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    Estudio de Vida Util Arroz

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    Julia Roman
    El estudio evaluó la vida útil del arroz durante un año en la empresa Grupo Molinero Corporación Parcker's. Las muestras de arroz se analizaron cada 60 días y mantuvieron características físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas aceptables durante todo el período. El estudio concluyó que el arroz mantiene su calidad por un año cuando se almacena en condiciones ambientales.

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    Estudio de Vida Util Arroz

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    El estudio evaluó la vida útil del arroz durante un año en la empresa Grupo Molinero Corporación Parcker's. Las muestras de arroz se analizaron cada 60 días y mantuvieron características físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas aceptables durante todo el período. El estudio concluyó que el arroz mantiene su calidad por un año cuando se almacena en condiciones ambientales.

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    El estudio evaluó la vida útil del arroz durante un año en la empresa Grupo Molinero Corporación Parcker's. Las muestras de arroz se analizaron cada 60 días y mantuvieron características físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas aceptables durante todo el período. El estudio concluyó que el arroz mantiene su calidad por un año cuando se almacena en condiciones ambientales.

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    Estudio de Vida Util Arroz

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    El estudio evaluó la vida útil del arroz durante un año en la empresa Grupo Molinero Corporación Parcker's. Las muestras de arroz se analizaron cada 60 días y mantuvieron características físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas aceptables durante todo el período. El estudio concluyó que el arroz mantiene su calidad por un año cuando se almacena en condiciones ambientales.

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    de 7

    2018

    ESTUDIO DE VIDA ÚTIL DEL ARROZ EN EL GRUPO MOLINERO


    CORPORACION PARCKER´S

    N° DE INFORME: 228 – TCG

    16 DE AGOSTO 2018

    REALIZADO POR: Daniel Rojas Hurtado


    Ing. Pesquero CIP: 145989
    Maestría en Tecnología de Alimentos

    Total Consulting Group S.A.C.

    1
    2018
    ESTUDIO DE VIDA ÚTIL DEL ARROZ

    El presente estudio de vida útil en Tiempo Real fue desarrollado en la empresa Grupo Molinero
    Corporación Parcker´s, desde el día 17 de Agosto de 2017 hasta el 16 de Agosto del 2018.

    Las muestras tomadas fueron de la línea de Arroz:

     ARROZ

    MUESTRAS DE ARROZ
    Fecha de producción: 17 de Agosto de 2017 Lote: B00330
    Se escogieron 6 MUESTRAS al azar los cuales tuvieron los siguientes pesos:
    M1 = 49 kg
    M2 = 49 kg
    M3 = 49 kg
    M4 = 49 kg
    M5 = 49 kg
    M6 = 49 kg

    Se colocaron en el almacén de productos terminados a temperatura ambiente. Fueron rotulados del


    1 al 6 para identificarlos.

    Día 1:
    ARROZ
    Fecha: 17-08-2017
    Se tomó el peso del producto anotando los resultados.

    Peso inicial del producto: 49 kg


    Peso final del producto: 49 kg

    Total Consulting Group S.A.C.

    1
    2018
    Características Fisicoquímicas:
    Humedad: 11,9

    Características Sensoriales (se sometió a cocción para su análisis):


    Olor: Característico
    Color: Característico
    Sabor: Característico
    Textura: Firme

    Características Microbiológicas:
    Recuento de mohos: 380 ufc/g

    Día 60:
    ARROZ
    Fecha: 16-10-2017
    Se tomó el peso del producto anotando los resultados.

    Peso inicial del producto: 49 kg


    Peso final del producto: 49 kg

    Características Fisicoquímicas:
    Humedad: 11,9

    Características Sensoriales (se sometió a cocción para su análisis):


    Olor: Característico
    Color: Característico
    Sabor: Característico
    Textura: Firme

    Total Consulting Group S.A.C.

    1
    2018
    Día 120:
    ARROZ
    Fecha: 16-12-2017
    Se tomó el peso del producto anotando los resultados.
    Peso inicial del producto: 49 kg
    Peso final del producto: 49 kg

    Características Fisicoquímicas:
    Humedad: 11,8

    Características Sensoriales (se sometió a cocción para su análisis):


    Olor: Característico
    Color: Característico
    Sabor: Característico
    Textura: Firme

    Día 180:
    ARROZ
    Fecha: 15-02-2018
    Se tomó el peso del producto anotando los resultados.
    Peso inicial del producto: 49 kg
    Peso final del producto: 49 kg

    Características Fisicoquímicas:
    Humedad: 11,8

    Características Sensoriales (se sometió a cocción para su análisis):


    Olor: Característico
    Color: Característico
    Sabor: Característico
    Textura: Firme

    Total Consulting Group S.A.C.

    1
    2018
    Día 240:
    ARROZ
    Fecha: 16-04-2018
    Se tomó el peso del producto anotando los resultados.
    Peso inicial del producto: 49 kg
    Peso final del producto: 49 kg

    Características Fisicoquímicas:
    Humedad: 11,9

    Características Sensoriales (se sometió a cocción para su análisis):


    Olor: Característico
    Color: Característico
    Sabor: Característico
    Textura: Firme

    Día 300:
    ARROZ
    Fecha: 16-06-2018
    Se tomó el peso del producto anotando los resultados.
    Peso inicial del producto: 49 kg
    Peso final del producto: 49 kg

    Características Fisicoquímicas:
    Humedad: 11,9

    Características Sensoriales (se sometió a cocción para su análisis):


    Olor: Característico
    Color: Característico
    Sabor: Característico
    Textura: Firme

    Total Consulting Group S.A.C.

    1
    2018
    Día 360:
    ARROZ
    Fecha: 16-08-2018
    Se tomó el peso del producto anotando los resultados.

    Peso inicial del producto: 49 kg


    Peso final del producto: 49 kg

    Características Fisicoquímicas:
    Humedad: 11,9

    Características Sensoriales (se sometió a cocción para su análisis):


    Olor: Característico
    Color: Característico
    Sabor: Característico
    Textura: Firme
    Características Microbiológicas:
    Recuento de mohos: 400 ufc/g (Informe de ensayo N° 18618-C). Laboratorio Santa Fe E.I.R.L.

    Conclusiones Generales:
    El tiempo de vida útil que se otorga a nuestro producto Arroz es de 1 año (12 meses). Mediante este
    estudio, se ha podido comprobar que al finalizar los 365 días desde la fecha de producción y en
    condiciones de almacenamiento al medio ambiente el producto sigue en óptimas condiciones para
    su comercio, debido a que su análisis sensorial y el recuento de mohos son aceptables y esto sería
    la percepción de calidad e inocuidad que tendrían nuestros clientes.

    Total Consulting Group S.A.C.

    1
    2018
    ANEXO

    TABLA DE ANALISIS SENSORIAL


    DESCRIPTOR
    ESCALAS
    COLOR OLOR SABOR TEXTURA
    Característico.
    La muestra Característico a
    presenta olor la muestra, Característico sin
    3: Calidad Característico a
    agradable, sabor agradable desviaciones. Presenta
    deseable la muestra.
    propio del propio del firmeza.
    producto que se producto
    está analizando.
    Ligeramente Aceptable a la
    decolorado, el muestra, Aceptable.
    producto presenta olor Presenta un sabor Aceptable, con
    2: Calidad
    presenta ligeramente Ligeramente Defectos ligeramente
    Tolerable
    defectos diferente al diferente al perceptibles.
    ligeramente producto patrón.
    perceptibles. analizado.
    No
    No No
    característico. No característico, el
    característico. característico.
    Decolorado, el producto es diferente
    1: Calidad Presenta olor La muestra
    producto es con defectos
    Negativa diferente con presenta sabor
    diferente con importantes, pérdida de
    defectos diferente al
    defectos textura.
    importantes. patrón.
    importantes.

    Criterios Microbiológicos:

    Agente Microbiano Limite por gramo


    n c m M
    Mohos 5 2 10 4
    105
    R.M. 591-2008 - MINSA

    Total Consulting Group S.A.C.

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