Recetario Sanduches Peruanos

R EC E TA R I O D E
S Á N D W I C H ES
PERUANOS
Foto: Fotol ia .c o by Ad o be | "D el ic i ou s g ri ll ed h o t d og w ith sausage an d bacon , ke tchup an d mustard " | Autor: Be lok oni D mit r i |
INCLUYE
5 fabulosas
RECETAS
para preparar P o r : C hef . L a ur a L l a n o s - L ev a p a n .
en su restaurante. WWW.INSTITUCIONALCOLOMBIA.COM
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Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta

obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier
forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros)
sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de
dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.
Distribución gratuita en territorio colombiano.
Título: Recetario Sándwiches Peruanos.

Escrito por: Chef. Laura Llanos para Levapan S.A.
Corrección de estilo: Nataly González.
Diseño y Composición: Angélica Arteaga.
Fotografías: Fotolia by Adobe.
CONTENIDO
01|03 Sándwich de chicharrón.
Sándwich de pescado
04|06 apanado.
Sándwich lomo fino

07|09 y champiñones.
Sándwich de
10|13 pollo a la brasa.
Sándwich de
14|16 trucha ahumada.
Foto: Fotolia.co | Codfish Po Boy | Autor: Ezume Images |
Foto: Fotolia by Adobe | “Typical Peruvian breakfast with Pan con Chicharron” | Autor: Ildi |
01 |
SÁNDWICH
CHICHARRÓN
DE
PARA EL PAN
INGREDIENTES CANTIDAD
• Harina de trigo 500 g
• Easy Baguette Paris Puratos® 25 g
• Levadura Fresca Levapan® 150 g
• Agua 300 ml
PREPARACIÓN
• Agregue los ingredientes en la amasadora.

• Trabaje a 1 velocidad por 3 minutos hasta que se incorporen los
ingredientes.
• Pasado este tiempo suba de velocidad 2 a velocidad 3 hasta que
quede una masa elástica.
• Porcione la masa en mogollas de 80 g.
• Dé reposo por 20 minutos cubierto con plástico.
• Bolee y dé forma.
• Envíe a cámara de fermentación por media hora o hasta que doble
Foto: Fotolia by Adobe | "Aceitunas en un olivo" | Autor: Mikyimagenarte |
su tamaño.
• Retire y tamice harina sobre la superficie de los panes.
• Hornee a 220°C con vapor por 20 minutos.
PARA EL CHICHARRÓN
INGREDIENTES CANTIDAD PRESENTACIÓN

• Carne de cerdo 1.000 g • Magra
• Agua - • Necesaria
• Hierbabuena 8g • Hojas
• Dientes de ajo 20 g
02 |
PREPARACIÓN
• Disponga la carne de cerdo en una olla junto con el ajo y las hojas
de hierbabuena, cubra con agua y cocine, deje que el agua se
evapore y la carne comience a dorarse con su propia grasa, reserve,
deje enfriar para picar.
PARA LA SALSA CRIOLLA

• Cebolla morada 150 g • En julianas
• Ají amarillo 25 g • Sin semillas ni venas
• Zumo de limón 30 g • Fresco
• Aceite de Oliva Extravirgen 45 g
Madura®
• Vinagre Blanco San Jorge® 20 g • Fresca
• Hierbabuena 10 g
• Sal y pimienta Al gusto
• Mostaza San Jorge® 60 g
• Mayonesa Clásica San Jorge® 100 g
PREPARACIÓN
• Disponga los ingredientes en un recipiente plástico, incorpore y

deje macerar.
03 |
Foto: Fotolia by Adobe | “Breaded Fish Sandwich with Tartar Sauce” | Autor: Brent Hofacker |
04 |
SÁNDWICH
DE
PESCADO APANADO
PARA EL PAN
INGREDIENTES CANTIDAD ESPECIFICACIONES

• Harina 500 g
• Aceite de Oliva Extravirgen Madura® 20 g
• Agua Aproximadamente
• Easy Baguette Paris Puratos® 420 ml
25 g
PREPARACIÓN

ingredientes.
• Dé reposo por 3 horas en un tazón plástico cubierto con Aceite de
Oliva Extravirgen Madura® .
• Esparza harina en el mesón y voltee la masa.
• Dé forma rectangular manualmente y corte con raspe plástico la

masa aproximadamente de 7x15 cm.
• Coloque en lata enharinada.
• Envíe a cámara de fermentación por 20 minutos o hasta que doble
su tamaño.
• Hornee a 230°C con vapor inicialmente y baje la temperatura a
180°C por 20 minutos.
05 |
PARA EL PESCADO
• Filete de pescado sin 4 unidades
espinas
• Huevo 2 unidades
• Harina 25 g
• Aceite Frytol®
PREPARACIÓN
• En un bol bata los huevos, añada la harina junto con la sal y la

pimienta e incorpore todos los ingredientes.
• Precaliente el aceite Frytol® en una paila honda.
• Pase el pescado por esta preparación.
• Ponga a freír hasta que dore.
PARA LA SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES CANTIDAD ESPECIFICACIONES

• Cebolla cabezona 90 g Blanca
• Pepinillos Madura® 60 g
• Huevos duros 100 g
PREPARACIÓN
• Disponga los ingredientes en un bol mezcle hasta incorporar en su

totalidad.
06 |
Foto: Fotolia by Adobe | “Steak and Cheese Sub” | Autor: fudio |
07 |
SÁNDWICH
LOMO FINO Y
DE
CHAMPIÑONES
PARA EL PAN
• Agua 300 ml
PREPARACIÓN

•Trabaje a 1 velocidad por 3 minutos hasta que se incorporen los
ingredientes.
• Boleé y dé forma.
su tamaño.
PARA EL LOMO

• Lomo de res 900 g • Limpio
• Champiñones 600 g • En láminas
• Aceite de Oliva -
Extravirgen
Madura®
08 |
• Vinagre Blanco San Jorge® 35 ml • Limpio
• Margarina Cheff ® 100 gr • En láminas
• Salsa de Soya San Jorge® 100 ml
• Salsa BBQ San Jorge® 50 gr l
• Mostaza San Jorge® 50 g
• Cebolla larga 100 g
• Perejil 20 g • Liso
PREPARACIÓN
• Aderece el lomo entero con sal y pimienta y el Vinagre Blanco San

Jorge®
• En un recipiente plástico agregue la salsa BBQ San Jorge® junto
con la Mostaza San Jorge®
• Disponga una sartén con el Aceite de Oliva Extravirgen Madura® y
dore el lomo hasta formar costra, baje el fuego y tape para terminar
cocción, pincele constantemente.
• Aparte en otra sartén agregue la margarina Cheff® y saltee los
champiñones junto con un poco de perejil finamente picado y la

cebolla larga, reserve.
• Desglase los jugos de la sartén del lomo con un poco de vino tinto
o caldo de res caliente.
• Porcione en láminas finas el lomo, ya estando frío.
PARA EL ARMADO
• Parta el pan a la mitad.
• Ponga las láminas de lomo aproximados 180 gr por porción.
• En la parte superior los champiñones y un poco de la salsa que queda
en el sartén.
09 |
Foto: Fotolia by Adobe | “Grilled chicken sandwich” | Autor: k2photostudio |
10 |
SÁNDWICH
DE
POLLO A LA BRASA
PARA EL PAN
• Easy Centeno Puratos® 100 g
PREPARACIÓN

ingredientes.
• Boleé y dé forma.
su tamaño.
PARA EL POLLO

• Pollo 2 unidades • Pechuga
• Mezcla de finas 10 g
hierbas
11 |
• Salsa Inglesa San Jorge® 25 g
• Margarina Cheff® 100 g
• Pimienta Al gusto
PREPARACIÓN
• Funda la margarina Cheff® y mezcle con la Salsa Inglesa San

Jorge® la pimienta y las finas hierbas, con esta mezcla adobe la
pechuga de pollo.
• Hornee por 30 minutos con calor seco a 148 °C.
PARA LA ENSALADA DE COL

• Col blanca 500 g

• Zanahoria 200 g • Blanca
• Manzana verde 1 unidad
• Cebolla blanca 200 g
• Yogurt natural 120 g
• Vinagre Blanco San Jorge® 15 ml
• Azúcar blanca 30 g
12 |
PREPARACIÓN
• Pique en julianas la col, la zanahoria, la cebolla y la manzana

verde.
• Mezcle con el resto de ingredientes.
Foto: Fotolia by Adobe | "Barbecue Grilled Hot Dog with Yellow Mustard and ketchup on wooden table. Fast food" | Autor: natapetrovich |
S A L S A S IDEA L ES
P A RA S U N EG OCIO
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13 |
Foto: Fotolia by Adobe | “Steak and Cheese Sub” | Autor: fudio |
14 |
SÁNDWICH
DE
TRUCHA AHUMADA
PARA EL PAN
• Agua 300 ml
PREPARACIÓN

ingredientes.
• Bolee y dé forma.
su tamaño.
PARA EL RELLENO

• Filete de trucha 4 unidades • Ahumada
• Alcaparras Madura® 100 g
• Queso crema 200 g
15 |
PREPARACIÓN
• Mezcle el queso crema junto con las Alcaparras Madura® finamente

picadas y la Salsa Mayonesa Clásica San Jorge®, reserve. Esta salsa
es para acompañar el sándwich.
PARA LA ENSALADA

• Rúgula 200 g
• Queso parmesano 90 g • Blanca
• Almendras Levapan® 60 g
• Vinagre Balsámico Madura® 100 g
• Miel
• Mostaza San Jorge®
PREPARACIÓN
• Arregle la rúgula con la mano, retire el tallo y desinfecte.

• Mezcle con el queso parmesano.

• Realice una mezcla con el Vinagre Balsámico Madura® la miel y la
Mostaza San Jorge®, aderece la ensalada.
PARA EL MONTAJE
• Disponga en base la ensalada, siga con la trucha y termine

untando la salsa de alcaparras en la tapa, disfrute.
16 |
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Sándwich lomo fino

• Agregue los ingredientes en la amasadora.

INGREDIENTES CANTIDAD PRESENTACIÓN

PARA LA SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES CANTIDAD PRESENTACIÓN

• Disponga los ingredientes en un recipiente plástico, incorpore y

INGREDIENTES CANTIDAD ESPECIFICACIONES

• Agregue los ingredientes en la amasadora.

• Dé forma rectangular manualmente y corte con raspe plástico la

• En un bol bata los huevos, añada la harina junto con la sal y la

PARA LA SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES CANTIDAD ESPECIFICACIONES

• Disponga los ingredientes en un bol mezcle hasta incorporar en su

• Agregue los ingredientes en la amasadora.

INGREDIENTES CANTIDAD PRESENTACIÓN

• Aderece el lomo entero con sal y pimienta y el Vinagre Blanco San

champiñones junto con un poco de perejil finamente picado y la

• Agregue los ingredientes en la amasadora.

INGREDIENTES CANTIDAD PRESENTACIÓN

• Funda la margarina Cheff® y mezcle con la Salsa Inglesa San

PARA LA ENSALADA DE COL

INGREDIENTES CANTIDAD PRESENTACIÓN

• Col blanca 500 g

• Pique en julianas la col, la zanahoria, la cebolla y la manzana

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• Agregue los ingredientes en la amasadora.

INGREDIENTES CANTIDAD PRESENTACIÓN

• Mezcle el queso crema junto con las Alcaparras Madura® finamente

INGREDIENTES CANTIDAD PRESENTACIÓN

• Arregle la rúgula con la mano, retire el tallo y desinfecte.

• Mezcle con el queso parmesano.

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