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    El minari es una hierba perenne originaria del este de Asia que se utiliza comúnmente en la cocina coreana. Tiene un sabor suave y amargo similar al perejil, y propiedades medicinales como ayudar a la digestión, reducir la presión arterial e inflamación. Existen variedades cultivadas en agua o tierra que difieren ligeramente en sabor y beneficios. El minari se puede comer crudo, escaldado o en diversos platillos coreanos como ensaladas, kimchi y guisos.

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    El minari es una hierba perenne originaria del este de Asia que se utiliza comúnmente en la cocina coreana. Tiene un sabor suave y amargo similar al perejil, y propiedades medicinales como ayudar a la digestión, reducir la presión arterial e inflamación. Existen variedades cultivadas en agua o tierra que difieren ligeramente en sabor y beneficios. El minari se puede comer crudo, escaldado o en diversos platillos coreanos como ensaladas, kimchi y guisos.

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    El minari es una hierba perenne originaria del este de Asia que se utiliza comúnmente en la cocina coreana. Tiene un sabor suave y amargo similar al perejil, y propiedades medicinales como ayudar a la digestión, reducir la presión arterial e inflamación. Existen variedades cultivadas en agua o tierra que difieren ligeramente en sabor y beneficios. El minari se puede comer crudo, escaldado o en diversos platillos coreanos como ensaladas, kimchi y guisos.

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    El minari es una hierba perenne originaria del este de Asia que se utiliza comúnmente en la cocina coreana. Tiene un sabor suave y amargo similar al perejil, y propiedades medicinales como ayudar a la digestión, reducir la presión arterial e inflamación. Existen variedades cultivadas en agua o tierra que difieren ligeramente en sabor y beneficios. El minari se puede comer crudo, escaldado o en diversos platillos coreanos como ensaladas, kimchi y guisos.

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    Minari.Fotografía FLICKR DB. Diseño V.

    Zúñiga
    Minari (Oenanthe Javanica) es una hierba perenne del género Oenanthe,
    originaria del este de Asia, es utilizada en la cocina coreana, china, japonesa e
    india. También se le conoce como apio de agua, hierba de agua, perejil
    japonés, apio chino, hierba de centeno india. Su uso en la cocina coreana, es
    variado, fresco o escaldado, cocinado en guisos y se agrega al kimchi, según
    sea el caso. 
    Recientemente, la palabra Minari se ha vuelto del dominio público debido a la
    película del mismo nombre, una historia de una familia de inmigrantes
    coreanos, que luchan  por sobrevivir mediante la  agricultura de productos de
    origen coreano en Estados Unidos, la planta Minari aparece en la película, pero
    ¿te has preguntado qué es este vegetal tan singular?

    Propiedades

    Los coreanos creen que el  Minari tiene grandes beneficios para la salud, es
    bueno para el hígado y para la sangre, ya que la purifica, también se le atribuye
    a reducir la presión arterial y la inflamación.
    En el antiguo  libro médico coreano, Dongui Bogam, se dice que esta planta
    ayuda a controlar  la sed, aclara los pensamientos, es buena para la resaca al
    ayudar al hígado a eliminar las toxinas y también es beneficiosa para la
    circulación del intestino delgado y grueso.
    Se ha usado para ayudar a curar dolencias menores, como urticaria, fiebre y
    deshidratación. Incluso se agrega a un guiso de pescado picante conocido
    como maeuntang el cual se consume para la resaca en Corea.
    El minari tiene grandes aportes nutricionales, entre ellos, un alto contenido de
    ácido ascórbico, betacaroteno, hierro y vitamina E. También tiene una buena
    cantidad de riboflavina y calcio.
     
     
    Sabor

    Minari tiene un sabor herboso, ligeramente picante y amargo, sin embargo la


    fragancia es sutil, lo cual le da un sabor a hierbas frescas a los platillos, pero
    sin dominarlo.
    Algunos dicen que tiene un sabor similar al perejil normal, pero a diferencia del
    perejil regular, el Minari se puede degustar ya que su sabor es suave al
    paladar. Algunos lo llaman el perejil asiático.

     Es un vegetal que se adapta fácilmente a diferentes tipos de climas debido a


    su corta temporada de crecimiento, el minari crece de manera más prolífica en
    las provincias del sur de Corea. Gracias a los campos, humedales y lugares
    cerca del agua, el sol en estos sitios sale por más tiempo. El Minari comenzó a
    cultivarse a fines de la década de los 80’s, pero fue hasta 1990, cuando se
    plantó en arrozales y se cultivó en invernaderos. La temporada de cultivo es de
    dos a tres meses, por lo que se puede tener una producción más controlada.

    Variedades de Minari

    1. MulMinari 물  미 나 리  o NonMinari 논  미 나 리 : Mul significa agua y Non se


    refiere a campos llenos de agua. Estos se cultivan en agua de 20 pulgadas de
    profundidad y son los más tiernos con un sabor más suave, suelen venderse en
    los mercados.
     
    2. BatMinari 밭  미 나 리  o DolMinari 돌 미 나 리 : son minari que se cultivan en
    condiciones muy húmedas, pero no en aguas profundas, se cultivan en
    invernaderos. No es tan tierno como Mul Minari y tiene un sabor un poco más
    fuerte. La parte inferior del tallo tiene un tinte rojo, este tallo es difícil de comer,
    por lo que se sugiere no ingerir el tallo.
     
    3. BulMinari 불미나리: estas son plantas silvestres que crecen sin mucha agua,
    son las de sabor más intenso. No se recomiendan para cocinar, se consumen
    como extracto de jugo, se cree que esta variedad tiene los mayores beneficios
    medicinales.

    Maneras de disfrutar el minari

    Se puede disfrutar crudo en ensaladas como el muchim, ligeramente escaldado


    y luego convertido en namul, en kimchi y en el estofado  kimchi jjigae. En
    haemul Pajeon que es una torta de mariscos, Dongrae Pajeon es un panque de
    cebolla verde con mariscos coreanos, en guisos de mariscos  como Haemul
    Jjiggae o Jeongo, entre otros.

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