CARBOHIDRATOS

COMPETENCIAS:
 CONOCE LA ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE
LOS CARBOHIDRATOS.
 CONOCE LA FUCNIÓN E IMPORTANCIA DE LOS
CARBOHIDRATOS.
 CONOCE LA ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE
LOS LÍPIDOS.
 CONOCE LA FUNCIÓN E IMPORTANCIA DE LOS
LÍPIDOS.

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 CARBOHIDRATOS

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 VIDEO: Dieta baja en
carbohidratos
• https://www.youtube.com/watch?v=C30SHdvwzXA

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 CARBOHIDRATOS
• Compuestos ternarios: C, H y O
• Son aldehídos o cetonas
polihidroxilados.
• Abundan en frutas, leche,
cereales, tubérculos, hígado,
carnes.
• Nomenclatura:
Sufijo “OSA”

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 Funciones
• ENERGÉTICA. Un gramo de carbohidrato
produce 4,3 kcal o 17,2 kj.
• RESERVA. Como almidón en las plantas o
como glucógeno en los animales y el hombre.
• ESTRUCTURAL. Ác. hialurónico, quitina,
condroitina, son ejemplos de glúcidos
estructurales en seres vivos.

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 Funciones
• INFORMATIVA. Se unen a lípidos y proteínas en
la membrana, representando una señal de
superficie. Ej. ABO.
• DETOXIFICACIÓN. Se combinan con metabolitos
secundarios y xenobióticos para neutralizar su
toxicidad. Ej. Ac. Glucurónico.
• INTEGRACIÓN MOLECULAR. Con proteínas, en
plegamiento, evitando digestión por proteasas.

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 VIDEO: Carbohidratos,
estructura y función .
• https://www.youtube.com/watch?v=FmHCcS_DFRI

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Clasificación

Carbohidrato
s

Monosacári Oligosacárid Polisacárido

Disacáridos Trisacáridos

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 Monosacáridos
• Son sólidos, blancos o cristalinos, solubles en
agua y tienen sabor dulce (poder edulcorante)
• Se clasifican por el grupo funcional en:
– Aldosas (-CHO)
– Cetosas (-CO)
• Por el número de carbonos, en:
– Triosas (Gliceraldehído)
– Tetrosas (Eritrosa)
– Pentosas (Ribosa, desoxirribosa, ribulosa,
arabinosa)
– Hexosas (Glucosa, galactosa, manosa, gulosa)

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Enlace glucosídico

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 Oligosacáridos: Disacáridos
• Tienen propiedades semejantes a las de los
monosacáridos: blancos, cristalinos, solubles en
agua…

 Pueden clasificarse en
reductores (maltosa,
lactosa) y no reductores
(sacarosa), si les queda
o no grupos cetonas o
aldehídos libres,
respectivamente.

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Principales disacáridos

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 Disacáridos
• Resultan de la unión de dos monosacáridos iguales o
diferentes mediante un enlace glucosídico con
liberación de una molécula de agua.
• En las células rápidamente se degradan a
monosacáridos.

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 Oligosacáridos:
Trisacáridos
• Formados por tres monosacáridos.
• Se encuentran distribuidos ampliamente en las
plantas.

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 Principales Trisacáridos

Rafinosa:Glucosa
fructosa y galactosa

Melecitosa:Glucosa,
fructosa y turanosa

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 Polisacáridos
• Polímeros de monosacáridos lineales o
ramificados.
• Reserva. Amilosa, amilopectina, glucógeno.
• Estructurales. Forman fibras. Ej. Celulosa.
• Derivados. Condrointinsulfatos, heparina,
peptidoglucanos.

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 Principales polisacáridos
• Almidón

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 Principales polisacáridos
• Glucógeno

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Heteropolisacáridos

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 DIETA CARIOGÉNICA
• Son aquellos que contienen
hidratos de carbono
fermentables.
• Son fermentados por los
microorganismos de la placa
dental que estimulan el
desarrollo de la caries.

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 VIDEO: ¿Qué alimentos
san cariogénicos?
• https://www.youtube.com/watch?v=n2kQvWvnBJ4

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 DIETA CARIOGÉNICA
• La sacarosa es el principal
carbohidrato cariogénico.

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 CARBOHIDRATOS
CARIOGÉNICOS
• Alto poder cariogénico: Sacarosa
( Glucosa + Fructosa)
Presente en algunas frutas, dulces y
golosinas.
• Apreciable poder cariogénico:
Monosacáridos (Glucosa, fructosa y
lactosa)
• Bajo poder cariogénico:
polisacáridos(Almidón )

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 ALCOHOLES DE
AZUCAR
• Son importantes sustitutos de la sacarosa.
• Pueden ser metabolizados pero lentamente.
Los más importantes son el manitol, sorbitol,
xilitol, maltitol y lactitol, entre otros.
• Xilitol, tiene la misma dulzura relativa que
la sacarosa y ejerce una acción cariostática.
• Inhibe muy específicamente a estreptococos
del grupo mutans.
• El uso continuo de chicle con xilitol, reduce
la incidencia de caries.

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 LÍPIDOS
• https://www.youtube.com/watch?v=9yE4et8de24

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 CONCEPTO
• Conjunto de moléculas orgánicas compuestas por
C, H, O, P
• Son insolubles en agua y solubles en solventes
orgánicos (cloroformo y benceno)
• Son anfipáticos

CARACTERÍSTICAS
• Son insolubles en agua ( agua polar y lípidos
apolares)
• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo y bencenos(compuestos apolares)

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 FUNCIONES
• De Reserva: 1gr grasa= 9,4Kcal
• Estructural: forma la bicapa lipídica, recubre
órganos, protección mecánica de piel y manos
• Biocatalizadora: facilita las reacciones químicas
(vitaminas, hormonas y prostaglandinas)
• Transportadora: mediante la emulsión por ácidos
biliares y proteolípidos.

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 CLASIFICACIÓN

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 Lípidos saponificados
(Lípidos con Ac. Graso)
• Simples:
• Triacilglicéridos (Triglicéridos).- presentan una
molécula de glicerol unido a tres ác. Grasos.
• Son la principal reserva de energía de los
animales y en los vegetales (ceras)

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 Ácidos Grasos: Saturados
Insaturados

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 b).- Ceras: Mezcla de ésteres de ácidos carboxílicos
y alcoholes de cadena larga.
• Funciones :
• Recubrimiento protector de tallos, hojas y frutos.
• En animales se encuentran en pelo, plumas y piel.

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 Complejos.
Fosfoglicéridos: «Fosfolípidos»
• Lípidos importantes de la membrana biológica

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 Lípidos de membrana

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 Lípidos Insaponificados (sin ác.
Graso)
• Esteroides: presentan un esqueleto de 4 anillos de
hidrocarburo. Uno de los más importantes es el
colesterol
• Funciones:
• Forma parte de la membranas celulares
• Necesario para síntesis de hormonas sexuales
• En procesos digestivos
• Formación sales biliares
• Precursor formación vitamina D

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 VIDEO : LOPOPROTEÍNAS
• https://www.youtube.com/watch?v=gxa3Lp05rS8

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 TRANSPORTE DE LOS
LÍPIDOS

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 LÍPIDOS EN LA SALUD
BUCAL
• Las grasas cubren el diente, reduciendo la
retención de los azúcares y la placa, además,
pueden tener efectos tóxicos sobre las
bacterias( acción bacteriostática).
• Los alimentos ricos en grasas mono-
poliinsaturadas también son necesarios, pues
permiten a nuestro cuerpo absorber el calcio de
los alimentos. Entre ellos podríamos nombrar a las
nueces, avellanas, almendras y quesos, que nos
aseguran una correcta asimilación del calcio.

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 REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
● De Robertis, E, Hib J & Ponzio R. Biología Celular
y Molecular. 12ª ed. Argentina: El Ateneo; 2007.
● Liébana J. Microbiologia Oral. 2a ed. España. Mc
Graw-Hill. Interamericana. 2002.
● Salud Bucal y alimentación
https://www.portalfarma.com/Profesionales/campa
naspf/categorias/Documents/Documentos-Publica/2
012-MAQUETACION-MATERIAL-FORMATIVO-Salud-bucal-
alimentacion-Tema-2
.pdf

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 Elmer López López
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