir con las exigencias establecidas en el
Capítulo V del CAA.. Los rótulos de las bebidas alcohólicas deben llevar, con caracteres destacables y en un lugar
bien visible, la graduación alcohólica correspondiente expresada como porcentaje en volumen (% vol.). Asimis-
mo, deben consignar las leyendas “BEBER CON MODERACIÓN”. “PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18
AÑOS” . *
Los productos importados considerados bebidas alcohólicas deberán indicar su tenor alcohólico en
volumen o en grados GL, además de las leyendas obligadas por Ley N° 24.788, en idioma español. En
las bebidas alcohólicas destiladas que se comercialicen en el ámbito del territorio nacional y que se
elaboren a partir de un solo ingrediente no será obligatoria la declaración de los ingredientes.
*Artículo 1125 bis, Capítulo XIV Bebidas Espirituosas, Alcoholes, Bebidas Alcohólicas, Destiladas y Licores, CAA.
20

Las bebidas sin alcohol…quedan permitidas en el rótulo y/o publicidad, representaciones gráficas
relativas a las frutas u hortalizas empleadas cuando el contenido de jugo en las bebidas listas
para el consumo directo sea como mín. 50% v/v*.1
Hacen excepción las bebidas a base de jugo de limón para las que se admitirá un mín. de 25% v/v.
Las bebidas sin alcohol gasificadas o no, elaboradas con extractos, infusiones,
percolaciones de nuez de cola, café, té, guaraná o mate (es decir que la solución extractiva
empleada contenga como componente natural cafeína), deberá indicar en el rótulo y
en las proximidades de la denominación el contenido de cafeína. CAFEINA…mg/l
(máx. permitido 200mg/l) .*2
*1 Artículo 998, Capítulo XII Bebidas Hídricas, Agua y Agua gasificada, CAA.
*2 Artículo 1000, Capítulo XII Bebidas Hídricas, Agua y Agua gasificada, CAA.

Todos los vinagres *, cualesquiera sean sus orígenes, deberá ser expedido en envase adecuado
(no al detalle) con cierre hermético y etiquetado reglamentariamente, con constancia del año de
elaboración y grado de acidez en lugar y con caracteres bien visibles. Esta última indicación
deberá estar expresada en grados enteros sin fracciones.
VINAGRE DE…
ACIDEZ %
FECHA DE ELABORACIÓN
* Artículo 1329, Capítulo XVI Correctivos y Coadyuvantes, CAA.

Los productos que contienen exclusivamente ingredientes de origen vegetal
pueden incluir en sus rótulos la leyenda: “ESTE PRODUCTO, AL IGUAL QUE TODOS *
LOS DE ORIGEN VEGETAL, NO CONTIENE COLESTEROL” .
Los productos alimenticios que deban ser descascarados antes de consumirse o que contengan elementos cuya
ingesta implique un riesgo, deben consignar con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, y en un lugar
destacado la/las siguiente/s leyendas según corresponda:
1 “Atención: Consumir descascarado - No apto para niños menores de 6 (seis) años”.
1 “Las partes pequeñas podrían ser ingeridas o aspiradas”.
1 “Atención: Por el tamaño es inconveniente su consumo por menores de... años”, colocando en el espacio en
blanco, la edad adecuada.
1 “Atención: Contiene un juguete no apto para
menores de 3 (tres) años”.
* Artículo 1329, Capítulo XVI Correctivos y Coadyuvantes, CAA.
21
1 Las aguas minerales3 se rotularán respetando todos los criterios existentes en

la norma de rotulado general de los siguientes datos:
1. Indicaciones obligatorias:
›› Denominación del producto.

›› Marca registrada.
›› Clasificación correspondiente de acuerdo al grado de mineralización, a la
composición y al contenido gaseoso (Artículo 986, incisos 1 y 4 del CAA).
›› Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua. (Artículo
985, inciso 3, apartado b) del CAA).
›› Lugar del emplazamiento de la fuente mediante indicaciones que no pue-
dan suscitar engaño y confusión.
›› Datos referidos a la composición o el resultado del análisis practicado por la Autoridad

Sanitaria Competente (ASC) en el momento de autorizar el producto. El contenido de sodio en
todos los casos. Optativamente podrán mencionarse resultados del análisis microbiológico.
›› Identificación de la partida o del día de elaboración, la que podrá efectuarse mediante una
clave que se pondrá en conocimiento de la ASC.
›› Cuando el envase supere los dos (2) litros deberán consignar en el rótulo las siguientes
leyendas: “Conservar el envase cerrado y en un lugar fresco cada vez que se utilice”. “Una vez
abierto, consumir el producto dentro de los … días”. (el número de días es determinado bajo
responsabilidad del Director Técnico y aceptado por la autoridad competente de inscripción).
2. Indicaciones optativas:
›› Nombre de la fuente.
›› Termalidad y/o radioactividad mediante las menciones “Temperatura (o radioactividad) en
el punto de captación” o expresiones similares que no den lugar a confusión o engaño con
respecto a que tales propiedades correspondan al agua en el momento de su captación y no
al producto envasado”.
1 Productos azucarados con aromatizantes artificiales o con aromatizantes idénticos a los

naturales, se admite en sus rótulos la representación gráfica de la fruta o sustancia cuyo sabor
caracteriza al producto debiendo acompañar la designación del alimento con la expresión “sabor
a …” (llenando el espacio en blanco con el nombre/s del sabor/es caracterizante/s), en letras de
buen tamaño realce y visibilidad; y la indicación “artificialmente aromatizado” con caracteres del
mismo tamaño que la designación del producto4.
1 Alimentos irradiados5: Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes

irradiados en una proporción que exceda el 10% del peso total, y se expendan envasados
para el consumo directo, deben rotularse indicando la leyenda “Alimento tratado con energía
ionizante” o “Contiene componentes tratados con energía ionizante”, respectivamente, con
caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.
3. Artículo 988, Capítulo XII Bebidas Analcohólicas, CAA
4. Artículo 233 bis, Capítulo V Rotulación, CAA
5. Artículo 174, Capítulo III Condiciones Generales, CAA.
22
Deberá utilizarse además el siguiente logotipo recomendado por el Comité de Etiquetado de

Alimentos del Codex Alimentarius6:

En el caso de productos alimenticios importados tratados por energía ionizante, debe figurar en
los rótulos o en los documentos de importación, la siguiente información:
a. País productor del alimento irradiado.

b. Identidad y dirección de la planta de irradiación.
c. Número de lote.
d. Fecha de irradiación.
e. Naturaleza y cantidad del alimento irradiado.
f. Tipo de envase usado durante el tratamiento.
g. Resultado de las pruebas dosimétricas realizadas, detallando en particular los límites
inferior y superior de la dosis absorbida y el tipo de la radiación ionizante empleada.
h. Confirmación de que en el país de origen existe supervisión oficial que asegure las correctas
condiciones de irradiación.
i. Cualquier información suplementaria que se requiera.
1 Bebidas Lácteas7,8: En los rótulos de ésos productos no se permite

utilizar imágenes o leyendas que sugieran que se trata de leche y, en
la cara principal del rótulo debe declararse la leyenda: “No es susti-
tuto de la leche” con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
Cuando estos productos sean elaborados con al menos 51% de leche

y/o leche reconstituida, en las denominaciones de venta se podrá re-
emplazar la expresión “Bebida Láctea” por “Bebida de Leche” o “Bebi-
da a base de Leche”.
En caso de haber sido sometidas a algún tratamiento térmico (pasteurizadas, o ultrapasteu-

rizadas, o U.A.T. (U.H.T.), o esterilizadas) deben indicarlo.
Los productos que hayan sido fermentados o hayan utilizado Leches Fermentadas como
ingredientes, tratados térmicamente, deberán indicar “Sin flora activa”, con caracteres de
igual tamaño, realce y visibilidad.
1 Quinua o quinoa9: Las semillas que se comercialicen envasadas en ausencia del cliente,
listas para ofrecerlas a los consumidores, deben llevar en la cara principal del rótulo con ca-
racteres de buen realce, visibilidad y con tamaño no inferior a 2 mm la leyenda “Lavar hasta
eliminación de espuma. No apto para el consumo crudo, cocer previo a su consumo”.
6. Codex STAN 1-1985. Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.
7. Los productos obtenidos a partir de la leche y/o leche reconstituidas y/o leches fermentadas y/u otros derivados
de origen lácteo, con o sin el agregado de otras sustancias alimenticias y en los que el contenido de ingredientes de
origen lácteo es como mínimo del 51% (m/m) de la totalidad de los ingredientes del producto listo para consumo.
8. Artículo 578, Capítulo VIII Alimentos Lácteos, CAA
9. Artículo 682, Capítulo IX Alimentos Farináceos: Cereales, harinas y derivados, CAA.
23
1 Fideos o pastas con colorantes10: Las masas de los fideos o pastas secas que contengan
materias colorantes de origen vegetal (naturales o sintéticas) agregados, deben declararlo
en el rótulo, inmediatamente debajo de la denominación, con caracteres de un tamaño no
menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien visible.
1 Galletas y galletitas11: Las galletas, galletitas, bizcochos y productos similares (Cakes, Crac-
kers, Biscuits, Barquillos, Vainillas, Amaretis, etc.) que contengan manteca y/o grasas ali-
menticias y se expendan envasados, deben consignar en el rótulo inmediatamente por deba-
jo de la denominación de venta el contenido o porcentual de materia grasa (con X% de grasa),
con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.
1 Cervezas de elaboración artesanal12: Aquellas cervezas que

cumpla con las siguientes exigencias, podrán incluir en el rótulo
la leyenda “Elaboración Artesanal”:
a. Que no utilice en su producción aditivos alimentarios y;

b. Que se encuentre adicionada únicamente con ingredientes
naturales y;
c. Que la elaboración sea de manera manual o semiautomática y;
d. Que en el caso que se le agregue jugos o extractos de frutas,
éstos sean previamente pasteurizados.
1 Chocolates: Aquellos chocolates que contengan en su composición Equivalente de Manteca

de Cacao (EMC)13 x, deben declararlo en la lista de ingredientes, y además deben incluir la
siguiente leyenda: “contiene grasa vegetal además de manteca de cacao”, debajo de la de-
nominación de venta, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad14.
En el caso de los chocolates de cobertura o cobertura dulce podrán utilizar en el rótulo la

leyenda “para...” completando el espacio en blanco con el uso previsto (confitería, pastelería,
bizcochería, heladería)15.
1 Hortalizas y frutas mínimamente procesadas16: Aquellas hortalizas y frutas frescas, limpias

peladas enteras y/o cortadas y envasadas; cuando la Autoridad Sanitaria lo determine,
deberán consignar la leyenda: “Lavar con agua potable antes de utilizar”.
Más allá de los casos mencionados, debe tenerse presente que pueden existir otros requisitos
particulares según de que producto se trate. Para ello, es importante cerciorarse y actualizarse
respecto los requerimientos vigentes, generales y particulares establecidos en el CAA.
10. Artículo 712, Capítulo IX Alimentos Farináceos: Cereales, harinas y derivados, CAA.
11. Artículos 755 y 760, Capítulo IX Alimentos Farináceos: Cereales, harinas y derivados, CAA.
12. Artículo 1082 bis, Capítulo XIII Bebidas Fermentadas, CAA.
13. Se entiende por Equivalente de Manteca de Cacao (EMC) a una grasa distinta a la de cacao, que se obtiene a
partir de grasas vegetales, no hidrogenadas. Artículo 1147, Capítulo XV Productos Estimulantes o Fruitivos, CAA.
14. Artículos 1148, 1148 bis, 1149, 1150, 1151, 1152, 1153, 1154, 1155, 1156, 1158, Capítulo XV Productos
Estimulantes o Fruitivos, CAA.
15. Artículos 1153, 1154 y 1155, Capítulo XV Productos Estimulantes o Fruitivos, CAA.
16. Artículo 925 tris, Capitulo XI Alimentos vegetales, CAA.
24
ROTULADO de alimentos comprendidos en el CAPÍTULO XVII DEL CAA:
a. Alimentos de Régimen o Dietéticos.

b. Fórmulas para lactantes.
c. Alimentos libres de gluten.
d. Suplementos Dietarios.
e. Bebidas analcohólicas con cafeína y taurina.
a. Alimentos de Régimen o Dietéticos
Los alimentos Dietéticos o para Regímenes Especiales, no deben presentarse de forma engaño-
sa o susceptible de inducir a error al consumidor, como tampoco, hacer mención en sus rótulos o
en anuncios por cualquier medio, respecto de su empleo en determinados estados patológicos.
En el rotulado de los alimentos de Regimen ó Dietéticos, además de tener que cumplir con las indica-
ciones generales de rotulado que acabamos de mencionar, deben tenerse en cuenta algunas parti-
culares, como las que detallaremos a continuación, y también las que para cada caso se determinen:
Todos los alimentos que contengan en su composición, edulcorantes no nutritivos son con-
siderados dietéticos y deben consignar en el rótulo principal la leyenda Alimento o Bebida
Dietética o Alimento o Bebida para Regímenes Especiales a continuación de la designación
específica y con igual tamaño de letra (Art. 1349. Capítulo XVII del C.A.A).
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO + PARA REGÍMENES ESPECIALES O DIETÉTICO
Ejemplo: Bebida analcohólica dietética sabor limón

1 Aquellos alimentos que contengan aspartamo*1deberán declarar en el rótulo la advertencia para fenilcetonúricos
acerca de la presencia de fenilalanina.
Fenilcetonúricos: “contiene fenilalanina” o “contraindicados para fenilcetonúricos” u otra frase similar, además de
su concentración.
1 Los alimentos que contengan en su composición edulcorantes no nutritivos a continuación de la designación

específica y con igual tamaño de letra: Deberán consignar las concentraciones en mg/100g ó 100 cm3 de los edul-
corantes no nutritivos empleados con caracteres de un tamaño no menor de 1,5 mm de altura*2.
1 Los alimentos que contengan edulcorantes no nutritivos, tartrazina, ácido benzoico o sus sales de calcio, potasio
o sodio y dióxido de azufre o sus derivados, deberán declarar su presencia mediante una leyenda que indique:
“CONTIENE... (indicando el nombre completo del aditivo)” siempre y cuando no se indique el nombre específico de
los mencionados aditivos en la lista de ingredientes*3.
*1 Inc. 30.1., Capítulo XVIII Aditivos, CAA.

*2 Artículo 1349, Capítulo XVII Alimentos de Régimen o Dietéticos, CAA
*3 Capítulo V Rotulación, CAA
25
1 Alimentos modificados en su composición glucídica17: En aquellos alimentos dietéticos de

bajo valor glucídico cuya porción simple comestible contenga más de 15 g de Polidextrosa o
Polidextrosa K, deben incluir en el rótulo la siguiente leyenda: “Individuos sensibles pueden ex-
perimentar un efecto laxativo por consumo excesivo de este producto” u otra frase similar.
b. Fórmulas para lactantes18
En el rótulo de estos productos debe incluirse la siguiente información:
a. Gráficas que ilustren el modo de preparación.
b. La leyenda “AVISO IMPORTANTE”, con letras de

altura no menor de 4 mm y buen contraste, realce
y visibilidad, seguida de una afirmación que ma-
nifieste la superioridad de la lactancia materna.
c. Las frases obligatorias: “Consulte a su Médico” y

“Por consultas sobre lactancia puede comunicarse
al 0800-222-1002 desde cualquier lugar del país”.
d. Para las fórmulas de inicio: “La leche materna es el mejor alimento para tu bebé. Hasta los
seis meses de vida no necesita ningún otro alimento o bebida”.
e. Para las fórmulas de continuación: “La leche materna sigue siendo la mejor leche para tu
bebé hasta por lo menos los dos años de vida” y una mención de que el producto sólo es
adecuado para lactantes mayores de 6 meses y como parte de una dieta diversificada, y que
no debe utilizarse durante los primeros 6 meses de vida.
f. Instrucciones para el uso apropiado del producto, así como para su conservación y la elimi-
nación del preparado sobrante.
g. Una advertencia acerca de los riesgos que pueden derivarse de un almacenamiento, una
preparación o un uso inadecuados.
h. Para las fórmulas en polvo, además: “Reconstituir con agua potable”.
i. Información que indique que los preparados en polvo no son estériles.
j. La indicación del origen y la naturaleza de las proteínas y de los hidrolizados proteicos.
17. Artículo 1371, Capítulo XVII Alimentos de Régimen o Dietéticos, CAA.

18. Artículo 1353 bis, Capítulo XVII Alimentos de Régimen o Dietéticos, CAA
26
c. Alimentos libres de gluten19
Podrán ser considerados como tales, aquellos que hayan sido preparados únicamente con in-
gredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de elaboración
—que impidan la contaminación cruzada— no contengan prolaminas procedentes del trigo, de
todas las especies de Triticum, como la escaña común (Triticum spelta L.), kamut (Triticum po-
lonicum L.), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de sus variedades cruzadas.
El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/kg.
Para comprobar la condición de libre de gluten se debe utilizar metodología analítica basa-
da en la Norma Codex STAN 118-79 (adoptada en 1979, enmendado en 1983; revisado 2008)
enzimoinmunoensayo ELISA R5 Méndez y toda aquella que la Autoridad Sanitaria Nacional eva-
lúe y acepte.
Estos productos se rotularán:
›› con la denominación de venta del producto que se trate seguido de la indicación “libre de gluten”,
›› debiendo incluir la leyenda “sin T.A.C.C.” en las proximidades de la denominación de venta, con
buen realce, tamaño y visibilidad,
›› deben llevar obligatoriamente el símbolo que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre
tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” en la barra admitiendo dos variantes: color y blanco y negro.
Además del símbolo obligatorio, estos productos alimenticios podrán llevar opcionalmente los
símbolos facultativos que se reconocen en la legislación correspondiente.
19. Artículo 1383 bis, Capítulo XVII Alimentos de Régimen o Dietéticos, CAA
27
d. Suplementos Dietarios
En los rótulos de todos los Suplementos Dietarios (SD), además de la información obligatoria
antes mencionada, deben consignar las siguientes leyendas:
“CONSULTE A SU MÉDICO ANTES DE CONSUMIR ESTE PRODUCTO”

o simplemente, “CONSULTE A SU MÉDICO”
“NO UTILIZAR EN CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA, NI EN NIÑOS”,

salvo en aquellos productos que sean específicos para estos casos.
“MANTENER FUERA DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS”

(Y, otras que de penderán de cada caso particular).
Además, se debe indicar:

1 Información nutricional por unidad o por ingesta diaria y el % de IDR (Ingesta Diaria Reco-
mendada), según las tablas del Art. 1387 del Capítulo XVII del CAA.
1 Ingesta diaria recomendada por el fabricante.
1 Modo de uso y/o preparación (de corresponder).
1 Las hierbas, por su denominación común, su denominación botánica y la parte utilizada

(en la lista de ingredientes).
ADVERTENCIAS OBLIGATORIAS QUE DEBEN CONSIGNARSE

EN EL ROTULADO DE LOS SUPLEMENTOS DIETARIOS
1 Si en la composición de un SD, hubiera nutrientes que superen los valores de IDR, se deberá
consignar la siguiente advertencia:
(completando con el nombre del o de

- SUPERA LA INGESTA DIARIA DE REFERENCIA EN…
los nutrientes que correspondan).
1 Si además contiene en su composición VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y/o K) en cantidad

superior a la IDR, deberá consignar la advertencia:
“ESTE PRODUCTO PUEDE PROVOCAR EFECTOS TÓXICOS POR ACUMULACION DE VITAMINAS

LIPOSOLUBLES (A, D, E y/o K): NO VUELVA A CONSUMIRLO SIN CONSULTAR A SU MEDICO”
1 En caso de contener GLÚCIDOS deberá consignar la siguiente advertencia:
“ESTE PRODUCTO NO DEBE SER UTILIZADO POR DIABÉTICOS”
28
1 Si contiene CROMO deberá consignar la advertencia:
“DIABÉTICOS: ESTE PRODUCTO CONTIENE CROMO. CONSULTE A SU MÉDICO”
1 En caso de contener en su composición HIERRO en cantidad superior a la IDR deberá consignar

la siguiente advertencia:
“ESTE PRODUCTO CONTIENE HIERRO Y DEBE SER CONSUMIDO ÚNICAMENTE

POR INDIVIDUOS SANOS, ANTES DE CONSUMIRLO CONSULTE A SU MÉDICO”
1 Si contiene en su composición INGREDIENTES DE ALTO VALOR CALÓRICO deberá consignar:
“ESTE PRODUCTO ESTA INDICADO PARA PERSONAS QUE REALIZAN UNA ACTIVIDAD FÍSICA
QUE REQUIERE UN APORTE DE CALORÍAS DIARIAS SUPERIOR AL PROMEDIO DE LA POBLACIÓN
(2000 cal/día). SU CONSUMO DEBE REALIZARSE BAJO ESTRICTO CONTROL MÉDICO”.
EN NINGUN CASO, LOS SUPLEMENTOS DIETARIOS PODRÁN:
1 Consignar acciones terapéuticas.
1 Utilizar lenguaje de medicamentos: posología en lugar de modo de uso o dosis en lugar de

ingesta.
1 Modificar las leyendas obligatorias: “Ante cualquier duda consulte a su médico” en lugar de
“consulte a su médico”.
1 Consignar la frase: “Venta Libre” o “Prospecto” en lugar de “FOLLETO”.
1 Consignar como marca de un producto, frases o vocablos que resulten engañosos o que
induzcan a pensar en acciones terapéuticas.
e. Bebidas analcohólicas con cafeína y taurina20
En el rótulo de las bebidas que contengan en su composición CAFEÍNA y TAURINA, además de

cumplir con las exigencias generales obligatorias que hemos mencionado, DEBERÁN CONSIGNAR:
En el listado de ingredientes:
› El contenido en mg/100 ml de: taurina y cafeína, como así también de inositol y glucuronolactona
(si formaran parte de su composición).
En la Información Nutricional Obligatoria:

› Los componentes cafeína, taurina, glucuronolactona, inositol y, cualquier otro nutriente
presente en el producto expresados en g, mg o μg según corresponda por porción establecida.
20. Artículos 1388 y 1388 bis, Capítulo XVII Alimentos de Régimen o Dietéticos, CAA.
29
Las siguientes leyendas:
• “NO CONSUMIR EN CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA, NIÑOS Y PERSONAS DE EDAD AVANZADA”.

• “SE SUGIERE NO CONSUMIR CON ALCOHOL”.
• “ALTO CONTENIDO DE CAFEÍNA” cuando ésta supere los 20 mg/ 100 ml.
Cuando este tipo de bebidas contenga además vitaminas y/o minerales que superen los valores
de ingesta diaria recomendada (IDR) y/o hierbas autorizadas para suplementos, se rotularán:
“BEBIDA ANALCOHÓLICA CON CAFEÍNA Y TAURINA SUPLEMENTADAS CON…” (completando
el espacio en blanco con las vitaminas y/o minerales que superen los valores de ingesta diaria
recomendada y/o las hierbas autorizadas) y, deberán cumplir con los requisitos para los
suplementos dietarios en lo que hace a vitaminas, minerales y hierbas, según corresponda.
La publicidad de estas bebidas deberá cumplir con las exigencias establecidas en el CAA,
además de las siguientes restricciones, cualquiera sea el medio de difusión que se utilice:
* No deben ser asociadas directa o indirectamente al consumo con bebidas alcohólicas.
* No deben presentarse como productores de bienestar o salud.
* Su consumo no debe vincularse con ideas o imágenes de mayor éxito en la vida afectiva y/o
sexual de las personas o hacer exaltación de prestigio social, virilidad o feminidad.
* En el mensaje no deben participar en imágenes o sonidos, menores de dieciocho (18) años

de edad.
1 Alimentos con propóleos21:
En los rótulos de los alimentos con propóleos:
- CARAMELOS, - MIELES, - SUPLEMENTOS DIETARIOS y - PROPÓLEOS EN SOLUCIÓN,
Se debe consignar, además de las exigencias generales de rotulado y la denominación asignada

por la Autoridad Sanitaria, las siguientes indicaciones:
a. El contenido porcentual de propóleos que aporta el producto.

b. La ingesta diaria máxima de propóleos para adultos: 300 mg.
c. La ingesta diaria máxima de propóleos para niños menores de 12 años: 150 mg.
d. El modo de uso, debiendo indicar en forma clara que la porción consumida por día no debe
superar lo establecido en c. y d.
e. Las leyendas: “Mantener en lugar fresco, seco y protegido de la luz” y “Contiene propóleos.
Personas alérgicas o sensibles. Niños menores de 4 años, mujeres embarazadas o en pe-
riodo de lactancia: no consumirlo”.
No se podrán mencionar propiedades de prevención ni tratamiento de enfermedades en el

rótulo ni en la publicidad de los productos que contienen propóleos.
21. Artículo 1384, Capítulo XVII Alimentos de Régimen o Dietéticos, CAA.
30
EXPORTACIÓN y ROTULADO
El CAA establece que todos los productos de elaboración nacional que se comercialicen en
el territorio de la República Argentina, deben satisfacer todas sus normas (Incluye, fórmula o
composición, proceso de elaboración, presentación/envasado y obviamente, su ROTULADO). Lo
mismo vale tanto para productos importados o para aquellos que se quieran exportar.
No obstante, la ley 18.284 también permite exportar, alimentos que no se encuadren en el marco
de lo normado por el CAA, siempre que el alimento haya sido elaborado siguiendo las pautas
del país de destino y la Autoridad Sanitaria Nacional lo autorice para ese fin. En estos casos el
rótulo deberá cumplir con ciertos requisitos.
Veamos lo que dicen las normas, al respecto:
“LEY Nº 18.284” (18/07/69 B.O. 28/07/69)

Art.4°. - Los alimentos que se importen o exporten deberán satisfacer las normas del Código
Alimentario Argentino.
Podrán, no obstante, exportarse productos que no alcancen a satisfacer dichas normas cuando
a) Su producción, elaboración y/o fraccionamiento hayan sido autorizados a tal efecto por la
Autoridad Sanitaria Nacional.
b) Satisfagan las normas del país de destino.
c) Expresen claramente en sus rótulos, envases y envolturas, el cumplimiento de los requisitos
indicados en los inc. a) y b) de este artículo e indiquen el país de destino.”
A fin de dar cumplimiento de lo requerido en los ítems a), b) y c), a los alimentos envasados, listos
para la venta al público, que se elaboran exclusivamente para ser exportados (alimentos que sólo
autoriza el Instituto Nacional de Alimentos), en cuanto a rotulado están obligados a hacer constar
en sus etiquetas “INDUSTRIA ARGENTINA - ELABORADO EXCLUSIVAMENTE PARA EXPORTAR A
…”, (o una frase similar), debiendo completar la leyenda con el nombre del país de destino (tenien-
do en cuenta además, lo establecido en los artículos 227 del CAA, es decir, en idioma español o en
el idioma solicitado por el país donde será comercializado y artículo 228 del mismo.
“Art. 227.- En los rótulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente
a la exportación, podrán consignarse todas las leyes en idioma extranjero“.
“Art. 228.- En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la expor-

tación, si el envase fuese de hojalata, la expresión Industria Argentina o su traducción debe
consignarse sobre él en forma indeleble, pudiendo llevar sus pesos y medidas en cualquier
sistema, además del sistema métrico decimal”.
EXPORTACIÓN
INDUSTRIA 300 g
G ARGENTINA 10,5 Oz
MADE IN
ELABORADO ARGENTINE
EXCLUSIVAMENTE
PARA EXPORTAR A
USA (ONLY FOR MADE IN
EXPORT TO USA) 453 g SÓLO PARA
ARGENTINE
1 libra EXPORTAR A USA
31
32

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Curso Virtual: “rotulado de alimentos envasados” Módulo I

Objetivos y beneficios del correcto rotulado de los alimentos envasados.

La etiqueta de un alimento es el elemento esencial de comunicación entre el producto y el

En mercados cada vez más globalizados, donde la calidad es la base de la competitividad, el

El número de consumidores responsables y cuidadosos con su alimentación está creciendo

Un alimento bien rotulado, ayuda a escoger un alimento sano y seguro.

ALIMENTO BIEN ROTULADO ALIMENTO INCORRECTAMENTE ROTULADO

ELECCIÓN CORRECTA ELECCIÓN INADECUADA

Los objetivos a perseguir siempre deberán ser:

La actualización de este capítulo es constante y permanente y se nutre principalmente con las

1 Envase - Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar la conservación y

1 Envase primario o envoltura primaria o recipiente - Es el envase que se encuentra en contac-

1 Envase secundario - Es el envase destinado a contener el o los envases primarios.

1 Envase terciario - Es el envase destinado a contener uno o varios envases secundarios.

1 Consumidor - Es toda persona física o jurídica que adquiere o utiliza alimentos.

1 Aditivo (alimentario)- Es un ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el

1. Artículo 1398, Capítulo XVIII Aditivos, CAA.

1 Alimento - Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada

1 Denominación de venta del alimento - Es el nombre específico y no genérico que indica la

1 Fraccionamiento de alimentos - Es la operación por la que se divide y acondiciona un alimen-

1 Lote - Es el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados por un mismo elaborador o

Normativa general vigente

› Respecto a lo pautado, en el marco de la rotulación de alimentos envasados, se señala:

Art. 222.— “Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en el

Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con rótulo que:

a. utilice vocablos, signos, denominaciones, símbolos, emblemas, ilustraciones u otras repre-

b. atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan demostrarse;

c. destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrínsecos o propios de alimentos

d. resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de componentes que son

f. indique que el alimento posee propiedades medicinales o terapéuticas;

g. aconseje su consumo por razones de acción estimulante, de mejoramiento de la salud, de

Asimismo, cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologías características de diferentes

(A) INFORMACIÓN OBLIGATORIA

(A) INFORMACIÓN OBLIGATORIA

1 Nombre o denominación del producto

1 Lista de ingredientes en orden decreciente

1 Contenido neto (cara principal)

1 Razón social o nombre del fabricante

1 Identiﬁcación del lote

1 Fecha de vencimiento o de duración mínima

1 Instrucciones de uso (en caso que corresponda)

Presentación de la información obligatoria

1. Nombre o denominación del producto (denominación de venta):

›› Cuando se haya establecido más de una denominación para un alimento en un Reglamento

›› Se pueden agregar también, denominaciones acuñadas, de fantasía, de fábrica o una marca

La lista de ingredientes, conjuntamente con la información nutricional, constituyen los datos

Quedan exceptuados de la declaración de la lista de ingredientes, sólo aquellos alimentos de un

GALLETITAS DULCES SABOR LIMÓN, RECUBIERTAS CON CHOCOLATE”

Caso 2: Galletita: 73% Recubrimiento: 27%

“Fideos secos al huevo con salsa deshidratada sabor queso”

A. Con ingrediente compuesto, “SALSA DESHIDRATADA A BASE DE QUESO”, NO deﬁnido

“Fideos secos al huevo con mayonesa”

C. Con ingrediente compuesto, “MAYONESA”, deﬁnido en el CAA, en proporción

1 la imagen 4, además de ejemplificar la forma de declarar en el rótulo, los ingredientes com-

(*) *Ley 25.630

ARTICULO 4°. – Exceptuase de lo dispuesto en el artículo anterior la harina de trigo destinada a la

ARTICULO 6°. - Las infracciones a la presente Ley y a su reglamentación serán…”

ACEITUNAS EN SALMUERA DURAZNOS EN MITADES COMUNES

1 Ingredientes: aceitunas verdes, 1 Ingredientes: duraznos, jarabe diluido

() Ley 25.630