Actividad - Limpieza y Desinfección de Las Tablas de Picar.

PLANEACIÓN ÁREA DE NUTRICIÓN
Día: Miércoles JARDIN INFANTIL FUNDACIÓN PEPASO Fecha: 30 Junio 2021
Responsable: ¿Qué vamos a lograr? Nombre de la

Componente Incentivar en las familias y/o cuidadores la actividad:
de Nutrición importancia de limpiar y desinfectar las tablas Limpieza y
de picar los alimentos, logrando con ello desinfección de
eliminar bacterias y protegiendo el bienestar de las tablas de
las familias. picar.
Recordemos Desarrollo de la actividad: Recordemos dar el

siempre el buen Se compartira un folleto informativo el cual da recibido y enviar las
lavado de manos. a conocer la importancia de utilizar las tablas evidencias.
plásticas o de polietileno para mejorar su
limpieza y evitar la bacterias.
Recordemos: Hay varios colores de tablas.
Tabla Roja: Carne de res y cerdo.

Tabla Amarilla: Aves, pollo y pavo.
Tabla Verde: Frutas y verduras.
Tabla Azul: Pescado y mariscos.
Nota: Recuerden que esta actividad solo la deben de realizar

los adultos.
Pero este código de colores en las Principal función de las
tablas de corte es para las cocinas
tablas de corte
profesionales. Existen otros colores,
como lavanda, naranja o negro, que no Las tablas de cortar tienen como
tienen asignados a priori ningún principal función proporcionar una
alimento. Estos se usan también para superficie plana y estable sobre la que
presentación de alimentos. realizar el corte de forma segura,
¡Las tablas de cortar de polietileno, por además de proteger tanto la mesa
no ser este material poroso, son más como alargar la vida de los filos de
seguras y son la mejor opción para nuestros cuchillos
reducir al máximo los riesgos!. Cada color con su grupo de
Cuidados y mantenimiento alimentos
de la tabla de corte El color de las tablas de cortar de
polietileno no es con un propósito
estético. En las cocinas profesionales se
Siempre hay que lavar las tablas de usan para identificarlas según los
corte de polietileno tras su uso, alimentos que pueden cortarse en las
especialmente cuando se cortan mismas. El motivo es para evitar la
alimentos crudos como carne o contaminación cruzada, además de
pescado, evitando usar lejía, si no evitar la mezcla de sabores y olores, por
queremos que pierda color la tabla. ejemplo.
Cada uno de estos colores está

destinado en las tablas de corte a un
tipo de alimento concreto:
Limpieza y
desinfección
Color amarillo, carnes blancas
(pollo, pavo, …).
Después es importante secarlas y no Color azul , Pescados y mariscos.
guardarlas en cajones o
cerrados hasta que estén bien secas,
lugares Color verde, frutas y verduras.
Color rojo, carnes rojas (ternera,
de las tablas
de picar.
ya que esto ayuda a la proliferación de cordero, …).
bacterias. Color marrón, carnes cocinadas y
fiambres.
Tablas por Códigos de Colores
Color blanco, pastas, pan, bollería y
quesos.
Las tablas de corte hechas de ¿Cómo limpiar las tablas Beneficios y
plástico cuentan con un material
poli no poroso que las hace seguras
para picar? características
para la manipulación de alimentos.
Dado que sus superficies son La mayoría de las tablas de cortar
resistentes a los cortes, estas placas hechas de plástico están diseñadas
para ser aptas para lavavajillas, pero Diversos tamaños de entre 29×20
no permitirán que las bacterias se
la exposición repetida a altas hasta 60×40, en polietileno de entre
filtren en el tablero, lo que ayuda a
temperaturas puede causar 30×20 hasta 70×60 y entre 1 y 5 cm
garantizar el saneamiento de la
deformación, por lo que también de espesor.
cocina
puede limpiar sus tablas de cortar
Superficie deslizante que no
Consejos para utilizar la de plástico con el siguiente
absorben y mantiene olores y que
método:
tabla de picar sin riesgos facilita el manejo de sus alimentos
– Haga una solución desinfectante

Espesores desde 1/2" y hasta 4"
Alterna el uso de la tabla de 1 cucharadita. de cloro a 1 litro
disponiendo de dos, una solo de agua. Más de 2000 medias diferentes
para cortar para carne cruda y la para satisfacer casi cualquier
otra para el resto de alimentos. – Limpie la superficie de sus tablas necesidad.
de cortar de plástico con la solución
No apoyes ni cortes alimentos de limpieza y enjuague bien con Rectangulares
crudos sobre una tabla que agua caliente. Cuadradas
antes utilizaste con alimentos Circulares
crudos, esta es una forma de – Ocasionalmente, puede usar una Medidas especiales Mega tablas
evitar la contaminación cruzada pasta hecha con 1 cucharadita de
en la cocina. bicarbonato de sodio, 1 cucharadita Máxima flexibilidad y resistencia
de sal y 1 cucharadita de agua. que no permite quiebres o
Siempre desinfecta la tabla muy despostilla duras
bien al terminar de utilizarla. Esta mezcla ayudará a eliminar
No se astilla y tampoco se mancha
cualquier mancha superficial en su
Si tu tabla ya está muy rallada o tabla de cortar de plástico, y es Diferentes colores que otorgan
la tienes desde hace tiempo, especialmente útil para limpiar organización en su lugar de trabajo
mejor la cambies por una nueva. tablas de cortar blancas.

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Recordemos: Hay varios colores de tablas.

Tabla Roja: Carne de res y cerdo.

Nota: Recuerden que esta actividad solo la deben de realizar

Cada uno de estos colores está

– Haga una solución desinfectante

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