TRAZABILIDAD DE PRODUCCIÓN

ÁREA DE EMPAQUE
FECHA LOTE VARIABLES DE EMPACADO
CUMPLIMIENTO RES 5109*
LINEA AMARILLA Ambiente Empacado (°C) Peso pdt tdo (g)
(°C)
ORDEN CODIGO REFERENCIA CANTIDAD LEGALIZADO n1* n2* n3* n1* n2* n3* a b c d e f g h i
4014 CHOCOLO SUPER x5 (380g)
4016 CHOCOLO RELLENA x4 (400g)
4015 QUESO SUPER x5 (300g)
4017 MAIZ RELLENO x4 (400g)
4041 CHOCOLO TAT X5(320g)
4052 QUESO TAT x5(320g)
4062 PLATANO x5 (500g)
4078 FIT x5 (500g)
4064 YUCA x5 (500g)
4039 CHOCOLO RELLENA TAT
4038 MAÍZ RELLENA TAT
4082 ARTESANAL ARROZ x5 (300g)

CUMPLIMIENTO DE BPM Y DESEMPEÑO LABORAL

NOMBRE Hora Hora Uniform Cofia Tapaboca Botas Barba lociones Manos y Accesorios Maquillaje Puntualidad Cumplimiento Liderazgo Actitud Compañe
entrada salida e uñas rizmo

LEYENDA

* Muestra representativa
ACCIONES CORRECTIVAS Calificaciones mínimas
1: Cumple. 0: No cumple
a: Lote del empaque 2: Ajuste del set point Puntualidad: 9
b: Pdto corresponde al empaque 3: Productos NC reprocesado Cumplimiento: 9,9
c: Rotulado claro, legible 4: Productos NC desechado Liderazgo: 6
d: Lote y fecha de vencimiento correctos
e: Conservación correcta (ref-cong) 5: Productos NC para otro destino Actitud: 9
f: Info compañía 6: Lote NC reprocesado Compañerizmo: 8
g: Registro sanitario 7: Lote NC desechado
h: Listado de ingredientes 8: Lote NC para otro destino
i: Contenido neto
j: Tabla nutricional 9: Asignación de elemento de BPM
H: Hora 10: Llamado de atención
M.P.: Materia prima SET POINT DE VARIABLES
pdto tdo: Producto terminado Ambiente: ≤20 °C
n: Muestra representativa de 5 unidades 3
veces aleatorias Empacado: ≤17 °C
Peso pdto tdo: +-3g
 TRAZABILIDAD DE PRODUCCIÓN
ÁREA DE MOLDEO
FECHA
Terminados monitoreo de peso (g) Monitoreo asado (°C)

ORDEN CÓD VARIEDAD g.u. PAQUETES T1* T2* n1* n2* n3* n4* n1* n2* VARIABLES DE COCCIÓN
4017 MAIZ RELLENO x4 82 NA NA #Olla Kg maiz TC tC
4029 BLANCA CON QUESO x20 38 NA NA
4008 MEDIA TELA X5 104
4009 MEDIATELA X10 95
4004 RELLENAR X5 138
4005 RELLENAR X10 138 Total bultos linea blanca:
4000 MINITELA X5 70
4001 MINITELA X10 64 CONTROL DE M.P.
4007 TELA X5 115 M.P. FECHA RECEPCIÓN
4002 MINI TELA TAT X5 64
4022 TELA TAT X5 110
4021 MINI TELA TAT X10 64
4050 REDONDAx20 X30g 30 Maiz blanco
4003 REDONDAx20 X40g 40 Ácido sorbico
4020 REDONDAx50X28g 28 CONTROL DE PESAJE DE M.P.
4028 AMARILLA CON QUESO x20 38 NA NA M.P. PESO ESTÁNDAR PESO REAL
4062 PLATANO x5 128 NA NA Maiz blanco 50kg
4078 FIT x5 128 NA NA Ácido sorbico 1g/Kg
4064 YUCA x5 128 NA NA
DE BPM Y DESEMPEÑO LABORAL
NOMBRE H. entrada H. salida Uniforme Cofia Tapaboca Botas Barba lociones Manos uñas Accesorios Maquillaje Puntualidad Cumplimiento

Liderazgo Actitud Compañerismo

LEYENDA: LEYENDA: SET POINT DE VARIABLES ACCIONES CORRECTIVAS Calificaciones mínimas:

* Muestra representativa n: Muestra representativa de 5 Variación peso en moldeo: +-3g 2: Ajuste del set point Puntualidad: 9
1: Cumple. 0: No cumple unidades 4 veces aleatorias (para el Variación temperatura asado: 200°C +- 3: M.P. NC reprocesado Cumplimiento: 9,9
CÓD: Código monitoreo del peso) y 2 veces 10°C 4: M.P. NC desechado Liderazgo: 6
g.u.: Gramos por unidad aleatorias (para monitoreo de asado) tC: 1h:45min 4 bultos 5: M.P. NC para otro destino Actitud: 9
T1 y T2: Paquetes elaborados en el turno tC: 1h:30min 3 bultos 6: Asignación de elemento de BPM Compañerizmo: 8
1 y 2 respectivamente tC: 1h:15min 2 bultos 7: Llamado de atención
TC: Temperatura de cocción tC: 1h:10min 1 bulto 8: Ajuste al peso estándar
tC: tiempo de cocción TC: 100°C +-2°C
H: Hora Peso estándar:
M.P.: Materia prima Maíz blanco: +-200g
pdto: Producto Ácido sórbico: = 1g/kg
tdo: Terminado
NC: No conforme
 TRAZABILIDAD DE PRODUCCIÓN
ÁREA DE ASADO
FECHA

VARIEDAD PORCIONES PAQUETES CONTROL DE VARIABLES DE ASADO

CHOCOLO x5(76g.u) VARIEDAD
CHOCOLO RELL x4(100g.u) Porciones
CHOCOLO RELLENA TAT n1*
QUESO x5 (60g.u) Temperatura
porcion (°C) n2*
QUESO ARTESANAL x5(60g.u) n3*
CHOCOLO TAT (64g.u) Tiempo asado
QUESO TAT (60g.u) n1*
Temperatura
VARIEDAD LOTES PAQUETES
de asado (°C) n2*
MAIZ RELLENO x4(100g.u) n3*
MAIZ RELLENA TAT n1*
PLATANO x5(100g.u) Control de
Peso (g) n2*
YUCA x5(100g.u) n3*
FIT x5(100g.u)

O DE BPM Y DESEMPEÑO LABORAL

NOMBRE H. entrada H. salida Uniforme Cofia Tapaboca Botas Barba lociones Manos uñas Accesorios Maquillaje Puntualidad Cumplimiento Liderazgo Actitud Compañerismo

LEYENDA: LEYENDA: SET POINT DE VARIABLES ACCIONES CORRECTIVAS Calificaciones mínimas:

Puntualidad: 9
* Muestra representativa n: Muestra representativa de 5 Variación peso en asado: +-3g 2: Ajuste del set point Cumplimiento: 9,9
1: Cumple. 0: No cumple unidades 3 veces aleatorias Variación temperatura asado: 165°C +- 3: pdto NC reprocesado Liderazgo: 6
10°C 4: pdto NC desechado Actitud: 9
g.u.: Gramos por unidad Temperatura de porción: 25°C +-7°C 5: pdto NC para otro destino Compañerizmo: 8
Tiempo en asado: 6: Asignación de elemento de BPM
H: Hora 1h = 1 porcion queso 7: Llamado de atención
M.P.: Materia prima 1,5h= 1 porcion chocolo
pdto: Producto 4h= 1 porcion chocolo relleno
NC: No conforme
 TRAZABILIDAD DE PRODUCCIÓN
AREA DE MOLIENDA
CONTROL VARIABLES DE MOLIENDA
FECHA VARIEDAD
CANTIDAD
COCCIÓN
tM
TM(°C)
#OLLA: #OLLA: #OLLA:
MP: MP: MP: CONTROL DE PESOS
ÁC. SÓRB: ÁC. SÓRB: ÁC. SÓRB:
Encendido: Encendido: Encendido: M.P. TEO REAL TEO REAL TEO REAL TEO REAL TEO REAL TEO REAL TEO REAL TEO REAL TEO REAL
Apagado: Apagado: Apagado:

VARIEDAD PORCIONES HORA INICIO ASADO

CHOCOLO
CHOCOLO RELLENO
CHOCOLO RELLENA TAT
CONTROL LOTES DE MATERIA PRIMA
QUESO SUPER
M.P. FECHA RECEPCIÓN M.P. FECHA RECEPCIÓN M.P. FECHA RECEPCIÓN
QUESO ARTESANAL
MAIZ CHOCOLO LECHE EN POLVO MOZARELLA X4
CHOCOLO TAT
MAIZ AMARILLO ARROZ TARTRAZINA
QUESO TAT
HORA INICIO MAIZ BLANCO AZUCAR FLAMELA
VARIEDAD LOTES MOLDEO ACIDO SORBICO SAL AMARILLO HUEVO
MAIZ RELLENO
POLVO HORNEAR MANTEQUILLA ESENCIA QUESO
MAIZ RELLENA TAT
QUESO COSTEÑO MAIZ TIERNO PANELA
PLATANO
HARINA MOZARELLA X5 YUCA
YUCA
PLATANO CHIA NUEZ
FIT

CUMPLIMIENTO DE BPM Y DESEMPEÑO LABORAL

NOMBRE H.ENTRADAH. SALIDA UNIFORME COFIA TAPA BOCA BOTAS BARBA LOCIONES MANOS Y UÑAS ACCESORIOS MAQUILLAJE PUNTUALIDAD CUMPLIMIENTO LIDERAZGO ACTITUD COMPAÑERISMO

LEYENDA: ACCIONES CORRECTIVAS SET POINT DE VARIABLES

* Muestra representativa H: Hora Calificaciones mínimas:
1: Cumple. 0: No cumple M.P.: Materia prima Puntualidad: 9
CANT PORC: Cantidad en porción pdto: Producto 2: Ajuste del set point 6: Asignación de elemento de Cumplimiento: 9,9
tdo: Terminado 3: M.P. NC reprocesado BPM Liderazgo: 6 Ti: 0°C TM queso: 25°C
tM: Tiempo de molienda Peso real: +- 1% del peso
TM: Temperatura de molienda NC: No conforme 4: M.P. NC desechado 7: Llamado de atención Actitud: 9 td: 3min
Ti: Temperatura inicial 5: M.P. NC para otro destino 8: Ajuste al peso estándar Compañerizmo: 8 Tf: 20°C estándar
td: Tiempo de descongelación tM chocolo: 15min/porc Peso real del ácido sórbico
Tf: Temperatura final TM chocolo: 25°C = 1g/kg
tM queso: 1h/porc
Tf: 20°C
tM chocolo: 15min/porc Peso real del ácido sórbico
TM chocolo: 25°C = 1g/kg
tM queso: 1h/porc