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    Norma Boliviana BPM

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    Shayme Cinthia Taquila
    Este documento presenta los resultados de un análisis microbiológico para determinar los mesofilos aerobios presentes en un refresco de durazno. El procedimiento incluyó la esterilización de materiales, preparación de diluciones y siembra en placas de Petri. Luego de incubar durante 48 horas y contar colonias, los resultados mostraron entre 490,909 y 600,909 unidades formadoras de colonias por mililitro, sobrepasando el límite permisible de 150,000 ufc/ml. El objetivo era verificar la efectividad de los

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    Este documento presenta los resultados de un análisis microbiológico para determinar los mesofilos aerobios presentes en un refresco de durazno. El procedimiento incluyó la esterilización de materiales, preparación de diluciones y siembra en placas de Petri. Luego de incubar durante 48 horas y contar colonias, los resultados mostraron entre 490,909 y 600,909 unidades formadoras de colonias por mililitro, sobrepasando el límite permisible de 150,000 ufc/ml. El objetivo era verificar la efectividad de los

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    norma boliviana BPM

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    INSTITUTO TECNOLÓGICO “ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR

    PEDRO DOMINGO MURILLO”

    QUÍMICA INDUSTRIAL

    GESTION I/2021

    ANALISIS MICROBIOLOGICO
    DETERMINACION DE MESOFILOS AEROBIOS

    ESTUDIANTES:
     CUSI RAMIREZ RUTH I..
     PATTY CAHUANA JOSELIN.
     QUISPE SARAVIA JAMILA.

    DOCENTE:
    LIC. REYNALDO FLORES

    MATERIA:
    AAO-600

    LA PAZ-BOLIVIA
    ANALISIS MICROBIOLOGICO
    DETERMINACION DE MESOFILOS
    AEROBIOS ( EN REFRESCO DE
    DURAZNO)

    1. OBJETIVO GENERAL:
    Determinar los microorganismos mesofilos aerobios del jugo de durazno.

    2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

     Realizar la esterilización de los materiales que se utilizaran en el


    laboratorio.
     Conocer el procedimiento de dicha determinación.
     Hacer el conteo de colonias formadas y anotar los resultados.

    3. MARCO TEORICO:

    Los mesofilos aerobios, son todas aquellas bacterias aerobias o anaerobias


    facultativas, mesofilas o psicrofilas capaces de crecer en agar nutritivo.
    Son microorganismos, que para efectos de este monitoreo, se consideran a las
    bacterias, mohos, y levaduras que pueden desarrollarse óptimamente en rangos
    de temperaturas entre los 15ºC a los 35ºC con presencia de oxigeno cualquier
    tipo de infección alergia y toxicidad.
    - DETERMINACIONES DE MESOFILOS AEROBIOS:
    Están los métodos tradicionales como el NMP, filtración por membrana y la
    siembra en profundidad o vertido en placas. También es muy utilizado el
    método en placa petrifilm para estos indicadores.
    - ENFERMEDADES QUE CAUSAN LOS MESOFILOS AEROBIOS:
    Algunos de los patógenos microbiológicos asociados con las frutas y hortalizas
    frescas son: salmonella spp, shigella spp, cepas patógenas de escherichia coli,
    listeria monocytogenes, virus análogos al Norwalk, virus de la hepatitis A, y
    parasitos tales como ciclospora.
    ¿Qué refleja en un producto la cuenta de microorganismos mesofilos
    aerobios?
    Los resultados de este análisis permiten:
    Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección.
    Determina si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las
    adecuadas.
    3 MATERIALES:

     Tres Cajas Petri


     3 matraz Erlenmeyer
     3 vasos precipitados.
     Incubadora.
     Cuenta colonia
     2 mecheros metálico.

    4 PROCEDIMIENTO:

    Esterilización:

    Los vasos precipitados esterilizarlos con el mechero

    Llevar a la estufa

    Dejar unos 3 minutos

    Diluciones:
    Poner en el vaso 250 ml de la MUESTRA MADRE

    Dejar 30 minutos

    11 ml de la muestra madre Dilución 1

    99 ml de agua destilada

    1 ml de la dilución 1

    Dilución 2

    9 ml de H2O destilada

    1ml de la dilución 2

    Dilución 3

    9 ml de H2O destilada
    CULTIVO:

    Verter a la caja Petri mover en forma circular

    Dilución 1 Añadir el Agar Place Count muy suave

    Verter a la caja Petri mover en forma circular

    Añadir el Agar Place Count hasta que esté rígido

    Dilución 2

    Verter a la caja Petri Añadir el Agar Place


    mover en forma circular

    Count hasta este rígido

    Dilución 3
    Dilución 1 Dilución 2 Dilución 3

    Poner las cajas Petri en la incubadora

    Por 48 horas a una temperatura de 35±2ºC

    Después de las 48 horas contar las colonias


    Desinfección:

    Introducir las cajas Petri en el autolavado

    Colocar el autolavado en una hornilla eléctrica.

    Dependiendo a la cantidad de cajas Petri colocar el agua

    Durante un tiempo de 10 a15 dependiendo de la cantidad

    Llevar los crisoles a la estufa de secado

    Luego llevar a la incubadora

    Lavar el Autolavado
    5 DATOS:

    CONTEO DE COLONIAS
    (UFC)
    Dilución 1 11 colonias
    Dilución 2 5 colonias grandes
    38 colonias pequeñas
    Dilución 3 3 colonias grandes
    15 colonias medianas
    5 colonias pequeñas

    6 CALCULOS:

    Dilución 1 y 2 = 11 + 43
    N= ∑C 1 x 1,x0,1
    V x 1,1 x d = 490,909 𝑈𝐹𝐶/𝑚𝑙

    Dilución 2 y 3 = 43 + 23
    N= ∑C 1 x 1,x0,1
    V x 1,1 xd = 600,909 𝑈𝐹𝐶/𝑚𝑙

    7 CONCLUSIONES:

    De ha

    Se ha realizado la determinación de mesofilos aerobios presentes en el jugo de durazno que


    artesanalmente preparan vendedoras en el centro paceño, por lo que se obtuvieron como
    resultado en el conteo de colonias entre 490,909 UFC/ml y 600,909 UFC/ml entre las
    disoluciones analizadas, se evidencia que sobrepasan los limites permisibles ya que deberían
    de cumplir con la cuenta total de mesofilicos aerobios en 150,000 ufc/ml.

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